SUERO DE LECHE - beneficios y usos en la fermentación
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- Опубліковано 25 лип 2024
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➡️ ¿QUÉ ES EL SUERO?
El suero es la parte líquida de la leche. Si alguna vez has tenido leche cruda (sin pasteurizar) y la has dejado a temperatura ambiente, habrás visto que naturalmente, después de unos días, se separa en sólido y en líquido. Ese líquido es el SUERO. También podemos conseguir este líquido, este suero como subproducto de la elaboración del queso y lo podemos cosechar del yogur y del kefir.
Es muy probable que hayas visto el suero (whey en inglés) vendido en polvo. Ese tipo de suero en polvo es procesado y caro. En casa lo podemos obtener fácilmente. Te saldrá un suero nutritivo y mucho más económico que el suplemento.
LEE SOBRE EL SUERO Y SUS USOS EN EL BLOG.
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AQUÍ TIENES OTRO VIDEO/RECETA PARA HACER UNA LIMONADA PROBIÓTICA USANDO EL SUERO COMO CULTIVO
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• Cómo hacer una LIMONAD...
Cuando cultivamos el suero de un yogur o de un kefir con cultivos vivos, el suero también va a contener estos cultivos vivos y podremos usarlo como fermento base (y para un montón de otros usos).
En este video hablamos del suero...qué es, cómo usarlo, y cómo fermentar con él.
¡Que el alimento fermentado sea tu medicina!
INGREDIENTES PARA HACER UN GINGER ALE FERMENTADO - proporciones para dos litros
3/4 taza de jengibre orgánico rallado
1/4 taza de azúcar
1/2 taza de jugo de limón fresco
1/4 taza de suero
Casi dos litros de agua sin cloro
LOS CONTENIDOS DE ESTE VIDEO
:32 - ¿Qué es el suero?
1:41 - ¿Cómo usar el suero?
-batidos
-remojar legumbres/cereales/neutralizar antinutrientes
-dar nueva vida a los alimentos enlatados
-como cultivo/fermento base para otros fermentistas
4:18 - cosechamos suero
5:10 - yogur griego, cómo hacerlo
6:20 - queso crema casero, cómo hacerlo
7:08 - ingredientes que necesitas para hacer el ginger ale, una gaseosa natural
10:31 - empezamos la receta de dos litros
11:38 - ¿Cuánto tiempo se fermenta el ginger ale?
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amiguita, la leche tiene dos tipos de proteinas 1) la llamada caseina que se vuelve insoluble o cuaja en medio acido (la lactosa se convierte en acido lactico por los microorganismos) y espesan el yogurt el kefir o forman el queso y se quedan en la estopilla cuando lo filtras o exprimes y es casi el 80% del contenido proteico de la leche y 2) las proteinas llamadas albuminas o globulinas que son menos pero aun asi son proteinas y son solubles en medio acido y se quedan en el suero de la leche, por eso tirar el suero subproducto de yogures o quesos es un gran desperdicio, es bueno saber que hacer con suero de leche cuando hacemos quesos o yogurt griego en casa
Solo una duda... Si se hace el Ghee y es muy saludable porque se le quita la caseina y la lactosa... Porque este suero es saludable??🤔
Hola, puedo fermentar leche de vaca cruda con el suero para hacer kefir, estoy cultivando unos desde cero en casa pero se me demoran mucho para crecer
@angelaosorio8432 no .
Hola. O sea cuando hago el yogurt griego q lo dejo toda noche colando el yogurt es mejor? Yo lo tiraba ,no sabía que servía🤦🏻
Y como lo uso? Para q sirve en definitiva.? Gracias
Felicidades, Dios te bendiga. Gracias por compartirnos.
Burbujeante, bien dicho.
Bendicionesssss infinitas desde Cuba. Ya he encontrado una maestra eseccional. Mil gracias por compartir sus experiencias.
Cuanto conocimiento Catita!!! Muchas gracias por tu generosidad!!!! Fuerte abrazo desde Argentina 🇦🇷
Muy bueno el vídeo, espero aprender hacer todo tipo de fermentados contigo! Gracias
Muchas gracias por la información Caty, me encanta tu canal! 😊
Que cosas tan extraordinarias, debería haber más gente como tu, mil gracias
Excelente!!!!! Gracias por compartir tus conocimientos.Bendiciones
Gracias por compartir tus conocimientos, que Dios te cuide y regale mucha salud y vida para seguir compartiéndolos, me encantó tu sencillez y forma de explicar. Recordé cuando mi mamá cuajaba leche de Vaca 🐄 para hacer queso y salía mucho suero y decía que era bueno tomar ese suero. Bendiciones abrazos
¡Muchas gracias por compartir tus conocimientos sobre la fermentación!....¡Saludos desde Ecuador!
Muy clara y completa explicación, gracias. También un Español perfecto.
Vaya que aquí si aprendo las cosas a mi ritmo, que genial eres, gracias!!!...
Hola Katita, espero que estés muy bien.
Te cuento que gracias a ti, he probado varias formas de utilizar tanto lo que es en mi opinión es el suero fermentando (el que se obtiene de kéfir de leche) al remojar mi granola casera, beberlo bien frío cuando hago ejercicios, ocuparlo como "arranque" como dices tu, para otros productos fermentados como la receta tuya de Rejuvelac de Beterraga (así le decimos a la remolacha roja y de otros colores para diferenciarla de la remolacha azucarera que produce azúcar blanca como la de caña de azúcar), recetas tuyas de cebolla, palitos de zanahoria fermentada y hasta también en el Rejuvelac de beterraga y ahora estoy probando un híbrido de Blaand (receta centenaria de los escoseses que, según cuenta la historia, proviene de vikingos que se asentaron en la isla de Bretania hace casi mil años). Me interesaba esta receta de Blaand o vino de suero y encontré algunas referencias a que se utilizaba el lactosuero (acá le decimos al suero resultante de la elaboración de quesos), azúcar o miel, y algunos agua. Pero como las que me convencían por la imagen del producto final pero no por la cantidad de ingredientes (una decía casi 1 litro y medio de lactosuero y ¡1,5 kilos de azúcar! no soy diabética pero creo que es mucha azúcar).
Finalmente, el híbrido es el siguiente: utilicé lactosuero, un poco de miel y azúcar que acá llamamos rubia pero en otros lados, azúcar mascabo (diferente a la azúcar moreno, a la chancaca y a la panela y piloncillo) suero fermentado, siendo una cuasi variante de tu receta de hidromiel, de soda fermentada y de la del Blaand que leí de un escosés. Está en un bote de vidrio grande con tapa pero le quité la goma y los alambres que lo convierten en hermético y así está tapado pero no hermético (aquí no le hice caso al escosés de la receta 🤭sino que me acordé de tí en un video que dices "lo tapo con una tapita no quede herméticamente cerrado"). Lleva 4 días fermentándose, lo revuelvo unas 2 veces al día (aquí sigo tus instrucciones del hidromiel 😁) y según transcurran los días, lo llevaré a una botella con trampa de aire casera (leí instrucciones de cómo utilizar un globo pinchado, mira que donde vivo, no encuentro trampas de aire que tu utilizas y las que vi por internet son carísimas, muy caras para mi que no estoy en la de hacer "vino" casero en forma muy frecuente para que compense la compra de la trampa de aire (disculpa pero es difícil hablar de vino para mi ya que en mi país se reserva esa expresión sólo para la fermentación del zumo de las uvas viníferas, no para la uva de mesa ni para otras frutas).
En fin, si resulta el proceso, cuento el paso a paso y las cantidades.
PD. Hice tu receta de Kvas de Pan (variandola con pan centeno alemán tipo galleta con semillas de kümell o también conocidas como alcavera o alcaveda), es muy similar al típico pan sueco que es de unos cuantos milímetros de espesor y con múltiples agujeritos pero utilicé al igual que tú, pomelo rosado. Ayer lo puse en su fermentación en botellas individuales y hoy, en el festejo del cumpleaños de mi marido, lo pruebo.
Después probaré una receta de un ruso que encontré en internet y utiliza pan centeno caramelizado pero con levadura, no con masa madre como observé de tu pan.
Cuando termine de estar lista mi masa madre, haré tu receta de pan.
En fin, mil gracias y bendiciones Katita por tan generoso aporte que en cada post, video nos entregas.
Un gran abrazo desde Rancagua de Chile, el largo y angosto país al sur del Perú en SudAmérica (sé que conoces Perú, para tu próximo viaje podrías recorrer el norte de Chile, que te encontrarás con personas maravillosas y lugares y recetas ancestrales). Carolina😉
Disculpe, pero, ¿Cómo quedó su Blaand?
Kathy te queremos mucho ! Todos tus subscriptores , nos a cambiado la salud para bien ,gracias por tu aporte a la humanidad ! Bendiciones
Gracias Katy por tu pasion por lo que haces y por compartir tus experiencias .
BENDICIONES desde Mexico.
Gracias por tu video tan instintivo, muchas información nueva para mi, estaba buscando para que es bueno el suero de luché y me salió tú video, además gracias por explicar lo en español, Saludos y bendiciones 🙏🏼😃👍🏼🌺
Hola ...me encanta cuando se sonrie..... deberia hacerlo mas seguido.... un abrazo desde Ecuador.
Me esfuerzo mucho para hacer los videos. Soy muy seria :) como el hombre serio en el Principito :)
Muchas gracias !! Explicas todo muy bien y muy simpática! !
Que interesante! Me encantó el video, muchas gracias!!
Este es el canal que más disfruto. Me encanta tu canal, tu información. Gracias
Excelente video, súper explicativo y útil. Te lo agradezco mucho!
De nada!! :) Si tienes FB nos vemos en el grupo Yo Soy Fermentista. Un abrazo!
Efectiva la información gracias. Lo entendí perfectamente
Justo intentando hacer yogurt sufrió un golpe de calor en la cocina y se formó ricota, por un momento entré en pánico y enojo pero me alegra tenerte en nuestras vidas jaja. Haré la gaseosa de jengibre a ver qué tal me sale. Saludos Katita 😘
Me encantan tus videos, acabo de descubrirlos. Muy didacticos y bien explicados. Me encanta tu personalidad! Gracias x compartir tu conocimiento.
Gracias, interesante proceso natural. Gracias por compartirlo. Saludos
Por fin un excelente video para nuestra realidad socioeconómica.
Muchas gracias por compartirlo. Bendiciones.😘😉
Para la salud papa!!
Katie, soy Argentina sufro del sindrome del colón irritable, estoy viendo tus videos en busca de salud, son muy instructivos, gracias.
Acabo de descubrir tu canal y está fantástico, me encantan tus videos, súper útiles y bien detallados 👏🏻👏🏻👏🏻 felicidades, gran trabajo.
Grcias por tan valiosa información, felicitaciones por la explicación tan detallada y precisa, también por tan buen español.
Kati eres adorable!!! Me encanta tú forma de expresarte y lo bien que explicas todo. Gracias por las recetas ... bendiciones.
Gracias! :) yosoypachamamista.com/quiero-fermentar-donde-empezar/
Muy bueno excelente
Te voy a dar like me caíste muy bien 👍😉gracias por la información ahora que tengo el kefir estoy buscando recetas😊
Bienvenida al canal! Compartimos muchas recetas muy buenas en el grupo de Facebook Yo Soy Fermentista.
Estoy inmensamente feliz por haberme encontrado con esta pagina , el tutorial es espectacular, el español se escuchó muy fluido pareciera tu idioma nativo, enriquecedora tu información, me e suscrito a tu canal , FELICITACIONES.........
Excelente, me gustó mucho. Gracias ☺️
Me encantan tus videos! Gracias por compartir tu conocimiento.
Tengo una duda ¿También funciona el suero de leche que no es de kefir? Pregunto, pues suelo hacer mi propio yoghurt pero utilizando yoghurt natural comercial como base (mezclado con la leche) para que se fermente.
Thanks in advance :)
Gracias por compartir tus conocimientos , está fermento no se cuela antes de meter al refrigerador ,??
Muchas gracias por tu video, saludos desde Argentina 💐💐
Hola Katy gracias por compartir tus historias enseñanzas y conocimiento súper
No way, i am absolutely impressed of the perfect way of your speech in spanish,and as it seems it has got better since the first clip,ohh,by the way,its way better to say "ginger ale" in spanish way than in american way because of "canada dry" relation.
High congrats!!! you're more latinamerican than before and european accent is fading away,your spanish practicing had made you smarter and intelligent,and.....atractively interesting😄....we're very proud of you,Katita !!!!
Gracias!! Thank you! This video is very old!
Tu español es casi Perfecto no te preocupes .Gracias por compartir tus fermentos ❤️
:) yosoypachamamista.com/como-obtener-y-usar-el-suero-con-video/
@@YoSoyPachamamista Sí, lo hablas muy, muy bien. No sé si en otros países s ele llama "mostrador" al mueble de cocina. En mi país (Argentina) "mostrador" se usa para los muebles de los comercios. Para los mármoiles o grnitos de la cocina usamos "mesada". "Burbujoso" me parece que no es correcto. Se usa "burbujeante", aunque no sé si es un vocablo correcto, de todas formas. Y esas son las dos únicas correcciónes que me surgieron al escuchar el video, eso es un excelente handicap. Saludos.
@@YoSoyPachamamista como hacer el yogurt apartir de leche de vaca gracias mil
@@unecocidioanunciado6857 el kefir y la leche dejar fermentar y colar o con un yogurt natural y leche tibia
Estoy aprendiendo mucho con tus videos, acabo de sacar el queso crema y quedo buenisimo y justo no sabia que hacer con el suero, buenisimos videos!
Hola Kati, me gustó mucho tu canal, bravo muy bien explicado!
Tenia una cubeta de yogurt griego y lo deje hasta hacer queso-crema, tenia demasiado suero y no sabia que hacer con este lo iba a tirar y mire tu video, gracias, 13:14, no inventaste la palabra sí existe
eres un encanto, muchas gracias.
Gracias a ti! Si tienes FB nos vemos en el grupo Yo Soy Fermentista :)
Felicidades YoSoy muy buen video muy bien explicado gracias
Hola preciosa Gracias por tus consejos sobre fermentación me an sido de mucha utilidad eres muy agradable saludos desde Oaxaca Mexico
Tu preparación me hace acordar cuando tome una bebida KALPICO de Japon
Estoy fascinada con tus vídeos voy poco a poco quiero verlos todos y aprender más. Saludos desde Venezuela un abrazo
tus conocimientos simplemente asombrosos!!!! tu espanol de espectaculo felisidadez
Que genia!! Gracias por compartir tu conocimiento 👌🏼
Tus vídeos son adictivos 🤪
Muchas gracias 🙏🏻 👍👍👍👍👏👏👏👏👏🙋🇳🇱
Gracias a ti! Nos vemos en el grupo de Facebook Yo Soy Fermentista!! facebook.com/groups/577472485958858/
Excelente video, muchas gracias por compartir tus conocimientos, por cierto, me he unido a tu grupo en Facebook pero aún no soy aceptado 😭😭
Gracias! Acabo de obtener el mío y he quedado fascinada.
Katita hermosa y clara la presentación. Estoy haciendo mi yogur por vez primera y no sabia qué hacer con el suero. Quiero puro que la vida nos siga juntando. Por aquí tienes una amiga en Chile. Gracias por mostrar todo con tanta transparencia. Ahooo
Yo lo uso en mis plantas es rico.
Me encantan tus vídeos son excelentes y muy bien explicado siempre!!
¡Gracias! ¡Qué grato encontrar personas y videos como el tuyo! Muy bien explicado y oportuno porque recién preparé Yogurt griego y no sabía qué hacer con el suero! ¡Y la idea del ginger ale está fantástica! La cuestión es dónde encontrar jengibre orgánico en Colombia...
Gracias por compartir y la palabra es
BURBUJEANTE!!!!
Muy interesante tu saber...me uno a aprender contigo... desde Colombia 🤗
Muchas gracias, ahora con la cuarentena, esto es una forma de pasar el tiempo y hacer algo útil. Ya me subscribí a tu canal.
me encantó tu video...no sabía que hacer con el suero ahora, ahora lo sé...gracias
Gracias por compartir nos tus conocimientos Katita eres un amor!.
Buenas tardes, no entiendo la gente que da dislikes, si algo no me gusta no lo veo, no lo pruebo o no lo hago. Para que criticarlo o atacarlo.
me encanta tu forma de transmitir tus ideas, ademas eres hermosa.
Muchas gracias! Compartimos muchas cosas muy útiles en el grupo de Facebook Yo Soy Fermentista!!
Requete wooooowwwww me encantó! Lo voy a hacer! 👌
Hola me encantó tu video pondré en práctica tu receta👍👍 saludos.
Hice dulce de Leche con azúcar, ralladura de naranja, vainilla y suero de Leche quedó muy bueno
Que rico,compartes la receta por favor 🤗
Dime la receta
Muy buenos tus videos!! Además me hacés reír bastante!! Saludos desde Argentina.
Enamorado!! necesito una fermentista como tù... gracias..!!
Gracias Katy, te veo cada vez que puedo y me resultan muy estimulantes tus videos/recetas, abrazos desde la CDM;X
Buscando que hacer con el suero del yogurt (me daba pensa tirarlo) te encontré! Que cantidad de cosas por aprender! Gracias gracias gracias!
con el suero de leche se hace la proteina whey, importante !!! lee sobre ella
@@vale-rf2wn que amable, lo buscaré. Gracias!
Hola, Katti Muchas Gracias! Quería preguntar como se puede conservar mejor el suero, dentro o fuera de la nevera??
agradezco a la vida haberte conocido, me has enseñado mucho . hoy mi organismo , mi familia y yo desfrutamos mucho de tus recetas y tu entusiasmo. bsos.
Gracias muy clara exquisita tu explicación.- Muy buena!!! he aprendido y muchas respuestas a mi inquietud.-
Burbujoso "no sé si me he inventado esa palabra" 😁😂 suena muy tierna 💓... Gracias por compartir tus conocimientos!
burbujeante
Así es...burbujeante. Pero la bebida debe ser muy saludable !!!
Katita en este vídeo me respondes a mi duda, de que SI al queso crema se le puede poner sal para darle sabor, gracias. En otra casa de una mamá fermentista el queso crema o "queso untable" como le decimos en Argentina, dicha mamá lo comía al natural sin sal (es rico también así, pero a mí me gusta mas con sal). Saludos Katita desde el pueblo de "Las Albahacas" Córdoba, Argentina. Feliz Año 2020!!! mamás y papás fermentistas.
Que maravilla tanto esperar por esa experiencia.felicitaciones agradecida.
con cada video tuyo , aprendo mucho, pero tengo ungrave problema, me estoy enamorando de ti, de tu conocimiento y de tu forma de ser. .Dios te Bendiga por muchos años.
Hola Katia gracias por tus aportes con el suero de leche, una pregunta a cerca de Ginger ale casero, a parte del azúcar podría añadirse stevia para que el dulzor permanezca??
he conseguido hacer suero! y me he echo un batido de chocolate con miel. estaba buenísimo y me ha llenado completamente.
Fantástico! Gracias por compartir! Suscrita a tu canal! Felicidades desde Minnesota, USA
Gracias por compartir sus conocimientos
¿Hay que extraer suero de yogur cada vez que se quiera realizar el ginger ale? ¿O se podría usar un poco del último ginger ale preparado para la siguiente elaboración? Gracias
Perdon olvide decir.
Feliz Año Nuevo!!!
Que el 2019 te colme de bendiciones!!!
Muy ameno y amable tus videos
Además de linda
Felicitaciones por tu forma tan pedagógica de explicar
Hola Catty me encantan tu video gracias querida bendiciones
Me dijeron que estaba hecho a base de suero el KALPICO. Lo va como agua mineral helada en verano (nutritivo y rico)
Hola Katita!! hace una semana que te descubrí y te volviste una más de la familia, jaja, todos se divierten en casa porque yo estoy todo el día con tus videos!! sos lo más!!!
Te hago una pregunta y te cuento una experiencia, soy descendiente de sirios, en mi casa siempre había laben o laven (yogurt árabe) y el suero del mismo lo usamos para hacer la masa de las empanadas, que es como una masa de pizza con levadura y sin saber la razón, veíamos que la masa quedaba mucho más liviana y esponjosa cuando usamos el suero, que te parece usarla para hacer el pan de masa madre? será el mismo resultado? en este momento estoy por iniciar un pan de masa madre y voy a probarlo, porque hicer yogur y tengo bastante suero, después te cuento!! besos y mil gracias, sos genial!!
Yo también quería hacer un pan con suero de leche. Cuentame como te fue, salio bien.
@@samc_p4313 hola, por consejo de mi guia en masa madre no le puse a esa masa, pero si lo usé en la que hice con levadura y se nota que leuda mucho más rápido y más esponjoso!!
@@Mermercha gracias :)
Hola !!.por favor cuenta como preparas la la masa !!!
Q buen dato !!! muchas gracias desde Argentina !!
Katita, Gracias por el video tan fantastico.
Pues Yo me Tomo el kéfir obtenido de Filtrar los gránulos Con el Suero láctico....Espero Sea bueno esa Acidez. De momento me sienta bien.
*Pero tengo un poco De Lío en si lo hago bien*
El suero yo lo uso para amasar masa de maiz oh harina de trigo y tambien le pongo a los hat cakes , saludos gracias por la información muy valiosa, bendiciones
Hola! Sustituyes la leche con el suero? O cómo lo haces?
Disculpa lo sustituyes por la leche o solo le pones un poco de suero ?
Gracias, me encanta el ginger ale, lo voy a hacer y ya os contaré 💜
Hola Katy / gracias por la información de cómo utilizar el suero ... Saludos desde Antofagasta /
Chile .
Estoy mega feliz conseguí búlgaros d leche pura d rancho
Yo después de las fiestas que terminemos las hidromieles que estoy fermentando haré los nódulos de agua :'D Espero que la chica aquí en mi ciudad aún le queden porque dicen que es algo exquisito! Si ya haz hecho kefir de leche cuenta tu experiencia y que recomendación me darías. Saludos!
Mandame uno
Hola Kathi, buena información la que nos das. Compañeros usan el suero de kefir para aumentar masa muscular suponiendo que tiene las mismas proteínas de rápida absorción que el suero de leche ¿es cierto esto? soy nuevo en este mundo 🙂
Me encanta escucharte, estoy aprendiendo sobre los fetmentos graciss a vos..hace mucho que te sigo y cuando tengo alguna duda, te consulto en internet. Gracias Katita.
Que interesante video muchas gracias por enseñar esto 😊😊
me salvaste!!! quise hacer queso no me salio taaaan bien, quedo mucho suero je je busque que hacer con el suero y te encontreeee. Que emocion xq no me gusta tirar nada
ua-cam.com/play/PLlLQ3EGVuV3JZHSLAAgV86jzK-fy8Felb.html
Al leer el nombre del canal, leí "yo soy feminista", vi los videos y no tenia nada que ver con el feminismo y no entendía el porque del nombre, luego llegué a pensar que seguramente entre ese movimiento era comun la comida saludable y la nutricion. Leí otra vez, y decia fermentista! Ajajajajjaajaj ahora si todo encaja!!! Ajajajajajaj
Divina ,hablas y explicas en forma genial 😀 estoy suscripto y listo para aprender contigo .