椰子麵包 | 台式軟麵包【WUMAI烘焙小教室】
Вставка
- Опубліковано 13 лис 2019
- WUMAI烘焙小教室》椰子麵包
回到兒時的記憶，就是下課後
在回家路上的一間麵包店
買一顆香香甜甜的椰子麵包
怎麼做，張大眼睛看這邊唷
重點看這邊。做筆記🖊作筆記🖊
🌟少量的麵團可以放在鋼盆裡面做基本發酵
🌟家裡若沒有發酵箱可以放在保利龍箱裡面，放一碗溫開水發酵
🌟桿壓麵團時記得力到要輕，不然容易爆餡
⚠️「標記您身邊超級喜愛吃麵包、尤其是台式傳統麵包的好捧油」
趕緊來看看我們的「WUMAI小教室」影片🤗
只要跟著我們的教學影片～
在家也可以做出健康好粗的美味吐司喔!!!
👉 👉 👉點開影片下方也可以看到配方yo
麵團 🍞
高粉 250 g
細砂 40 g
鹽巴 3 g
水 130 g
奶粉 7.5g
蛋黃 25g
動物鮮奶油 12.5g
新鮮酵母7.5 g
無鹽奶油 30 g
=====================
椰子餡
椰子粉 160g
奶粉 40g
細砂 80g
鹽巴 1.75-2g
無鹽奶油75g
全蛋 150g
烤培溫度 🔥上火210℃ 🔥下火180℃
烤培時間 🕑12~13分鐘
不想錯過WUMAI 宗辰師教學影片 👇👇趕緊加入：
line.me/ti/p/%40msa2710p
WUMAI FB： / wu.mai2012
＃專屬五六年級生下課後的回憶椰子麵包 - Навчання та стиль
新手也烤成功。翻译我帮忙添在下面了。不可预测的世界里一直有好面包吃很开心，谢谢宗师父。
做出来的口感真的太棒了，和外面卖的一样，感谢您的分享。
😁🙏🏻❤️
超愛這個口味的，謝謝師傅分享。
🙏😊
第一次看就愛上了！初學者也看得懂，我要做給先生和孩子們吃，謝謝老師~趕快按下訂閱開啟小鈴鐺
老師。昨晚按照配方做麵包大成功、太好吃了。開心喔！謝謝您
😊🙏
超愛耶子類麵包
椰子 我的最愛呢 謝謝老師分享
看完決定去附近買來吃
謝謝你我會來識做👍👍🙏😋
看師傅吃好好吃的感覺😊
🙏😊
這個麵包很好吃，謝謝師傅。
有喜歡可以訂閱我們的頻道，記得開啟小鈴鐺唷😁🙏
看到了，非常感謝🙏 ！
😊🙏
这个方子太好用了！！！谢谢老板分享
真的是太好吃了，謝謝您，期待您的下次分享
😊🙏
不拖拉，太豪邁，不落俗套
讚啦~
🙏😊
喜欢你的教导，很得帮助。
😊🙏
謝謝老師的分享🙇🙇🙇
不客氣😊🙏
感覺師傅做的好可口，所以，自己也要照師傅的食譜做做看！喜歡這配方,謝謝分享~
感謝分享！👍👍👍👍
😊🙏
照着方子做了，没有很好用的厨师机，但是依然非常好吃，松软香甜，椰蓉伴着奶香。谢谢老师的分享，非常棒的方子！
老师，谢谢你的食谱！非常好用我做了很多次了。
一起加油👍👍👍
@@chefzhongchen 师傅，我想请教您，为什么我做的面包隔夜了会变的比较硬，有什么因数会导致那样？
满满都是干货👍🏻
今天做了椰子面包，依旧松软香甜！一出炉，女儿就干掉两个，她说比面包店的好吃多了😄感谢宗臣师傅分享
師父每天做麵包🥯，感覺還吃不膩的樣子！
🙏😊
今天正好是我最喜欢的椰蓉味面包
🙏😊
@@user-se3tu8yj8d 事实证明有个厨师机也会让你更加爱上和尝试去做更多不同的面包 ，因为很方便 只是发酵的时间和整理的步骤比较多
太厲害了
😊🙏
多謝指教😂
不客氣唷😁🙏
太赞了
謝謝分享這食譜，真的好吃，在這分享我的心得，做了三次才真正成功，椰醬很容易爆出，因為分了一半面皮的蔥花麵包，所以椰醬只做一半的份量，半份量我只加一個蛋，在第一次醒面時做就冷藏，包時很容易不會爆槳。
👍👍👍
這個超好吃
🙏😊
大家要注意!!!☝️😬
文字上的麵團食譜應該是寫錯的, 正確應該要x2 才能做出16個,
因我剛剛試做, 麵團只做到8個55g的, 結果餘下一半椰絲餡料又要再做一次麵團配合😅😅, 大家要注意!!!🥶🥶🥶
我也成功啦！哈哈、🙏🏽🙏🏽
做出来跟面包房卖的一样，谢谢好方子！面团的分量要双倍才能做15个椰蓉面包，每个面团62克左右，椰蓉馅的用量完全按方子不用翻倍，每个用33克左右。方子里要新鲜酵母，我没有，用了干酵母代替，用量是新鲜酵母的一半，出来效果很好！
感谢分享！
喜歡，讚👍ㄧ個
太讚啦！
🙏😊
作ってみたよ。すごく美味しかった😋
😊🙏
謝謝老師！
😊
兩個問題想請問老師. 為何面團挍混後再放入酵母？沒有新鮮酵母, 若用 instant yeast 或 active dry yeast 是否一樣方法或是同面粉一起挍拌. 謝謝分享!
樣子太漂亮了。
🙏😊
可不可以請宗辰老師敎椰子夾心麺包做法，來美25年就想吃小時的最愛，謝謝你！
會安排喔😊
好餓
宵夜時間，開動😋😋😋
因為不太敢吃奶油味，請問配方的無鹽奶油可以用橄欖油替代嗎？還有動物鮮奶油是否可以用鮮奶取代?以及奶粉可以用什麼替代?謝謝您~
Thx
Yummy to tummy
😋😍👍🏻
请问老师，我的烤箱没有上下火，只有上火，并且我们的温度单位是華氏，请问应该是几度？烤多久时间？我換算成356度華氏烤12-13分钟面包内部都没熟？并且面包㐧二天也不软？我用了kitchen aid揉面、也試了面包机揉面，更試了自己用手揉面，㐧二天面包还是没有㐧一天软？
真的每次都爆漿，不建議包餡再輾壓。應該是我的餡料比例裡，蛋的比例較高，餡料比較濕，濕的話更容易爆漿！
我的調整做法是麵團直接輾成大一些的正方形，餡料再抹中間1/2部分，兩邊各1/4不抹餡料，然後兩邊分別內翻後再對折，另一方向也再對折，最後再切開，意思應該相同，但是絕對不會爆漿。
做出來絕得超級好吃，比外面買的好吃太多了，全都真材實料！
謝謝您的指教😊🙏
請問宗辰師傅分享過燙麵、若是加入1/3，其他材料是否都是不變的量？在麵團發酵前加入揉成一團是嗎？
我還是新手只是照做
可否標示一下此配方
約可以做幾個麵包
好衡量人口數量、烤箱容量⋯⋯
🎉🎉🎉
讚讚
🙁😊
請問老師，如果對奶制品會過敏的人無法用奶粉或是奶油之類的，是否有其他的替代配方同樣可以做出鬆軟的台式麵包？希望老師也能為對奶制品過敏的人做些視頻介紹無奶類好吃的麵包種類，造福大家。感謝🙏！
可以動物鮮奶油多，水少嗎？
這樣麵包會比較軟嗎
喔！It’s half and half 我知道了谢谢老师
請問老師烤箱上下味道無法分開調，可以上下溫度一樣嗎？
香港粉絲表示最愛看師傅尷尬笑😂😂😂😂
🤣😂🤣尷尬笑😆😆😆
訂閱了
👍👍👍
請教一下說師傅，家裡如果沒有打麵團的機器可以徒手嗎？謝謝
你好，请问椰子粉是coconut flour还是desiccated coconut？
新技能 get
🙏😊
請問如果提前先把麵團打起來冰冷藏隔夜，那低溫發酵跟一般正常發酵程序要怎麼做改變？例如基發30分後入冷藏隔夜低溫發酵，隔天早上拿出來要回溫多久才進行接下來的步驟呢？感謝濕腐分享食譜跟做法🙏🏼🙏🏼🙏🏼
您好喔~如低溫發酵建議溫度帶能在-3~-6喔😊
老師好，如果是酵母粉可以嗎？
配方只能做9個麵團， 18 個椰子餡， 很好吃！
😊🙏
請問蛋黃改全蛋可以嗎？
可以建議我們家庭式的人，要像師父您這樣在家做麵包，需要買多大的烤箱呢?哪一種烤箱適合呢?要不要介紹一集，關於工具的推薦和介紹，謝謝
好的
會再陸續安排喔～
老師想請問一下看這麼多您攪拌的影片,為何要材料成團的時後再放酵母,如果一開始就放酵母一起攪拌,那攪拌出來的麵團有什麼不同,謝謝
您好~主要鹽巴跟酵母不要直接是接觸到~
因鹽巴直接觸碰到酵母會影響酵母發酵力~
再提供您參考~😊🙏
請問這個甜麵團的配方跟做菠蘿用的甜麵糰是一樣的嗎？之前舊的甜麵包連結進不去
老师教学部分句句重点，就是试吃部分，也太词穷了。绵密，好吃，等于没说，无助提高收视率啊
謝謝您😊🙏
謝謝老師 請問老師用什麼牌子的攪拌機? 看起來很好用
您好~
小林或士邦都ok喔
老師，請問高粉量是不是有錯誤？250克高粉沒有到17-17顆
想請問一下液態部份有哪些
請問哪裡可以找到詳細的各樣材料的重量？
老师想问下没有面包机，都是用手揉的出膜，但是烤完出来后总是做不到拉丝的效果，是因为发酵不到位或者揉面不到位造成的吗？因为我这边温度比较冷已经延长了发酵时间也加了热水进去烤箱那样来营造潮湿温暖的环境。。。谢谢老师
您好喔~應該是攪拌不足(手揉不夠)
的問題居多喔
椰子餡的全蛋液用150克嗎？做出來有點水
可以教做羅宋麵包的做法跟配方嗎？
您好~會再陸續安排😊🙏
宗辰老師，我常讓麵團發酵2小時，但每次手指測試時，麵團都像氣球一樣消風下塌。請問: 1)這應該如何改進？2) 還有我只有乾的酵母粉，若我用三個量杯的麵粉，那需要多少乾酵母粉？3) 需要先讓乾的酵母粉在水裡發酵再加進麵團裡嗎？4) 動物鮮奶油 指的是 whipping cream? 還是就是奶油 butter? 感謝宗辰老師的示範教學，讓我真的很想學! 😃
您好
發酵部份可能先改善下
應該發酵發太久了喔～
用新鲜椰可以吗？
老師, 請問以上的甜麵團配方跟你書內的不一樣, 那一個配方比較好? 2個配方做出來有什麼分別? 謝謝
您好~兩者配方都ok喔~糖份跟軟度的差異性~😊
師傅請教一下，如果一次做了20顆，但烤箱一次只能考6顆，剩下的要怎麼保存呢? 放常溫麵團是不是還是會持續發酵下去? 謝謝師傅指導。
您好~分兩階段整型~
另一半麵團先冰冷藏~
老師！請教隔夜麵團做法
您好~會再陸續安排喔😊
黃宗辰 謝謝你哦！
老師：能教奶酥麵包嗎？謝謝
小編再轉達師傅安排唷
Can we have the recipes in English? Tq in advance.
师傅这个视频等了快一个月了
😅🙏😊
师傅是说摄氏度吗？
師傅師傅 想問一下做麵包需要加麵包改良劑麵包菜才鬆軟嗎？因為市面上賣的都是有加才鬆軟蓬鬆。我準備要在大陸開麵包店，可是那邊的師傅都習慣加添加劑。 麻煩你建議一下。 謝謝
您好~以目前的技術
應該是不太需要加改良劑麵包才會鬆軟~
麵包如果不會鬆軟應該是您的製法過程可能出了問題
1-麵團攪拌終溫過高
2-攪拌不足或攪拌過頭
3-發酵不正常
4-整型手法方式不確實
5-烤培時間溫度過長或過高
以上再提供您參考~
黃宗辰 好的好的哦 謝謝師傅：）
老師如果沒有新鮮酵母，若用速發酵母要如何換算來代替，謝謝
速發1:濕酵3
您的麵團材料共５05 g 如何能分每個６０ｇｘ１７個？那會是需要1020g
是我哪裡算錯了嗎？ 或是一個麵包包了椰奶後是60g?
抓頭
謝謝師傅分享。之前跟著做還蠻成功，可是夏天是不是麵糰容易塌？
您好~液態部份溫度盡量再低點應該就正常囉～
謝謝您的影片 可以請教您 如果我的烤箱沒有上下溫度可以調 就只有一個溫度可調 我應該調到幾度比較好 以及烤時間一樣嗎 ：）
期盼老師可以幫忙解答，我的是大烤箱 也沒有上下溫度可調，甘溫哪 🙏。
宗辰老師在其他影片有說過，上下溫度加起來除以2就是給單一溫度烤箱建議的
@@agneslin7019 宗辰老師在其他影片有說過，上下溫度加起來除以2就是給單一溫度烤箱建議的
宗辰师傅, 请问您所说的椰子粉是不是加水后变成椰奶或椰浆的椰子粉？在马来西亚椰子粉是我所提到的加水后就是速溶椰奶或椰浆。谢谢
您好~是乾燥的耶子粉絲喔～
看來看去還是宗辰師父做的最漂亮
😊🙏
试了，太好吃了！谢谢老师🌷请问第2天回热的温度是多少？
您好~約170~180
请问老师有配方吗
基發室溫就好嗎
老師 你好 看你做的椰子麵包 口水都流下了 想嚐試做 但不知如何查看材料配方表 麻煩 告知謝謝
影片右下角三角形點開就看得到囉😁😁😁
English Translation please.😊
請問大家可以用奶取代水嗎？
請問老師, 我看影片只見你放無鹽奶油, 是不是你將動物鮮奶油和水一起放入麵粉中? 動物鮮奶油是不是豬油? 謝謝您!
您好喔
1-動鮮屬性是液態影片中跟水一起投入喔
2-動鮮是動物性鮮奶油不是豬油喔
老師，請問一下如果沒有生酵母而改用急速酵母的話，急速酵母要多少g呢？謝謝🙏
您好~
老師曾經回應過>>>新鮮酵母3:速發乾酵母1
老師您這個配方可以加入湯種嗎？
如果可以是需要加多少？
還有其他的配方有需要減少嗎？
老師再請問新鮮酵母可以換成酵母粉嗎？
如果可以請問換算的比例為何？
您好~要加湯種也可以~
以~以上的配方量約加50g左右
新鮮酵母3:速發乾酵1
🙏😊
黃宗辰 謝謝老師的解答
老師，你建議如做湯種麵包，可加入50g，是額外加入湯種，其他所有份量不變，還是將原先麵粉量由250g改為200g？
老師你好，請問家用焗爐沒有上下火之分的，是用 210 或 180？ 烤的時間呢？謝謝分享 🙏😊
早安~建議您先用180
設定6~7分判斷是否微上色
如果微上色就ok
如6-7分還未上色，增加各10度~慢慢調整~並作記錄喔～😊🙏
黃宗辰 老師你好，我會照你說的試試看和仔細做紀錄。～再次感謝分享 🙏😊
老師你好，我試了兩次，每次都有冷藏後再整形，但四角沒辦法好好地固定住，會一直回縮，是麵團出問題嗎？烤盤抹太多油？還是我整形的速度不夠快？😅 請問老師這情況怎麼改善？謝謝老師指點🙏😊