《麵包造型》十七種款式 Seventeen Bread Shapes
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- Опубліковано 29 бер 2021
- 《甜麵包》:100克高筋麵粉
糖(10一15)g
盐 1g
酵母 1g
牛奶 10g
雞蛋 (15一20)g
水 (50一65)g
牛油 (10一15)g
《咸麵包》:100克高筋麵粉
糖 5g
盐 2g
酵母 1g
牛奶 少許也可不放
雞蛋 可不放
牛油 2g 也可不放
水 (55一65)g
麵团分割的重量:(50一80)g之间,最常用的份量是65g左右.
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Can you please give me your bread dough recipe ? Tq so much
《甜麵包》:100克高筋麵粉
糖(10一15)g
盐 1g
酵母 1g
牛奶 10g
雞蛋 (15一20)g
水 (50一65)g
牛油 (10一15)g
《咸麵包》:100克高筋麵粉
糖 5g
盐 2g
酵母 1g
牛奶 少許也可不放
雞蛋 可不放
牛油 2g 也可不放
水 (55一65)g
麵团分割的重量:(50一80)g之间,最常用的份量是65g左右
@@user-mh9sj7cw6k tq...I can't read Chinese.
"Sweet Bread dough": 100 grams of strong flour
Sugar (10-15)g
Salt 1g
Yeast 1g
10g milk
Eggs (15-20)g
Water (50-65)g
Butter (10-15)g
"Salted Bread dough": 100 grams of strong flour
Sugar 5g
Salt 2g
Yeast 1g
You don’t need to put a milk
Don't put the eggs
2g butter is optional
Water (55-65)g
The weight of the dough divided: between (50-80)g, the most commonly used portion is about 65g
@@user-mh9sj7cw6k tq so much. Really appreciate your time . Tq tq
Thank you for your sharing
學了明天去開店哈，感謝師傅分享現在可以多做幾款給家人分享😅
多謝分享示範❤,技藝花巧實用 ㊣，看得心悦，滿腹胃開了！
Thanks for sharing.👍👍
謝謝師父慷慨的分享
師傅好犀利呀👏🏻
感恩分享🙏🏼
谢谢师父的真心分享。感恩🙏🏻😄👍
非常棒!師傅示範非常清楚感謝師傅謝謝您!我在家也可以練習做了!
很實用，又易明！👍🙂
太棒了謝謝！！
太棒了！太专业了，我也要学。做出面包店的面包像玩一样。治愈了
感恩分享👍
太棒了 ! 谢谢分享!
职业高手👍🏽👍🏽👍🏽👍🏽谢谢分享！
謝謝分享！
谢谢您
Many thanks for your demonstrations. Have a healthy and happy Chinese New Year
謝謝分享
好棒啊！来学习！
多謝分享🙏
謝谢支持！
Look simple and easy to follow your method. Thank you for sharing.
Thank you!
勁啊👍
thanks for sharing!
Thank you very much, lovely video🙏🙏
Thank you！
谢谢你！
在家里做面包给小孩子吃，
外型有变化他们会吃得更有味道！
Nice teaching
You are super 👍😍🙏
looks so delicious!
The styling is really much better
Thank you！
Good
Cool.
👍👍👍
Thank you so much for your sharing
which brand of flour is good for bread 🙏😁
الفيديو روعه ❤️
歡迎大家留言分享
遇到問題我會盡量幫大家解答😄
谢谢师傅，可不可以分享一下面团的配方比例。🌷👍
《甜麵包》:100克高筋麵粉
糖(10一15)g
盐 1g
酵母 1g
牛奶 10g
雞蛋 (15一20)g
水 (50一65)g
牛油 (10一15)g
《咸麵包》:100克高筋麵粉
糖 5g
盐 2g
酵母 1g
牛奶 少許也可不放
雞蛋 可不放
牛油 2g 也可不放
水 (55一65)g
麵团分割的重量:(50一80)g之间,最常用的份量是65g左右
太好了， 不用每次做馒头型面包😅 谢谢分享!
Should have English subtitle very nice
Thank you!
How I want to learn😍🙏
以前茶餐廰有款餐包可放牛油和硬豬，有空可做video看看
👍好,我會安排的
請問師傅芝士是哪一種？
May have subtitles English language?
👏👏👍👍👍🙏🏼🙏🏼🙏🏼
請分享一下麪皮的作法
好,遲點我會安排的
Please l need the details recipe for the dough making.. thanks
"Sweet Bread dough": 100 grams of strong flour
Sugar (10-15)g
Salt 1g
Yeast 1g
10g milk
Eggs (15-20)g
Water (50-65)g
Butter (10-15)g
"Salted Bread dough": 100 grams of strong flour
Sugar 5g
Salt 2g
Yeast 1g
You don’t need to put a milk
Don't put the eggs
2g butter is optional
Water (55-65)g
The weight of the dough divided: between (50-80)g, the most commonly used portion is about 65g
做的太棒啦！请问发酵必须多久呀？如我想做几个照型可以一起烤吗？
搓好的面团,第一次室温发酵(夏天40一50分鐘,冬天50一60分鐘)造型後(温度30一35度,湿度60%一80%)发酵40分鐘左右.
面团的体积差不多就可以一起烤,面包有大有小會另到面包有些已熟有些未熟
Thank you for your recipe. The bread turned out to be quite good, only a little chewy. I from Singapore and I used Bake King Bread flour. Could it be because of the flour?
麵包偏硬有很多原因:發酵時間不充足或者發酵時間過長；麵糰的軟硬度;麵糰配方的比例!你說的那個牌子的麵粉我也沒有用過,如果是高筋麵粉應該沒有太大的問題(只要不是法包專用麵粉)!
謝謝師父教授🙏🙏
但是否不同飽有不同,有些要加蛋,有些不用加蛋打發？如果單用做白麵包分量,可否做你教的所有包？🙏🙏
甜麵糰(波羅包,雞尾包,甜餐包等)通常加雞蛋,口感會比較柔軟,鹹麵團(法包方包豬仔包等)通常不加雞蛋,口感比較原味!
可以根據自己喜愛的口味来配方,什麼造型都可以,自由發揮沒問題!
@@user-mh9sj7cw6k 多謝師父咁快就回覆🙏🙏🙏🙏
祝願師父身體健康💪💪
What is the flour mixture n weight of the ingredients for the dough misture please provide English details translation..thank you..
SORRY I JUST FOUND UR RECIPE TRANSLATION DOUGH...THANK U FOR UR GREATEST FAVOUR...
"Sweet Bread dough": 100 grams of strong flour
Sugar (10-15)g
Salt 1g
Yeast 1g
10g milk
Eggs (15-20)g
Water (50-65)g
Butter (10-15)g
"Salted Bread dough": 100 grams of strong flour
Sugar 5g
Salt 2g
Yeast 1g
You don’t need to put a milk
Don't put the eggs
2g butter is optional
Water (55-65)g
The weight of the dough divided: between (50-80)g, the most commonly used portion is about 65g
Can I substitute strong flour with just normal bread flour?
普通麵包粉基本上都是高筋麵粉,所以沒问题.
普通麵粉大部分都属于低筋或中底筋,所以不建議使用(做出的麵包不太膨脹,易回縮,不鬆軟)
@@user-mh9sj7cw6k thank you for your clarification
請問這些做型麵包，都可用同一個麵糰做出嗎？還是各有不同的份量做出
可以的.當然你可以按照自己的口味，來調配麵包的甜度與咸度，甜麵包或咸麵包与造型沒有太大的关系
太棒了.請問有沒有基本面團的配方和分割的大小重量.感謝您
《甜麵包》:100克高筋麵粉
糖(10一15)g
盐 1g
酵母 1g
牛奶 10g
雞蛋 (15一20)g
水 (50一65)g
牛油 (10一15)g
《咸麵包》:100克高筋麵粉
糖 5g
盐 2g
酵母 1g
牛奶 少許也可不放
雞蛋 可不放
牛油 2g 也可不放
水 (55一65)g
麵团分割的重量:(50一80)g之间,最常用的份量是65g左右
太棒了，很熱心的達人，感恩您🥳🥳🥳
@@user-mh9sj7cw6k :Thank you.
@@user-mh9sj7cw6k 請問無高筋麵粉用中筋麵粉代替得嗎？
中筋麵粉在膨漲的時候,效果會差一些,第一:膨漲後尺寸不够大.第二:容易造成塌陷，不過每個牌子的麵粉筋度都不太一樣,試着做一次,说不定會有惊喜呢!
請問有時最後發酵完，塗蛋液時麵糰會下陷或出現皺紋?
你問得很好,很多人都會遇到這些問題.
注意兩點:第一,从發酵櫃取出麵包後,麵包表面還很潮濕,這個時候先不要塗蛋液,要等多一兩分鐘,等到麵包表面不沾手為止,如果天氣潮濕的話,就要用风扇吹一吹,吹乾為止.(如果直接塗上蛋液,麵包表面容易塌陷,出爐後的顏色也不好看)
第二,塗雞蛋液要用毛刷的最尖端,用最輕的力度,順着麵包的紋路來刷.
@@user-mh9sj7cw6k 萬分感激師傅的教導
冇客氣
師傅,麵糰轆条形,(如牛角包)為何会回縮,什么原因？
搓長型面包回缩是很正常的,要搓两、三次才可到位.比方说搓八個長型面包,第一步是搓到想要長度的一半,按顺序排好,让面团休息五、六分钟,然后再搓第二次,如果想再長些,就要重复以上操作,搓第三次.
@@user-mh9sj7cw6k 感謝你長盡解答,我会試試！👍👍👍
師傅，我的包發了2次1時有發酵，但焗不起，吃起來不鬆軟，似法包
做到以下幾點應該沒問題.
1:做麵包要用高筋粉.
2:麵團可以稍微偏硬一點
3:入烤爐以前的麵包,要輕拿輕放,不可大力震動,塗雞蛋液的時候更加要輕手
@@user-mh9sj7cw6k 師傅，我用高筋粉，面團好濕潤，但偏偏焗出來脹不太大又彈
麵粉裡的麵筋好像橡皮筋，拉伸的不夠，麵包不會膨脹，拉伸過度，被拉斷，麵包也不會膨脹。發酵時間不夠，
或發酵過頭，麵包都不會膨脹。
要想做出又漂亮又好吃的麵包，不是一下子就成功的，一次比一次做的好，在失敗中積累經驗，已經是成功了，失敗是成功之母!
@@user-mh9sj7cw6k 謝謝!我再努力
请问多少克面团一个?
65克左右
请教一下，什么面包应该有怎样的表面，涂蛋液、撒面粉等等？
涂蛋液会另面包的表面看上去比较光滑、漂亮.以日式、港式的小面包居多.
欧洲的面包却不大喜欢涂蛋液,法式棍包、裸麦包等,他们可能喜欢面包的原色,
最多撒點面粉.
请问要烘多久和温度？
甜包仔170一175度,烤15一16分鐘
咸包仔180度,烤15一16分鐘