Benvenuto sul mio canale❤️, ISCRIVITI se ancora non l'avessi fatto (basta cliccare sul Link qui sotto) /ua-cam.com/users/tu_valentina e clicca sulla campanella🔔 per non perderti i miei prossimi video. E se vuoi fare una cosa per me lascia un bel LIKE e CONDIVIDI il video su Facebook con i tuoi amici! GRAZIE! ❤️ Valentina
Può essere utile e forse più semplice utilizzare il l.d.b. come unico parametro partendo dalle relazioni di Valentina. Calcolo del lievito: l.m. = l.d.b. x 12 = 25x12 = 300 g. Calcolo dell’acqua: Acqua2 = Acqua1 - l.d.b. x 4 = 500-25x4 = 500-100 = 400 g. Calcolo della farina: Farina2 = Farina1 - l.d.b. x 8 = 1000-25x8 = 1000-200 = 800 g. Dove Acqua1 e Farina1 solo quelle indicate nella ricetta con lievito di birra, mentre Acqua2 e Farina2 sono quelle da utilizzare nella ricetta con lievito madre. Grazie Valentina, sempre chiara e puntuale nei tuoi video, io siccome sono un ingegnere, ora in pensione, ho la fissa dei numeri.
Grazie Valentina, veramente illuminante, come tutti gli altri video del resto! Io utilizzo il lievito madre essiccato senza lievito di birra che acquisto dal fornaio. Grazie ai tuoi tutorial, ai suggerimenti di amici e panificatori e alla sperimentazione, sono riuscita a fare un buon pane ma mi piacerebbe un approfondimento sull'utilizzo corretto del lievito madre disidratato. Grazie ancora dei tuoi preziosi insegnamenti.
Grazie, grazie e ancora grazie! Mi hai letto nel pensiero.. Ho collezionato per una vita ricette con lievito di birra e non sapevo come convertirle! Sei una GRANDE!! ❤️
Grazie Valentina, sei sempre molto chiare nelle spiegazioni. Allora il prossimo passo sarà la conversione col licoli x chi come me li ha entrambi. E magari come hai detto parlare anche del ldb disidratato. 👍
Thank very much. I don't know Italian and use English subtitles, but your explanations are so logical and detailed that help me more than those listed in my native language
Buonasera Valentina!Sono iscritto da poco al tuo canale ed ho già individuato alcune ricette ma non avendo ancora un lievito madre ero un pochino timoroso nello svolgere una ricetta poiché non ho la materia prima del canale 😅. Però spulciando i vari video mi sono imbattuto in questo.Ed ho tirato un sospiro di sollievo. Grazie infinitr per il tuo impegno, meticolosità, pazienza e amore che doni a questo progetto. COMPLIMENTI vivissimi. Ti scrivo da Roma. Buonaserata e ancora grazie. Ps...proverò a fare il panettone semplice 🤞🤞🤞🤞
Grazie, molto interessante. Che cosa mi consiglieresti nel caso di altra conversione? Ho trovato alla Lidl un lievito madre essiccato. Come dovrei regolarmi a partire da ricette che invece hanno lievito di birra o lievito madre solido?
Ciao Valentina, che bello averti scoperto, spieghi molto chiaramente, ieri ho visto anche il video del lievito madre, mi piacerebbe imparare a farlo anche perché le tue ricette prevedono il lievito madre, tu nel video ne prepari una piccola dose forse solo per una ricetta, ma se ne volessi fare una quantità maggiore, da tenere sempre a disposizione come il tuo "Valentino"😃 con quali dosi potrei cominciare? Grazie davvero per tutti i tuoi video molto esaustivi.
Ciao Valentina 😊 sei molto brava e chiara nelle spiegazioni. Mi sono appena avvicinata a questo mondo e i tuoi video mi stanno dando tanti spunti. Ho una domanda, ti sembrerà un’eresia ma sto seguendo un metodo diverso per cui il rinfresco che faccio è composto da 200 gr di lievito, 120 gr di farina e 80 gr di acqua. Ora, ho preso appunti sulla conversione delle ricette ma non credo che possa essere applicata al mio. Mi aiuteresti nel calcolo?
Grazie, video molto necessario! Ora servirebbe una tabella, anche approssimativa, dei tempi di lievitazione del lievito madre nei confronti dell'impasto col lievito di birra. Tipo: l.d.b. 2 ore, l.m. 2 ore x 5?
Ciao vale grazie x qst bellissima spiegazione volevo sapere ma nella conversione da l.d.b a l.m. la lievitazione qnt cambia? Ad esempio io vorrei fare la colomba ad impasto unico cn l.m. in qnt tempo dovrebbe lievitare secondo te? Solitamente la faccio cn l.d.b. e la faccio lievitare 8-10 ore ora xo vorrei provare a farla cn l.m. ma nn vorrei sbagliare con la lievitazione
Ciao vale se però sulla ricetta del lievito di birra loro fanno il lievitino con farina e acqua da fare raddoppiare che è quasi pari al nostro lievito madre. Sull impasto mantengo le stesse dosi di farina delle ricetta?
Valentina ti chiedo, se è una domanda pertinente, come posso togliere acqua da un impasto che non la prevede. Vorrei fare i maritozzi di mosto con L.M.convertendo da lievito di birra. Ma nella ricetta il liquido e' solo il succo d'uva. 250 gr. Di farina 125 gr. Di mosto 50 gr. Di zucchero ed il lievito birra convertito a LM sono 180 gr. E 45 gr. Di olio. Scusa il lungo messaggio, ma dovrei aggiungere farina credo altrimenti mi verrà un impasto appiccicoso!! Grazie Valentina se mi risponderai. ❤
Video molto interessante, visto che non ho tempo di preparare il lievito madre ho trovato interessante la riconversione quello a lievito madre a lievito di birra quello che si divide x 12 . Ma una volta preparato questo lievito come va utilizzato nelle tue ricette ? Es se la tua ricetta porta 300 gr di lievito madre io quando ne dovrei mettere di questo composto ? 25 gr o 300gr? Sto optando anche di acquistare il suo libro cmq complimenti
Ciao e complimenti per questa spiegazione molto chiara .volevo chiederti se è necessario formare il panetto con il lievito di birra . Non si può semplicemente aggiungere un terzo di acqua e due terzi di farina ai totali? E procedere con la ricetta ? Grazie
Ciao Valentina,bravissima in quanto corri sempre ai ripari di ogni nostra difficoltà,xrchè a volte si vuole fare una tua ricetta,ma non si ha il molto tempo che richiede il LM lo si fà facendo la conversione grazieeeeeee
Ciao @tu_valentina ..io non ho capito una cosa.. nel caso in cui volessi fare la colomba con il lievito di birra, devo cambiare anche le dosi di acqua e farina del secondo impasto ? O basta cambiare solo quelle del primo ?
Ciao Valentina, il X12 per calcolare il lievito madre da quello di birra è sempre valido? Perchè ad esempio una ricetta "tipo" per la pizza tonda con lievitazione 8h potrebbe prevedere 600 Farina, 400 acqua e 2 gr di ldb. Convertendolo, 24 gr di lievito madre mi sembrano pochi...🤔 Sbaglio io?
Ciao valentina, ho seguito il tuo video per la creazione del lievito madre....adesso che è pronto vorrei replicare degli impasti che prima facevo con il lievito di birra..per questo, ti chiedo ;facwndo un impasto per pizza da cuocere in forno a legna che richiede in inverno al max 4 gr di lievito di birra, con la conversione diventerebbero 48gr...sono sufficenti??? Grazie
Ciao Valentina. Grazie per le spiegazioni. Mi sono avvicinata da poco al lievito madre ma vorrei non rischiare e fare la colomba con lievito di birra secco. In questo modo come dovrei regolarmi? Grazie in anticipo x la risposta
Molto molto utile questo video. Una domanda, hai idea di quale conversione dovrei utilizzare per convertire il lievito di birra fresco in lievito madre essiccato? Grazie
Ciao Valentina, in una ricetta oltre la farina e l acqua o il latte, vi sono anche zucchero, come le uova . In questo caso per dare equilibrio alla ricetta come ci si gestisce ?. Grazie
perdonami @tu.valentina.. la spiegazione é chiara ma io non mi trovo...facile fare la conversione con il cubetto intero ma difficile fare altri calcoli...se una ricetta prevede 1,5 di l.d.b moltiplicato 12 fa 18 e nessuna ricetta credo utilizzi 18 grammi di lievito madre...cosa non ho capito? grazie a chi mi risponderâ...
Ciao Valentina, la spiegazione è chiara e semplice. Una sola domanda però mi sorge spontanea : quante ricette e metodi conosci per fare il lievito madre? penso infinite per non parlare poi di lieviti madre in crema , riattivat, Li.co.li. ecc.... con diversi biìilanciamneti di farina e acqua ; sono infatti le proporzioni di questi due ingredienti che dettano i numeri che citi nella spiegazione . cosa mi consigli: provare con questi numeri e tararli con tentativi successivi o altro. Grazie e complimenti.
Mi scusi nn è più facile scrivere per 500 grammi di farina quando lievito secco e quando lievito a cubetti una persona a 80 anni nn si può mettere a fare questi conti matematiche mi scuso è molto facile in quel modo
Ciao, questi calcoli per la conversione sono molto utili, grazie, io ho creato il mio lievito madre ad inizio di gennaio e sto dunque ancora sperimentando. Ho molte ricette con il lievito di birra che vorrei provare a fare con il lievito madre. Ma se una ricetta (dolce) non prevede né utilizzo di acqua né utilizzo di latte?
I miei complimenti per il video sinceramente a me interessava sapere nelle ricette con lievito madre quando lievito di birra ci andava,perché con il lavoro che faccio non ho tempo per preparare il lievito madre. Ricapitolando se ho capito bene se una ricetta mi porta 300 gr di lievito madre io devo prendere 25 gr di lievito di birra preparato attraverso i :(25 gr lievito 100 di acqua 200 di farina giusto ?) Queste cose su quale dei suoi libri lo trovo ?
ha capito bene. Questa è la conversione da fare per sostituirlo. Una volta convertito si possono fare tutte le ricette del mio canale e tutte quelle sui miei libri. Cambiano però le tempistiche riportate perché con il lievito di birra è tutto più veloce
i miei libri sono tutti dedicati a chi utilizza lievito madre. Ma come dicevo si possono convertire le ricette. "L'Arte del pane" è quello che ne contiene di più 😉
Buongiorno, mi sono appena iscritto a questo canale poiché sono affascinato dal mondo del lievito madre. utilizzo calbal (programma che calcola ingredienti pizza). Il programma prevede che per avere 3 panetti da 260 gr. al 55% di idratazione abbia bisogno di: farina 492 gr. acqua 271 gr. lievito di birra 1,8 gr. quindi se voglio convertire lievito di birra in Lievito madre calcolo 1,8 x 12 = 21,6 gr. e sarà il quantitativo di lievito madre da utilizzare nella ricetta. Quindi divido per 3 il quantitativo di lievito madre cioè 21,6 : 3 = 7,2 che sarà il valore da sottrarre all'acqua della ricetta con lievito di birra, quindi 271 - 7,2 = 263,8 è il quantitativo di acqua da utilizzare. Poi moltiplico 7,2 x 2 = 14,4 ed otterrò il valore da sottrarre alla farina nella ricetta del lievito di birra. quindi 492 - 14,4 = 477,6 che sarà il quantitativo di farina da utilizzare. il programma cioè calbal però prevede che se io calcolo 3 panetti da 260 gr. al 55% di idratazione con lievito madre. Il risultato della ricetta con lievito madre sarà 216 gr di lievito madre 350 di farina e 199 di acqua. quindi il programma prevede che per convertire lievito di birra in lievito madre si debba moltiplicare il lievito di birra x 120 e non per 12 come specificato nel filmato. Vi chiedo cosa devo fare? seguo il filmato e moltiplico per 12 il lievito di birra, oppure seguo il programma che invece moltiplica per 120? In attesa di una vostra risposta vi faccio i miei saluti
Ciao io ho del lievito di birra avanzato dalla pizza e vicinissimo alla scadenza quindi vorrei fare i bomboloni magari per poter usarlo tutto (ne ho ancora 19 grammi credo). Come posso farli pur seguendo le indicazioni dei tuoi bomboloni?
Grazie a te finalmente posso mangiare il pane adesso devo provare a fare la pizza perché io sono intollerante al lievito di birra quindi ti dico grazie mille sei chiarissima nelle spiegazioni 👍👋😍
il video è molto semplice e chiaro ma mi chiedevo una cosa. Se nella mia ricetta non è presente acqua, ma latte e uova, come faccio a calcolare la quantità di liquidi da eliminare? Li calcolo solo per il latte?
Grazie, Valentina, sei stata chiarissima! Volevo solo sapere perché si moltiplica o si divide X 12, a seconda del caso, è un numero fisso? Da dove salta fuori? Ti ringrazio e ... complimenti!!! Sei bravissima!🥰👍👏👏👏💙
Scusa se ho capito bene fatto il lievitino con lievito di birra li devo comunque sottrarre alla ricetta convertita cioè se ho messo i 200 di farina x il lievitino devo mettere dopo nella ricetta sempre 800 giusto?
Buongiorno Valentina ho seguito questo tutorial ma non ho capito una cosa: dopo aver fatto questo piccolo impasto e dopo averlo fatto lievitare bisogna aggiungere le dosi di acqua e farina convertite per il lievito di birra? Grazie
Ciao Valentina come tutti i tuoi video anche questo è fatto molto bene, però per me purtroppo, ci sono dei dubbi. Ti spiego. Se in una ricetta sono previsti 3 g di lievito di birra per 1 kg di farina per la lievitazione di 24 ore seguendo il tuo calcolo ci vogliono 36 g di lievito madre giusto? Ma questo quantitativo sarà necessario? Mi puoi aiutare per favore? grazie mille come sempre Lorenzo
questi calcoli sono sempre molto approssimativi. Ti consiglio di calcolare il peso di lievito madre in base alla farina e alle ore di lievitazione scegliendo un quantitativo adeguato alla ricetta. 36 grammi di lievito madre sono sufficienti? Dipende dalla ricetta, dalla farina, dalla stagione e dalla lievitazione che deve fare l'impasto
@@tuvalentina Innanzitutto grazie, la ricetta non è altro che quello della classica pizza napoletana. L’idratazione è circa il 70% per 1 kg di farina in questo caso sarebbe la Caputo nuvola o la Caputo pizzeria ( non volevo fare pubblicità). La ricetta prevede 3 g di lievito di birra fresco. Un’ora di lievitazione impasto terminato, e circa 16 18 ore di maturazione in frigorifero. Dopodiché si stagliano i panetti di circa 250 g e circa quattro ore di lievitazione a temperatura ambiente. Ora non so se sono stato forse troppo approssimativo ma Spero di aver reso l’idea
Buonasera! Io faccio prevalentemente pizza, uso 6gr./kg di lievito e 10gr/kg di sale. Uso lievito di birra, può suggerirmi i tempi corretti di lievitazione con grano tipo verna? Per pizza.
Se voglio convertire il lievito di birra in lievito madre e la ricetta prevede il latte anziché l'acqua, quanto latte devo togliere? La stessa quantità dell'acqua, ossia l.m.÷3?
Ciao ,io di solito uso la pm solida vorrei provare con Licoli,ho inserito la stessa quantità di acqua al peso del lievito ,ma quanta farina devo inserire?? grazie in anticipo
Grazie per gli aiuti che ci dai sei il ns angelo panificatrice. Volevo solo chiederti in alcune ricette per la pizza napoletana occorre solo 3 gr di lievito di birra se converto questa quantità in lm mi risultano 36 gr ma sono sufficienti per far lievitare una pizza di 800gr di farina e 500gr di acqua?
Dipende da quanto vuoi farla lievitare. Se fai lievitazioni lunghe usa 100 g. di pasta madre. Se la fai corta invece su 800 g. ci vanno dosi più alte. Come dicevo nel video la conversione va bene ma è sempre bene decidere quanto lievito usare in base alla ricetta
Se l'impasto richiede sia il lievito madre che quello di birra come si può fare ad utilizzare solo il lievito di birra per chi non possiede il lievito madre? Mi è capitata una ricetta e di conseguenza non so cosa fare
Valentina grazie per le tue spiegazioni. Ho però un dubbio... Nelle ricette che trovi sul web, si descrive per un kilo di farina il 30% di lievito madre. Mentre tu spieghi, per altro molto bene, un altro tipo di calcolo, che mi torna di più. Forse intendo male io le ricette? Fammici capire qualcosa! 😝 Un caro saluto😘
Su 1 kg di farina di solito si usano 300 g di lievito madre e 25 di lievito di birra. Io ne uso sempre di meno. Dipende dalle ricette. Questo calcoli sono generali ma è sempre meglio regolare gli ingredienti in base alle singole ricette, e al tipo di lievitazione che si intende fare
So che non c'entra molto con l'argomento del video ma ho un problema e non so come risolverlo, anche se effettivamente qualcosa c'entra. Ieri ho fatto un impasto per pizza e ho unito lievito madre e lievito di birra, poi lo messo in frigo a lievitare. Domani mio fratello verrà a mangiare la pizza, (quindi volevo fare una lievitazione di 48h ), il problema è che stamattina l'impasto ha già riempito tutto il contenitore della planetaria in cui lo avevo lasciato a lievitare. Ora cosa posso fare? ho pensato di trasferire l'impasto in un contenitore più grande ma ho paura di sgonfiarlo. Oppure devo chiamare mio fratello e mangiare la pizza stasera XD?
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GRAZIE! ❤️
Valentina
Può essere utile e forse più semplice utilizzare il l.d.b. come unico parametro partendo dalle relazioni di Valentina.
Calcolo del lievito: l.m. = l.d.b. x 12 = 25x12 = 300 g.
Calcolo dell’acqua: Acqua2 = Acqua1 - l.d.b. x 4 = 500-25x4 = 500-100 = 400 g.
Calcolo della farina: Farina2 = Farina1 - l.d.b. x 8 = 1000-25x8 = 1000-200 = 800 g.
Dove Acqua1 e Farina1 solo quelle indicate nella ricetta con lievito di birra, mentre Acqua2 e Farina2 sono quelle da utilizzare nella ricetta con lievito madre. Grazie Valentina, sempre chiara e puntuale nei tuoi video, io siccome sono un ingegnere, ora in pensione, ho la fissa dei numeri.
salve . moltiplicare x 12 ,perché? che cosa indica quel 12 ?
grazie
Si anche io non ho capito cos'è quel numero
Grazie Valentina, veramente illuminante, come tutti gli altri video del resto!
Io utilizzo il lievito madre essiccato senza lievito di birra che acquisto dal fornaio. Grazie ai tuoi tutorial, ai suggerimenti di amici e panificatori e alla sperimentazione, sono riuscita a fare un buon pane ma mi piacerebbe un approfondimento sull'utilizzo corretto del lievito madre disidratato.
Grazie ancora dei tuoi preziosi insegnamenti.
Grazie, grazie e ancora grazie!
Mi hai letto nel pensiero.. Ho collezionato per una vita ricette con lievito di birra e non sapevo come convertirle!
Sei una GRANDE!! ❤️
Grazie Valentina, sei sempre molto chiare nelle spiegazioni. Allora il prossimo passo sarà la conversione col licoli x chi come me li ha entrambi. E magari come hai detto parlare anche del ldb disidratato. 👍
Grazie!! Video utilissimo spiegato benissimo! Corro a convertire la ricetta del tuo pane con grani antichi!
Thank very much. I don't know Italian and use English subtitles, but your explanations are so logical and detailed that help me more than those listed in my native language
Spiegazione perfetta. Complimenti
Brava, video molto esauriente!👏👏👏
Grazie! 🤗
Una bellissima spiegazione e molto utile anche lo specchietto con i calcoli
Ciao Valentina la conversione vale anche per licoli sono gli stessi calcoli da fare complimenti sei sempre molto chiara nei tuoi video 👏👏👏👏
Spiegazione molto chiara e anche utile. Grazie mille
Buonasera Valentina!Sono iscritto da poco al tuo canale ed ho già individuato alcune ricette ma non avendo ancora un lievito madre ero un pochino timoroso nello svolgere una ricetta poiché non ho la materia prima del canale 😅. Però spulciando i vari video mi sono imbattuto in questo.Ed ho tirato un sospiro di sollievo. Grazie infinitr per il tuo impegno, meticolosità, pazienza e amore che doni a questo progetto. COMPLIMENTI vivissimi. Ti scrivo da Roma. Buonaserata e ancora grazie. Ps...proverò a fare il panettone semplice 🤞🤞🤞🤞
grazie mille! ❤️
Mi confermi che posso procedere alla preparazione del panettone anche se non ho lievito madre?
Video molto chiaro. Brava nelle spiegazioni
Grazie!!! Ottima spiegazione e molto utile
Bravissima. Sei stata molto chiara. Grazie! 🙂
Utilissimo grazie 😊
Dirti brava brava brava brava brava è sempre riduttivo per come sei brava... complimenti davvero 👏💯💯
grazie ❤️
Grazie sei stata chiarissima come sempre , 😘 un abbraccio
Grazie, molto interessante. Che cosa mi consiglieresti nel caso di altra conversione? Ho trovato alla Lidl un lievito madre essiccato. Come dovrei regolarmi a partire da ricette che invece hanno lievito di birra o lievito madre solido?
Ciao Valentina, che bello averti scoperto, spieghi molto chiaramente, ieri ho visto anche
il video del lievito madre, mi piacerebbe imparare a farlo anche perché le tue ricette prevedono il lievito madre, tu nel video ne prepari una piccola dose forse solo per una ricetta, ma se ne volessi fare una quantità maggiore, da tenere sempre a disposizione come il tuo "Valentino"😃 con quali dosi potrei cominciare?
Grazie davvero per tutti i tuoi video molto esaustivi.
Ciao Valentina 😊 sei molto brava e chiara nelle spiegazioni. Mi sono appena avvicinata a questo mondo e i tuoi video mi stanno dando tanti spunti. Ho una domanda, ti sembrerà un’eresia ma sto seguendo un metodo diverso per cui il rinfresco che faccio è composto da 200 gr di lievito, 120 gr di farina e 80 gr di acqua. Ora, ho preso appunti sulla conversione delle ricette ma non credo che possa essere applicata al mio. Mi aiuteresti nel calcolo?
Grazie, video molto necessario! Ora servirebbe una tabella, anche approssimativa, dei tempi di lievitazione del lievito madre nei confronti dell'impasto col lievito di birra. Tipo: l.d.b. 2 ore, l.m. 2 ore x 5?
Ciao vale grazie x qst bellissima spiegazione volevo sapere ma nella conversione da l.d.b a l.m. la lievitazione qnt cambia? Ad esempio io vorrei fare la colomba ad impasto unico cn l.m. in qnt tempo dovrebbe lievitare secondo te? Solitamente la faccio cn l.d.b. e la faccio lievitare 8-10 ore ora xo vorrei provare a farla cn l.m. ma nn vorrei sbagliare con la lievitazione
Ciao vale se però sulla ricetta del lievito di birra loro fanno il lievitino con farina e acqua da fare raddoppiare che è quasi pari al nostro lievito madre. Sull impasto mantengo le stesse dosi di farina delle ricetta?
Valentina ti chiedo, se è una domanda pertinente, come posso togliere acqua da un impasto che non la prevede.
Vorrei fare i maritozzi di mosto con L.M.convertendo da lievito di birra.
Ma nella ricetta il liquido e' solo il succo d'uva.
250 gr. Di farina 125 gr. Di mosto
50 gr. Di zucchero ed il lievito birra convertito a LM sono 180 gr.
E 45 gr. Di olio.
Scusa il lungo messaggio, ma dovrei aggiungere farina credo altrimenti mi verrà un impasto appiccicoso!!
Grazie Valentina se mi risponderai. ❤
Video molto interessante, visto che non ho tempo di preparare il lievito madre ho trovato interessante la riconversione quello a lievito madre a lievito di birra quello che si divide x 12 . Ma una volta preparato questo lievito come va utilizzato nelle tue ricette ? Es se la tua ricetta porta 300 gr di lievito madre io quando ne dovrei mettere di questo composto ? 25 gr o 300gr? Sto optando anche di acquistare il suo libro cmq complimenti
Grazie 😘
Ciao e complimenti per questa spiegazione molto chiara .volevo chiederti se è necessario formare il panetto con il lievito di birra . Non si può semplicemente aggiungere un terzo di acqua e due terzi di farina ai totali? E procedere con la ricetta ?
Grazie
Brava! Sei stata chiarissima. Grazie 🤩
Ciao Valentina,bravissima in quanto corri sempre ai ripari di ogni nostra difficoltà,xrchè a volte si vuole fare una tua ricetta,ma non si ha il molto tempo che richiede il LM lo si fà facendo la conversione grazieeeeeee
Ma su 300 gr lievito madre quanto ne metti di lievito di birra ?
@@paolafederico757725 grammi
Conversione per chi usa li.co.li. grazieeee 😍😍
Ciao @tu_valentina ..io non ho capito una cosa.. nel caso in cui volessi fare la colomba con il lievito di birra, devo cambiare anche le dosi di acqua e farina del secondo impasto ? O basta cambiare solo quelle del primo ?
Ciao Valentina, il X12 per calcolare il lievito madre da quello di birra è sempre valido? Perchè ad esempio una ricetta "tipo" per la pizza tonda con lievitazione 8h potrebbe prevedere 600 Farina, 400 acqua e 2 gr di ldb. Convertendolo, 24 gr di lievito madre mi sembrano pochi...🤔 Sbaglio io?
Ciao valentina, ho seguito il tuo video per la creazione del lievito madre....adesso che è pronto vorrei replicare degli impasti che prima facevo con il lievito di birra..per questo, ti chiedo ;facwndo un impasto per pizza da cuocere in forno a legna che richiede in inverno al max 4 gr di lievito di birra, con la conversione diventerebbero 48gr...sono sufficenti??? Grazie
Grazie sempre chiarissima sei unica ❤
Ciao Valentina, se voglio aggiungere quello secco?
Ciao Vale..GRAZIEEE!!!👍🤗
Ciao Valentina. Grazie per le spiegazioni. Mi sono avvicinata da poco al lievito madre ma vorrei non rischiare e fare la colomba con lievito di birra secco. In questo modo come dovrei regolarmi? Grazie in anticipo x la risposta
Perfetto!! Finalmente userò le miei ricette con il mio lievito madre "Melissa"🥰🥰🥰 Grazie ❤
Perfetto! Grazie :)
Grazieeee ti avevo fatto proprio questa domanda in un altro video!
Molto molto utile questo video. Una domanda, hai idea di quale conversione dovrei utilizzare per convertire il lievito di birra fresco in lievito madre essiccato? Grazie
Ciao Valentina, in una ricetta oltre la farina e l acqua o il latte, vi sono anche zucchero, come le uova . In questo caso per dare equilibrio alla ricetta come ci si gestisce ?. Grazie
Grazie, utilissima tabella❗❗❗
GRANDE Valentina
questo cercavo da tanto.
me no male che ci sei tu.
bravissima 😍👍
Finalmente potrò fare le baguette. Grazie del tutorial
Grazieeee,mi serviva proprio
perdonami @tu.valentina.. la spiegazione é chiara ma io non mi trovo...facile fare la conversione con il cubetto intero ma difficile fare altri calcoli...se una ricetta prevede 1,5 di l.d.b moltiplicato 12 fa 18 e nessuna ricetta credo utilizzi 18 grammi di lievito madre...cosa non ho capito? grazie a chi mi risponderâ...
Cambiano i tempi di lievitazione, di molto, non si darti il rapporto, bisogna cambiare inoltre il tipo di farina della ricetta originale
Ciao.facendo la conversione il l.d.b e utilizzando poi il lievito per il panettone devo aspettare sempre che il primo impasto triplichi?
Ciao Valentina, la spiegazione è chiara e semplice. Una sola domanda però mi sorge spontanea : quante ricette e metodi conosci per fare il lievito madre? penso infinite per non parlare poi di lieviti madre in crema , riattivat, Li.co.li. ecc.... con diversi biìilanciamneti di farina e acqua ; sono infatti le proporzioni di questi due ingredienti che dettano i numeri che citi nella spiegazione . cosa mi consigli: provare con questi numeri e tararli con tentativi successivi o altro. Grazie e complimenti.
Mi scusi nn è più facile scrivere per 500 grammi di farina quando lievito secco e quando lievito a cubetti una persona a 80 anni nn si può mettere a fare questi conti matematiche mi scuso è molto facile in quel modo
Spero che mi da una risposta grazie mille
Da quel che ho visto non ha molto tempo per rispondere ai commenti @@madoniasanta5606
Ecco il video che cercavo
Grazie
Mitica comunque ❤😋😋
Fatto....da lievito di birra a lievito madre.
Ora vediamo come va a pratica 😅😘❤
Grazie ! Molto chiara
Molto chiara e molto utile
Ciao, questi calcoli per la conversione sono molto utili, grazie, io ho creato il mio lievito madre ad inizio di gennaio e sto dunque ancora sperimentando. Ho molte ricette con il lievito di birra che vorrei provare a fare con il lievito madre. Ma se una ricetta (dolce) non prevede né utilizzo di acqua né utilizzo di latte?
I miei complimenti per il video sinceramente a me interessava sapere nelle ricette con lievito madre quando lievito di birra ci andava,perché con il lavoro che faccio non ho tempo per preparare il lievito madre. Ricapitolando se ho capito bene se una ricetta mi porta 300 gr di lievito madre io devo prendere 25 gr di lievito di birra preparato attraverso i :(25 gr lievito 100 di acqua 200 di farina giusto ?) Queste cose su quale dei suoi libri lo trovo ?
ha capito bene. Questa è la conversione da fare per sostituirlo. Una volta convertito si possono fare tutte le ricette del mio canale e tutte quelle sui miei libri. Cambiano però le tempistiche riportate perché con il lievito di birra è tutto più veloce
@@tuvalentina che libro mi consiglia? Per chi non usa il lievito madre?
i miei libri sono tutti dedicati a chi utilizza lievito madre. Ma come dicevo si possono convertire le ricette. "L'Arte del pane" è quello che ne contiene di più 😉
@@tuvalentina perfetto grazie
Buongiorno, mi sono appena iscritto a questo canale poiché sono affascinato dal mondo del lievito madre. utilizzo calbal (programma che calcola ingredienti pizza). Il programma prevede che per avere 3 panetti da 260 gr. al 55% di idratazione abbia bisogno di: farina 492 gr. acqua 271 gr. lievito di birra 1,8 gr. quindi se voglio convertire lievito di birra in Lievito madre calcolo 1,8 x 12 = 21,6 gr. e sarà il quantitativo di lievito madre da utilizzare nella ricetta. Quindi divido per 3 il quantitativo di lievito madre cioè 21,6 : 3 = 7,2 che sarà il valore da sottrarre all'acqua della ricetta con lievito di birra, quindi 271 - 7,2 = 263,8 è il quantitativo di acqua da utilizzare. Poi moltiplico 7,2 x 2 = 14,4 ed otterrò il valore da sottrarre alla farina nella ricetta del lievito di birra. quindi 492 - 14,4 = 477,6 che sarà il quantitativo di farina da utilizzare. il programma cioè calbal però prevede che se io calcolo 3 panetti da 260 gr. al 55% di idratazione con lievito madre. Il risultato della ricetta con lievito madre sarà 216 gr di lievito madre 350 di farina e 199 di acqua. quindi il programma prevede che per convertire lievito di birra in lievito madre si debba moltiplicare il lievito di birra x 120 e non per 12 come specificato nel filmato. Vi chiedo cosa devo fare? seguo il filmato e moltiplico per 12 il lievito di birra, oppure seguo il programma che invece moltiplica per 120? In attesa di una vostra risposta vi faccio i miei saluti
scegli tu chi seguire. Questo è il mio metodo, ne esistono tanti altri😊
Ciao Valentina nn sono molto pratica ma per le ricette dove viene inserito pochissimo lievito di birra (2-5 g) come facciamo a convertirli?
Stessa domanda mia...io devo iniziare e fino all'ultima pizza, inserivo 4 gr. di l.b. alle 10.00 di mattina per poi fare la pizza alle 20
Dovrò cercare qualche video
Buona sera, e per il licoli? Grazie...
trovi un video sul canale
Ciao Valentina, sempre molt esaustiva, grazie. Ti chiedo come usare il lievito madre disidratato che non contiene starter, per le tue ricette? Grazie
♥grazie,chiarissima come sempre 👌👏😘
Mi sono appena iscritta al tuo canale
Ciao io ho del lievito di birra avanzato dalla pizza e vicinissimo alla scadenza quindi vorrei fare i bomboloni magari per poter usarlo tutto (ne ho ancora 19 grammi credo). Come posso farli pur seguendo le indicazioni dei tuoi bomboloni?
Grazie a te finalmente posso mangiare il pane adesso devo provare a fare la pizza perché io sono intollerante al lievito di birra quindi ti dico grazie mille sei chiarissima nelle spiegazioni 👍👋😍
Buongiorno Valentina, complimenti per il canale! ... Ho capito come si fa la conversione..Ma perché si moltiplica per 12?
il video è molto semplice e chiaro ma mi chiedevo una cosa. Se nella mia ricetta non è presente acqua, ma latte e uova, come faccio a calcolare la quantità di liquidi da eliminare? Li calcolo solo per il latte?
Esatto
Ciao Valentina sempre bravissima. Si può convertire il lievito per dolci con la pasta madre?
no.. sonp molto diversi e soprattutto le preparazioni che hanno lievito per dolci non danno lo stesso risultato se usi lievito madre
Grazie, Valentina, sei stata chiarissima! Volevo solo sapere perché si moltiplica o si divide X 12, a seconda del caso, è un numero fisso? Da dove salta fuori? Ti ringrazio e ... complimenti!!! Sei bravissima!🥰👍👏👏👏💙
Cara Valentina vorrei chiederti ma dal punto della salute il lm é meglio del ldb? Grazie e sempre complimenti 🤩
Si assolutamente! E di gran lunga. Ho fatto una diretta insieme ad una nutrizionista che ha spiegato bene bene tutti i motivi
Per le focacce si procede come per la lievitazione del pane??? Grazie.
Lievito compresso posso sostituire?
Scusa se ho capito bene fatto il lievitino con lievito di birra li devo comunque sottrarre alla ricetta convertita cioè se ho messo i 200 di farina x il lievitino devo mettere dopo nella ricetta sempre 800 giusto?
Devi sottrarre il peso di farina che hai usato per il lievitino a quello previsto per la ricetta
@@tuvalentina grazie😘😘
sei bravissima Valentina
Buongiorno Valentina ho seguito questo tutorial ma non ho capito una cosa: dopo aver fatto questo piccolo impasto e dopo averlo fatto lievitare bisogna aggiungere le dosi di acqua e farina convertite per il lievito di birra? Grazie
Grazie Valentina sei fantastica
Ciao Valentina come tutti i tuoi video anche questo è fatto molto bene, però per me purtroppo, ci sono dei dubbi. Ti spiego. Se in una ricetta sono previsti 3 g di lievito di birra per 1 kg di farina per la lievitazione di 24 ore seguendo il tuo calcolo ci vogliono 36 g di lievito madre giusto? Ma questo quantitativo sarà necessario? Mi puoi aiutare per favore? grazie mille come sempre
Lorenzo
questi calcoli sono sempre molto approssimativi. Ti consiglio di calcolare il peso di lievito madre in base alla farina e alle ore di lievitazione scegliendo un quantitativo adeguato alla ricetta. 36 grammi di lievito madre sono sufficienti? Dipende dalla ricetta, dalla farina, dalla stagione e dalla lievitazione che deve fare l'impasto
@@tuvalentina Innanzitutto grazie, la ricetta non è altro che quello della classica pizza napoletana. L’idratazione è circa il 70% per 1 kg di farina in questo caso sarebbe la Caputo nuvola o la Caputo pizzeria ( non volevo fare pubblicità). La ricetta prevede 3 g di lievito di birra fresco. Un’ora di lievitazione impasto terminato, e circa 16 18 ore di maturazione in frigorifero. Dopodiché si stagliano i panetti di circa 250 g e circa quattro ore di lievitazione a temperatura ambiente. Ora non so se sono stato forse troppo approssimativo ma Spero di aver reso l’idea
ciao graazie per il video scusa 300 gr di lm si intendde giò raddopoiato ?in realtà sarebbero 125gr circa di pasta madre? grazie
👏Bravissima! Utilissima, logica e chiara, come sempre!
Buonasera! Io faccio prevalentemente pizza, uso 6gr./kg di lievito e 10gr/kg di sale. Uso lievito di birra, può suggerirmi i tempi corretti di lievitazione con grano tipo verna? Per pizza.
Graaaaande!!!😘
Ciao Valentina, nelle varie quantità di lievito madre, si intendono le quantità di lievito madre naturale o dopo rinfresco?Grazie e buona giornata
Se voglio convertire il lievito di birra in lievito madre e la ricetta prevede il latte anziché l'acqua, quanto latte devo togliere? La stessa quantità dell'acqua, ossia l.m.÷3?
Ma veramente ...brava unica
Chiarissima 😍
Tu si che meriti iscritti....non io che faccio pietà 🤣🤣🤣
Caspita, sei brava
grazie
Ciao Valentina puoi fare anche i chi ha i licoli? Nn so i cornetti o qualche dolce?
Ciao ,io di solito uso la pm solida vorrei provare con Licoli,ho inserito la stessa quantità di acqua al peso del lievito ,ma quanta farina devo inserire?? grazie in anticipo
Grazie per gli aiuti che ci dai sei il ns angelo panificatrice. Volevo solo chiederti in alcune ricette per la pizza napoletana occorre solo 3 gr di lievito di birra se converto questa quantità in lm mi risultano 36 gr ma sono sufficienti per far lievitare una pizza di 800gr di farina e 500gr di acqua?
Dipende da quanto vuoi farla lievitare. Se fai lievitazioni lunghe usa 100 g. di pasta madre. Se la fai corta invece su 800 g. ci vanno dosi più alte. Come dicevo nel video la conversione va bene ma è sempre bene decidere quanto lievito usare in base alla ricetta
@@tuvalentina grazie allora la farò lievitare per 10 /12ore ovviamente ora che fa freddino anche in casa a temperatura ambiente
Se l'impasto richiede sia il lievito madre che quello di birra come si può fare ad utilizzare solo il lievito di birra per chi non possiede il lievito madre? Mi è capitata una ricetta e di conseguenza non so cosa fare
grazie!!
Valentina grazie per le tue spiegazioni. Ho però un dubbio... Nelle ricette che trovi sul web, si descrive per un kilo di farina il 30% di lievito madre. Mentre tu spieghi, per altro molto bene, un altro tipo di calcolo, che mi torna di più. Forse intendo male io le ricette? Fammici capire qualcosa! 😝 Un caro saluto😘
Su 1 kg di farina di solito si usano 300 g di lievito madre e 25 di lievito di birra. Io ne uso sempre di meno. Dipende dalle ricette. Questo calcoli sono generali ma è sempre meglio regolare gli ingredienti in base alle singole ricette, e al tipo di lievitazione che si intende fare
Valentina scusa, in alcune ricette, ad esempio i dolci, il liquido predominante è il latte..il calcolo rimane lo stesso?
Si si lo stesso
Ciao come faccio a convertire una ricetta che prevede 1gr di lievito di birra.grazie
Grandeeeee!!!
Nel caso in cui si usi licoli la conversione da fare allora sarà togliere 150 di acqua e 150 di farina ? No?
So che non c'entra molto con l'argomento del video ma ho un problema e non so come risolverlo, anche se effettivamente qualcosa c'entra. Ieri ho fatto un impasto per pizza e ho unito lievito madre e lievito di birra, poi lo messo in frigo a lievitare. Domani mio fratello verrà a mangiare la pizza, (quindi volevo fare una lievitazione di 48h ), il problema è che stamattina l'impasto ha già riempito tutto il contenitore della planetaria in cui lo avevo lasciato a lievitare. Ora cosa posso fare? ho pensato di trasferire l'impasto in un contenitore più grande ma ho paura di sgonfiarlo. Oppure devo chiamare mio fratello e mangiare la pizza stasera XD?
Io la mangerei sta sera, altrimenti passa di lievitazione
ottimo