JAK NA UZENOU VEPŘOVOU PANENKU | Z UDÍRNY #33
Вставка
- Опубліковано 15 вер 2024
- V tomto videu se podíváme na uzení vepřové panenky. Použil jsem na naložení 20g soli (praganda) na 1kg masa. Tentokrát bez česneku, chtěl jsem aby vyniklo maso samotné. Panenka je velmi křehké maso, tak si myslím, že si to zaslouží. Osobně preferuji panenku udělanou na grilu či pánvi jako minutku, ale takto je opravdu luxusní, strukturou a jemností připomínající až uzeného lososa. Doporučuji neudit dlouho, já ji udím na 70°C po dobu 3,5 hodiny. Pokud ji někdo chce "více hotovou", tak bych nepřekračoval 4,5 hodiny. Je to zbytečné aby nebyla suchá.
👕 ESHOP s Merchem (zástěry, mikiny, trička, plecháčky atd.): www.bradman.cz
🔪 Používám nože F.DICK z eshopu www.noze.cz na kterém po zadání slevového kódu BRADMANTOM získáte slevu 15% 🔥🔥🔥
👉 Mrkněte se na celou sérii Z UDÍRNY, recepty, návody i výroba nové udírny - • Z UDÍRNY
👍 Pokud se vám video líbí, budu rád za udělený odběr i like. Potěší komentář k tématu. Díky za zhlédnutí.
INSTAGRAM: / bradman_tom
FACEBOOK skupina BradmanTom: / 395673908279238
______________________________________________
Často se mě ptáte kde jsem co koupil, tak tady jsou odkazy:
Ventilátor 12V s.click.aliexpr...
DC Dimmer(regulátor) s.click.aliexpr...
Regulátor otáček s displejem (nevhodný pro ventilátor 4020) s.click.aliexp...
Adaptér 12V (1A, EU plug) s.click.aliexpr...
Termostat STC-1000 (verze 220V 10A) s.click.aliexpr...
Termostat STC-3008 (verze 220V 10A) s.click.aliexp...
Wattmeter (verze 100A) s.click.aliexp...
Redukce k ventilátoru k vytištění na 3D tiskárně www.thingivers...
Spirála www.elektro-na...
Redukce k ventilátoru k vytištění na 3D tiskárně pro ventilátor 4020 www.thingivers...
Bukové štěpky masoprofit.cz/...
Cejch s.click.aliexp...
Refraktometr s.click.aliexp...
Stolařský úhelník s.click.aliexp...
Stříkací pistole s.click.aliexp...
______________________________________________
Doporučuji skupinu na facebooku Domácí výroba uzenin / 1794780830777175
#uzení #panenka #udírna
Ahoj Tome, taky jsem už dělal panenku, jen jsem při nakládání dal i česnek. Maš pravdu - je to bomba, ale ani bůček není k zahození :-)
Já jsem teď dělal (poprvé) panenku s ostatním masem (krkovička, kotleta, kýta, bůček) tzn. rychlosůl 20g/kg + česnek - zavakuování na 10 dní do lednice, nechal jsem ji udit té 3,5h na 80st. a bylo to fakt málo, byla taková polosyrová... Jiný den jsem ji tam hodil ještě na další dvě hodiny a naprostý luxus!!!!! :-) :-) Jinak ostatní masa 80st/8h krásně vyhovuje...:-)
Je to o tom co máš rád. Někdo chce steak rare, někdo well done. Tak je to i s tímto. Hlavně, že to jde dodělat podle sebe. Ať se daří 😉
Ahoj Tome, opět jsi zabodoval ! Vypadá to nádherně. Díky a jen tak dál.
Tak, dneska som tu panenku skusil. Udil som na 70 stupnov 4 hodiny v mase bola teplota 52 stupnov. Neviem ci konecna teplota staci ale ta panenka je pecka.
Stačí. Není to na delší uskladnění, ale to se stejně dřív sní než zkazí 😁😉
postup máš skoro stejný :) akorát teda dávám česnek a zkoušel jsem hodně možností! nejlepší do toho injektovat cca 100ml láku na Kg! nechávám přes noc v pokojové teplotě zaschnout a natemperovat! udit max 65°C jak jsi říkal 3,5 hodinky :) zmákneš a teče z ní šťáva! ten lák tomu dodá opravu šťávu! je to pak total bomba! pokud to napícháš stačí den zaležet :) šlo by to udit už ráno! ale lepší nechat odležet a pak oschnou a natemperovat do rána
Ahoj Tome, kdybych nevakuoval, ale normálně naložil bude doba naložení delší, nebo stejná? Díky za odpovědi.
ahoj Tome,ta panenka vypadá fakt luxusně,díky za inspiraci,like
Ahoj, ja delam, oplachnu, ocistim, dám do velkeho plechu, dělám po 12ks, naskladam vedle sebe a normalne zasypu vsechny z kazde strany, žádné vážení.Necham 12 hodin odležet, druhy den oplachnu, osusim zasypu hrubym peprem a dam do udirny na 65 na 6hodin.
Nemůžu koukat na tahle tvá videa večer 😄 luxus 🙂
Vypadá to hodně dobře. 👍
Ahoj Tome. Kolik stupňů by měla mít za panenka po těch 3,5 hodinách??
Tom mate skvelé nápady a skvelé recepty
To je vražda.. Napsala.. 😎
Ahoj Tome panenka delikatesa děkuji za recept. Zítra jdu na sýr tak už se těším ahoj Honza
Muzu se zeptat, jak ste ju delal. Ja to valil dle bradmantoma a on je ma krasne dozlatova, ja mam udirnu a polskej dymbox , delal sem na 70 stupnu 4,5 hodiny , panenka byla super povrch suchej a uvnitr stavnata az stava tekla, ale mel sem je zvenku cernou jako anglickou slaninu i bez kazamelu a nevim kde byla chyba.
@@mikeska7 zadehtovalo se to
Ahojjj. Pecka video. Můžu se tě zeptat co používáš za váhu na to odmereni solí? Přesně takovou bych potřeboval na odmerovani koření 😉 děkuji 👍
Ahoj, v tomto videu je v popisku odkaz a po 10minutě o ní mluvím. ua-cam.com/video/gaL_nCUHipI/v-deo.html
Cau Tome, dik za video. Mas recept, jak nalozit bez pragandy a folie, klasika postup? Nech sa dari :)
ahoj super video
mam otázku kolik se vleze ml do Plecháčku co prodáváš
...konečně udíme....
Nazdar tíme chcem sa spýtať či máš nejaký receptík aj na sušené karé alebo všeobecne na mäso
Ahoj, vyzkoušejte naložit s bobkovým listem 4 lístky a novým kořením 6 kuliček na ks ... dobrota.
No tak to je ovšem paráda.😁
Ahoj Tome už jsem viděl všechny tvá videa. Prostě skvělé nemám slov. Jen pouze jednu otázku. Neuvažoval jsi nad tím že by jsi tu tvou udírnu i prodával??? Pokud ano tak se určitě ozvi hned bych si ji koupil nebo případně objednal. Čekací lhůtu nechám na dodavateli :-)) díky za odpověď
Dobrý večer, také se připojuji k dotazu. Děkuji
Zapisujem sa aj ja do radu cakatelov :)
Super jako vždy,Tome kde kupuješ ty sáčky do té vakuovačky?Mám taky lidl,díky :)
já ji koupil normalka v planeo elektro 2 rule za 199kč.
@@suboglacius díky,mrknu se 😉
Ahoj a neni 5dnu málo v předchozím dílu nakládání do vakua mluvíš o 9-10 ti dnech... díky
Ahoj, můžeš nechat i déle, ale je to křehké maso a drobné kousky, kde ta sůl prostoupí lehce. Mám vyzkoušeno, že 5 dnů stačí
Tome, zkousel jsi treba udit 4hod teplem a pote vypnout topeni a udit treba dalsich 8hod??
a nejen panenku... proste tepelne opracovat a pak studeny kour nekolik dalsich hodin??
Ahoj, ano třeba vysočinu. Po tepelné úpravě ještě 12hodin studeným kouřem.
bradmantome mam prosím dotaz ne na uzení ale na udírnu , čím si ju z venku natíral prosím tě. Mám novou udírnu elektrickou a přemejšlím čím ju natřít z venku. Předem děkuji za radu.
Ahoj, pod tímto videem ua-cam.com/video/kwIv3GodxWI/v-deo.html je odkaz v popisku na ten olej a ještě i slevový kód 10% 😉
@@bradmantom Samozrejme sem blbej a uz sem to po odeslani dotazu tobe nasel a barvu lazurit s olejem nakoupil :) cekam az bude teplo a natru ju , dikec za rady a tva videa.
@@mikeska7 V pohodě 😉
Gracias por poner subtítulos para que podamos traducir que dice en sus vídeos.
Los subtítulos estarán listos pronto
Dneskam som nalozi😊
Bradmantome help help :) samozrejme sem koupil po zhlednuti tvejch videii el. udirnu s polskym dymboxem , nakladal jsem jako ty, udil jsem na 70 stupnu , dymbox jenom pokaslaval kour :) udil jsem 4.5 hodiny. Panenka zvenku vyuzena, vevnitr to bylo stavnaty , ale ani ne medium spis krvava, tekla cervena stava pri zmacknuti, ale to by nevadil, jen nevim kde je chyba, ty ju mas krasne dozlatova , kdezto ja ju mam do cerna jako kdyz si delal anglickou slaninu. Privod dymboxu mam uskrcenej co to de, sotva to kour plive, jediny a toho se bojim jak si uvadel u udiren vyteka me dehet z kourovodu do udirny, chytam do do alobalu aby nekapalo na dno udirny. Nemuze to bejt tim, ze se me dehet nejak dostava i do masa ? Help Help Help
Maso musí do udírny suché a ideálně při pokojové teplotě. Kouře trošičku a hlavně kouř v udírně neškrtit klapkama, musí volně procházet a nesmí ho tam být moc.
@@bradmantom aha no ja kdyz otevru udirnu tak musim minutu cekat nez me kour vyleti z udirny ven a vidim co je uvnitr, pritom klapka otebvrena naplno a dymbox je uskrcenej uplne na minimum, no poladim nejak a otestuuji. Ja se jen bal jestli se me na to nelepsi dehet. Diky moc za Tva videa sou dokonalou inspiraci , jen jedna vec. Kdyz si kazdej z nas novejch koupi udirnu prvni co je a co udela, ze si tam da tocenak a cigaro atd, jenze a to sem hledal na celym yourtube nikde neni psano jak dlouho se vubec a na jakou teplotu tadle hotova uzenina ma delat aby nebyla pretazena. Trebas moje prvni udeni byl kabanos a klobasky, vsecko se snedlo uzeni 70stupnu 4 hodiny , ale pa 30minutach byla fronta na suchem wc , s takovym uzenim abych kopal jamu na suchaci 5 metru hlubokou. Tka jen kdyby slo v nejaky videu poradit jak na douzovani uzenin pro nas nove :)) V kazdem pripade moc a moc diky za Tvoji praci , ses super a at se ti moc dari.
@@mikeska7 No je potřeba zajistit ať už třeba přidaným komínem nebo snížením výkonu generátoru dýmu jen trošičku. Kouř musí udírnou jen proletět, lze toho i docílit přiotevřením dvířek udírny. Jinak přeuzení kupovaných uzenin je ideální právě na ty testy jak píšeš, ale chce to opravdu zajistit minimum kouře v udírně a teplota a čas jsou celkem jedno, maximálně ti uzenina pustí tuk. Jo a nesmí být přímo z lednice nebo vlhké, jinak se na to ten kouř/dehet začne lepit. Ideálně nechat prohřát při pokojové teplotě nebo zavěsit do udírny třeba na 40°C bez kouře, aby uzenina oschla. Ať se daří
Ňam