Tak já dělal před týdnem téměř to samé, ale 10 dní ve vákuu a solí a česnekem jen potřeno (obaleno). Taky super, hlevně pro děcka - je to libové maso....
Ahoj Tome tak dneska jsem vyudil kladenskou, samozřejmě jsem jí nakrojil ještě teplou. Nikdy bych neřekl že takové suché jinak moc nepoužitelné maso může být tak šťavnatý. Vynikající chuť. Díky za další Tvůj recept kterej nemá chybičku jako každej od Tebe. :-) :-) :-) Prosím pokračuj a poděl se s dalším receptem, masovým :-) :-)
Zdravím Tome, parádní video. Vím, že dnes se Kladenská pečeně takto dělá, ale dle původní normy má být na Kladenské pečeni tukové krytí min.2-3 cm.Idealní měl PipMaster z EMI food. Ať se daří 😋👍.
Tome, palec nahoru. Jen tech 72 C na 10 me nici. Pork lion je suche maso a jeste ho tyrat na takovou teplotu. Ja to delam: V mrazaku, deep freeze na mesic, pak nalozit na tri tydny a udit na studeny kour 24 hodin. Kdyz chci rychlokvasku, udim jine maso. Ale jak rikam, palec nahoru.
Obecně začít na teplotu, kterou chceš udit výrobek, který potřebuje nižší teplotu, doudit a vyndat a pak zvyšovat pro další. Lze vyudit vše jednou teplotou, jen záleží na špeku, který při teplotě uzení boku, určitě poteče. Špek bych udil odděleně, dohromady, jen pokud si v pohodě s tím, že poteče 😉 Hlavně se nebát, bude to dobré, vyzkoušet a ať se daří 😉
Zdravím Tome, Po shlédnutí videa jsem se rozhodl to zkusit, jen jsem trochu zmatený z toho času naloženi. Chápu to správně, ze když napicham s pragandou stačí čtyři dny a když do vakua tak 8-10? A ještě jeden dotaz, nevadí ze mám pouze bucek bez kůže? Já tady u nás s kůži nemůžu sehnat. Jsem začátečník, bude to moje první uzeni, tak nějak mi chybí ta prava chuť dobrého uzeneho masa. Pořídil jsem si udirnu Bradley. Díky moc za odpověď a těším se na další videa. Ať se daří.
Ahoj, když naložíš do vakua a napícháš lákem (roztok s pragandou), lze udit za 3-4 dny. Já jsem teehdy testoval ten vakuovací hrnec s více druhy mas, tak jsem to tam nechal déle. Normálně nakládám kladenku na týden a je luxusní.
Mno Tome, je to hezké video. Rád bych si tu kladenku vyzkoušel já jako normální člověk, který nemá vakuovou vývěvu. Takže budu ji zkoušet normálně zavakuovat, jaká je ideální doba normálním způsobem zavakuováno? Díky za info
Nejsem Tom, jen řezník: není rozdílu zda uchováváte nasoleno ve vakuu klasicky ve vakuovém sáčku a nebo v tom hrnci. Průběh je stejný. Spíše jde o to, že to co má Tom je primárně určeno k něčemu jinému.
Bez pokryvu: uzené maso. Dle teploty v jádře se pak dělí na uzené a domácí uzené. S pokryvem papriky: debrecínská pečeně (správně dvě půlky slisované k sobě). S pokryvem kuléru (černé barvivo karamel): Kladenská pečeně.
super napad zas vyzkousim =) jinak sem podle tebe delal panenku a delikatesa .. jeste se podivej na 5:54 mas tam predatora,takove ty osklive vosy vpravo nahore u strisky udirny =)
Určitě lze, ale je to někde mezi BBQ Low&Slow a uzením. U těchto teplot se ten rozdíl smazává. Postup bude samozřejmě jiný, v grilu to bude rychlejší. Uzení horkým kouřem je do 100°C 😉 Největší problém bude s rejpaly, kteří ti řeknou, že to je grilování, protože to je v grilu, ale na to se vyprdni. Jen třeba u té kladenky bych opravdu sledoval vnitřní teplotu, aby nebyla suchá.
Často je to množstvím kouře. Kouře nesmí být mnoho, nesmí se v udírně zadržovat klapkama, musí jen proletět. Doporučuji toto video ua-cam.com/video/TMSMLz_i-TE/v-deo.html
No pokud myslíš, že je to množství (0,3%) dusitanu jedem, doporučil bych přestat udit, raději i solit, přestat jíst doma hnojenou zeleninu ze zahrádky, tak bych mohl pokračovat. Ale je to tak vždycky, uštěpačné poznámky, místo faktů. Ve videu ukazuji jak to dělám já a nikomu nenutím to tak dělat, já raději říkám, ať si každej dělá co chce a jak chce 😉
Borec 👍 díky tvým příjemným videím jsem se naučil alespoň základ uzení
Ahoj Tome. No a zase mám práci. Ty mě pěkně zaměstnáváš, a to Tvé mlaskání mě to vždy donutí to udělat. Ale pokračuj v tom :-) :-)
Ahoj, dnešní dílo, dle tvého návodu a super. Díky👍
Tak já dělal před týdnem téměř to samé, ale 10 dní ve vákuu a solí a česnekem jen potřeno (obaleno). Taky super, hlevně pro děcka - je to libové maso....
Za komoušů jeden z top výrobků .A za mne ,když je od krkovice s patřičným tukovým krytím. Bomba.
Ahoj Tome tak dneska jsem vyudil kladenskou, samozřejmě jsem jí nakrojil ještě teplou. Nikdy bych neřekl že takové suché jinak moc nepoužitelné maso může být tak šťavnatý. Vynikající chuť. Díky za další Tvůj recept kterej nemá chybičku jako každej od Tebe. :-) :-) :-) Prosím pokračuj a poděl se s dalším receptem, masovým :-) :-)
Tome dnes jsem vyudil Kldenku dle tveho receptu super pochutina jen tak dál jen ja udim klasicky 👍👍
Ta se Ti opravdu povedla, nakonec jako vše. I já jsem polkl sliny. +Like
Hej Toméééé, v uzáku jedna Kladenská .... to je stejný jako bys jel LIAZkou pro plato vajec do Kauflandu 😀 ale jinak dobrý 👍. Ať se dílo daří. MJK
Zdravím Tome, parádní video. Vím, že dnes se Kladenská pečeně takto dělá, ale dle původní normy má být na Kladenské pečeni tukové krytí min.2-3 cm.Idealní měl PipMaster z EMI food. Ať se daří 😋👍.
Přesně tak👍a žádný česnek, tukové krytí základ
Jdu naložit maso a snad budeme mlaskat jako vy , díky za recept.
Ta extáze z toho chutnýho masa je nejlepší 😁👍👍
Parádní video. Určitě to vyzkouším....
Tome opet pěkně video a pěkná čistá práce. Vypadá to skvěle a klidně si zamlaskej dodá tomu tu autenticnost a je vidět se tito povedlo a chutnati. 😉😆😎
No, ja to tak delam, akorat jsem nevedel, ze je to Kladenská.. Akorat to vytahuju pri 63'C v jádru
Info od řezníka:
- není to Kladenka.
- teplota má být opravdu 72C, to je norma s ohledem na zdravotní nezávadnost výrobku.
Jo, ale to pak bude suchy@@richardmares9697
Parádní jako vždy 🍺🍻hned až bude čas vyzkouším
Dělám si zrovna jídlo, takže v pohodce :D
Tome, jeste zverinove klobasky mi u Tebe chybi😊😊👍👍
Tome, palec nahoru. Jen tech 72 C na 10 me nici. Pork lion je suche maso a jeste ho tyrat na takovou teplotu. Ja to delam: V mrazaku, deep freeze na mesic, pak nalozit na tri tydny a udit na studeny kour 24 hodin. Kdyz chci rychlokvasku, udim jine maso. Ale jak rikam, palec nahoru.
Tome také jsem dělal a super.
Také jsem ji nedávno dělal a asi budu dělat furt je to jednoduché 😊👍😉
Zdravím, múžu se zeptat jak nakládate? do vakuoveho sačku ? Opravdu stačí 3 dni pri pomeru soli 20g/1kg ?
Idem to skusit😊
Ahoj Tome koukám na tu kladenku , už jsem ji několikrát dělal a myslím že 65 v jádře je ideální stav. Ta 72 mě přijde už na mě sušší.
Přesně tak, u pečeně znamená čím méně (v rozumné míře), tím je chutnější 👍
Parádní video 👍🏻
Super taky mam uz hotovou v lednici taky jsem mel teplotu 68 a uplne staci . Super videa
Zdravím, múžu se zeptat jak nakládate? do vakuoveho sačku ? Opravdu stačí 3 dni pri pomeru soli 20g/1kg ?
Česneku tak akorát, soli tak akorát....no...jdu si dát panáka ať zaspím to ochutnávání.
opět pěkné video :-)
Díky za video, také e pokusím ....
Za dva dny se prej ta slanost ustálý.Kulový.....do zejtra to sníš. :-)
No líbilo od začátku co si ukazoval jak nakládat maso tak celou dobu si mi dělal takový chutě že sem si musel před cca 3 roky koupit udírnu 😂
Super prace jako vždy. Chtěl bych se zeptat když budu naráz udit špek,bucek a kladenskou jak bych měl postupovat při uzeni. Děkuji
Obecně začít na teplotu, kterou chceš udit výrobek, který potřebuje nižší teplotu, doudit a vyndat a pak zvyšovat pro další. Lze vyudit vše jednou teplotou, jen záleží na špeku, který při teplotě uzení boku, určitě poteče. Špek bych udil odděleně, dohromady, jen pokud si v pohodě s tím, že poteče 😉
Hlavně se nebát, bude to dobré, vyzkoušet a ať se daří 😉
Ahoj si borec děkuji.Udírnu jsem koupil po sledování tvých videí.až se naučím půlku co děláš ty tak budu rád.Jsi fajn týpek 🤣@@bradmantom
5:55 bacha Tome, máš tam vetřelce :D
Zdravým seš borec.
Wau tohle bych si dal :D
Zdravím Tome,
Po shlédnutí videa jsem se rozhodl to zkusit, jen jsem trochu zmatený z toho času naloženi. Chápu to správně, ze když napicham s pragandou stačí čtyři dny a když do vakua tak 8-10?
A ještě jeden dotaz, nevadí ze mám pouze bucek bez kůže? Já tady u nás s kůži nemůžu sehnat.
Jsem začátečník, bude to moje první uzeni, tak nějak mi chybí ta prava chuť dobrého uzeneho masa.
Pořídil jsem si udirnu Bradley.
Díky moc za odpověď a těším se na další videa.
Ať se daří.
Ahoj, když naložíš do vakua a napícháš lákem (roztok s pragandou), lze udit za 3-4 dny. Já jsem teehdy testoval ten vakuovací hrnec s více druhy mas, tak jsem to tam nechal déle. Normálně nakládám kladenku na týden a je luxusní.
@@bradmantomděkuji za všechny rady. Mimochodem mas krásnou udirnu. Ať se daří.
Dobrý den udim plec a mám ji hodně tuhou a suchou Buček je v pohodě co myslíte Velká teplota. Děkuji
Může být, zkuste mi napsat na instagram nebo messenger, pošlete fotky a popište jak jste dělala, na něco přijdeme.
Mno Tome, je to hezké video. Rád bych si tu kladenku vyzkoušel já jako normální člověk, který nemá vakuovou vývěvu.
Takže budu ji zkoušet normálně zavakuovat, jaká je ideální doba normálním způsobem zavakuováno?
Díky za info
Nejsem Tom, jen řezník: není rozdílu zda uchováváte nasoleno ve vakuu klasicky ve vakuovém sáčku a nebo v tom hrnci. Průběh je stejný. Spíše jde o to, že to co má Tom je primárně určeno k něčemu jinému.
Přesně jak píše Richard, je to jedno, ta vývěva byla jen na test, osobně preferuji vakuovací sáčky.
... dneska to vyšlo krásně při večeři, takže žádný mučivý mordor nebude :D
😀
Když se obalí v paprice bude z toho něco jako debrecínka?
Bez pokryvu: uzené maso. Dle teploty v jádře se pak dělí na uzené a domácí uzené.
S pokryvem papriky: debrecínská pečeně (správně dvě půlky slisované k sobě).
S pokryvem kuléru (černé barvivo karamel): Kladenská pečeně.
@@richardmares9697 V kuleru: Cikánská pečeně
Prosimte premyslim ze bych to obalil v nejakym koreni mas nejake zkusenosti?
Ahoj, lze použít cokoliv co tě napadne. Paprika, hobliny česneku, pepř, ozvláštnit lze čímkoliv.
super napad zas vyzkousim =) jinak sem podle tebe delal panenku a delikatesa .. jeste se podivej na 5:54 mas tam predatora,takove ty osklive vosy vpravo nahore u strisky udirny =)
Díky, vosy to občas zkoušej, ale zatím se mi tam nic neusídlilo 😁
Nevadí mi že mlaskáš, jen mi vadí že nepošleš 🤣😂
Čau jaké používáš štěpky na udění díky moc
Bukovou štěpku
Zkoušel si i třešňovou nebo nějaké ovoce
@@ADASASSASASA V klasické udírně nejraději na závěr švestku nebo třešeň, v této udírně už minimálně.
Doprcic… zase slintam 😃😂😂
Ahoj zdravím,chtěl bych poradit zda se dá udit i na cca 95 stupních ,když mam peletovej gril ale niž telota nelze.Diky moc
Určitě lze, ale je to někde mezi BBQ Low&Slow a uzením. U těchto teplot se ten rozdíl smazává. Postup bude samozřejmě jiný, v grilu to bude rychlejší. Uzení horkým kouřem je do 100°C 😉 Největší problém bude s rejpaly, kteří ti řeknou, že to je grilování, protože to je v grilu, ale na to se vyprdni. Jen třeba u té kladenky bych opravdu sledoval vnitřní teplotu, aby nebyla suchá.
Ahoj nevíš proč kdiš uďíme tak to maso je trochu kisele prosím odepiš
Často je to množstvím kouře. Kouře nesmí být mnoho, nesmí se v udírně zadržovat klapkama, musí jen proletět. Doporučuji toto video ua-cam.com/video/TMSMLz_i-TE/v-deo.html
@@bradmantom ale mi ďelame bůček
@@matousbuzek6465 To je jedno jaké se udí maso, nesmí tam být moc kouře a nesmí se zadržovat v udírně, jinak maso zkysne. Také záleží na udírně.
To tedy musi byt smakulada s rychlosoli...
Luxusní dobrota 😉 btw, víš vůbec co ta praganda obsahuje? Srovnej si to s obsahem dusitanů a dusičnanů ve vodě a pak mudruj 😁
@@bradmantom tak....kdyz chci neco nasolit, nevidim duvod to zaroven sladit a skrobit a uz vubec tam cpat jedy
No pokud myslíš, že je to množství (0,3%) dusitanu jedem, doporučil bych přestat udit, raději i solit, přestat jíst doma hnojenou zeleninu ze zahrádky, tak bych mohl pokračovat. Ale je to tak vždycky, uštěpačné poznámky, místo faktů. Ve videu ukazuji jak to dělám já a nikomu nenutím to tak dělat, já raději říkám, ať si každej dělá co chce a jak chce 😉