Je vous découvre aujourd'hui et j'avoue que je suis bluffé par votre tour de main !!!! vous maniez super bien un vrai rouleau !! et vos gestes sont parfaitement sûrs; Chapeau, je suis un ancien pro( pendant 12ans) et vraiment vous êtes au top, si j'avais eu des salariés de ce niveau je n'aurais surement pas quittè le métier. Bravo à vous je viens de m'abonner et j'ai jetè un oeil au succès praliné eh bien !!! la aussi parfait.Félicitations Mademoiselle, et de plus bien expliqué, bien filmé, moi qui ne regarde jamais ce genre de choses, j'avoue être fan ! Longue vie à votre site
Merci pour votre petit mot, vraiment ça me touche beaucoup, car je partage en toute humilité ma passion, alors venant d’un pro c’est tellement encourageant, merci beaucoup 🙏🏻🙏🏻 il y a malheureusement parfois des pros très agressifs avec mes vidéos même si cela reste très rare (peut être parfois de la jalousie, une sensation de concurrence que je trouve extrêmement dommage car c’est un beau métier à partager et on y a tous notre place) donc merci pour votre bienveillance dans votre commentaire c’est top 🥰👍🏻
Je n'ai jamais réussi la pâte feuilletée et ai abandonné... mais en voyant votre vidéo très explicite, ça me donne envie de tenter à nouveau !! merci beaucoup !! je vous donnerai des nouvelles
mais quelle finition ....!!!!avec vous chère Justine toutes les recettes paraissent faciles et çà donne tout de suite l envie de les réaliser, moi qui appréhende la préparation de la pâte feuilletée là j y vais !merci beaucoup à vous et bonne continuation j aattendons toujours vos recettes avec impatience.
Merci beaucoup pour tous vos commentaires ça fait plaisir! j'espère que vous réussirez cette fameuse pâte feuilletée grâce à mes conseils car c'est vraiment meilleur maison ;) à très vite, bonne soirée ;)
Bonjour Justine. Je n'ai jamais réalisé de pâte feuilletée car cela me semble tellement compliqué ! Mais si j'essaye un jour, je commencerai par acheter tous les ingrédients identiques à la recette. Type de farine, beurre... Merci. J'adore vos vidéos...
Je comprends, c'est assez technique la pâte feuilletée, mais après une fois qu'on a compris la technique ce n'est pas si difficile, il faut pratiquer, pour les ingrédients, important d'avoir un beurre sec, à 84% de matières grasses c'est l'idéal (beurre des Charentes) et une farine T45 ;-) à bientôt, belle après-midi ;-)
Bonjour Justine, merci et bravo pour cette recette et vivement les croissants. Tes explications sont claires comme toujours ;) A bientôt!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Juste pour info, je suis pas un professionnel, mais j'ai essayé ces beurres extra-secs destinés au grand public, en voici quelques uns . -beurre AOP Charentes-Poitou -Beurre de Surgères -Le beurre d’Isigny de Ste Mère -Le beurre de Bretagne de la marque Leclerc Chez moi j'ai un Blais Distribution qui vend aux particuliers du beurre de tourrage.
Oui oui c'est clair est nette c'est vraiment pas comparable au commerce c'est du boulot certe mais au final c'est un vrai plaisir :-)Entoucas continu à innover et à créer de superbe recette car c'est vraiment top :-) Grand merci à toi et pour le conseil :-)
C'est exactement ça, beaucoup de travail mais à la fin c'est une belle récompense ;) et merci encore de m'encourager je vais continuer c'est certain, à bientôt! ;)
Merci beaucoup! ;) j'espère que tu tenteras alors ;) ça vaut vraiment le coup et pour moi la vraie recette est celle qui fonctionne le mieux, je ne suis pas trop adepte des pâtes feuilletées en 10 minutes même si parfois ça peut dépanner bien sûr ;)
Super vidéo je n'ai jamais fais de pâte feuilleté je me suis toujours dit que je n'arriverais pas mais la j'ai bien envie d'essayer et vos vidéo sont simple ainsi que vos explications....pas contre pour le tourage, il ne faut pas prendre n'importe quelle beurre ?????? Je m'y connaît pas trop pas du tt. Mais je veux à présent faire mes pâtes et non prendre ceux du commerce. Merci pour toute vos recettes.
Bonsoir, je vous conseille de tester en effet, ça n'a rien a voir avec celle du commerce, quand on l'a adoptée on ne peut plus en acheter ;-) pour le beurre j'utilise du beurre que je trouve en grande surface mais un beurre sec à 84% de matières grasses, je le prends soit à Boucheries André de la laiterie Etrez ou à Leclerc le beurre AOP Poitou Charentes :-) J'espère avoir aidé, à bientôt ;-)
Bonjour Justin cooking moi qu'and je réalise la pâte feuilletée maison je commence comme toi la detranpe repos 30 mn au frigo ensuite j'enchaîne un tours double et un tours simple 30 mn frigo et rebelotte un tours double et un tours simple et je fini par laisser reposer 1 h avant de m'en servir je trouve cette méthode plus rapide et le feuilletage se développe très bien. Merci pour tes vidéos
Salut Justine je suis tout nouveau sur le blog mais dois te dire que ce que tu fais en matière de pâtisserie est vraiment extra !!! :-) moi qui cuisine beaucoup et qui en fait d'ailleurs mon métier m'inspire de tes recettes notamment celle de la pâte feuilleté que j'avais énormément de ma à réaliser et que réussi maintenant très bien grâce à ta technique :-).Mais j'aurai un question concernant le beurre tu arrive à trouver du beurre des Charente en 325 g dans le commerce ???
Merci à toi ça fait plaisir et bienvenue sur ma chaîne alors ;) je suis vraiment ravie si j'ai pu t'aider à réaliser ta propre pâte feuilletée toi-même c'est tellement meilleur maison et je me dit que mes vidéos servent à quelque chose, ça m'encourage beaucoup à continuer ;) Pour le beurre j'arrive à en trouver dans le commerce (en 250g ou 500g) notamment à Boucherie André (je sais qu'il n'y en a pas dans toutes les régions) ils ont du beurre à 84% de matières grasses, ou encore au Leclerc près de chez moi ils ont aussi du beurre des Charentes ;) j'espère t'avoir aidé, à bientôt ;)
bonsoir, avant tout merci pour ces magnifiques recettes, toutes aussi belles et bonnes les unes que les autres; juste une question au sujet de la farine, je n'ai pas de T45, j'utilise principalement la T55 ou T60, quelle en sera la différence?? est-ce au niveau du feuilletage?
Merci pour ce message très encourageant! pour la farine le soucis avec une T55 ou T60 sera au niveau du feuilletage, sûrement beaucoup moins aéré qu'avec la T45 malheureusement.. ;-)
Salut, bonne année et bonne santé super la vidéo comdab pourrais tu nous faire la recette de la pâte feuilletée inversé j'ai vus des vidéos et il paraît que une pâte feuilletée inversé est mieux pour la cuisson. Quand penses-tu
Merci! Bonne et heureuse année 2018, je note l'idée pour la pâte feuilletée inversée! ;-) sincèrement j'obtiens déjà de super résultats avec la pâte feuilletée classique et elle suffit pour ceux qui commencent, mais bonne idée pour la technique inversée que je proposerai ;-) à bientôt!
Bonsoir. Merci beaucoup pour tes recettes, j'adore C'est très bien expliqué. 😊👍 Quel type de farine pour cette recettes stp ? Merci d'avance pour ta réponse. Bonne soirée.
Cc j’adore tes vidéo elle sont top et super bien explique je vais testé la recette demain pour faire une galette j’espère que ça seras aussi bien réussi que toi
Coucou Justine🙂🙂🙂Toujours si facile en te regardant patisser😉😉😉 mais pas facile pour moi😬😬😬 bon je vais quand même essayer🤔🤔toujours un plaisir de te suivre 👍👍👍bonne soirée 🌹🌹🌹🌹🌹
Coucou! Je comprends que ça ne soit pas facile pour tout le monde, j'espère pouvoir aider un maximum en donnant mes conseils et en montrant toutes les étapes des recettes ;) Merci encore à toi, bonne soirée :D
j ai fait ta pate feuilletee et je dois dire tres franchement que c est la pate la plus facile à travailler que j ai faite jusqu à maintenant meme en la passant au frigo elle reste malleable et souple j ai utilise du beurre des charentes et c était parfait et j ai aussi trouve le beurre que tu utilises à gd frais ( merci) le seul petit bemol pour moi c est le sel je trouve que la moitie serait suffisant mais ce n est peut etre que mon gout et enfin ta galette des rois est à tombe mille merci
C'est génial alors je suis ravie que tu ais réussie la pâte et la galette, bravo à toi! ;) et c'est bien d'avoir utilisé ce beurre, pour le sel on fait comme on veut on peut en mettre moins bien sûr ;) merci pour ton commentaire, ça me fait très plaisir, à bientôt ;)
Bonjour ,j'ai suivie votre recette de A / Z et j'ai fait une galette de roi franchement nickel la pate elle gonfle super bien ,craquante .rien a dire . Merci 😉
Bonjour, merci pour toutes les vidéos !!!!! Pour la pâte feuilletée, peut on faire des croissants ? La pâte va t'elle bien montée? Avez vous déjà essayée? Un grand merci Ophélie
Avec plaisir, merci à vous! ;) Alors non avec cette pâte feuilletée pas possible de faire des croissants ça donnera uniquement des croissants feuilletés mais ils ne lèveront pas, il faut de la pâte levée feuilletée pour les croissants et viennoiseries, d'ailleurs la vidéo doit sortir mardi sur ma chaîne ;) J'espère t'avoir aidée, à bientôt ;)
J'ai utilisé du beurre doux à 84% de matières grasses, donc un beurre sec c'est l'idéal, quand je mets du beurre demi-sel je l'indique ;-) et pour la farine de la T45, à bientôt!
Bonjour !! Ah….. Justine, Je viens de réaliser mes chaussons aux pommes avec votre pâte, résultat splendide, rien à dire !!! Il me reste faire les mini-galettes mais je ne doute plus du résultat …
excellent je vais essayer ta methode merci tu es tres claire dans ta demonstratiion je sors acheter le beurre il me faut ta galette des rois tres vite!!!!!!!!!!!
bjr ;p super recette je l'ai teste elle monte comme une pate feuillette inversée ;p juste petite question si je la fait la veille es que je peux la laisser au frigo 24 h ? merci
SUPERBE !!👏🏻👏🏻👏🏻👍🏻👍🏻👍🏻😉😊 petite question: pour chaque pâte à réaliser soi-même, le choix du type de farine et du beurre doivent-il être exactement les mêmes ? 🤔🤔
Merci ! Alors pour le choix de farine, cela dépend des pâtes réalisées tout comme le beurre d'ailleurs, pour la pâte feuilletée, il faut un beurre sec à 84% de matières grasses, pour les autres pâtes un beurre classique à 82% (jamais de beurres allégés en pâtisserie), et concernant le type de farine, il faut privilégier la T45 pour la pâte feuilletée, pâte à brioche, à pizza, et on peut utiliser la T55 pour la pâte sucrée et sablée ;-)
Bonjour Justine, merci de me confirmer si cette pâte peut être utilisée pour réaliser des chaussons aux pommes ? Normalement oui ! puisqu’elle est inversée… Merci !
Bonsoir, alors tout à fait la pâte peut être utilisée pour des chaussons aux pommes ;-) ici ce n'est pas la technique inversée mais la technique classique ;-) à bientôt!
Hi justin, today I have tried mille felliue your way with custard cream, and it turned soooooo yummy.. I don't know how to thank you.. I am so happy to be one of your subscribers..❤❤❤❤❤
Bonjour Tout d'abord merci de nous faire partagé tes astuces et recette J'essaierai de la suivre à la lettre dés demain 😊 La quantité est pour moi trop importante, c'est possible de baisser toute les mesures à moitié?
bonjour jadore tes recettes et vous expliquer mais je voulais vous demander c'est quel beurre que vous avez utilisez on peut prendre du beurre salee ou obliger du beurre doux? merci (jespere que vous allez me repondre)
Merci beaucoup! ;) Alors j'ai utilisé un beurre des Charentes à 84% de matières grasses, je pense qu'il vaut mieux privilégier un beurre doux non salé car j'ai peur que le goût du sel soit trop présent avec un beurre salé, après si vous aimez pourquoi pas ;)
bonjour Justine et merci pour la recette. je veux bien la faire mais je ne sais pas qu elle beurre je peux utilisé ??si tu peux me conseiller ça serait bien merci
Bonjour, alors pour la recette je te conseille un beurre des Charentes à 84% de matières grasses si possible, personnellement j'en trouve en grande surface mais je sais qu'ils n'en n'ont pas dans toutes les grandes surfaces, sache que je l'ai déjà essayé avec du beurre Président à 82% et ça fonctionne quand même ;-) j'espère t'avoir aidé, à très vite ;-)
Coucou justine j'ai essayé la pâte feuilletée et je suis choquée... j'y suis arrivée sans aucun soucis 😅 je suis hyper fière je n'étais pas confiante du tout. J'ai fais une galette elle était juste parfaite! J'ai une petite question ce week end j'ai prévu de réaliser 3 galettes ( on m'en redemande 😋) je voulais savoir si je pouvais réaliser mes pâtes par exemple vendredi soir et les laisser au réfrigérateur jusqu'au lendemain? Merci bcp pour tout ce que tu fais tu ne te rends peux être pas compte mais tes videos me sont précieuses elles résonnent dans ma cuisine 😘
Un grand merci pour ton retour! quand je dis que la pâte feuilletée ce n'est pas si compliqué on ne me croit jamais, mais si on respecte toutes les étapes c'est réalisable par tous et en plus tellement meilleur maison ;-) Tu peux tout à fait réaliser tes pâtes le vendredi et les laisser au frigo jusqu'au lendemain samedi voire même jusqu'au dimanche pour faire tes galettes, elle se conserve deux jours au frigo sinon après il faut congeler, j'en fais souvent beaucoup d'avance que je congèle, après il suffit de les mettre toute une nuit au frigo pour décongélation et le lendemain on peut s'en servir, comme ça toujours de la pâte maison ;-) Je suis ravie que mes vidéos t'aident en tout cas, merci encore pour ce retour, c'est ce qui m'encourage le plus à continuer! ;-) à bientôt ;-)
JustInCooking merci beaucoup pour ta réponse. Effectivement la pâte maison fait toute la différence. Très bonne idée d'en faire à l'avance je vais suivre tes conseils. Ne changes rien tu nous régale 👍😘
Coucou Justine grâce à vous j réussi la pâte feuilletée c'est un vrai succès mille merci hâte de voir la pâte feuilletée levée j met ma pâte dans le congélateur à votre avis je la sort combien de temps avant l'utilisation
Ah je suis ravie c'est super, bravo à vous! Alors l'idéal si vous congelez la pâte c'est de la mettre la veille pendant toute une nuit partie réfrigérateur, surtout ne pas la laisser décongeler à température ambiante mais dans le frigo et le lendemain matin vous pouvez l'utiliser ;) Je ferai la pâte feuilletée levée dès que possible après les fêtes, à bientôt :)
Le miens fait 84%, c'est l'idéal pour la pâte feuilletée, normalement c'est indiqué sur l'emballage du beurre, ça ne fonctionne pas avec la margarine ici ;-)
Merci! oui tout à fait on peut l'utiliser pour des chaussons et mini croissants feuilletés, par contre pour les croissants ou pains au chocolat comme à la boulangerie on utilise une pâte feuilletée 'levée' il y a une recette sur ma chaîne ;-)
Cela veut dire que tu as peut être étalé la pâte un peu trop fort ou que tu as mal enfermé le beurre dans la pâte, il faut vraiment l'étaler régulièrement et l'abaisser doucement petit à petit, ce que je peux te conseiller c'est vraiment de laisser reposer au frigo que le beurre refroidisse bien entre les tours, et farine légèrement la ou ça colle :-)
@@JustInCooking peut-on utiliser n'importe quel beurre pour la pâte? ou y a t-il un beurre speciale comme ici a l'ile maurice dans les superettes je vois en vente "du beurre feuilleté" qui en apparence est un beurre blanc. je me demande alors si c'est bien necessaire d'en acheter ou si je pouvais en utiliser d'autres .? p.s- j'adores tes recettes tu explique de t'elle qu'elles paraissent facile a realiser :) et j'attend ta reponse pour le beurre :)
bonjour j ai réussi ma pâte feuilletée,. superbe,par contre j ai vu pour faire la galette,pour l étalé en rond correctement je n y arrive pas, pourriez-vous me faire voir comment on fais pour qu elle soit parfaite comme la vôtre et le diamètre que vous avez fait, merci
Super je suis contente que vous l'ayez réussie! ;) Alors personnellement je ne l'étale pas en rond pour la galette mais en rectangle (puisque la pâte est rectangulaire) et après à l'aide d'un cercle je viens découper deux cercles de 28cm, donc j'ai du obtenir un rectangle d'environ 60cm de long et 30 cm de large avant de découper mes deux cercles. Je ne sais pas si vous avez préparé votre pâte feuilletée la veille mais souvent ça aide pour l'étaler puisqu'elle a bien reposé et elle est plus ferme, et il faut vraiment étaler régulièrement avec le rouleau et doucement pour avoir un beau rectangle, j'espère vous avoir aidée, à bientôt ;)
Bonjour Justine, D'habitude les pates feuilletees font environ 270gr dans les supermarchés. Ca veut dire que cette quantité convient pour 4 tartes ? Ou moins ? Bien a toi, Emelyn.
Ici ma quantité de pâte ne conviendra pas pour 4 tartes, mais pour 2 tartes (de 28cm environ), 3 maximum si elles ne sont pas trop grandes, c'est en effet bien différent de ce que l'on trouve dans le commerce au niveau des grammages, tout simplement car les pâtes vendues sont très fines, une pâte feuilletée maison n'a rien à voir, on l'étale moins fine et on obtient un feuilletage bien épais et croustillant ;-)
@@JustInCooking super je te remercie. Tes recettes sont toutes plus cool les unes que les autres. Le seul mini défaut est que tu n'indiques quasiment jamais pour combien de personnes elles sont faites. J'ai souvent du mal à proportionner en fonction du nombre d'invités. Le côté positif c'est que j'adapte souvent a la hausse donc ça me fait des bonus :-P
Avec plaisir ! En effet je n'indique pas le nombre de personnes, car cela reste très aléatoire, pour certains une recette peut-être pour 10 personnes alors que pour d'autres elle ne fera que pour 5 personnes, ce n'est donc pas facile ;-) j'essaye en revanche d'indiquer le nombre de pièces (en barre d'info) ou la taille du gâteau, on se représente mieux les quantités de cette manière je trouve ;-)
Coucou justine 😊😊😊Pour l'instant j'ai procédé par ordre ...mais il me semble m'être trompé à la sortie du frigo..quand le premier tournage à etait fait ..quand j'ai recommencé à etatlé la pate j'ai fait à l'envers...😡😡Bon nous verrons bien 🤔🤔mais je vais la refaire une deuxième fois..je ne baisse pas les Bras.. Merci de ta gentillesse et de ton SERIEUX👍👍👍passe une douce journee 🌹🌹🌹bises à ce soir pour ta nouvelle recette😘😘😘😘 si jamais j'ai encore un soucis pourrai-je te demandé conseil☹️☹️☹️
Coucou, ce n'est pas si grave si tu as fait à l'envers, normalement tu auras quand même une pâte feuilletée, peut être irrégulière mais ça arrive de faire des erreurs je te rassure, la pâte feuilletée c'est vraiment un mécanisme à répéter et ça met du temps pour mémoriser les étapes ;-) Je te souhaite une bonne journée aussi, n'hésite pas à me tenir au courant et si tu as une question n'hésite pas non plus, par contre cette fin d'après-midi je ne serai pas chez moi mais normalement dès se soir je pourrais répondre, à très vite, bon courage à toi, bises ;-)
Merci à nouveau pour tes recettes, pour mes futures galettes des rois ça me sera bien utile. Petite question, combien de temps peut on garder la pâte au congélo ? Merci par avance pour ta réponse :).
Tant mieux si la recette te sera utile, c'est tellement meilleur la pâte feuilletée maison ;-) Pour la conservation tu peux la garder 1 mois et demi/deux mois maximum au congélateur, au niveau de la décongélation il faut la mettre la veille au soir toute la nuit au frigo et on peut l'utiliser le lendemain ;-) à bientôt et bonne année 2018 ;-)
bonjour Justin voilà je voudrais faire une galette mais je me demandais es ce qu'avec les proportions de cette pâte on peut faire 2 disques de pâtes ou doit on réaliser 2 fois cette recette pour obtenir 2 disques
Oui bien sûr, j'achète le mien en grande surface à grand frais, je vous conseille de prendre un beurre des Charentes avec 84% de matières grasses, c'est celui que l'on utilise pour la pâte feuilletée. J'espère vous avoir aidé, a bientôt ;)
Bonjour, je veux realiser votre galette des rois mais cette quantité de pate feuilletée est valable pour 2 galettes des rois ou une seule svp? Et la farine 55 c bon ou pas?
Je prends un beurre sec à 84% de matières grasses, un beurre local Etrez que je trouve chez Boucherie André, il me semble qu'ils en ont aussi chez Leclerc, le beurre AOP Poitou Charentes ;-)
Pour le beurre je le trouve soit à Grand frais le beurre Poitou Charentes il me semble qu'il y 'en a à Leclerc également, soit à Boucherie André de la marque Etrez à 84% ;-)
Bonsoir Justine !🙃 J'aime bien regarder BEAUCOUP de recettes et j'ai remarquée que dans certaines recette on pouvait y ajouter du sucre. Est-ce facultatif ou y a-t-il plusieurs recette?🤔 Merci!😝 Ça a l'air trop bon
Bonsoir, alors normalement pour la vraie pâte feuilletée traditionnelle on ne met jamais de sucre.. car on peut s'en servir pour du salé, et si on fait du sucré avec, les garnitures sont déjà sucrées, donc personnellement je n'en mets pas ce n'est pas la peine ;-) j'espère t'avoir aidée, à bientôt et je confirme si tu as l'occasion de la faire toi-même c'est 100 fois meilleur que la pâte feuilletée du commerce ;-)
Coucou Justine c'est clair que comme tous les commentaires le disent tes recettes donne toujours envie. Dis-moi j'ai une simple question peut-être ridicule certes mais je voulais savoir à quoi sert les traces de doigts ? Au passage j'en profite pour te dire que la Forêt-Noire je l'ai fait pour Noël et c'était tout simplement une tuerie. J'ai voulu t'envoyer une photo mais je n'y suis pas arrivé dommage. Merci de m'avoir calculer toutes les doses d'ailleurs.😉😘
Re bonjour Justine.. j'ai une autre petite question le beurre avant que tu le mettes sur la patte il faut le sortir longtemps avant pour qu'il soit à température ambiante où il faut le sortir au dernier moment avant de le mettre dans la pâte ? Je te remercie
Merci ! alors question pas bête du tout, les traces de doigts c'est pour se repérer tout simplement, car souvent je t'avoue qu'avec le nombre de tours on peut s'y perdre notamment si on en fait plusieurs à la fois, les traces indiquent donc le nombre de tours ;-) Je suis ravie si tu t'es régalée avec la forêt noire, merci pour ton retour! pour la photo, tu peux la partager sur mes réseaux sociaux, Facebook, Instagram ou par mail (justincooking11@gmail.com) à bientôt ;-)
Alors une fois que j'ai formé mon rectangle de beurre le beurre est mou, je le mets donc au frigo le temps de former ma croix avec la détrempe donc environ une petite dizaine de minutes, il se raffermi légèrement mais pas trop non plus, il doit être mou mais quand même un peu ferme de manière à ce qu'il ne s'échappe pas une fois dans la détrempe et transperce la pâte, ou qu'il soit trop ferme et qu'il ne forme pas des couches de feuilletage régulières ;-)
JustInCooking okkkayyyy 😁! Cest parfait. Merciii bcp !!! Cool je l'essairai un de ces quatre merci pour tous ces renseignements et j'essaie de t'envoyer la photo de ma forêt noire😁😁 passe un bon dimanche.
Mais avec plaisir, pour la photo tu as mon mail (justincooking11@gmail.com) ou alors sur mes réseaux sociaux Facebook ou Instagram, je mets les liens en barre d'info sous toutes mes vidéos ;-) bonne journée ;-)
Bonjour, alors non il faut une pâte feuilletée levée avec de la levure pour réaliser des croissants et pains au chocolat, je ferai la recette après les fêtes, avec celle-ci vous pouvez faire des tartes, des mille-feuilles, des appéritifs, ou encore des feuilletés salés par exemple ;)
Bonjour Justine, comme je ne sais pas si tu te souviendras, mais je t'avais dit vouloir faire de galettes a la fin du mois pour un dejeuner. Du coup je veux faire mes pates moi-même (c'est tellement meilleur!). A la fin de la video tu dis qu'on peut les congeler, combien de temps en avance faut-il les sortir pour pouvoir bien les travailler? Merci encore pour tes recettes
Bonjour Charlotte, je m'en souviens, alors si tu souhaites congeler les pâtes feuilletées, il faut les décongeler toute une nuit au frigo c'est l'idéal, elles vont décongeler tout doucement, surtout éviter à température ambiante sinon le beurre ramolli trop et c'est la cata assurée ;-) à bientôt et bon week-end à toi ;-)
JustInCooking merci pour ta réponse, je pense que je vais faire ça. Avec les temps de pause je n'aurais jamais le temps de tout faire le jour J, en plus du reste du déjeuner :)
Mais de rien et ne t'inquiète pas la pâte feuilletée se congèle vraiment très bien, cela ne change rien au feuilletage donc tu peux y aller et tu as raison cela t'avancera ;-)
Justine j’ai une question tout c’est très bien passé jusqu’au moment où j’ai voulu la faire 3 fois plus longue que large j’ai commencé à avoir des bulles aux extrémités et tout mon beurre est sorti et je sais pas comment faire pour rectifier ça 😭
Alors cela doit venir du fait que tu ais mal enfermé le beurre dans la détrempe, il faut vraiment bien bien fermer la pâte surtout dans les coins pour ensuite éviter que le beurre s'échappe ;-)
Cc Justine je voulais te demander un truc prc ma pâte n'a pas feuilleté et pourtant j'ai suivi la recette à la lettre je ne comprends pas. Sinon t'es recette sont vraiment bien continue comme ça ❤️
Coucou, alors si ta pâte n'a pas feuilleté ce n'est pas normal cela peut venir d'un problème au niveau des tours (soit tu as étalé la pâte trop finement, soit trop fort et cela a créé des couches irrégulières, as-tu bien respecté les temps de repos entre les tours? car c'est vraiment important) ou alors du beurre également (quel type de beurre as-tu utilisé? un beurre sec à 84% de matières grasses?) et enfin cela peut venir de la cuisson (pas assez forte peut être, et as-tu doré les bords de la pâte avec de l’œuf battu? car il faut éviter cela empêche la pâte de développer à la cuisson) J'espère t'avoir aidée un petit peu, à très vite et merci pour tes encouragements ;-)
En effet, on ne fait que 3 tours pour les croissants car il s'agit d'une pâte feuilletée levée, qui contient de la levure, donc pas besoin d'en faire 6 comme la pâte feuilletée classique ;-)
Oui il n'y a pas de levure dans la recette de pâte feuilletée classique, on en met juste dans la pâte feuilletée levée pour croissants/pains au chocolat ;-)
rebonjour, je cherchais sur vos vidéos la recette de la pâte à brioche mais je n ai pas trouvé, je voulais vous demander s il vous plaît si il y en à une, j ai peut être mal cherché.merci.
Je n'ai pas encore fait de brioche sur ma chaîne désolée, vous avez bien cherché ;) j'ai prévu de tourner une recette de brioche bientôt, donc ça viendra prochainement ;) à très vite ;)
Je vous découvre aujourd'hui et j'avoue que je suis bluffé par votre tour de main !!!! vous maniez super bien un vrai rouleau !! et vos gestes sont parfaitement sûrs; Chapeau, je suis un ancien pro( pendant 12ans) et vraiment vous êtes au top, si j'avais eu des salariés de ce niveau je n'aurais surement pas quittè le métier. Bravo à vous je viens de m'abonner et j'ai jetè un oeil au succès praliné eh bien !!! la aussi parfait.Félicitations Mademoiselle, et de plus bien expliqué, bien filmé, moi qui ne regarde jamais ce genre de choses, j'avoue être fan ! Longue vie à votre site
Merci pour votre petit mot, vraiment ça me touche beaucoup, car je partage en toute humilité ma passion, alors venant d’un pro c’est tellement encourageant, merci beaucoup 🙏🏻🙏🏻 il y a malheureusement parfois des pros très agressifs avec mes vidéos même si cela reste très rare (peut être parfois de la jalousie, une sensation de concurrence que je trouve extrêmement dommage car c’est un beau métier à partager et on y a tous notre place) donc merci pour votre bienveillance dans votre commentaire c’est top 🥰👍🏻
Je n'ai jamais réussi la pâte feuilletée et ai abandonné... mais en voyant votre vidéo très explicite, ça me donne envie de tenter à nouveau !! merci beaucoup !! je vous donnerai des nouvelles
J'espère que tu réussiras grâce à ma vidéo, ce n'est pas facile au début mais quand on a compris la technique il n'y a pas de grosses difficultés ;-)
Une recette très bien faite comme toujours et en + très très utiles.
Merci pour le partage Justine.
Merci encore Olivier ;-)
mais quelle finition ....!!!!avec vous chère Justine toutes les recettes paraissent faciles et çà donne tout de suite l envie de les réaliser, moi qui appréhende la préparation de la pâte feuilletée là j y vais !merci beaucoup à vous et bonne continuation j aattendons toujours vos recettes avec impatience.
Merci beaucoup pour tous vos commentaires ça fait plaisir! j'espère que vous réussirez cette fameuse pâte feuilletée grâce à mes conseils car c'est vraiment meilleur maison ;) à très vite, bonne soirée ;)
Toujours la meilleure par la simplicité et la finesse , Bravo Justine, Québec et le reste du Canada.
Merci pour ce beau commentaire ! ;-)
Et ben en effet, grace à toi j'ai réussi ma pate feuilletée et donc ma galette:)
Merci pour cette recette!!!
C'est super alors! bravo à toi je suis très contente! ;) à bientôt ;)
Bonjour Justine. Je n'ai jamais réalisé de pâte feuilletée car cela me semble tellement compliqué ! Mais si j'essaye un jour, je commencerai par acheter tous les ingrédients identiques à la recette. Type de farine, beurre... Merci. J'adore vos vidéos...
Je comprends, c'est assez technique la pâte feuilletée, mais après une fois qu'on a compris la technique ce n'est pas si difficile, il faut pratiquer, pour les ingrédients, important d'avoir un beurre sec, à 84% de matières grasses c'est l'idéal (beurre des Charentes) et une farine T45 ;-) à bientôt, belle après-midi ;-)
Bonjour Justine, merci et bravo pour cette recette et vivement les croissants. Tes explications sont claires comme toujours ;) A bientôt!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Merci ! j'espère que tu te régaleras, à très bientôt et belle soirée ;-)
Tu es la meilleure chef dans ce monde et bonne chance a tes recettes
Wallah vous êtes la meilleure...on apprend toujours avec vous.
Encore un grand merci ça me touche, à bientôt, belle journée ;-)
Juste pour info, je suis pas un professionnel, mais j'ai essayé ces beurres extra-secs destinés au grand public, en voici quelques uns .
-beurre AOP Charentes-Poitou
-Beurre de Surgères
-Le beurre d’Isigny de Ste Mère
-Le beurre de Bretagne de la marque Leclerc
Chez moi j'ai un Blais Distribution
qui vend aux particuliers du beurre de tourrage.
Oui oui c'est clair est nette c'est vraiment pas comparable au commerce c'est du boulot certe mais au final c'est un vrai plaisir :-)Entoucas continu à innover et à créer de superbe recette car c'est vraiment top :-) Grand merci à toi et pour le conseil :-)
C'est exactement ça, beaucoup de travail mais à la fin c'est une belle récompense ;) et merci encore de m'encourager je vais continuer c'est certain, à bientôt! ;)
genial ta recette ca me donne trop envie de recommencer la "vrai recette" de la pate feuilletée! ☺
Merci beaucoup! ;) j'espère que tu tenteras alors ;) ça vaut vraiment le coup et pour moi la vraie recette est celle qui fonctionne le mieux, je ne suis pas trop adepte des pâtes feuilletées en 10 minutes même si parfois ça peut dépanner bien sûr ;)
Super vidéo je n'ai jamais fais de pâte feuilleté je me suis toujours dit que je n'arriverais pas mais la j'ai bien envie d'essayer et vos vidéo sont simple ainsi que vos explications....pas contre pour le tourage, il ne faut pas prendre n'importe quelle beurre ?????? Je m'y connaît pas trop pas du tt. Mais je veux à présent faire mes pâtes et non prendre ceux du commerce. Merci pour toute vos recettes.
Bonsoir, je vous conseille de tester en effet, ça n'a rien a voir avec celle du commerce, quand on l'a adoptée on ne peut plus en acheter ;-) pour le beurre j'utilise du beurre que je trouve en grande surface mais un beurre sec à 84% de matières grasses, je le prends soit à Boucheries André de la laiterie Etrez ou à Leclerc le beurre AOP Poitou Charentes :-) J'espère avoir aidé, à bientôt ;-)
merci de votre réponse,jai hâte de pouvoir réaliser cette pâte feuilletée levée,j'adore toute tes vidéos.
Merci beaucoup ça me fait très plaisir, ravie qu'elles vous plaisent! ;)
bonsoir. .je viens de découvrir votre chaîne et j'ai bcp aimé. ...vous expliquez bien les choses. ..franchement. . bravo
Merci beaucoup ça fait plaisir et ça encourage! ;) à bientôt ;)
Bonjour Justin cooking moi qu'and je réalise la pâte feuilletée maison je commence comme toi la detranpe repos 30 mn au frigo ensuite j'enchaîne un tours double et un tours simple 30 mn frigo et rebelotte un tours double et un tours simple et je fini par laisser reposer 1 h avant de m'en servir je trouve cette méthode plus rapide et le feuilletage se développe très bien. Merci pour tes vidéos
Oui ta technique est très bien aussi, merci de l'avoir partagée! ;) à bientôt :)
merci justin cooking
J'aime bien ta chaîne vraiment magnifique bon continuation 😍😍😍😍😍😍😘😘😘😘
Merci ça fait plaisir! ;-)
Bonjour Justine, je vais essayé aujourd'hui ta recette. bonne journée à toi. bisous
Bonjour, j'espère que tu as réussi ma recette, à bientôt, bonne journée également bises ;-)
Salut Justine je suis tout nouveau sur le blog mais dois te dire que ce que tu fais en matière de pâtisserie est vraiment extra !!! :-) moi qui cuisine beaucoup et qui en fait d'ailleurs mon métier m'inspire de tes recettes notamment celle de la pâte feuilleté que j'avais énormément de ma à réaliser et que réussi maintenant très bien grâce à ta technique :-).Mais j'aurai un question concernant le beurre tu arrive à trouver du beurre des Charente en 325 g dans le commerce ???
Merci à toi ça fait plaisir et bienvenue sur ma chaîne alors ;) je suis vraiment ravie si j'ai pu t'aider à réaliser ta propre pâte feuilletée toi-même c'est tellement meilleur maison et je me dit que mes vidéos servent à quelque chose, ça m'encourage beaucoup à continuer ;) Pour le beurre j'arrive à en trouver dans le commerce (en 250g ou 500g) notamment à Boucherie André (je sais qu'il n'y en a pas dans toutes les régions) ils ont du beurre à 84% de matières grasses, ou encore au Leclerc près de chez moi ils ont aussi du beurre des Charentes ;) j'espère t'avoir aidé, à bientôt ;)
bonsoir, avant tout merci pour ces magnifiques recettes, toutes aussi belles et bonnes les unes que les autres; juste une question au sujet de la farine, je n'ai pas de T45, j'utilise principalement la T55 ou T60, quelle en sera la différence?? est-ce au niveau du feuilletage?
Merci pour ce message très encourageant! pour la farine le soucis avec une T55 ou T60 sera au niveau du feuilletage, sûrement beaucoup moins aéré qu'avec la T45 malheureusement.. ;-)
Bonjour Justine pourrais tu s’il te plaît m’indiquer quel type de farine tu utilise ex T000 T45 ou T55 merci 😉
bonjour Justine c'est qu'elle beurre que tu utilise pour mettre dans la pate
Salut, bonne année et bonne santé super la vidéo comdab pourrais tu nous faire la recette de la pâte feuilletée inversé j'ai vus des vidéos et il paraît que une pâte feuilletée inversé est mieux pour la cuisson. Quand penses-tu
Merci! Bonne et heureuse année 2018, je note l'idée pour la pâte feuilletée inversée! ;-) sincèrement j'obtiens déjà de super résultats avec la pâte feuilletée classique et elle suffit pour ceux qui commencent, mais bonne idée pour la technique inversée que je proposerai ;-) à bientôt!
Bonsoir. Merci beaucoup pour tes recettes, j'adore C'est très bien expliqué. 😊👍
Quel type de farine pour cette recettes stp ?
Merci d'avance pour ta réponse.
Bonne soirée.
Merci ça fait plaisir! Ici je conseille une farine T45 c'est l'idéal :-)
à bientôt, bonne soirée :-)
Cc j’adore tes vidéo elle sont top et super bien explique je vais testé la recette demain pour faire une galette j’espère que ça seras aussi bien réussi que toi
Merci beaucoup! J'espère que tu réussiras c'est tellement meilleur maison ;-) à bientôt!
Coucou Justine🙂🙂🙂Toujours si facile en te regardant patisser😉😉😉 mais pas facile pour moi😬😬😬 bon je vais quand même essayer🤔🤔toujours un plaisir de te suivre 👍👍👍bonne soirée 🌹🌹🌹🌹🌹
Coucou! Je comprends que ça ne soit pas facile pour tout le monde, j'espère pouvoir aider un maximum en donnant mes conseils et en montrant toutes les étapes des recettes ;) Merci encore à toi, bonne soirée :D
Merci beaucoup
j ai fait ta pate feuilletee et je dois dire tres franchement que c est la pate la plus facile à travailler que j ai faite jusqu à maintenant meme en la passant au frigo elle reste malleable et souple j ai utilise du beurre des charentes et c était parfait et j ai aussi trouve le beurre que tu utilises à gd frais ( merci) le seul petit bemol pour moi c est le sel je trouve que la moitie serait suffisant mais ce n est peut etre que mon gout et enfin ta galette des rois est à tombe mille merci
C'est génial alors je suis ravie que tu ais réussie la pâte et la galette, bravo à toi! ;) et c'est bien d'avoir utilisé ce beurre, pour le sel on fait comme on veut on peut en mettre moins bien sûr ;) merci pour ton commentaire, ça me fait très plaisir, à bientôt ;)
minouchka bonsoir. svp est ce que je peux trouver ce beurre à e-leclerc....merci de me répondre
bonsoir c est le beurre charentes Poitou (aoc)normalement on le trouve dans toutes les grandes surfaces à leclerc aussi il est excellent
C'est bien ce beurre la et oui on le trouve dans la plupart des grandes surfaces normalement donc vous devriez pouvoir le trouver à leclerc ;)
merci Justine pour cette recette ! je peut faire ma pàte moi mème maintenant!
Tout à fait, tu verras c'est largement meilleur! ;-) une fois testée on ne s'en passe plus ;-)
Bonjour ,j'ai suivie votre recette de A / Z et j'ai fait une galette de roi franchement nickel la pate elle gonfle super bien ,craquante .rien a dire .
Merci 😉
C'est parfait alors un grand merci pour le retour, très contente si vous vous êtes régalé! ;-)
Bonjour, merci pour toutes les vidéos !!!!!
Pour la pâte feuilletée, peut on faire des croissants ? La pâte va t'elle bien montée? Avez vous déjà essayée?
Un grand merci
Ophélie
Avec plaisir, merci à vous! ;) Alors non avec cette pâte feuilletée pas possible de faire des croissants ça donnera uniquement des croissants feuilletés mais ils ne lèveront pas, il faut de la pâte levée feuilletée pour les croissants et viennoiseries, d'ailleurs la vidéo doit sortir mardi sur ma chaîne ;) J'espère t'avoir aidée, à bientôt ;)
Un grand merci, j'adore votre chaine, moi aussi je patisse et pour m'améliorer ça aide beaucoup de suivre vos tutos! Ophelie
Merci beaucoup je suis très contente que ça vous plaise, et je le suis encore plus si je peux vous aider à pâtisser, à bientôt ;)
Merci continue à faire tes si bonne recette
je vais continuer merci pour ces encouragements ;-)
Merci pour vos recettes Justine, je voudrais savoir s'il s'agit de beurre doux ou demi-sel ? et pour la farine T45 ou T55 ? Merci
J'ai utilisé du beurre doux à 84% de matières grasses, donc un beurre sec c'est l'idéal, quand je mets du beurre demi-sel je l'indique ;-) et pour la farine de la T45, à bientôt!
Très bien merci je vais désormais continuer la recette
Avec plaisir, j'espère que tu réussiras la recette ;-)
Est-ce que le beurre de feuilletage ou un simple beurre
bonjour c est bien expliqué bon continuation
Merci beaucoup ça fait plaisir! ;)
Merci beaucoup beaucoup je vais la faire j'aime bien la patte feuilletée surtou avec vous belles expliqué
mercie beaucoup beaucoup tu es superbe est un vrais chef
Un grand merci c'est adorable ;-)
JustInCooking 😊merci
Bonjour !! Ah….. Justine, Je viens de réaliser mes chaussons aux pommes avec votre pâte, résultat splendide, rien à dire !!!
Il me reste faire les mini-galettes mais je ne doute plus du résultat …
Un grand merci pour ce retour, très contente si vous l'avez réussie et si vous vous êtes régalée! ;-)
à bientôt, bonne semaine ;-)
Merci sa va mettre utile pour la galette des rois
Avec plaisir! ;)
excellent je vais essayer ta methode merci tu es tres claire dans ta demonstratiion je sors acheter le beurre il me faut ta galette des rois tres vite!!!!!!!!!!!
Merci beaucoup ça fait plaisir! ;) j'espère que tu la réussiras pour te régaler! ;)
bjr ;p
super recette je l'ai teste elle monte comme une pate feuillette inversée ;p
juste petite question si je la fait la veille es que je peux la laisser au frigo 24 h ?
merci
Merci beaucoup! je suis contente qu'elle vous ait plue! Oui bien sûr si on la prépare la veille on peut la garder 24h au frigo, à bientôt ;)
Merci de votre réponse aussi rapide :)
Avec plaisir ;-)
Merciiii!
Avec plaisir ;)
Moi je la prépare toujours à la maison et merci
C'est tellement meilleur ;-)
Vos recettes sont très bonnes
Merci! ;-)
Je n'ai pas trouvé de beurre sec a 84%
Est ce possible avec un beurre doux a 82%?
Oui ça fonctionne aussi ;-)
SUPERBE !!👏🏻👏🏻👏🏻👍🏻👍🏻👍🏻😉😊 petite question: pour chaque pâte à réaliser soi-même, le choix du type de farine et du beurre doivent-il être exactement les mêmes ? 🤔🤔
Merci ! Alors pour le choix de farine, cela dépend des pâtes réalisées tout comme le beurre d'ailleurs, pour la pâte feuilletée, il faut un beurre sec à 84% de matières grasses, pour les autres pâtes un beurre classique à 82% (jamais de beurres allégés en pâtisserie), et concernant le type de farine, il faut privilégier la T45 pour la pâte feuilletée, pâte à brioche, à pizza, et on peut utiliser la T55 pour la pâte sucrée et sablée ;-)
Bonjour Justine
Peut on faire la pâte la veille et la conservée au congélateur?
Oui bien sûr, il faudra décongeler tout doucement pendant 1 nuit au frigo ;-)
Macha Allah 👍
Merci beaucoup
Bonjour Justine, merci de me confirmer si cette pâte peut être utilisée pour réaliser des chaussons aux pommes ?
Normalement oui ! puisqu’elle est inversée… Merci !
Bonsoir, alors tout à fait la pâte peut être utilisée pour des chaussons aux pommes ;-) ici ce n'est pas la technique inversée mais la technique classique ;-) à bientôt!
Hi justin, today I have tried mille felliue your way with custard cream, and it turned soooooo yummy.. I don't know how to thank you.. I am so happy to be one of your subscribers..❤❤❤❤❤
Hello! I'm really happy if you liked the mille-feuilles, thanks again for the return and for all your support, it is adorable ;-) ❤
Bonjour
Tout d'abord merci de nous faire partagé tes astuces et recette
J'essaierai de la suivre à la lettre dés demain 😊
La quantité est pour moi trop importante, c'est possible de baisser toute les mesures à moitié?
Avec plaisir ! J’espère que tu réussiras la pâte feuilletée 😉 il est tout à faire possible de diviser par deux, on obtient de quoi faire une tarte 😊
Прелесть💐бравооо👌👌👌
bonjour jadore tes recettes et vous expliquer mais je voulais vous demander c'est quel beurre que vous avez utilisez on peut prendre du beurre salee ou obliger du beurre doux? merci (jespere que vous allez me repondre)
Merci beaucoup! ;) Alors j'ai utilisé un beurre des Charentes à 84% de matières grasses, je pense qu'il vaut mieux privilégier un beurre doux non salé car j'ai peur que le goût du sel soit trop présent avec un beurre salé, après si vous aimez pourquoi pas ;)
Merci! QUESTION! L'eau est à quelle température: froide ou tiède?
Eau froide ici ;-)
bonjour Justine et merci pour la recette. je veux bien la faire mais je ne sais pas qu elle beurre je peux utilisé ??si tu peux me conseiller ça serait bien merci
Bonjour, alors pour la recette je te conseille un beurre des Charentes à 84% de matières grasses si possible, personnellement j'en trouve en grande surface mais je sais qu'ils n'en n'ont pas dans toutes les grandes surfaces, sache que je l'ai déjà essayé avec du beurre Président à 82% et ça fonctionne quand même ;-) j'espère t'avoir aidé, à très vite ;-)
good job keep going
+Fatima Krichaa Thanks! 😃😉
👍👍👍👍👍👍👍
Coucou justine j'ai essayé la pâte feuilletée et je suis choquée... j'y suis arrivée sans aucun soucis 😅 je suis hyper fière je n'étais pas confiante du tout. J'ai fais une galette elle était juste parfaite! J'ai une petite question ce week end j'ai prévu de réaliser 3 galettes ( on m'en redemande 😋) je voulais savoir si je pouvais réaliser mes pâtes par exemple vendredi soir et les laisser au réfrigérateur jusqu'au lendemain? Merci bcp pour tout ce que tu fais tu ne te rends peux être pas compte mais tes videos me sont précieuses elles résonnent dans ma cuisine 😘
Un grand merci pour ton retour! quand je dis que la pâte feuilletée ce n'est pas si compliqué on ne me croit jamais, mais si on respecte toutes les étapes c'est réalisable par tous et en plus tellement meilleur maison ;-) Tu peux tout à fait réaliser tes pâtes le vendredi et les laisser au frigo jusqu'au lendemain samedi voire même jusqu'au dimanche pour faire tes galettes, elle se conserve deux jours au frigo sinon après il faut congeler, j'en fais souvent beaucoup d'avance que je congèle, après il suffit de les mettre toute une nuit au frigo pour décongélation et le lendemain on peut s'en servir, comme ça toujours de la pâte maison ;-) Je suis ravie que mes vidéos t'aident en tout cas, merci encore pour ce retour, c'est ce qui m'encourage le plus à continuer! ;-) à bientôt ;-)
JustInCooking merci beaucoup pour ta réponse. Effectivement la pâte maison fait toute la différence. Très bonne idée d'en faire à l'avance je vais suivre tes conseils. Ne changes rien tu nous régale 👍😘
Avec plaisir! je vais continuer comme ça ;-) à très bientôt et bonne fin de journée ;-)
Je compte ouvrir un pâtisserie très bientôt, donc tu es ma deuxième Prof. (suis déjà abonner)
J'espère que tu réaliseras ton projet! ravie de pouvoir t'aider ;-)
plaisir partagé, je ferais tout possible pour t'inviter a l’inauguration, car j'apprend bcp de tes recettes
Avec plaisir je viendrai si ce n'est pas trop loin pour moi! courage et bonne continuation dans ton projet ;-)
bravo je vous felicite
Merci ;-)
Bon travail merci (Algérie)
Coucou Justine grâce à vous j réussi la pâte feuilletée c'est un vrai succès mille merci hâte de voir la pâte feuilletée levée j met ma pâte dans le congélateur à votre avis je la sort combien de temps avant l'utilisation
Ah je suis ravie c'est super, bravo à vous! Alors l'idéal si vous congelez la pâte c'est de la mettre la veille pendant toute une nuit partie réfrigérateur, surtout ne pas la laisser décongeler à température ambiante mais dans le frigo et le lendemain matin vous pouvez l'utiliser ;) Je ferai la pâte feuilletée levée dès que possible après les fêtes, à bientôt :)
JustInCooking merci pour c'est précieux conseils passé des bonnes fêtes
Avec plaisir! Merci beaucoup, très bonnes fêtes à vous aussi :)
Comment connaître la proportion de graisse dans le beurre et sa marche avec la margarine
Le miens fait 84%, c'est l'idéal pour la pâte feuilletée, normalement c'est indiqué sur l'emballage du beurre, ça ne fonctionne pas avec la margarine ici ;-)
👍 super!,est ce qu'on peut utiliser la recette pour chaussons aux pommes,petits croissants?merci de ta réponse
Merci! oui tout à fait on peut l'utiliser pour des chaussons et mini croissants feuilletés, par contre pour les croissants ou pains au chocolat comme à la boulangerie on utilise une pâte feuilletée 'levée' il y a une recette sur ma chaîne ;-)
Bonjour JustInCooking j'ai fait le 1er tour de pâte puis le 2eme mais le beurre est un peu ressortis de la pâte que doive faire?
Cela veut dire que tu as peut être étalé la pâte un peu trop fort ou que tu as mal enfermé le beurre dans la pâte, il faut vraiment l'étaler régulièrement et l'abaisser doucement petit à petit, ce que je peux te conseiller c'est vraiment de laisser reposer au frigo que le beurre refroidisse bien entre les tours, et farine légèrement la ou ça colle :-)
Coucou puis je utiliser du beurre à 82 % car impossible d en trouver y compris grand frais ? Merci
La recette fonctionne quand même avec du beurre 82%, la pâte est par contre un peu plus dure à manipuler ;-)
@@JustInCooking peut-on utiliser n'importe quel beurre pour la
pâte? ou
y a t-il un beurre speciale comme ici a l'ile maurice dans les superettes je vois en vente "du beurre feuilleté" qui en apparence est un beurre blanc. je me demande alors si c'est bien necessaire d'en acheter ou si je pouvais en utiliser d'autres .? p.s- j'adores tes recettes tu explique de t'elle qu'elles paraissent facile a realiser :) et j'attend ta reponse pour le beurre :)
bonjour j ai réussi ma pâte feuilletée,. superbe,par contre j ai vu pour faire la galette,pour l étalé en rond correctement je n y arrive pas, pourriez-vous me faire voir comment on fais pour qu elle soit parfaite comme la vôtre et le diamètre que vous avez fait, merci
Super je suis contente que vous l'ayez réussie! ;) Alors personnellement je ne l'étale pas en rond pour la galette mais en rectangle (puisque la pâte est rectangulaire) et après à l'aide d'un cercle je viens découper deux cercles de 28cm, donc j'ai du obtenir un rectangle d'environ 60cm de long et 30 cm de large avant de découper mes deux cercles. Je ne sais pas si vous avez préparé votre pâte feuilletée la veille mais souvent ça aide pour l'étaler puisqu'elle a bien reposé et elle est plus ferme, et il faut vraiment étaler régulièrement avec le rouleau et doucement pour avoir un beau rectangle, j'espère vous avoir aidée, à bientôt ;)
Bonjour Justine,
D'habitude les pates feuilletees font environ 270gr dans les supermarchés. Ca veut dire que cette quantité convient pour 4 tartes ? Ou moins ?
Bien a toi, Emelyn.
Ici ma quantité de pâte ne conviendra pas pour 4 tartes, mais pour 2 tartes (de 28cm environ), 3 maximum si elles ne sont pas trop grandes, c'est en effet bien différent de ce que l'on trouve dans le commerce au niveau des grammages, tout simplement car les pâtes vendues sont très fines, une pâte feuilletée maison n'a rien à voir, on l'étale moins fine et on obtient un feuilletage bien épais et croustillant ;-)
@@JustInCooking super je te remercie. Tes recettes sont toutes plus cool les unes que les autres. Le seul mini défaut est que tu n'indiques quasiment jamais pour combien de personnes elles sont faites. J'ai souvent du mal à proportionner en fonction du nombre d'invités. Le côté positif c'est que j'adapte souvent a la hausse donc ça me fait des bonus :-P
Avec plaisir ! En effet je n'indique pas le nombre de personnes, car cela reste très aléatoire, pour certains une recette peut-être pour 10 personnes alors que pour d'autres elle ne fera que pour 5 personnes, ce n'est donc pas facile ;-) j'essaye en revanche d'indiquer le nombre de pièces (en barre d'info) ou la taille du gâteau, on se représente mieux les quantités de cette manière je trouve ;-)
Merci pour la recette de la pâte feuilleté. Je l'ai testée et elle était superbe.
Avec plaisir, je suis ravie si tu l'as réussie! merci beaucoup à bientôt ;)
Coucou justine 😊😊😊Pour l'instant j'ai procédé par ordre ...mais il me semble m'être trompé à la sortie du frigo..quand le premier tournage à etait fait ..quand j'ai recommencé à etatlé la pate j'ai fait à l'envers...😡😡Bon nous verrons bien 🤔🤔mais je vais la refaire une deuxième fois..je ne baisse pas les Bras..
Merci de ta gentillesse et de ton SERIEUX👍👍👍passe une douce journee 🌹🌹🌹bises à ce soir pour ta nouvelle recette😘😘😘😘 si jamais j'ai encore un soucis pourrai-je te demandé conseil☹️☹️☹️
Coucou, ce n'est pas si grave si tu as fait à l'envers, normalement tu auras quand même une pâte feuilletée, peut être irrégulière mais ça arrive de faire des erreurs je te rassure, la pâte feuilletée c'est vraiment un mécanisme à répéter et ça met du temps pour mémoriser les étapes ;-) Je te souhaite une bonne journée aussi, n'hésite pas à me tenir au courant et si tu as une question n'hésite pas non plus, par contre cette fin d'après-midi je ne serai pas chez moi mais normalement dès se soir je pourrais répondre, à très vite, bon courage à toi, bises ;-)
Merci à nouveau pour tes recettes, pour mes futures galettes des rois ça me sera bien utile. Petite question, combien de temps peut on garder la pâte au congélo ? Merci par avance pour ta réponse :).
Tant mieux si la recette te sera utile, c'est tellement meilleur la pâte feuilletée maison ;-) Pour la conservation tu peux la garder 1 mois et demi/deux mois maximum au congélateur, au niveau de la décongélation il faut la mettre la veille au soir toute la nuit au frigo et on peut l'utiliser le lendemain ;-) à bientôt et bonne année 2018 ;-)
Super merci beaucoup :)
Bonsoir peut on la faire la veille et l'utiliser le lendemain matin?
Oui c'est même ce qu'il y a de mieux à faire ;-)
bonjour Justin voilà je voudrais faire une galette mais je me demandais es ce qu'avec les proportions de cette pâte on peut faire 2 disques de pâtes ou doit on réaliser 2 fois cette recette pour obtenir 2 disques
Avec les proportions données ici on peut faire deux disques de pâte pour une galette ;-)
Coucou ou je peux trouvé le beurre que vous utilisé est il disponible aux grandes surfaces
Oui bien sûr, j'achète le mien en grande surface à grand frais, je vous conseille de prendre un beurre des Charentes avec 84% de matières grasses, c'est celui que l'on utilise pour la pâte feuilletée. J'espère vous avoir aidé, a bientôt ;)
Bonjour, je veux realiser votre galette des rois mais cette quantité de pate feuilletée est valable pour 2 galettes des rois ou une seule svp? Et la farine 55 c bon ou pas?
La quantité de pâte donné ici est pour une galette, vous pourrez obtenir deux disques avec ;-) je déconseille la farine T55 il vaut mieux la T45 :-)
salut bravo top !
Merci beaucoup! ;)
Bonjour justine je voulais savoir quelle marque de beurre tu utilise pour la pâte feuilleté?je la réussit jamais 😔
Je prends un beurre sec à 84% de matières grasses, un beurre local Etrez que je trouve chez Boucherie André, il me semble qu'ils en ont aussi chez Leclerc, le beurre AOP Poitou Charentes ;-)
Merci pour la recette,je peux trouver où l beurre svp? Quel magasin
Pour le beurre je le trouve soit à Grand frais le beurre Poitou Charentes il me semble qu'il y 'en a à Leclerc également, soit à Boucherie André de la marque Etrez à 84% ;-)
Bonsoir Justine !🙃
J'aime bien regarder BEAUCOUP de recettes et j'ai remarquée que dans certaines recette on pouvait y ajouter du sucre.
Est-ce facultatif ou y a-t-il plusieurs recette?🤔
Merci!😝
Ça a l'air trop bon
Bonsoir,
alors normalement pour la vraie pâte feuilletée traditionnelle on ne met jamais de sucre.. car on peut s'en servir pour du salé, et si on fait du sucré avec, les garnitures sont déjà sucrées, donc personnellement je n'en mets pas ce n'est pas la peine ;-)
j'espère t'avoir aidée, à bientôt et je confirme si tu as l'occasion de la faire toi-même c'est 100 fois meilleur que la pâte feuilletée du commerce ;-)
je vais essayer j'espère arriver merci beaucoup
J'espère que tu réussiras alors, bon courage ce n'est pas si compliqué si on suit bien les étapes ;)
Bonjour justine bravo t es number1,tu sais nous faire la pâte levée pour la tarte à sucre ?merci😊
C'est adorable, et bien la recette de tarte au sucre arrive vendredi d'ailleurs ;-)
+JustInCooking merci bcp
Bonjour
Quel beurre avez-vous utilisé pour cette recette ? Si c’est possible la marque. Merci.
J'ai pris un beurre sec à 84% de matières grasses, de la marque Etrez ;-)
Coucou Justine c'est clair que comme tous les commentaires le disent tes recettes donne toujours envie. Dis-moi j'ai une simple question peut-être ridicule certes mais je voulais savoir à quoi sert les traces de doigts ? Au passage j'en profite pour te dire que la Forêt-Noire je l'ai fait pour Noël et c'était tout simplement une tuerie. J'ai voulu t'envoyer une photo mais je n'y suis pas arrivé dommage. Merci de m'avoir calculer toutes les doses d'ailleurs.😉😘
Re bonjour Justine.. j'ai une autre petite question le beurre avant que tu le mettes sur la patte il faut le sortir longtemps avant pour qu'il soit à température ambiante où il faut le sortir au dernier moment avant de le mettre dans la pâte ? Je te remercie
Merci ! alors question pas bête du tout, les traces de doigts c'est pour se repérer tout simplement, car souvent je t'avoue qu'avec le nombre de tours on peut s'y perdre notamment si on en fait plusieurs à la fois, les traces indiquent donc le nombre de tours ;-)
Je suis ravie si tu t'es régalée avec la forêt noire, merci pour ton retour! pour la photo, tu peux la partager sur mes réseaux sociaux, Facebook, Instagram ou par mail (justincooking11@gmail.com) à bientôt ;-)
Alors une fois que j'ai formé mon rectangle de beurre le beurre est mou, je le mets donc au frigo le temps de former ma croix avec la détrempe donc environ une petite dizaine de minutes, il se raffermi légèrement mais pas trop non plus, il doit être mou mais quand même un peu ferme de manière à ce qu'il ne s'échappe pas une fois dans la détrempe et transperce la pâte, ou qu'il soit trop ferme et qu'il ne forme pas des couches de feuilletage régulières ;-)
JustInCooking okkkayyyy 😁! Cest parfait. Merciii bcp !!!
Cool je l'essairai un de ces quatre merci pour tous ces renseignements et j'essaie de t'envoyer la photo de ma forêt noire😁😁 passe un bon dimanche.
Mais avec plaisir, pour la photo tu as mon mail (justincooking11@gmail.com) ou alors sur mes réseaux sociaux Facebook ou Instagram, je mets les liens en barre d'info sous toutes mes vidéos ;-) bonne journée ;-)
coucou est-ce que ont peut faire des croissants et des pains au chocolat avec cette pâte? merci
Bonjour, alors non il faut une pâte feuilletée levée avec de la levure pour réaliser des croissants et pains au chocolat, je ferai la recette après les fêtes, avec celle-ci vous pouvez faire des tartes, des mille-feuilles, des appéritifs, ou encore des feuilletés salés par exemple ;)
Bonjour, avec cette pate on peut faire les 2 côtés d'une galette des rois où il faut en faire 2 comme celle ci ?
Avec cette pâte on peut faire les deux disques d'une galette c'est suffisant ;-)
merci😊
Bonjour Justine, comme je ne sais pas si tu te souviendras, mais je t'avais dit vouloir faire de galettes a la fin du mois pour un dejeuner. Du coup je veux faire mes pates moi-même (c'est tellement meilleur!). A la fin de la video tu dis qu'on peut les congeler, combien de temps en avance faut-il les sortir pour pouvoir bien les travailler? Merci encore pour tes recettes
Bonjour Charlotte, je m'en souviens, alors si tu souhaites congeler les pâtes feuilletées, il faut les décongeler toute une nuit au frigo c'est l'idéal, elles vont décongeler tout doucement, surtout éviter à température ambiante sinon le beurre ramolli trop et c'est la cata assurée ;-) à bientôt et bon week-end à toi ;-)
JustInCooking merci pour ta réponse, je pense que je vais faire ça. Avec les temps de pause je n'aurais jamais le temps de tout faire le jour J, en plus du reste du déjeuner :)
Mais de rien et ne t'inquiète pas la pâte feuilletée se congèle vraiment très bien, cela ne change rien au feuilletage donc tu peux y aller et tu as raison cela t'avancera ;-)
Salut Justine ! Peut on conserver la pate une journée voir deux au réfrigérateur avant utilisation ?
Oui c'est possible maximum 2 jours au frigo, après il faut congeler ;-)
Merci beaucoup 😀
Justine j’ai une question tout c’est très bien passé jusqu’au moment où j’ai voulu la faire 3 fois plus longue que large j’ai commencé à avoir des bulles aux extrémités et tout mon beurre est sorti et je sais pas comment faire pour rectifier ça 😭
Alors cela doit venir du fait que tu ais mal enfermé le beurre dans la détrempe, il faut vraiment bien bien fermer la pâte surtout dans les coins pour ensuite éviter que le beurre s'échappe ;-)
JustInCooking
Merciiii beaucoup je réessaierai la prochaine fois 😚
Cc Justine je voulais te demander un truc prc ma pâte n'a pas feuilleté et pourtant j'ai suivi la recette à la lettre je ne comprends pas. Sinon t'es recette sont vraiment bien continue comme ça ❤️
Coucou, alors si ta pâte n'a pas feuilleté ce n'est pas normal cela peut venir d'un problème au niveau des tours (soit tu as étalé la pâte trop finement, soit trop fort et cela a créé des couches irrégulières, as-tu bien respecté les temps de repos entre les tours? car c'est vraiment important) ou alors du beurre également (quel type de beurre as-tu utilisé? un beurre sec à 84% de matières grasses?) et enfin cela peut venir de la cuisson (pas assez forte peut être, et as-tu doré les bords de la pâte avec de l’œuf battu? car il faut éviter cela empêche la pâte de développer à la cuisson) J'espère t'avoir aidée un petit peu, à très vite et merci pour tes encouragements ;-)
Vous êtes la meilleur ☺👌je vous donne 1000000000000000 like 👍👍👍👍👍☝👍👍👍☝👍☝👍👍👍👍👍👍☝👍👍👍👍👍
Merci! ;-)
Un question ? Les croissant c'est 3 tour et une pâte feuilletée normal c'est 6 tour et on peut faire un tour double je débute je sais pas trop ?
En effet, on ne fait que 3 tours pour les croissants car il s'agit d'une pâte feuilletée levée, qui contient de la levure, donc pas besoin d'en faire 6 comme la pâte feuilletée classique ;-)
Salut . Utilisé tu du beurre de tourage si non qu'est ce que tu utilise comme type de beurre et le % de matières grasses ?
Merci :-) je suis en train d'en faire avec un beurre doux a 82% j'espère que ça va aller. Pour l'instant pas de surprises
Perfect! J'ai un super feuilletage même avec du beurre doux a 82% . Je l'ai utilise pour une galettes des rois
@@noctisflooo8292 Merci pour ton retour, je testerai! ;-)
C'est normal que dans cette pâte ,la levure n'y est pas?
Oui il n'y a pas de levure dans la recette de pâte feuilletée classique, on en met juste dans la pâte feuilletée levée pour croissants/pains au chocolat ;-)
S'il vous plaît à ce que vous avez travaillé avec un beurre spéciale au normale n'importe beurre
Il faut un beurre sec à 84% de matières grasses c'est l'idéal, j'en trouve en grande surface (le beurre des charentes) ;-)
JustInCooking merci beaucoup
Est-ce que on peut la laisser une nuit au frigo ??❤️
Oui bien sûr c'est encore mieux ;-)
réponds-moi est-ce que c'est un beurre normal ou bien le beurre de feuilletage
C'est du beurre normal mais un beurre sec à 84% de matières grasses c'est vraiment l'idéal et ce qui est conseillé ;-)
rebonjour, je cherchais sur vos vidéos la recette de la pâte à brioche mais je n ai pas trouvé, je voulais vous demander s il vous plaît si il y en à une, j ai peut être mal cherché.merci.
Je n'ai pas encore fait de brioche sur ma chaîne désolée, vous avez bien cherché ;) j'ai prévu de tourner une recette de brioche bientôt, donc ça viendra prochainement ;) à très vite ;)
+JustInCooking merci beaucoup alors je ne chercherais même pas ailleurs j attendrai votre recette avec plaisir. bonne soirée à vous aussi.
C'est très gentil merci d'attendre ma recette, je vais la tourner dès que je peux ;) à bientôt ;)