Приключения русского киселя
Вставка
- Опубліковано 29 вер 2024
- Сейчас в это трудно поверить, но у наших предков киселем называлось блюдо, совсем не похожее на то, что пьем мы. Во-первых, его не пили, а ели. Он готовился плотной консистенции. Отсюда и «кисельные берега» в сказках. А во-вторых, кисель был не сладким. А в-третьих, само его название, как ни чудно это слышать, происходит от слова «кислый», ведь он таким и был. Сырьем выступали отруби, овес, рожь, горох.
Мука или отруби заливались водой, настаивались. В ряде случаев эту воду меняли несколько раз («седьмая вода на киселе»). По существу, технология была основана на простом принципе: из муки вымывался крахмал, он разбухал, слегка заквашивался, а затем - заваривался.
Порошковый картофельный крахмал, на котором привыкли варить кисель мы, появился в России, только в конце XVIII-начале XIX века. Поэтому-то наши предки при помощи заквашивания и заваривания долго и тщательно «выманивали» естественный крахмал из зерен и бобов. Он придавал густоту, блюдо получалось сытным и вовсе не было «необязательным» десертом, как сейчас.
А на рубеже XIX и XX веков был популярен шоколадный кисель. Рецепт его есть и в «Поваренной книге» Софьи Андреевны Толстой, жены писателя. В отличие от старинного киселя это уже сладкий и калорийный десерт в современном духе. А что же сухой кисель в пачках? Этот полуфабрикат родился уже в 1930-х годах. Новая советская кухня строилась на принципах удобства и быстроты. После революции быстро стал популярен лозунг «Освободим женщину от кухонного рабства!». Брикет прессованного киселя был из этой серии, он стал частью новой советской кулинарной культуры.
О приключениях русского киселя рассказывает историк Павел Сюткин в новой серии своего видео-проекта.
Спасибо. Интересно. Я люблю кисели.
Спасибо за очередное интересное видео! Не подскажете, что случилось с роликом про устриц (пишут "заблокировано")?
Да. Мы грызли брикеты киселя. Но они были натуральные. А сейчас брикеты с красителями. Отвратительно
Кисель это очень вкусно. Бабуля, царство ей небесное делала кисель в мисках. И ели его ложкой. Кисель, это тот же квас, только вываренный до густоты. Так же как французский соус демигляс, это вываренный холодец=)))
Да. Мы грызли брикеты киселя. Но они были натуральные. А сейчас брикеты с красителями. Отвратительно
Слово "кисель" общеславянское и означает "кислый". Раньше он и был кислый, как овсяный кисель. По-чешски кислота - киселина
Спасибо,отличные,познавательные ролики.
Странно, что о русской кухне нам рассказывает еврей.
Польский суп журек на овсяном киселе - очень вкусно!
С бабушкой варили молочный кисель))) это было просто восторг!!! А уж с ягодами...
В деревнях, на поминки, до сих пор делают твёрдый кисель, в тарелках.
Всегда с удовольствием слушаю вас!
Мне кажется, развитие полуфабрикатов связано с милитаризмом. Может кто забыл, но в советское время мы жили постоянно в ожидании войны и в полной боевой готовности.
А кисель в брикетах и сейчас есть, только его возможно раскрошить руками, без особых усилий. В советское время его топором было не урубить, как и пряники, к примеру
Спасибо, Павел
Очень познавательно! Спасибо большое. (Бельгия).