8 Fakten über MEHL, die du wissen solltest! // Die 8 häufigsten Fragen zu MEHL // MEHL Teil 1
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- Опубліковано 30 лип 2024
- Mehl ist sicher einer der wichtigsten Rohstoffe beim Backen. Deshalb bekomme ich auch besonders viele Fragen dazu gestellt wie z. B. "Was ist der Unterschied zwischen Weizenmehl T1050 und T550?" , "... und was heißt denn eigentlich genau dieses T und die Zahl dahinter??" oder "Was ist Urgetreide?".
Diese und weitere spannende Fragen möchte ich Euch hier beantworten. Dies ist natürlich nur ein kleiner Ausschnitt und Euch brennen sicherlich noch mehr Fragen unter den Nägeln. Also her damit! :)
KAPITEL
0:36 1. Was ist Mehl überhaupt?
1:03 2. Unterschied Brotgetreide, andere Getreidesorten und Pseudogetreide
2:47 3. Was ist Urgetreide?
4:20 4. Warum soll Urgetreide so gut sein?
5:05 5. Wie unterscheiden sich Mehle?
6:10 6. Wie unterscheidet sich deutsches Mehl?
7:10 7. Was ist Vollkornmehl?
8:31 8. Vollkornbrot beim Bäcker
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Meine Buchempfehlung
"Unterschätzte Getreidearten: Einkorn, Emmer, Dinkel & Co"
von Prof. Friedrich Longin
findet ihr hier: amzn.to/2Ux7jCi
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Info Übersicht alle Mehltypen in DE
Weizenmehl WM Type 405
Weizenmehl WM Type 550
Weizenmehl WM Type 812
Weizenmehl WM Type 1050
Weizenmehl WM Type 1600
Durumweizenmehl(Hartweizen) DM Type 1600
Weizenbackschrot WBS Type 1700 ohne Keimling
Dinkelmehl DM Type 630
Dinkelmehl DM Type 812
Dinkelmehl DM Type 1050
Roggenmehl RM Type 815
Roggenmehl RM Type 997
Roggenmehl RM Type 1150
Roggenmehl RM Type 1370
Roggenmehl RM Type 1740
Roggenbackschrot RBS Type 1800 ohne Keimling
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Die Leitsätze für Brot und Kleingebäck findet ihr hier zum Nachlesen:
www.bmel.de/SharedDocs/Downlo...
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Hi, ich bin Flo. Willkommen in der Mehlschmiede. Ich liebe backen! Du auch? Dann lass uns zusammen die Welt des Backens entdecken. Als Bäckermeister kann ich dir dazu hilfreiche Tipps geben, dass dir perfekte Gebäcke auch daheim gelingen. Jeden Do. um 17 Uhr gibt es ein neues Video zu den Themen Brot & Backwaren, Süßes oder ein allgemeines Video zu Tools und handwerklichem Geschick in unserem Brotgeflüster.
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Interessantes und wichtiges Grundwissen solide erklärt. Vielen Dank! :-)
Selten so viel gelernt wie bei deinem
Video zu Mehl! Danke hierfür 👍🏼
Total klasse!!!Abonniert mit Begeisterung....Danke und Grüße nach Ludwigsburg aus dem Remstal
mega! Danke für Dein Wissen
Danke fürs Video👍! Info über Klebeeigenschaft/ Eiweißgehalt und ein paar Tipps bzw. Kriterien, wie man Mehl auswählen (Qualität einschätzen) kann, wäre sehr toll))
Äusserst informativ! Herzlichen Dank
Sehr lehrreich. Vielen, vielen dank! Endlich habe ich mal alles wichtige in einem video. Dankeeee!! 😀
Teilweise gewusst, bei Weitem aber nicht alles. Super erläutert!
Super, Dankeschön für dein Feedback und ruhig her mit deinen Fragen, falls noch etwas unbeantwortet sein sollte 😀
klasse danke
Prima erklärt, das schaue ich mir zum "Vertiefen" nochmals an. Danke für die Infos + Grüße von der Nordseeküste. Margot
Danke für dein Feedback 😊 und melde Dich gerne nochmal, wenn Du weitere Fragen hast, die ich noch nicht beantwortet habe. Knusprige Grüße, Flo
Tipptopp dein Video, vielen Dank!
Ich backe NUR mit Vollkornmehl - Brot, Kuchen und Kekse. Was muß ich beim Ersetzen von Weißmehl durch Vollkornmehl in den Rezepten beachten?
Vielen Dank und liebe Grüße aus Wien!
Danke, bestes Video und Fachwissen über Mehl. Frage: Warum ist der Proteingehalt von 12 - 12% bei Pizzamehl so wichtig, sowie die kurze Backzeit von
60 - 90 Sekunden bei 450 C Grad.
Grüße gehen raus 👋🏻 Tolles Video! Abo und Daumen habe ich da gelassen. Würde gerne mehr Infos zu Mehlen erfahren. Ganz besonders interessiert mich persönlich, welche Unterschiede gibt es zwischen sehr hochwertigen und Billig-Mehlen, die man im Supermarkt und Discounter kaufen kann. Zum Thema Zusatzstoffe, welche und warum werden Zusatzstoffe überhaupt zugesetzt. Auswirkungen auf das Backergebnis wenn Mehle im Supermarkt oder Discounter verwendet werden, oder ist das nur ein Irrglaube? Wie lange ist Mehl haltbar? Macht es Sinn Mehl in größeren Gebinden zu kaufen? Also Fragen zum Thema Mehl habe ich als Hobbybäcker noch so einige. Die für mich wichtigsten habe ich gerade genannt. Einige Fragen konntest du mit diesem Video bereits beantworten. Ich bin sehr gespannt auf weitere Videos von dir zu diesem Thema. Besser und verständlicher konntest du es nicht erklären. 👍 Vielen Dank für das Video. Bis zum nächsten Mal. Gruß Jochen.
Hi Jochen, danke für Dein ausführliches Feedback und Deine ganzen Fragen zum Meeeehl. Habe ich alle notiert :)
Mehlschmiede Freut mich. Habe dein Chiabatta nachgebacken! Hammer!!! Konnte damit schön Punkte machen am Grill-Abend bei meinen Gästen. 👍 Super lecker. Bin deiner Empfehlung gefolgt und habe Oliven untergehoben. Freue mich auf weitere Videos!!! Grüße gegen raus aus dem schönsten Bundesland der Welt; dem Saarland 😉
Hey Jochen, Mega, dass das Ciabatta sowohl dir als auch deinen Grill-Gästen so gut geschmeckt hat! Grüße zurück in eines der schönsten Bundesländer aus dem schönen, sonnigen Schwabenländle (naja, grad nicht, ich geb’s zu 😜)
Hallo, danke fürs tollen Video, habe Mehle verglichen, mir ist aufgefallen das der Kohlehydrate und Zucker Anteil sehr unterschiedlich ist, woran liegt das? und welches Mehl ist für Diabetiker bestens geeignet?
Hallo kann ich Oster Lamm auch mit Typ 550 Mehl backen? Finde darüber nichts. Ganz lieben Dank.
Wo würdest du denn das Buchweizenmehl einordnen? In meiner Heimat ist es momentan ein echter Trend. Ich komme damit aber nicht klar bzw. die Pfannkuchen werden nix, sehr trocken und brechen. Mit Weizenmehl mischen?
Hallo Flo, danke für deine ausführlichen Erklärungen bei deinen Videos. In Österreich gibt es Weizen andere Typenbezeichnungen, nämlich Universal Type 480, glatt Type 700, griffig Type 1050, Vollkorn und seit neuestem auch Pizzamehl Type 700 bei einer Biomarke. Meine Fragen sind: 1. Was könnte der Unterschied bei Weizenmehl glatt Type 700 und Weizenpizzamehl Type 700 sein und 2. Was muss man beachten, wenn man zB bei einem Strudelteig statt glatt Type 700, griffig Type 1050 bzw. Vollkorn verwenden möchte? Danke im Voraus für deine Antwort.
Tipp: geh bei euch Zuhause mal in eine Mühle und frag dort nach. die müssten das erklären können.... Vermutlich sogar besser als er als nicht Österreicher bei dem es fraglich ist, wie gut er sich mit österreichischen Mehlen überhaupt auskennt.
Hallo was ist griffiges mehl wie sied das aus und wo kann man kaufen vielen dank vg
Das ist spannend danke. Wie schafft es die Industrie das Mehl länger vom ranzigen Geschmack haltbar zu machen? Sind das Enzyme oder mit Erhitzung?
Das Video hat mir gut gefallen. Alles schön sachlich erklärt. Eine Frage bleibt aber: Das Auszugsmeht herzustellen ist doch viel aufwendiger als die anderen Mehle. Am einfachsten ist es doch das ganze Korn zu mahlen.
Warum kostet das 405er nur einen Teil der andren Mehle?
Oder ist das nur für Kunden im Supermarkt so?
Ich habe mir ein Ruchmehl aus Dinkel gekauft wird das wie normales Dinkelmehl verarbeitet oder mischt man das eher unter andere Mehle? Würde es zum Brotbacken nehmen. Muss gestehen, ich habe keine Ahnung, was Ruchmehl ist, fand den Namen interessant und zack war es im Warenkorb.
Ute Giess Hallo Ute, ja, das kannst du super zum Brotbacken verwenden. In Ruchmehl ist noch ein Teil der äußeren Schalenschicht vorhanden. Es ist sehr abhängig von deinem Rezept. Du kannst das Dinkel Ruchmehl alleine verwenden, dann solltest du es aber eher wie ein Mehl Type 1000-1100 verwenden. Ich würde es nicht einfach 1:1 mit deinem Dinkelmehl T630 im Rezept ersetzen, da es viel mehr Wasser aufnimmt (mehr Schale, mehr Wasser). Lg, Flo
Mehlschmiede, danke Flo, ich versuche mich an einem Roggen-Dinkelbrot.
Mich würde noch interessieren was das besondere an Pizzamehl wie das von Caputo ist. Soweit ich verstanden habe ist es Eiweiß reicher und kann mehr Wasser aufnehmen.
Wo bekomme ich gutes Mehl bzw.Körner her.
Hast du Adressen für mich 😊
Ganz lieben Dank 😊
Hallo, ich bin Engländerin in Deutschland und ich backe viele Englische Rezepte. Für ‘wholemeal bread’ steht immer… ‘wholemeal bread flour’ das ist Vollkorn aber wann ich suche im Geschäft ich finde ganz viel verschieden. Wissen Sie wie das Mehl heißt auf Deutsch was ich brauche für Brot? Vielen Dank im Voraus. Schöne Grüße. Tolle Videos. 👌🏻
Vielen Dank für dein tolles Video!
Der Vergleich der di-, tetra- und hexaploiden Weizensorten wäre noch etwas besser, wenn die Analogie mit dem Affen und Menschen richtig wäre. Aber: Der Mensch stammt nicht vom Affen ab. Vielmehr haben Schimpansen und Menschen einen gemeinsamen Ur-Vorfahren (und das ist schon vereinfacht).
Etwas besser wäre m.E.: Fische -> Amphibien -> Vögel
Sehr interessant, danke fuer die Erklaerung! Ich kaufe hier (🇺🇸) nie das gebleichte Mehl 😝 Aber fuer gutes Mehl muss man dafuer ordentlich zahlen. 🥴
Wie Lagerfähig ist Mehl, wie lang kann man Mehl lagern?
Was ist denn Gesünder Dinkelmehl 1050 oder Vollkorndinkel Mehl ???
Wo finde ich die Infobox?
Immer unter den Videos. :-)
Wofür wird Ascorbinsäure (Vitamin C) hinzugefügt, wenn es beim Backen doch nur zerstört wird?
Hallo ich prauche sehr helles Mehl
Welches wäre das in Österreich
Bei der Ermittlung der Mehl Typen, werden 100g Mehl verbrannt. Und der Mineralstoff Anteil ist dann in Milligramm.👍
Du erklärst es sehr gut, aber die Musik in Hintergrund Nervt.
Stimmt es, das im billig Mehl federn, Haare drin sind
Ein Hufschmied schmiedet Hufe... dann schmiedest du also
...
Mehl?
Ich hab das Gefühl, das Dinkel immer mehr an Fans gewinnt und immer mehr Menschen anfangen Weizen nicht mehr so gut vertragen.
Flo, kannst du das so bestätigen?
Wird Mehl schlecht? Hat ja ein Mindestverfallsdatum.
Nächstes Mal bitte ohne Musik. Danke