Hola, la inulina tiene una función diferente en la estructura del helado. Es una fibra, su función principal es reemplazar materia grasa, da la misma sensación en la boca. También aporta 10-12% de azúcar. Su uso permite obtener un helado saludable. Puedes elaborar un helado al 4% de materia grasa y con inulina da la sensación de un helado que tiene el 8%. El estabilizante mejora la textura y aumenta la vida útil del helado. El estabilizante se utiliza siempre, por la función principal que es mantener la estructura del helado el mayor tiempo posible. Cualquier duda aquí estoy. Te saluda Tomás.
Buenas noches como puedo comprar el emulsionante y estabilizante una marca o referencia yo tengo una maquina de helados soft pero la receta me falta completarla sólo utilizo 3 ingredientes azúcar cmc y leche polvo el cmc es estabilizarse o emulsionante gracias
Hola Roberto. Puedes utilizar la inulina en cualquier tipo de helado. Su función es obtener un helado más saludable. Porque puedes disminuir el porcentaje de materia grasa sin perder textura. Pide la especificación para poder desarrollar tu receta. En general tiene entre 10 y 12% de azúcar, el resto es fibra. Saludos, Tomás.
Hola amigo saludos desde Venezuela, uso Chantilly para mí preparación, pero a demás le coloco emulsificante en Gel o neutro, y CMC es un espesante, pero aún así estoy inconforme a demás uso una batidora industrial de hacer pasteles. Me queda muy espumoso y no pesan nada, y a la hora de servirlo se me derriten rápido. Podría ayudarme por favor.
Hola 👋🏻 Gracias por comentar. 😊Realmente son muchos puntos a tratar en tu escrito. Te aconsejamos que te capacites con nuestro Curso Online Heladero PRO. 👍🏻 Podrás mejorar la calidad de todos tus helados. helados.pro/cursos
una pregunta: puedo probar recetas con todos los ingredientes en una maquina de helados tipo casera de las que venden en el mercado? las que hay que congelar el recipiente para luego hacer el helado
Si, precisamente ese tipo de máquina de helados es la que necesitan los estudiantes para practicar lo aprendido en la teoría. Y no solo eso, también esta máquina será primordial para desarrollo de sabores para el negocio. Si deseas capacitarte puedes conocer nuestra propuesta aquí. helados.pro/cursos
amigo palacio es importante tener una buena maquina?, me esta ocurriendo que la maquina que tengo suelta el helado un poco flojo y al madurarse la textura es arenosa y no esta compacto
Hola, buen día. Para obtener un muy buen helado, no solo es la máquina como dices. También son los ingredientes que utilizas y la formulación. Si la textura es arenosa, y estos cristales no se disuelven en la boca, se debe a un exceso de lactosa (es el azúcar de la leche). Te saluda Tomás.
Hola llegue a este video buscando informcion de xomo hacer un buen helado pero vegano y lo unico que consigo es fruta congelada y leche vegetal..sabes de si se pyede hacer un helado vegano lo mas parecido al que contiene lactosa ..? Es que mi hija es autista y no puede tomar lacteos ni azucar
Hola Tomás, una pregunta, por qué mi helado se pone muy duro en mi congelador de helados? Se debe a la temperatura o necesito modificar mi fórmula? Gracias!
Hola buen día. Si tu helado tiene buen cuerpo y textura suave y cremosa, no necesitas modificar la receta. El tema es que está diseñado para trabajar a una temperatura bastante menor a la de tu freezer. Ese es el motivo. Si quieres que tu helado se pueda servir a la temperatura de tu freezer, ahí si tienes que modificar la receta. Me avisas. Te saluda Tomás.
Hola. Tengo una duda de hace tiempo, y es con respecto a la diferencia entre maquinas caseras decentes y maquinas profesionales para hacer helado. Mi pregunta es, el sabor es el mismo haciendo el helado con una maquina y la otra? Se que una maquina casera, por mas que tenga compresor y todo no puede darle el suficiente aire, revoluciones y demas comparada con una profesional, tampoco la falta de abatidor. Pero el sabor, es el mismo o hay cierta diferencia? O sea si hago ciertas receta en la maquina casera, y luego lo hago en una profesional de igual forma, sabrian exactamente iguales? Gracias
Gracias por comentar 🤓👍🏻 En cuanto a sabor sería igual. La estructura físico-química si sería diferente por los tiempos de congelamiento entre una máquina casera y otra de negocio. Si haces una buena fórmula que sale bien en una casera, va a salir mucho mejor en la de negocio.
@@heladeroPRO Muchas gracias por la respuesta. Era algo que me intrigaba de hace mucho, de la diferencia de mas alla de la calidad de produccion. O sea que la receta hecha y probada en una maquina casera es bien fiel para tener idea del sabor final de un helado de produccion artesanal
@@marianogigahertz9212 claro, en nuestro curso a los estudiantes de diferentes países se les sugiere adquirir una máquina de helados casera de hasta 1 kg para aprender, practicar y después desarrollar sus recetas después de estar bien formuladas en la hoja de cálculo. Te invito a conocer nuestra propuesta. ⬇️ helados.pro/cursos
Hola Rosana 👋🏻🤓 Lo que tiene que ver con maquinaria y equipos hacen parte del tercer módulo de nuestro curso. Eso tan solo es una parte, te invito a que veas nuestro programa aquí. helados.pro/cursos
Hola, muy interesante tu enseñanza, saludo desde Colombia.. Te pregunto cómo hacer ese helado de cono de Macdonald.. esa cremosidad y que no se derrite tan rápido. Gracias 😀
Hola Darky, buenas noches. Te invito a que hagas el Curso Heladero Pro. Estoy seguro lograrás ese helado, todo es posible. Además serás un Profesional del Helado. Te saluda Tomás.
Ola soi nacho disculpa como puedo tomar clases para elaborar mi propia leche me interesa soi de Guadalajara grasias se lo agrádese ría mucho su respuesta
Ola disculpa la base para elado tengo una formula nomas no tengo las porsiones exactas k es leche enpolnbo azúcar grasabejetal isuero pero no se poner los por sentajes
Hola @@nachomorales987 👋Para poder trabajar los porcentajes es necesario que aprendas sobre la teoría y los componentes de cada uno de los ingredientes. Te invito a que conozcas sobre nuestro Curso Online Heladero PRO. helados.pro/cursos
Hola profesor palacios. Estoy interesado en el curso. Cómo me inscribí para hacer el curso y cuáles son los requisitos para el mismo. ramonRondon de Venezuela
Hola Ramón, gracias por comentar. ✅😊 Toda la información y el proceso de compra lo haces en el enlace de la web que te dejo a continuación. helados.pro/cursos
Sería bueno q en sus videos haga una explicación con los materiales no tanta teoría q no se entiende.. también es bueno la práctica y para poder entender la teoría
Para ello tenemos el curso. 🤓 La información quizás la puedes encontrar en internet, pero el acompañamiento y la explicación del Ingeniero Tomás de forma ilimitada es difícil y debe tener un costo. En nuestra web puedes revisar nuestra propuesta. helados.pro/cursos
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Saludos y afectos desde la República Dominicana.
Hola , soy de dominicana también, iniciando en este mundo de los helados , me gustaría ponerme en contacto contigo.
Bendiciones, gracias y bendiciones!😉
Gracias por comentar 😊
Muchas gracias,por todo lo compartido,Dios le bendiga 🙌
Gracias por comentar. 😊👍🏻
Quiero aprender hacer helados, gracias.
Hola Isabel 😊🙌🏻 Claro que puedes. Conoce nuestra propuesta de formación en nuestra web. helados.pro/cursos
Hola, disculpe la fibra de inulina puedo utilizarla como reemplazo del estabilizante?
Hola, la inulina tiene una función diferente en la estructura del helado. Es una fibra, su función principal es reemplazar materia grasa, da la misma sensación en la boca. También aporta 10-12% de azúcar. Su uso permite obtener un helado saludable. Puedes elaborar un helado al 4% de materia grasa y con inulina da la sensación de un helado que tiene el 8%. El estabilizante mejora la textura y aumenta la vida útil del helado. El estabilizante se utiliza siempre, por la función principal que es mantener la estructura del helado el mayor tiempo posible. Cualquier duda aquí estoy. Te saluda Tomás.
Buenas noches como puedo comprar el emulsionante y estabilizante una marca o referencia yo tengo una maquina de helados soft pero la receta me falta completarla sólo utilizo 3 ingredientes azúcar cmc y leche polvo el cmc es estabilizarse o emulsionante gracias
Disculpe ingeniero me funciona la inulina para la base de helado soft. ??
Hola Roberto. Puedes utilizar la inulina en cualquier tipo de helado. Su función es obtener un helado más saludable. Porque puedes disminuir el porcentaje de materia grasa sin perder textura. Pide la especificación para poder desarrollar tu receta. En general tiene entre 10 y 12% de azúcar, el resto es fibra. Saludos, Tomás.
Hola amigo saludos desde Venezuela, uso Chantilly para mí preparación, pero a demás le coloco emulsificante en Gel o neutro, y CMC es un espesante, pero aún así estoy inconforme a demás uso una batidora industrial de hacer pasteles. Me queda muy espumoso y no pesan nada, y a la hora de servirlo se me derriten rápido. Podría ayudarme por favor.
Hola 👋🏻 Gracias por comentar. 😊Realmente son muchos puntos a tratar en tu escrito. Te aconsejamos que te capacites con nuestro Curso Online Heladero PRO. 👍🏻 Podrás mejorar la calidad de todos tus helados. helados.pro/cursos
una pregunta: puedo probar recetas con todos los ingredientes en una maquina de helados tipo casera de las que venden en el mercado? las que hay que congelar el recipiente para luego hacer el helado
Si, precisamente ese tipo de máquina de helados es la que necesitan los estudiantes para practicar lo aprendido en la teoría. Y no solo eso, también esta máquina será primordial para desarrollo de sabores para el negocio. Si deseas capacitarte puedes conocer nuestra propuesta aquí. helados.pro/cursos
amigo palacio es importante tener una buena maquina?, me esta ocurriendo que la maquina que tengo suelta el helado un poco flojo y al madurarse la textura es arenosa y no esta compacto
Hola, buen día. Para obtener un muy buen helado, no solo es la máquina como dices. También son los ingredientes que utilizas y la formulación. Si la textura es arenosa, y estos cristales no se disuelven en la boca, se debe a un exceso de lactosa (es el azúcar de la leche). Te saluda Tomás.
@@cursosheladosadistan totalmente cierto .
Hola llegue a este video buscando informcion de xomo hacer un buen helado pero vegano y lo unico que consigo es fruta congelada y leche vegetal..sabes de si se pyede hacer un helado vegano lo mas parecido al que contiene lactosa ..? Es que mi hija es autista y no puede tomar lacteos ni azucar
Hola Tomás, una pregunta, por qué mi helado se pone muy duro en mi congelador de helados? Se debe a la temperatura o necesito modificar mi fórmula?
Gracias!
Hola buen día. Si tu helado tiene buen cuerpo y textura suave y cremosa, no necesitas modificar la receta. El tema es que está diseñado para trabajar a una temperatura bastante menor a la de tu freezer. Ese es el motivo. Si quieres que tu helado se pueda servir a la temperatura de tu freezer, ahí si tienes que modificar la receta. Me avisas. Te saluda Tomás.
Hola. Tengo una duda de hace tiempo, y es con respecto a la diferencia entre maquinas caseras decentes y maquinas profesionales para hacer helado. Mi pregunta es, el sabor es el mismo haciendo el helado con una maquina y la otra? Se que una maquina casera, por mas que tenga compresor y todo no puede darle el suficiente aire, revoluciones y demas comparada con una profesional, tampoco la falta de abatidor. Pero el sabor, es el mismo o hay cierta diferencia? O sea si hago ciertas receta en la maquina casera, y luego lo hago en una profesional de igual forma, sabrian exactamente iguales? Gracias
Gracias por comentar 🤓👍🏻 En cuanto a sabor sería igual. La estructura físico-química si sería diferente por los tiempos de congelamiento entre una máquina casera y otra de negocio. Si haces una buena fórmula que sale bien en una casera, va a salir mucho mejor en la de negocio.
@@heladeroPRO Muchas gracias por la respuesta. Era algo que me intrigaba de hace mucho, de la diferencia de mas alla de la calidad de produccion. O sea que la receta hecha y probada en una maquina casera es bien fiel para tener idea del sabor final de un helado de produccion artesanal
@@marianogigahertz9212 claro, en nuestro curso a los estudiantes de diferentes países se les sugiere adquirir una máquina de helados casera de hasta 1 kg para aprender, practicar y después desarrollar sus recetas después de estar bien formuladas en la hoja de cálculo. Te invito a conocer nuestra propuesta. ⬇️ helados.pro/cursos
@@heladeroPRO Perfecto. Muchas gracias
que contenido hay en el curso de heladero pro? enseñana a manejar maquinas para el pausterizado y demas?
Hola Rosana 👋🏻🤓 Lo que tiene que ver con maquinaria y equipos hacen parte del tercer módulo de nuestro curso. Eso tan solo es una parte, te invito a que veas nuestro programa aquí. helados.pro/cursos
Amigo una pregunta no entendí sobre el porcentaje de la azúcar para los helados cremosos ??
Hola, muy interesante tu enseñanza, saludo desde Colombia..
Te pregunto cómo hacer ese helado de cono de Macdonald.. esa cremosidad y que no se derrite tan rápido. Gracias 😀
Hola Darky, buenas noches. Te invito a que hagas el Curso Heladero Pro. Estoy seguro lograrás ese helado, todo es posible. Además serás un Profesional del Helado. Te saluda Tomás.
Cuanto vale el curso para el helado de cono para que la crema.tan.suave y sin cristales gracias precio por favor de la receta
😂😂😂😂😂😂😂😂 a todos los que le hacen preguntas, los invíta a adquirír su curso!!!!😂😂😂😂😂😂
Ola soi nacho disculpa como puedo tomar clases para elaborar mi propia leche me interesa soi de Guadalajara grasias se lo agrádese ría mucho su respuesta
Hola Nacho 👋 Gracias por comentar. No entendemos bien tu pregunta. ¿Elaborar leche en polvo para tus helados? o ¿Elaborar tu base para helados?
Ola disculpa la base para elado tengo una formula nomas no tengo las porsiones exactas k es leche enpolnbo azúcar grasabejetal isuero pero no se poner los por sentajes
Elaborar base crema para elado o paletas de yelo suave grasias
Hola @@nachomorales987 👋Para poder trabajar los porcentajes es necesario que aprendas sobre la teoría y los componentes de cada uno de los ingredientes. Te invito a que conozcas sobre nuestro Curso Online Heladero PRO. helados.pro/cursos
A mi me gusta hacer helado
Super ✅ Gracias por comentar. 🤓
Hola profesor palacios. Estoy interesado en el curso. Cómo me inscribí para hacer el curso y cuáles son los requisitos para el mismo. ramonRondon de Venezuela
Hola Ramón, gracias por comentar. ✅😊 Toda la información y el proceso de compra lo haces en el enlace de la web que te dejo a continuación. helados.pro/cursos
Sería bueno q en sus videos haga una explicación con los materiales no tanta teoría q no se entiende.. también es bueno la práctica y para poder entender la teoría
Para ello tenemos el curso. 🤓 La información quizás la puedes encontrar en internet, pero el acompañamiento y la explicación del Ingeniero Tomás de forma ilimitada es difícil y debe tener un costo. En nuestra web puedes revisar nuestra propuesta. helados.pro/cursos
Sólo quiere vender sus cursos, no ayuda a tener conocimiénto....hay otros videos donde sí te ayúdan bastante a tener conocimiénto....
Busca a Sandro Piccioni Coaching; él explica haciendo y mostrando los ingredientes y todo el proceso!