Chleb Pszenno-Żytni na Zakwasie (Tylko dla Profesjonalistów)

Поділитися
Вставка
  • Опубліковано 25 гру 2024

КОМЕНТАРІ • 102

  • @chvastek
    @chvastek 3 роки тому +5

    Konkretny film bez niepotrzebnego gadania!

  • @krystynadulka7591
    @krystynadulka7591 2 роки тому +1

    Niedoczekalabym sie na ten chlebus jest to wspanialy przepis ale do flegmatykow dla mnie za duzo przekladani no ale perfekcja to perfekcja dziekuje slicznie za przepis jak nie bedzie nikogo w domu moze sie zabiore za ten cudowny chlebek !!🌺

  • @Anna-oc5bx
    @Anna-oc5bx Рік тому +2

    Piekny!!!!

  • @katarzynajurkiewicz7707
    @katarzynajurkiewicz7707 4 роки тому +10

    co za piękny chleb! Podziwiam za sam proces i czas poświęcony na jeden bochenek chleba! To musi być miłość do glutenu! Czekamy na dalsze przepisy...:)

    • @pawelkowalski5352
      @pawelkowalski5352 2 роки тому +6

      W takim procesie wypieku cena gluten jest rozkładany w procesie fermentacji. Nie potrafię tego fachowo wyjaśnić, ale taki chleb nie ma tak dużo glutenu jak by się mogło wydawać.

  • @dorota535
    @dorota535 Рік тому +1

    Wyszedł mi super, dziękuję bardzo:) pozdrawiam

  • @Maloka012
    @Maloka012 3 роки тому +2

    Ciekawy proces 👍

  • @yodamvegga21
    @yodamvegga21 2 роки тому +2

    Ja robię chleb pszenno żytni na zakwasie bez żadnego wyrabiania, ale brakuje mi tego smaku chleba z dzieciństwa, który można uzyskać chyba tylko robiąc chleb wymagający poświęcenia dużo pracy podobnie jak ten tutaj przedstawiony.

    • @blackjohnny0
      @blackjohnny0 4 місяці тому

      Właśnie też jestem ciekaw tajemnicy chleba z dzieciństwa. Co oni z nim robili, że był taki zajebisty? Myślę,że to nie przekładanie.

  • @monidu
    @monidu Рік тому +1

    Bardzo dziękuję, chleb przepyszny!!! Jednak wolalabym aby bylo tu wiecej maki zytniej 2000, ile minimalnie maki pszennej potrzebuję? Mam nadzieję na odp....

    • @kitchenm8528
      @kitchenm8528  Рік тому

      Im więcej mąki żytniej, tym chleb bardziej zabity, mniej puszysty i przy dużych ilościach ciasto nie trzyma sie tak dobrze przy wyrabianiu. Generalnie nie ma prostej odpowiedzi ile minimalnie mąki pszennej. Najlepiej próbować z wypieku na wypiek zmieniać proporcje i zobaczyć co bardziej smakuje. Aa i trzeba pewnie też dostosować ilość wody.

  • @katarzynarokoszak3559
    @katarzynarokoszak3559 3 роки тому +5

    Tego ciasta jak kot napłakał a tyle pracy 😂 😂😂😂

  • @solr4cc
    @solr4cc 4 роки тому +8

    A jak wygląda w środku?

  • @kubacube342
    @kubacube342 3 роки тому +29

    chleb bez przekrojenia jest nieważny... ;) ale film bardzo fajny

  • @DaDa-cu5ho
    @DaDa-cu5ho 2 роки тому +1

    Wow przepyszny sourdough bread . Cieniutka chrupiąca skórka i duże dziurki . Dziekuje bardzo za przepis . Zostaje przy nim . Poziom trudny jednak warto. Milo się słucha .

  • @krystynadulka7591
    @krystynadulka7591 2 роки тому +2

    W dobie komputerow ludzie zaczynaja cudaczyc ze wszystikim !

    • @kitchenm8528
      @kitchenm8528  Рік тому +1

      Nie wiedziałem, że jest odgórny zakaz modifikowania i ulepszania przepsiów. Czas zawijać manatki.

    • @bartoszcegielka9956
      @bartoszcegielka9956 10 місяців тому

      Krystyna kiedyś jak nie było internetu to tylko we wsi wiedzieli że chleba piec nie umisz !

  • @remigiuszwjurek6008
    @remigiuszwjurek6008 3 роки тому +1

    Co za maniera: nasze ciasto, nasz zakwas, nasza powierzchnia nasza ściereczka, nasza keksówka........
    Nie da się tego słuchać.
    Tyle świetnych rad, fajny przepis, prosty w wykonaniu...
    Proszę !!!!

  • @agnieszkaczapik3262
    @agnieszkaczapik3262 2 роки тому +1

    Mąka chlebowa żytnia typ 720 czy pszenna typ 750?

  • @ssowa1
    @ssowa1 3 роки тому +29

    Ach te mistrzowskie przepisy gdzie na koniec nie ma chleba w przekroju :P

    • @filon4you1510
      @filon4you1510 3 роки тому +3

      tak to prawda , fajnie jest przekroić i pokazać , sam piekę tez w domu to zachęca do oglądania i wypróbowania przepisu

  • @jol1265
    @jol1265 Рік тому +2

    I coś upiekł? jaki jest w środku ?

    • @kitchenm8528
      @kitchenm8528  Рік тому +2

      Jakby nie patrzeć to chleb, ale fakt zabrakło pokazania w przekroju. Czas chyba nagrać sprostowanie dla niedowiarków.

  • @9juleczka
    @9juleczka 6 місяців тому

    A soli to nie trzeba dodać ?

  • @9juleczka
    @9juleczka 6 місяців тому

    Bez soli ?

  • @Davidoff-x3u
    @Davidoff-x3u 16 днів тому +1

    Zakwas robi się MINIMUM KILKA DNI,, nowoczesne czary Mary hokus pokus,,, chyba za stary na to jestem...

  • @hannabrzoza6988
    @hannabrzoza6988 4 роки тому +3

    To przede wszystkim chleb dla cierpliwych perfekcjonistów 😁

  • @MegaSeba79
    @MegaSeba79 2 роки тому

    no schodzi ile dni bedzie swieze?

  • @arturmalik4739
    @arturmalik4739 3 роки тому +4

    Dość istotnym elementem tego tutaj procesu jest retardacja, ktorej na próżno szukać w innych przepisach Yt na chleb.
    Tu jest i ten kto wie o czym mowie wie również jaka jest różnica jak ciasto na chleb po procesie fermentacji i kolejnych ugniataniach ląduje w lodówce na 8 h.Smak i zapach chleba jest dużo lepszy.Pozdrawiam

  • @livecooklovebyaga6030
    @livecooklovebyaga6030 3 роки тому +2

    Bardzo fajny przepis 👍🏻 W ilu stopniach pieczemy chleb pierwsze 20 minut?

    • @SuperQnaa
      @SuperQnaa 2 роки тому

      było mówione, że piekarnik nagrzewamy maksymalnie - tutaj 270 stopni

    • @TW-ll9rl
      @TW-ll9rl 2 роки тому

      @@SuperQnaa ​ no nie do końca, było mówione, że nagrzewamy piekarnik wraz z naczyniem żaroodpornym do 270, natomiast później mamy informację, że kontynuujemy pieczenie bez przykrycia w 230 stopniach, a więc nie jest jasno stwierdzone czy pierwsze 20 minut pieczemy w 270 czy 230 stopniach?

    • @kitchenm8528
      @kitchenm8528  Рік тому +1

      Pierwsze 20 minut w 270 stopniach.

  • @MsLadynn
    @MsLadynn 4 роки тому +6

    Wygląda pięknie, smakuje pewnie też rewelacyjnie ale ten proces produkcji... Trzeba poświęcić cały dzień. Tak można się bawić raz na jakiś czas ale nie 2 razy w tygodniu jeśli chcę jeść tylko domowy chleb a przy tym pracuję 5 dni w tygodniu.

    • @ajsewiol
      @ajsewiol 4 роки тому +3

      Polece pani moj przepis, wyprobowany i bardzo prosty. Po porazkach z chlebem pieczonym w/g YT przepisow zastosowalam swoj i jest rewelacyjny i prosty. Pieke chleb w garnku z 1 kg maki chlebowej. Wieczorem do miski daje ze 3-4 lyzki zakwasu zytniego, 1/4 lub nawet 1/3 z kg maki przeznaczonej na chleb, dodaje letnio/cielpej wody tyle, by powstalo ciasto o gestosci smietany. Nie ma znaczenia czy wody bedzie troche mniej czy wiecej. Rano, dodaje do zaczynu reszte maki, sol ok 3/4 lyzki i powolutku wode, bo ciasto ma byc geste, a sam zaczyn jest luzny.. Wyrabiam z 5 min na stole skladaja je caly czas do srodka. Po tym czasie do feremki, sitka, czegokolwiek, daje sciereczke oproszona solidnie maka i wkladam ciasto laczeniem na wierzch. Wyrasta mi w temperaturze jaka mam w domu, czyli raz cieplej raz zimniej, wtedy rosnie troszke dluzej . Ale trwa to 1- 2 godz. W tym czasie rozgrzewam piekarnik w garnkiem (musi byc dobrze rozgrzany) i pieke w temp. 230 st przez 20 min. w garnku z przykryciem i przez 35 min. w otwartym. Koniec. Po upieczeniu daje na kratke i jem jeszcze cieply. BAJKA i bardzo malo pracy. Jak juz piec chleb bez foremki znajdzie pani porady na YT. Ps. Poniewaz ja bardzo lubie chrupiaca skorke, nigdy nie pieke chleba z woda w piekarniku. Kolejny Ps. chlebus nie ma w sobie ani odrobiny kwasnego posmaku zakwasu !!!

    • @mirkar3097
      @mirkar3097 4 роки тому +2

      @@ajsewiol a mnie chodzi o posmak kwasnego!

    • @irek.k
      @irek.k 3 роки тому +3

      @@ajsewiol Fajnie że masz opanowane proporcje wg gęstości ciasta, ale dla innych dobrzy by było podać przybliżone ilości, bo dla jednego "gęste" oznacza zupełnie co innego niż dla drugiego. Sam piekę już chlebki na stałe, także w garnku (u mnie rzymski) i już od wielu miesięcy nie kupuję. Ja mam przepis, że tylko zakwas dorabiam dzień wcześniej, a następnego dnia wszystko pakuję do maszyny od pieczenia chleba (ale tylko na wyrobienie i wstępne wyrośnięcie), po 1:50h przerzucam ciasto do koszyczka na małą godzinkę i w tym czasie już nagrzewam piekarnik z garnkiem. Czyli roboty praktycznie także mam niewiele, a chlebek mniam. Oczywiście wiele przepisów można tym trybem poprowadzić..

  • @pawemarchlik2900
    @pawemarchlik2900 10 місяців тому

    Próbował Pan omijać lodówkę ?

  • @slav69
    @slav69 4 роки тому +4

    Dobrze by było pokazać chleb w przekroju.

  • @lesterm.8706
    @lesterm.8706 3 роки тому +11

    ... i nie zrobiles kolego najwazniejszeego - nie przekroiles !

  • @roberttrzyna8380
    @roberttrzyna8380 4 роки тому

    Perfekcjonizm - przypomina troche jak Wlosi wyrbiaja ciasto na pizze, dlatego jest najlepsza na swiecie :-)

  • @bofors2
    @bofors2 3 місяці тому

    co to jest mąka chlebowa...

  • @zygmuntzamos6039
    @zygmuntzamos6039 3 роки тому +3

    Nie wiem po jakie licho robisz sobie tyle roboty. Ja robię chleb żytni 11 minut liczone wraz z umyciem miski w której mieszałem ciasto, ale bez wyrastania, które jest konieczne jak zrobiliśmy ciasto bez drożdży. Wkładam do też szklanego naczynia z przykrywką do piekarnika i nastawiam piekarnik na 30 stopni C. Jak nagrzeje się wszystko to jakieś 10 minut wyłączam piekarnik i idę poczytać. Zwykle po kilku godzinach ciasto wyrasta i włączam piekarnik na 220 stopni na godzinę. Ja piekę chleb z ekologicznej mąki żytniej bez dodatków, więc taki chlebek już w trakcie pieczenia nie wyrasta więcej niż wyrósł wcześniej, ale się znacznie dłużej starzeje znaczy jest świeży jakieś trzy dni, potem już jest taki (wczorajszy) przez około 10 dni nadaje się do jedzenia i jest znacznie lepszy niż to co możemy kupić w sklepie.

  • @marcinkozlowski7946
    @marcinkozlowski7946 3 роки тому +3

    zakwas sie robi sam ale piec dni

  • @MynJordanowSlaski
    @MynJordanowSlaski Рік тому +1

    Świetny przepis! Zapraszamy na nasz profil gdzie wypiekamy podobny chleb ale z wykorzystaniem owsianej mąki ;)

  • @filon4you1510
    @filon4you1510 3 роки тому

    więcej filmików proszę

  • @teresakazimierczuk-orze1437
    @teresakazimierczuk-orze1437 4 роки тому +8

    Wybitnie skomplikowany przepis...

    • @petematz
      @petematz 3 роки тому +5

      Raczej podstawy wypieku chleba ... autoliza, dodanie zakwasu, dodanie soli, wstepna fermentacja/ składanie, formowanie i wyrastanie właściwe

  • @pawelleonarski4459
    @pawelleonarski4459 8 місяців тому +1

    Czyżby wyszedł ZAKALEC bo jakoś nie zauważyłem przekrojonego chleba 😂😂😂

  • @utahdan231
    @utahdan231 9 місяців тому

    Ta metada piekę kilka lat , chleb jest Swietny. Szukam szybszego procesu , aby mi to zabralo jeden dzien.

  • @Davidoff-x3u
    @Davidoff-x3u 16 днів тому

    Mogę komuś podesłać prawdziwy przepis z prawdziwych mąk i prawdziwego zakwasu,,( lata 80 górny Śląsk)😊

  • @janwszoa3576
    @janwszoa3576 4 роки тому +9

    Wybitnie nie dla profesjonalistów. Niepotrzebnie tak skomplikowany ten przepis. Ten sam efekt można osiągnąć wykonując połowę mniej czynności. Cały proces można wykonać nie wyciągając ciasta z miski, unikając w ten sposób bałaganu i brudzenia wielu naczyń.

    • @coyg4777
      @coyg4777 4 роки тому +5

      racja, to powinno się nazywać "jak utrudnić sobie życie"

  • @KA-kc2sj
    @KA-kc2sj 2 роки тому

    Co to za zakwas po 6 godzinach 🤗🤗😂🤭

  • @9juleczka
    @9juleczka 6 місяців тому

    Nie obejrzałam do końca , myślałam że sól dodaje się do mąki Na początku !!!

  • @vacpass3597
    @vacpass3597 3 роки тому +2

    Po skorce chleba się nie ocenia, musisz pokazać kromkę z okami.

  • @krystian2000
    @krystian2000 2 роки тому

    mąka chlebowa to pszenna czy żytnia ?

  • @lesterm.8706
    @lesterm.8706 3 роки тому +11

    Czy tak nasze babcie piekjy chleb ? Ludzie, wiecej rozsadku...

    • @kamiliusz699
      @kamiliusz699 3 роки тому +1

      Masz jakiś przepis, film jakiegoś starego przepisu jak kiedyś babcie piekły?

    • @kitchenm8528
      @kitchenm8528  Рік тому +1

      No tak kiedyś to było.... a moja babcia kiedyś piekła pół kaczki, bo miała za mały piekarnik.

  • @elisabethwrozek1405
    @elisabethwrozek1405 9 місяців тому +1

    Mialam ochote upiec taki chlebek ,ale tyle pracy i czasu 😢to nie dla mnie, na drozdzach jest również pyszniutkie i nie ma tyle pracy,na zakwasie chleb musi osoba nie pracowac😮tak jak kiedys nasze babcie ,niestety ale taka jest prawda, 😢pozdrawiam

    • @blackjohnny0
      @blackjohnny0 4 місяці тому

      Ja się tak z tym nie bawię i wychodzi chleb na zakwasie. Natomiast czy on jest taki pyszny, to nie wiem. Na zakwasie jest bardziej kwaśny własnie. Ja robię tak - najpierw hoduję zakwas przez tydzień. Potem biorą zakwas, mąkę, trochę wody, biorę mikser z końcówkami do mieszania ciasta, wyrabiam 10-20 min. Zostawiam na noc albo na kilka godzin, przelewam/przekładam masę do naczynia żeliwnego z przykryciem, piekę 30 min pod przykryciem i 20-30 min bez przykrycia.

  • @wieslawdeka5433
    @wieslawdeka5433 2 роки тому

    Polak do szkoly

  • @halinamazurek4002
    @halinamazurek4002 2 роки тому

    Bardzo fajny ni poglądowy film,jak sie robi dobre ciasto,ale proporcje pdoane na filmie są bardzo złe,zupełnie nie zgadzaja sie z tym,co Pan pokazuje.Ciasto jest zupełnie rzadkie,lużne,rozwodnione,nie zmienia się w czasie pracy,Natomiast ma sens przepi podany w komentarzach.prosze na filmie zmienic proporcje,bo to nie działa.zupelny bład,ta ilośc wody wymaga duże więcej mąki,prawie drugie tyle?Pozdrawiam.

    • @kitchenm8528
      @kitchenm8528  Рік тому +2

      Otóż nie. Ciasto ma być rzadkie, a w procesie wyrabiania uzyskuje odpowiednią strukturę. Warto wspomnieć, że jakość mąki i zawartość glutenu, ma kolosalne znaczenie.

  • @jonkamalonka4450
    @jonkamalonka4450 3 роки тому +6

    Po to tak ciężko i trudno robić Ja robię chleb bardzo łatwo mieszamy wszystkie suche składniki Potem mokre wyrośnie 2 razy i tyle i koniec

  • @Edi_edi_edi
    @Edi_edi_edi Рік тому

    😂

  • @zsuiramikcilak7713
    @zsuiramikcilak7713 3 роки тому +2

    Zakwas po 6 godzinach ? - mistrzostwo świata - no ale to tylko moja opinia .

  • @Godikomm
    @Godikomm 4 роки тому +2

    Termoobieg do chleba? Nie polecam.

    • @irek.k
      @irek.k 3 роки тому

      Termoobieg do żadnego ciasta się nie nadaje bo je wysusza

    • @katarzynajurkiewicz7707
      @katarzynajurkiewicz7707 Рік тому +1

      Film został nakręcony w Australii, gdzie częstym zjawiskiem jest posiadanie piekarnika tylko z termoobiegiem. Pozdrawiam

  • @KamilWysockiGd
    @KamilWysockiGd 2 роки тому +1

    nie jestem profesjonalistą.. nie mam oleju w sprayu .. 😩 weź chłopie pooglądaj na yt jak kiedyś nasze babcie chleb robiły..

    • @kitchenm8528
      @kitchenm8528  Рік тому +2

      Aaah kiedyś to było... teraz to nie ma. Jak robiły tak robiły, ja robię tak i babciom nic do tego.

  • @mirkar3097
    @mirkar3097 4 роки тому +2

    Mozna tluszczem nasmarowac dlon np oliwa!nie bedzie sie kleilo!

  • @wesmaz16
    @wesmaz16 2 роки тому

    Niestety te proporcje nie są dobrze i dobrane,podane,dużo więcej maki wymaga ta ilość wody (330 ml).może tylko 200-250 ml wystarczy,prosze o skorygowanie,ważne,aby nie wprowadzać w błąd chetnych i smakoszy takiego chleba.

    • @kitchenm8528
      @kitchenm8528  Рік тому +1

      Proporcje są dobrane z niezwykła precyzją. A tak na serio to ciasto ciastu nie równe, mąka mące nie równa. Więc proszę bez farmazonów.

  • @lesterm.8706
    @lesterm.8706 Рік тому +1

    ...moja babcia dodawala 392 i1/2 grama maki...

  • @mirkar3097
    @mirkar3097 3 роки тому +2

    Wazenie to nie dla mnie!! Robie ma lyzki i szklanki!! Za duzo zachodu!!chleb piekny,ale nie bede sie meczyc! Mokre suche polaczyc i tyle ,zostawic do 2 krotnego wyrosniecia! Tak robila moja babcia!!

    • @kitchenm8528
      @kitchenm8528  Рік тому +4

      Twój komentarz wyczerpał zasób wykrzykników :( a moja babcia tak nie robiła...

  • @piotrznane2070
    @piotrznane2070 2 роки тому

    Słabizna A modlitwa w trakcie albo jakieś zaklęcia? Hehehe
    Człowieku napisz książki o pieczeniu chleba Jeden chleb na rok Ale co to będzie za chleb Magiczny, księżycowy. Dramat

    • @kitchenm8528
      @kitchenm8528  Рік тому +1

      Odbyłem praktyki w klasztorze shaolin, więc nie muszę.

  • @adzik50
    @adzik50 2 роки тому

    Lipa zakalec w środku na bank

  • @rofi1
    @rofi1 3 роки тому

    Chłopie, pojęcia nie masz jak dobrze zrobić chleb.
    Na szczęście, jest tu wiele filmów które pokazują, jak zrobić to poprawnie.
    Aaa... I zachwycił mnie ten termoobieg działający na produkt w zamkniętym naczyniu :)

    • @kitchenm8528
      @kitchenm8528  Рік тому +2

      Uff całe szczęście, że powiedziałeś bo wyszło mi ciasto drożdżowe z truskawkami. Jak się nie ma wyboru to się używa termoobieg.

  • @ameliakazmierczak9986
    @ameliakazmierczak9986 3 роки тому

    To wygląda jakbys sam się uczył ja bym kilka rzeczy poprawiła np wyrabianie lub formowanie ciasta

  • @teresakrysiak7389
    @teresakrysiak7389 Рік тому

    Co to jest starter?

  • @marcinkozlowski7946
    @marcinkozlowski7946 3 роки тому +1

    jaka bulka tarta nic sie nie przykleja. kto cie ciasta uczyl zagniatac .robisz profanacje z wypieku chleba
    pomysl o innej pracy