- 1
- 128 597
KitchenM8
Poland
Приєднався 14 лип 2020
Chleb Pszenno-Żytni na Zakwasie (Tylko dla Profesjonalistów)
Profesjonalny przepis na domowy chleb na zakwasie.
Składniki (1 bochenek):
ZAWKAWS:
- Starter
- 35g mąki żytniej razowej
- 35g mąki chlebowej
- 140g letniej wody
CIASTO:
- 140g zakwasu
- 390g mąki chlebowej
- 50g mąki żytniej razowej
- 330g letniej wody
- 9g soli
Składniki (1 bochenek):
ZAWKAWS:
- Starter
- 35g mąki żytniej razowej
- 35g mąki chlebowej
- 140g letniej wody
CIASTO:
- 140g zakwasu
- 390g mąki chlebowej
- 50g mąki żytniej razowej
- 330g letniej wody
- 9g soli
Переглядів: 128 597
Mogę komuś podesłać prawdziwy przepis z prawdziwych mąk i prawdziwego zakwasu,,( lata 80 górny Śląsk)😊
Zakwas robi się MINIMUM KILKA DNI,, nowoczesne czary Mary hokus pokus,,, chyba za stary na to jestem...
co to jest mąka chlebowa...
Nie obejrzałam do końca , myślałam że sól dodaje się do mąki Na początku !!!
Bez soli ?
A soli to nie trzeba dodać ?
Czyżby wyszedł ZAKALEC bo jakoś nie zauważyłem przekrojonego chleba 😂😂😂
Ta metada piekę kilka lat , chleb jest Swietny. Szukam szybszego procesu , aby mi to zabralo jeden dzien.
Mialam ochote upiec taki chlebek ,ale tyle pracy i czasu 😢to nie dla mnie, na drozdzach jest również pyszniutkie i nie ma tyle pracy,na zakwasie chleb musi osoba nie pracowac😮tak jak kiedys nasze babcie ,niestety ale taka jest prawda, 😢pozdrawiam
Ja się tak z tym nie bawię i wychodzi chleb na zakwasie. Natomiast czy on jest taki pyszny, to nie wiem. Na zakwasie jest bardziej kwaśny własnie. Ja robię tak - najpierw hoduję zakwas przez tydzień. Potem biorą zakwas, mąkę, trochę wody, biorę mikser z końcówkami do mieszania ciasta, wyrabiam 10-20 min. Zostawiam na noc albo na kilka godzin, przelewam/przekładam masę do naczynia żeliwnego z przykryciem, piekę 30 min pod przykryciem i 20-30 min bez przykrycia.
Próbował Pan omijać lodówkę ?
Bardzo dziękuję, chleb przepyszny!!! Jednak wolalabym aby bylo tu wiecej maki zytniej 2000, ile minimalnie maki pszennej potrzebuję? Mam nadzieję na odp....
Im więcej mąki żytniej, tym chleb bardziej zabity, mniej puszysty i przy dużych ilościach ciasto nie trzyma sie tak dobrze przy wyrabianiu. Generalnie nie ma prostej odpowiedzi ile minimalnie mąki pszennej. Najlepiej próbować z wypieku na wypiek zmieniać proporcje i zobaczyć co bardziej smakuje. Aa i trzeba pewnie też dostosować ilość wody.
Co to jest starter?
Starter zakwasu
Świetny przepis! Zapraszamy na nasz profil gdzie wypiekamy podobny chleb ale z wykorzystaniem owsianej mąki ;)
Piekny!!!!
😂
I coś upiekł? jaki jest w środku ?
Jakby nie patrzeć to chleb, ale fakt zabrakło pokazania w przekroju. Czas chyba nagrać sprostowanie dla niedowiarków.
...dziwolag...
Chleb jaki jest każdy widzi, może czas zacząć jeść bułki?
...moja babcia dodawala 392 i1/2 grama maki...
a moja 392 i 3/4 grama.... 😱
Wyszedł mi super, dziękuję bardzo:) pozdrawiam
nie jestem profesjonalistą.. nie mam oleju w sprayu .. 😩 weź chłopie pooglądaj na yt jak kiedyś nasze babcie chleb robiły..
Aaah kiedyś to było... teraz to nie ma. Jak robiły tak robiły, ja robię tak i babciom nic do tego.
Co to za zakwas po 6 godzinach 🤗🤗😂🤭
Pewnie jakaś lipa.
Ja robię chleb pszenno żytni na zakwasie bez żadnego wyrabiania, ale brakuje mi tego smaku chleba z dzieciństwa, który można uzyskać chyba tylko robiąc chleb wymagający poświęcenia dużo pracy podobnie jak ten tutaj przedstawiony.
Właśnie też jestem ciekaw tajemnicy chleba z dzieciństwa. Co oni z nim robili, że był taki zajebisty? Myślę,że to nie przekładanie.
W dobie komputerow ludzie zaczynaja cudaczyc ze wszystikim !
Nie wiedziałem, że jest odgórny zakaz modifikowania i ulepszania przepsiów. Czas zawijać manatki.
Krystyna kiedyś jak nie było internetu to tylko we wsi wiedzieli że chleba piec nie umisz !
Niedoczekalabym sie na ten chlebus jest to wspanialy przepis ale do flegmatykow dla mnie za duzo przekladani no ale perfekcja to perfekcja dziekuje slicznie za przepis jak nie bedzie nikogo w domu moze sie zabiore za ten cudowny chlebek !!🌺
Niestety te proporcje nie są dobrze i dobrane,podane,dużo więcej maki wymaga ta ilość wody (330 ml).może tylko 200-250 ml wystarczy,prosze o skorygowanie,ważne,aby nie wprowadzać w błąd chetnych i smakoszy takiego chleba.
Proporcje są dobrane z niezwykła precyzją. A tak na serio to ciasto ciastu nie równe, mąka mące nie równa. Więc proszę bez farmazonów.
Bardzo fajny ni poglądowy film,jak sie robi dobre ciasto,ale proporcje pdoane na filmie są bardzo złe,zupełnie nie zgadzaja sie z tym,co Pan pokazuje.Ciasto jest zupełnie rzadkie,lużne,rozwodnione,nie zmienia się w czasie pracy,Natomiast ma sens przepi podany w komentarzach.prosze na filmie zmienic proporcje,bo to nie działa.zupelny bład,ta ilośc wody wymaga duże więcej mąki,prawie drugie tyle?Pozdrawiam.
Otóż nie. Ciasto ma być rzadkie, a w procesie wyrabiania uzyskuje odpowiednią strukturę. Warto wspomnieć, że jakość mąki i zawartość glutenu, ma kolosalne znaczenie.
no schodzi ile dni bedzie swieze?
Lipa zakalec w środku na bank
Polak do szkoly
mąka chlebowa to pszenna czy żytnia ?
Pszenna
Mąka chlebowa żytnia typ 720 czy pszenna typ 750?
Słabizna A modlitwa w trakcie albo jakieś zaklęcia? Hehehe Człowieku napisz książki o pieczeniu chleba Jeden chleb na rok Ale co to będzie za chleb Magiczny, księżycowy. Dramat
Odbyłem praktyki w klasztorze shaolin, więc nie muszę.
Wow przepyszny sourdough bread . Cieniutka chrupiąca skórka i duże dziurki . Dziekuje bardzo za przepis . Zostaje przy nim . Poziom trudny jednak warto. Milo się słucha .
Konkretny film bez niepotrzebnego gadania!
Chłopie, pojęcia nie masz jak dobrze zrobić chleb. Na szczęście, jest tu wiele filmów które pokazują, jak zrobić to poprawnie. Aaa... I zachwycił mnie ten termoobieg działający na produkt w zamkniętym naczyniu :)
Uff całe szczęście, że powiedziałeś bo wyszło mi ciasto drożdżowe z truskawkami. Jak się nie ma wyboru to się używa termoobieg.
Zakwas po 6 godzinach ? - mistrzostwo świata - no ale to tylko moja opinia .
Pierwszy raz słyszę, by zakwas gotowy był po kilku godzinach.
Nic tu nie było mowy o zakwasie w 6 godzin…
Nie rozumiesz zakwas już jest w postaci startera
Po skorce chleba się nie ocenia, musisz pokazać kromkę z okami.
Nie wiem po jakie licho robisz sobie tyle roboty. Ja robię chleb żytni 11 minut liczone wraz z umyciem miski w której mieszałem ciasto, ale bez wyrastania, które jest konieczne jak zrobiliśmy ciasto bez drożdży. Wkładam do też szklanego naczynia z przykrywką do piekarnika i nastawiam piekarnik na 30 stopni C. Jak nagrzeje się wszystko to jakieś 10 minut wyłączam piekarnik i idę poczytać. Zwykle po kilku godzinach ciasto wyrasta i włączam piekarnik na 220 stopni na godzinę. Ja piekę chleb z ekologicznej mąki żytniej bez dodatków, więc taki chlebek już w trakcie pieczenia nie wyrasta więcej niż wyrósł wcześniej, ale się znacznie dłużej starzeje znaczy jest świeży jakieś trzy dni, potem już jest taki (wczorajszy) przez około 10 dni nadaje się do jedzenia i jest znacznie lepszy niż to co możemy kupić w sklepie.
Witam proszę o przepis chleba
Co za maniera: nasze ciasto, nasz zakwas, nasza powierzchnia nasza ściereczka, nasza keksówka........ Nie da się tego słuchać. Tyle świetnych rad, fajny przepis, prosty w wykonaniu... Proszę !!!!
Tego ciasta jak kot napłakał a tyle pracy 😂 😂😂😂
jaka bulka tarta nic sie nie przykleja. kto cie ciasta uczyl zagniatac .robisz profanacje z wypieku chleba pomysl o innej pracy
Dlatego jest inżynierem!
zakwas sie robi sam ale piec dni
Wazenie to nie dla mnie!! Robie ma lyzki i szklanki!! Za duzo zachodu!!chleb piekny,ale nie bede sie meczyc! Mokre suche polaczyc i tyle ,zostawic do 2 krotnego wyrosniecia! Tak robila moja babcia!!
Twój komentarz wyczerpał zasób wykrzykników :( a moja babcia tak nie robiła...
Bardzo fajny przepis 👍🏻 W ilu stopniach pieczemy chleb pierwsze 20 minut?
było mówione, że piekarnik nagrzewamy maksymalnie - tutaj 270 stopni
@@SuperQnaa no nie do końca, było mówione, że nagrzewamy piekarnik wraz z naczyniem żaroodpornym do 270, natomiast później mamy informację, że kontynuujemy pieczenie bez przykrycia w 230 stopniach, a więc nie jest jasno stwierdzone czy pierwsze 20 minut pieczemy w 270 czy 230 stopniach?
Pierwsze 20 minut w 270 stopniach.
Dość istotnym elementem tego tutaj procesu jest retardacja, ktorej na próżno szukać w innych przepisach Yt na chleb. Tu jest i ten kto wie o czym mowie wie również jaka jest różnica jak ciasto na chleb po procesie fermentacji i kolejnych ugniataniach ląduje w lodówce na 8 h.Smak i zapach chleba jest dużo lepszy.Pozdrawiam
To wygląda jakbys sam się uczył ja bym kilka rzeczy poprawiła np wyrabianie lub formowanie ciasta
Człowiek uczy się całe życie.
chleb bez przekrojenia jest nieważny... ;) ale film bardzo fajny
Czas na rundę drugą.
... i nie zrobiles kolego najwazniejszeego - nie przekroiles !
Czy tak nasze babcie piekjy chleb ? Ludzie, wiecej rozsadku...
Masz jakiś przepis, film jakiegoś starego przepisu jak kiedyś babcie piekły?
No tak kiedyś to było.... a moja babcia kiedyś piekła pół kaczki, bo miała za mały piekarnik.
Ciekawy proces 👍