ROGGENBROT ARTESANAL *RECETA PASO A PASO*
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- Опубліковано 10 жов 2020
- ROGGENBROT ARTESANAL RECETA PASO A PASO
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Hoy un desayuno relajado después de la clase de anoche.
Roggenbrot con queso crema con eneldo. Combinación perfecta.
Si todavía no hiciste este pan, te recomiendo que veas el video en el canal y lo prepares. Es muy fácil.
Les dejo también la fórmula:
La receta es para un 1.5kg en un molde de 30x10x10.
480g harina centeno (100%)
480g masa madre centeno (100%)
480g agua (100%)
40g miel (8%)
15g sal (3%)
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Gluten Morgen a todos.
#desayuno #roggenbrot #rugbrød #pandecenteno #masamadre #integral #saludable - Навчання та стиль
Excelente receta y muy fácil. Lo voy hacer. El video está clarísimo. Gracias.
Me encanta esta receta con harina de centeno, la haré, muchas gracias 😊
El pan se ve maravilloso. Lo voy a hacer. Gracias.
Salió genial!! Muy buena receta! Muchas gracias!
Ya lo hice 😀que bueno me quedo me encanta, no le puse las especies porque no tenía, un pan que haré seguro muchas veces 👏🏼👏🏼😅 se aprende mucho con tus vídeos Mil Gracias 🙏🏼🥰 Gluten Morgen
Me encantó la receta, muchas gracias y pronto lo haré
Espectacular amigo! Eres un genio, encantado con todas tus recetas! Ya casi me he visto todo tu canal, saludos desde Valledupar - Colombia!
Lo hice ayer y lo hemos probado hoy para desayunar y está espectacular. Ha superado las expectativas claramente. No le puse las especias pero aun así, está buenísimo!!!
Gracias amigo por tus videos. Me encanta. Bastante bien explicado. Recien suscrito.
Hermoso el pan 👍👏👏👏felicitaciones
Muy linda pinta , habrá que hacerlo!!
Hice el pan y quedó delicioso. Gracias 😊
Muchas gracias Ramón, lo haré haber que pasa. Saludos y bendiciones
Hice el pan y quedó increíble. Gracias
Lo haré mañana ya tengo la masa madre de centeno muchas gracias por la receta 💯
Top, como siempre. Amo el pan y hacer pan!
BUENOS DÍAS, ME SALIÓ MUY BIEN
MUCHAS GRACIAS
Claudia, Bs As
Yummy always creative god give you health and wellness
Thanks for the best chef in the world
Thanks for all recipes 😘😍❤️👍
La verdad ese pan de centeno si es muy rico, lo probé hace poco y que maravilla
Si! que se ve rico ese pan. Tienes mucha razon aqui en los paises nordicos se consume mucho pan de centeno por lo general la harina de centeno es mas entera que la que has usado en tu receta asi los panes suelen ser mas compactos pero a la vez muy jugosos ya que por lo general se mescla en la masa semillas de girasol, sapallo, lino y tambien frutos secos como pasas, melocoton y tambien nueces. una tostada de este pan para el desayuno con mantequilla mermelada de naranja y queso es lo mas rico que hay. Los daneces som muy bueno y conocidos por su panaderia de panes integrales y de centeno.
Saludos desde Suecia
Qué bueno todo eso! Haré otro así pronto!
MMMMM!!! Qué rico!!!🤗 Gracias por los datos
waaaaw me encanto. lo voy a elaborar. saludos desde México.
Muy buena la receta y el pan que sale. Excelente viaje a Europa del norte!
¡¡ A probar esa receta ya mismo !!
Yo estaba pensando lo mismo le falta el salmón ja ja me encanta el pan de centeno no pensaba que fuera tan fácil de hacer lo haré seguro
Buen día gracias 😍
Muy buena receta..Me salió muy rico
Que ricoooo! Lo haré!!!!
😊hago ese pan con algun agregado, avena arrollada, y semillas de sesamo y girasol, sin miel. Mi esposo es diabetico y este pan no le sube la glucemia, y es exquisito
la hare este fin de semana😍
¡Estupendo!
Se ve delicioso
Ahhh mira vos!!! Hice uno y creo que estaba crudo y lo tire!!!😣 no había visto este vídeo!!!👏👏👏
Xd
Este pan se ve delicioso! Guardo la receta para hacerlo por que 😍😍😍😍👍🙏
Muy deliciosa y rapida!! Al rato vuelvo a hacerla. Voy por elneneldo fesco.
es ideal, un pan muy fácil de hacer.
Así lo hago yo.solo que en vez de miel le pongo aceite de oliva.lo hago siempre por la tarde y no lo corto hasta el día siguiente.👍
Cuanto de oliva en reemplazo de la Miel? Gracias!
@@matiasperezpegue6392 yo le pongo un chorrito,más o menos un par de cucharadas.
Gracias por la información lo hice y quedó delicioso quite la miel puse aceite de oliva 😋
Gluten soir, 🇲🇫, estoy preparando este rico pan solo que no tenía tus especias , le puse semillas 👍, esperando para hornear 🙏
buenas Ramon, buen pan te salio pro te pregunto, como se calcula el peso del pan segun el tamaño de molde?
Gracias.
Muy buena banda sonora.
Tendré que aprender a ser mas paciente. Hace un tiempo hice el Rugbrodt, y lo corté, pensando que estaba crudo me deshice de él. Ahora se que debi esperar.
Como siempre gracias por tus consejos, un abrazo desde Lima.
Con queso azul es una delicia!!!
Buenas,
Hago la recepta paso a paso. Leva muy bien y cuando lo pongo en el horno está perfecto. El problema al cabo de un rato en el horno pierde la forma y se produce el starch attack (aunque queda bien cocido). ¿Es posible que le tenga que dar más temperatura y menos tiempo?
Un saludo,
Manel.
Que rico se ve, gracias por la receta,
Desde Dinamarca que no lo como,
¡ resulta que tu lo sabes hacer !
¡ Cásate conmigo !
saludos desde Venezuela excelentes vídeos,, que pasaría si se hace el pan integral con masa madre de harina blanca
Que tal? Gracias por tus vídeos. Tengo una duda respecto a la temperatura. Qué beneficios o contras tiene una u otra? Sbieta e Iván Yarza son de recomendar temperaturas bastante más altas (empezar con 250 o 260 y luego de 10 minutos bajar el horno a 200). Tenés algún vídeo donde comentes esto y así poder aprender? Nuevamente, gracias!
Yo hago cada semana un pan de centeno. Mi truco para mejorar la miga, es añadirle una cucharada sopera de semillas de lino, parauna masa de 600 grs.
Saludos des el Mediterráneo.
Que buenoooo!!!’ Y facil (parece jajaja) la App es fantástica para mi una salvación, no me van nada los cálculos 🤦🏻♀️Graciasssssss 😍🍞🍞🍞
Cómo uso la app? Sólo me aparecen 3 recetas... O con esas tengo para combinar?
Tiene un vídeo que sale uno es Tip de porcentajes... en la App sale una + y vas añadiendo. Saludos 🌈🌸
Me encanto este pan. Amo el pan negro. Decime que tenes la receta del pumpernickle por favor!!! No se consigue hace anos!
X2 ! Gracias a Dios tuve la suerte de probarlo. Hay uno de una española que mas me convenció, pero usa Centeno arrollado, como si fuese la avena de Quaker, pero no existe eso acá. De todas formas hay q buscar unos en alemán donde UA-cam te los traduce con subtítulo.
Hola!!!! Ya lo hice 3 veces y muy bueno me encanta este pan, pero no se x que este último me quedo muy húmedo como crudo después de 2 días como dices que se tiene que esperar para abrir.... .¿que podría ser ?Gracias
Centeno + espelta=♥️
En mi aplicación de Gluten Morgen solo veo 3 recetas, sería posible que pongáis recetas de panes de molde como esta?
Hola glutennnn se podría con polish que cantidad sería
Riquisimo este pan. Si no puedo usar miel que le puedo añadir?
Justo es lo que estaba buscando solo tengo una duda como se conserva? Gracias!!
Morgue una pregunta el horno debe prenderse arriba y abajo??????
Gluten este pan es como el Pampernickel alemán? En todo caso, cuáles serían las diferencias?
Si quiero agregar semillas de centeno a la masa, es necesario darles un tratamiento previo o solo es necesario el horneado?
La miel es para darle sabor o tiene otra función?
Hola! Aprendiendo siempre de sus indicaciones. Una pregunta hay que variar el porcentaje de agua si usamos harina de centeno blanca? Gracias!
debería funcionar igual.
Muy buena la receta!!. Yo soy de ascendencia de lituanos, y como vos dijiste el pan de centeno es el más común y más consumido. Yo lo hago en casa, (hasta ahora lo hacía con levadura, pero ya tengo mi masa madre activa😉), e incluso la receta que tengo era con mitad de harina de trigo. La cambié y en vez de mitad de harina de trigo, pongo 1/4 y 1/4 de harina integral. Por supuesto va con semillas de kummel.
Me encanta tu canal, te mando un abrazo!!.
Ah, vos de que ascendencia sos!?.
Con que porcentaje/cantidad de levadura lo haces??
Una pregunta, hay harina de centeno común cm la de trigo o td es integral?
Perfecto para hacer una tostada danésa
😍, se le podría poner un poco de aceite de oliva?
Se ve buenísimo pero tengo una pregunta; si no uso masa madre, cuànto tengo q poner de levadura fresca ❓gracias
Hola, gracias por el vídeo. Al cocerlo a tan baja temperatura no corrés el riesgo de darle a las enzimas mucho tiempo para actuar sobre los almidones y que se produzca el starch attack?
Nunca me ha pasado.
Hola muy buenas desde España, mi pregunta es qué tipo de queso le pones... Philadelphia, presidet...
Ya tengo el pan sacado y hasta mañana no lo comeré
Y muchísimas gracias por la receta, estupenda!!!
Y si pasas la rebanada cortada por tostadora mmmmmm.Las especié se hablen más. Pongo también algo de nueces.Grasias ! Bien explicado! Te sigo de cerca!
Se ve muy rico. Por cuanto tiempo se deja en la batidora? Gracias!
Nada, hasta que se integra todo. Se puede hacer perfectamente a mano con un bowl y una cuchara.
Si no tengo masa madre de centro se podría hacer con la de harina blanca y q cantidad se le pondría para esa formulación?
hola. en caso de no tener masa madre como se hace con levadura fresca?
Buenismo!
Me da curiosidad saber en qué paises viviste
Hola Ramón, te agradecería absolverme las siguientes preguntas: ¿la harina que usas es integral? y el horno de be estar con la función sólo de abajo o arriba y abajo. Gracias
Tengo la misma,duda y como vi que no contesto, me fije en los controles del horno y en el panel arriba si detenes el video cuando lo saca del horno ves que hay dos controles en azul que identifica seguramente el calor del horno arriba y abajo.
Yo recién lo puse con estas opciones, y mi horno es eléctrico y muy sencillo veré, como queda
Agrego que el país que tiene mas variedad de panes 245 de diferentes harinas y con mezclas o no de semillas es Suiza.
Totalmente orgánicos es ley.
Realmente son riquísimos y las formas son geniales en algunos panes.
El de centeno con nueces típico del cantón del Valais,es una delicia y se usa como postre gourmet,cortado en pequeñas rodajas muy finas las cuales se untan con queso azul y mascarpone y se acompaña con uvas blancas una delicia.
A mi me encanta cuando voy siempre como, ahora trataré de hacerlo aca.
Pero mi preferido es el pan de trenza del cantón de Berna.
Súper ese si lo hago los sábados para desayunar el domingo.
Saludos y seguramente tus panes de centeno te salieron súper.
Saludos.
Puedo usar masa madre de harina integral en vez de centeno
Hola, ¿Es posible hacer un pan en un pequeño horno eléctrico común? Me gustaría que hicieras un vídeo.
Sí, funcionan bien esos hornos.
Gracias!! Voy a comprar algunos kilitos de centeno, se podrá hacer sin masa madre? Que otras harinas existen para hacer pan?
mirá en el canal el video de MM vs LVD.
Puedo hacerlo vos dos cucharas de masa madre y todo lo demás de centeno y cuánto tiempo lo reposo para hacer este pan,en este video solo pusiste muy poca harina a la masa madre y después usaste bastante
El pan se me derrumba un par de centímetros en la parte superior.Que debo ajustar.
No puedo hacer la masa madre
En este caso cuánto le tengo que poner de levadura
Muchas gracias !!!!!
Saludos desde México y efectivamente el pan de centeno es riquísimo. Gracias por la receta y manos a la obra, nos podremos a hornear.
Hola Ramón el calor es arriba y abajo en todo el horneado ? Gracias !
sí, si tienes convector mejor.
Buenas tardes, tras hacer la mezcla estoy esperando que leve, una pregunta: el horneado a 160"C ¿sin vapor, con circulación de aire y con calor arriba y abajo?
así es, no necesita mucho. Es muy simple.
Hola gluten!! Consulto: como hago si quiero hacer con levadura? No tengo masa madre 🫠
Gracias por su demostración,no entiendo qué es masamadre
quiero intentar la receta (pasado mañana voy a recibir 3 kilos de harina de centeno integral) pero me intriga la tasa de hidratación de la masa madre ya que según el video el refresco es elaborado a ojo . Agradezco información al respeto :-)
Cómo puedo hacer la masa madre de Centeno❓gracias
Holaaaaa que ricooooo😍💕💕💕💕💕💕
Una pregunta puedo reemplazar el centeno por harina integral?🤔
Gracias por tus videos😁🎉🎉🎉
Claro, se puede hacer todo.
@@GlutenMorgenTv graciasssssss😍
oh... babeo... Es ese el pan que sabe un poquito ácido? (a mí me encanta el ácido en el pan)
Hola, no entiendo como pasas de unos pocos gramos de masa madre de centeno (como mostras en el video) a casi medio kilo. Mezclas la masa madre activa con harina de centeno hasta tener 385 gr? y eso serían los 385 de masa madre? gracias
Buenas! Yo vendo panes de masa madre. Parto de casi nada, 100 gramos y saco 3 kilos de masa madre, tarda mas en fermentar, 24/30 horas. Depende la t!
Tú tienes que ir alimentando la masa madre doblando su peso diario, cuando tengas la cantidad necesaria, la utilizas y dejas el resto en el tarro para hacer más panes, en días venideros.
Hola, hice el pan, quedó espectacular. Pero ahora tengo una duda, comencé otra masa madre desde cero (harina de centeno) y si bien se activo y creció tiene un olor a acetona terrible, pero terrible en serio. Eso se va a trasladar a gusto del pan, claramente, pero además de eso puede ser perjudicial a nivel salud?. Hay chance de contrarrestar este efecto ya debo tirar esta masa madre y comenzar una nueva ?
Gracias!!
Mira el resto de vídeos de tips del canal, tenes toda la información.
Hola hola.
Sabes, tenia la idea de que se tenia que preparar como los otros panes con masa madre... (reposo 24 hrs). Tengo una duda, preparé un pan, pero con fermento de harina Blanca he integran... No pasa nada? O solo se debe preparar fermento de centeno , para pan centeno?
Un abrazo y gracias por todos tus consejos
No pasa nada
Hola, muchas gracias por tus videos, son buenísimos. Tengo un problema con una masa madre que he hecho hace un par de semanas de harina de trigo integral. Esta muy activa, y a la hora de hacer el pan respeto las proporciones, pero a medida que pasan las horas, pese a que le hago los plegados cada vez esta mas líquida hasta llegar a un punto que es inmanejable. Puede ser que la masa madre esté muy ácida y destruya el gluten? Una vez metida en el horno pierde la forma por completo y no sube. Con levadura y mismas proporciones no tengo problema. Muchas gracias. Un saludo.
mirá el video de un día en mi lab, proceso completo. Hay mucha info de la MM.
Que proporción de levadura usaste???
Me gusto mucho esta receta. Solo tengo la duda para los que nos estamos iniciando y no tenemos ni una masa madre como la debo conseguir cómo la puedo conseguir quién me la puede regalar
Hola yo lo hice con integral y centeno También se espera al día siguiente para cortar ? Porque si corto en el mismo día parece crudo o está crudo jaja Espero leas Gracias ☺️
Si hay que esperar al dia sigueinte
Algo me está fallando, tengo una masa madre activa, sigo todos tus pasos pongo la mezcla en el molde, enharino por encima, se quebraja poco no tan lindo como es que hiciste, llega al borde del molde y lo pongo al horno 1 hra., pero se aplana, queda negro y feo, no me gusta, de sabor eso si muy sabroso, pero para regalar o vender me queda mal, que será, me puedes ayudar?, Gracias
Me pueden decir como puedo iniciar la masa madre de cero y la medida del moldee interesa una consistencia un poco blanda
ya me puse !!!!
Excelente programa!
aqui un buen tips para ver como se hace un pan de centeno danes
Increíble! La receta que estaba buscando
Ahora tengo dos masas madre, una de Centeno y otra de trigo integral
Lo hice dos veces y siempre me pasó lo mismo.....cuando lo saco del horno se baja en el centro.
La primera vez lo horneé a 160 grados y se bajó de toque
La segunda a 220 grados y no se bajó, el problema lo tuve cuando después de 40 minutos apagué el horno....ahí se bajó
A qué se puede deber?
Puede ser que sea la harina que usas, puedes probar varias cosas: Subir la temperatura del horno a 180º manteniendo el tiempo (cada horno es un mundo). También puedes bajarle la hidratación al 80%. La masa no debe quedar muy alta, usa un molde de forma que la masa no supere en altura la medida de la base. Vigila la fermentación del centeno, es muy fácil que se te pase, una vez se pasa de fermentación, ya no sale bien. Esto depende de la temperatura ambiente, así que vigila de vez en cuando la masa y presiona con el dedo, si al quitar el dedo, la masa recupera fácilmente su forma, está bien, si ves que lo hace más lenta, es el momento de meterla en el horno.
Hola puedo reemplazar la.masa madre por un polish de centeno?? En las mismas cantidades , osea 385 gr 50%centeno 50 % agua
sí, perfecto.
Se ve increíble. Alguien sabe si se puede sustituir la masa madre por levadura? Y si se puede, cuanta sería?
Por supuesto que podés. Debes sustituir todo el peso de la masa madre por centeno y misma cantidad de agua, 1kg de centeno, 5gr de leva fresca aprox, para temperatura normal de 25 a 30 grados.
sería por ejemplo:
500gr centeno
500gr agua.
5gr sal
10gr miel.
2,5gr. leva.
@@santiagomonutti6904 Muchas gracias!!