salve ho 1,5 ha di vigneto di 5 anni a mirandola (25% ancellotta e 75% salamino) al momento vendo l uva ad una cantina ma vorrei iniziare a produrre un vino mio ho tante domande e perplessità: 1)quando vendemmiare? aspetto il max di zuccheri o devo lasciare un po di acidità 2)vorrei fare un vino di nicchia ma non da supermercato, possibilmente un taglio tra i miei 2 lambruschi, quindi che tipo di vino e che conseguente fermentazione prediligere? e possibile avere consigli specifici?
Purtroppo sono due varietà che conosco molto poco e non mi sento di darti dei consigli. L’unica cosa che posso suggerirti è di fare la vendemmia tenendo sempre conto dell’acidità, che è un fattore molto importante per il vino. L’acidità costituisce “la spalla” del vino e deve essere tenuta in equilibrio con gli zuccheri, quindi non dovresti aspettare troppo per vendemmiare altrimenti l’acidità crolla. Un buon vino deve avere almeno 6.5 o 7 grammi/litro di acidità se parliamo di un rosato. Se invece facciamo un rosso dobbiamo stare attorno ai 5.5 o 6, ma non più sotto altrimenti rischieremmo di avere un vino piatto. Devi tenere conto anche del pH. Chiedo scusa per averti risposto solo ora ma abbiamo avuto un periodo di inattività da youtube, spero comunque di esserti stato di aiuto 👍🏻🍇
Sarebbe molto interessante se, x noi hobbisti, tu potessi fare il più possibile dei riferimenti a gusti esterni al mondo del vino che ci aiutino a capire. Per esempio, paragonare astringenza, maturità o meno dei vinaccioli, vari tipi di acidità ecc. a gusti di tostato, croccante, cacao, succo limoni, ribes, the verde o altro che potremmo confrontare e sperimentare. Grazie per la tua opera divulgativa.
Bravo 👏
Grazie mille 👍🏻🍇
salve
ho 1,5 ha di vigneto di 5 anni a mirandola (25% ancellotta e 75% salamino)
al momento vendo l uva ad una cantina ma vorrei iniziare a produrre un vino mio
ho tante domande e perplessità:
1)quando vendemmiare? aspetto il max di zuccheri o devo lasciare un po di acidità
2)vorrei fare un vino di nicchia ma non da supermercato, possibilmente un taglio tra i miei 2 lambruschi, quindi che tipo di vino e che conseguente fermentazione prediligere?
e possibile avere consigli specifici?
Purtroppo sono due varietà che conosco molto poco e non mi sento di darti dei consigli.
L’unica cosa che posso suggerirti è di fare la vendemmia tenendo sempre conto dell’acidità, che è un fattore molto importante per il vino.
L’acidità costituisce “la spalla” del vino e deve essere tenuta in equilibrio con gli zuccheri, quindi non dovresti aspettare troppo per vendemmiare altrimenti l’acidità crolla.
Un buon vino deve avere almeno 6.5 o 7 grammi/litro di acidità se parliamo di un rosato. Se invece facciamo un rosso dobbiamo stare attorno ai 5.5 o 6, ma non più sotto altrimenti rischieremmo di avere un vino piatto.
Devi tenere conto anche del pH.
Chiedo scusa per averti risposto solo ora ma abbiamo avuto un periodo di inattività da youtube, spero comunque di esserti stato di aiuto 👍🏻🍇
Sarebbe molto interessante se, x noi hobbisti, tu potessi fare il più possibile dei riferimenti a gusti esterni al mondo del vino che ci aiutino a capire. Per esempio, paragonare astringenza, maturità o meno dei vinaccioli, vari tipi di acidità ecc. a gusti di tostato, croccante, cacao, succo limoni, ribes, the verde o altro che potremmo confrontare e sperimentare. Grazie per la tua opera divulgativa.
Grazie mille! Cercherò di seguire il tuo consiglio il più possibile 👍🏻🍇