APPROFONDIAMO INSIEME #8 - VINIFICAZIONE IN BIANCO
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- Опубліковано 20 лип 2019
- #DEWINECHANNEL #Vino #Approfondiamo insieme
Oggi ad APPROFONDIAMO INSIEME parliamo di VINIFICAZIONE IN BIANCO: l'altra faccia del vino, che ci permette di ottenere vino bianco, descritta passo passo.
Se avete qualche domanda o qualche commento, scrivetelo sotto nell'apposito spazio con l'hashtag #ASKDEWINE. Io vi risponderò prontamente (se non la indovino, non voglio però finire nella botola di Gerry Scotti).
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I dislike sono di chi pensava che la vinificazione in bianco significasse usare uva bianca ed è rimasto deluso...
Grazie sei stato davvero molto chiaro! L unica pecca è il volume della musica di sottofondo: è troppo altaaaaa
Grazie mille. Veramente chiarissimo sua spiegazione
Grazie per i consigli molto istruttivi
Io martedì ho la maturità e grazie ai tuoi video mi sento preparato grazie mille sei come il messia in questo momento ❤
Sono un piccolo coltivatore per produzione familiare e per decenni ho prodotto vino bianco con il metodo della vinificazione rossa, ottenendo sinceramente un vino di colore un po' ambrato. Quest'anno vorrei provare la vinificazione in bianco.
Dopo la pigiodiraspatura posso mettere subito il mosto nel vecchio torchio di legno per una leggera pressatura e separare le bucce? Successivamente mi consigliate di fare la fermentazione nelle damigiane con gorgogliatore o in un recipiente di cemento vetrificato anche se non si riempie (diciamo pieno per 3/4) e dopo una decina di giorni passarlo nelle damigiane?
Grazie
Salve,
una domanda : ho acquistato un serbatoio refrigerante per procedere con la criomacerazione ovvero diraspare e mettere a 2/4° il mosto con le bucce e successivamente separare quest'ultime dal liquido , filtrazione con cartoni ,aggiunta di lieviti e coadiuvanti della fermentazione e infine di nuovo in serbatoio refrigerato a 18° fino a fine fermentazione; come trova questo procedimento? P.S. una volta separato il mosto dalle bucce procederò con una lieve torchiatura di quest'ultime ma non so se aggiungerò parte o proprio nulla al mosto fiore per evitare i problemi dell'anno scorso ossia l'intorbidimento non più recuperabile sul prodotto finale.Grazie.
Spiegazione semplice e chiara. Utilissimo per avere un quadro generale fine ad uno studio più approfondito di tutte le fasi di questo tipo di vinificazione! Grazie mille! Mi chiedevo, però, se prima della fermentazione alcolica non fosse utile anche un eventuale filtrazione fine all'abbassamento dei torbidi così da portare il mosto a una torbiditò ideale o se questa è raggiungibile anche solo con la sfecciatura?
Grazie per i complimenti😊 Si, può anche essere fatta una filtrazione pre-fermentazione, per ridurre la torbidità. Tutto è come sempre funzionale al risultato finale e al livello di pulizia che si ottiene con la sfecciatura.
@@DEWINECHANNEL Ottimo!!! Grazie a te della risposta celere! :)
Al momento della fermentazione alcolica quali recipienti è meglio utilizzare, e quanto contatto con aria/ossigeno?
Ormai in molti usano l'acciaio, per un discorso di facilità di pulizia e durabilità nel tempo. Si sta usando anche il cemento vetrificato, mentre pochi usano ancora il legno, anche se, assieme alle anfore di terracotta, stanno tornando di moda per produzioni di nicchia. Il contatto aria/ossigeno lo si decide sulla base del prodotto e del mosto che si ha a disposizione. Chiaramente se si dispone di recipienti dove si può controllare il contatto è più agevole la gestione.
#ASKDEWINE salve, sto preparando l’esame di tecnologie degli alimenti. Nella vinificazione in bianco viene fatto l’illimpidimento, prima o post fermentazione?
Grazie mille per i video davvero semplici ed informativi
La chiarifica deve essere fatta post-fermentazione, proprio perchè mira ad eliminare eventuali impurità o residui derivanti dalla fermentazione stessa. Non è sempre svolta, sta alla scelta della cantina e del vino che vuole proporre.
Scusa ma la diraspatura non avviene solo nella vinificazione in rosso?.. In quella in bianco avviene direttamente la sgrondatura no ?!??
La diraspatura avviene anche nella vinificazione in bianco, solitamente in una macchina pigio-diraspatrice, che effettua le due operazioni contemporaneamente. Ecco perchè a volte può sembrare che non venga fatta prima una vera e propria diraspatura.
Buona sera Francesco sono Pasqule scusa volevo sapere se la gradazione zuccherina deve arrivare a zero gradi o può rimanere a º 6 gradi prima della torchiatura grazie
Il residuo zuccherino é una scelta sulla base del prodotto che si vuole ottenere, quindi non è necessario che tutto lo zucchero venga trasformato in alcol. Ovviamente il vino con un grado zuccherino residuo più alto sarà più dolce al palato.
DEWINE CHANNEL buon sera, quindi, 1)una volta avvenuta la piagiadiraspatura, la torchiatura subito dopo, si può mettere nelle damigiane con gorgoglitore e aspettare che finisca la lievitazione? 2) appena finisce la fermentazione si può tappare con lo stesso tappo gorgogliatore?
Salve sadato ho fatto un po di uva bianca ma la fermentazione non e ancora partita cisa devo fare
Antonio Lanzafame aggiungere lieviti da allevamento
A quando la collaborazione con via dei Guinceri
scusate la domanda stupida da una persona che legge per la prima volta di questo argomento, quello che mi è poco chiaro è ...... ho letto che la fermentazione alcolica nella vinificazione in rosso è attivata dal fatto che mettendo a contatto il mosto con le bucce e quindi queste ultime rilasciano i lieviti che trasformeranno poi lo zucchero del mosto in alcol, quindi mi viene spontaneo chiedere, come si avvia la fermentazione alcolica nella vinificazione in bianco se il mosto non viene a contatto con le bucce?
In realtà i lieviti non vengono solo dall'uva stessa: solitamente si aggiungono lieviti (di varie tipologie) per permettere comunque la fermentazione. In alcuni casi si fa la vinificazione senza lieviti aggiunti, ma comunque nell'atto della pigiatura un contatto tra liquidi e buccia c'è. I lieviti sono solitamente presenti nella pruina, cioè la "polvere" che ricopre gli acini. Quindi non serve necessariamente il contatto con le bucce a lungo, perché i lieviti vengono "presi" nella pigiatura/pressatura.
Beh. .. grazie mille è tutto più chiaro adesso....@@DEWINECHANNEL
Prego! Anzi, se hai qualche altro dubbio, puoi chiedere😊
#ASKDEWINE IN CHE MODO, DURANTE LA FERMENTAZIONE, L'ANIDRIDE CARBONICA SI DISPERDE EVITANDO (COME NELLA BIRRA) CHE IL PRODOTTO RIMANGA FRIZZANTE?
Ciao Giuseppe, i contenitori per la fermentazione non sono ermetici o hanno valvole apposite, e questo favorisce l'uscita dell'anidride carbonica man mano che si produce (a meno che non si voglia ottenere un vino frizzante, e allora si limita questa fuoriuscita).
Buonasera. Per estrarre il liquido senza gli agenti coloranti, potrei usare anche una centrifuga?
La centrifugazione é utilizzata, soprattutto per la produzione di vini da tavola o a costi bassi, in quanto accelera la procedura di chiarificazione ed eliminazione delle parti solide da quelle liquide. Il rischio é che però usando questi metodi il vino possa subire delle perdite di caratteristiche, sia olfattive che degustative.
Le slides vanno via troppo velocemente
A parlato di affinamento in legno e acciaio e io che o damigiane in vetro, nom ha fatto alcun cenno.
Anche io uso damigiane non uso solfiti non ho problemi uso solo olio enologico