Il Cappello di vinacce ha lo scopo di contenere l'intensità della Fermentazione Alcolica in fase di Macerazione, per cui deve galleggiare sulla parte liquida e limitare il contatto diretto del mosto fermentante con l'Ossigeno presente nell'atmosfera.
Mi ha aiutati tantissimo
Ottima spiegazione.
👍👍
una domanda...ma la fermentazione alcolica puo' continuare anche quando si separa il tutto dalle bucce ...grazie
Se il cappello viene tenuto costantemente sotto il pelo del liquido.... è cosa buona e giusta?
Il Cappello di vinacce ha lo scopo di contenere l'intensità della Fermentazione Alcolica in fase di Macerazione, per cui deve galleggiare sulla parte liquida e limitare il contatto diretto del mosto fermentante con l'Ossigeno presente nell'atmosfera.