제가 대신 답변 드릴까합니다. 제 경험을 써도 될까 조심스레 올립니다. 버터쿠키를 흰자, 노른자, 전란 + 노른자 해서 만들어본적 있습니다. 흰자로 만든 버터쿠키는 모양은 유지하기 쉬운데, 풍미가 덜하고, 딱딱한감이 있습니다. 노른자로만 만든 버터쿠키는 짤주머니로 짤때 끊는감이 있다고 할까요 유연성이 떨어지지만, 굽고나니, 바삭 거리면서 가벼운 식감을 줍니다. 생각해보면 제가 만든 버터쿠키가 만들고나면 딱딱한 이유도 제가 기술이 부족한것은 있었지만, 버터가 450g 기준으로 만들었을때 전란 3알 을 넣어서 만든거와 전란2알 + 노른자 1~ 2알로 만든게 시판 버터쿠키의 바사삭한 느낌을 받은것 같습니다. 짤주머니에 넣고 짰을땐 유연하게 짜다가도 구우면 진한 고소한 풍미의 버터쿠키를 느낄수 없는것처럼 르뱅쿠키가 갖고 있는 식감을 어떻게 만들진 직접 하시면서 먹어본걸 좀 해보라고 말씀드리고 싶어집니다. 르뱅쿠키도 만들기 나름인것 같습니다. 궁금해할수 있지만, 경험을 바탕으로 직접 해보신게 좋은것 같습니다. 서우쌤 답변 기다리며 즐거운 베이킹하심 좋겠단 생각합니다.
스탠드믹서 비터로 사용하시면 되요. ua-cam.com/video/cZN7IIkRBxA/v-deo.html 이 영상이 스탠드믹서를 사용했습니다. 혹시 도구가 전혀 없으시다면... 포마드버터부터 시작해서 설탕과 소금 넣고 주걱으로 눌러서 버터에 설탕을 먹여주시는 방법으로 시작해보세요. 과하게 공기포집이 되지 않게~
안녕하세요 요새 초코르뱅에 관심있었는데 저에게 아주 딱인 영상이였어요ㅎ 혹시 카카오함량이 그렇게 높지않은 초콜릿을 사용할때는 설탕량을 줄여야 할까요? 초콜릿양을 줄여야할까요? 항상 공부를 하다보면 당도도 중요한데 너무 달면 맛에 반감이 생겨 계속 먹기 부담스럽고 금방 질리더라구요 그래서 레시피 잡기가 쉽지 않은거 같아요ㅠ
파운드케이크를 유화키실때 오래돌린다고 유화가 되는것이 아닌데 과하게 오래 돌리시는 경우가 많더라구요. 유화가 안될 녀석들은 오래 돌려도 유화가 안되요. 오래 유화시킨다와 완전히 유화시킨다는 다른 개념이예요 쿠키는 달걀양이 적기 때문에 유화가 쉽고, 오래 돌리지 않아도 온도가 맞고 달걀양을 조금씩 끊어서 넣으시면서 유화하신다면 빠르게 유화가 완전히 됩니다.
늘 영상 잘 보고 있어요. 정말 많은 도움이 됩니다. 크리스마스아이싱쿠키 영상 요청드려요. 간절히.간절히^^ 아이들이랑 같이 맛있는 쿠키 만들어보고 싶어서요
아이싱쿠키는 저도 초보단계랍니다 ㅠㅠ
연습중이에요!!! 😰
억시 너무너무 유용한 영상!! 금방올라온따끈따끈하게 보고있어요! ㅎ
감사합니다!
아..아쉽..길어도 다 볼수있는데..ㅜ
그나저나 흐믈딱 ㅋ
확 와닿는 표현이네요ㅋㅋ
쌤 다음영상 기다릴게요.
준비하시느라 너무 고생 많으셨어요.
지금 열심히 편집중이예요!!!
금방 다음영상 올릴게요!
감사합니다!
와 서우샘 숏컷 너무 반갑네여♥
저도 너무 편하네요! ^^
소담쌤 요즘 브레드 푸딩이랑 피스타치오 유행이자나요!!! 서우쌤만의 푸딩 맛있게 만드는 법!!! 서우쌤의 피스타치오 브레드 푸딩 레시피!!! 궁굼해요❤️❤️❤️
연구해볼게요. 감사합니다!
오븐에서 꺼내면 바로 맛 보고 싶은데.. 완벽한 쿠키를 위해선 인내심이 필요하군요ㅎㅎ 식감 너무 궁금해요!
^^ 식어야 맛도 있으니까 조금만 기다려주세요~
지금 열심히 편집중이에요!!!
기다려주세용~
보기엔 다 비슷한데 식감ㅇㅔ 어떤영향을 미칠지 넘 궁금해요~ 단순이 옆으로 퍼진다 위로부푼다 그렇게생각햇거든요! 다음 영상 기대할게요
쌤 머리가 다시 짧아지셨네요~^^♡
네! 짧은 머리 너무 좋아요!
다신 못기를거같아요.
베이킹소다랑 베이킹파우더 들어감으로서 식감 궁금해서 미칠것 같아효.ㅠㅠ 베이킹소다가 들어가도 쓴맛이 난건 변함이 없을지 싶긴하지만서도.ㅠㅠ 완제품들이 버리지 않길 바랄뿐이네요..
앗! 미치지 마세요! ^^;;
제가 얼른 편집해서 올릴게요!
바쁘다 바빠! ㅎㅎㅎㅎㅎ
셋다 너무 맛있어보여용! 다음영상 기다릴게요 :) 그런데 달걀 계량할때 흰자 노른자 섞은채로 계량하면 되나용? 흰자,노른자의 비율이 크게 상관없는지 궁금해요!
제가 대신 답변 드릴까합니다. 제 경험을 써도 될까 조심스레 올립니다. 버터쿠키를 흰자, 노른자, 전란 + 노른자 해서 만들어본적 있습니다. 흰자로 만든 버터쿠키는 모양은 유지하기 쉬운데, 풍미가 덜하고, 딱딱한감이 있습니다. 노른자로만 만든 버터쿠키는 짤주머니로 짤때 끊는감이 있다고 할까요 유연성이 떨어지지만, 굽고나니, 바삭 거리면서 가벼운 식감을 줍니다. 생각해보면 제가 만든 버터쿠키가 만들고나면 딱딱한 이유도 제가 기술이 부족한것은 있었지만, 버터가 450g 기준으로 만들었을때 전란 3알 을 넣어서 만든거와 전란2알 + 노른자 1~ 2알로 만든게 시판 버터쿠키의 바사삭한 느낌을 받은것 같습니다. 짤주머니에 넣고 짰을땐 유연하게 짜다가도 구우면 진한 고소한 풍미의 버터쿠키를 느낄수 없는것처럼 르뱅쿠키가 갖고 있는 식감을 어떻게 만들진 직접 하시면서 먹어본걸 좀 해보라고 말씀드리고 싶어집니다. 르뱅쿠키도 만들기 나름인것 같습니다. 궁금해할수 있지만, 경험을 바탕으로 직접 해보신게 좋은것 같습니다. 서우쌤 답변 기다리며 즐거운 베이킹하심 좋겠단 생각합니다.
달걀이라고 써있는 레시피는 달걀을 하나 잘 풀어서 계량하시면 됩니다!
@@rainbowhwangmadam 자세한 설명감사합니당!
@@sodamhanbaking 비교리뷰올라오면 맘에 드는 배합으로 만들어볼게용~^^*
안녕하세요
샘 영상은
보고 또 보고
보고 또 보고...ㅎ
잘 보고 있어요
처음 올리 신 르뱅쿠키 레시피에는 베이킹소다가 들어가지 않더라구요
그 영상 레시피에 베이킹소다를 추가해야 할까요?
아뇨~ 레시피 대로 하시는 것을 추천해용~
레시피를 만드신 분의 의도가 있을거니까요!
항상 너무잘보고있습니다!ㅎㅎ혹시 공기포집이 많이 필요없는거라면 푸드프로세서로 돌려도될까요?ㅎㅎ계란도 조금씩 넣어가면서요...ㅎㅎ 튀어서 주방청소가 두려운1인이 여쭤봅니다..ㅜ
프푸 가능합니다~
이번에 발로나 과나하로 찰쌀브라우니 만들었는데 향이 너무 좋더라고요!
코코아가루도 발로나걸로 쓰는데 선생님은 뭘 사용하시나요?
색 보니까 발로나 쓰시는 것 같아요
@@노나눙 감사합니당^^
저는 당연히 발로나를 사용합니다 ^^
@다르봉 빙고!
@@sodamhanbaking 감사합니당^^
처음 단계에서 핸드믹서가 아닌 방법으로는 어떻게 섞으면 될까요?
스탠드믹서 비터로 사용하시면 되요.
ua-cam.com/video/cZN7IIkRBxA/v-deo.html
이 영상이 스탠드믹서를 사용했습니다.
혹시 도구가 전혀 없으시다면...
포마드버터부터 시작해서 설탕과 소금 넣고 주걱으로 눌러서 버터에 설탕을 먹여주시는 방법으로 시작해보세요.
과하게 공기포집이 되지 않게~
안녕하세요
요새 초코르뱅에 관심있었는데 저에게 아주 딱인 영상이였어요ㅎ
혹시 카카오함량이 그렇게 높지않은 초콜릿을 사용할때는 설탕량을 줄여야 할까요?
초콜릿양을 줄여야할까요?
항상 공부를 하다보면 당도도 중요한데 너무 달면 맛에 반감이 생겨 계속 먹기 부담스럽고 금방 질리더라구요 그래서 레시피 잡기가 쉽지 않은거 같아요ㅠ
안녕하세요~ 시청해주셔서 감사합니다.
카카오함량이 높지 않은 초콜릿을 사용한다고 해서 설탕양을 줄이면 쿠키의 식감에 큰 영향을 끼칠 수 있어요.
초콜릿양을 줄이시는 게 더 좋을것 같고, 견과류를 추가해서 구워보시면 당도를 떨어뜨리는데 도움이 될거예요.
파운드케이크 만들때 버터랑 계란 섞을때 잘 유화시키겠다고 핸드믹서를 너무 돌렸더니 공기포집이 과했는지 파운드케이크 식감이 너무 가볍고 살짝만 만져도 부셔졌었는데 쿠키는 식감이나 질감이 오래 유화시켜도 괜찮나요?
파운드케이크를 유화키실때
오래돌린다고 유화가 되는것이 아닌데
과하게 오래 돌리시는 경우가 많더라구요.
유화가 안될 녀석들은 오래 돌려도 유화가 안되요.
오래 유화시킨다와 완전히 유화시킨다는 다른 개념이예요
쿠키는 달걀양이 적기 때문에 유화가 쉽고,
오래 돌리지 않아도 온도가 맞고 달걀양을 조금씩 끊어서 넣으시면서 유화하신다면
빠르게 유화가 완전히 됩니다.