Рецепт хлеба на закваске
Вставка
- Опубліковано 27 вер 2021
- Мы являемся амбассадорами техники Kenwood, Delonghi, Nutribullet, поэтому для вас действуют особенные условия на покупку техники на официальном сайте по промокоду thechefru. Подробности ниже:)
Итак, мы вывели закваску (если пропустили, то подробное видео здесь - • Закваска! Все, что нуж... ), так что теперь готовы делиться с вами своими любимыми рецептами хлеба именно на закваске. Начинаем с приготовления пшеничного хлеба из цельнозерновой муки.
В этот рецепт идет только закваска, мы не будем добавлять дополнительно дрожжи и тем не менее, наш хлеб поднимется и получится пышным и красивым. Ну, а уж о вкусе и аромате своего домашнего хлеба можно уже и промолчать - и так все понятно:)
Тесто получается очень удобным: хорошо формуется, красиво надрезается и с ним мало что может пойти не так.
Если закваски у вас пока нет, но попробовать очень хочется, то советуем приготовить вот этот - • Домашний хлеб | Просто...
Будем рады вашей поддержке в комментариях:) пишите, какие рецепты хлеба вам интересны или делитесь своими! И не забывайте ставить лайки, это поможет нашему каналу развиваться.
Ингредиенты на 1 буханку:
Опара 100 гр (у нас ржаная 100%)
Пшеничная мука цельнозерновая - 250 гр
Вода 200 гр
Соль 6 гр
Сахар 10 гр
1. Смешать опару, муку и воду до полного увлажнения муки. Оставить на автолиз на 45 минут.
2. Добавить сахар и соль, замешать упругое тесто (10-12 минут)
3. Оставить на брожение на 2 часа, через 1 час провести складывание.
4. Скруглить заготовку, оставить на 20 минут "на отдых".
5. Сформовать заготовку, оставить на расстойку на 1 час.
6. Выпекать первые 15 минут при 250 градусах с паром, затем приоткрыть дверцу, уменьшить температуру до 220 градусов и выпекать еще 10-15 минут.
Готовьте с удовольствием, что особенно легко, если у вас есть техника!:) Особенные условия на покупку техники на официальном сайте производителя по промокоду thechefru:
1. Kenwood Cooking Chef XL - the-chef.ru/blog/cooking-chef...
Акция с подарками! Плюс от нас бонусы: курс по работе на Cooking Chef с рецептами, онлайн курс на выбор до 15 000, доступ к 64 видеоурокам на месяц, сборник рецептов мороженого и сорбетов и, конечно, поддержка в использовании!
Акция в Казахстане - the-chef.ru/blog/cooking-chef...
Акция в Беларуси - the-chef.ru/blog/cooking-chef...
2. Titanium Chef Patissier XL - the-chef.ru/blog/patissier-xl/
Акция действует и на эту модель, в ней нет индукционного нагрева, но есть нагрев до 75 градусов (идеально для расстойки теста, топления масла или шоколада).
Также бонусы от нас в виде курса с рецептами на Patissier и доступ к 64 видеоурокам на месяц в онлайн школе the-chef.ru.
3. При покупке CookEasy+ - the-chef.ru/blog/cookeasy/
CookEasy+ это машина, спасшая наши завтраки, обеды и ужины во время переезда! Можно буквально иметь только ее одну дома и готовить разнообразно, легко и вкусно!
Кроме акции (подробности на сайте) мы дарим от себя курс по работе на CookEasy с рецептами, онлайн курс на выбор до 15 000, доступ к 64 видеоурокам на месяц и, конечно, поддержку в использовании!
4. Кофемашины Delonghi - the-chef.ru/blog/promokod-so-...
Скидки (большие!) и подарки к самым классным моделям - проверяйте актуальную акцию на странице.
5. Насадки Kenwood со скидкой 10-30% на официальном сайте Кенвуд. Подробности внизу этой страницы - the-chef.ru/blog/cooking-chef...
6. Блендеры Nutribullet со скидкой и доступом к 64 видеоурокам с сайта на месяц от нас:) Подробнее здесь - the-chef.ru/blog/nutribullet/
Если понадобится помощь в выборе - смело пишите:)
Реклама ООО «Делонги». ИНН 1646017441, erid: 2VfnxxHiNEL
Подписывайтесь на нас в социальных сетях и будем рады видеть вас в нашей онлайн школе!
➊ САЙТ - the-chef.ru
➋ ВК - thechefru
Сайт для поиска кондитера в своем городе your-cake.ru
(здесь есть бесплатный калькулятор форм и подсчет себестоимости) - Розваги
Ох, Оля, Игорь - ну спасибо Вам неземное:)))) вы даже на миг не можете себе представить какой багаж знаний я получила за годы следования за вами буквально по пятам😂 спасибо тысячу раз, ну пошла творить свой хлебушек❤❤❤
Как приятнооо! Спасибо и вам огромное, что с нами, что поддерживаете наши начинания) Очень ценим!
Спасибо большое за ваши рецепты!!!семечковый пеку и мне очень нравится он, невероятный вкус!!!этот буду пробовать сегодня!у меня вопрос можно вести в холодильнике закваску 20-50-65?или как Вы говорите 10-50-60,что то я запуталась…пока веду на столе и 2 р в день кормлю,подустала мягко говоря
Ура! Как я рада, что нашла ваш рецепт. Пошла готовить.
Спасибо)) Как всегда все легко и просто ))) Буду пробовать!
🌟🙌🏻🙌🏻🙌🏻 спасибо! У вас все получится🏆🏆🏆
Классные вы такие, ребята!!!!
Спасиииибо) Приятно очень. Стараемся для вас!
ОГРОМНОЕ СПАСИБО ❤️❤️❤️❤️
Пожалуйста🤓🤓🤓
a
Спасибо! Но моя семья не любит хлеб с кислинкой.
Обычно использую буквально чайную ложку стартера ржаного и смешиваю с водой и мукой пшеничной уже по рецепту хлеба, какой собираюсь печь. Получается прекрасная пшеничная опара на ржаном стартере. Выходит хлеб вкусным, меньше кислит.
Но вы, я вижу, полностью ржаную опару кладëте в пшеничный хлеб. Не кислый хлеб от этого?
Добрый вечер ! А последняя расстойка в формирующей корзине делается в холодильнике?
Выпечку хлеба только начинаю осваивать. Пока была не очень довольна результатом. Вчера испекла по шагам вместе с вами хлеб на закваске. Результат меня очень порадовал. Наконец-то хлеб получился пористым, как я хотела. И закваску перекормила на ржаную, как вы советуете. Остаюсь с вами, жду новых видео. Спасибо большое!
🥰 как мы радыыыы! Очень рады, что смогли помочь. Посмотрите, у нас достаточно много интересных рецептов хлеба🤗
Обязательно попробую. Как раз закваска спеет
Получилось?)
Добрый вечер! У меня к вам вопрос в какой пропорции вы сделали опару????спасибо
Начинаю печь хлеб по вашему рецепту. Вопросы такие. Можно ли заменить цельнозерновую муку на муку 1 сорта и надо ли при этом менять граммовку муки? И надо ли просеивать муку?
Добрый день! Так а сардельки уже приготовлены?;)
По хлебу - да, они близкие по составу, просто с разным процентом отрубей. Граммовку менять не надо из-за смены муки, но всегда с хлебом будьте готовы корректировать ее в зависимости от ваших условий. Даже взяв цз муку, возможно, вам захочется добавить чуть больше/меньше воды - следите за состоянием теста и ориентируйтесь на то, как оно выглядит на видео. У всех разная мука и разные условия - та же влажность в помещении также будет влиять на замес.
По просеиванию - всегда лучше да, чтобы обезопасить себя от какого-то мусора, оставшегося на производстве. Если вопрос про просеивание в плане "насыщение кислородом" - нет, такого нет:)
Хлебушек получился, но очень ноздратый, прямо как у чиабатты бывает. Спасибо буду пробовать по разному. А добавлять семечки, кунжут,
можно?
И извините, если вам пришлось удалить мой большой пост.
@@dinaantonova9620 что вы! Мы ничего не удаляем! Может в посте были ссылки? Ютуб удаляет сам такие сообщения автоматически...
По хлебу - а не хотите попробовать прям семечковый хлеб? У нас есть видео рецепт с ним и мне очень нравится, что получается:))
Я бы на вашем месте сначала работал бы с рецептом по одной технологии, а потом переходил к добавкам. Ну или пробуйте и другие рецепты, тем более, что в других наших видео тоже есть нужные подсказки:) Но да, так то и в этот рецепт вы можете делать добавки, только с ними тоже нужно научиться работать - многие забирают влагу из хлеба и нужно корректировать рецептуру. Но как минимум вы можете начать с посыпок сверху - тогда можно на финальную растойку переворачивать в форму, заполненную отрубями или семечками. Ну или сбрызнуть хлеб и посыпать перед постановкой в печь.
По порам - много причин, надо готовить дальше и обращаться внимание что именно влияет именно у вас:) Но у вас все получится! Может, слишком перебродило тесто - проверяли на нажатие перед постановкой в печь? И еще из частых причин недостаточная формовка - вы должны распределить давление по тесту равномерно по всей заготовке, чтобы не было как раз лишних пузырей в какой-то части.
Здравствуйте, могу я добавить солодовый экстракт? Если да,то сколько и на каком этапе приготовления? Спасибо вам за ваш труд!
Здравствуйте, Можно, конечно. Но так с ходу вам не подскажу, нужно отрабатывать.
Здравствуйте, скажите какой толщины ваш камень?
Добрый день✌🏻 у нас камень 1,5 см
Спасибо