葡萄酒的全部知识 | You'll know everything about wine after this video

Поділитися
Вставка
  • Опубліковано 12 гру 2024

КОМЕНТАРІ • 27

  • @SaySaySee
    @SaySaySee Рік тому +2

    謝謝你的分享,有不太懂的地方
    Q.cabernet sauvignon.單寧高.成熟度高.酒體重.適合用橡木桶,為什麼?
    Q.天氣冷的:沒那麼甜.為什麼?但很冷的地方的apple不是比較甜跟好吃嗎?
    Q.那葡萄的大小顆,會影響什麼嗎?
    Q.橡木桶會影響聞起來嗎?還是只會影響喝起來?!
    ----------筆記
    品酒(色/香/味)
    #色 我們先看它的顏色.
    顏色受什麼影響呢?皮,皮薄皮厚.與製作方式,釋放出多少皮.e.g.靜置VS壓它
    Q那要怎麼顏色漂亮清徹呢?
    #香 接著聞味道.聞起來有異味嗎?要用力聞嗎?它的香是哪一種香:芳香還醇香?有什麼風味?
    Q怎麼樣會有異味呢?
    Q怎麼樣可以很香呢? 味道濃不濃,是放嘴巴就聞到,還是要放鼻子,還是要用力吸,是什麼造成的呢?
    Q怎樣會變醇香呢? 味道是芳香 還醇香是什麼造成的呢?放太久?還是什麼原因呢?
    風味的話,就是品種和果肉吸收大地精華的味道 #Q橡木桶會影響聞起來嗎?還是只會影響喝起來?!
    *仔細地嗅聞味道,隨著開瓶後的時間演進,果味也可能有所變化
    #味
    再來喝起來,
    甜度如何,甜也是受品種和果肉是否成熟有關.有的品種就比較甜,有的產地熱,也會比較甜.
    酒精度如何?受品種和果肉是否成熟有關.有的品種就比較甜,有的產地熱,也會比較甜.
    酸度如何?酸會爽口.也是受品種和果肉是否成熟有關?!(應該跟成熟也有關吧?不熟會酸吧?
    澀的如何?是否平衡?是否舒服?受品種皮厚薄和製作時,是否釋放了很多皮的成份,像是靜置和壓.壓的就會釋放比較多
    單寧如蠶絲滑順
    先說說什麼是單寧,單寧並不是一種味道,而是一種造成我們口腔(包含舌頭)的觸覺感知,像是我們用手指觸摸不同布料,觸摸棉布時會覺得溫潤舒服,碰觸麻布則會覺得粗糙有刺刺感,
    如果感受蠶絲的布料時,則會有輕柔滑順非常舒服的觸覺感,想像這種這是丹寧滑過口腔的感覺,就會用如絲綢般滑順來形容了。
    #酒體,厚重感是怎麼造成的呢? e.g.水、脫脂奶和全脂奶 e.g.(light body)、中等酒體(medium body)及厚重酒體(full body)。
    重量怎麼產生的呢? 黏度比水高,讓酒液更有黏性,就感覺更有重量。
    酒精是影響酒體的主要因素,酒精越高的葡萄酒,酒體就感覺越重,因為酒精的黏度比水高,會讓酒液更有黏性,也就感覺更有重量。
    殘糖量越重,酒體就越高.為什麼?因為變黏,所以有重量感?!
    單寧越重,酒體就越高.為什麼澀會有重量感?
    甘油越重,酒體就越高 .又甜又黏,所以有重量感?!
    *甘油是發酵過程的副產品,它是一個帶有甜度及黏度的物質,讓酒液比水還要厚更濁,它是酒體重要的主要來源。
    越酸,就會越輕.
    *酒體輕盈的葡萄酒,如德國Riesling,入口一般感覺優雅,但如沒有足夠風味支撑,就會感覺單薄。
    *紅酒一般比白酒酒體更豐厚,例如布根地的Pinot Noir就是中度酒體的代表作。
    Q.餘韻,在嘴巴停留一下下,還是3~5秒,甚至更久,是什麼原因 造成的差異呢?
    風味怎麼來的呢?
    一種說法是來自葡萄的本身,像是Syrah(尤其來自冷涼氣候)很容易帶出胡椒的氣味
    另一種可能性是,葡萄園的周邊常常會種植不同的香料,香料分子會瀰漫在空氣中或是沾附在葡萄皮上,一起經過釀造與裝瓶,所以喝的時候會有或多或少的香料味。
    色香味,單一評方看完後,就可以下結論(#BLIC).
    balcane嗎?
    尾韻有嗎?
    風味集中嗎?
    複雜度如何?只有花果香的話,層次夠也可以,不用一定要複雜.
    Q複雜度,什麼是複雜度?又受什麼影響呢?
    -------------------------------
    #酒命名方式
    依產區.old world.什麼產區,什麼風味.
    依grap種類(品種).new world.雞肉料理,就是雞肉風味.簡單多了.
    -------
    那什麼影響色香味呢?就是grape和製程(靜置法...木桶)啦.
    那grape各是哪個部位影響色香味?而什麼影響了部位的表現(澀/酸/甜/成熟度)呢?呢?就是品種和天氣.
    #皮 皮的作用:上色(顏色).
    皮厚:顏色深.
    皮薄:顏色淺.口味清淡.
    #果肉 (風味/甜/酸)
    天氣熱的:成熟度高.比較甜.表示有更多糖,更多糖表示可弄成酒精,所以酒精度也會高.口感會飽滿.
    天氣冷的:沒那麼甜.清冷的口感.
    #皮、籽、梗 : 單寧(澀).單寧豐富.澀適合搭口味重的牛排,中和澀.
    #酵母 產生酒精.也有風味.
    #木桶的作用
    木桶裡會產生乳酸發酵,降低刺激的酸度,也讓酒液變的渾厚甚至奶油般的綿密,酒體因此更厚重
    *沒有過桶的夏多內則維持高酸度及清爽的礦物感,因此酒體較輕盈。
    #天氣 比較冷,自然會比較晚熟,就會吸收比較多自然界中的風味和營養..也有長不熟的風險.
    #品種:有的皮厚,有的皮薄.有的比較甜,有的比較不甜.有的比較酸,有的比較不酸.
    e.g.pinot noir偏酸.適合作甜酒,因為酸可中和甜味,喝起來清爽.
    e.g.pinot noir果味豐富:為保有果味和芳香味,所以不會用木桶.
    ------
    那這些表現,各自會帶什麼體驗呢?
    #澀
    單寧作用:令葡萄酒更有結構,亦能增添葡萄酒的複雜程度。高單寧的葡萄具潛能釀出較陳年潛力強的葡萄酒,例如Cabernet Sauvignon和Nebbiolo。
    當品嚐了一口葡萄酒,就可以感受一下舌頭中段與口腔前端的乾澀感,感覺愈強,即是單寧愈重。隨着酒與空氣接觸的時間愈耐,單寧亦會柔化呢!
    澀適合搭口味重的牛排,中和澀.
    #甜 甜度高,也是糖多,可以產生更多酒精.
    #酸 可以中和甜味.會有清爽感.
    ------------------
    紅萄萄酒:(澀是不是恰到好處
    白萄萄酒:甜少.酸多.沒皮所以沒澀味.(酸是不是恰到好處.(萄萄去皮,所以沒澀味,沒顏色.
    -------
    #紅
    8:35 cabernet sauvignon.單寧高.成熟度高.酒體重.適合用橡木桶,為什麼?
    9:08 shiraz 單寧較cab少.
    9:27 merlot.適合新手.順滑.較不cab/shiraz那麼重口味.輕和
    10:05 pinot noir 皮薄.果味豐富.偏酸.
    偏酸.適合作甜酒,因為酸可中和甜味,喝起來清爽.
    果味豐富:為保有果味和芳香味,所以不會用木桶.
    *tas比較冷
    #白
    11:50 chardonna.它沒有香味,所以會用木桶增加風味.可在冷種,也可在熱的地方種.
    12:25 riesling 酸度.輕爽.有點像pinot noir.比較清爽

  • @qianmoaccountants
    @qianmoaccountants  3 роки тому +3

    大家好,谢谢大家观看这则视频。在此声明一下,我不是红酒专家 😀。我的视频致力于向大家分享关于在澳洲的毕业生如何找到工作,以及初入职场的小伙伴如何更好的工作 的一些信息。 希望对大家有所帮助。
    因为想到工作以后经常会在工作聚餐中碰到喝酒的场合,所以在学习了很多的视频,书籍,网站,询问了周围懂酒的人之后,结合自己平日里偶尔买酒,喝酒并且查阅不同的酒的经历,对澳洲几款比较常见的酒的品种的基本知识做了一个简单的归类。我在写完稿子后给周围懂酒的朋友检查过,以尽力确保知识点的正确。但是如果有哪里说的不对的,欢迎指正 😃
    视频里用到的引用:
    "Old world vs. New world wines"的图片来自于网站 www.enobytes.com/
    形容葡萄品种如何影响酒的口味的比喻 ”拿鸡肉做的菜总会尝得出鸡肉的味道“ 来自于博主 ”醉鹅娘“

  • @eki88222
    @eki88222 2 роки тому

    很期待你的新視頻,你很中肯也很專業

  • @朱淑靜-e5y
    @朱淑靜-e5y Рік тому

  • @elicehe1455
    @elicehe1455 8 місяців тому

    澳洲的西拉红酒最好喝😊

  • @user-markmeng
    @user-markmeng 3 роки тому

    讲解很细,对初学者很有用!

  • @lyogung6929
    @lyogung6929 2 роки тому +1

    8:24 干货开始,葡萄种类

  • @KylElaine
    @KylElaine 2 роки тому

    橡胶桶? 是不是橡木桶?8:54

  • @davidy3929
    @davidy3929 3 роки тому

    喜欢shiraz

  • @lyogung6929
    @lyogung6929 2 роки тому +1

    橡木桶,不是橡胶桶

  • @katiepei1796
    @katiepei1796 Рік тому

    说实话,我最喜欢喝的是美国超市里十几刀一瓶的dessert wine 🍷 不涩,甜甜的😂。对了,dry wine 我最讨厌了,又涩又干,你说的几种red wine 里面哪个是最干的?

  • @xianxianglin6192
    @xianxianglin6192 3 роки тому +1

    適合用橡木桶陳釀,不是橡膠桶

  • @lkim7888
    @lkim7888 3 роки тому

    🍷🍷 Now I’m an wine expert

  • @Zhendong66
    @Zhendong66 2 роки тому

    拉菲是酒庄的名字,不是产区的名字。
    旧世界的酒以酒庄命名,同时告诉你产区。
    新世界的酒也以酒庄命名,同时告诉你葡萄品种和产区。

  • @guowan2743
    @guowan2743 3 роки тому

    👍🏻

  • @lyogung6929
    @lyogung6929 2 роки тому

    无数刀的剪辑可以看出没背会词,看一句说一句

    • @qianmoaccountants
      @qianmoaccountants  2 роки тому

      哈哈 是的 完全背不下来 只好看一句说一句

  • @周紀廷-g9b
    @周紀廷-g9b 3 роки тому

    講話很可愛 奇怪我怎麼不是在聽內容

  • @lyogung6929
    @lyogung6929 2 роки тому +1

    懵meng

  • @tianchu5833
    @tianchu5833 2 роки тому

    葡萄香 不就是果香嘛,哈哈哈

  • @amandazhu687
    @amandazhu687 3 роки тому

    抄袭别人的视频作品真的很丢人!

    • @qianmoaccountants
      @qianmoaccountants  3 роки тому +2

      请问我抄袭了谁?
      我在做视频前花了一个星期学习了很多关于红酒的视频,书籍,询问了周围懂酒的人,结合自己的经历,将我自己的理解整理并且呈现出来。这并不丢人。我不是红酒专家,但是基于兴趣,想要学习并且和大家分享。我尽力确保我的理解和分享是正确的。如果有不对的地方。欢迎指正。

    • @lyogung6929
      @lyogung6929 2 роки тому +1

      @@qianmoaccountants 支持你,同类的知识内容差异并不大,只要有自己的理解和角度就是新颖的。

    • @qianmoaccountants
      @qianmoaccountants  2 роки тому

      @@lyogung6929 谢谢 😀

    • @boris7417
      @boris7417 10 місяців тому

      冇證據不要指責人抄集。