Bonjour,si vous avez aimé la recette en vidéo ,vous pouvez également retrouver la recette écrite bien détaillée à imprimer sur mon blog gateauetcuisinerachida.com/glacage-miroir-au-chocolat-ultra-brillant/
Quelle merveille.....offffff. C est genre pâtisserie qui coûte cher qu on voit dans les vitrines des pâtisserie ...mais toi avec ta chaîne j ai resté bouche B....Vraiment top. Merci ma chérie. Donc il faut juste avoir du bon matériel et c est partie...comme l appareil pour voir la température des aliments c est important moi j ai pas. Bravoooooooooooooo.
Bonsoir, bravo c est super 👍 j ai aussi celui ci sans glucose ni lait concentré qui pourrait te plaire ua-cam.com/video/7g_dFXyZq88/v-deo.html. Bonne soirée
Bonjour pâtissier depuis 1964 , je ne connaissais pas le thermes ( bloom) !!! Merci de nous l’avoir apprît. J’ai réalisé votre fraisier , à l’unanimités ; ils l ons trouvaient bien meilleur que le mien . Une très bonne recette , à classer avec les ( Favoris ) Merci À+ Jean Claude.
Merci d’avoir pris le temps pour me repondre ,j’ai effectuée le glaçage a 32 degrée et j’ai du le refaire 3 fois , en tout cas je vais le ressayer en utilisant un autre thermo car c’est tellement beau de voir vos videos bravo 👍🏻
je t en prie , selon le thermomètre tu peux descendre jusqu’à 30 degrès , ton glaçage doit etre onctueux mais coulant . Fais un essai sur le dos d’une cuillère glacée pour voir si ça couvre bien.
Je viens d'essayer votre recette, tout à l'air très bien, verdicte demain 😉 merci bcp pour vos recettes, d'ailleurs j'ai fais une génoise à votre façon c juste tip top merci bcp 🥰🥰🥰
Super beau travail et j'ai essayé : très bonne recette! C'est une première pour moi et j'ai réussi le seul soucis que j'ai rencontré c'est lorsque j'ai coulé le glaçage qui n'était pas assez liquide et du coup un peu la galère à se repandre, j'essayerais une température plus élevée la prochaine fois. Mais en tout cas merci beaucoup, c'est simple et efficace!
Marion Hedoux mercii beaucoup , si c est epais il faut effectivement verser un peu plus chaud . Il faut bien mixer aussi pour une bonne fluidité et ça ira . Merci pour le retour.
salame bravo pour ce manifique travail je fait egalement la meme recette cest vraiment un glacage parfait si je peut me permetre de vous poser une petite question pour les sous titre comment ca marche
colombe blanche bonjourr mercii pour ces encouragements. Quand tu portes ton sirop sur le feu , dès que ça veut monter pour faire l ébullition , tu retires du feu exactement comme sur la video. Pour le rechauffer sans dépacer les 40 degrès , tu chauffes un peu tu retires du feu , tu ecrases les morceaux de glaçage en mélangeant et tu remets sur le feu . tu fais ça plusieurs fois sans faire fondre complètement . Retire du feu pour mixer en laissant quelques morceaux . Mixes et regarde la texture qui doit etre assez coulante mais pas trop . Fais un essaie sur le dos d'une cuillère à soupe glacé . Le glaçage doit couvrir tout en coulant .Si le glaçage est trop epais , rechauffe un peu et remixes . C est assez dur quand on a pas l habitude donc je te conseilles de prendre un thermomètre . Il y en a à carrefour aux alentours de 10 euro . bonne chance
@Roger Haha mon petit Roger il faut avoir un minimum d'expérience pour connaître la température sans thermomètre ! Mais la pâtisserie sans thermomètre c'est possible
@Roger Oui après pour avoir un résultat régulier et quasiment parfait à chaque fois un thermomètre est quasiment indispensable, cependant on peut quand même faire énormément de choses sans thermomètre, cuisson du sucre compris avec point de fumée odeur etc. Idem pour la mise au point du chocolat Et il faut quand même un minimum d'expérience pour pouvoir pratiquer sans thermomètre puisque ce n'est pas inné, mais après beaucoup utilisent les thermomètres pour être sûr, on en a un pourquoi ne pas s'en servir ? Je connais deux trois personnes capables de voir la température par exemple d'une couverture ou alors d'un sucre cuit simplement avec nos 5 sens et sans thermomètre
cette recette est la plus connue mais dans les prochains jours je mettrais un autre glaçage que vous ne trouverez nul part ailleurs et qui est super 👍😉
Bonsoir, tout d abord félicitations pour ce tred beau travail, Pour ce qui est de la gélatine en poudre, est-ce l'agar-agar que vous appelez gélatine en poudre ? Merci d avance
Reine de son Foyer bonsoir , mercii beaucoup .Non non ce n est pas de l agar agar mais de la gélatine fabriquée en poudre . Vous pouvez la trouver sur le net ou dans les magasins special produits patisserie comme cuisineshop ou cookshop par exemple. Regardez aussi en supermarché. Sinon utiliser en feuille . Pour l agar agar j ai jamais utilisé . bonne soirée
gateau_et_cuisine : Bonsoir, Utilisez-vous de la gélatine végétale ? Car celle que je trouve généralement dans le commerce, qu'elle soit en feuille ou en poudre, c'est de la porcine (gélatine tout court, gélatine de porc) ; donc si vous pouvez me dire, svp, où est-ce que je pourrais trouver de la végétale ? Merciii d'avance :)
La minute de Dilek bonsoir , moi j utilise la marque gelita certifié halal . Je la prend au maroc . Tu peux trouver de la gelatine de poisson ou bovine sur le web . Regarde sur meilleur du chef.
gateau_et_cuisine d'accord merci beaucoup et pensais vous si je le fais maintenant et je le congèle jusqu'à ce soir 20h ça ira où il faut vraiment toute une nuit ?
Bonjour :) je ne sais pas si la question a déjà été posée : peut-on utiliser le glaçage le jour même sans le mettre une nuit au frigo ? ... Merci d'avance et à bientôt !
@@chloearchez5212 merci d'avoir posé la question. Je viens de mettre mon glaçage au frigo et mes entremets attendent bien tranquillement au congel. Je pourrai donc retravailler mon glaçage ce soir. Nickel. Merci pour tout 😘et joyeux Noël 🎄
@@recetterachida merci beaucoup. J'espère que mon dessert sera top. Je croise les doigts 😀 C'est la 1ère fois que j'ose essayer 😀 Grâce à votre vidéo, j'aurai au moins un magnifique glaçage. Merci merci merci 👍 😘😘😘
Saida Lazar bonsoir ma belle , je sais pas pourquoi j ai pas reçu de notifications de plusieurs messages , là en verifiants je trouve ton message vraiment désolée 😕😘😘
Bonjour. Votre glaçage est juste parfait 😮👍🏼. Je recherche cette perfection 😆, je me suis donc achetée un bamix en pensant que ce serait le miracle du glaçage sans bulle mais j'ai été déçue. J'utilise la recette de l'école Bellouet comme vous. Je mets le glaçage dans un bol doseur haut et étroit comme vous. Je garde le mixeur au fond du bol comme vous. Et là plein de bulles. Et plus j'ai mixé plus j'ai eu des bulles ☹️. La seule différence est que je n'utilise pas de tamis mais on voyait que pendant le mixage, vous n'aviez déjà aucune bulle. Si vous voyez une autre astuce je suis preneuse....d'avance merci 🙂
Chtef2000 bonjour , merci 😊 vous utilisez quelle tête ? moi c est l étoile. Normalement avec ce mixeur c est zero bulles assuré sauf si la quantité du glaçage est petite .Je descends jamais en dessous de la quantité sur la video. Je mixe sans plaquer la tête au fond et j essaie de tenir en biais .Il faut mixer assez longtemps pour avaler les bulles mais je pense c est ce que vous faites. Voyez aussi si vous avez bien installé la tête du mixeur. Je pense que ça ira la prochaine fois . Tenez moi au courant. Bon courage.
Je viens de lire pas mal de commentaires ;) Ce qui fait ta force c est d y répondre toujours avec un maximum d astuces et la patience est une grande qualité que j admire chez toi .Tu es extra Rachida tout simplement ! Les personnes qui te suivent ont une chance énorme ♥ Bravo ! Bonne journée reine du glaçage ;)
Félicitations pour vos vidéos, les explications internationales (ça demande du travail, bravo 👏), j'aime beaucoup, je vous suis sur insta et je vais m'abonner. Douce nuit 🌃☺️.
Massilia Cissi bonjourr mercii beaucoup.Non il faut que ce soit un entremets à base de mousse sinon le gateau doit etre bien recouvert de creme et congelé pour que cela puisse fonctionner.
bonjour, mercii beaucoup 🙏 ce glaçage se fait avec les 3 chocolats , que ce soit du chocolat noir, blanc ou au lait la recette reste la même . La seule chose qui change c est l ajout du colorant dans le chocolat blanc même si on peut colorer même les deux autres . Pour le noir en y ajoutant du colorant rouge donne du noir rougi qui est une tres belle couleur , tu peux voir sur cet entremets ua-cam.com/video/SyOD2D8oeyc/v-deo.html. tu peux ajouter un peux de colorant orange et bronze dans le chocolat au lait ça donne une belle couleur aussi .
Bonjour, Magnifique glaçage miroir ! Peut-on le remettre au froid, si oui gardera t-il son ultra brillance et ne craint-on pas de le durcir ou de faire craqueler le glaçage. Merci beaucoup de partager votre expérience.
Merci pour votre réponse rapide je vais me lancée. Pratique étant donné que nous pouvons le faire d'avance en plus si je le loupe je pourrai le refaire. Cool !
Bonjour Rachida, merci beaucoup pour vos vidéos précises qui transmettent votre passion de la pâtisserie. J'ai réalisé une bûche 3 chocolats excellente grâce à votre recette de l'entremet. Je vais maintenant tenté ce glaçage mais j'aurais plusieurs questions : - puis je remplacer le chocolat blanc par du chocolat au lait? - puis je remplacer le colorant par un coulis naturel de fruit du dragon (pour la couleur rose et le goût léger) - peut réaliser ce glaçage avec de l'agar Agar? J'ai cru comprendre que celui ci résiste mal au congélateur. - le séjour au congélateur est il indispensable ? Est ce que l'on ne peut pas verser le glaçage directement après le mixage? Merci d'avance pour vos réponses. Axel
bonjour , je t en prie . Super pour ta buche 👍👏 oui tout à fait pour le chocolat au lait . Ce glaçage se fait avec les trois chocolats. Tu peux leur rajouter du colorant . je n ai jamais essayé ce glaçage avec un coulis , il faut faire des tests pour savoir combien en mettre . S il le coulis est plus un jus qu une purée on pourrait peut être remplacer une partie de l eau avec . On peut utiliser le glaçage juste après l avoir fini mais le résultat est meilleur apres au moins 6/8 h d attente .
Je regarde, re regarde et re re regarde encore et encore votre vidéo !!! Votre glaçage est magnifique ! J'utilise la même recette que vous mais mon glaçage est toujours très épais... Il n'est jamais aussi fluide que le votre pourtant je le fais de la même manière et je le fais bien descendre à 32/33° avant de m'en servir. Rien a faire je n'ai pas la solution pour le fluidifier. Un conseil peut etre ? Merci ;-)
Minnie T bonjour , mercii . Vous utilisez quel chocolat ? il faut du bon chocolat de couverture , c est ecrit dessus pas le pâtissier ordinaire pour faire les brownie ect. Celuide couverture fond bien et il est fluide . Vérifiez la fiabilité de votre thermomètre car si les 103 degrés sont dépassés ça change la consistance. Mixer bien , c est important. Si malgré cela vous avez toujours ce soucis baissez la gélatine à 9 g c est à dire 4 feuilles et demi . Je vous souhaite bonne chance et tenez moi au courant .
Effectivement je pense que c'est certainement du au chocolat, j'y avais même pas pensé.... Je vais aller dans ma ptite boutique en chercher du bon ! Et j'ai aussi dis a mon mari qu'il me fallait un autre thermomètre, lol . J'ai un doute sur le mien.... Merci beaucoup pour votre réponse, je m'y remets bientôt..... On me demande souvent des gâteaux donc !!!!! ;-) Bonne journée à vous.
Bonjour jolie glaçage. J'ai essayé c'était magnifique après avoir versé sur l'entremet et après une nuit au frigo le glaçage n'avait pas tenu. Le glaçage était devenu très liquide et ça avait couler. J'avais pas attendu le lendemain pour couler le glaçage j'avais fait tout de suite après et je n'ai pas attendu que la température descendent à 32/33 degrés car je voyais que ça devenait un peut trop epais donc j'avais versé à 40 degré. Le glaçage avait parfaitement tenu jusqu'à la mise au frigo mais le lendemain c'était catastrophique 😁. Est ce que vous pensez que c'est dû à la température trop haute ou au fait que j'avais versé tout de suite après la préparation svp ?
Bonjour, je suis désolée pour ce qui est arrivé , c’est dommage 😕 le fait de le laisser maturer une nuit ou minimum 6 h , aide dans la consistance du glaçage , sa brillance et tenue. 40 degrès c’est chaud, sûrement quand tu l as coulé, l’entremets n a gardé qu une fine couche du au froid de l entremets et le lendemain à la decongelation il a coulé. Il ne faut pas dépasser 35 degrès pour le couler ( je n ai jamais dépassé 32/34 ) . Essaie comme ça et si il y a toujours ce soucis , il faut vérifier ton thermomètre pour la cuisson du sirop . Mixe bien pour avoir un glaçage plus fluide même à 32 degrès. Bon courage
@@recetterachida merci beaucoup pour votre réponse. Je ne resterai pas sur cette échec je compte bien recommencer 😉. Est ce que vous pouvez me donner la recette du glaçage spider svp ? C'est mon prochain défi après avoir réussi celui là bien sûr 😊
ouii il faut persévérer 👍👍 pour le glaçage spider c est 40 g de nappage neutre que tu mélanges avec 8/10ml d eau et colorant hydrosolubles de ton choix puis tu chauffes à 65/70 degrès. Une fois que tu as coulé ton glaçage miroir sur l entremets , de suite tu passes un coup de spatule dans un sens avec dessus le glaçage spider pendant que le glaçage miroir est encore coulant , il faut faire vite pour avoir l effet. bonne pâtisse
Et pour une ganache, quelle disque en utilisant le bamix ? Pour Noël, je vais m'offrir le kichen aid artisan, vos recettes mon donné envie de me lancer à la pâtisserie, tout donne envie, merci pour votre partage.
j’utilise le même disque pour la ganache. Super vous allez être bien équipé 👍le kitchenaid est top . Vous n’allez pas regretter d’avoir choisis la pâtisserie, c est comme le sport 👍
anyoh avec plaisir , mercii pour la visite. Je trouve qu ‘il a une meilleure tenue le lendemain car il a maturé . Certains l utilisent le jour même avec un assez bon résultat .
Rosa .k bonjour je vous suit tout le Temp et j'ai réussie c'est merveilleux S.V.P. quel mélange de colorant je doit faire pour avoir une couleur fuchsia merci
Sadjia Kribel merciii c est super 👍 je fait rarement des melanges , j achete tout pret mais on dit qu il faut melanger du rouge avec du bleu et un peu de blanc mais c est difficile â obtenir .
Super recette merci Rachid à 1 question cependant doit on obligatoirement mettre le glaçage au réfrigérateur une nuit pourquoi ne pas l utiliser de suite ?? Merci beaucoup 👍👍👍😘
Bonjour , désolée du retard . Il a une meilleure tenue le lendemain et surtout , ça vient à bout des bulles récalcitrantes. Mais beaucoup l utilisent le jour même également.
Bonjour,si vous avez aimé la recette en vidéo ,vous pouvez également retrouver la recette écrite bien détaillée à imprimer sur mon blog gateauetcuisinerachida.com/glacage-miroir-au-chocolat-ultra-brillant/
Salam merci pour la recette avec quoi peut t'on remplacé le glucose
Salam,par du miel mais je te conseille de faire mon nouveau glaçage sans glucose ni lait concentré ua-cam.com/video/7g_dFXyZq88/v-deo.html
Salem moi j'ai aimé tt vos recettes et bcp plus le tompérage et j'ai aimer rachidabcp bcp bcp plus .... parcequ'elle donne tt .
salam ma belle, mercii beaucoup tu est troop adorable 😘😘❤️❤️❤️
@@recetterachida que dieu te récompense ...Amine❤❤❤❤
Quelle merveille.....offffff. C est genre pâtisserie qui coûte cher qu on voit dans les vitrines des pâtisserie ...mais toi avec ta chaîne j ai resté bouche B....Vraiment top. Merci ma chérie. Donc il faut juste avoir du bon matériel et c est partie...comme l appareil pour voir la température des aliments c est important moi j ai pas. Bravoooooooooooooo.
Mercii beaucoup 🙏🙏🙏pour le matériel tu t equiperas petit à petit, les essentiels ne coutent pas très chers. Bisous et encore merci 😘💓
Bonsoir et merci pour la recette, j'ai mis 4feuilles de gélatine pour du chocolat noir.Le glaçage est au Top.😁
Bonsoir, bravo c est super 👍 j ai aussi celui ci sans glucose ni lait concentré qui pourrait te plaire ua-cam.com/video/7g_dFXyZq88/v-deo.html. Bonne soirée
Enfin une recette de glacage miroir qui me plait. Merci beaucoup pour avoir partage votre savoir faire
ORSUL CHILI avec plaisir
Chapeau c'est joli, bien réalisé, bien filmé, explications claires et cette personne travaille très proprement. Je m'abonne
patrick LEVEQUE bonjour , mercii beaucoup pour ces encouragements
Bonjour pâtissier depuis 1964 , je ne connaissais pas le thermes ( bloom) !!! Merci de nous l’avoir apprît. J’ai réalisé votre fraisier , à l’unanimités ; ils l ons trouvaient bien meilleur que le mien . Une très bonne recette , à classer avec les ( Favoris ) Merci À+ Jean Claude.
Jauffret Fabienne bonjour , c est avec plaisir . Pour le fraisier vous parlez de celui du blog ? Je compte aussi le faire en video .Joyeuses paques .
ختي تبارك الله عليك قناتك قمة الروعة تبارك الله ولاكن علاش مكتكتبشي مقادير بالعربية نناس لي مكيفهموشي فرونسي بغينا كولشي يستافد من الخبرة ديالك
Merci d’avoir pris le temps pour me repondre ,j’ai effectuée le glaçage a 32 degrée et j’ai du le refaire 3 fois , en tout cas je vais le ressayer en utilisant un autre thermo car c’est tellement beau de voir vos videos bravo 👍🏻
je t en prie , selon le thermomètre tu peux descendre jusqu’à 30 degrès , ton glaçage doit etre onctueux mais coulant . Fais un essai sur le dos d’une cuillère glacée pour voir si ça couvre bien.
gateau et cuisine Rachida merci pour vos précieux conseils .
niss je t en prie 😘
Je viens d'essayer votre recette, tout à l'air très bien, verdicte demain 😉 merci bcp pour vos recettes, d'ailleurs j'ai fais une génoise à votre façon c juste tip top merci bcp 🥰🥰🥰
Mercii beaucoup pour le retour 🙏 j espere que ça sera une très belle réussite 🙏 c est avec grand plaisir 🥰mercii
oh lala tu est trop rapide merci beaucoup 😚c'est magnifique ce que tu fait mashaa Allah
sou s mercii beaucoup , désolée j ai pas vu ton message car youtube m a pas envoyé de notifications 🙁😬
un peu long et compliqué, beaucoup d'étapes différentes mais c'est un rendu top parfait.
char lie bonjour , c est pas très compliqué , en 20 min c est fait . j ai juste voulu bien detailler . Mercii ☺️
ok merci, ca reste le plus beau glacage que j ai vu.
char lie mercii beaucoup ☺️☺️
Vraiment merci pour la recette j'ai réussi et bonne continuation merci de tout cœur 😊
الله يجازيك ألف خير المقادير بالعربي أنا في الإنتظار لاتبخلو عليا
Super beau travail et j'ai essayé : très bonne recette! C'est une première pour moi et j'ai réussi le seul soucis que j'ai rencontré c'est lorsque j'ai coulé le glaçage qui n'était pas assez liquide et du coup un peu la galère à se repandre, j'essayerais une température plus élevée la prochaine fois. Mais en tout cas merci beaucoup, c'est simple et efficace!
Marion Hedoux mercii beaucoup , si c est epais il faut effectivement verser un peu plus chaud . Il faut bien mixer aussi pour une bonne fluidité et ça ira . Merci pour le retour.
c est magnifike j adore et j ai trop aimer mille merci de nous avoir donner ke de bonnes choses mille merci on veut tjr du nouveau
Rabia Nedil mercii beaucoup c est encourageant 😘
gateau_et_cuisine pour
Émile Zola la phrase n a pas ete publiée en entier
ont ne peut pas faire n'import quoi .......
Rabia Nedil h
merci, cette vidéo est la base des glaçages.
الوهراني le marin mercii ☺️
salame bravo pour ce manifique travail je fait egalement la meme recette cest vraiment un glacage parfait si je peut me permetre de vous poser une petite question pour les sous titre comment ca marche
Salam , tu vas dans le studio youtube et là il y a l option ajouter sous-titres
@@recetterachida merci
@@recetterachida et ce que c’est nous quand dois rajouter les mots ou bien ça ce traduit tous seul
Non tu traduis phrases par phrases
@@recetterachida d’accord merci
Sympa et explication précise à essayer merci pia
Avec grand plaisir, mercii. Tu as aussi mon nouveau glaçage sans glucose ni lait concentré qui est super 👍
Muy linda exelente
Saludos desde Colombia
muchas gracias 🙏
Salut jai deja essayee votre maniere de faire le glacage cest top merci bcp
meryem grosjean avec plaisir 😀 Bonne année 🎉🎉🎉
salem bravo pour ton beau travail mais as tu des astuces pour ceux qui n'ont pas de thermomètre stp?
colombe blanche bonjourr mercii pour ces encouragements. Quand tu portes ton sirop sur le feu , dès que ça veut monter pour faire l ébullition , tu retires du feu exactement comme sur la video. Pour le rechauffer sans dépacer les 40 degrès , tu chauffes un peu tu retires du feu , tu ecrases les morceaux de glaçage en mélangeant et tu remets sur le feu . tu fais ça plusieurs fois sans faire fondre complètement . Retire du feu pour mixer en laissant quelques morceaux . Mixes et regarde la texture qui doit etre assez coulante mais pas trop . Fais un essaie sur le dos d'une cuillère à soupe glacé . Le glaçage doit couvrir tout en coulant .Si le glaçage est trop epais , rechauffe un peu et remixes . C est assez dur quand on a pas l habitude donc je te conseilles de prendre un thermomètre . Il y en a à carrefour aux alentours de 10 euro . bonne chance
@Roger Haha mon petit Roger il faut avoir un minimum d'expérience pour connaître la température sans thermomètre ! Mais la pâtisserie sans thermomètre c'est possible
@Roger Oui après pour avoir un résultat régulier et quasiment parfait à chaque fois un thermomètre est quasiment indispensable, cependant on peut quand même faire énormément de choses sans thermomètre, cuisson du sucre compris avec point de fumée odeur etc. Idem pour la mise au point du chocolat
Et il faut quand même un minimum d'expérience pour pouvoir pratiquer sans thermomètre puisque ce n'est pas inné, mais après beaucoup utilisent les thermomètres pour être sûr, on en a un pourquoi ne pas s'en servir ? Je connais deux trois personnes capables de voir la température par exemple d'une couverture ou alors d'un sucre cuit simplement avec nos 5 sens et sans thermomètre
@Roger et bon week-end à vous aussi au passage, et très intéressant aussi vos commentaires sur la gélatine poudre, feuille et agar agar etc.
Y a beaucoup plus simple comme recette mais avec un aussi bon résultat
cette recette est la plus connue mais dans les prochains jours je mettrais un autre glaçage que vous ne trouverez nul part ailleurs et qui est super 👍😉
Bonsoir, tout d abord félicitations pour ce tred beau travail,
Pour ce qui est de la gélatine en poudre, est-ce l'agar-agar que vous appelez gélatine en poudre ?
Merci d avance
Reine de son Foyer bonsoir , mercii beaucoup .Non non ce n est pas de l agar agar mais de la gélatine fabriquée en poudre . Vous pouvez la trouver sur le net ou dans les magasins special produits patisserie comme cuisineshop ou cookshop par exemple. Regardez aussi en supermarché. Sinon utiliser en feuille . Pour l agar agar j ai jamais utilisé . bonne soirée
gateau_et_cuisine :
Bonsoir,
Utilisez-vous de la gélatine végétale ? Car celle que je trouve généralement dans le commerce, qu'elle soit en feuille ou en poudre, c'est de la porcine (gélatine tout court, gélatine de porc) ; donc si vous pouvez me dire, svp, où est-ce que je pourrais trouver de la végétale ?
Merciii d'avance :)
La minute de Dilek bonsoir , moi j utilise la marque gelita certifié halal . Je la prend au maroc . Tu peux trouver de la gelatine de poisson ou bovine sur le web . Regarde sur meilleur du chef.
Merci beaucoup pour la vidéo t vraiment un grand chef 👌 je te souhaite une très grande réussite in challah un grand salut d'Algérie 🙏
Avec plaisir 😀, mercii beaucoup et sois la bienvenue 🌹🌹
الله يعطيك الصحة بغينا مقادير بعربية وشكرا
ههه ديري كيما ندير انا ادخلي لترجمة وترجمي من قول
Merci j'ai adoré puisque étape par étape ça permet d'apprendre merci bcp
Rymka Inarma ça fait plaisir mercii
Le plaisir et partagé
Bonjour, peut t'on l'utiliser directement ? Ne pas le laisser la nuit attendre qu'il est à 32• et le mettre sur l'entrement ?
Fiotte Perle bonjour , oui on peut l utiliser le jour même mais il est meilleur le lendemain.
gateau_et_cuisine d'accord merci beaucoup et pensais vous si je le fais maintenant et je le congèle jusqu'à ce soir 20h ça ira où il faut vraiment toute une nuit ?
Fiotte Perle ne le congelez pas , laissez le juste au réfrigérateur jusqu'à ce soir et utilisez le en le rechauffant.
Super Génial pour des Gâteaux , merci pour la recette
Alain Jouffroy je t en prie c est avec plaisir
Bonjour :) je ne sais pas si la question a déjà été posée : peut-on utiliser le glaçage le jour même sans le mettre une nuit au frigo ? ...
Merci d'avance et à bientôt !
Bonjour , oui on peut mais je trouve qu il a une meilleure tenue et couvrance avec un temps de repos au moins de 6 heures . À bientôt
@@recetterachida C'est noté ! =D Merci beaucoup pour vos vidéos !
@@chloearchez5212 merci d'avoir posé la question. Je viens de mettre mon glaçage au frigo et mes entremets attendent bien tranquillement au congel.
Je pourrai donc retravailler mon glaçage ce soir. Nickel.
Merci pour tout 😘et joyeux Noël 🎄
super 👍 joyeux noël 🎄🎁
@@recetterachida merci beaucoup. J'espère que mon dessert sera top. Je croise les doigts 😀
C'est la 1ère fois que j'ose essayer 😀
Grâce à votre vidéo, j'aurai au moins un magnifique glaçage. Merci merci merci 👍 😘😘😘
Merci Rachida meilleur chaîne .rabi maak😊
Bonjour magnifique mais est ce que l ingrédient glucose est obligé ??
Yildiz Altuner oui mais vous pouvez le remplacez par du miel neutre ( pas foncé et sans goût prononcé)
gateau_et_cuisine super merci de m'avoir répondu avait vous une marque de miel à me proposé svp
Yildiz Altuner bonsoir , un miel mille fleur ,peut importe la marque peut convenir
gateau_et_cuisine merciiiii beaucoup
Le glucose assoupli
Merci infiniment Chef , pardon 😞je trouve pas les mots pour vous remercie. 😍😍😊😇 🇲🇪🇷🇨🇮💞💖
xabi riko35 c est avec grand plaisir si je peux aider un tant soit peu 😀😀merci à vous pour vos encouragements
Bonsoir j ai essayée votre recette elle est extra bravo et merci
FatimaZahra Saddik bonjour , super 👍👍
magnifique merci beaucoup pour le partage
mercii beaucoup c est avec plaisir
la pâtisserie, c'est un arts à l'infini !
Amine Hamsi exactement
tu es vraiment doué et très patient de traité les ingrédients , et un grand merci de me répondre.
Amine Hamsi avec plaisir c est la moindre des choses
J'aime cette vidéo là on peut manger au restaurant ce gâteau
Mihya Divialle mercii beaucoup
Merci beaucoup Rachida pour cette recette que je vais la tester dans le futur proche 👏👏👏
Saida Lazar bonsoir ma belle , je sais pas pourquoi j ai pas reçu de notifications de plusieurs messages , là en verifiants je trouve ton message vraiment désolée 😕😘😘
Mercu beaucoup ça m'a bien aidé
Avec plaisir
Bonjour. Votre glaçage est juste parfait 😮👍🏼. Je recherche cette perfection 😆, je me suis donc achetée un bamix en pensant que ce serait le miracle du glaçage sans bulle mais j'ai été déçue. J'utilise la recette de l'école Bellouet comme vous. Je mets le glaçage dans un bol doseur haut et étroit comme vous. Je garde le mixeur au fond du bol comme vous. Et là plein de bulles. Et plus j'ai mixé plus j'ai eu des bulles ☹️. La seule différence est que je n'utilise pas de tamis mais on voyait que pendant le mixage, vous n'aviez déjà aucune bulle. Si vous voyez une autre astuce je suis preneuse....d'avance merci 🙂
Chtef2000 bonjour , merci 😊 vous utilisez quelle tête ? moi c est l étoile. Normalement avec ce mixeur c est zero bulles assuré sauf si la quantité du glaçage est petite .Je descends jamais en dessous de la quantité sur la video. Je mixe sans plaquer la tête au fond et j essaie de tenir en biais .Il faut mixer assez longtemps pour avaler les bulles mais je pense c est ce que vous faites. Voyez aussi si vous avez bien installé la tête du mixeur. Je pense que ça ira la prochaine fois . Tenez moi au courant. Bon courage.
D'accord merci et elle sont trop bien tes vidéo 👍😜
Merci infiniment pour votre recette
avec plaisir, tu as un autre glaçage encore plus facile sur la chaine ua-cam.com/video/7g_dFXyZq88/v-deo.html
C’est un sacré boulot
Nadine Vermeulen ça paraît long mais c est pas très compliqué une fois qu on a la main .
MERCI bein, vraiment tbark lah 3lik bon continuation
Mercii beaucoup
Oui c’est le meilleur.tester et approuver
Sou Seg mercii
Oui 1 GRAND MERCI À VOUS POUR CE GLAÇAGE MIROIR JE M.ABONNE A VOTRE CHAINE
Nano Momo merciii avec grand plaisir soyez le bienvenu
Merci beaucoup
J ai adore votre vidéo 😃
Nadira NANA ho c est super gentil , merciiii 😘😘😘
C vraiment de l'art merci bcq
Samia Nour bonsoir , mercii beaucoup je t en prie
tbarekellah 3lik lalla rachida 😍😍😍 et mille merci pour tes recettes
Nouha Oumlil merciii beaucoup c est encourageant
Top Rachida ! j'kiff toutes tes réalisations ,et la personne est au même niveau d excellence
Coucou ,contente de te lire mon ami,merci beaucoup .Passe une bonne soirée
Je viens de lire pas mal de commentaires ;) Ce qui fait ta force c est d y répondre toujours avec un maximum d astuces et la patience est une grande qualité que j admire chez toi .Tu es extra Rachida tout simplement ! Les personnes qui te suivent ont une chance énorme ♥ Bravo ! Bonne journée reine du glaçage ;)
Woow je suis fan💖💖💖
Très bien expliqué. Merci beaucoup et bravo !
Mercii beaucoup
merci pour la vidéo je de souhaite une très grande réussite et bonne continuation
je t en prie , mercii beaucoup 🙏🌹
Troooop top ! Félicitations !!!!!!
Il est magnifiiiiiique ma cherie 😘😘
Bonjour merci pour cette video
je t en prie
merci milles fois pour tes conseils :) Oui! tu peux dire ....bon courage à moi hihihihi
Sho cake avec plaisir , je suis sure ça ira 👍👍
yeeeah c exactement la recette que je fait pas chef ismail c toop
bonsoir ,oui elle est extra ,je la change plus.
gateau_et_Cuisine yeeeeah😉
C'est la recette qu'utilisent les plus grands chefs ,c'est la recette de l'école bellouet paris
Félicitations pour vos vidéos, les explications internationales (ça demande du travail, bravo 👏), j'aime beaucoup, je vous suis sur insta et je vais m'abonner. Douce nuit 🌃☺️.
Bonjour, mercii beaucoup, c’est très gentil. Soie le ou la bienvenue. Bonne nuit.
merci beaucoup pour tout
avec plaisir
c est magnifique. .....delicieux
سلطانة قلبي merciii 🌹🌹
Merci beaucoup pour votre partage.
Avec grand plaisir
Magnifique merci beaucoup pour la recette
Je peut mettre ce glaçage sur un gâteau sec
Et merci pour la deuxième fois
Massilia Cissi bonjourr mercii beaucoup.Non il faut que ce soit un entremets à base de mousse sinon le gateau doit etre bien recouvert de creme et congelé pour que cela puisse fonctionner.
Magnifique, merci pour le partage...
Ridaiss Rachida avec plaisir
C est bon j ai pu m abonner je suis contente merci
c'est très bien explique
Fedjer Djamila mercii beaucoup
Bnsoir Chef Sylvain, merci beaucoup pour votre reponse, je vais essayer encore
Felly Mounga bonsoir , c 'est pas chef sylvain hhh 😜
HOOO desolee, j'ai confondu.
Felly Mounga hh j ai compris c est pas du tout grave
il n'y a pas de nom, je dirais alors Chef (en Engleterre on dit chef patissier)
Felly Mounga c'est rachida derrière gateau_et_cuisine ☺️
Super.bravo
mercii beaucoup 🌹🌹🌹🌹
Maravilloso hice un curso y con sus vídeos me apoyo mucho!!!
Nalda Machuca gracias 😀
Très bien expliqué et belle réalisation, vidéo tres utile. Merciii
Bonsoir , mercii beaucoup 😙
Merci pour votre reponse
miloudi manuela je vous en prie
Bravo et merci .
Nicolas Marie merciii
Bonjour, j,'adoré ce que vous faites.
Possible de précisions sur le glaçage avec chocolat au lait en matière de mesures. Merci
bonjour, mercii beaucoup 🙏 ce glaçage se fait avec les 3 chocolats , que ce soit du chocolat noir, blanc ou au lait la recette reste la même . La seule chose qui change c est l ajout du colorant dans le chocolat blanc même si on peut colorer même les deux autres . Pour le noir en y ajoutant du colorant rouge donne du noir rougi qui est une tres belle couleur , tu peux voir sur cet entremets ua-cam.com/video/SyOD2D8oeyc/v-deo.html.
tu peux ajouter un peux de colorant orange et bronze dans le chocolat au lait ça donne une belle couleur aussi .
Bonjour, merciiîi er très bonne idée pour le colorant bronze que j'essaierai ❤
Bonjour, Magnifique glaçage miroir ! Peut-on le remettre au froid, si oui gardera t-il son ultra brillance et ne craint-on pas de le durcir ou de faire craqueler le glaçage. Merci beaucoup de partager votre expérience.
bonjour ,merci;Oui on peut le recongeler sans soucis dès qu'on le glace ;Il reste impeccable ,perd un peu de brillant mais rien de grave; bisous
Merci pour votre réponse rapide je vais me lancée. Pratique étant donné que nous pouvons le faire d'avance en plus si je le loupe je pourrai le refaire. Cool !
Kelly Daumal ouii il faut vous lancer c est très sympa les glaçages 👍😘
Chapeau.
Mercii beaucoup 🙏
شكرا الوصفة واكيد ساجربها أن شاءالله
Bravo vous etes vraimant doué
bonsoir ,merci c'est gentil
Je suis extrêmement fan du glaçage miroir, je ne l'ai pas encore testé, cette m'a l'aire parfaite merci
Tout le monde peut le faire mercii beaucoup 😘
Tout le monde peut le faire torta la pastiera
Grazie
Vraiment magnifique merci pour la recette
Bravo 👏 just in cooking c just manifique.
Hamid Ait Abdelkrim mercii beaucoup mais c est gateau_et_cuisine ☺️vous vous êtes trompé de chaine mais vous êtes le bienvenu , marhaba 😀
Parce que just'in cooking a la même recette.
Bonjour Rachida, merci beaucoup pour vos vidéos précises qui transmettent votre passion de la pâtisserie.
J'ai réalisé une bûche 3 chocolats excellente grâce à votre recette de l'entremet.
Je vais maintenant tenté ce glaçage mais j'aurais plusieurs questions :
- puis je remplacer le chocolat blanc par du chocolat au lait?
- puis je remplacer le colorant par un coulis naturel de fruit du dragon (pour la couleur rose et le goût léger)
- peut réaliser ce glaçage avec de l'agar Agar? J'ai cru comprendre que celui ci résiste mal au congélateur.
- le séjour au congélateur est il indispensable ? Est ce que l'on ne peut pas verser le glaçage directement après le mixage?
Merci d'avance pour vos réponses.
Axel
bonjour , je t en prie . Super pour ta buche 👍👏 oui tout à fait pour le chocolat au lait . Ce glaçage se fait avec les trois chocolats. Tu peux leur rajouter du colorant .
je n ai jamais essayé ce glaçage avec un coulis , il faut faire des tests pour savoir combien en mettre . S il le coulis est plus un jus qu une purée on pourrait peut être remplacer une partie de l eau avec .
On peut utiliser le glaçage juste après l avoir fini mais le résultat est meilleur apres au moins 6/8 h d attente .
pour l agar agar je ne pense pas qu il puisse convenir
Bonsoir Merci beaucoup pour la réponse
je t en prie
Superbe vidéo et bonnes explications ! Hâte de tester ça ! Merci !
for9745 mercii avec plaisir
Bravo c'est top
merci ,contente que ça vous plaise
je vais l'essayer,et je vais te répondre . Mercie.
avec plaisir d ‘accord 👍
mamagnifique glaçage super svp qu'elle est la marque de votre mixeur
Merci chef
avec plaisir
Je regarde, re regarde et re re regarde encore et encore votre vidéo !!! Votre glaçage est magnifique !
J'utilise la même recette que vous mais mon glaçage est toujours très épais... Il n'est jamais aussi fluide que le votre pourtant je le fais de la même manière et je le fais bien descendre à 32/33° avant de m'en servir.
Rien a faire je n'ai pas la solution pour le fluidifier.
Un conseil peut etre ?
Merci ;-)
Minnie T bonjour , mercii . Vous utilisez quel chocolat ? il faut du bon chocolat de couverture , c est ecrit dessus pas le pâtissier ordinaire pour faire les brownie ect. Celuide couverture fond bien et il est fluide . Vérifiez la fiabilité de votre thermomètre car si les 103 degrés sont dépassés ça change la consistance. Mixer bien , c est important. Si malgré cela vous avez toujours ce soucis baissez la gélatine à 9 g c est à dire 4 feuilles et demi . Je vous souhaite bonne chance et tenez moi au courant .
Effectivement je pense que c'est certainement du au chocolat, j'y avais même pas pensé.... Je vais aller dans ma ptite boutique en chercher du bon ! Et j'ai aussi dis a mon mari qu'il me fallait un autre thermomètre, lol . J'ai un doute sur le mien.... Merci beaucoup pour votre réponse, je m'y remets bientôt..... On me demande souvent des gâteaux donc !!!!! ;-) Bonne journée à vous.
Minnie T ouii c est bien d avoir de bons produits et du matériel ça aide beaucoup . bon courage bisous
تبارك الله عليك اختي ،👍👍👍👍🌷
🙏🙏💕
Bonjour jolie glaçage. J'ai essayé c'était magnifique après avoir versé sur l'entremet et après une nuit au frigo le glaçage n'avait pas tenu. Le glaçage était devenu très liquide et ça avait couler. J'avais pas attendu le lendemain pour couler le glaçage j'avais fait tout de suite après et je n'ai pas attendu que la température descendent à 32/33 degrés car je voyais que ça devenait un peut trop epais donc j'avais versé à 40 degré. Le glaçage avait parfaitement tenu jusqu'à la mise au frigo mais le lendemain c'était catastrophique 😁. Est ce que vous pensez que c'est dû à la température trop haute ou au fait que j'avais versé tout de suite après la préparation svp ?
Bonjour, je suis désolée pour ce qui est arrivé , c’est dommage 😕 le fait de le laisser maturer une nuit ou minimum 6 h , aide dans la consistance du glaçage , sa brillance et tenue. 40 degrès c’est chaud, sûrement quand tu l as coulé, l’entremets n a gardé qu une fine couche du au froid de l entremets et le lendemain à la decongelation il a coulé. Il ne faut pas dépasser 35 degrès pour le couler ( je n ai jamais dépassé 32/34 ) . Essaie comme ça et si il y a toujours ce soucis , il faut vérifier ton thermomètre pour la cuisson du sirop . Mixe bien pour avoir un glaçage plus fluide même à 32 degrès.
Bon courage
@@recetterachida merci beaucoup pour votre réponse. Je ne resterai pas sur cette échec je compte bien recommencer 😉. Est ce que vous pouvez me donner la recette du glaçage spider svp ? C'est mon prochain défi après avoir réussi celui là bien sûr 😊
ouii il faut persévérer 👍👍
pour le glaçage spider c est 40 g de nappage neutre que tu mélanges avec 8/10ml d eau et colorant hydrosolubles de ton choix puis tu chauffes à 65/70 degrès.
Une fois que tu as coulé ton glaçage miroir sur l entremets , de suite tu passes un coup de spatule dans un sens avec dessus le glaçage spider pendant que le glaçage miroir est encore coulant , il faut faire vite pour avoir l effet.
bonne pâtisse
@@recetterachida merci beaucoup pour votre réponse 👍
Et pour une ganache, quelle disque en utilisant le bamix ? Pour Noël, je vais m'offrir le kichen aid artisan, vos recettes mon donné envie de me lancer à la pâtisserie, tout donne envie, merci pour votre partage.
j’utilise le même disque pour la ganache. Super vous allez être bien équipé 👍le kitchenaid est top . Vous n’allez pas regretter d’avoir choisis la pâtisserie, c est comme le sport 👍
Pour la ganache , je parle de ganache normale car pour la ganache montée j’utilise le fouet du kitchenaid.
@@recetterachida donc le fouet à trou pour la ganache montée? Je n ai pas de fouet électrique et à la main je pense que c'est long à monter 🙃
bonjour , il faut utiliser le disque non troué pour monter tes crèmes .
@@recetterachida ok, merci pour toutes ces informations 🤗
Magnifique wawww
Ca l'air facile a faire
IKHLEF Souad oui c est pas difficile 👍
Magnifique travail... Je voudrais savoir si je peux faire 1 glaçage chocolat sur une chantilly au chocolat. Merci de ta reponse
Bonjour, mercii beaucoup. En fait ça pourra tenir juste si ton gâteau est bien recouvert et congelé sinon ça ne tiendra pas .
Merci bcp pour ta réponse 🙏
Gracias por la educacion!
david adan je vous en prie
merci pour cette vidéo !
J'aimerais savoir pourquoi l'a réaliser la veille pour ensuite la réchauffer et la remixer ? Merci
anyoh avec plaisir , mercii pour la visite. Je trouve qu ‘il a une meilleure tenue le lendemain car il a maturé . Certains l utilisent le jour même avec un assez bon résultat .
Rosa .k bonjour je vous suit tout le Temp et j'ai réussie c'est merveilleux S.V.P. quel mélange de colorant je doit faire pour avoir une couleur fuchsia merci
Sadjia Kribel merciii c est super 👍 je fait rarement des melanges , j achete tout pret mais on dit qu il faut melanger du rouge avec du bleu et un peu de blanc mais c est difficile â obtenir .
Super recette merci Rachid à 1 question cependant doit on obligatoirement mettre le glaçage au réfrigérateur une nuit pourquoi ne pas l utiliser de suite ?? Merci beaucoup 👍👍👍😘
Bonjour , désolée du retard . Il a une meilleure tenue le lendemain et surtout , ça vient à bout des bulles récalcitrantes. Mais beaucoup l utilisent le jour même également.
Merci pour votre vidéo très bélle et vos com
Nadine Vermeulen avec plaisir 🙂
Salam c'est magnifique allahouma barek dis moi même si on met du chocolat de grande surface ça fonctionne ? Chokran
Salam, rebi ikhalik, du nestlé , du poulain ou aiguebelle si tu es au maroc fonctionne bien. Il faut juste du chocolat qui fonde bien .
@@recetterachida jazakAllahou khayran Allahihafdek qu'Allah augmente ton rizq et te mette la baraka amine
Bonjour, petite question, une fois le gateau glacé, peut on surgelé l'ensemble? Le glaçage gardera t'il son éclat? merci d'avance :)
Olaf Zarthan bonjour , non il ne reste pas aussi brillant .