Это праздник какой-то, такого заботливого отношения к зрителю я ещё не встречала: и пашаговый рецепт, и акцент на тонкостях технологии, и продублировано в письменном виде, спасибо!
Здравствуйте! Спасибо! Уверена, что у обладательницы такого красивого голоса, красивое все, и душа и тело. И ручки золотые, которые умеют готовить вкусную еду.
Спасибо за рецепт!!! У меня получилась обалденно вкусная брынза!!! С 3 литров получилось 660 грамм брынзы и 100 грамм риккоты, кстати спасибо за ваш совет для риккоты использовала органзу!!! Спасибо ВАМ за вашу работу!!!
Спасибо Вам огромное, я начинающий сыродел, с Вашей помощью приготовила адыгейский сыр, брынзу и качотту(вызревает). Понравилась грамотность, точность в речи и аккуратность. Дай Вам Бог здоровья! Очень ждём новых уроков!
Спасибо за рецепт! Брынза восхитительного вкуса, при формировании зерна соли хватило, дополнительно в рассоле не солила, кушаем свежую как бутербродную. Несколько кусочков завакуумировала для недолгого хранения в холодильнике.
Благодарю, очень вкусно получилось. Из 6.5л. молока 980гр.сыра. МФ 10 минут, но слава Богу не скрипел. На ферментах написано на 15-30 литров, взяла меньший показатель. Шампур согнула, но пока не приспособилась, кубики были разные.
Добрый день! Спасибо за Ваши доступные рецепты. У меня не очень получилось с брынзой, сгусток после резки и первого вымешивания распался на мелкие фракции, не получилось полноценное зерно.
Это не только технология приготовления доступная для всех,это ещё и великолепный русский язык.Прекрасный спокойный голос! Спасибо,слушаю,как хорошую литературу! Увидела Ваш канал недавно,но готовлю теперь только по вашей технологии.
Здравствуйте, следуя Вашим рекомендациям приготовила брынзу, наконец то она получилась! Я так Вам благодарна.Поздравляю Вас со светлым праздником Пасхи!Желаю удачи и успехов во всём.
Спасибо за замечательное видео по брынзе. Хотелось бы еще увидеть приготовление классического сулугуни, - оба этапа, - имеритинский сыр, а затем сулугуни. Спасибо!
Здравствуйте! Видео по сулугуни уже готово. Только я обычно делаю на закваске с высоким кислотообразованием, что гораздо быстрее, поэтому обхожу этап имеретинского сыра (формовка, набор кислотности и т.д.). Сырная масса начинает тянуться в период от 30 минут до 2 часов, теряя при этом меньше влаги. Но, думаю, обязательно сделаю видеорецепт имеретинского и сулугуни из него. Еще будет на канале более доступный рецепт сулугуни для тех, кто не имеет возможности приобрести молокосвертывающий фермент. Думаю, такого рецепта еще нет в интернете.
Дааа спасибо большое,что дырочки это плохо я слышала..как маасдам у некоторых))))))).. классный сырочек, прелесть..выход отличный. Даст Бог попробую приготовить!
Ну какая же вы умничка! И голос такой приятный и объясняете понятно. Я уже нашла где в США можно найти эти закваски. New England Cheese Making Supplies Company (это на случай если кто-то ещё из США ищет где можно купить закваски, ферменты и посуду для сыродельных дел😁)
В который раз смотрю видео и каждый раз восхищаюсь вашему рассказу! Сегодня вновь сделал брынзу с парного молока. С 4,5 литра молока вышло 980 грамм брынзы! Это 217 грамм с литра! Угощаю родственников и друзей. Занятие в радость! Ещё раз спасибо!
Милая женщина,какой у Вас приятный голос. А рассказ приготовления,просто песня.А вы можете написать адрес интернет-магазина. Я никогда ничего не выписывала,поэтому не знаю где искать сайт магазина. Заранее большое спасибо. С уважением 💓💓💓
Благодарю Вас за добрые слова! Оставила ссылки на интернет-магазины в конце первого комментария на этой страничке. А вот в этом видео я подробно рассказываю, что нужно для того, чтобы варить сыр ua-cam.com/video/PTyFuSe0scQ/v-deo.html Но все это, конечно, вам не понадобится. Начать можно с самой простой формы, одной универсальной закваски и фермента.
Добрый день, Виктория! Большая благодарность за рецепт брынзы! Мягкая, пластичная, легко режется, не крошится, оптимальная на соль! Семья в восторге! Хочется разнообразить вкус, в связи с этим вопрос : 1. есть ли смысл добавить козью липазу в коровье молоко? 2. В каком сыре сравнительно быстрого созревания козья липаза проявится лучше :пикантность, пряность - в качотте, сусанинском или какой-то другой сыр? Какое Ваше мнение?
В сырах с коротким сроком созревания мы говорим о влиянии на текстуру и ароматику. Для полноценного развития вкусоароматики с участием липазы нужно несколько месяцев правильного созревания
Добрый день! Спасибо что вы есть!!! Сделал брынзу по вашему рецепту. Сыворотку всегда отдаю птице. А здесь часть сыворотки оказал непригодна для корма, т.к очень соленая. На 8 литров молока использовал 80 гр. соли. Вопрос - зачем в сгусток кладут соль? Для лучшего отделения сыворотки? Или еще по каким то причинам? И можно ли её не класть? А сразу перейти к 8% рассолу. Спасибо за ответ! С уважением О.Ю.
Технология Адыгейского сыра - это высокие температуры нагрева и использование сыворотки в качестве подкислителя. На закваске он не делается. Закваска может использоваться только для ускорения созревания сыовротки.
Виктория добрый день! Вот смотрю ещё пока учусь. Сколько вы много сыров делаете. Ну я одно вроде поняла соблюдать технологию всего сыроварения ну а так вроде сложного я не вижу. Буду ждать свою практику. А вам побольше ещё вкусных сыров
Какое счастье, что я попала на ваш канал🥰🌹. Спасибо, все понятно, доступно!! Появилась уверенность, что можно есть вкусные и безопасные молочные продукты 😋. Подскажите какие ферменты не животного происхождения используете и где можно их приобрести?
Виктория, давно не делала брынзу. Делаю постоянно творог, сметану, йогурт. Сегодня сгусток долго не вставал. Когда за 3 часа так и не встал, нагрела до 42 градусов и откинула. Сейчас поняла, что пастеризовала при 85 градусах. Скажите, у меня что получилось - творог? Вот думаю - из этой массы можно сделать Белпер Кнолле? Для творога есть ещё 5л молока, поэтому и вспомнила про Белпер.
Здравствуйте! Благодарю за подробную технологию изготовления брынзы. Сделала свой первый сыр из 3х литров молока, выход - почти 20% + бонусная рикотта😊 Не поняла как разводить хлористый кальций для 8% рассола. 1г сухого хлористого растворить в 100 мл воды и добавить в солевой раствор, верно?
Спасибо за рецепт! Сегодня сварил, уже жду когда можно будет пробовать))) А можно будет увидеть технологию имеретинского сыра? Насколько и чем он отличается от брынзы? Понятно, что имеретинский - заготовка для сулугуни, но вопросы есть...
Виктория добрый день. Сделала брынзу по вашему рецепту. Очень вкусно. Сделала рассол 8 процентов. Через два дня разрезала кусочек ( он грамм 400) и он как бы пересоленый. Хотя когда сделала на соль было супер. Может вымочить как? Такой солёный есть не зочется
Рассольные сыры не будут низкой степени просоленности, если хранятся в рассоле. Рассол в концентрацией ниже 7% в сыроделии не используется. Ешьте свежей. Из рассола можно крошить в салат вместо соли. Либо делайте Фету в масле. Брынза для хранения в масле не подходит.
Отличные ролики у Вас. Просто уроки сыроварения! Часто пользуюсь Вашими советами. Не нашла у Вас на канале сыр Филадельфия. Вы не планируете снять ролик о приготовлении Филадельфии?
Спасибо за рецепт, как раз сравнивал разные варианты с разных каналов и сайтов. Только у Вас посол в зерне, а в не рассоле - в этом есть какой-то замысел? :)
@@Appetissimoздравствуйте Виктория. Хочу приготовить брынзу по Вашему рецепту. Пожалуйста напишите, как правильно ввести в поиск на озоне название всех необходимых заквасок и ферментов ❤❤❤
Добрый день!Подскажите пожалуйста ,можно использовать для приготовления брынзы закваску mw030-036 от сакко и фермент валерен гранулар? К сожалению есть только такой фермент?Заранее благодарю за ответ🙏
Добрый вечер. Подскажите пожалуйста, как правильно ввести в поисковик название фермент и зскваски. Их очень много. Не могу разобраться. Я только начинаю готовить сыр. Освоила адыгейский, очень вкусный творог получается. Огромное спасибо за такие чудесные уроки. Заранее благодарю Вас
Виктория, здравствуйте! Спасибо большое за рецепт. Подскажите пожалуйста после внесения фермента крышечка останавливается буквально в считанные минуты в чем может быть причина
Очень много фермента, низкий pH молока. И это очень плохо. Нужно очень тщательно подбирать дозировку. На канале есть видео "Сычужная проба молока". Нужно делать тест.
Здравствуйте, присоединяюсь к комментариям, но задаю свой вопрос: соль , как и для сыров с выдержкой , берём неиодированную? И рассол остужать до 14 градусов до погружения сыра? Процеживаем также?
Виктория, а если не солить в зерне, а только в рассоле, то какая норма на 100г для 20% рассола. Посолила в зерне, объединила всю сыворотку (и плсле посола тоже) - рикотта получилась соленой.
Если будете есть сразу - 40 мин/100 г. Если с последующим хранением в рассоле, можно снизить до 30 мин/100 г. Но все рассольные сыры с хранением в рассоле предполагают более высокий уровень соли - 3-5%, что важно учитывать (Ваши вкусовые предпочтения, добавление сыра в блюда).
Добрый вечер. Очень нравится Ваш канал и подача информации. Даже такому чайнику, как я. Готовлю адыгейский сыр по Вашему рецепту. Всегда получается и очень вкусно. А творог без кисл нки - это просто сказочно. С учётом того, что я творог не люблю. Но... Кажется мне уже хочется попробовать готовить что то ещё. Я остановилась на брынзе. Но не могу разобраться в фермент и закваска. ИХ огромное количество. И стоимость тоже очень разная. Могу ли я попросить точное названия этих компонентов. Буду искать точь в точь. Для меня важно, что бы в первый раз получилось.. Благодарю Вас. Не сочтите мою просьбу глупой.
Здравствуйте! Мне очень понравилось как вы делаете я посмотрела почти все как делаете с уксусом, я сама тоже делаю сыр иногда сыворотка как сгущёнка выходит, если добавить кальций хлорид свертываемось лучше будет да? И ещё можно ли эти ампулы кальций хлорид добавлять?
Добрый день! Сыворотка как сгущенка - это нехорошо. Добиться максимального выхода сыра не так сложно, если знать технологию. Надо будет снять видео на тему повышения выхода сыра. Многое зависит от фермента, правильной и своевременной нарезки зерна, правильного вымешивания. Хлорид кальция добавляют только в пастеризованное молоко. В аптечных ампулах добавлять можно, но другие пропорции, и это выйдет дороже, чем купить в магазине для сыроделия. На эту тему я делала отдельное видео. Вот здесь посмотрите ua-cam.com/video/PTyFuSe0scQ/v-deo.html
Виктория, здравствуйте! Спасибо большое за рецепт. Подскажите пожалуйста 🙏 при добавлении пажитника, его надо просто обдать кипятком или немного подержать в кипятке? Заранее спасибо 🌷
*СОВЕТУЕМ ПОСМОТРЕТЬ*
**************
*МААСДАМ* - ua-cam.com/video/KfOKk60f7HE/v-deo.html
*МОЦАРЕЛЛА* - ua-cam.com/video/mM0V14fHzxc/v-deo.html
*СУЛУГУНИ* - ua-cam.com/video/ZG3cETKprpE/v-deo.html
*КАМАМБЕР (Классика)* - ua-cam.com/video/2FS-QNU_Urw/v-deo.html
*КАМАМБЕР (Стабилизированный)* - ua-cam.com/video/gKpAr6UP3Cg/v-deo.html
*КОСТРОМСКОЙ СЫР* - ua-cam.com/video/w_4KZSbhQdE/v-deo.html
*СУСАНИНСКИЙ СЫР - 2 недели созревания* - ua-cam.com/video/zcHiYZScs0s/v-deo.html
*БУКОВИНСКИЙ СЫР - месяц созревания* - ua-cam.com/video/obxJFNcls_k/v-deo.html
*КАНЕСТРАТО (Италия)* - ua-cam.com/video/Qfz9EFE-XRQ/v-deo.html
*СЫР ВИТЯЗЬ* - ua-cam.com/video/l-smwfjRJAs/v-deo.html
*ГАУДА* - ua-cam.com/video/Rne1q6ojyOY/v-deo.html
*РОССИЙСКИЙ СЫР* - ua-cam.com/video/RsSDbgSkdJs/v-deo.html
*СЫР МАНЧЕГО (Испания)* - ua-cam.com/video/yshgkd0tdD0/v-deo.html
*КАЧОКАВАЛЛО (Италия)* - ua-cam.com/video/ZCYZKNtpcN0/v-deo.html
*СЫР БРАНЗИ (Италия)* - ua-cam.com/video/BR_8BGip9VE/v-deo.html
*ХАВАРТИ (Дания)* - ua-cam.com/video/ulUyq29NdLU/v-deo.html
*СЫР КОСИЧКА (чечил)* - ua-cam.com/video/kBNtMtEMBmg/v-deo.html
*ПЛЕТЕНЫЙ СЫР* - ua-cam.com/video/eovCXiF9vtk/v-deo.html
*ФИСТАШКОВЫЙ СЫР* - ua-cam.com/video/7b3C5frvMdM/v-deo.html
*БРЫНЗА в домашних условиях* - ua-cam.com/video/IlK5FVtwKGc/v-deo.html
*ФЕТА* - ua-cam.com/video/aSrpMlUFaf0/v-deo.html
*РИКОТТА* - ua-cam.com/video/nFC_LALdBow/v-deo.html
*ХАЛЛУМИ* - ua-cam.com/video/S6e7H-jFRwsh/v-deo.htmlttps://ua-cam.com/video/S6e7H-jFRws/v-deo.html
*ЗЕРНЕНЫЙ ТВОРОГ* - ua-cam.com/video/ro2EUclCTLw/v-deo.html
*ДОМАШНИЙ ТВОРОГ* - ua-cam.com/video/SrV3B1bkx9A/v-deo.html
*НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ* - ua-cam.com/video/5_Jc53Ht7Ck/v-deo.html
*ДОМАШНЕЕ МАСЛО* - ua-cam.com/video/F2E1PkdhFo8/v-deo.html
*ДОМАШНЯЯ СМЕТАНА* - ua-cam.com/video/P_jAvLylFxw/v-deo.html
*АДЫГЕЙСКИЙ СЫР (правильный рецепт)* - ua-cam.com/video/XxDqNykoVmM/v-deo.html
*ПОЧЕМУ НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ АДЫГЕЙСКИЙ СЫР?* - ua-cam.com/video/OGx_8iKTD-o/v-deo.html
*МОЦАРЕЛЛА за 30 минут* - ua-cam.com/video/1h15lweTwDs/v-deo.html
*ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ (редкий рецепт)* - ua-cam.com/video/w-RcZC4Ox1Y/v-deo.html
*СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить)* - ua-cam.com/video/l6XNRcGn3jI/v-deo.html
*СЫР ЛАБНЕ* - ua-cam.com/video/yvcrEY9P0w4/v-deo.html
*СЫР ТОФУ* - ua-cam.com/video/i60I8ZDHR64/v-deo.html
*ЖАРЕНЫЙ СЫР* - ua-cam.com/video/2v-IMRm4HhU/v-deo.html
*ТВОРОЖНЫЕ СЫРКИ* - ua-cam.com/video/-qVK-KuHw9c/v-deo.html
*МОРОЖЕНОЕ* - ua-cam.com/video/IBRuKQE9wqE/v-deo.html
*ЗЕФИР* - ua-cam.com/video/d1gBTpon5A0/v-deo.html
*ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра* - ua-cam.com/video/PTyFuSe0scQ/v-deo.html
*КАК ДЕЛАТЬ ПАСТЕРИЗАЦИЮ МОЛОКА* - ua-cam.com/video/6T5_mEf4K_A/v-deo.html
*КОЗЬЕ МОЛОКО: как сделать Моцареллу, Сулугуни, Творог* - ua-cam.com/video/kNRlG-9huMo/v-deo.html
*ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРА: как выбрать и сэкономить* - ua-cam.com/video/t5zvYe-PWpMh/v-deo.htmlttps://ua-cam.com/video/t5zvYe-PWpM/v-deo.html
*ЗАКВАСКИ для густого йогурта, сметаны, творога, кефира, мацони* - ua-cam.com/video/kiYdp6Nj4Os/v-deo.html
*КАК РАССЧИТАТЬ ЗАКВАСКУ* - ua-cam.com/video/aRlylU4KoWg/v-deo.html
*ПОКРЫТИЯ ДЛЯ СЫРА: воск, латекс, термоусадочный пакет, вакуум, бандаж* - ua-cam.com/video/g2wWPhx3csY/v-deo.html
*КИСЛОТНОСТЬ МОЛОКА И СЫРА* - ua-cam.com/video/oe5bLoLSojA/v-deo.html
*PH-МЕТРЫ для сыра: как выбрать* - ua-cam.com/video/TGwJvvOCaRA/v-deo.html
*ХЛОРИСТЫЙ КАЛЬЦИЙ: как и сколько добавлять* - ua-cam.com/video/NAiZuF1Wj7A/v-deo.html
*Все РЕЦЕПТЫ СЫРОВ на канале* - ua-cam.com/video/XxDqNykoVmM/v-deo.html
*ТЕОРИЯ СЫРОДЕЛИЯ* - ua-cam.com/video/LzbutghR20w/v-deo.html
*КОЗЬЕ МОЛОКО: СЫР, ТВОРОГ, ЙОГУРТ* - ua-cam.com/video/kNRlG-9huMo/v-deo.html
***********************************
Интернет-магазины с товарами для сыроделия:
zdoroveevo.ru
syromaniya.ru
pro-syr.ru
cheasy.ru
ingredients.ru
*************************************
Это праздник какой-то, такого заботливого отношения к зрителю я ещё не встречала: и пашаговый рецепт, и акцент на тонкостях технологии, и продублировано в письменном виде, спасибо!
🎉❤❤🎉🎉😂😂🎉😂🎉🎉😢❤🎉🎉🎉❤😂🎉😂🎉😂🎉🎉🎉😂😂🎉😂🎉😂🎉❤😂😂❤🎉🎉😂😂😂😂🎉😂❤❤🎉🎉🎉😂😂🎉😂❤🎉🎉😂🎉😂😂😂🎉😂😢🎉😢😂😂🎉😂😂🎉🎉😢😂🎉😂😢🎉😂🎉🎉❤🎉🎉😂🎉😂🎉😢😢🎉😢😂😂😂🎉😢😂🎉😂🎉😂❤❤😂🎉😂🎉❤🎉❤😂🎉😢😢❤🎉🎉😂😢😂😢🎉😂😢❤😂🎉😢❤😂🎉😂🎉❤🎉🎉🎉😂❤🎉😂😢🎉❤🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉😂😂❤❤😂😢🎉🎉😂😢😂😂😢😂😂🎉😢🎉🎉😂🎉❤🎉🎉😂❤🎉🎉😂😂😂😢😢😂🎉🎉🎉🎉😂😢🎉😂❤🎉❤😂😂😂🎉❤😂❤🎉❤🎉❤😢😂🎉🎉❤🎉❤😂❤😢
Сегодня первый раз сделала брынзу, всё получилось, я рада, что есть такой канал, где можно,всё понять и сделать, спасибо🙏💕
Здравствуйте! Спасибо! Уверена, что у обладательницы такого красивого голоса, красивое все, и душа и тело. И ручки золотые, которые умеют готовить вкусную еду.
Спасибо за рецепт!!! У меня получилась обалденно вкусная брынза!!! С 3 литров получилось 660 грамм брынзы и 100 грамм риккоты, кстати спасибо за ваш совет для риккоты использовала органзу!!! Спасибо ВАМ за вашу работу!!!
Спасибо Вам огромное, я начинающий сыродел, с Вашей помощью приготовила адыгейский сыр, брынзу и качотту(вызревает). Понравилась грамотность, точность в речи и аккуратность. Дай Вам Бог здоровья! Очень ждём новых уроков!
Рада, что видео помогли Вам начать и уже сделали столько сыров! Осторожнее, сыроделие затягивает))
Скажите, пожалуйста, брынзу можно есть сразу после приготовления? Спасибо!
@@ЕленаБелая-э5ь Конечно.
Потрясающе. Вряд ли буду готовить, но от вашего видео невозможно оторваться.
Виктория! На второй день брынза не скрипучая! Вкусная брынза получилась! Учусь дальше варить сыры. Благодарю за видео.
Молоко нужно вскипятить?
@@ТатьянаФролова-ш1щ нужно пастеризовать
Как же с вами здОрово!!! Спасибо, заслушаешься, засмотришься
С вашей помощью осваиваю сыроделие. Всегда на отлично. А брынзочку делаю, когда хочется ну, прямо, сейчас 😆. Спасибо, вы хороший учитель!!!!
Четко, ясно, понятно.Ни лишних слов, ни лишних вопросов!!! СПАСИБО!!!
Большая Благодарность Вам , за подробные рецепты !!!
Спасибо, за ваши рецепты. Готовлю благодаря вашим видио урокам. Бог вам в помощь.!!!!
Спасибо огромное! Такой пошаговый расклад, у каждого все получится! У меня из 3-х литров молока вышло 578 грамм брынзы. Вкусная, нежная! Спасибо!
Так приятно слушать и смотреть!!!! Информация подробная и наглядная!! Моя Вам Благодарность))
Спасибо за рецепт! Брынза восхитительного вкуса, при формировании зерна соли хватило, дополнительно в рассоле не солила, кушаем свежую как бутербродную. Несколько кусочков завакуумировала для недолгого хранения в холодильнике.
Спасибо за такой подробный рецепт.ждем следующее видео по сырам с нетерпением❤
Благодарю, очень вкусно получилось. Из 6.5л. молока 980гр.сыра. МФ 10 минут, но слава Богу не скрипел. На ферментах написано на 15-30 литров, взяла меньший показатель. Шампур согнула, но пока не приспособилась, кубики были разные.
Просто прелесть какой вы милый человечек все так ясно и понятно наконец я нашла то что мне нужно ещё вам спасибо
Добрый день! Спасибо за Ваши доступные рецепты. У меня не очень получилось с брынзой, сгусток после резки и первого вымешивания распался на мелкие фракции, не получилось полноценное зерно.
Спасибо за Ваш труд! Это самая лучшая и подробная инструкция!!
Спасибо! Один из моих любимых каналов
Здравствуйте очень грамотно и понятно все рецепты спасибо счастья здоровья успехов 🌹
Это не только технология приготовления доступная для всех,это ещё и великолепный русский язык.Прекрасный спокойный голос! Спасибо,слушаю,как хорошую литературу! Увидела Ваш канал недавно,но готовлю теперь только по вашей технологии.
Благодарю!) Рада, что Вы с нами!!!
Настенька из Морозко :)
Брынза получилась идеальная, за один вечер больше половины нет) спасибо, что делитесь полезными знаниями!!!
Спасибо за рецепты! Все обстоятельно и, главное, ответы на вопросы, где можно узнать дополнительную информацию. 👍🌸🌸🌸 Подписка, без сомнения...
Вы молодец! Очень доступно и понятно, лайк!
Здравствуйте, следуя Вашим рекомендациям приготовила брынзу, наконец то она получилась! Я так Вам благодарна.Поздравляю Вас со светлым праздником Пасхи!Желаю удачи и успехов во всём.
Спасибо! С праздником! Рада, что у Вас все получается. Впереди еще рецепты вкусных сыров с созреванием. Лучше начать с Качотты.
Спасибо большое за рецепт! Вчера делала брынзу, очень вкусная получилась!
Очень рада, что Вам понравился сыр! Буду стараться радовать Вас новыми пошаговыми рецептами сыров, чтобы всё всегда получалось!)
Спасибо за замечательное видео по брынзе. Хотелось бы еще увидеть приготовление классического сулугуни, - оба этапа, - имеритинский сыр, а затем сулугуни. Спасибо!
Здравствуйте! Видео по сулугуни уже готово. Только я обычно делаю на закваске с высоким кислотообразованием, что гораздо быстрее, поэтому обхожу этап имеретинского сыра (формовка, набор кислотности и т.д.). Сырная масса начинает тянуться в период от 30 минут до 2 часов, теряя при этом меньше влаги. Но, думаю, обязательно сделаю видеорецепт имеретинского и сулугуни из него. Еще будет на канале более доступный рецепт сулугуни для тех, кто не имеет возможности приобрести молокосвертывающий фермент. Думаю, такого рецепта еще нет в интернете.
@@Appetissimo Ждем, очень интересно!
Сделала брынзу по вашему рецепту, а точнее формуле. Просто вкусняшка. Спасибо огромное ❤️
У вас тоже сыр без дырочек получился?
Обожаю ваши рецепты! Очень приятно их смотреть
Брынза- мой любимый сырок ❤
Спасибочки 🙏
Сыр получился вкусный, нежный. Мы с мужем его съели без рассола за 2 дня, Теперь нужно закрепить результат
Дааа спасибо большое,что дырочки это плохо я слышала..как маасдам у некоторых))))))).. классный сырочек, прелесть..выход отличный. Даст Бог попробую приготовить!
Ну какая же вы умничка! И голос такой приятный и объясняете понятно. Я уже нашла где в США можно найти эти закваски. New England Cheese Making Supplies Company (это на случай если кто-то ещё из США ищет где можно купить закваски, ферменты и посуду для сыродельных дел😁)
Изумительная работа🎉 и прекрасное объяснение спасибо
В который раз смотрю видео и каждый раз восхищаюсь вашему рассказу! Сегодня вновь сделал брынзу с парного молока. С 4,5 литра молока вышло 980 грамм брынзы! Это 217 грамм с литра! Угощаю родственников и друзей. Занятие в радость! Ещё раз спасибо!
Ваш рассказ , как песня , можно заслушаться. Ну как не приготовить после такого подробного мастер-класса. Спасибо.
Потрясающий канал и Вы Удивительная Умничка - Спасибо!!!
Спасиба большое за правильный рецепт ❤❤❤
Я за ВАС! Тысяча лайков!
Очень хорошие рецепты сделаю обязательно
Какая же вы умница благодарю
Сегодня была на вебинаре,готовили с разговорами 2,5 часа!,ни фига не получилось!!Благодарю моя красоточка за урок о брынзе!!
Не у Сыровера Алексея случайно?
Да 3:09 @@lamaagencykz
Спасибо большое вам все доступно и понятно👍👍👍❤️
Благодарю! Вы лучшая!
Здравствуйте, скажите вы учились где-то сыроделию? Я тоже варю сыр, а учусь с интернетом. Теперь с вами буду варить. Спасибо очень хорошо объясняете.
Благодарю ❤. Буду учиться делать.
Здравствуйте, Виктория! Благодарю, что щедро делитесь своими знаниями.
Будьте добры, подскажите, при какой температуре пастеризовать молоко?
63-65С + 30 мин выдержки либо режим 68С + 10 мин.
@@Appetissimo благодарю, Виктория
Милая женщина,какой у Вас приятный голос. А рассказ приготовления,просто песня.А вы можете написать адрес интернет-магазина. Я никогда ничего не выписывала,поэтому не знаю где искать сайт магазина. Заранее большое спасибо. С уважением 💓💓💓
Благодарю Вас за добрые слова! Оставила ссылки на интернет-магазины в конце первого комментария на этой страничке. А вот в этом видео я подробно рассказываю, что нужно для того, чтобы варить сыр ua-cam.com/video/PTyFuSe0scQ/v-deo.html Но все это, конечно, вам не понадобится. Начать можно с самой простой формы, одной универсальной закваски и фермента.
Открыла для себя канал - это великолепно, как я раньше жила без вас.
Не поняла, чем плохи дырки в брынзе. Результат брожения, а откуда оно берется?
Вот в этом видео всё подробно о рисках обсеменения бактериальной микрофлорой ua-cam.com/video/LzbutghR20w/v-deo.html
Добрый день, Виктория!
Большая благодарность за рецепт брынзы! Мягкая, пластичная, легко режется, не крошится, оптимальная на соль! Семья в восторге!
Хочется разнообразить вкус, в связи с этим вопрос :
1. есть ли смысл добавить козью липазу в коровье молоко?
2. В каком сыре сравнительно быстрого созревания козья липаза проявится лучше :пикантность, пряность - в качотте, сусанинском или какой-то другой сыр?
Какое Ваше мнение?
В сырах с коротким сроком созревания мы говорим о влиянии на текстуру и ароматику. Для полноценного развития вкусоароматики с участием липазы нужно несколько месяцев правильного созревания
Добрый день! Спасибо что вы есть!!! Сделал брынзу по вашему рецепту. Сыворотку всегда отдаю птице. А здесь часть сыворотки оказал непригодна для корма, т.к очень соленая. На 8 литров молока использовал 80 гр. соли. Вопрос - зачем в сгусток кладут соль? Для лучшего отделения сыворотки? Или еще по каким то причинам? И можно ли её не класть? А сразу перейти к 8% рассолу. Спасибо за ответ!
С уважением О.Ю.
Дуже хочеться рецепт адигейського сиру на заквасці. Ну ніде не можу його знайти,а закваски вже купила. Дякую.
Технология Адыгейского сыра - это высокие температуры нагрева и использование сыворотки в качестве подкислителя. На закваске он не делается. Закваска может использоваться только для ускорения созревания сыовротки.
Удачи вам и процветания вашему каналу
Большое спасибо за рецепт👍
Ура, у меня получилось. Оооочень вкусно. Вот думаю в рассол убирать или скушаем за два дня?
Спасибо большое
Виктория добрый день! Вот смотрю ещё пока учусь. Сколько вы много сыров делаете. Ну я одно вроде поняла соблюдать технологию всего сыроварения ну а так вроде сложного я не вижу. Буду ждать свою практику. А вам побольше ещё вкусных сыров
Благодарю за добрые слова! Присоединяйтесь к нам, варите вкусные сыры дома)
Какое счастье, что я попала на ваш канал🥰🌹. Спасибо, все понятно, доступно!! Появилась уверенность, что можно есть вкусные и безопасные молочные продукты 😋. Подскажите какие ферменты не животного происхождения используете и где можно их приобрести?
Вот в этом видео посмотрите ua-cam.com/video/4kwIg3j3MoQ/v-deo.html
А под ним есть список ферментов
Очень понятно все рассказано!! Спасибо большое!! Очень ждем качотту и его хранение в бытовом холодильнике
Обязательно будет)
Виктория, давно не делала брынзу. Делаю постоянно творог, сметану, йогурт. Сегодня сгусток долго не вставал. Когда за 3 часа так и не встал, нагрела до 42 градусов и откинула. Сейчас поняла, что пастеризовала при 85 градусах. Скажите, у меня что получилось - творог? Вот думаю - из этой массы можно сделать Белпер Кнолле? Для творога есть ещё 5л молока, поэтому и вспомнила про Белпер.
Здравствуйте! Благодарю за подробную технологию изготовления брынзы. Сделала свой первый сыр из 3х литров молока, выход - почти 20% + бонусная рикотта😊 Не поняла как разводить хлористый кальций для 8% рассола. 1г сухого хлористого растворить в 100 мл воды и добавить в солевой раствор, верно?
Спасибо! Очень подробно и понятно. А можно ли использовать рассол несколько раз, или всегда готовить свежий?
Конечно, можно. В видео о рассоле подробнее об уходе.
@@Appetissimo спасибо огромное)
Большое Вам спасибо за ваш труд. Не подскажете рН маркеры для брынзы?
Спасибо огромное!!!) Все получилось! Как мне кажется) на вкус слегка кислит. Так должно быть? Или что то не правильно я сделала?
Спасибо за рецепт! Сегодня сварил, уже жду когда можно будет пробовать)))
А можно будет увидеть технологию имеретинского сыра? Насколько и чем он отличается от брынзы? Понятно, что имеретинский - заготовка для сулугуни, но вопросы есть...
Виктория добрый день. Сделала брынзу по вашему рецепту. Очень вкусно. Сделала рассол 8 процентов. Через два дня разрезала кусочек ( он грамм 400) и он как бы пересоленый. Хотя когда сделала на соль было супер. Может вымочить как? Такой солёный есть не зочется
Рассольные сыры не будут низкой степени просоленности, если хранятся в рассоле. Рассол в концентрацией ниже 7% в сыроделии не используется. Ешьте свежей. Из рассола можно крошить в салат вместо соли. Либо делайте Фету в масле. Брынза для хранения в масле не подходит.
Вы сказали, что название фермента будет под видео. Я не нашла 🤷🏻♀️. Напишите, пожалуйста 🙏
Добрый день! Спасибо большое за рецепт. Все подробно и понятно. Подскажите, пожалуйста, какую закваску можно взять (начинающая, не понимаю)
Есть видео "Закваски для сыра". В этом видео указан состав. Вам нужна мезофильная культура.
@@Appetissimo Спасибо
Творог по Вашему рецепту (слабо кислый),очень вкусный и нежный ,но для меня кисловат, не могу есть.Хочу брынзу пробовать готовить
Какой приятный голос😉👍
Отличные ролики у Вас. Просто уроки сыроварения! Часто пользуюсь Вашими советами.
Не нашла у Вас на канале сыр Филадельфия. Вы не планируете снять ролик о приготовлении Филадельфии?
Благодарю Вас
Добрый день, под видео не нашла название закваски, напиши в комментарии, спасибо
Тоже присоединяюсь к вопросу
Спасибо. !!!
Спасибо за рецепт, как раз сравнивал разные варианты с разных каналов и сайтов. Только у Вас посол в зерне, а в не рассоле - в этом есть какой-то замысел? :)
Добрый вечер.Нужно ли снимать сливки с молока при приготовлении брынзы.Жирность молока 3.7.Молоко фермерское.
При такой жирности можно не снимать.
@Appetissimo большое спасибо!
Добрый день! Можно ли сделать брынзу на danisko choozit ma 4001
Можно
@@Appetissimoздравствуйте Виктория.
Хочу приготовить брынзу по Вашему рецепту.
Пожалуйста напишите, как правильно ввести в поиск на озоне название всех необходимых заквасок и ферментов ❤❤❤
@@ol_vip_17 , на канале есть отдельное видео о заквасках и ферментах
Спасибо 🙏🙏🙏
классно👍
Как называется закваска? Которую Вы использовали в этом видео?
Вот же молодец! Спасибо!
Здравствуйте, скажите, пожалуйста,почему брынза в рассоле становится мягкой,как молочное желе. Рассол и брынзу делала по вашему рецепту.
Добавьте чуть больше уксуса. pH используемой воды тоже имеет значение.
Здравствуйте. Можно использовать мезотермофильную закваску даниско 4001 в этом рецепте
Можно
Здравствуйте.делала мацареллу.получилась.Из обезжиренного молока брынза получится?удачи Вам во всём.
Брынза получится, но выход будет меньше и не такая нежная будет.
Благодарю Вас за рецепт но очень интересует название самой закваски и малокомвертваающего фермента за ранние вас благодарю ♥️😃👍
Здравствуйте! Скиньте, пожалуйста, ссылку,как согнуть шампур.
Добрый день!Подскажите пожалуйста ,можно использовать для приготовления брынзы закваску mw030-036 от сакко и фермент валерен гранулар? К сожалению есть только такой фермент?Заранее благодарю за ответ🙏
Здравствуйте! Можно.
@@Appetissimo Спасибо вам огромное!🙏
Добрый вечер. Подскажите пожалуйста, как правильно ввести в поисковик название фермент и зскваски. Их очень много. Не могу разобраться. Я только начинаю готовить сыр. Освоила адыгейский, очень вкусный творог получается. Огромное спасибо за такие чудесные уроки. Заранее благодарю Вас
Просто введите в поиск "интернет-магазин для сыроделия". Там всё найдете по категориям товаров.
Спасибо большое! А когда выйдет рецепт сулугуни ?
Сразу после рецепта качотты.
Виктория, здравствуйте! Спасибо большое за рецепт. Подскажите пожалуйста после внесения фермента крышечка останавливается буквально в считанные минуты в чем может быть причина
Очень много фермента, низкий pH молока. И это очень плохо. Нужно очень тщательно подбирать дозировку. На канале есть видео "Сычужная проба молока". Нужно делать тест.
@@Appetissimoспасибо за ответ у меня не пастеризованное молоко может не добавлять хлористый кальций
Здравствуйте, присоединяюсь к комментариям, но задаю свой вопрос: соль , как и для сыров с выдержкой , берём неиодированную? И рассол остужать до 14 градусов до погружения сыра? Процеживаем также?
Да, всё верно. О рассоле есть 2 отдельных видео.
Виктория, а если не солить в зерне, а только в рассоле, то какая норма на 100г для 20% рассола. Посолила в зерне, объединила всю сыворотку (и плсле посола тоже) - рикотта получилась соленой.
Если будете есть сразу - 40 мин/100 г. Если с последующим хранением в рассоле, можно снизить до 30 мин/100 г. Но все рассольные сыры с хранением в рассоле предполагают более высокий уровень соли - 3-5%, что важно учитывать (Ваши вкусовые предпочтения, добавление сыра в блюда).
Добрый вечер. Очень нравится Ваш канал и подача информации. Даже такому чайнику, как я. Готовлю адыгейский сыр по Вашему рецепту. Всегда получается и очень вкусно. А творог без кисл нки - это просто сказочно. С учётом того, что я творог не люблю. Но... Кажется мне уже хочется попробовать готовить что то ещё. Я остановилась на брынзе. Но не могу разобраться в фермент и закваска. ИХ огромное количество. И стоимость тоже очень разная. Могу ли я попросить точное названия этих компонентов. Буду искать точь в точь. Для меня важно, что бы в первый раз получилось.. Благодарю Вас. Не сочтите мою просьбу глупой.
А сколько добавлять жидкого кальция хлорид а (из аптеки)?
спасибо
Спасибо
Скажите пожалуйста, а где продают ферменты? И остальные добавки?
Здравствуйте! Мне очень понравилось как вы делаете я посмотрела почти все как делаете с уксусом, я сама тоже делаю сыр иногда сыворотка как сгущёнка выходит, если добавить кальций хлорид свертываемось лучше будет да? И ещё можно ли эти ампулы кальций хлорид добавлять?
Добрый день! Сыворотка как сгущенка - это нехорошо. Добиться максимального выхода сыра не так сложно, если знать технологию. Надо будет снять видео на тему повышения выхода сыра. Многое зависит от фермента, правильной и своевременной нарезки зерна, правильного вымешивания. Хлорид кальция добавляют только в пастеризованное молоко. В аптечных ампулах добавлять можно, но другие пропорции, и это выйдет дороже, чем купить в магазине для сыроделия. На эту тему я делала отдельное видео. Вот здесь посмотрите ua-cam.com/video/PTyFuSe0scQ/v-deo.html
Виктория, здравствуйте! Спасибо большое за рецепт. Подскажите пожалуйста 🙏 при добавлении пажитника, его надо просто обдать кипятком или немного подержать в кипятке? Заранее спасибо 🌷
Здравствуйте! Я не держу в кипятке. Но пажитник нужно использовать в сырах с созреванием, в Брынзе это будет горчинка.