Zen Hao Chi - Boeuf aux oignons
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- Опубліковано 3 лис 2014
- Dans ce nouvel épisode, le chef cuisinier du restaurant Zen Garden vous apprend à cuisiner le fameux "bœuf aux oignons" bien connu de tous les amateurs de la cuisine chinoise.
- Навчання та стиль
Probablement la meilleure recette de boeuf aux oignons disponible en français.
Même si quelques erreurs par rapport à la recette traditionnelle, j'ai liké !
C'est excellent et très délicieux! J'adore!
J'ai mangé du "boeuf sauté aux oignons" la première fois dans le restaurant asiatique qui se trouvait au coin de la rue, c'était mon restaurant préféré devant la pizzeria, Mc Do.
Ma mère était cuisinière et s'était liée d'amitié avec l'équipe du restaurant avec qui elle allait aux mêmes cours de français, on a eu de bons conseils de cuisine asiatique, des conseils qui m'ont bien servi depuis la cité universitaire, le "boeuf sauté aux oignons" est un des plats que j'aimais faire, on m'a bien expliqué qu'il ne faut pas utiliser de viande de boeuf que certains considèrent nobles, mais plutôt des morceaux de viande plus dures que l'on utiliserait plus pour faire bouillir ou hacher, des morceaux comme ceux indiqués pour le boeuf bourguignon, de préférence des morceaux gélatineux, le second conseil c'est de laisser mariner longtemps.
Etudiant je n'avais pas beaucoup de moyens, les oignons étaient l'un des rares légumes dans mes moyens, et le type de viande conseillée généralement moins chère, je me régalais avec ce plat.
Dans ma résidence c'était juste des chambres, une cuisine pour tout l'étage composée d'un lavabo et de 2 plaques en fonte, du coup je préparais la viande le soir avant que je laissais mariner pour le lendemain soir dans une boite, le lendemain j'avais juste à préparer les oignons et à cuisiner la recette.
La recette qui m'a fait me rendre compte qu'il n'est pas difficile de faire de la bonne cuisine chinoise comme un bon resto chinois, depuis lors je fais beaucoup d'autres plats souvent meilleurs que beaucoup de restaurants chinois médiocre. La seule chose que je trouve dommage avec cette recette est qu'on ne sait pas quand utiliser le vin de riz, a la marinade ou avec la sauce Soja à la cuisson? Je me suis offert toutes les sauces chinoises importantes pour faire de bon petits plats chinois. Un vrai plaisir ;-)
Bonjour Olivier, veuillez nous excuser pour notre réponse tardive. Nous sommes ravis de lire votre message et vous en remercions ! C'est un bel encouragement pour nous :)
Pour répondre à votre question, le vin de riz pour la marinade.
J’aime vraiment la nourriture chinoise est délicieux Salutations du Mexique 🇲🇽 DF
Miaaaaammmmmm.....que c'est magnifique...merci.
La cuisine chinoise on aime tellement ça. J'ai hâte que les restaurants ouvrent de nouveau après le Corona. Pendant ce temps on essaie de faire ce qu'on peut.
Je doute
Extraordinaire recette que vous pouvez faire les yeux fermés. Un régal
cette recette à été appliqué à la viande de porc , c'est tout aussi excellent merci
le filet mignon de porc s'y prête bien en effet.
pour la marinade :
- 500 gr de filet de boeuf
- 1 oeuf
- 2-3 cuillère de fécule de pomme de terre
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- bouillon de poulet
- poivre noir
- 2 cuillère à café de sauce soja
Et la préparation de la recette est en vidéo
et c'est très très bon
Et le vin ?
@@anonymiss27 Effectivement, le vin se met à la fin de la cuisson.
En peut faire avec du steak ?
@@damiengotoh Le vin de riz dans la marinade
La youtubeuse à répondu à quelqu'un qui demandait
Donc nan c'est bien dans la marinade
Oommmgg trop bon ❤️❤️
La 1ere fois je les ratée
Mais la 2e fois ❤️❤️❤️❤️
WoW! Ça l’air vraiment délicieux! Merci! Je l’expérimente! M’y♥️♥️♥️
Magnifique !!
J'adore cette recette :)
Merci beaucoup pour cette délicieuse recette bonne continuation 🌹🌹🙏🏻🌷💐
Merci beaucoup 😋
Super merci pour cette recette
excellent travail pour les infos de gastronomie et nutrition appliqués
tumult ah oui j'ai hâte d'aller m'installer au restaurant. J'essaie de faire à la maison sans le coup de main. Mais bon : Patience.😪
En france aussi le boeuf etait mangé quand il etait vieux et servait à l'agriculture
Ça l air magnifiquement bon👍
franchement ça donne envie de venir manger chez vous . félicitation pour la vidéo
Merci pour les explications on comprend mieux 👍👍
La recette est parfaite, merci pour ce trésor ;-)
Avec plaisir 😊
Trés bien chef very nice Thanks
Chef Youssef
Merci Sylvie !
Bonjour. Peut on avoir cette recette plus en détail.. la liste des ingrédients svp merci
la liste et les doses surtout...
j'ai suivi ces etapes,et c'est comme au resto. PAREIL ! et c'est exquis comme dit la voix off
bernard dzialach Bonjour, vous utilisez quelle partie du bœuf pour ce plat ?
Youssouf Mojo jojo du filet voire en second choix du rumsteck.surtout à la 1ere cuisson il ne faut pas la cuire trop ou ça sera dur.Mais ce qui fait sa réussite c'est la sauce soja NOIRE (très dur à trouver sauf chez les chinois)sinon c'est pas bon
Youssouf Mojo jojo Bonjour, idéalement du boeuf à fondue, du filet de boeuf comme l'a si bien dit +bernard dzialach. Mais il est tout à fait possible d'utiliser des parties moins onéreuses comme le bifteck qu'il faudra émincer finement.
Bonjour je suis boucher, dans cette vidéo le chef utilise un morceau de "bavette".
Zen Garden mp
太棒了，请做更多的视频
Ça m'a donné faim !!!! 😉
Recette au top!
Merci :)
Quelle morceau de boeuf utilise-t-on dans le restaurant pour qu'il soit tendre, je ne pense pas que cela soit du filet de boeuf, trop coûteux ? Merci de vos suggestions.
De la tende de tranche ou demander la surprise du boeuf chez votre boucher ne vous inquiétez pas il connait et ne sera pas surpris du tout par votre demande. La surprise du boeuf c'est le haut de l'épaule qui est tendre à souhait et ne coûte pas cher.
merciii :)
Pensez à écrire les ingrédients dans la marge C'est plus facile pour la liste des courses
C'était la sixième video il y a 4 ans, laissons-lui une chance.. Les vidéos plus récentes montrent la liste des ingrédients et plus de détail sur les méthodes. Dommage qu'elle ne fasse plus de video depuis 10 mois. Je m'abonne quand même.
Même remarque
Parfait.... Merci beaucoup 🙏👍
Merci
我在中国留学，其实我最喜欢吃的中餐也就洋葱炒肉盖饭。我一般都会在清真餐厅吃的。可惜啊！我在宿舍自己的不好吃😝
bonjour merci pour cette recette peut on utiliser de la sauce soja a la place du vin de riz ?
merci
Jade Jade : il faut utiliser les deux.! encore quelqu'un qui veut varier une recette .
' ... je ne mange pas de porc ! ... je ne bois pas d'alcool etc ,etc..!.
ça en devient pénible à la longue ....!!
Aleksej Savodnik : de quoi , je me mêle....? cher monsieur dugenou !
@@gil7555 bien dit Gil 75 les gens ne respectent pas le cuisinier à toujours vouloir travestir les recettes originales !
BJR,
et le vin de cuisine il est incorporé a quel moment dans la recette? rien dans la video!
Bonjour,
Excusez-nous pour la réponse tardive et l'oubli !
Le vin de cuisine est utilisé pour faire mariner le boeuf au début.
Nous restons à votre disposition pour toute autre question.
Bonne journée !
Nicolas BREAS cest du mirin dans la recette le vin de cuisine utiliser dans la cuisine asiatique
dans le gorgeon pas dans l'plat t'es pas Français toi
J'ai faim
Je regarde cette vidéo
Je veux faire la même chose
Parmi les ingrédients j'ai que 1 œuf
Je commande sur ubereats
Je regarde une vidéo de cuisine,
Je lis un commentaire
C'est le plus apprécié est sûrement l'un des moins constructif
Parler de cuisine et d'uber eat...
fénéantisme, paresse et esclavage devant l' ultra capitalisme fièrement assuré
@@hadrienmallet1575 pète un coup hadrien la révolution elle ne se fera pas ici
J'pète tous les jours je te rassure.
Malgré cela ca ne dégaze pas suffisament pour masquer la connerie ambiante.
J'dis pas ca pour troller vraiment, mais faire les trucs soit même et repenser sa consommation me semble important, et entre une vidéo qui prône l'autonomie & uber eat, la contradiction était trop belle pour ne pas la souligner.
Dans tous les cas bon appétit !
@@hadrienmallet1575 après il avait qu'un oeuf quoi
Bonjour je souhaiterai connaïtre la quantité de bicarbonate de soude pour 800grs de boeuf
merci
Bête question mais c est quoi du vin de cuisine?
gilles ravet du vin de cuisine. C'est en berlingot dans les magasins et en général c'est écrit dessus.
Elle est ou la liste des ingredients?
Est il possible d'utiliser la hempe de boeuf
Je met de la sauce d'huître et du saké perso et c'est super bon avec des moules ou autres que du bœuf.
J'ai essayé c'est une tuerie
Nous en sommes ravis :D
Jaime bien le bœuf aux oignons super bon
A quel moment on met le vin de cuisine?
A la toute fin.
Bonjour lorsque vous mélangé les oignons et la viande de bœuf émincé, qu'elles sont les ingrédients que vous avez mis, puisque ce n'est pas écrit en dessous de la vidéo je me permet de vous le demander merci pour cette recette
j'aimerais réaliser la recette mais je ne sais pas qu'elle vin de cuisine choisir mirin ou saké
Il me semble que c du vin de riz
aucun ... le mirin et le saké c'est dans la cuisine japonaise ou Coréenne.
En chine c'est le Shao Xing :www.petittang.fr/aides-culinaires/349-alcool-shao-xing-pour-la-cuisine-750-ml-3364699240701.html
Merci de partager Cela serait bien de faire une fiche pour tous les ingrédients soit en début de video ou en fin de video. Un grand merci.
J’en salive car c’est un met delicieux !
👍
essayé se soir excelent
Pour y goûter sans plus attendre, rendez-vous au Zen Garden - 15 rue Marbeuf 75008 Paris.
Zen Garden
Zen Garden quand met on le vin?
93dollars : vous n'avez vraiment pas l'air doué...! et cuire un oeuf dur , vous y arriverez.??.
93dollars : noob
zen Garden fait juste sa pub et nous méprise avec nos questions. Personne ne daigne répondre. La vidéo est malheureusement bâclée au point de vue explications et pour cause... pour qu'on aille manger chez eux!!
🤤🤤
Bonjour le vin peut il être remplacer par autre chose
mazdak78 Bonjour, excusez-nous pour notre réponse tardive.
Le vin de cuisine peut-être remplacé par du vin (blanc) de table.
Nous restons à votre disposition pour toute autre question.
Bonne journée !
@@lysdor4367 vin rouge avec viande rouge.
Bonsoir,dans quelle huile fait-il revenir le boeuf?Merci
Sesame
@@jehannemarie1163 heu, non, évitez l'huile de sésame pour faire revenir les aliments 😅L'huile de sésame sert à assaisonner. En Chine c'est l'huile d'arachide qui est roi pour la cuisson au wok. Mais une huile de tournesol ou de colza fera très bien l'affaire.
@@jehannemarie1163 préférez l'huile d'arachide c'est plus salutaire
Tous les vins ont un millésime !
Jsui tomber amoureux de la présentatrice ahaaaah lol jrigole toujours un plaisir de manger la cuisine asiatique et des autres culture bien sûr big up du Pacifique Sud Kanaky new caledonia vous salut ziiiiiii
Bonjour, c'est quelle partie du boeuf ? merci
du filet de boeuf
Johanna ewing merci
@Bored Scientist Merci pour votre réponse
Vous êtes très jolie Sylvie
la quantité de viande par rapport au sauce ??
sa l aire delicieux
bonjour svp c est quoi le vin de cuisine ? merci
Anick claviere bonjour,le vin de cuisine chez les asiatiques c'est "l'alcool de riz"il se présente en blanc ou en brun😉,voilà, voili...
bah je n'sais pas pour la Chine , mais en France ça fait longtemps que nous mangeons de la vache au prix du boeuf
Un gros poêle à gaz ultra fort est casiment essentiel pour avoir de la viande tendre comme dans les restaurants chinois. Si seulement je pouvais en avoir un! :'(
tu peux ajouter une peu de féculent de pomme de terre ou de riz dans la marinade de ton boeuf, ça va aider aussi à rendre ton boeuf plus tendre.
C'est super, il a l'air très bon mais c'est vrai que ça manque un peu au niveau des quantités, des étapes, etc...
Quelle est le type d'huile que le chef rajoute dans le woke avant de saisir le boeuf svp ? Merci
De l’huile de dragon 🐉
Huile de sésame ou arachide je pense
En Chine c'est l'huile d'arachide qui est utilisée pour la cuisson au wok. Mais on peut remplacer par de l'huile de tournesol ou de colza. L'huile de sésame sert à assaisonner, pas pour les cuisson.
Top top top
Sauce soja c'est ce que l'on appelle aussi soyo ?
Pas de sauce soja ?
Avec des frites maison , c'est un mélange , délicieux .
Merci de nous mettre les détailles d’ingrédients svp merci beaucoup
Ça ce voit dans la vidéo...Pas besoin de texte...
Je n'ai pas vu à quel moment on ajoutait le vin de cuisine.
dommage qu'il n'y ait pas de restaurant chinois à Hyères
y'en a trois a Verdun et y'en a pas un a Hyères ?? t'es serieux la ?
Il y en a plusieurs ☺️
Vous avez oublier de mettre le vin de cuisine
Qu'est ce que le vin de cuisine ?
+lauriane munoz Le vin de cuisine chinois est couramment utilisé pour assaisonner, relever le goût des plats que ce soient de la viande, du poisson ou encore des légumes. Ce dernier est essentiellement composé d'alcool de riz chinois, de sel et divers ingrédients.
lauriane munoz cest du mirin
@@ktp938 nope, en chine c'est du Shao Xing
Hérvé Cusine félicitations. Je Spert qui est moi je vais réussir aussi voir et à la prochaine merci
ce n'est pas une video de hervé cuisine maria spagnlo :)
Svp ralentir la preparation pour savoir et suivre mieux
je voudrez la recette ecrite merci
J'espère que bientôt on ouvrira un restaurant Zen garden halal sa l'air délicieux ....
Tant que c est au bled on s en tape
Pourquoi ? Vous pouvez manger du boeuf tué selon les normes en vigueur, y'a pas d'ami/ennemi imaginaire pour vous punir .... Juste des gens qui veulent vous contrôler et faire un max de thunes
Saa Nourhayati retourne au bled si tu veux bouffer hallal sinon essaye les merguez au porc
Ce qu'on ne vous montre pas, c'est qu'on met un peu quantité de Bicarbonate de soda pour attendrir les viandes ! C'est la tradition !
Bicarbonate de soda? c'est pas plutôt bicarbonate de soude ?
@@jesuispartout4467 c'est la même chose (soda c'st en anglais)
umungus gusumun baking soda
Non , ils incorpore de la fécule de maïs.
@@daniellecaissie9795 Non ! La fécule de Maïs n'attendrir pas les viandes ! La fécule de Maïs est pour épaisir la sauce seulement !
Bicarbonate de Soda(=Baking Soda/Anglais)= Oui ! Tous les Chinois savent !
Faire un test vous même ! Macération après une nuit avec bicabonate et rinser avant macération avec les sauces !
Ok et je suppose que le vin de cuisine sert à déglacer? Car à part dans la liste des ingrédients, on en parle pas.
franky geo exactement. Ça sert à cela. Et vous les trouverez en magasins en Berlingots ou briques ou gourdes comme les crèmes fraîches. C'est écrit dessus.
Il faut rappeler que ce plat n’existe pas ni dans la cuisine chinoise ni en Chine, seulement dans les restaurants pseudo chinois en France
quelqu un a il compris ce que le chef rajoutais juste avant la fin de la cuisson?
merci d avance si vous avez la reponse !
+tombaillon C'est pas sur, mais j'imagine qu'il a re rajouté de la sauce soja
+Stephane Loli
je me suis pose la meme question, mais desole , stephane , ce n est pas de la sauce soja !!
regarde la video a 4 48 , la sauce soja est foncee , et la marmite duquelle il rajoute la cuillere n a pas du tout la meme couleur !, bien essaye tout de meme!!
tombaillon Donc c'est quoi ?
+Stephane Loli
j en ai pas pas la moindre idee mon pauvre stephane !! , c est pour ca que j ai pose la question !
un bouillon peut etre ?
quoi qu il en soit , je te souhaite une excellente soiree ! , peut etre que la personne qui a fait la video repondra un jour !
tombaillon Sa serait sympa oui ! Bonne soirée à toi aussi !
bonjour est ce du saké ou du mirin
Gédéon ADECHI BOBO euh le みりん (mirin) c’est japonais! Ne confondons pas!
A quoi sert l'oeuf? Quel effet sur la viande? merci.
l'oeuf , et la fécule , forme une protection qui rende la viande moelleuse , la viande garde son jus et ne dessèche pas , et une astuce pour rendre la viande plus tendre , est de mettre du bicarbonate .
J’ai raté la recette ...
😆😂😂
C'est délicieux , mais boeuf , carottes rapées , oignons c'est encore meilleur
c'est un autre plat =) le goût sera différent. Mais oui c'est bon également.
sinon du boeuf sauté au céleri avec quelques tranches de tomates est délicieux aussi.
Huum
svp elle s appelle comment la sauce (kinawa?
Layla Delamarre 3 petites cuillères de soja noir ou sauce soja si vous préférez sucré ou salé selon vos goûts.
et le gingembre :)
pour moi un bouillon poule
zhen
?
Merci pour votre réponse sur le vin, si je ne veut pas mettre d'alcool qu'est-ce que je peut mettre pour le remplacer Marco pour votre réponse
mazdak78 je suis suis pas chinoise mais j'ai déjà vu qu'on mettait du vinaigre de riz à la place du vin
le vinaigre ça attendrit aussi la viande
+mazdak78 L'alcool va s'évaporer de toute façon durant la cuisson...
tu n'as qu'à mettre du thé à la menthe
Vbh
A tous, qui se demande où est le vin dans la recette !!!
Faut écouter le speech qu'elle fait, elle le dit.
Alors moi j'ai utilisé du MIRIN qui est un vin de riz japonais, sinon vous pouvez utiliser du saké également.
Mon plat est super bon et je trouve dommage que les quantités ne sont pas données.
Je vis à Shanghai depuis 10 ans je reviens sur les sites en français pour apprendre a le faire.. ici on cuisine pas comme ca LOL.
Pas eu de souci pour suivre votre recette, les dosages sont pas a suivre strictement et c'est "chabuduo". Un tas de méthodes pour attendrir la viande, et pour faire plus de sauce ils utilisent aussi la sauce à l'huitre. Oui laisser la viande mariner longtemps est courant en Chine, les français sont un peu frileux avec ca. Par contre le chef utilise u wok avec du gaz surpressé... France personne n'a ca chez soi :)
Jcomprends pas tout le monde demande les ingrédients vois êtes débiles où c'est comment ? Ils aont dans la vidéo...
Sinon excellent merci beaucoup, j'ai testé c'est hyper bon 👌🏼
Le vinaigre de riz vous le mettez quand. Pensez a voir vos video avant de les diffuser
S H après la cuisine cuisine c'est du feeling. Moi je le mettrai au début pour déglacer ?