Вижу, что не всё гладко пошло и решил комменты почитать - ужаснулся! Хамство, даже рецептуры шпротов ( или шпрот - можно и так и так) коснулось 😁. Ошибок несколько в ролике: 1) Резать головы нужно наискось ( в хороших шпротах, обратите внимание, так и будет) :начало перед грудными плавниками и до основания черепа. В этом случае удаляется печень с желчным пузырём, от чего и горечь. 2) Если рыба нормально прокопчена, то воды ( сока) в ней не осталось. Варить в масле - будут чипсы! Нужно немного воды на дно банки подлить, а сверху масло конечно и ждем, когда вода уйдет ( но не вся - немного пусть останется). Тогда и кости мягкие и рыба не сухая. 3) При 100° , да 20 минут - это конечно ничто! Часа два - это точно ( чтоб еле булькало, а-то каша будет). Хотите по госту - автоклав или духовка, градусов на 120°. И ничего отстаивать не нужно - отыли и всё. Я этого набрался под Питером вд. Логи, там в соседней деревне Вистино, был рыбообрабатывающий комбинат ( РОК) , где эти шпроты и делали на экспорт. Технологов, в каждом доме по три-четыре😄. Не ошибается, кто ничего не делает - зачет!👍
@@dimonych Да, это и не критика даже. В комментах дураков начитался, а по существу ничего не знают - не приятно. Я, как раз только салаку из коптилки вынул, думал гляну, может революция какая в шпротной индустрии произошла😀, ан нет - все по старому: кто в луковой шелухе варит, кто еще чего похуже...Ваш ролик, наиболее приближен к реальности. Завтра вечерком видео сделаю наверное - полный цикл: от поимки до тарелки. Будет интересно - заходите🤝
Немного поправлю вас...пастеризация рыбной да и любой консервы не допустима, только автоклав а это уже стерилизация !!! если только употребление скорое то допустимо. Попробуйте не солить рыбу до укладки рыбы в банки, соль вытягивает жидкость, добавьте её непосредственно в банку с маслом. Если у вас коптильня с конвекцией и автоматикой, обсушите рыбу при 40градусах 10 минут, поставьте в коптильню если нет, парогенератор!!! крутая вещь "я себе сделал"...сделайте варку паром 10минут при температуре в шкафу 100 градусов, свыше не получится , т.к. терморегулятор не позволит, у меня край 100 с паром будет чуток больше...при этом рыба не высохнет, если нет парогенератора поставьте кастрюлю с кипятком...и самое важное коптите при 40 градусах, , так очень хорошо ложиться дым на продукт, у меня за два-три часа прокапчивается вырезка или грудинка средних кусков, для такой маленькой рыбки хватит и получаса а то и меньше, вы немного перекоптили, отсюда и дополнительная горечь. В принципе и всё, а так всё правильно это самая правильная скажем так консервы " шпроты" когда из коптильни.... экспериментируйте! Лайк....
@@ЕленаПетровна-т9е Вы можете делать тушёнку и всё остальное где хотите и как хотите, хоть в духовке хоть в кастрюле ...вопрос возникнет с хранением и сроком...а про растворение соли в масле и нет речи...соль впитается в продукт со временем а не потеряет жидкость при предварительном посоле, можете мне поверить, говорю как технолог на ПОП
Спасибо огромное за содержательный комментарий. Хочу попробовать по Вашему совету сделать: просушка, варка ( пар 100С 10 мин ) и копчение 40С 30 мин....верно? Нужно ли обсушивать между варкой и копчением? Чтобы не было горечи? Сколько соли в масло добавлять перед стерилизацией?
Мне только одно интересно, если такие шпроты попробовать хранить, то через сколько дней банка рванёт??? Не ведитесь на этот "ГОСТовский рецепт", не подвергайте опасности свое здоровье. Стерилизация 20 минут в кипящей воде для рыбы, залитой холодным маслом, это прямой путь к взрыву банки, не сразу конечно, а через несколько дней... Рыба это белковый продукт, это не овощ, и стерилизовать рыбу нужно намного дольше и при более высокой температуре.
Димоныч Так вы и не захотели делать шпроты по нормальной технологии.... Я же вам всё дал для этого?:-) Килька на шпроты коптится 50 минут или 80 в зависимости от сезона улова, но никак не три с половиной часа. Помимо отсечения голов, отрезаются хвостовые плавники. Температура - "СВЫШЕ СТА ГРАДУСОВ" - это информация ни о чем. Шпроты(килька) заливаются маслом температурой +80гр и стерилизуются при +110гр в течении 50 минут. А не 20-ти минут....Как бы разница в 2,5 раза и откуда у вас в кастрюле температура выше +100гр? ТЕМ БОЛЕЕ ЧТО У ВАС БАНКА О,5Л - а это даже не 50 минут стерилизации, а в полтора - два раза больше... Шпроты ДОЛЖНЫ СОЗРЕВАТЬ 1,5...2 МЕСЯЦА!!! Только после этого можно проводить ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКУЮ ОЦЕНКУ!!!! Ваши нетерпежки и томления абсолютно до лампочки... продукт не выдержан и не готов.... Это все равно что начать пробовать сыровяленную колбасу после двух дней набивки оболочки СЫРЫМ фаршем:-)))) Вы пробуете и оцениваете НЕ ДО ШПРОТЫ!!! Я делал их много раз и знаю что они собой представляют через два дня и два МЕСЯЦА:-))) Поэтому я не верю вашей оценке.... Продукт НЕ ГОТОВ К УПОТРЕБЛЕНИЮ.... Вот может поэтому и горечь... в моих шпротах по ГОСТ 1968 года никакой горечи нет:-))) Не зачёт.... а я надеялся что вы повторите балтийскую технологию... ГОСТ в названии ролика не катит......
@@ДенисПаршин-ъ4с ua-cam.com/video/-iptHPEQ9_w/v-deo.html ua-cam.com/video/RqjwB7LOfAo/v-deo.html Это адаптированная технология балтийского завода 1962 года
100% это кишки. Мне кажется от качества самой рыбы много зависит. Если предприятие занимается шпротами то там и рыба свежая. А здесь как повезёт. Для эксперимента хотелось бы сделать из свежей балтийской кильки.
Если я правильно понял, то стерилизация была в простой кастрюле, а как получилось выше 100 градусов? Я думаю, автоклав нужен однозначно... И если можно, фамилию рыбы, время посола и температуру при копчении. Спасибо за рецепт! Лайк и подписка!
Рыба - Балтийская килька. Время посола от 8 часов до суток, как показывает практика это самое оптимальное время для просола рыбы. Что бы температура была выше 100 градусов, конечно нужен автоклав. Также стерилизация в автоклаве продлит срок хранения.
Как получить температуру воды выше 100 градусов? Да очень просто. При ста градусах вода начинает кипеть. Но конфорка даёт до 800 градусов. При активном кипении вода может достигать более 250 градусов с быстрым испарением.
@@maksim_lisovskiy Если Если крышки закручивающие то можно плотно, если под закатку, только после стерилизации их можно закатывать. А во время стерилизации просто накрыть.
Не знаю, я посолил из расчета 40г соли на 2кг. рыбы, и спустя 11ч. мне как то не показалась. Потому слил вышедший сок и залил рассолом 2 ст.л на 0,7 л воды. Посмотрю, что получится.
@@sokolgraf9261 уже давно всё съел, получилось вкусно. Если доводилось пробовать Рижские Шпроты, Rīga Gold, то можете примерно представить. Разница только в цене. Самому готовить дешевле. Сейчас приобрёл автоклав, попробую сделать в нём.
Отличные рецепты палец вверх подписываюсь. P.S. задался вопросом как коптить шпроты после последнего обзора Грилькова на консервированные шпроты, так как имею свою коптильню
Приветствую!:)Слушай,а ты автоклав домашний не думал приобрести?Я так по быстрому видос глянул(просто время щас нет,по хоз-ву бежать надо)-ты же стерилизовал в кастрюле с водой,если я правильно увидел?Нотам тогда больше 100 не будет.НГу собственно,если быстро съедите,то и не надо.Я просто чего заморачивался-думал,придется тушенку делать(у козы потомство через год должно быть),ну и чтоб хранить больше полугода,в этом случае 100 градусами мне не обойтись.И вот еще-коптильню заводскую покупал или сам собирал?
Коптильню сделал сам. В ближайшее время сниму подробный обзор, с суммой которую я затратил. Автоклав вещь хорошая и нужная, если заниматься тушенкой и тому подобным. Я делаю, в небольших количествах по этому всё быстро съедаем, и как таковой нужды долгого хранения нет. Автоклав я бы все равно хотел, но пока нет свободных денег которые я бы потратил на его покупку, а стоит он не мало. Поэтому в данный момент не плохо обхожусь и кастрюлей.
любая рыбка (анчоусы, тюлька, сельдь, килька, салака), главное условия- рыбка должна быть не более 11 см. В советские годы для приготовления шпрот использовали только Балтийскую кильку (Балтийский шпрот). Отсюда и название.
Горчат от того что вылов рыбы был для продажи на рынок, поэтому чем больше вес рыбы, тем больше заработок рыбака, а не для консервирования. Для консервов рыба должна "прокакаться" и быть пойманной после этого. Поищите инфу по этому поводу в ютубе.
ДА С ТАКИМ РЕЦЕПТОМ ТОЛЬКО ВРАГОВ КОРМИТЬ ГОРЕЧЬ ОТ НЕУДАЛЕНИЯ КИШЕК ДА И КОСТОЧКИ ХРУСТЯТ И МЕЖДУ ЗУБОВ И ПОПЕРЁК ГОРЛА СТАНОВЯТСЯ,ОПАСНО ТАКИЕ РЕЦЕПТЫ ПОВТОРЯТЬ ПОСЛЕ НЕОПЫТНЫХ ГОРЕ КУЛИНАРОВ ИЗ ДЕРЕВНИ !!!!
Вас городскую интеллигенцию (когда то приехавших в город из колхоза) не понять! Наверно вы так самоутверждаетесь, что мол мы городские. Да в нынешний век технологий все равно где ты живеш. Плюс ко всему многие производства сосредоточены не в городах а в поселках. задумайтесь на минуточку, если у вас 20 тон кильки вы будете ее потрошить? давайте возьмем меньше, у вас 10 кг рыбы вы будете ее потрошить ? Теперь другой момент рыба стерилизуется 20 минут, затем медленно остывает в банке, что за 20 минут происходит с ее косточкой? Она становиться мягкой. Прежде чем писать ерунду попробуйте приготовить. Привет из деревни!
Народ с ума сошел с автоклавами,автоклав хорош в производстве,когда изготовление тысячами банок исчесляются,дома он нахер не нужен, уже лет двадцать делаю на продажу тушенку и каши,рыбные консервы без всяких автоклавов качество стопроцентное,а автоклав так,если деньги некуда девать и производителя поддержать,да и крышки для банок не все в автоклав идут,короче геморой,дома и без клавы отличная продукция получается,а шпроты самые классные из салаки
В магазине сейчас каждый продукт это таблица менделеева от которого можно схлопотать онкологию. Окружающая среда поражена радиацией, Или другими разнообразными заразами, а в том месте где я проживаю так вообще 100 раз превышает уровень. В общем, онкология сейчас может возникнуть даже у человека который ведет самый правильный и здоровый образ жизни. С другой стороны Я не кого не принуждаю употреблять в пищу копчености. Главное не злоупотреблять. Еще мне интересно магазинные копчености рыба, колбасы, мясо, по вашему нечего не вызывают по мимо того что в них миллион добавок которые отрицательно влияют на организм плюс они еще и копченые.
Коптить надо правильным дымогенератором цвет это не показатель копчения копать должна добавить продукту лишь немного ароматики Ни о какой онкологии речи быть не может
![Lp. Сердце Вселенной #60 РОЖДЕНИЕ ЛОЛОЛОШКИ [Финал] • Майнкрафт](http://i.ytimg.com/vi/YoR0pAV9FVQ/mqdefault.jpg)
Спасибо. Поучительный ролик и коментарии.
Вижу, что не всё гладко пошло и решил комменты почитать - ужаснулся! Хамство, даже рецептуры шпротов ( или шпрот - можно и так и так) коснулось 😁. Ошибок несколько в ролике:
1) Резать головы нужно наискось ( в хороших шпротах, обратите внимание, так и будет) :начало перед грудными плавниками и до основания черепа. В этом случае удаляется печень с желчным пузырём, от чего и горечь.
2) Если рыба нормально прокопчена, то воды ( сока) в ней не осталось. Варить в масле - будут чипсы! Нужно немного воды на дно банки подлить, а сверху масло конечно и ждем, когда вода уйдет ( но не вся - немного пусть останется). Тогда и кости мягкие и рыба не сухая.
3) При 100° , да 20 минут - это конечно ничто! Часа два - это точно ( чтоб еле булькало, а-то каша будет). Хотите по госту - автоклав или духовка, градусов на 120°. И ничего отстаивать не нужно - отыли и всё.
Я этого набрался под Питером вд. Логи, там в соседней деревне Вистино, был рыбообрабатывающий комбинат ( РОК) , где эти шпроты и делали на экспорт. Технологов, в каждом доме по три-четыре😄.
Не ошибается, кто ничего не делает - зачет!👍
Очень раскрытая и обоснованная критика, что я всегда приветствую. Благодарю за раскрытый ответ на мои ошибки!
@@dimonych Да, это и не критика даже. В комментах дураков начитался, а по существу ничего не знают - не приятно. Я, как раз только салаку из коптилки вынул, думал гляну, может революция какая в шпротной индустрии произошла😀, ан нет - все по старому: кто в луковой шелухе варит, кто еще чего похуже...Ваш ролик, наиболее приближен к реальности. Завтра вечерком видео сделаю наверное - полный цикл: от поимки до тарелки. Будет интересно - заходите🤝
@@dimonych😢😊Для меня рыба это помойка 😂 теперь 😅
Купил 400 грамм норвежской кильки . Закоптил , завтра буду есть шпроты .
Ух ты ж каааа! Да тут вкуснотень то какая. Звали в гости - я надолго 😍👍
рекомендую ольху малиной заменить. вкус будет бомбический и основная ошибка лентяев. непотрошенную рыбу надо вниз головой вялить
после термо обработки , вкус вашей малины не почувствуете, все копчение на вкус как шпрот
Плюс за труды!!!
Доброго здоровья!!!
Так это у вас килька холодного копчения?
таким консервам надо созреть.на второй день пробовать это не правильно. Минимум через месяц.и в автоклаве делать.
Полтора-два месяца...
Желочь даёт горечь
Год
Димоныч, ты лузер :) На ютубе всё бабьё делают на шелухе и жидком дыму. А ты как настоящий пацан коптишь. Лайк
Спасибо попробую.
Немного поправлю вас...пастеризация рыбной да и любой консервы не допустима, только автоклав а это уже стерилизация !!! если только употребление скорое то допустимо. Попробуйте не солить рыбу до укладки рыбы в банки, соль вытягивает жидкость, добавьте её непосредственно в банку с маслом. Если у вас коптильня с конвекцией и автоматикой, обсушите рыбу при 40градусах 10 минут, поставьте в коптильню если нет, парогенератор!!! крутая вещь "я себе сделал"...сделайте варку паром 10минут при температуре в шкафу 100 градусов, свыше не получится , т.к. терморегулятор не позволит, у меня край 100 с паром будет чуток больше...при этом рыба не высохнет, если нет парогенератора поставьте кастрюлю с кипятком...и самое важное коптите при 40 градусах, , так очень хорошо ложиться дым на продукт, у меня за два-три часа прокапчивается вырезка или грудинка средних кусков, для такой маленькой рыбки хватит и получаса а то и меньше, вы немного перекоптили, отсюда и дополнительная горечь. В принципе и всё, а так всё правильно это самая правильная скажем так консервы " шпроты" когда из коптильни.... экспериментируйте! Лайк....
Бред не несите, я тушёнку и консерву делаю не первый раз в обычной советской скороварке, а по поводу соли, то в масле соль не растворима
@@ЕленаПетровна-т9е Вы можете делать тушёнку и всё остальное где хотите и как хотите, хоть в духовке хоть в кастрюле ...вопрос возникнет с хранением и сроком...а про растворение соли в масле и нет речи...соль впитается в продукт со временем а не потеряет жидкость при предварительном посоле, можете мне поверить, говорю как технолог на ПОП
Добры день. А можно подробнее, как Вы сделали парогенератор?
Спасибо огромное за содержательный комментарий. Хочу попробовать по Вашему совету сделать: просушка, варка ( пар 100С 10 мин ) и копчение 40С 30 мин....верно? Нужно ли обсушивать между варкой и копчением? Чтобы не было горечи? Сколько соли в масло добавлять перед стерилизацией?
Можно подробнее технологию?
После засолки сколько надо выдерживать ) или сразу на просушку
Димон как вы сделали коптильню
Вот в этом обзоре посмотрите ua-cam.com/video/4I78RT-pEUY/v-deo.html
А я кишки удалила, вкусняшка, спасибо
В ПЯТЬОРОЧКА
Якість ДСТУ на етикетці.
Тюлька копчена в олії
Молодец!!!
Мне только одно интересно, если такие шпроты попробовать хранить, то через сколько дней банка рванёт??? Не ведитесь на этот "ГОСТовский рецепт", не подвергайте опасности свое здоровье. Стерилизация 20 минут в кипящей воде для рыбы, залитой холодным маслом, это прямой путь к взрыву банки, не сразу конечно, а через несколько дней... Рыба это белковый продукт, это не овощ, и стерилизовать рыбу нужно намного дольше и при более высокой температуре.
А если из пескарей сделать шпроты? Как думаете?
Думаю что будет вкусно!
Димоныч
Так вы и не захотели делать шпроты по нормальной технологии....
Я же вам всё дал для этого?:-)
Килька на шпроты коптится 50 минут или 80 в зависимости от сезона улова, но никак не три с половиной часа.
Помимо отсечения голов, отрезаются хвостовые плавники.
Температура - "СВЫШЕ СТА ГРАДУСОВ" - это информация ни о чем.
Шпроты(килька) заливаются маслом температурой +80гр и стерилизуются при +110гр в течении 50 минут.
А не 20-ти минут....Как бы разница в 2,5 раза и откуда у вас в кастрюле температура выше +100гр?
ТЕМ БОЛЕЕ ЧТО У ВАС БАНКА О,5Л - а это даже не 50 минут стерилизации, а в полтора - два раза больше...
Шпроты ДОЛЖНЫ СОЗРЕВАТЬ 1,5...2 МЕСЯЦА!!!
Только после этого можно проводить ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКУЮ ОЦЕНКУ!!!!
Ваши нетерпежки и томления абсолютно до лампочки... продукт не выдержан и не готов....
Это все равно что начать пробовать сыровяленную колбасу после двух дней набивки оболочки СЫРЫМ фаршем:-))))
Вы пробуете и оцениваете НЕ ДО ШПРОТЫ!!!
Я делал их много раз и знаю что они собой представляют через два дня и два МЕСЯЦА:-)))
Поэтому я не верю вашей оценке.... Продукт НЕ ГОТОВ К УПОТРЕБЛЕНИЮ....
Вот может поэтому и горечь... в моих шпротах по ГОСТ 1968 года никакой горечи нет:-)))
Не зачёт.... а я надеялся что вы повторите балтийскую технологию...
ГОСТ в названии ролика не катит......
А как правильно стерелизуются шпроты ? подскажите пожалуйста
@@ДенисПаршин-ъ4с
ua-cam.com/video/-iptHPEQ9_w/v-deo.html
ua-cam.com/video/RqjwB7LOfAo/v-deo.html
Это адаптированная технология балтийского завода 1962 года
@@Ev-Tol так 68 или 62ого
@@АлексейКоролев-л8х
1962
Не надо сказки рассказывать про прибалтийских шпроты не коптят они . Коптили в совхозе Вистино раньше а лабусы химичили и давно.
Окейно....а почему всетаки горечь присутствует....надо разобраться....
100% это кишки. Мне кажется от качества самой рыбы много зависит. Если предприятие занимается шпротами то там и рыба свежая. А здесь как повезёт. Для эксперимента хотелось бы сделать из свежей балтийской кильки.
От времени вылова зависит, надо ловить когда рыба чистая (кишки пустые)
Головы ясно а внутренности удаляете?
Сколько солил по времени ? Надо рыбу вешать кверху ногами
Вниз головой ! 😂😂😂
Добрый день. Подскажите. При копчении, подогрев включали? На какую температуру и время?
25 градусов три с половиной часа
Если варить кастрюле кости не будут ощущаться. Я делаю в автоклаве и без копчения и только салаку.
автор молодец(пацан.уважаю.)
Димоныч..сделай пожалуйста обзор коптилочки и аппарата...
Харьков просит...Спасибо...!!!
обязательно в самое ближайшее время.
Скажіть як ви зробили коптілку
Вот обзор ua-cam.com/video/4I78RT-pEUY/v-deo.html
Я думаю не секрет, что вместо кильки у вас хамса, а она горчит даже без внутренностей, а так все просто супер 😅
Без автоклава не будет больше 100 гр.т.к. вода испаряется при 100
Подскажите пожалуйста, какой температурный режим копчения?
Сколько времени длился засол?
Температура 25 градусов, засолка 24 часа.
Шпротам нужно было в масле пару тройку неделек дозреть и все было бы гуд👍😀.А на счет потрошить,да это сойдешь с ума с этой мелочью.
На заводе не потрошат потому что рыбу для этого отлавливают не всякую,а ту которая только идёт на кормёжку.
Супер. Уверен что очень аппетита. Лайк от подписчика.
Кишки не убрал, Дима, горчить будет...
Если я правильно понял, то стерилизация была в простой кастрюле, а как получилось выше 100 градусов?
Я думаю, автоклав нужен однозначно...
И если можно, фамилию рыбы, время посола и температуру при копчении.
Спасибо за рецепт!
Лайк и подписка!
Рыба - Балтийская килька.
Время посола от 8 часов до суток, как показывает практика это самое оптимальное время для просола рыбы. Что бы температура была выше 100 градусов, конечно нужен автоклав. Также стерилизация в автоклаве продлит срок хранения.
@@dimonych Температуру при копчении подскажите пож.
@@СергейКараузекский Я коптил при средней температури 25 градусов! Поэтому и цвет слегка золотистый.
Наверно в духовке, было стерелизованно.
Как получить температуру воды выше 100 градусов? Да очень просто. При ста градусах вода начинает кипеть. Но конфорка даёт до 800 градусов. При активном кипении вода может достигать более 250 градусов с быстрым испарением.
Привет!!! Пол часа стирилизации хватит или это много?
Хватит. Лучше всего стерилизовать в автоклаве.
@@dimonych У меня нет автоклавы собираюсь делать в кастрюле, крышку не закрывать плотно при стерилизации или закрывать плотно? Крышку на баночке.
@@maksim_lisovskiy Если Если крышки закручивающие то можно плотно, если под закатку, только после стерилизации их можно закатывать. А во время стерилизации просто накрыть.
@@dimonych Спасибо, а банки после стерилизации сразу вынимать?
Отлично👍, а сколько в соли держал?
Около 8 часов.
Не знаю, я посолил из расчета 40г соли на 2кг. рыбы, и спустя 11ч. мне как то не показалась. Потому слил вышедший сок и залил рассолом 2 ст.л на 0,7 л воды. Посмотрю, что получится.
@@andrejsebardin1798 так что получилось , отпишись !
@@sokolgraf9261 уже давно всё съел, получилось вкусно. Если доводилось пробовать Рижские Шпроты, Rīga Gold, то можете примерно представить. Разница только в цене. Самому готовить дешевле. Сейчас приобрёл автоклав, попробую сделать в нём.
@@andrejsebardin1798 спасибо за ответ, я мясо солю и копчу , вот решился на шпроты)))
На заводах рыбу потрошат при помощи вакуума. Есть специальные машины
Не знал.
Коты поют😊
🤣🤣🤣🤣 НЕЗНАЮ КАКИЕ КОТЫ ПОЮТ ВОМ МОЙ КОТ НОРВЕЖСКИЙ ЛЕСНОЙ КОПЧЕННОСТИ НЕ УПОТРЕБЛЯЕТ ТОЛЬКО ЧИСТЫЙ ПРОДУКТ А ВОТ РЕЦЕПТ РЕСПЕКТ 👍
От древесины горечь. Вишня нужна
Уважаемый ! У Вас вместо кильки хамса вот она и горчит. ей свойственна горчинка
Отличные рецепты палец вверх подписываюсь. P.S. задался вопросом как коптить шпроты после последнего обзора Грилькова на консервированные шпроты, так как имею свою коптильню
Рыбу надо потратить через голову до соления и копчения читайте гост
по госту шпроты полтора месяца выдерживаются в банке только потом поступают в продажу
Приветствую!:)Слушай,а ты автоклав домашний не думал приобрести?Я так по быстрому видос глянул(просто время щас нет,по хоз-ву бежать надо)-ты же стерилизовал в кастрюле с водой,если я правильно увидел?Нотам тогда больше 100 не будет.НГу собственно,если быстро съедите,то и не надо.Я просто чего заморачивался-думал,придется тушенку делать(у козы потомство через год должно быть),ну и чтоб хранить больше полугода,в этом случае 100 градусами мне не обойтись.И вот еще-коптильню заводскую покупал или сам собирал?
Коптильню сделал сам. В ближайшее время сниму подробный обзор, с суммой которую я затратил. Автоклав вещь хорошая и нужная, если заниматься тушенкой и тому подобным. Я делаю, в небольших количествах по этому всё быстро съедаем, и как таковой нужды долгого хранения нет. Автоклав я бы все равно хотел, но пока нет свободных денег которые я бы потратил на его покупку, а стоит он не мало. Поэтому в данный момент не плохо обхожусь и кастрюлей.
@@dimonych Во-во,как раз хотел про обзор спросить!Сама технологическая часть интересна,по деньгам то все равно по разному будет.
Оруувмрраа б
@@dimonych
*Поэтому в данный момент не плохо обхожусь и кастрюлей.
*
Да.... походу я зря тратил время.....
@@dimonych в скороварке можно стерилизовать, как в автоклаве.
так это хамса а не килька
Нихрена себе сколько ждать закуску,это так и слюной задавится можно,или эти шпроты для трезвенников?)) или может они для травоядных)))
Шпроты из ки льки? Не смейтесь, но я думал Шпроты это вид рыб, как килька, сельдь и т.д. По ТВ показывсали стаю рыб и подписали Шпроты. 😮
любая рыбка (анчоусы, тюлька, сельдь, килька, салака), главное условия- рыбка должна быть не более 11 см. В советские годы для приготовления шпрот использовали только Балтийскую кильку (Балтийский шпрот). Отсюда и название.
Шпрот из мойвы не бывает и зреть они должны не два дня, а мнсяц
Правильно, все другие виды называют подшпроты,вообще приготовленные шпроты по Госту должны пролежать до сбыта 3 месяца, такой фабричный режим.
Я лайк поставил за труды. Только накой такой хер такой квест из-за 2 банок копеечных шпрот? Я понимаю стерлядь закоптить или судачка например.
Спасибо за лайк! Согласен, что то покрупнее коптить приятней. Вот например я коптил крупную кету ua-cam.com/video/AA79nD0Sx_I/v-deo.html
по госту они месяц минимум лежать в масле должны
по госту стерилизация рыбы на пару 115С 80 мин.
со шпротами другой температурный режим?
А что рыба не чищеная внутри ? Вместе с кишками ?????????????? ВОТ И ГОРЕЧЬ !!!!!
Кошара на крыше смотрел смотрел, ничего не получил и ушёл🤣🤣🤣
Эх.пойду достану банку шпрот с монетки и съем😥😪😭😢
А кусочки язя и щуки так можно сделать?
Думаю можно. Единственное что стерилизовать надо по дольше .
До чого тут ГОСТ???
У вас хамса, а не килька
можно и так сухие с пивом поесть!
Килька? Салака!!!
Горчат от того что вылов рыбы был для продажи на рынок, поэтому чем больше вес рыбы, тем больше заработок рыбака, а не для консервирования. Для консервов рыба должна "прокакаться" и быть пойманной после этого. Поищите инфу по этому поводу в ютубе.
Я бы ещё кишки удалил
Это не Килька а Хамса ,
Чем отличается? И что лучше использовать?
@@АлександрЗагарин-у3з Лучше всего использовать Салаку, из неё самые вкусные шпроты получаются.
@@valerchik8066 найти бы ее ещё надлежащего качества...
@@valerchik8066салака намного хуже, чем килька (типо исконный рецепт шпрот). Салака дешевле намного и вкус у неё иной. Шпроты из шпротов (это килька).
Для меня рыба это помойка 😂 теперь 😅
Мне кажется, что горчит животик, по тому что в животике кишки, а в кишках гавно)
Согласен! Интересно то, что на предприятии их не потрошат и они не горчат.
Все правильно, нужно рыбу с гавном хавать
Желчный пузырь не вынут - конечно горчить будет!
ДА С ТАКИМ РЕЦЕПТОМ ТОЛЬКО ВРАГОВ КОРМИТЬ ГОРЕЧЬ ОТ НЕУДАЛЕНИЯ КИШЕК ДА И КОСТОЧКИ ХРУСТЯТ И МЕЖДУ ЗУБОВ И ПОПЕРЁК ГОРЛА СТАНОВЯТСЯ,ОПАСНО ТАКИЕ РЕЦЕПТЫ ПОВТОРЯТЬ ПОСЛЕ НЕОПЫТНЫХ ГОРЕ КУЛИНАРОВ ИЗ ДЕРЕВНИ !!!!
Вас городскую интеллигенцию (когда то приехавших в город из колхоза) не понять! Наверно вы так самоутверждаетесь, что мол мы городские. Да в нынешний век технологий все равно где ты живеш. Плюс ко всему многие производства сосредоточены не в городах а в поселках. задумайтесь на минуточку, если у вас 20 тон кильки вы будете ее потрошить? давайте возьмем меньше, у вас 10 кг рыбы вы будете ее потрошить ? Теперь другой момент рыба стерилизуется 20 минут, затем медленно остывает в банке, что за 20 минут происходит с ее косточкой? Она становиться мягкой. Прежде чем писать ерунду попробуйте приготовить. Привет из деревни!
Деревня ни при чём! Там живут трудяги и мудрее городских лентяев и рукастее! Попробуй извиниться. Сам я городской..
А где звук, что за чушь? 👎👎👎
Народ с ума сошел с автоклавами,автоклав хорош в производстве,когда изготовление тысячами банок исчесляются,дома он нахер не нужен, уже лет двадцать делаю на продажу тушенку и каши,рыбные консервы без всяких автоклавов качество стопроцентное,а автоклав так,если деньги некуда девать и производителя поддержать,да и крышки для банок не все в автоклав идут,короче геморой,дома и без клавы отличная продукция получается,а шпроты самые классные из салаки
Дурень
А сам ешь, или только на продажу???
Уже доказано,что бое копчение -это прямой путь к ОНКОЛОГИИ!!
В магазине сейчас каждый продукт это таблица менделеева от которого можно схлопотать онкологию. Окружающая среда поражена радиацией, Или другими разнообразными заразами, а в том месте где я проживаю так вообще 100 раз превышает уровень. В общем, онкология сейчас может возникнуть даже у человека который ведет самый правильный и здоровый образ жизни. С другой стороны Я не кого не принуждаю употреблять в пищу копчености.
Главное не злоупотреблять. Еще мне интересно магазинные копчености рыба, колбасы, мясо, по вашему нечего не вызывают по мимо того что в них миллион добавок которые отрицательно влияют на организм плюс они еще и копченые.
Ну да детишки 3-5 лет только и делали что ели копчености. Но с другой стороны что можно ожидать от телепузика. Да? Тинки винки?
"бое копчение"-это какое копчение?
@@OM-zy1fy
Я тоже присоединяюсь к вопросу:-)))
Коптить надо правильным дымогенератором цвет это не показатель копчения копать должна добавить продукту лишь немного ароматики Ни о какой онкологии речи быть не может
И шо!!! А где рецепт!!!! Масло где и скока. Куету какуюто показал.