คุยเรื่องกาแฟ - ตอบคำถาม FC : Perfect Shot ที่ดีต้องเป็นอย่างไร ใช้เวลากี่วินาที และคำนี้ มีจริงไหม
Вставка
- Опубліковано 14 лис 2024
- คลิปนี้จะมาพูดถึงคำว่า "Perfect Shot" ในการสกัดกาแฟ espresso นะครับว่าเป็นอย่างไร และที่ถูกต้องเป็นแบบไหน เราต้องดูปัจจัยอะไรบ้าง
------------------------------------------
อร่อยกับบอย :
ที่ปรึกษาด้านกาแฟ-เครื่องดื่ม เปิดร้านกาแฟ คาเฟ่
รับออกแบบสูตรเครื่องดื่มทุกประเภท
วางแผนการจัดการร้านกาแฟ - การบริการ
รับรีวิวสินค้า ที่เกี่ยวกับอาหารและเครื่องดื่ม พร้อมคิดสูตรให้เหมาะกับวัตถุดิบนั้นๆ
รับรีวิวร้านอาหาร คาเฟ่ ที่พัก
ติดต่องาน : บอย ศิวัชศิษฏ์ 064-479-1919
เฟซบุ๊ค / aroikubboy
--------------------------------------------
สามารถสนับสนุนการทำรายการและคอนเทนท์ของช่องอร่อยกับบอย ได้ที่
บช. ธนาคารกสิกรไทย หมายเลข 415-226066-6
นายศิวัชศิษฏ์ เอี่ยมสอาด
ใช้เครื่องชงกาแฟยี่ห้อ รุ่นอะไรหรือครับในคลิป
ua-cam.com/video/lJQKdU6yGdY/v-deo.html
นี่เลยครับ
สอบถามครับ สงสัยมากเลย จนนอนไม่หลับมาหลายปีแล้ว ช่วยตอบหน่อยนะครับ
1.ทำมัยกาแฟร้านทั่วไป หรือคาเฟ่ ทั่วไป สกัดกาแฟ อย่างน้อย 2-3-4ออน ขึ้นไป (กาแฟเย็นแก้ว20=22ออน)
แต่แตกต่างกับ กาแฟสเปเชี่ยว ทำมัย
1.ร้านสเปเชี่ยว หรือร้านกาแฟ ที่ใช้กาแฟ โลละ 700บาทหรือ-2-3 พันบาท
จะต้องสกัดกาแฟใช้สูตร 1:1 หรือ1:2.5 หรือ กาแฟ20กรัม สกัดกาแฟ 30-40กรัม (กาแฟเย็น 12-16ออน)
เพราะอะไร การสกัดกาแฟไม่เหมือนกัน
แบบแรก เป็นการสกัดกาแฟแบบดั้งเดิมหรือโลกเก่าครับ ที่ยึดปริมาณเป็นหลัก เพราะเมื่อก่อนกาแฟไม่ได้หลากหลายเหมือนปัจจุบัน แต่เดี๋ยวนี้คาเฟ่สมัยใหม่เราใช้อัตราส่วนเป็นหลักครับ เนื่องจากความหลากหลายของแต่ละเมล็ด จึงเลือกอัตราส่วนและปัจจัยอื่นๆ ที่ให้รสชาติที่ดีที่สุดของเมล็ดกาแฟนั้นๆ ซึ่งส่วนใหญ่จะจบที่การชิมครับ และการกำหนดอัตราส่วน พร้อมกับปัจจัยอื่นๆ ที่สัมพันธ์กัน เช่น เรื่องเวลา เราสามารถเช็คได้ว่าเกิดอะไรกับกาแฟแก้วนั้นๆ สามารถปรับแก้ไขได้
ขอบคุณมากครับ
เป็นประโยชน์มากครับ
แบบนี้เรียกว่า...
กาแฟ คือ ศิลปะ ใช่ไหมคะ ด้วยแบบนี้ ทำให้แต่ละร้าน จึงมีเอกลักษณ์ของตัวเอง และผู้บริโภคเป็นผู้เลือก ว่าชอบแบบไหน...
ใช่เลยครับ มีทั้งเรื่องวิทยาศาสตร์และศิลปะมาเกี่ยวข้อง วิทยาศาสตร์คือความรู้พื้นฐานที่เราต้องเข้าใจ ส่วนศิลปะคือการนำไปปรุงแต่ง ปรับใช้ครับ 😉
@@aroikubboy ขอบคุณค่ะ 😊
ทำไมBarista ต้องใช้แรงดัน9 บาร์ ครับ..
มาตรฐานที่เค้าสอนกันมา พูดง่ายๆ ว่า เบสเริ่มต้น แล้วค่อยไปปรับเอา (มาตรฐานจนเค้าเอาไปทำเครื่องกับอุปกรณ์ต่างๆ น่าจะผ่านการทดลองมาพอสมควรว่าอยู่ในเกณฑ์ที่คนทั่วไปชอบแล้ว)
ขอพิกัดเครื่องบดในคลิปค่ะ
shope.ee/404nZ9JaZU นี่เลยจัา
ไม่มีอยู่จริง จริงๆ
ได้เมล็ดมา ติดเปรี้ยว คั่วกลาง ไม่ค่อยขม ทำกับนมไม่ค่อยอร่อย
บดละเอียดขึ้น สกัดนานขึ้น ทำลาเต้ อร่อยเฉยขึ้นเลย
ขอบคุณมากครับพี่
ขอบคุณครับผม
สอบถามครับ ถ้าระยะเวลาการสกัดเช่น 20วิ กับ25วิ 2แก้วนี้จะต่างกันใหม่ครับ (ผมชิมเเล้วมันเเทบไม่ต่างเลย)
ถ้า
- กาแฟตัวเดียวกัน
- เบอร์บดเดียวกัน
- อุณหภูมิเท่ากัน
- แต่การเเทมป์อาจจะไม่เท่ากัน
20 กับ 25 อาจไม่ต่างครับ ถ้าต่างก็นิดเดียว แต่ถ้า 30 ขึ้นไป จะเห็นชัดครับ
ผมเคยได้ 1 shot ที่30วินาที และ2shotที่40วินาที (เวลาที่อ้างว่าคือเพอร์เฟคชอต) แต่ออกมาขมติดคอ คือเวลามันออกมาได้เหมือนกันแต่มันไม่ใช่ ถ้าใช่มันออกสีน้ำตาลทองบอดี้เครม่าสวยงามจริงๆ
การหา perfect shot เป็นกระบวนการที่สิ้นเปลืองก่แฟมากในการไฟน์จูนและต้องจูนทุกวันด้วย (ตั้งเบอร์อะไรไม่รู้จริงๆเวลาของการไหลของกาแฟด้วย กาแฟคั่วเหมือนกันเปลี่ยนซองก็ใข้ไม่ได้แล้ว) ทุกวันนี้ก็กังวลเรื่องนี้ทุกครั้งที่เปิดร้าน และเป็นอะไรที่สูญเสียเยอะมากๆ (ปล. ผมใช้กาแฟราคากิโลละ700บาท แต่ผมขายราคาไม่แพงครับ)
ใช่เลยครับผม รายละเอียดเยอะมาก ขนาดคลิปที่ผมถ่ายนี่ เอาจริงๆ เป็นช็อตที่รสชาติไม่ได้ด้วยนะ ตอนเช้าผมตั้งช็อตแล้ว หา profile เจอ แต่พอถ่ายตอนค่ำ เพี้ยนไปเยอะเลยครับ
กว่าจะรู้ว่ามันคืออะไร กินกาแฟไปเยอะมาก 😂 มันคือกาแฟที่คั่วมาสดๆจากโรงคั่วครับ
🙏🙏🙏😁
ขอบคุณมากเลยนะครับ ทำให้ผมได้อีกคอนเทนต์ ขอบคุณจริงๆ ครับ😊😊
อันนี้เห็นด้วยอย่างยิ่งครับ
ขอบคุณมากครับ ตั้งใจสื่อสารให้หลายๆ คนเข้าใจมากขึ้น แต่ก็แอบหวั่นๆ ว่าเอ๊ะ.. จะพูดอะไรผิดมั้ย
And,
I’m Sanee.
I can read, write , speak Thai just a bit because I’m still learning Thai language.
Thank you in advance for any help or guidance you can give me.
Because,
I really am lost with this machine.
Thank you: