오늘 가족을 위해서 소금집에서 관찰레를 주문해서 받아 만들어 보았습니다. 기존에 먹던 짜장면과는 확실히 다른 느낌이지만 절묘하게 쌈장이 중간에서 짜장의 맛을 이어주고 있더구요. 면을 다 흡입하고 밥도 넣어서 비벼 먹었는데 그 맛도 너무 좋았습니다. 좋은 레시피 정말 감사합니다,
00년대 이전...10년대까지는 어떻게든 라드나 우지를 사용하는 짜장면집을 찾을 수 있었죠. 고기기름이 탄수화물(면)에 배어드는 그 맛이 정말 아름다웠는데, 요즈음엔 아무리 찾을려고 해도 직접 비계, 라드, 우지를 구매해서 해먹는게 아니면 그때 그 맛을 찾아 볼 수가 없는게 너무 안타깝고 슬픕니다 ㅜㅜ...
수요일쯤 관찰레 주문해서 오늘 해봤습니다! 맛 평가를 하자면 맛은 짜장인데 향은 후추 향이 나고 먹고나면 입에서 후추의 화한 향이 감돕니다 후추 향 싫어하시는 분들은 관찰레에 후추가 많다면 떼어내서 하시면 될것 같고 조금 특별한 요리가 먹고싶으시다면 하시는것 꼭 강추드립니다
참고로 이연복 셰프님 여경래 셰프님 여경옥 셰프님 백종원 대표님 짜장면 레시피 다 해봤는데 이 공짜장도 전혀 밀리지 않습니다
박쉪 형님은 항상 실험적이면서도 완벽한 구성과
플레이팅으로 요리를 하시는데다가
왜 요리를 이렇게 만드는지에 대한 설명도 자세하게 말해주셔서
내가 먹는것도 아니지만 항상 즐겁습니다
공격수 셰프라는 별명이 어울리는 요리스타일ㅋㅋ..
이번 짜장면편은 정말 감동 받았어요..
플레이팅은 쪼오금 과한 부분이 있긴 한 듯 쪽파를 너무 좋아해서 그런가
@@wod2136 유튜버가 너무 쌉 진지빨고 하는것보다
어느정도 오바스러운면이 있어야 재미는 있으니
시청자가 감안해야죠 ㅋㅋ
관찰레 ㅠㅠ
기름 쫙 뽑아내서 기름으로 바게트굽고 기름 다빠진 바삭한 지방부분 바게트위에 올려서 먹으면 세상존맛...
옛날 중식당 특징이 돼지기름으로 볶는건데 그걸 베이컨기름으로 하시니 맛이 없을수가 없는 짜장면이네요
+감칠맛 개쩌는 쌈장
엄밀히 이야기하면 베이컨과 판체타는 차이가 있습니다
@@jaewonjeong7991 ㅇㅇ차이는있는데 짠염도와훈연 차인데 딱히 큰차이도없음
@@jaewonjeong7991 엄밀히 말하면 관찰레랑 판체타도 차이가 있습니다
@@ralocust 앗 관찰레보고 판체타라고 했네요 지송.. 애초에 저 댓글쓴게 관찰레:볼살 베이컨:주로 삼겸살 라 쓴거였음
진심 공쉐프님은 천재이신듯! 짜파게티에 올리브오일 뿌려먹으면서 항상 짜장에 파스타는 어떨까 매번 궁금했었는데 이런! 쌈빡한 레시피를 알려주시다니 궁금증이 싹 날아갔습니다.
관찰레말고 다진돼지고기로 해봤는데 맛이 엄청나네요! 모두 만들어 드셔보세요. 저는 하루에 두번 만들어 먹었습니다.
와.. 다른요리는 도전하기 부담스러운게 많았는데
개인적으로 짜장면 너무좋아해서 이번 짜장면은 부담스럽고 귀찮음을 넘어서서 반드시 해봐야겠어요
관찰레 바로 주문해서 주말에 해먹겠습니다
못참겠어서 짜파게티 하나 끓였습니다....
쌈장이 사실상 조미료의 결정체 아닙니까ㅋㅋㅋㅋ 쉪
조선 굴소스가 쌈장 아입니까??
ㅇㅈ
쉐프님 식당이 우리집에서 걸어서 3분이었구나...충격! 꼭 갈게요
짜장은 진짜 라드 + 양파가 본체임ㅋㅋㅋ 짜파게티로 만들어도 이게 이 맛이 난다고? 할 정도로 됨ㅋㅋㅋㅋ
이탈리아 거주중인데 관찰레 사서 만들어봤더니 정말 한국에서 파는 짜장면보다 맛있어요....!! 어떻게 이런 레시피를 만드셨나 대단하십니다
우~와 이탈리아에서 짜장면을 ㅋㅋㅋ
영국에서도 관찰레 사다가 성공했습니다!!
한국짜장묜은 라드유 안쓰고 편하게 식용유 써서 맛이없어진거 아님니까?
관찰레가 라드유지 뭐 원조레시피
와...저건... 맛이 없을수가 없다 ㅋㅋㅋㅋㅋ
중식 베이스가 의외로 해먹기도 좋고 매력 터지는거 같아요
오늘 가족을 위해서 소금집에서 관찰레를 주문해서 받아 만들어 보았습니다. 기존에 먹던 짜장면과는 확실히 다른 느낌이지만 절묘하게 쌈장이 중간에서 짜장의 맛을 이어주고 있더구요. 면을 다 흡입하고 밥도 넣어서 비벼 먹었는데 그 맛도 너무 좋았습니다. 좋은 레시피 정말 감사합니다,
면을 부카티니로 했더니 진짜 짜장면 같네요 ㅋㅋㅋㅋㅋ 훌륭한 레시피 감사드립니다
짜장면과 스파게티의 조합! 이것이야 말로 진정한 짜파게x!!😮
외국 사는데 짜장면 만들어 먹을때
면 구하기 힘들어 스파게티 면으로 해먹는데
맛있읍니당~~
오늘 방금 킥 갔다 왔는데 진짜 너무 맛있게 먹고 왔어요 감사합니다 ㅠㅠ 너무 맛있어서 심장 빨리 뛰는건 첨 경험해 봤어요 쿸쿠 오늘 같이 간 친구도 제가 엄청 설명해서 입덕 시키겠습니다 쿄쿄
아 차이나 라구… 너무신선하다…👏👏👏
베이컨으로 해도 되려나…?
이게 셰프의 내공이네요.. 보는 내내 감탄만 했습니다😲
하이-엔드 올리브짜파게티 ㄷㄷ
스파게티면 볶음면 할때도 좋아요 ㅋ 집에서 볶음면 일반면으로 하면 다 부서지는데 스파게티는 끝까지 살아남아서 좋아요
00년대 이전...10년대까지는 어떻게든 라드나 우지를 사용하는 짜장면집을 찾을 수 있었죠. 고기기름이 탄수화물(면)에 배어드는 그 맛이 정말 아름다웠는데, 요즈음엔 아무리 찾을려고 해도 직접 비계, 라드, 우지를 구매해서 해먹는게 아니면 그때 그 맛을 찾아 볼 수가 없는게 너무 안타깝고 슬픕니다 ㅜㅜ...
그야 말로 찐 짜파게티를 만들어 드셨네요~ ㅎㅎ
잘 보고 갑니다.
관찰레 넣고 김치볶음밥 해먹으면 진짜 맛납니다. 스팸이나 베이컨 넣을때랑은 차원이 다른 풍부한 기름맛이 나요.
기름 원툴인 햄이라 그냥 그 기름에 면만 볶아도 뚝딱임 ㄹㅇ..
입담 진짜 ㅋㅋ
이건 공쉡 레시피 중 최고다
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
짜장면의 재해석에서 내공이 넘친다
저 외국에서 살때 자장면이 너무 먹고 싶어서 춘장은 아시안마트에서 힘들게 구하고 면은 파스타면으로 삶아서 먹었던 기억이 나네요 정말 맛있어 보여요
해외에서 짜장 만들어 먹는데 생면이 너무 비싸서 파스타 면에다가 먹곤 했는데 이걸 여기서 보니까 재밌네요 ㅋㅋ
베이킹소다 넣으면 중식면 된다던디용
@@jlive8135 식감이 좀 별루.. 그냥 소스 잘 빨아들이는 파스타면 사서 12분 익히면 먹을만 해요
셰푸님 수비드 머신으로 삼겹살 콩피하는 레시피 알려주실 때까지 채소만 먹을거예요...
이 아저씨가 플레이팅하면 왜이리 고급져 보이지
진짜 개구쟁이다 ㅋㅋㅋㅋㅋ
공쉡스타일 빠에야도부탁드려요ㅎㅎ
형 쌈장맛안난다면서 왜넣고 맛보고 난다고해 ㅋㅋ
아 오늘 공셰프님 영상 너무 봐서 안 볼려고 했는데 또 올라왔네 볼 수 밖에 없잖아
가끔씩 알고리즘에 떠서 들어오면 항상 멋진 영상에 감탄하고 가요. 요리 진짜 멋지게 하시는데, 재밌으세요!
와 기가 막히네요
이건 따라해봐야지
베이컨으로 해도 되겠죠?
위대한 쉐프님들은 항상 느끼는 건데 향을 폭발시키고 조화시키는걸 너무 잘하시는거 같습니다. 소보로 덮밥도 해봤는데 너무 맛있습니다!
이 영상 보고 짜장면 시킵니다
쌈장이 없어서 첨면장으로 해봤는대 아주 맛있습니다.
공쉡 너무 맛나보여요 😋
진짜 별거 안하시는 것 같은데 완벽하게 이탈리안으로 재해석을 하시네ㄷㄷㄷ
ㄷㄷㄷ 이런 아이디어는 어떻게 생각 하시는 겁니까. 누가 들고와서 쓸듯
옛날 짜장면은 라드로 춘장을 볶았는데 그걸 관찰레로 해버리네요
ㅈㄴ 맛있겠따
선생님 요리할 때는 춘장이 쌈장을 잡아먹는다고 하셨는데 먹을 때는 쌈장 맛이 난다뇨ㅋㅋㅋ
중식을 이태리랑 프렌치 중간 어딘가의 방식으로 풀어내셨네요 꼭 해먹겠습니다!
아 이 레시피는 진짜 생각의 전환..
언젠가 도전해보겠습니다 👍
와 미쳤다....
춘장사왔습니다 기대가 됩니다 ㅎㅎ
요리유튭 많이보는데 셰프님이 제일맘에드네요
갓격수 화이팅 !
크ㅡ 맛나게 드시네오
중식하는데 엄청 반가운 레시피네요 ㅋㅋ 재미있습니다 잘봤어요!!
이게 진짜 짜파게티구나!
짜장면땜에 그릇 사신 거 아니냐며~,~ 그릇도 간지,,
영상 잘 봤습니다! ㅎㅎ
혹시 관찰레 어디서 구하셨는지 알 수 있을까요?
고급진 짜 + 파게티당
맛있는 맛은 다들어갔네
이건 히트다 히트
캬...
설명 끝내주게 잘하시네 ㅋㅋ
오 이건 해봐야겠다 ㅎㅎ
오우
즐거운 세프님
감사합니다
저게 찐 라드지 ㅋㅋㅋㅋㅋㄱㄱㅋㅋ
와웅 선추천
관찰레라는거 처음보는데 되게 재밌는 재료네요 :)
이쁜짜장면
손님에게도 레드타이가 나가나요..? 개인적으로 쓰시는 잔이죠..?
고객용입니다^^
@@strikerchef1542 와..멋져요.. 공쉪 ♥♥
진짜 미쳤다…ㅋㅋ
공쉪 인트로부터 침이 질질 나오네여 ㅎㅎ
맛있는 양식 짜장면
리얼짜파게티ㅋㅋㅋㅋㅋ
잘보겠습니다
와 짜장면 먹고싶네 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
관찰레가 뭐에요?
검색 ㄱ
맛있겠네요 감사합니다
pd님 음식먹고 리뷰가 안나와서 아쉬워요
라드 씀 됨
라드는 고급 기름 입니다.
관찰레 대신 판체타 써도 상관없나요?
그럼요^^
원래 중국인들은 식용유를 안쓰고 돼지기름을 뽑아서 모든 음식에 사용합니다
식용유는 한국스탈
와인잔 디게 이쁘네요.. 정보아시는분 없나요 ..
레드타이
쌈장도 좋지만 황두장도 본연의맛이나옴
이건 진짜 해먹어보고싶은 요리
중국음식(짜장면)을 한국재료(쌈장)으로 이탈리아방식(라구)으로 만든다??역시,공셰프님만 할 수 있는 창의적 요리네요~!!!(오늘 저녁은 짜장면이닷!!)
클로버랑 우드소렐이랑 틀린건가요??
네^^ 자세히 보시면 많이 다르고 우선은 맛이 ㅎㅎㅎㅎ
질문 하나 드려도 될까요? 춘장을 볶은 기름을 따로 걸러서 볶은다음에 다시 춘장을 넣는 이유가 뭘까요? 처음부터 춘장 볶은 기름에 야채를 볶는거랑 차이가 큰가요?
쉐프님 관찰레가 너무 비싸요.....관찰레 가정에서 만드는 방법좀 ㅋㅋㅋ
그건 샤퀴테리의 영역이라.. 장비도 필요하고
그게 더 비쌀지도..ㅋ ㅋㅋ
와 맛있겠다, 만들어봐야겠어요.
마늘쫑대신 뭘 넣어야할까요, 구하기 힘든데요.
관찰레 고기부분은 안쓰시나여
영상에서 썼아요!!
지방 기름 뽑고 고기도 넣었어요!!!
홍짜장좀 부탁해요
오랜만에 보는데 짜장면을 새로운 방식으로 해석하는 모습 여전히 재밌네요ㅋㅋㅋㅋ
라드유랑 베이컨이랑 조합해서 베이컨의 맛을 라드유에 뽑아내면 비슷할거같음.
관찰레 쓰고남은건 일반적으로 보관해도 상하지 않나요?
아니면 다시 진공포장해야하나요?
요새 논문에서 나오잖아요. 식물성기름이 쓰레기라고요. 라드 같은 기름은 최고죠
신기하네요 생각지도 못한 두 요리가 이렇게 조합이 되다니
화면을 끄고들으니 꼬꼬무에 그 영화감독님이 떠오르는군요ㅎ
이거 하세요. 꼭하세요.
평소에 한식 일식 중식 양식 제과 제빵 다 하는데 짜장면을 계속 실패해서 불이 약하면 안되는구나 포기했었습니다.
그게 아닙니다.
공솊께서 알려주신대로 하면 짜장면도 성공합니다.
관찰레가 없죠?
유니짜장 스타일로 하셔서 저는 뒷다리살 간고기로 했습니다.
레시피는 4인분 면 400g인데 저는 250g으로 했습니다.
간뒷다리살 160g을 식용유 엄청 때려붓고 후추 촥촥 뿌리고 중불로 굽다가 집에 있던 표고버섯 1개 다이스로 썰어서 넣어주고 고기를 충분히 익히다가 갈색빛 나면서 눌러붙으려고하면 건져서 기름 걸른다음 춘장을 볶습니다.
이미 기름이 뜨거운 상태라 약불에서 볶았고 사자표 볶음 춘장(양이 많아서 개인이 구매하기엔 부담스러움)을 썼는데 78g 넣고 살짝 볶다가 쌈장 크게 한스푼 넣고 짧게 볶았습니다.
그다음 다시 기름 걸러서 대파 양파 호박 제 나름대로 5/8로 생각해서 다져서 볶았구요.
설탕 깎아서 한스푼 넣고 볶아놓은 고기랑 버섯 넣고 춘장도 넣고 섞어줬습니다.
미원 아이미 굴소스 치킨스톡 다시다 안넣었는데도 중국집 뺨칠정도입니다.
저희 동네 백리향 맛이 변해서 별로인데 거기보다 467배 맛있습니다.
꼭 해보세요.
다만 스파게티 말고 꼭 중화면을 쓰세요.
냉동중화면 대형마트에는 없는 경우가 많은데 식자제마트가면 있구요.
구하기 힘들면 칼국수면 쓰세요.
스파게티 우동 쓰지말고 중화면이나 칼국수 쓰세요.
와 색다른 버전이네요 맛있어 보입니다 그런데 관찰레는 인터넷으로 구입해야 되나요? 궁금합니다 ^^