TRADITIONAL KIMCHI EASY AND FAST, FOR ALL
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- Опубліковано 25 лип 2024
- TRADITIONAL KIMCHI EASY AND FAST, FOR ALL
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GOCHUGARU Korean pepper in amzn.to/33NLi76 flake
Cdiscount Korean pepper paste: tidd.ly/3rMk62Z
KIMCHI RECIPE:
1 / PREPARATION OF CABBAGE
- 3 kg of Chou Nappa
- 1 Coffee Cup of Dehydrated Natural Sea Salt Https://amzn.to/3lNtEX6
2 / DESALAGE OF CABBAGE
- Rinse the cabbage well until it is sufficiently desalted to taste
(large basin: amzn.to/3gfL9hN)
- Let it drain in a colander amzn.to/2JSv8lF
3 / FERMENTATION PASE
- 1/2 L of water
- 1 Soup spoon of rice flour amzn.to/2JUORRS
Mix until a sticky paste forms
and sticks on the spoon.
4 / AROMAS AND CONDIMENTS
- 2 cups minced garlic
- 4 cups of sliced onions
- 1 inch of sliced fresh ginger
- 2/3 Cup of Fish Sauce (1 small bottle) amzn.to/2VLyZDW
- 1 cup fermented salted shrimp (Saeujeot)
drained and chopped: amzn.to/36OPMvS
- 2.5 to 3 Gochugaru Cups (Korean Fort Pepper Flakes)
about 250gr. amzn.to/33NLi76
- 1 Apple and a Pear Chopped
5 / VEGETABLES
- 1 White Radis (Mu or Daïkon), cut into matches
- 2 Large carrots, cut into matches
- 2 Green Onion Boots
- 4 Chopped Chinese Chives or 1 Boot of Cives
- Optional: 1 Minari Boot (Japanese Parsley)
or 1 bunch of local parsley.
Good Lactofermentation!Legal mention:
As an Amazon partner, I collect a commission on eligible items - Навчання та стиль
Merci beaucoup.
J'ai beaucoup apprécié vos explications ainsi que le pourquoi comment ! ... l'histoire de la farine de riz utilisée en pâte.
C'était très instructif et je pense que je vais pouvoir me lancer avec vos précieux conseils surtout si vous nous permettez de décomplexer avec des ingrédients de substitutions. Bravo ❤
Merci à vous! Avec plaisir👍🏽👋
Merci beaucoup pour la recette
Merci beaucoup Monsieur, j'aime beaucoup regardé des recettes dictés par les gens qui connaissent bien le pays où qui y sont originaire par exemple. Cela me permet de savoir les petites astuces. Mais ici pour cette recette j'ai beaucoup plus appris avec votre vidéo, je sais pourquoi on ajoute tel ou tel ingrédients et à quoi ils servent. Dans mon épicerie asiatique favorite j'ai acheté une pâte de piment Gochujang. J'ai vu que c'était à base du piment que vous conseillé sauf qu'il est déjà fermenté. J'ai regardé un reportage sur Amazone sur les microbiotes dans notre ventre, et depuis je regarde la lacto-fermentation. J'aimerais vraiment savoir le plus possible sur le sujet de l'optimisation de l'alimentation pour la santé. Je vous remercie vraiment pour toutes vos vidéos qui sont super instructives. Je vais vraiment toutes les regarder et quand je ferais mes petites courses je compte bien faire du kimchi déjà.
Hello hello, ça fait plaisir. Merci beaucoup !🙏🙏🤓
Merci pour ces recettes !
Avec plaisir
abonnée en une minute top chrono de vidéo !
Bravo et merci Monsieur, enfin une recette de kimchi complete, précise.
Merci à vous
Comme à l'habitude, excellente présentation ...
De votre part , ça me flatte beaucoup. À très vite. Jesse
Bonjour Gesse, je viens de vous découvrir et vraiment c'est un vrai bonheur merci pour ce beau cadeau que vous nous faites
Un grand merci à vous. Profitez bien
Pour découvrir tout ce que nous faisons Céline et moi: viesimpleetsaine.com
Pour une séance en Naturo/Mycothérapie/ Diétothérapie 06 95 42 41 05
Très cordialement
Jesse
Bravo 🎈 site excellent 👌🏽
Merci beaucoup. À très bientôt 🙏👍🏽🥇🏆
Merci j adore vos vidéos
Très très gentil de votre part, merci 1000 fois👍🏽🤗🤩👋
Pour ajouter une petite touche "française", j'ai incorporé des haricots verts et de l'ortie du jardin. Merci pour la recette;
Excellent !!!
Merci beaucoup Martine
Merci beaucoup, je cherchais à savoir si je pouvais conserver le kimchi en dehors du réfrigérateur, dans des pots avec joint, vous m'avez donné réponse ainsi qu'une belle façon de faire le kimchi, super j'ai de la farine de riz! Merci
Super👍🏽👍🏽
Et pour compléter mon "Kimchi français", j'ai ajouté un choux fleur et des .... épinards du jardin !!! Un régal.
Bravo🤩
EXCELLENT !!!!
Merci mon ami. À vendredi!
@@objectifautonomie5978 Tu vois je ne suis pas végétarien mais quand je mange ce type de plat avec un morceau de viande à coté .... et ben j'me dis souvent que la viande était en trop ;))) .... merci pour ce partage !!!!
Absolument d’accord
Bonjour Monsieur, vous devriez êtes annoté d'utilité public, Merci pour votre travail.
Merci du compliment. Excellente journée et au plaisirs 🌞
Bonjour. Tes vidéos sont vraiment passionnantes !!
Je n'ai pas compris comment tu fais lactofermenter tes crevettes ?
Merci de ta réponse 🙂
Hello, il faut 20 à 30% de sel cachère ou déshydraté, du sel naturel, des crevettes entières de préférence, pour le goût final. C’est une fermentation au sel donc pas d’eau. Une couche de crevette, une fine de sel, et ainsi de suite. S’arrêter à 2 cm en dessous du bord du bocal et fermer. Température idéale: 12-14°C comme le vin. En Corée, elles fermentent ainsi dans des centaines de tonneaux ouverts, dans des galeries creusées dans la roche où la température ne varient pas. 14°C toute l’année, dans le noir. Les crevettes vont fermenter dans leur propre jus. À température ambiante la fermentation sera intense et le jus va déborder. Les crevettes doivent rester immerger dans leur jus. 🙋🏽♂️👋👍🏽
@@objectifautonomie5978 moi je fais ma fermentation de chou commecela je laisse fermenter dans le sel sans ajouter d'eau et c'est excellent ...........
Hummmmmm !!!!
Bonjour! J'aimerai essayer de faire fermentées des crevettes pour les utiliser comme dans votre recette de kimchi. Auriez-vous une recette pour cela? Merci!
Oui, c'est spécial. Vous trouverez ckmment faire dans le livre de "Fermentation" de S.E. KATZ. Le llien est dans la description de cette autre video . ua-cam.com/video/wAiJoH5ZW1o/v-deo.html cordialement
Bonjour..tout d'abord merci pour votre vidéo. J'aimerai savoir si les bocaux en verre ne risquent pas d'exploser pendant la fermentation car j'ai souvent lu que c'était le risque.
Non du tout, par contre , sous l’effet de la pression, les bocaux peuvent déborder. Ne pas trop remplir ou mettre le bocal sur une assiette. 🤓
Bonjour et merci pour la video. Malheureusement moi c est le gochugaru que j aimerais remplacer car pas simple a trouver et ca semble etre le seul element non remplacable :(
Depuis le pandémie, c'est super dur à trouver. J'essaie encore et encore. Ça va bien finir par se débloquer.
Bonjour. Merci pour cette recette bien expliquée et détaillée. Je me pose une question : pourrait-on râper les carottes et le radis plutôt que les débiter au couteau ?
A votre convenance
Merci, je tenterai avec une râpe à gros trous
Et bien! BRAVO et MERCI!! Tu m'apprends que l'amidon est bon , je ne comprends plus rien! :-p Pourquoi certaines personnes sont intolérantes au gluten mais également à l'amidon ? En définitive, les intestins sont-ils plus complexes que le cerveau ? :-)
Comme je l’explique dans la vidéo, l’amidon sert de nourriture aux probiotiques pendant la fermentation, comprenez vous la nuance?
@@objectifautonomie5978 BonJour :-)
Merci pour votre vidéo. J'ai remarqué que dans les vidéos pour la préparation du kimchi, le jus salé ne recouvrait jamais le chou. Contrairement aux autres préparations où l accent est mis sur ce point. Cela n entrave pas la conservation? Surtout sur le dessus qui se trouve à " découvert ". J hésite à me lancer à cause de ce détail. Je débute la fermentation et j'ai peur de me planter mais comme j adore les épices, le kimchi m'appele ahah. Merci à vous
Avec la fermentation, le niveau de saumure monte et souvent meme deborde. Si vous mettez plus de saumure au depart, c'est le deluge.
@@objectifautonomie5978 oh super. J'avais peur de louper le processus de fermentation à cause de ça mais vous md rassurez ! Merci beaucoup pour votre retour très rapide!!! J'ai vu des versions sans la sauce amidonée. Est ce indispensable ou juste un plus? Je viens de découvrir votre chaîne, j'aime bcp!
C’est un gros plus. C’est la première nourriture sur laquelle les probiotiques vont se jeter et donc pouvoir se multiplier et croître plus et plus vite que les pathogènes. La fermentation sera donc plus rapide et plus complète. Tout benef pour votre santé 🤗
@@objectifautonomie5978 réponse très complète ! Merci!!!!
Bonsoir. Oui je me posais la même question mais je m'interrogeais plutôt sur le fait que le choux est dessalé et que de ce fait la proportion de sel minimum ne sera pas atteinte comme dans les autres recettes où vous insistez bien sur le pourcentage de sel à utiliser.
Bonjour, combien de temps laisse t on fermenter avant de le manger?
Merci
Je vous conseille de le goûter jeune, soit au bout de 48 à 72h ou mature, soit après 12 semaines.
En manger entre deux n’est pas un crime mais vous risquez de le trouver trop acide ou manquant de goût.
Encore une fois, vos préférences entre en ligne de compte
🤓
Merci beaucoup pour votre réponse.
Bonjour
Combien de temps on peut garder le kimchi ?
Merci
Des mois voire plus d'un an
@@objectifautonomie5978 dans le frigo?
Depuis peu je m'amuse à faire de la lactofermentation ...je vais essayé le kimchi...jai cru que toute céréales étaient mauvaises pour la santé car trop de sucre...est-ce qu'avec ce procédé le sucre se détériore ?
Oui👍
Pour les céréales, le raccourci est inexact.
Bonjour, j'ai vu votre recette pour lactofermenté des crevettes, entières de préférence,mais crues ou cuites, si elles ont été surgelées, ça fonctionne aussi ???,car n'habitant pas près de la mer ,je ne pense pas pouvoir trouver des crevettes fraîchement pêchées Merci me m' éclairer
Je viens de mettre mon 1° Kimchi en bocal, mais j'ai peur que le bocal n'explose vu le volume qui se développe avec la fermentation , que faire ?
Bonjour
Pas de risque d’explosion, ça peut éventuellement déborder. Mettez une assiette sous le bocal.
Pour les crevettes, de préférence crues
Félicitations
Merci beaucoup pour votre réponse ,le KIMCHI, une vrai tuerie,je vais en refaire de suite ,caril n'aura jamais le temps de fermenter à son maximum ,car j'ai déjà mangé 1/3 de ma préparation 😋😂
j'ai aussi préparé le 6 recettes d'ail lactofermenté ( 2kg d'ail)
Merci pour toutes ces recettes SANTÉ que je réjouis de déguster, elles ont changé ma façon de m'alimenter et j'espère en retirer des bienfaits et améliorer mon immunité Encore Merci
Ça m a fait la même chose la,première fois. J adore le kimchi. Et ensuite le ragoût de vieux kimchi.. une tuerie
@@topolou8175 Bonjour, ,merci du conseil mais ça va être dur d'attendre qu'il fermenté,je n'ai pas trouvé le gochugaru mais un mélange d'épices japonais avec du tueur, des graines de sésame c'est très parfumé et délicieux j'en refais la semaine prochaine Bon appétit
@@topolou8175 désolée, mais c'est du yuzu dans le mélange japonais
Bonjour, merci pour votre recette qui me plaît et que je vais faire. Pouvez-vous me dire combien de piment vous mettez pour un chou svp ? (non dit dans la vidéo). Sur l'image, on voit un gros bol (presque un saladier) et une tasse de piment, vous mettez les deux ? ça me semble ENORME ! Merci d'avance, Karine
😁 Si vous parlez du piment fermenté, Gochujang,j’en mets qu’une bonne cuillère à soupe 🍜 mais vous pouvez en mettre plus à votre convenance.
Si vous parler du piment coréen en flocon, Gochugaru, 1 cuillère à soupe par personne.
Les deux apportent des saveurs assez différentes.
Régalez vous bien
Cordialement
www.viesimpleetsaine.com/cuisson-douce
Oh désolé, j’ai pensé que vous parliez de la vidéo que je viens de poster.
Vous pouvez mettre une cuillère à soupe/ 100gr de chou.
😊
@@objectifautonomie5978 Merci beaucoup !
J'ai fait le kimchi aujourd'hui, et j'ai un doute sur le sel. Comme on rince bien le chou, ne faut-il pas ressaler après, pour le goût et pour la fermentation ? j'avais l'impression que ça manquait de sel au goût aussi, alors j'en ai ajouter un peu... merci d'avance de votre réponse :)
Aussi : quelle est la fourchette de temps de fermentation à température ambiante svp ?
Avant de ressaler, goûtez votre chou. Il a la particularité de sûr porter moins de sel que les autres légumes tout en fermentant parfaitement. Surtout pour des cycles courts de 2-3semaines. Si c’est pour une conservation longue, il faut ressaler un peu. Mais goûtez avant
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Pâte de piment Coréen C.DISCOUNT: tidd.ly/3rMk62Z
GOCHUGARU Pâte de Piment Coréen amzn.to/3oqNeuC
* RECETTE DU KIMCHI:
1 / PREPARATION DU CHOU
- 3 kg de Chou Nappa
- 1 Tasse à café de Gros Sel Marin Naturel Déshydraté amzn.to/3lNtEX6
2 / DESSALAGE DU CHOU
- Bien rinçer le chou jusqu'à ce qu'il soit suffisamment dessalé au goût
(grande bassine : amzn.to/3gfL9hN )
- Laisser s'égoûter dans une passoire amzn.to/2JSv8lF
3 / LA PATE DE FERMENTATION
- 1/2 L d'eau
- 1 Cuillère à Soupe de Farine de Riz amzn.to/2JUORRS
Mélanger le tout jusqu'à ce qu'une pâte gluante se forme
et colle sur la cuillère.
4 / AROMATES ET CONDIMENTS
- 2 Tasses d'Ail émincé
- 4 Tasses d'Oignons émincés
- 1 Pouce de Gingembre frais émincé
- 2/3 de Tasse de Sauce Poisson (1 petite bouteille) amzn.to/2VLyZDW
- 1 Tasse de crevettes salées fermentées (Saeujeot)
égouttées et hachées: amzn.to/36OPMvS
- 2,5 à 3 Tasses de Gochugaru (Flocons de Piments Fort Coréen)
soit environ 250gr. amzn.to/33NLi76
- 1 Pomme et un Poire Hachées
5 / LEGUMES
- 1 Radis Blanc (Mu ou Daïkon), coupé en allumettes
- 2 Grosses Carottes coupées en allumettes
- 2 Bottes d'Oignons Verts
- 4 Ciboules de Chine hachées ou 1 Botte de Cives
- En option: 1 Botte de Minari (Persil Japonais)
ou 1 botte de Persil local.
* LIENS UTILES:
- Blender Russell Hobbs Multifonctions 700W, Nutriboost amzn.to/3oaWXVR
- Grande bassine : amzn.to/3gfL9hN
- Passoire amzn.to/2JSv8lF
- Hachoir multifonctions en fonte amzn.to/3p5OnbA
- Hachoir multifonctions en Inox amzn.to/32mzbxa attention, n'utilisez pas d'aluminium!
- Gochugaru (Flocons de Piments Fort Coréen) amzn.to/33NLi76
- Farine de Riz amzn.to/2JUORRS
- Sauce Poisson amzn.to/2VLyZDW
- Crevettes salées fermentées (Saeujeot): amzn.to/36OPMvS
- Gros Sel Marin Naturel Déshydraté amzn.to/3lNtEX6
- Gros Sel de Guérande 500 g, certifié "Nature et Progrès"-: amzn.to/34g2LWu
- Gros Sel de Noirmoutier, 1 kg, certifié "Nature et Progrès": amzn.to/37oXWw0
* Balances de Precision 0.1gr à écrans tactiles retroéclairés:
°Balance electronique avec fonction tare 3kg max: amzn.to/37lNV2n
°Balance Electronique de Précision avec Bol 2L, 5 kg: amzn.to/3kedne1
°Balance de Cuisine de Haute Précision Pro 10kg/1g, Tare: amzn.to/3kl6Tdq
°Balance de Cuisine Electronique de Haute Précision 15kg: amzn.to/3lXnpjY
* Robots Magimix moteurs garantie 30 ans durable, puissants et fiables.
fabrication Francaise Eco-Respônsable et Durable.
MAGIMIX Cuisine Systeme CS 5200 XL Bianco pas cher: amzn.to/34bH1e4
MAGIMIX Robot CS4200 XL avec blendermix amzn.to/2TcmAYo
MAGIMIX - Robot 3200 XL, Noir - presse fruits inclus amzn.to/3lXrZPc
Extracteur de Jus AMZCHEF sans bpa amzn.to/34dt53c
* Sourcing bocaux pas cher et bonnes affaires
Bocal 5l en verre à joint hermétique amzn.to/2HipUhN
Bocal 4l en verre à joint hermétique amzn.to/3lkbc8C
Bocal 3l en verre à joint hermétique amzn.to/31q9NpI
Lot de 6 bocaux a joint hermétique 2litres « Le Parfait ». amzn.to/2T91FFF
Lot de 6 bocaux a joint hermétique 1litre « Le Parfait » amzn.to/34fgpJg
Lot de 6 bocaux a joint hermétique 1litre» BORMIOLI » amzn.to/35g1hur
* sourcing Poids de fermentation en verre
Anti monte lait en verre: amzn.to/2IMI3oO
Poids de Fermentation Poids 4pièces: amzn.to/2HfGn6N
* Livres utiles sur les aliments lacto-fermentés
°Aliments fermentés, aliments Santé, M-Claire Frédéric amzn.to/2T9z0jx
°Prodigieuse lactofermentation - de Pascal Labbé: amzn.to/3jfMF3k
°Aliments fermentés en 120 Recettes de M-C Frédéric: amzn.to/2T9PxE9
°L'art de la fermentation de Luna Kyung & C. Oger: amzn.to/3dFyfbz
° Révolution fermentation de David Cote: amzn.to/3m4FEEo
° « Ni Cru, Ni Cuit », de MC Frederic: amzn.to/3dHxkqT
° Dr M.Cotinat: Maigrir de plaisir en charmant ses bactéries amzn.to/34ddHDY
° Dr L Plumey. Le monde merveilleux du gras: amzn.to/35hVVib
* Etudes en pdf
° Les bactéries lactiques dans l'alimentation humaine : utilisation et innocuité
Michel Desmazeaud 331-343 (1): revues.cirad.fr/index.php/cahiers-agricultures/article/view/29966
°Etude: Le Sel et l'alimentation, Pierre Boyer, université de Lorraine: als.univ-lorraine.fr/files/conferences/dossiers/21mai2011/01-Sel(Int
Bonne Lactofermentation !
Mention Légale:
En tant que partenaire Amazon, je perçoit une commission sur les articles éligibles
Bonjour; comment peut on lacto fermenter les légumes dans la caraïbe selon toi stp ? en guadeloupe et martinique il fait chaud et je ne sais comment faire. je suis de la guadeloupe. Pour une fois j'entends le mot cive. ça fait plaisir. je kiff ta vidéo.
Le mieux pour nous c’est jarre de fermentation et frigo naturel ou frigo du désert, avec sable et brique. Ça marche parfaitement bien. Je vais faire un tuto sur le sujet car en France avec les canicules chaque année, beaucoup ont du mal. À très bientôt. 🏝⛰🌋🗺🎷👍🏽👍🏽
@@objectifautonomie5978 Merci beaucoup.ah oui le zeer pot yasss !ok à ce prochain tuto alors.t génial !
Super recette 👍….juste une petite remarque ne jamais conserver le kimchi dans des bocaux en verre type « le parfait « …….car la fermentation peut faire exploser les bocaux, conserver le kimchi dans des récipients en plastique, couvercle avec clapets sur les côtés…..
Surtout pas de plastique🥶
Bonjour,
L'ail et le gingembre ne vont pas enlever les bonnes bactéries du kimchi? Ou ralentir son processus de fermentation ?
Le kimchi est, avec le kefir de lait, le plat qui contient la plus grande diversité de probiotiques👍🏽✌️Aussi incroyable que cela puisse paraître 🤗