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Eure Fragen zur Backhefe direkt vom Profi von Hefe Schweiz beantwortet! Hefe Produktion Teil 2
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- 郈訇郅郕郋赲訄郇郋 16 2022
- In dieser Reportage werden Dir alle eingereichten Fragen zur Backhefe direkt vom Profi von Hefe Schweiz beantwortet!
Blog-Beitrag: www.marcelpaa....
Teil 1 dieser Reportage findest du hier: www.marcelpaa....
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Mein Name ist Marcel Paa, Diplomierter B瓣cker-Konditor-Meister aus der Schweiz. Nicht lange Fackeln, 竄Einfach Backen罈! Ist das Motto dieses Kanals und meine Leidenschaft ist das unkomplizierte, leckere und gelingsichere Backen - jede Woche teile ich mit dir Rezepte, Back Geheimnisse, Tipps und Tricks rund ums Backen. Lass dich von meiner Leidenschaft inspirieren, ich freue mich auf dich!
Liebe Gr羹sse
Marcel
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5643 Sins
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Es gibt nichts Spannenderes als GUTE Videos zum Thema Backen . Was mit dem Thema Hefe mal wieder zu beweisen war.
Auch der zweite Teil hat das gleiche hohe Niveau vom ersten - ganz stark und JA, bitte unbedingt weiter solche informativen Videos, die dazu auch noch super sympathisch und absolut sehenswert sind
42 ist bekannterweise die Antwort auf Alles. Ich habe mal gelesen, dass sich die 42 g W羹rfel ergeben, wenn man den 500 g Block in ein Dutzend Teile schneidet.
Habe ich auch so gelesen
500 : 12 = 41,67
Also ja.
Aber wieso gerade ein Dutzend? H瓣tte den Block ja auch in 10 Teile schneiden k繹nnen, dann w瓣ren die W羹rfel genau runde 50 Gramm schwer.
Sehr viel Unterschied am Backergebnis gibt's ja nicht, wenn man 50g statt 43g benutzt
@@Sleezy.Designdas ist in einer Zeit entstanden, in der man gerne im 12er System gez瓣hlt hat. Es gab auch Schock (f羹nf Dutzend), Gros (12 Dutzend) und Ma (12 Gro).
Meine Erfahrung mit BIO Hefe: angebrochenen W羹rfel (da wir teilweise nur 1 gr. pro Rezept brauchen) wieder einwickeln im Originalpapier und in einen runden Tupperbeh瓣lter. Den habe ich in meiner K羹hlschrankt羹r bei 6簞 liegen. Teilweise bis zu 3 Wochen. Ohne Einbue.
Einmal mehr ein h繹chst interessanter Hintergrundbericht! Immer wieder gerne!
Klasse 鳶鳶 Der zweite Teil war nochmal informativer f羹r den Hobby-B瓣cker 鳶鳶
F羹r mich, die Hintergr羹nde immer spannend findet, sind solche Themen genau das richtige......羹ber den Tellerrand zu schauen.....gerne mehr davon!
Hi Marcelund Patrick, vielen Dank f羹r die super interessanten Videos zum "kleinen W羹rfel". Gerne mehr von der Sorte "Fachkunde". Ideale Erg瓣nzung zum Lehrgang in der Backakademie. Danke im Voraus und eine gute Zeit
Hochinteressant. Genau wie der erste Teil - Danke f羹r die aufw瓣ndigen Videos. Wie immer TOP! Gr羹e aus Leipzig
Super Marcel! Ganz tolle Serie. Hin und wieder auf das Produkt einzugehen, ist das A und O. Warenkunde, ich liebe es!
Ich friere Hefe schon seit langer Zeit ein. Zum Auftauten gebe ich sie immer in warmes Wasser und verarbeite sie dann. Bisher ging das immer und habe auch noch keinen Unterschied bei der Triebkraft gemerkt.
Danke f羹r solche Informationen. Das Backen macht mir noch um so mehr Spass, wenn ich mehr 羹ber das Handwerk erfahre.
Danke an beide f羹r die sehr informativen Erkl瓣rungen. Das Thema interessiert mich schon lange, ich experimentiere viel mit Teigf羹hrungen und verschiedenen Mehlen zum Beispiel f羹r Pizza. Ich werde jetzt auch mal Trockenhefe verschiedener Hersteller probieren. Aber egal wie , die Geschm瓣cker sind verschieden und die besten Kritiker sitzen bei mir am Tisch. Ich habe schon sehr viel von deinen Videos gelernt und w羹rde mich freuen wenn du noch mehr Videos dieser Art machen w羹rdest.
Meine Pizza backe ich mit Pizza Mehr Type 00, ich bekomme das in unserem Teegut. Italienisches Pizzamehl. Als l nehme ich Raps繹l. Der Teig schmeckt super.
Danke f羹r die interessante Info war wieder mal was neues. Als Marcel!. Ich habe auch Hefe eingefroren, wenn ich die verwende und es steht im Rezept 20g. Hefe dann ben羹tzt ich den eingefroren Hefew羹rfel ganz. Und es funktioniert immer Einwandfrei. Das von mir
Und danke noch mal daf羹r. Darfst ruhig mehr davon geben. Immer sehr interessant.
Hallo Marcel, Danke f羹r diese Videos, Verst瓣ndnis mehren und die Erkenntnisse im Alltag ber羹cksichtigen k繹nnen, das macht mir Freude. Wusste gar nicht das ich millionen Mitbewohner im K羹hlschrank habe ;-) Weitere so
Marcel... Ich sag nur... Geiler Bericht....
Weder einmal ein super lehrreiches Video. Da habe selbst ich noch etwas dazu gelernt aber auch Erfahrungswerte best瓣tigt bekommen.
Im Fernsehen sieht man immer noch gestandene B瓣cker und Konditor Meister Die diesen Hefe/Zucker Mythos propagieren. f羹r mich auch eher kontraproduktiv und 羹berfl羹ssig, ganz falsch ist es sicherlich auch nicht wenn man seinen Backergebnis beschleunigen m繹chte. hnlich verh瓣lt es sich mit der Salzzugabe. Salz und Hefe sollte man niemals direkt zusammen bringen, kein Problem ist es aber wenn ich das Salz unter das Mehl mische.
Wir Hobyb瓣cker geben unseren Teigen doch gen羹gend Zeit zum reifen. Dass haben wir bei dir Marcel ja ausreichend erfahren k繹nnen. Vielen Dank f羹r deine Videos.
Super spannendes Video!
Ich habe im Kochunterricht und von meiner Oma gelernt, dass man 1. Hefe zuerst in einem Dampfl (Hefe, Zucker, Mehl, Fl羹ssigkeit) anregen muss. Bzw. Testen ob sie eh funktioniert.
Und 2. geglaubt, dass sie sich dabei vermehrt... Bin echt happy zu h繹ren, dass das absolut nicht n繹tig ist!
Weniger Arbeit, weniger Geschirr angepatzt... und kein schlechtes Gewissen mehr, wenn ich zu faul bin eins zu machen
Videos zum Thema Zucker oder Salzproduktion w瓣ren sehr spannend.
In Kroatien gibt es eine Saline, die noch sehr viel in Handarbeit macht. Faszinierend! Auch super f羹r die Artenvielfalt, da gibt es einige sehr seltene Pflanzen- und Vogelarten.
Danke, sehr sch繹n erkl瓣rt. Mir ist der Osmose Effekt mit Zucker h瓣ngen geblieben. Eigentlich logisch. Eine gute Zeit und Gr羹e aus dem Schwarzwald.
Ich verfolge deinen Kanal nun, wie ich und auch meine Familie es empfindet, seit einigen monaten mit tollen Backergebnissen und w羹rde mich zur St瓣rkung meiner Kenntnisse sehr 羹ber mehr Fachwissen, wie hier dargestellt, sehr freuen. Bitte bleib weiterhin so wie es ist und lasse dich nicht darauf herab herumzubl繹deln wie es viele hier bei UA-cam leider tun. Vielen Dank und beste Gr羹e aus dem hohen Norden Deutschlands.
Wieder sehr interessant! Mir war auch einiges neu und hilfreich. Besonders die Hinweise zur Lagerung und zur Verwendung bei optischen Ver瓣nderungen. Ich habe auch hin und wieder das eine oder andere trockene Eckchen an meiner Hefe. Das entferne ich und benutze den Rest weiter. Aber ich war mir nie sicher, ob das so okay ist. Danke f羹r so viel Hintergrundinformationen.
Danke f羹r das super interessante Video.
Beim ersten Lock down gab es bei uns in Hessen wochenlang keine Hefe. Dann gab es wieder Frischhefe, aber von einem anderen Hersteller, als vor der Zeit. Bei einer Langzeitf羹hrung entwickelt sich f羹r mich ein eher unangenehmer Geruch und Geschmack des Geb瓣cks, als vom urspr羹nglichen Hersteller. Seit der Zeit backe ich sehr gerne mit Trockenhefe.
Meine Frage: "Ist Trockenhefe generell geschmacksneutraler als Frischhefe? Vor allem bei Langzeitf羹hrung?
Ich habe auch die Erfahrung gemacht, dass diese weien Flecken aus der Hefe unproblematisch sind, man kann sie ganz normal verwenden. Bez羹glich dieser weicheren Hefe: ich kriege das regelm瓣ig die Krise, wenn ich Mal von meiner bekannten Hefe abweiche. Die weichere Hefe ist in ihrer Haltbarkeit vermindert, sie geht nicht gut auf, ich hatte auch schon Mal dass mein Teig damit gar nicht aufgegangen ist und das war eine vergleichsweise teuere Hefe mit Biosiegel. Ich empfinde es so, das man konventionelle Hefe auch nach Ablauf des MHD problemlos verwenden kann. Man muss sich sensorisch orientieren: sehen, riechen, schmecken und kann so gut beurteilen, ob sie noch gut ist.
Ansonsten wieder sch繹nen Dank f羹r das Video, es war sehr informativ!
Stimmt, mit dem MDH, es gab in der EU sogar MDH f羹r Salz. (echt!)
Aber das Thema Sensorik ist eben aus der Mode gekommen, weil alles fertig in den Einkaufswagen kommt.
Und das bewundere ich ja an "richtigen" B瓣ckern wie Marcel.
Die f羹hlen, riechen wie es richtig ist, ob es etwas mehr Wasser braucht, oder weniger, wies mit der Gehzeit sein soll...
@@christianfloreck8347 Sich auf seinen eigenen Instinkt verlassen ist so wichtig und mir pers繹nlich ist das ein Bed羹rfnis das zu leben und auch weiterzugeben. Meine Tochter lernt, dass man einen Joghurt der seit Monaten abgelaufen ist noch Essen kann, wenn man seine sensorischen F瓣higkeiten nutzt.
@@christianfloreck8347 So ein MDH gibt es immer noch.
Hab erst k羹rzlich in einer Saline erfahren, dass das mit dem MDH beim Tafelsalz so ist, weil da etliche Zusatzstoffe drinnen sind.
Ein naturbelassenes Meersalz zb. ist ewig haltbar.
Das w瓣r doch auch ein spannendes Thema. Salzproduktion oder Zucker!
Wow sehr sehr informativ
Vielen lieben Dank f羹r dieses Video. Werde meine Hefe k羹nftig mit anderen Augen benutzen und wertsch瓣tzen
Hi, fr羹her gab es noch das Ma Lot. Ein Lot sind ca. 14g. 3x14=42. Hefe wurde Hefe bei B瓣cker verkauft. Hier wurden die 500g Bl繹cke in 3 Scheiben geschnitten und diese wieder in 4 Teil. Also 500/12=41,666g.
Die beiden Videos waren sehr interessant. Wenn man 羹berlegt was da f羹r Arbeit dahinter steckt und man 42g f羹r um die 9 Cent bekommt ist das schon verr羹ckt...
Super interessant! Als Laie hat man keine solchen Hintergrundinformationen. Danke an beide.
Brotkino der absolut anderen und spannenden Art! Supergrosses Dankesch繹n und sehr sehr gerne mehr davon!
Auch diese Videos waren wieder 羹beraus interessant und mit dem Ergebnis, dass ich das Lebewesen Hefe mit viel mehr Respekt behandele!
Angeli
Auf so ein Video hab ich lange gewartet. Vielen Dank Marcel daf羹r!
Hallo Marcel, ich bin begeistert von deinen Videos, informativ und immer wieder 羹berraschend, ich muss nach 40 Jahren backen neu entdecken - fantastisch !!!! Danke und mach weiter so, Liebe Gr羹e Doris
Vielen Dank f羹r die super interessanten Infos. Hab sehr viel dazu gelernt. Gerne weiterhin solche theoretischen Informationen
Ein sehr Interessantes Video. Mir ist auch sch繹n 繹fter aufgefallen das Hefen von verschiedenen Herstellern, andere Auswirkungen auf Backergebnisse des selben Rezepts haben. Aber so ist das mit vielen andern Produkten von unterschiedlichen Herstellern auch. Eine gleichbleibende Qualit瓣t kann, kann man nur erzielen, wenn man seine Ware immer vom selben Hersteller bezieht.
Wahnsinn ja vielen Dank das mu sich erstmal setzen .vieles wurde beantwortet wo ich oft ein ? hatte.Ich habe wieder viel gelernt und sage Danke
Hochinterressant, Danke Marcel
Hallo Marcel! Das war ein sehr spannendes Thema. Habe sehr viel dazu gelernt und bitte mehr von solchen Filmen z.B. 羹ber Sauerteig.
Tolles Video, vielen Dank! Jetzt ab in die M羹hle;)
Herzlichen Dank f羹r auch dieses interessante Video. Bitte mehr davon.
That was amazing to watch! Tank you very much. I did not know how much time it takes to make yeast. I bake with dry yeast here in the US and it is good to know that there is no taste deference from fresh yeast. Some day I would love to see your bakery. Merry Christmas Andrea
Danke f羹r die ausf羹hrlichen Antworten!
Dickes Dankesch繹n an Patrick und Dich f羹r diese ausgesprochen lehrreichen Videos zum Thema Hefe. Und ein klares JA ! zur Frage am Ende des zweiten Videos: bitte weitere Videos mit derart weiterf羹hrenden und informativen Themen, z. B. wie wird Mehl gemahlen.
Grossartige Videoreihe. Bei dem Niveau der Videos fallen mir direkt ein paar Dinge ein, ueber die ich gerne mehr wissen wuerde, und wo ich 100% Vertrauen habe, dass Du das super hinbekommen wirst: 1. Mehlherstellung von A-Z, d.h. von Getreideanbau ueber -ernte (was sind die wesentlichen Faktoren fuer eine gute/schlechte Ernte, wie wirkt sich das Wetter aus, Bodenbeschaffenheit, Bodenvorbereitung vor dem Anbau, ...), Verarbeitung in der Muehle, wie verschiedene Typen ausgemahlen werden (das wird bestimmt ein spannender 20-Teiler ), 2. Vergleich industrielle Brotherstellung zu Baeckerei zu eigenem Haushalt (was sind die wesentlichen Unterschiede, auch bzgl. Teigfuehrung, Temperaturkontrolle, Zusatzstoffe etc.), 3. Unterschiede zwischen nationalen Braeuchen in der Brotherstellung (Deutschland/Schweiz/Oesterreich/Italien/...), Vorzuege/Nachteile, Geschichte (woher kommt der Brauch, wieso macht man das?)
Superspannende Fakten zur Hefe! Tolle die Fakten aus dem Expertengespr瓣ch zu h繹ren. Gern mehr von diesen Videos - wie schon bei Gespr瓣ch mit dem M羹ller, ist es nat羹rlich cool, wenn der B瓣cker mit den Produzenten der "Vor-Produkte" spricht. Bin gespannt, ob es mal ein Video zu Milchprodukten gibt oder zu Salz.
Gerne mehr informative Themen bringen. Das rundet das Thema backen auf besondere weise ab und hilft sehr beim verstehen des Backprozesses. Danke sch繹n.
Wow wow wow
Viiiiiiielen Dank, sehr informativ und danke f羹r die Best瓣tigung, dass Zucker eher kontraproduktiv ist, so habe ich es auch gelernt.
Danke an alle.
Tolles Video sehr informativ gerne mehr davon ich meine diese Art von Videos
Also zur Frage nach verschiedenen Hefen: es scheint verschiedene Hefen f羹r unterschiedliche Teige zu geben. So bietet Uniferm Hefen f羹r fetthaltige Teige (Edelhefe) an oder TK Produkte (Pinguin Hefe).
SAF hat f羹r Brot, Kuchen, Pizza, vermutlich noch mehr....
Thank you Patrick and Marcel! Extremely helpful and important information! Thoroughly enjoyed the video!
War wieder super spannend und sehr informativ
Thema eingefrorene Hefe in Wasser auftauen... Das geht, hat bei mir bisher immer gut funktioniert.
Vielen Dank f羹r dieses Video, war sehr Interessant.
1000x1000 dank f羹r die videos. Das ist super interessant und lehrreich, wie vieles bei dir. Aber das ist jetzt mal die Kr繹nung!
Vielen Dank!
Mal wieder danke f羹r dieses Video. Ich pers繹nlich friere mir die W羹rfelhefe ein und schneide mir kleinste Mengen runter und bin mit den Ergebnissen sehr zufrieden.
Wenn es ein Video zum Mehl gibt, finde ich das bestimmt auch bald. Andernfalls w羹rde ich mich 羹ber so ein Video zum Mehl sehr freuen.
Klasse Video, sehr interessant, sehr informativ und sehr lehrreich.
Moin Marcel, vielen Dank und bleib uns treu!!
Das war wieder sehr interessant, wie das erste Video. Danke Marcel
Die Hefe vorher in kleiner Menge evtl.
mit Zucker ansetzen dient haupts瓣chlich der Pr羹fung der Hefe Aktivit瓣t. Nicht berfall ist die Lebensmittel Versorgung so gut wie in EU oder CHE. Es ist wie mit einem Ei, vorher schauen ob es gut ist um die ganze Charge an Geb瓣ck nicht zu ruinieren.
D.h. wenn man von der Qualit瓣t 羹berzeugt ist, einfach verwenden ansonsten sicher gehen, dass die Hefe noch lebt.
Seeeeeehr informativ 手手手
Sehr interessant
Merci =)
Danke. Das hat mir gut gefallen
Tolle Informationen, vielen Dank daf羹r. Auch dass viele unserer Fragen beantwortet wurden
儭Hintergrundwissen ist immer interessant. Bitte um weitere Beitr瓣ge
Hallo Marcel,
wieder mal ein tolles informatives Video.
Ich m繹chte immer gerne wissen, wie das, was ich mir in den Einkaufswagen lege entstanden ist. Bei der Hefe habe ich mir bisher noch nie Gedanken drum gemacht, muss ich zugeben.
Und wenn sich dann der Hersteller auch noch so offen kritischen Fragen stellt - perfekt.
Sehr interessant
Dankem, war wieder seht interessant.
Es heit ja immer, dass ein Brot bek繹mmlicher sein soll, wenn man wenig Hefe zusetzt. Ich habe mich immer gefragt warum, weil ich dachte, dass sich die Hefe im Teig ja sowieso vermehrt. 3:15 w瓣re eine Erkl瓣rung daf羹r.
Super Video!! Danke Marcel
Danke f羹rs Hochladen!
Thanks for uploading!
Very good and beautiful, thank you!
Sehr gut und sch繹n, danke!
Sehr interessantes Video. Vielen Dank!
Vielen Dank, ich hab so viel gelernt!
Danke, war sehr interessant
Tolles informatives Video! Herzlichen Dank!
1 und 2 Teil super.
Gefrorene Hefe in Wasser aufl繹sen funktioniert. Das habe ich schon oft gemacht.
Ja, es funktioniert. Meiner Erfahrung nach ist die Hefe aber nicht mehr so aktiv wie frische Frischhefe.
Wieder sehr Interessant
Ich wollte nur den 100ten Kommentar schreiben.
Trotzdem Klasse Kanal
Dankesehr informative
Einfach nur super
15:56 Kann man Hefe Einfrieren?
Ja bedenkenlos 羹ber ein Jahr, so mache ich da seit vielen Jahren, backe regelm瓣ig 1X die Woche Brot, 2x die Woche Br繹tchen.
Bisher ist nie etwas schiefgelaufen.
Wenn die Hefe auftaut ist sie nat羹rlich nicht mehr Lagerbar, deshalb steche ich mir vom Tiefgefrorenem Hefe block die Menge ab die ich zum Backen ben繹tige, der Rest kommt sofort wieder in die Tiefk羹hltruhe.
Warum Friere ich Hefe ein?
Jeder kennt die Problematik des Schimmeln des Hefe block im K羹hlschrank, oder es ist nicht gen羹gend auf Vorrat zur Hand, im Tiefk羹hler lagert immer eine gr繹ere Menge die je nach bedarf Einsatzbereit ist.
W瓣re sehr schon vegane Rezepte mit ringen鳶晦劾
Seeehr interressat, UND! Wenn ein Schweizer redet...Soooo langsam, sooo differenziert! In der heutigen Hektik-Schnellsatz, Einblede-Jingle-Zeit kam mir das zuerst komisch vor, als sei Er aggressiv! Dabei ist Er einfach nur nicht hysterisch schnell, und Marcel l瓣sst Ihn ausreden.
Ganz klasse!
Schoen, dass wir auch Fragen stellen koennen.
Ich habe verstanden, dass immer nur mit 1 Stamm an Kultur gearbeitet wird.....sozusagen ist das dann ein Klon seiner selbst? Es wuerde mich auch interessieren, obwohl er ja immer sein " Selbstbild " ist, ob er im Laufe der Wiederholungen trotzdem kleine Variationen beinhaltet?
Vielen Dank
Sehr interessantes Video. Ich hab mich schon immer gefragt wie Backhefe hergestellt wird. Ich hab da mal ne andere Frage, ich backe seit einem Jahr mein Brot mit Sauerteig selber. Es wird auch wunderbar locker aber es l瓣uft mir im Ofen oft breiter als gewollt. Ich nehme 70% Roggenvollkornmehl und 30 % Dinkel oder Dinkelvollkernmehl.. vielen Dank f羹r die Videos und weiter so.
Gib es in einen Gusseisen Br瓣ter.
Das runde Brot Backe ich schon in einen Gusseise簽 Topf, geht wunderbar. Ab und an m繹chte ich eben mal ein l瓣ngliches Brot und das muss doch gehen. :-)
@@negruejschnuff2065 Hallo Hr. Schnuff, vielleicht etwas Weiss-, Halbweiss-, oder Ruchmehl dazu geben. Ausprobieren.
In Schweden gibt es Hefen (Trocken) f羹r Brotteige und f羹r s羹e Geb瓣cke getrennt. Mir ist auch leider noch nicht klar, warum in den T羹ten so viel drin ist. Ich traue mich gar nicht, die Backwaren zu verheizen. Nirgendwo findet man konkrete Anleitungen daf羹r. Daher back ich mit meinem eigenen Sauerteig Timo :-D
Was auch schon im Blog gefragt wurde: was ist denn die optimale Temperatur und Feuchtigkeit zum Lagern?
Cryogene Lagerung Zuhause mal auenvor
Thanks 歹嫖歹
Was sprichst du eigentlich f羹r einen Dialekt, Marcel?
歹
Hallo Marcel, vielen Dank f羹r diesen Beitrag. Allerdings bin ich 羹ber die Aussage gestolpert, nie Salz auf Hefe zu geben. Wenn dies nicht gehen w羹rde, dann w羹rde doch auch das Monheimer Salzsauerverfahren nicht funktionieren. Aber das ist doch nicht der Fall, also wie passt das zusammen?
Ja Salz hemmt die Aktivit瓣t der Hefe, ist aber wichtig f羹rs Aroma und die Steuerprozesse.
Die Aussage ist korrekt.
鳶
Zusatzstoffe in konventioneller Hefe sind R羹ben- oder Rohrzuckermelasse, Ammoniakl繹sung 25% (NH3), Schwefels瓣ure 96%, Phosphors瓣ure 85%, Magnesiumsulfat, Schaumd瓣mpfungs繹l, Kartoffelst瓣rke, Salz, und zwecks Gesunderhaltung der Hefebakterien Antibiotika
siehe Buch Brot backen Erika Richter, Ilse Gutjahr EMU Verlag
Ja, Saro, suchst Du jetzt bitte auch die Zusatzstoffe der "Bio" - Hefen raus. Danke, so wird das Bild etwas abgerundet.
@@Ganeshasson Die naturbelassene Bioreal簧 Bio-Hefe wird im Unterschied zu konventioneller Hefe schonend und ganz ohne die 羹blichen chemischen Zus瓣tze auf der Basis von Bio-Getreide und sauberem Quellwasser hergestellt. Das weltweit einmalige und patentierte Verfahren macht selbst den sonst 羹blichen aufwendigen Waschprozess 羹berfl羹ssig. Siehe auch Website , selbst die 羹bergebliebene Fermentationsmasse wird verwendet.
Sorry aber der Punkt mit "Co2-Fuabdruck" mute ich etwas grinsen! Den kann man getrost weglassen!!
Mir l瓣uft das Wasser im Munde zusammen,k繹nnt Ihr mir endlich diese vor Euch liegende Backwaren zusenden,bevor sie Austrocknen??? Dann bekommt Ihr auch 2 Daumen hoch!!
Wow finde ich diese Hefe von dieser Produktion? Coop- Migros- Naturaplan- Volg- oder andere- Hefe? Bzw. wie erkennt man sie an der Verpackung?
Es steht jeweils der Produzent darauf. Hefe Schweiz
Ich w羹rde gerne noch wissen , wie ich trockenhefe am besten lagere. Ich lebe in Neuseeland und hier wird keine frischhefe verwendet.
Ich hab Marke SAF (die Rote) und die angebrochene T羹te lagert bei mir geschlossen im K羹hlschrank. 6+ Monate sind da kein Problem.
"Bio-Hefe" ist f羹r mich ein schwieriger Begriff Meine Erfahrungen sind, das Bio-Hefe nicht die gleich gute Triebkraft hat.
Stimmt wohl nicht ganz, dass eine Vermehrung der Hefe im Teig nicht mehr stattfindet: Mit einem nur erbesgroem St羹ck Hefe und ausreuchend Zeit kann man sehr wohl eine enorme Hefe Vermehrung beobachten.
Ich Frage mich auch, ob das stimmt. Denn wenn ich Grundsauer auffrischen, habe ich doch hinterher die Hefemenge dann auf eine doppelte Mehlmenge gestreckt. Wenn ich davon dann wieder 100 g zur羹ckhalte und neu auffrischen, h瓣tte ich mir der Zeit ja immer weniger Hefen im Teig菊 Ich gehe auch davon aus, dass sich die Hefen teilen und damit vermehren. Ich bin Biologin und gehe von den normalen biologischen Vorg瓣ngen bei der Vermehrung von Mikroorganismen aus.
Er hat es doch erkl瓣rt. Wenig Hefe und eine l瓣ngere Ruhezeit ist nat羹rlich gut. Aber auch da ist zu achten dass der Sauerstoff dann nicht mehr da ist. Wenig zeit mehr Hefe und dann ist auch der Sauerstoff weg. Die G瓣rung ist dann gleich.
Nur schon die Tatsache, dass der G瓣rungsvorgang 羹ber die Zeit nicht linear ist, sondern mit der Zeit immer mehr CO2 produziert wird, spricht f羹r eine Vermehrung der Hefe im Teig (oder mindestens im Vorteig). Das sie nicht so extrem ist wie in der Hefeproduktion, ist klar. Hat auch andere Bedingungen.
Sauerteig kann man m.E. nicht 1:1 vergleicht. Im Sauerteig produziert nicht nur die Hefe CO2 sondern auch die Bakterien.
@@jasonargonaut9112 Na ja. Da stimmt tats瓣chlich mehr nicht: Hefen sind zum Beispiel keine "Pilze", sondern eine ganz eigene biologische Kategorie. Auch bezweifle ich, dass sich Hefen sowohl aerob UND anaerob ern瓣hren. Der Energiestoffwechsel der Hefen macht aus Kohlehydraten Alkohol und CO2 - und das war's (also alles anaerob). Die eigenartige Erkl瓣rung, dass sich der Hefestoffwechsel je nach O2 Angebot vollst瓣ndig 瓣ndert, kann ich nicht so recht glauben und w羹rde mich schon sehr wundern. Wachstumsbedingungen m繹gen ja anders sein, aber wohl nicht der gesamte Stoffwechsel. Von solchen "Wunderlebewesen" in der Natur habe ich noch nie geh繹rt - was aber nat羹rlich nicht heit, dass es sie nicht geben k繹nnte. Aber bei Hefen??
@@mamamiaabba691 Bzgl. Stoffwechsel liegst du teilweise daneben. Hefe ist vermutlich wissenschaftlich der bestuntersuchte Eukaryot. Der Stoffwechsel ist zwar etwas komplexer, grob zusammengefasst stimmt das aber schon, was er sagt. Mindestens wenn man ganz kleine Mengen ignoriert. Die Menge an Sauerstoff beeinflusst stark das Verh瓣ltnis CO2 / Alkohol.
Einfach die Erkenntnis, ob die Vermehrung im Teig stattfindet oder nicht, ist in der B瓣ckerwelt offenbar noch umstritten. Ich habe zwar keinen Beweis f羹r die Vermehrung und habe auch nicht danach gesucht (bin ziemlich sicher, dass das jemand bereits im Labor untersucht hat), aber meine Beobachtungen sagen mir, dass eine Vermehrung stattfindet. Im Video hat er dann aber auch erw瓣hnt, dass, wenn es stattfindet, dann bei weitem nicht so stark wie in der Herstellung. Die anf瓣ngliche Verneinung liegt vermutlich an seinem "Massstab", was Vermehrung heisst bzw. wieviel ist schon zu wenig, dass es f羹r die Produktion von Hefe uninteressant ist.
Die Vorg瓣nge beim Backen sind nun mal sehr sehr komplex (alle Zusammen). Deswegen hat man bis jetzt auch kein Brotrezept ausschliesslich im Labor entwickeln k繹nnen. Bzw. die Wissenschaftler haben's versucht und was dabei rauskam, wollte niemand wirklich essen. Es braucht immer noch einen (talentierten) B瓣cker, um gute Brotrezepte zu entwickeln.
T羹rk癟e alt yaz覺 ilave edebilirmisiniz
Danke f羹r den Hefefilm 2. Schade das die Zusatzstoffe in konventioneller Hefe nicht erfragt wurden
denn die sind wirklich nicht sch繹n
Welche Zusatzstoffe meinen sie?
Was f羹r Zusatzstoffe sollen denn da drin sein?
@@SD_Alias bestimmt alieneier und ne Impfung
@@franzfrankfurt7266 Rezeptur Hefe: R羹ben- oder Rohrzuckermelasse, Ammoniakl繹sung 25%ig (NH3), Schwefels瓣ure 96%, Phosphors瓣ure 85%,
Magnesiumsulfat, Kochsalz, Kartoffelst瓣rke, Schaumd瓣mpfungs繹l und zwecks Gesunderhaltung der Hefebakterien Antibiotika
Quelle Brot backen Ilse Gutjahr und Erika Richter EMU Verlag, die Biohefe auf Weizen gez羹chtet soll diese Zutaten nicht enthalten.
Super Video - ganz viel gelernt. Danke.
Auch das die d瓣mliche CO2 Frage nicht ausbleiben konnte. Ich empfehle dem Fragensteller seinen, ich meine eins seiner Stoffwechselprodukte, ist wohl auch CO2, Aussto auf Null zu senken. Das hilft uns allen, dem Klima und dem Weltfrieden....