麹きのこ、塩麹きのこ 発酵ストックレシピ 万能、簡単、旨い。
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- Опубліковано 2 сер 2024
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●きのこ麹
＜材料＞
好みのきのこ 300g（しめじ、エリンギ、椎茸、マッシュルーム)
酒（水でも可） 大さじ２
米麹 200g
水 300ml
天然塩 70g
＜作り方＞
１，下準備 米麹と塩をよく混ぜ合わせ、水を加えてよく混ぜておく。
２，お好きなきのこは石づきを取り、食べやすい大きさに切る（みじん切りでも可）
３，鍋にカットしたきのこと酒を入れ蒸し煮にする。いい香りがしてしんなりしてきたら火を止めて粗熱をとる。
４，下準備しておいた塩１に３を加えよく混ぜ合わせ、ヨーグルトメーカー60℃8時間保温する。
※常温の場合は保存容器に入れ一日一度かき混ぜ発酵させる。
●塩麹きのこ
＜材料＞
好みのきのこ 300g（しめじ、エリンギ、椎茸、マッシュルーム)
酒（水でも可） 大さじ２
塩麹 大さじ２（きのこの重量の１０％目安）
＜作り方＞
１，お好きなきのこは石づきを取り、食べやすい大きさに切る（みじん切りでも可）
２，鍋にカットしたきのこと酒を入れ蒸し煮にする。いい香りがしてしんなりしてきたら火を止めて粗熱をとる。
３，粗熱の取れたきのこに塩麹を加えよく混ぜ合わせる。保存容器に入れ保存する。３～４日保存可能（要冷蔵）
※より日持ちさせたい場合は酢小さじ１～２を加える。
●塩麹きのこと菜の花のパスタ
＜材料1人分＞
塩麹きのこ 100g
パスタ 80ｇ
菜の花 ３～４本
太白ごま油 大さじ１
塩（パスタゆで用） 適量
＜作り方＞
１，菜の花は茎、つぼみ、葉に分けてパスタを茹でる湯でさっと茹で（火を通しすぎない）冷ましておく。
２, パスタ（2時間ほど浸水）を2分ほどゆでボウルにあげる。
３, 2に塩麹きのこ、菜の花、太白ごま油を加えさっと和え器に盛りつける。
●麹きのこの簡単スープ
麹きのこ 大さじ１
熱湯 １２０ml
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いかにも美味しさが伝わって、こちらまで、ニンマリ！！
いろいろアレンジ自在なのでストックレシピとして活用ください。
ハレルヤキッチンさんのおかげで食生活がさらに充実しました。
麹は素晴らしいですね。
喜んでいただけて嬉しいです。ほんと麹は素晴らしいです。
塩麹のレシピ増えました。作るの(食べるのが)楽しみです✌️😋
お楽しみください！
これは絶対美味しいですね！作ってみたいです💕💕
ぜひ週末に仕込んで楽しんでください。
これは美味しいと思います ぜひ作って見ます
いつも見せていただいています😊麹は素晴らしいです♪パスタにとてもあいそうです
うまいが良く伝わってきました笑☺️早速作りまーす
いつもありがとうございます♪
あれこれ活用して楽しんでください。
これは玉ねぎ麹のように使いやすそうです❣️ありがとうございます。
きのこ麹のレシピが米麹300ｇになってますが、塩分からして音声のように200ｇでしょうか？
玉ねぎ麹同様万能においしいです。米麹200gですね。訂正しました。
初めまして
いつも観させていただありがとうございます塩麹は入れていないのですがきのこ麹を
忙しくて2日ほど混ぜるのを忘れてしまい上に白いカビが出てしまい取り除いて使えますか？
まだほんの少しでしたが諦めて捨てた方がいいですか？
画像で確認しないと正確なことは言えませんが、今回はサヨナラした方が安心ですね。
乾燥のではなく、生の米麹を通販で取り寄せたばかりの物があるのですが、分量同じで使用しても大丈夫でしょうか…。
生麹を使用する場合は1.2～1.4倍量を使用してください。
こんばんは。
分量通りに作ったのですが、ちょっと塩味が強くなってしまったのですが、塩の種類によって違ってくるのでしょうか？
使うお塩で味が変わるので、自分好みに加減してくださいね。
返信ありがとうございます。
次回は、加減して作ってみたいと思います。
日にちが経つにつれて、塩味が落ち着いてきました｡めちゃくちゃ旨みがあって、何にでも合いますね。
とても美味しく出来ました。
ありがとうございました♪
リピ確定です😊
👍
発酵したきのこ麹は日持ちしますか？
4〜５日くらいでしょうか。使う時は清潔なスプーンをお使いくださいね♪
キノコ腹何日持つのですか？
冷蔵庫で保存して1週間を目安に使い切ってください。
レジビー本出してますか？
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キノコ麹、いつも常温で作るんですがヨーグルトメーカーで作ったときの違いも気になります✨松本さんはどちらも試されましたか？
加温すると糖化で甘みが出るイメージ、常温発酵だと複雑な深みが出るイメージです
余裕があれば常温でゆっくり発酵させた方が奥行のあるおいしさに育ちます。
@@hareruyakichen さん
やはりそうなんですね。ちょうど、塩麹のたんぱく質分解酵素の働きについての研究論文を見つけて読んでみたら、高温糖化の加温タイプは分解力も弱め（衛生的に作れるメリットはあり）でした。時間、おいしさ、健康効果…好みで選びたいですね😊