Zalm Koud Roken op de BBQ | Kolenboertje
Вставка
- Опубліковано 2 сер 2024
- Koud roken; iedere BBQ-fanaat heeft er vast wel eens over nagedacht. Maar waar begin je, hoe werkt het, en wat heb je eigenlijk allemaal nodig?
Het lijkt misschien spannend, maar dat is het zeker niet.
Mark laat je zien hoe je eenvoudig een heerlijke zalmzijde en verschillende soorten kaas thuis in je eigen BBQ kunt roken.
🍗 Elke week een nieuw recept!
🔥 Word lid van onze BBQ community en krijg toegang tot honderden exclusieve recepten en tutorials:
www.kolenboertje.nl/bbqcommun...
🥩 Wij leren je BBQ meesterschap! Boek hier je workshop en wij garanderen je dat BBQ nooit meer hetzelfde zal zijn! www.kolenboertje.nl/
---------------
RECEPT:
🫙Droge pekel:
1 deel bruine basterdsuiker
2 delen zout (onbewerkt zeezout heeft onze voorkeur)
Jeneverbessen
Laurierbladeren
---------------
📺Hoofdstukken:
0:00 Intro
0:11 Koud roken in 3 stappen
1:02 Wat heb je nodig
1:42 Pekel maken
2:47 Stap 1: Pekelen
3:46 Pekel afspoelen
4:15 Stap 2: Drogen
4:49 Cold Smoke Generator klaarmaken
5:47 Welke houtsoorten kan je gebruiken?
6:38 Stap 3: Roken
7:18 Kaas roken
9:34 Het resultaat
10:05 Proeven
10:33 Outro
---------------
Bedankt voor het kijken en tot de volgende!
#kolenboertje #kolenboertjebbq #bbq #barbecue #foryoupage #fypシ #voorjou #voorjoupagina #grill #receptvideo #kamado #howto #roken #smoked #truffel #roken #koudroken #zalm #gerooktezalm
Tags:
Zalm Koud Roken op de BBQ | Kolenboertje zalm koudroken cold smoke generator koudroken bbq kamado smoking cold smoke salmon how to - Навчання та стиль
Super lekker 🥰
Ik zat hier om 6u 's ochtends met water in de mond. Ik heb net een nieuwe kamado gekocht, nu nog een mooi stukje zalm vinden. Bedankt voor deze prachtige video!
Geweldig om te horen! Dank voor je compliment en kom maar gauw eens langs voor een mooie zalmzijde💪
Hi Mark! Love koud roken man! Enorm interessante video! Mensen zijn aan het slapen op koud roken van zalm!
Wat leuk om te horen en 100% eens 👍
Leg de volgende keer eens een paar rauwe eieren er bij. Daarna koken en eiersalade maken. Je weet niet wat je proeft. En complimenten voor de leuke filmpjes 👍🏻
Dank je wel en al klinkt het vreselijk maar ik weet uit ervaring dat gerookte eieren ontzettend smakelijk zijn mits de rooksmaak in balans is 😉👍👌🏻😍
Hey toprecept wil ik zeker eens proberen ! Ik zou het ook op de kamado doen , maar wat dan met mijn luchtregeling onder en boven ? Helemaal toe of helemaal open , wat raden jullie aan ? Mvg!
Je wilt in dit geval een minimale luchtdoorstroming in je BBQ hebben, zodat je de temperatuur laag houdt en de rookmot niet te snel ontbrandt.
@@KolenboertjeBBQ dus dan echt top en bottom op een mini kiertje ?
Goeie video, je zou wel nog wat ideeen kunnen geven over extra toevoegingen zoals kruiden en specerijen, je hebt het nu nogal basic (goed hoor) gehouden.
Dank Bert! Zeker, dit is de pure manier zonder al te veel poespas. Met dit recept weet je zeker dat het een succes wordt! Je kunt er natuurlijk je eigen draai aan geven door bijvoorbeeld Gin of jenever aan je pekel toe te voegen.
Dank voor het goede filmpje, ik miste alleen juist een hele belangrijke stap, namelijk hoe ik de kamado moet afstellen tijdens het roken. Kun je daar nog wat over zeggen?
Zowel de onderste als de bovenste schuif op een heel klein kiertje, net genoeg zodat er wat lucht in- en rook uit kan. Je wilt voorkomen dat de gloed in de generator te hard gaat, dus je hebt slechts een minimale hoeveelheid zuurstof nodig. Succes!👍
Kunnen jullie ook een keer bayrische pig shots maken?
Die zetten we op het lijstje!
Herbruik je de pekelmix voor iets anders, of gooi je het daarna weg? Ziet er zeer smaakvol uit 👍🏼
De pekelmix gooi je weg, er wordt enorm veel vocht uit de zalm onttrokken door het pekelproces, dat maakt de pekelmix na het proces onbruikbaar voor andere toepassingen.
Hoi, twee weken geleden voor 't eerst koudgerookte zalm gemaakt volgens jullie procede. Ik eet zelf geen vis, maar ik heb uit betrouwbare bron, mijn vrouw, vernomen dat het heerlijk was. Hoewel iets aan de zoute kant, wat voor mij dan betekent dat ik de volgende keer de verhoudingen zout/suiker iets aanpas.
Wat ons wel opviel was dat na ongeveer 10 a 12 uur, was op een gegeven moment de tel kwijt, en twee dagen in de koelkast de zalm 'vochtig' leek. Enig idee wat dat kan zijn? Toch nog wat vocht dat na een ruime 24 uur pekelen en 24 uur droog in de koelkast toch nog in het vlees zat, of misschien toch wat vet van de vis?
De zalm ligt nu in de vriezer op -21C te wachten om opgegeten te worden.
Je kunt inderdaad spelen met de verhoudingen van de pekel, maar zorg wel dat er genoeg zout aanwezig blijft om het vocht te onttrekken. Wanneer de vis aan het eind van het proces nog te zout is kan het ook zijn dat er zout is achtergebleven bij het afspoelen. Dus altijd goed afspoelen en drogen na het pekelproces. 👌
@@KolenboertjeBBQ dank voor de tip, volgende keer nog beter afspoelen dan.
Nog enig idee waarom de zalm na het roken en 'rusten' in de koelkast nog erg vochtig was?
Ik ben het nu aan het proberen, de zalm ligt nu in de kamado, maar een boel mensen zeuren dat het nu te warm is om koud te roken. In je video heb je het over "tot 30 graden", hoe zit dat nou?
Koud roken kun je het beste bij lagere temperaturen doen omdat je met een rauw product werkt. 30 graden is dan ook wel echt het uiterste. Bij hogere temperaturen neemt de kans toe dan bacteriën beginnen te broeien, wat je natuurlijk niet wilt. Maar met de temperaturen op dit moment (ongeveer 15 graden hier in het oosten) kan het nog prima! Hygiëne staat voorop met dit soort recepten! 👍 Laat ons weten hoe 'ie gelukt is!
@@KolenboertjeBBQ Hij is prima gelukt, smaak is super alleen vond ik hem een beetje droog. Ik vermoed dat het ligt aan het feit dat ik hem 2 dagen in de koeling heb gehad na het verwijderen van het pekelkruiden mengsel, maar de smaak is er niet minder om. Vandaag gaat hij lekker door de salade heen! 😋
Ik snuif me kapot hier maar ruik niks wil het ook ruiken 😔