Пивные дрожжи. Почему дрожжи не работают. Почему пиво не получается.
Вставка
- Опубліковано 17 вер 2024
- Дорогие гости и подписчики моего канала, добро пожаловать в мою лабораторию.
Практически все пивовары сталкивались с такой проблемой как:
Пиво со второй варки не получается, не те вкусовые и ароматические характеристики. Например, вам понравились определенные характеристики дрожжей, сварили на них добротное пиво, всё вас устраивает, аромат, вкус, мутность и т.д. И для экономии вы не выливаете дрожжевой осадок, а сохраняете его для следующих варок. Пришло время варить и наконец дождавшись окончания процесса, вы делаете тот самый долгожданный глоток........но........ вкус почему то не тот, и аромат менне насыщенный, мутность пропала. Начинаем анализировать и гадать, может я что то сделал не так, может дрожжи сдохли, может я не тот криопротектор добавил, может заразилось чем то, может надо добавлять лакто бактерии и этих гаданий бесконечное множество и никто наверняка не знает в чём же дело. Но сегодня уникальная возможность разобраться в этом непростом деле.
В лаборатории мы сделали мазки и посмотрели в микроскоп покупные дрожжи, которые "одноразовые" и увидели, что это просто другой штамм дрожжей, секрет фирмы заключается в их соотношении.
ВЫВОД: Дрожжи выращены по отдельности и только в конце перед лиофильной сушкой или перед фасовкой жидких дрожжей их соединяют вместе, а после первой варки меняются их пропорции, а
производители дрожжей молодцы, придумали как сделать дрожжи "одноразовыми"
Умница, красавица, так еще и микробиолог!
Какой красивый микробиолог!
Вера!Привет!вы первый человек,кто ясно,быстро и понятно объясняет!!!спасибо за пивные дрожжи!
Спасибо, приятно слышать 😇
Inquisitor - Home Brewing уже как сто лет назад все темы подняли и обо всём рассказали
Я 667 подписчик))) Разбил 666.. Если есть возможность снимите пожалуйста ролик про то как размножать и сохранять долгое время культуры дрожжей. Вопрос даже не в стоимости а в доступности некоторых штамов культур. Некоторые виды тяжело достать, хотелось бы научится их правильно размножать и хранить. Среда, условия хранения и т.д. Спасибо авансом и всех благ.
Очень любопытно! 👍
Даже не задумывался о возможности такого варианта маркетинга.
Видео супер! То что используются смесь дрожжей, мы понял. Как вырастить теперь тоже понятно. Давно интересуюсь как можно высушить дрожжи? На просторах интернета очень скудная информация.
Вера, с Новым годом вас! Хорошо если производитель указывает на упаковке, что это микс дрожжей. Что у Мангрувов м66, что у Лаллимандов брю97, заявлено что в дрожжах присутствует "волшебный" фермент, которого хватает только на первое брожение)))
Согласен коллега и смотрю в последнее время все они запели, через своих представителей одну песню, что нужно покупать только новые дрожжи, т.к. у вас нет возможности лабораторного контроля.
Вб -0,6 от Ферментис, то же замиксованы. Так что их повторно, не используют. 37/70 нормальные, s-23 нормальные.
Здравствуйте,ждемс ролик где вы нам расскажете как правильно сохранять дрожжи,на повторное брожение после варки))хотелось бы узнать эффективность данного способа…ведь все мы немного пытливые умы ))
Здравствуйте, подскажите какие методики вы хотите, чтобы я проверила? Их много, я могу провести опыт на жизнеспособность в зависимости от времени, но после проведения опыта, чей нибудь пытливый ум, скажет, мол вы провели не по тем методикам. Напишите самые распространённые, думаю народ также подключится и мы все вместе наберём материал для эксперимента.
@@verolabСкажите,а можно использовать дрожжи с пивного осадка(CS31)верхового брожения для выпечки хлеба?
@@user-td1ix3jp7y по идее можно дрожжи есть дрожжи, но вот как они будут работать вопрос, ведь они всё время кушали другую еду. Может и получится, а может и нет. Тут только практика покажет 👍
@@verolab спасибо . Когда хлеб испеку - напишу ,что получилось)
Супер! Палец вверх!
Спасибо за ваши труды Вера. Очень хорошо, что есть микробиологи которые могут в пивоварение. Потому что большая часть пивоваров (как бы не прискорбно) считают, что Микробиология = Не пивоварение.
Добавлю лишь одно, что большую работу уже давным-давно провели Inquisitor - Home Brewing .
Уже всё есть.
Спасибо за интересный опыт!!!
Друзья пивовары,делайте стартер.Уже два года только стартером пользуюсь,делаю стартер за 12 часов до внесения,и всегда свежие дрожжи и быстрый старт активного брожения. 6 грамм без проблем завожу 120-130л пива через 8 часов уже активно бродит.Вера вам лайкос за видос...
Некоторым штаммам стартер не нужен.
@@antony45251 Интересно,что за штаммы?
Вывод , берите новые , и нефиг экономить на пустяках . Очень выгодно производителю , я пока на своем опыте подобных вариантов не встречал , в плане получил не то что хотел 😊
интересное видео, много прояснилось
Приятно видеть красивое лицо, особенно в вопросах пивоварения ))) Вера, исходя из того, что один штамм слабее другого, на второе брожение второй не доживает ( это если я правильно понимаю) если так, то у меня есть вопрос.
Если мы в колбе на мешалке разбраживаем например с 1-2грамм, нужное количество, мы так же теряем часть вкусных дрожжей?
и еще вопрос, почему при недозасеве пиво недображивает? Я понимаю когда дрожжи не успели захватить обьем и завелась зараза, но когда пиво чистое но изза недозасева недобродило непонятно, неужели дрожжи не множатся в сусле?
Доброго времени суток коллега. Меня тоже всегда интересует вопрос почему останавливается размножение дрожжевых клеток если условия все соблюдены
@@gleb9945 Насколько я понимаю, заканчиваеться строительный материал для самих дрожжей, так называемые аминокислоты. Для начала дрожи даже родственников подъедают, а в дальнейшем - рахит, голод и смерть.)) Вкус пива пустой, водянистый и кисловатый. Мне кажется для решения вопроса два пути (как в анекдоте про женитьбу и службу в армии). Достаточное количество аминокислот или достаточное количество дрожжей.
Здравствуйте. Спасибо за проделанную работу. Но исходя из выше сказанного мы можем самостоятельно разводить колонии и корректировать фруктозность, фенольность и т. д
И ещё, что Вы скажете по поводу того, что сами производители дрожжей Ферменис сами заявляют о регидрации (использования) одного пакетика до 7 варок.
Спасибо
Просто следует разбраживать дрожжи, размножать их из первичного , покупного материала.
Таким образом удастся сохранить первичное соотношение двух штаммов.Да, это больше возни, но результат лучше.
Добрый день. Давно небыло у Вас видео. Если не затруднить, подкажите, как правильно регидрировать сухие пивные дрожжи. В воде, сусле ? При какой температуре , встречал как при температуре брожения, так и при 35 градусах. Конечно если Вы снимете видео, будет вообще классно.
Здравствуйте, оххх как бы я хотела вновь записывать полезные видосики... но пока увы это сложно, пока в моём распоряжении памперсы, пелёнки, вечные бутылочки, соски, погремушки и т.п. 😅 🤱
Лучше всего регидрировать при 25-30°С для них это комфортная температура. И да, конечно же в сусле, там сразу еда есть причём многокомпонентная, в воде тоже можно, но без сахара им там делать нечего 😅
Высыпаете сухие дрожжики в подготовленное сусло, можете поставить на магнитную мешалку на сутки, можно и без магнитной мешалки, только периодически нужно сусло взбалтывать и через 2-3 суток будет готово.
@@verolab спасибо, главное не болеть !!!!!!!!!!!!
Привет Вера. Смотрим
Здравствуйте с новым годом.подскажите как микробиолог где можно раздобыть дрожжи схизосахаромицеты помбе ??
Спасибо!
Как кстати ваше видео попалось в Ютубе. Сейчас разливаю пиво, сижу и плачу, потому что газации 0. Первый раз такой кошмар. Подозреваю неправильное хранение дрожжей продавцом, они были в торговом зале, где т.воздуха больше 20гр. А что вы, как специалист скажете? Что с пивом можно сделать, оживить получится?
Полностью погибнуть дрожжики не могли, но высока вероятность, что концентрация дрожжиков при ненадлежащем хранении могла критично снизиться... Тут шансов мало, но можно добавить других дрожжей, чтоб сусло не пропало 😅
Скажите,а можно использовать дрожжи с пивного осадка(CS31)верхового брожения для выпечки хлеба?
Почему же нельзя воспроизвести эти дрожжи? Нужно просто больше возни.
1) Придется посчитать количество единичных колоний разных штаммов высаженных из первичной (покупной) суспензии.
2) Затем из единичных колоний разного вида раздельно вырастить культуры, потом нарастить биомассу.
3) Затем уже смешать в нужных пропорциях, посчитанных на первом шаге.
Тут нет селекции и генной инженерии как, например, в гибридах F1 в растениеводстве так что все упирается в терпение. Если дома получается вырастить чистую культуру любых дрожжей, то и это получится.
Кто сказал, что нельзя, вполне себе можно, только нужно знать и соблюдать правила стерильности. И правильно, как вы описали по пунктам, так это и делается. Тут только всё упирается в стерильность, дома не каждый сможет это осилить, а так да -это реально 🤗
Кодзи, кодзи, хотим разбор кодзи 🌾🌾🌾
Вот интересно, а эти маленькие дрожжи, пахнущие цитрусом, способны сами сбродить сусло, не набродив побочки и остаться способными на повторное брожение?
Здравствуйте,подскажите пожалуйста можно ли вырастить дрожжи путем засева и выбора колонии ? Получатся ли такие же дрожжи и с теми же характеристиками вкуса ?
3 тонны это еще домашний считается.
Подскажите, а выживают ли пивные дрожжи в желудке? Могут ли они нарушить кишечную микрофлору человека? Спасибо!
Да, могут. Как живые, так и не живые дрожжи могут вызывать вздутие, расстройство кишечника. Но это всё индивидуально.
Здравствуйте. А как быстро размножаются(делятся) дрожжи? Допустим поставил я стартер с 1гр сухих дрожжей(~10млрд клеток/гр). Температура комнатная, плотность сусла средняя (10-12 брикс) Сколько их будет через сутки на магнитной мешалке? Понимаю, что точную цифру назвать ОЧЕНЬ затруднительно, да и не нужно, хотя бы во сколько раз их станет больше? в 2-5 или в 10-20-50 раз?
И еще один вопрос. Можно ли проверить попадает ли что-то в пиво, если я в гидрозатвор заливаю дистиллированную воду, а не крепкий алкоголь?
Какие дрожжи испытывали?
У производителя лаллеманд, много таких дрожжей.
Вам есть вера,пож.ответьте народу в нелегкое время.пож.Аптечные пивные дроджи опасно рринимать,поговаривают ,что какие то опухоли растут итому подобное.Оч.интересно Ваше мнение.Спасибо ,Вам заранее.Красунечка)
Здравствуйте 🤓
Аптечные пивные дрожжи, отличаются от остальных только бо́льшей стерильностью, соответственно и более строгому производству. Можете принимать и не бояться, главное соблюдать инструкцию ☺️
Производитель настолько старается сделать дрожжи одноразовые что иногда у него получаеться даже что дрожжи и одного раза сбродить нормально не могут....т.е. изначально уже от производителя запакованы зараженными....Да еще бывает с такими бацылами что пиво вообще пить нельзя.
(Нельзя =запрещено, а не невозможно)
Если же пиво первый раз получилось идеально (без посторонних вкусов) то еще раза 2 -3 должны как правило хорошо сбродить....Если же не получаеться то скорее всего нарушен режим обращения с дрожжами уже самим пивоваром (заражение или мутация). Заражение связано с чистотой как помещения (воздуха) так и предметов соприкасающихся с дрожжами/пивом. Ну тут все более менее понятно каждому.. А вот что касается мутаций самих дрожжей (даже если они и не заражены) то тут пивовар должен обладать немножко знаниями чтобы этого избежать.(Мутированные смогут загадить пиво еще больше чем зараженные)
Одна из самых распространенных ошибок которую совершают новички это
1. Нарушение температуры брожения
(напр. слишком высокая)
2. (чрезвычайно важно) Перепад температур.
Например когда дрожжи в пакетике или собраны с предыдущей варки сразу с холодильника бросают в сусло для последующего брожения.
Перепад примерно более 15 градусов.
Итог- пиво на мусор.
Допустимый перепад долж. составлять всего пару градусов. т.е. Дрожжы с самого начала затирания сусла должны ждать при комнатной температуре примерно шесть и более часов.
Сам из за этого много раз портил сусло....даже не подозревая в чем дело... :0)
Здравствуйте. Расскажите пожалуйста, как правильно готовить криопротекторы с пивными дрожжами, как хранить и как
Разбраживать. Спасибо.
Здравствуйте!)
Лучше всего хранить дрожжи в стерильных пробирках на скошенном агаре в холодильнике, они так хранятся без всяких заморозок и без добавления криопротекторов. Хранятся не менее 6 месяцев. А дальше покажет время.
@@verolab а как же я буду их засевать в пиво, там же очень мало?
@@vasiliypetrov105 Надо через стартер (подержать в стартере сутки)
@@verolab понял, значит разбраживать через сутки? а никак не сделать готовую большую порцию? а почему криопротектор плохо?
Здравствуйте. Подскажите в чем принципиальная разница между пивными дрожжами и хлебопекарными?
Здравствуйте, каждый штамм выведен для определённых вкусовых характеристик. Вы можете сварить пиво на хлебных дрожжах, всë получится, только вкусовые и ароматические характеристики будут иными и скорее всего многим такое пиво будет не по вкусу😅
@@verolab понял, спасибо)
А приторный для Вас кто?
не вооруженным глазом можно заметить, что смешаны разные штаммы?
Увы это невозможно, даже при наличии чашки Петри мы можем только гадать, тут в помощь нам приходит микроскоп. Многие бактерии визуально схожи с дрожжами. А дрожжи могут быть абсолютно идентичны, различие можно увидеть в скорости роста, форме и цвета колоний.
Зачем дрожи? Микробиолога хочу😘
Логично колонии дрожжей могут преобладать над другими, которых меньше.
Вот вот!
А нам главное было понять, что это были именно дрожжи.
@@verolab полностью согласен. Спасибо за Ваш труд. Хорошое начало года.
Одноразовые дрожжи ,. бизнес
Вера, когда научите как сохранять пивные дрожжи для второй варки???? Желаю всем пивоварам варить вкусное и добротное пиво....
Здравствуйте, лалеманд Кёльш дрожжи тоже не используют повторно?
Где советское пиво, с запахом пивным за километр.