Risotto Carnaroli con pere Kaiser dell'Emilia Romagna Igp e Gorgonzola | Chef Beppe Sardi | Saporie

Scopri la preparazione del risotto Carnaroli con pera dell'Emilia Romagna Igp e gorgonzola Dop con lo chef Beppe Sardi: un primo piatto classico, realizzato con materie prime d'eccezione, facile da preparare.
DETTAGLI RICETTA
Tempo di cottura:
20’
Tempo di preparazione:
30’
Regione:
Emilia-Romagna
Difficoltà:
Bassa
Calorie:
Medio
Prezzo:
Medio
Ingredienti per quattro persone:
Brodo vegetale:
1 carota
1 gambo di sedano
2 cipolle
alloro
Risotto con pera Kaiser e Gorgonzola:
320 g di riso Carnaroli
100 g di gorgonzola Dop Sapori&Dintorni Conad
1 pera Kaiser dell’Emilia Romagna Igp Sapori&DintorniConad
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
1 bicchiere di vino bianco secco
4 gherigli di noce
Olio extra vergine d’oliva
Sale
Pepe
Per guarnire:
1 foglia di alloro
3 fettine di pera disidrate in forno a bassa temperatura
prezzemolo tritato
Strumenti necessari per il risotto:
1 pentola per preparare il brodo vegetale
1 mestolo
1 padella larga a bordi non troppo alti
Preparazione
1- Preparare il brodo vegetale mettendo in acqua carota, cipolle, sedano e alloro.
2- Versare l’olio extravergine d’oliva in una padella larga e non troppo alta, per permettere al riso Carnaroli di cuocere uniformemente
3- Fare a tocchetti la pera Kaiser Igp dell’Emilia Romagna e il gorgonzola
4- Versare il riso Carnaroli nella padella e iniziare la tostatura.
5- A tostatura avvenuta incorporare il vino bianco secco e lasciare evaporare completamente, in modo tale che l’acidità del vino scompaia del tutto
6- Iniziare a bagnare il riso Carnaroli con il brodo vegetale, versandone poco alla volta. Il riso deve essere mantenuto leggermente coperto dal brodo vegetale per tutto il tempo di cottura, che varia dai 15 ai 20 minuti
7- Tritare i gherigli di noce in piccoli pezzi, senza ridurli in polvere
8- Dopo circa 10 minuti, incorporare al riso Carnaroli i tocchetti di pera Kaiser dell’Emilia Romagna Igp, in modo tale che cuocendo aiutino a rendere il risotto cremoso
9- Aggiungere al riso con pera Kaiser,i gherigli di noce,poco brodo vegetale e portare a cottura
10- Aggiungere al risotto con pera Kaiser, il gorgonzola e mantecare rimestando energicamente. Unire quindi pepe e sale, rimestare ancora in modo tale che anche sale e pepe vengano completamente amalgamati al risotto
11- Impiattare il nostro risotto Carnaroli con Pere Kaiser dell'Emilia Romagna Igp e Gorgonzola Dop: porre il risotto in un piatto ben caldo e decorare con una foglia di alloro, qualche fettina di pera, possibilmente disidratata e prezzemolo fresco
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