일단 만들어 보세요 | 호불호 없이 모두 다 좋아하는 피스타치오 오렌지 휘낭시에 | Amazing Pistachio Orange Financiers Recipe

자세한 레시피와 만드는 방법 ▽▽
오늘은 너무 맛있는 피스타치오 오렌지 휘낭시에를 준비했어요.
이번 휘낭시에도 여러 번 테스트를 했어요.
보통 휘낭시에는 태운 버터인 헤이즐넛 버터를 넣어요.
피스타치오 휘낭시에에 헤이즐넛 버터를 넣으면 고소함이 더 올라오긴 하는데 제 입에는 좀 느끼했어요.
그래서 깔끔한 맛을 내기 위해 버터를 녹여서 사용했고 오렌지 제스트를 넣어서 상큼한 맛도 더했어요.
개인적으로 묵직한 식감의 휘낭시에를 좋아하는데 피스타치오 페이스트를 넣으니 반죽이 살짝 떡이 져서 베이킹파우더를 조금 넣었어요.
가나슈를 샌드 했기 때문에 요즘처럼 더운 날씨에는 냉동 보관해 주시고 실온에서 10~15분 정도 충분히 자연해동해서 드시면 정말 맛있어요.
실온 상태로 드시는 게 모든 맛이 풍부하게 올라와서 제일 맛있었어요.
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📌 재료 (휘낭시에 12개 분량)
✔️ 피스타치오 가나슈
생크림 105g
화이트 커버춰 초콜릿 115g
피스타치오 페이스트 35g
Pistachio Ganache
105g Heavy Cream
115g White Couverture Chocolate
35g Pistachio Paste
1. 생크림을 전자레인지로 80도 정도로 데운다.
한번 파르르 끓어오를 정도까지만 데워주세요.
2. 생크림에 화이트 커버춰를 넣고 1~2분 정도 열이 전달되게 둔다.
3. 주걱으로 조금씩 확장시키면서 섞어준다.
4. 피스타치오 페이스트를 넣고 잘 섞어준다.
가나슈의 적정 온도는 35~40도 사이입니다.
5. 완벽한 유화를 위해 핸드블렌더로 갈아준다.
6. 바트에 넣어 밀착해서 랩을 씌우고 냉장고에서 하루 굳혀준다.
✔️ 피스타치오 오렌지 휘낭시에 반죽
무염 버터 119g
계란 흰자(실온) 138g
설탕 138g
오렌지 제스트 4g
피스타치오 페이스트 45g
아몬드파우더 30g
피스타치오 간 것 30g
박력분 23g
강력분 23g
베이킹파우더 1g
굵게 다진 피스타치오(토핑용) 28g
Pistachio Orange Financier
119g Unsalted Butter(melted)
138g Egg Whites(at room temperature)
138g Sugar
4g Orange Zest
45g Pistachio Paste
30g Almond Flour
30g Pistachios
23g Cake Flour
23g Bread Flour
1g Baking Powder
Topping
28g pistachios roughly chopped
1. 오렌지를 깨끗이 씻어 껍질을 갈아 제스트를 준비한다.
2. 피스타치오를 푸드프로세서로 갈아준다.
너무 오래 갈면 기름이 나올 수 있으니 유의해 주세요.
3. 버터를 녹인 후 사용 전까지 50~60도 사이로 온도를 유지해 준다.
4. 실온 상태의 흰자를 살짝 풀어 준 다음 설탕을 넣고 거품기로 섞어준다.
거품을 내지 말고 잘 섞어만 주세요.
5. 오렌지 제스트를 넣고 섞어준다.
6. 실온 상태의 피스타치오 페이스트를 넣고 잘 섞어준다.
피스타치오 페이스트 온도가 낮을 경우 중탕이나 전자레인지로 온도를 살짝 올려주세요.
7. 아몬드파우더와 갈아 둔 피스타치오를 체 쳐서 넣고 섞어준다.
8. 박력분, 강력분, 베이킹파우더를 체 쳐서 넣고 섞어준다.
9. 50~60도의 녹인 버터를 넣고 거품기로 잘 섞고 주걱으로 정리해 준다.
10. 랩을 씌우고 냉장고에서 1시간 정도 휴지시킨다.
11. 휘낭시에 틀에 실온의 부드러운 버터를 발라 준 후 사용 전까지 냉장고에 넣어둔다.
12. 토핑으로 사용할 피스타치오를 굵게 다져준다.
13. 휴지 한 반죽을 주걱으로 골고루 섞어준 후 짤주머니에 담고 팬닝한다.
14. 윗부분에 피스타치오를 듬뿍 뿌려준다.
15. 185도 오븐에서 12분 정도 굽는다.
예열은 10~20도 정도 높게 해주세요.
16. 다 구워지면 틀에서 분리한 후 식힘망에 올려 완전히 식힌다.
17. 휘낭시에를 반으로 잘라준다.
18. 피스타치오 가나슈를 샌드한다.
✔️ 보관방법
서늘한 날씨일 때는 밀폐용기에 담아 실온에서 2~3일 정도 보관 가능합니다.
더운 여름에는 밀폐용기에 담아 냉동 보관하고 드시기 10~20분 전 실온에서 충분히 자연해동해서 드세요.
되도록 빨리 드시는 게 제일 맛있어요.
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Kevin MacLeod의 Five Card Shuffle에는 크리에이티브 커먼즈 저작자 표시 4.0 라이선스가 적용됩니다. creativecommon...
출처: incompetech.com...
아티스트: incompetech.com/

[@sunjin292]

와.. 핑크레몬님 영상은 보다보면 푹 빠질정도로 베이킹 너무 깔끔하고 세련되게 잘 만드시는거 같아요.

[@pink_lemons_home]

너무 감사합니다.🙂