Pudim de Leite com Caramelo de Café por Alex Atala
Вставка
- Опубліковано 6 жов 2024
- O que acha da gente fazer um pudim com um caramelo diferente? Assista o vídeo e me acompanhe nessa.
Aproveita e me siga no instagram/alexatala
Ingredientes:
10 gemas de ovo
250 ml de leite
500 ml de creme de leite fresco
200 g de açúcar refinado
2 doses de café espresso cápsula TRES 3corações
Manteiga sem sal para untar
1 pacotinho de gelatina sem sabor
Papel manteiga
Modo de preparo:
Em um recipiente, coloque as gemas, o leite, o creme de leite e 120g de açúcar. Mexa bem até que todos os ingredientes estejam misturados e deixe descansar.
Em uma panela a fogo alto, coloque os 80 g restantes de açúcar e deixe que o caramelo comece a se formar. Assim que as bordas do açúcar começarem a caramelizar e ganharem cor, mexa a panela.
Dica do chef: não mexa com o auxílio de uma colher. Basta movimentar a panela.
É importante que, de vez em quando, ao mexer, você também retire a panela do fogo direto. E retorne após alguns instantes, para controlar a temperatura e impedir que o caramelo fique amargo.
Perceba o caramelo. Assim que quase todo o açúcar tiver dissolvido, abaixe o fogo. Continue mexendo.
Quando ele estiver totalmente dissolvido, desligue o fogo.
Após alguns minutos, coloque a panela novamente em fogo baixo e adicione a primeira dose de café espresso.
Agora, com a ajuda de uma colher, ajude a misturar o café ao caramelo. Tire do fogo e retorne a ele quantas vezes forem necessárias, até que os dois preparos estejam homogêneos, isto é, o açúcar volte ao ponto de caramelo e esteja incorporado ao café.
Unte a forma levemente com manteiga.
Em outra panela a fogo médio, coloque apenas um fundo de água e adicione o conteúdo de um pacotinho de gelatina sem sabor. Espere a gelatina derreter e ficar transparente.
Enquanto isso, adicione ¾ da segunda dose de café espresso. Misture bem e reserve até que a calda retorne à temperatura ambiente.
Quando a gelatina estiver pronta, misture mais uma vez com a ajuda de uma colher de silicone e adicione-a, ainda quente, ao recipiente com os ingredientes do pudim.
Misture bem.
Despeje a quantidade necessária de caramelo para cobrir o fundo da forma.
Com a ajuda de uma concha, preencha a forma com a “massa” do pudim até um dedo abaixo do topo.
Cubra a forma com papel manteiga.
Em uma forma retangular, adicione água até a metade e, dentro, acomode a forma com o pudim.
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Para pudins de até 100ml, asse por 40 minutos.
Para pudins de até 1kg, asse por 1h40min.
Após este tempo, retire o pudim do forno e deixe esfriar.
Para desenformar, com a ajuda dos dedos, empurre levemente a superfície da massa para baixo, para que ela solte da forma. Com a ajuda de um prato, desenforme o pudim e sirva.
Alex Atala é tão chique que ele nem avisa que o creme de leite é o fresco, na cabeça dele nem tem outro tipo hahahahahhahahaha
kkkkkkkkkk boa
Melhor comentário! Ri alto! kkkkkkkkkkkk
Kkkkkkk
Kkkkkkkkkkkkkkkkk meu Deus, eu tava pensando justamente nisso. Na minha cidade o creme fresco nem se encontra 😂
Kkkkkkkkkk
Saber q as assadeiras do Alex Atala tbm são amassadas deixa o povo brasileiro muito feliz KSKSKSK
Sim o fuet tbm é reparei na hora kkk ❣️
Gente como a gente!!!
Assadeira ate vai, mas esse fouet achei estranho kk
tenho uma balancinha de 15 conto igual a dele, mas as coincidências acabam ai
isso é pq ele compra boms materiais e untesilios pra cozinha eles sao caros mais duram anos
O cara faz as coisas parecendo que está regendo uma orquestra! Impressionante a facilidade dele de falar e cozinhar!
Cara não tem adjetivos para comentar o que esse super chef faz com tanta rapidez e facilidade que aula Mestre.. 👏👏👏👏😋😋
Ainda bem que ele criou um canal né. Assim podemos ter aulas gratuitas com uns dos maiores chefs do mundo. 😍
Não sabia que podia colocar gelatina incolor, e voltar p o forno, sempre que uso essa gelatina,são preparações q vão direto p geladeira 🤷🏻♀️
Ufanismo, a gente vê por aqui.
Gente ele tem pelo menos uns 20/30/40 anos de cozinha...estranho seria se ele tivesse dificuldade pra fazer...pudim de leite pra chef de cozinha é molezinha..kkklkk, sem segredo algum, arroz básico da mamãe....kkkk
Alex, pede para a sua equipe melhorar a edição, pois há cortes em momentos importantes da receita e mesmo da sua fala. A finalização também está um pouco abrupta, sem uma despedida sua. De resto, me alegra ver um cozinheiro renomado e premiado como você fazendo receitas simples que podemos reproduzir em casa. Parabéns!
Realmente a produção deixou a desejar. Edição tá ruim e o áudio tá péssimo.
O bom mesmo é ver ele comendo mas cortaram, pode ser quase que nem a Ana Maria, chamando os cachorros e passando por baixo da mesa rs
Sou tão feliz por existir internet pra essas coisas. Aprender com um mestre da cozinha, coisas que antes teria que pagar um curso super caro. Obrigada por dividir seu conhecimento.
Achei lindo seu comentário...
Muita sinceridade...
Reproduzi a receita hoje. Simplesmente o melhor pudim que comi até hoje. Como não tinha creme de leite fresco coloquei 2 caixinhas de creme de leite comum. Também substitui o café Expresso por Nescafé. Ficou perfeito!
A gelatina vai na "massa" só misturar bem depois. Todos aqui em casa adoraram...
Obrigado pelo feedback usando creme de leite comum. Na minha cidade nem se encontra creme de leite fresco com facilidade...
bom saber que funciona com creme de leite UHT, pois o fresco além de ser bem mais caro, é difícil achar
Onde comprar forminhas de plastico?
@@rosamcarreira entre no site da plastilandia, eles vendem e dão até o endereço da loja mais próxima de vc.
👏👏👏👏👏
As receitas são incríveis, maravilhosas!
Mas rapaz, eu nem fico me ligando nessas coisa aí!
Só reparei apenas no início do vídeo que já iniciou cortado
Pior que na gravação fica nítido que não foca no que ele está fazendo. Muita trocação de imagem.
Muito bom vc postar as substituições e o resultado final. Nem todos tem acesso a determinados ingredientes.
A tranquilidade da pessoa que faz calda de caramelo sem a MENOR preocupação em passar do ponto! Como é bom relaxar com esses vídeos! :)
É verdade!!
fazendo essa receita pela 4 vez e sempre voltando aqui pra apreciar o amor que o Atala exala pela cozinha
te admiro muito chef!!!
É verdade. Carismático e didático!
Mano, esse cara cozinhando é impressionante. A melhor dica dele é "conter a ansiedade", por vezes a ansiedade que pode fazer alguma receita desandar. Mestre na cozinha, sem sombra de dúvidas!
Noossa!! Falou tudo. É bem isso! Conter a ansiedade!
empatia é isso que ele me passa. Sem frescura tudo tão natural .! O sabor do café deve ter ficado maravilhoso, vou fazer hj.!
Quando me perguntam se eu sou fã de alguém, Alex Atala é a primeira pessoa que me vem à mente!!! Referência na gastronomia, brasileiro reconhecido internacionalmente, faixa preta de jiu-jítsu, arte que eu tbm pratico, curte um som punk!!! Precisa mais o que!?
E um gato!!!
Chefe sensacional!!... Enorme educação e seriedade... A gente não se cansa de elogiar... Um imenso profissional!!...
Eu fiz essa receita para o almoço de natal, ficou divino!!!
O café dá um toque muito especial
Além de suas receitas serem ótimas a educação com que se comunica é louvável não o conhecia mas parabéns seu sucesso não é por acaso.
Alex quero expressar minha gratidão por ter compartilhado sua receita de pudim. Não tive tempo fotografar. Porém estou com uma tia querida em tratamento decorrente de uma neoplasia. Ela me pediu um pudim, disse estava com vontade. Prontamente fiz sua receita com gemas pasteurizada e todo resto na íntegra. Ela amou disse que parecia nuvem de tao gostoso. Obrigada por ter dado uma alegria mesmo que por um momento pequeno para ela.!
Que lindo! Deus abençõe a você e sua tia!
O chefe Alex faz a gente virar fã dele com essa simplicidade e com esse conhecimento inquestionável.
E impressionando como ele consegue demonstrar o amor pelo que ele faz
Você transforma o ato de cozinhar em um momento mágico! A paixão , a poesia, a alegria e a simplicidade são os pilares de seu trabalho. Você encanta com um requinte que lhe é peculiar...
Chocada que o chef Atala tem canal! Que honra ♥️
Eu fiz e deu super certo ! segui a risca a receita ... um chefe que colocar amor nas coisas que faz ! amo o seu jeito de trabalhar , gente como a gente na hora de cozinhar !
Ah eu creio que esse pudim pro almoço de natal vai ficar sensacional!! Muito obrigado Atala!!
nao acompanhava o alex, mas agora é um dos meus preferidos
Alex é um mestre. Que delicadeza , que educação. Aprendendo muito.
Adorei sempre....
...mmmmaaaassss... Eu vivi pra ver um super chef usar gelatina num pudim. Agora , eu pobre mortal e metido a cozinhar, posso usar sem culpa. 😂😂😂😂😂😂
Quando o chef colocou os óculos deu pra perceber que desenformar é coisa séria! Receitona supimpa!
Kkkkk tenso
Fiz essa calda e ficou fantástica. Virei fã!
Atala sempre dando show na cozinha! Alex, que alegria poder assistir tuas dicas e receitas! És um chef sensacional! Sucesso!
Estou assistindo muitos vídeos do Chef Alex Atala. Receitas maravilhosas. Muito animada para reproduzir todas. Obrigada por compartilhar seu conhecimento, nos inspirar e mostrar que cozinhar pode ser fácil e prazeroso. 🙏🥰😘
É tão lindo de ver como o Atala cozinha que chega emocionar.
Fico chocada com a facilidade com que ele explica e faz.
#aindavouaoDom
Sofisticação e simplicidade no mesmo lugar! Espetacular!
Muito bom, não e atoa que você e um dos maiores Chefs do mundo.
Atala faz bolinho de chuva da vovó. Receita clássica pra homenagear as vovós de todo Brasil 🇧🇷
Eu sou completamente apaixonada por esse guri 🥰.
Guri iluminado!
Vou fazer essa receita para vender na cafeteria do meu filho. Ameiii!
Obrigada por compartilhar 😘 (Bagé/RS)
Amo pudim, e amo café... minha mãe prepara um pudim assim....agora vou acrescentar a calda de café😀
Ficou mesmo ótimo!!
☕🌿🌄Café em qualquer momento⏳ excelente companheiro! Já fiz pudim com café em pó instantâneo! Fica bom demais❇️🙆🌟🍃🌫️
Fica muito bom!
@@rotadocafecircuitodasaguas6173 ☕legal💫
Gente !!!! Adoro o Atala !!! Único consolo nesse dias de Ionesco !!!
Alex Atala compartilhando seu tempo preciosissimo e seu conhecimento gastronomico - MUITÍSSIMO OBRIGADA CHEF.🥰
Obrigada por sua generosidade.
Nunca imaginei que esse gênio fosse tão humilde. Que graça de pessoa. Ah! Amei a receita!!
Como vc chegou à conclusão que ele é humilde só olhando esse vídeo?
Fiz o pudim normal, c leite condensado, mas fiz a calda de café q vc ensinou. Ficou SEN SA CI O NAL!!!! Muito obrigada pela dica!!
Fica maravilhoso!
Bom dia chef Atala, sou fã do seu trabalho e gostaria de saber se posso substituir o café expresso por café comum, normal.... Não tenho máquina de café expresso em casa.
Deu água na boca esse pudim, não vejo a hora de fazer essa receita 😋😋😋 obrigada por postar.
Prezado Alex, maravilhoso esse vídeo...muito educado, tranquilo, cuidadoso nos detalhes, com o intuito que todos aprendem e sejam felizes, bom demais ... Sua disponibilidade de nos apresentar receitas simplesmente como falamos aqui na Bahia "massa" qdo algo é bom demais...vou apenas substituir o café expresso por café solúvel irei fazer essa adaptação...
Obrigada!👍
Simples assim. Obrigada mestre por compartilhar tão simplesmente a delicia de cozinhar e comer
CHEF ALEX QUE MARAVILHA DE RECEITA. VOU TENTAR FAZER , POIS ESTÁ CALDA PRA MIM É NOVIDADE COM O CAFÉ. KKK 👏👏👏👏👏👏
Nossa! Amando ter me inscrito em seu canal! Eu amooo cozinhar! Amooo cozinha pra minha família. Quantas dicas! Deus vos pague tantos ensinamentos. Mto obg mesmooo!
E realmente o Alex Atala e muito profissional.
Melhor coisa maratonar esse canal rsrs
É tão bom ver uma receita, com um profissional tão querido que tem um cuidado e delicadeza pra passar pra gente...fica tudo tão mais facil e gostoso de ver! Parabéns pelos vídeos! São minhas companhias agora...ja passei o canal pra família...abraço aqui de Curitiba
é bizarro o quanto o chef alex atala impressiona fazendo o basico. surreal ver um grande chef de cozinha trabalhar.
suas receitas são fabulosas. Por favor, dê a opção de legendas em espanhol, nós as vemos da Colômbia.
Obrigado, obrigado, obrigado.
Você tem um diálogo tão simples de ensinar que chego a me emocionar. Parabéns! Sou sua fã.
Alex vc é um chef muito profissional e simples ❤️Deus abençoe
Cozinha com tanta leveza
Muito bacana Alex, mas poderia dar um up na captação e edição heim?! Se quiser posso dar uma consultoria audiovisual para você e sua equipe. Da pra melhorar muito usando tudo que vocês já tem. 😉👍🏻
Eu cozinho a mais de 20 anos e sou um pesquisador por conta própria da culinária e uma coisa eu dico, são poucos como esse homem👏👏👏👏👏
Meu Deus! Deu água na boca só de ver esse pudim! Que show! Parabéns chef!
+ 1 utilidade para a máquina de café expresso 👏👏👏
Estou adorando as receitas. Ele faz parecer tudo muito fácil.
engraçado que ele cozinha sem complicação e fica uns trem TOPPPP... show..esse é o mestre.
Que talentoso que vontade de comer !! Que mundo saboro desse pudim de leite com calda de café 3 corações 💝💝💝😘
Dos deuses!!!! Jesussssss. Meu marido simplesmente amou!
Não gosto de café mas o pessoal aqui em casa vai amar essa receita
Aí geente !!! Vou fazer amanhã pro almoço de domingo. Muito bom.
O melhor canal de culinária!!! Uma pessoa simples com tanta grandeza!!! PARABÉNS!!
O Alex sem dúvida é um dos melhores chefs que eu já vi por aqui. Vou tentar essa receita com licor Tia Maria, já que qualquer sobremesa fica melhor com um pouquinho de álcool.
Pudim de leite - o que já era bom nas mãos do chef vira uma verdadeira iguaria! 😮 Obrigada por compartilhar com a gente!
Maravilhoso, como sempre!! 👏
Só me intriga o fato de formas de plástico poderem ir ao forno...
Eu faço com elas,e na panela de pressão,e da super certo 👏 faço pra venda
Sim. São forneáveis. De poliestireno. O legal é que dá pra vender ou presentear os pudins; a pessoa desenforma em casa e não precisa se preocupar em ter as formas de volta!
Alex fiquei emocionada com a receita e o modo como voce a fez. Muito obrigada por essa experiência imensurável ! Deus o abençoe sempre. Um grande abraço.
Chef Alex Atala parabéns pela sua didática pra explicar! Muito boa a receita!
Quem sabe o que está fazendo é outro nível de trabalho. Parabéns!!! 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Olá chef.Amei essa receita.Farei com certeza.Deus te guie
Amei sua forma de explicar é o carinho que demonstra ao cozinhar 🥰👏👏👏👏 vou fazer aq em casa 😉obg
Que legal este pudim será a primera vez que usarei cafe.
Parabens chef!
Fiz tua tapioca e ficou incrivel !
Oi chef Alex que legal essa sua receitinha . Com certeza vou fazer , porque achei super interessante . Só por causa do café ☕️. Deve estar uma delicia essa delicadeza de pudim 🍮. Obrigada . Adorei sua aula . Um grande abraço 🤗. 👏👏👏👏👏
Deve ficar uma delícia, café é vida!
Maravilhoso! Amo!!
Nunca imaginei fazer um pudim sem leite condensado, arrasou 🤩!!!
Qualquer receita que tenha leite condensado é só colocar uma xícara a mais de LEITE, uma xícara de açúcar e 1 colher de Maizena. Sempre dá certo.
Verdade kkk
Hummm...bárbaro! Adorei essa receita!👏👏👏😍🙏
Enchi a boca de água vendo isso. Atala Mestre.
As assadeiras de alumínio dele se parecem com as minhas, que honra. rs
😅😆😃😂
Creme de leite sempre fresco para não talhar. Eu tbm prefiro com creme de leite do que com leite condensado, fica mais suave e menos doce.
Meu predileto. Caramba tenho que tentar esta receita hj!!! Eu derramo expresso sobre meus pudins. A segunda medida deve deixar no ponto certo!!!
ALEX ATALA VOCÊ É SHOW MESMO ESTE PUDIM É DOS DEUSES 🍮🍮🍮🍮⭐⭐⭐⭐⭐⭐💗💗💗💗
Vc venceu ! Vou ter que fazer e experimentar !!👍
Cara muito obrigado Alex .. vc e um excelente profissional valew pela receita . E simplicidade dmas estou virando um cozinheiro de mão cheia rss sou recém casado minha esposa está adorando minhas receitas rss..
Arrasei fazendo esta receita !!!
Impressionante como ele consegue prender a atenção da pessoa mesmo eu tendo coisa mais importante pra assistir
Meu Deus.... Que doidera!!!
Mas quem vai falar pra ele que grama é masculino???
Eu não vou... Mas doeu kkkkkk
As duas Estrelas Michelin falam pra ele. Kkkkkk
@@gabrielmonroerodrigues9960 kkkkkkkk
Dificil né? Perde o encanto!! kkkkk
@@gabrielmonroerodrigues9960 😆😅
Atala boa tarde eu fiz essa receita ficou top demais 👏👏👏👏
Eu faço esse caramelo com Nescafé e fica ótimo, pudim de café tbm muitas pessoas não conheciam e gostaram quando eu vendi.
ENCANTADOR SIMPLESMENTE
Receita com gelatina no forno foi novidade pra mim
Eu fiz e deu super certo :-D pode fazer sem medo
Lindos!!!!! Deve está Divino!!!!
Esse seu jeito de manusear é muito cauteloso!!
Eu fiz e ficou uma delícia. No pudim coloquei 10 gotas de baunilha e no caramelo coloquei um pouco de canela. Ficou top!
Uau que maestria para fazer o pudim👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻 sensacional vou testar e volto para contar o resultado 🙏🏻😘
Não conhecia pudim de leite. Apenas, o tradicional com leite condensado. E o de pão, que adoro também. Farei a receita. Parece delicioso
Nossa amei essa receita irei fazer muito saudável Alex Atila
Atala, você é um mestre! Só não entendi a função da gelatina em pó num pudim cozido. Ela não serve só pra endurecer coisas que vão só a geladeira?🤔
A receita precisa de um “emulsificante”...ele poderia ter optado por agar-agar já que o creme vai ao fogo ♨️
@@luizahm muito obrigada. Agar agar está fazendo mais sentido!