In Rohware gehört (wenn bei mir auch nur anteilig) Pökelsalz, Punkt! Am besten mit Vitamin C zugeben, dann wird das Nitrit schneller abgebaut. Bei Brüh- und Kochwurst etc bleibt es bei mir raus, da hier das Nitrit keine Zeit zum Abbau hat. Super Kanal! Alles 1a erklärt.
Danke für die wunderbaren Rezepte Ich werde heute Abend den Schweine naken salzen Ich möchte einen Kasseler Naken machen, wenn du noch den Kasseler Bauch zeigst. danke das sind deine sehr guten ausführlichen
Noch ne kleine Anmerkung zu nitritpökelsalz es sollte vor jeder Verwendung gut geschüttelt werden da sich das nitrit nach unten absetzt und es dann zu einer Überdosierung kommen kann !
Hallo aus niederösterreich was ist los mit dir ich vermisse dich wirklich ich habe sehr gerne deine sachen gesehen und viel gelernt davon fg anton aus niedwerösterreich
Ist halt alte Kunst...bei viel Masse. Für daheim, Salz abwiegen und Fleisch einreiben, vakumieren und Kühlschrank... glaube einfacher für daheim, und sauberer... aber genauso wird und wurde es bei Metzgern in pökelfäßern oder pökelkessel gemacht
Servus, danke für das tolle Video. Einmal habe ich den Schweinebauch mit den Rippen geräuchert. Das war leider kein tolles Erlebnis beim späteren Verzehr. Deswegen verarbeite ich nur noch Bauch mit gezogenen Rippen zu Bauchspeck. Bei den Gewürzen habe ich für mich eine Würzmischung gefunden, die sich etwas an einer Wild-Gewürzmischung orientiert. Also mit NPS, Pfeffer, Zucker, Lorbeer, Wachholderbeeren Kräuter nach Lust. Aber alles nur dezent verwendet um nicht zu überwürzen. Wenn ich Bauchspeck kalt räuchere kommt der Schweinebauch immer 4 - 6 x 12 Stunden in den Räucherofen. Dadurch ist das Produkt nachher aber natürlich ziemlich kräftig und fest im Geschmack und Biss. Als zusätzliche Geschmacksnuance kann ich Apfelholz als Beimischung zur Buche empfehlen. Beim Heißräuchern von Schweinebauch für den sofortigen Verzehr habe ich auch schon ausschließlich auf Apfelholz geräuchert, was dann einen ziemlich süßlichen Geschmack an den Bauch bringt. Einen Bericht darüber habe ich auf meinem Blog (www.der-rotfuchs.de/wie-du-auf-apfelholz-bauchspeck-raeuchern-kannst/) veröffentlicht. Viel Spaß beim weiter Wursten & Räuchhern Beste Grüße Jens
.....mich würde echt mal interessieren, wie man eine ganze Schweinebacke pökelt(im Vakuum) und anschließend kalt räuchert. Würde mich echt über ein Video freuen. Liebe Grüße aus Bad Zwischenahn......Daniel
In minute 2.36 habe ich gesagt das NPS eingeführt wurde, das ist nicht ganz richtig und zwar wurde Pökelsalz im 14 Jahrhundert erfunden, aber offiziell darf man es seit den 30igern in allen Fleisch und Wurstprodukten verwenden.
Ich mach es etwas anders.... ich Salze trocken und Vakumiere das Fleisch ... Gewürze werden gleich mit untergemischt .. Eine Wissenschaft für sich :)))))
Danke, tolles Video Bei welcher Temperatur räucherst Du? Kann man den Speck auch heissräuchern? Wenn ich Nasspökeln möchte, reicht dann eine 9 % Salzlösung?
Super Video! Ich tue mein geräuchertes erst trocknen lassen dann bekommt man bessere Ergebnisse. Mein Salz wird genau abgewogen deshalb entfällt das Wāssern. Aber viele Wege fürn nach Rom. Danke für das Video und Daumen hoch. Habe dich auch in meine Playlists aufgenommen.
Habe den speck nach deinen anfaben gemacht. der speck war ueber drei wochen eingelegt dan raur abwaschen 2 tage in die luft ab in den rauch alles ok auch die farbe. habe den speck angeschitten er war total versalzen was habe ich falsch gemacht ??????? cheers peter
Ziemlich viel ist da falschgemacht worden. Normalerweise gilt die Regel, pro cm 1Tag Salz bzw. Pökeldauer und nicht 3Tage,sonst bekommt man eher Salzstangen als Schinken. Auch bei Wurst kann man nicht nach dem Lehrbuch gehen, da sind die Salzangaben auch viel zu hoch. Viele Metzger verraten solche Erfahrungswerte nicht gern und den Eindruck hat man manchmal auch beim Selfmaker.
Hi Das mache ich auch grade Der erste Teil des Videos kommt nächste Woche auf meinem Kanal raus Schatz es dir dann doch mal an Donnerstag 17:30 Gruß Sascha
Weißt du dass Natriumnitrit giftig ist? Weißt du dass es im Magen und Darm Nitrosamine bildet und deine DNA in den Zellen zerstört? Weißt du dass diese Nitrosamine der Hauptfaktor für die meisten Magen- und Darmkarzinome sind? Weißt du dass man das ganze auch ohne Nitrit machen kann?
Klasse Video, da man Frühstücksspeck auch braten kann, kenne ich die Zubereitung nur mit Kochsalz, aber erstmal egal. Was machst Du mit der Lake die sich bildet z.B. beim nachsalzen. Lässt Du die Stücke darin liegen oder gießt Du sie ab? Ich pöckel alles nur Nass, wollte jetzt aber auch mal das Trockenpöckel probieren.
Ja habe mit ihm gesprochen aber er macht so etwas leider nicht mehr weil er körperlich nicht mehr so kann wo er mir das Messer hergestellt hat ist auch schon wieder 5 Jahre her
I know, this is old but here's the correct answer. He's using "Nitritpökelsalz" which is a 0.5% concentration praque cure #1. If you're in the US, mix 1 part #1 Praque Cure with 12 to 13 parts regular salt (by weight!) and you have the proper concentration for German recipes.
Hallo ich schau mir die Videos schon eine Weile an, find sie auch ganz nett gemacht,wenn auch fachlich nicht ganz richtig! Aber im großen und ganzen ok. Was du da produzierst ist nicht weiter als geräucherter Bauchspeck,Dörrfleisch, bacon oder auch magerspeck und hat nichts mit Schinkenspeck zu tun! Dieser wird aus der Hüfte hergestellt mit oder ohne Schwarte! Und daher das es ein Teilstück des hinterschinkens ist trägt es auch den Namen SCHINKENSPECK 😉. Nun mal zu den selbsernannten lebensmittelchemikern und selbsternannten ökoninjas hier. Salpeter bzw. Kaliumnitrat ist was überall in natürlicher from vorkommt, und wird am meisten durch Wasser als auch durch pflanzliche Nahrung dem menschlichen Körper zu geführt. Über pökelwaren oder umgerötete wäre ist der der Anteil an nitrit und nitrat aufgrund der gesetzlichen Vorgabe und fachgerechter Anwendung so geringdas er vollkommen unbedenklich ist. Was den Unterschied zwischen pökeln mit nitritpökelsalz und salpeter und Kochsalz betrifft: beim Einsatz von salpeter und Kochsalz wird das nitrat im Laufe der Reifung von Enzymen zu nitrit umgewandelt daher verlängert sich auch der reifeprozess! Bei Verwendung von nitritpökelsalz verkürzt sich dieser Prozess und beschleunigt so die Herstellung das ist alles. Bei Verwendung von salpeter ist die höchstemenge 0;3 gr. je Kilo Und zwar nicht auf das Salz sondern auf das Fleischgewicht zu berechnen!!! Der Einsatz von nitrit hat auch vorrangig nicht das erhalten der Farbe sondern das hemmen von Bakterien und Pilzen sowie das erreichen des klassischen pökelaromas! P.S. Wenn du Interesse hast kannst du mich gerne jederzeit kontaktieren!
Ok, wie sieht das aus ? Was würde er für so ein Messer verlangen ? Würde doch bestimmt gehen oder ? Denn das gefällt mir schon sehr, kannst bestimmt mal mit deinem Kumpel reden. Gruß Sascha
NPS, also Nitritpökelsalz ist einfach nur Salz und Salpeter. Aber es ist natürlich einfacher und teurer wenn man es fertig gemischt im Metzgerladen kauft. Ansonsten sehr schönes Video
Ich hab neulich NPS kaufen wollen und bin nur in der Metro fündig geworden. Es gab leider nur 10kg Eimer, der hat 8€ gekostet. Damit bekommt man etwa 300kg Fleisch eingepökelt. Oder anders gerechnet, etwa 3cent pro kg Fleisch. Ob man da noch groß was sparen kann oder muss, vage ich doch sehr stark zu bezweifeln. De facto ist quasi jede kommerziell erhältliche Wurstware mit NPS hergestellt. Ausnahmen bestätigen die Regel. Das ist natürlich kein Nachweis für Unbedenklichkeit, auch eine ganze Zunft kann irren. Eine Industrie erst recht. Natürlich. Wer aber zuhause Wurstwaren herstellen will, fährt mit NPS deutlich sicherer. Es wäre irrsinnig darauf im Privatbereich zu verzichten, wo doch zum Frühstück und Abendbrot eben das gleiche Gemisch sowieso verzehrt wird. Und schaut mal, der Bengel packt das NPS sogar mit nackten Fingern an, obwohl am Eimer steht das geht nicht. Upsi.
Ich mache alles mit meersalz, natuerlich, gutes griechisches meersalz und alles wird wunderbar und ich mache sehr viele sachen mit gesundem salz ohne zusatz von chemist. Das salzen dieser stuecke reichen 5-6 tage 12 tage sind zu viel, nachsalzen braucht mann nicht, einfach jeden tag wenden .
@@frank-rainerwolter9021 gut zu wissen, weswegen du kein meersalz benutzt und staatdessen krebseregende chemikalien benutzt. Also weg mit gutes meersalz, die ganze welt soll dammit aufhoeren. Deine argumente sind sehr schwach. Gib lieber zu das du keine ahnung hast was du da benutzt und wie scheadlich fuer unsere gesundheit all das ist, auch alle wurstwaren aus den supermarket, deswegen hausgemacht, dammit wir nicht diese chemikalien, wir und unsere kinder essen, leider auch bio produkte sind voll davon. Besser sehr wenig davon essen. Alles fire.
@@user-fn6yu7jo5d Du weist nicht was ich benutze. Ich hab nur gesagt, das im Meersalz Mikroplatik ist. Außerdem hast du eine freche, unfreundliche Art und unterstellst anderen Leuten Sachen die du nicht weist. Du bist ein Seggel.
@@frank-rainerwolter9021 tut mir leid, ich wollte bestimmt nicht unfreundlich sein, habe das gesagt was wahrheit, du kannst natuerlich weiterarbeiten wie sonst,es ist gut wenn wir wissen was wir Essen.
Recht hast'e. Die Alu-Kisten vom (Konsum-Kombinat) eignen sich hervorragend zum kaltraeuchern. Viele, auch ich sind heute froh, so etwas nicht weggeschmissen zu haben.
Es geht auch ohne Pökelsalz und ohne Salpeter ,geh noch mal in die Lehre .Es muss aber ein anderes natürliches dazu gemischt werden . Findest du in jeder Küche .Wie du Pökelst geht gar nicht.
Dem muss man sich leider anschließen. Wer Ahnung hat vom Schinken machen, weiß das es auch ohne NPS und auch ohne Kalisalpeter geht und trotzdem eine schöne Farbe erzielt werden kann. Wer nicht auf NPS verzichten möchte bzw. Kann, sollte die Dosis verringern. Ganz einfach mischen: nur 20-30% NPS und der Rest Speisesalz.
@@DerselfMaker Pro Zentimeter Fleischdicke ein Tag. Übermässig Salz bringt nichts. Ich wässere hinterher mein Baconstück eine Stunde im Wasser. Mach es hinterher trocken und mache kaltbrand. Beste Ergebnisse. Kann ich weiterermpfehlen :) :)
Cooler Typ, cool erklärt, ohne das Rätsel aufkommen oder es langweilig wird.
Respekt, ich sehe dein Hobby ist Berufung.
dein Ehrgeiz zum bestmöglichen ist grandios.
sehr informativ.
Danke
Moin. Schönes Video. Ich guck mich gerade durch deine Playlist. Deine Mundart ist einfach herrlich. Mach weiter so.
In Rohware gehört (wenn bei mir auch nur anteilig) Pökelsalz, Punkt!
Am besten mit Vitamin C zugeben, dann wird das Nitrit schneller abgebaut.
Bei Brüh- und Kochwurst etc bleibt es bei mir raus, da hier das Nitrit keine Zeit zum Abbau hat.
Super Kanal! Alles 1a erklärt.
Danke für die wunderbaren Rezepte Ich werde heute Abend den Schweine naken salzen Ich möchte einen Kasseler Naken machen, wenn du noch den Kasseler Bauch zeigst. danke das sind deine sehr guten ausführlichen
drei Wochen an dem Teil gearbeitet! Wow Des wird jetzt mit mehr Respekt genossen
Endlich jemand der in dem Thema Pökelsalz recht hat
Die Dosis macht das Gift und früher wurde das Nitrit vom Metzger selbst ins Salz gemischt.....und da gab es das Problem mit dem viel hift viel...
Noch ne kleine Anmerkung zu nitritpökelsalz es sollte vor jeder Verwendung gut geschüttelt werden da sich das nitrit nach unten absetzt und es dann zu einer Überdosierung kommen kann !
Wird nach gemacht freu mich jetzt schon auf Frühstück 😀
War wieder ein sehr informatives Viedeo!!!
Von mir ein Daumen hoch 👍🏻
du machst mich glücklich :-)
Danke für das Video
Hallo
aus niederösterreich
was ist los mit dir ich vermisse dich wirklich ich habe sehr gerne deine sachen gesehen und viel gelernt davon fg anton aus niedwerösterreich
Ist halt alte Kunst...bei viel Masse. Für daheim, Salz abwiegen und Fleisch einreiben, vakumieren und Kühlschrank... glaube einfacher für daheim, und sauberer... aber genauso wird und wurde es bei Metzgern in pökelfäßern oder pökelkessel gemacht
Servus,
danke für das tolle Video.
Einmal habe ich den Schweinebauch mit den Rippen geräuchert. Das war leider kein tolles Erlebnis beim späteren Verzehr. Deswegen verarbeite ich nur noch Bauch mit gezogenen Rippen zu Bauchspeck.
Bei den Gewürzen habe ich für mich eine Würzmischung gefunden, die sich etwas an einer Wild-Gewürzmischung orientiert. Also mit NPS, Pfeffer, Zucker, Lorbeer, Wachholderbeeren Kräuter nach Lust. Aber alles nur dezent verwendet um nicht zu überwürzen.
Wenn ich Bauchspeck kalt räuchere kommt der Schweinebauch immer 4 - 6 x 12 Stunden in den Räucherofen. Dadurch ist das Produkt nachher aber natürlich ziemlich kräftig und fest im Geschmack und Biss. Als zusätzliche Geschmacksnuance kann ich Apfelholz als Beimischung zur Buche empfehlen.
Beim Heißräuchern von Schweinebauch für den sofortigen Verzehr habe ich auch schon ausschließlich auf Apfelholz geräuchert, was dann einen ziemlich süßlichen Geschmack an den Bauch bringt. Einen Bericht darüber habe ich auf meinem Blog (www.der-rotfuchs.de/wie-du-auf-apfelholz-bauchspeck-raeuchern-kannst/) veröffentlicht.
Viel Spaß beim weiter Wursten & Räuchhern
Beste Grüße
Jens
geniale videos vielen dank. Kann ich auch normales salz nehmen ?
.....mich würde echt mal interessieren, wie man eine ganze Schweinebacke pökelt(im Vakuum) und anschließend kalt räuchert. Würde mich echt über ein Video freuen. Liebe Grüße aus Bad Zwischenahn......Daniel
Haste gut gemacht. Das sieht immer so gut aus bei dir, das muss ich auch mal ausprobieren
Wieder ein super Video. Ich danke dir für die Infos.
Alles klasse erklärt, danke dir
Tolle Videos von dir.
Schön wäre auch mal ein Video über luftgetrocknete Wurst oder Svhinken/Speck, da nicht jeder ein Räucherofen sein eigen nennt.
mach ich auch mal ein Video drüber
@@DerselfMaker
Ich freue mich drauf .
Ich muss jetzt aber weiter machen, ich mache gerade deine Leberwurst nach. 😉😉
Nitritpökelsalz kannst Du Dir komplett sparen. Normales Kochsalz tut´s genauso. Das Pökelsalz wird einzig und allein für die Farbe eingesetzt.
In minute 2.36 habe ich gesagt das NPS eingeführt wurde, das ist nicht ganz richtig und zwar wurde Pökelsalz im 14 Jahrhundert erfunden, aber offiziell darf man es seit den 30igern in allen Fleisch und Wurstprodukten verwenden.
0:13:00 Das was Du als Mengenmulde bezeichnest war früher in der DDR eine Fleischerkiste :-)
Warum pökelst du Rückenspeck mit Kochsalz und Schinkenspeck mit NPS? Liegt es am Fleischanteil? Danke :)
Ich mach es etwas anders.... ich Salze trocken und Vakumiere das Fleisch ... Gewürze werden gleich mit untergemischt .. Eine Wissenschaft für sich :)))))
... tolles Video... Danke
Ich selber schlachte meine Schweine selber
Salpeter ist ein Bestandteil von Nitripökelsalz denn dies ist ein anderes Wort für Kaliumnitrat daher kommt auch das nitri im Salz.
der schrotthändler mit der wachtel und du meinst du musst uns erzählen was wir eh alle schon wissen?
Ich würd´ da nochmal googeln an deiner Stelle.
falsch!!
Kann ich es auch Vakuumieren?
Tolles Video,
Kannst Du mal ein Video machen über gekochten Schinken😋
geiler speck und geile jeansbeule ;-)
Also in Ungarn machen es die meisten mit normalen oder Meersalz
Danke, tolles Video
Bei welcher Temperatur räucherst Du?
Kann man den Speck auch heissräuchern?
Wenn ich Nasspökeln möchte, reicht dann eine 9 % Salzlösung?
Normaler Salz geht nicht?
Super Video! Ich tue mein geräuchertes erst trocknen lassen dann bekommt man bessere Ergebnisse. Mein Salz wird genau abgewogen deshalb entfällt das Wāssern. Aber viele Wege fürn nach Rom. Danke für das Video und Daumen hoch. Habe dich auch in meine Playlists aufgenommen.
Kann man rein theoretisch auch normales Salz verwenden oder macht das Pökelsalz noch was anderes außer die schöne Farbe? :)
Wie lagert man den bacon danach ? Und wie lange hält er dann ?
Gruß Steffen
Ja, genau, das wüsste ich auch gerne 😊😊
Habe den speck nach deinen anfaben gemacht. der speck war ueber drei wochen eingelegt dan raur abwaschen 2 tage in die luft ab in den rauch alles ok auch die farbe. habe den speck angeschitten er war total versalzen was habe ich falsch gemacht ???????
cheers peter
Ziemlich viel ist da falschgemacht worden. Normalerweise gilt die Regel, pro cm 1Tag Salz bzw. Pökeldauer und nicht 3Tage,sonst bekommt man eher Salzstangen als Schinken. Auch bei Wurst kann man nicht nach dem Lehrbuch gehen, da sind die Salzangaben auch viel zu hoch. Viele Metzger verraten solche Erfahrungswerte nicht gern und den Eindruck hat man manchmal auch beim Selfmaker.
Danke fürs Video. Den fertigen Speck einvakumieren oder aufhängen bis zum verzehr(sollte sich ja dann ein paar Monate halten. )?
Ja beide varianten sind gut Speck und Schinken ist lange haltbar
I Like It!
Hallo
Ich mag den Speck hicht zu Salzig.least Du das Wasser in in der Schüssel Neun Prozent noch in ordnug
Helmut uas Kanada
was machst du mit soviel Rückenspeck der wird doch mit der Zeit ranzig?
Danke für tolle Infos.Gruß Marios
Hi
Das mache ich auch grade
Der erste Teil des Videos kommt nächste Woche auf meinem Kanal raus
Schatz es dir dann doch mal an
Donnerstag 17:30
Gruß
Sascha
DER untere Speck hängt viel zu Tief wilst du denn Heissräuchern?:)
wer nkann mir sagen wie ich speck aufbewahre wakumieren und eingefriehen oder wakumieren und in den kühlschrank oder was würdet ihr mir raten
Weißt du dass Natriumnitrit giftig ist?
Weißt du dass es im Magen und Darm Nitrosamine bildet und deine DNA in den Zellen zerstört?
Weißt du dass diese Nitrosamine der Hauptfaktor für die meisten Magen- und Darmkarzinome sind?
Weißt du dass man das ganze auch ohne Nitrit machen kann?
alles super in deinen Videos aber Schinkenspeck stammt nun mal aus dem Schinken nicht vom Bauch. Gruß ein Kollege.
Wieviel °C hattest Du da unten im Räucherofen?
Hallo,
Das Messer zum Anfang der Sendung,welches Typ ist das?
Klasse Video, da man Frühstücksspeck auch braten kann, kenne ich die Zubereitung nur mit Kochsalz, aber erstmal egal. Was machst Du mit der Lake die sich bildet z.B. beim nachsalzen. Lässt Du die Stücke darin liegen oder gießt Du sie ab? Ich pöckel alles nur Nass, wollte jetzt aber auch mal das Trockenpöckel probieren.
Ja das Gieße ich ab
Vielen Dank für die schnelle Antwort. Ich freue mich schon drauf, wenn Du Bockwurst und Wiener machst. Daumen rauf.
Der Edelstahlspieß soll 20mm dick sein und der Daumen 2cm ?
AHA
Kann man es auch vakuumieren?und dann 12 Tage reifen lassen?
Ja kalt das das ist kein Problem
Vakuumieren und dann in den Kühlschrank!machst du Pausen beim räuchern.?
Ja zwichen dem ersten dund dem 2 mal 1 Tag
Hast du nen Laden und verkaufst die leckeren Schinken? Tolles Video👍
Ne das ist nur für meine eigenen Zwecke😂😌
aber vielleicht kommt das ja bald wenn es weiter so gut wird, mach ich vielleicht einen Online Schopp auf
Hi, kann man das Messer in deim Video kaufen ?
Oder ist das Marke Eigenbau ?
Gruß Sascha
Ne das habe ich von einen Guten Freund selbst gemacht Geschenkt bekommen das gibt es nicht zu Kaufen.
NPS, seit 1890!!
Könnte man die Schwarte auch drauf lassen?
ja ist kein Problem
Guten Abend,
Hast mit deinem Kumpel gesprochen ?
Was hat er dazu gesagt ?
Wäre schon nicht schlecht wenn das klappen würde.
Ja habe mit ihm gesprochen aber er macht so etwas leider nicht mehr weil er körperlich nicht mehr so kann wo er mir das Messer hergestellt hat ist auch schon wieder 5 Jahre her
Tut mir wirklich leid ich hätte dir wirklich gerne eine Freude machen wollen
I'm guessing your using table salt or picking salt.🤔
Picking salt, Nitritpökelsalz.
I know, this is old but here's the correct answer. He's using "Nitritpökelsalz" which is a 0.5% concentration praque cure #1. If you're in the US, mix 1 part #1 Praque Cure with 12 to 13 parts regular salt (by weight!) and you have the proper concentration for German recipes.
Hallo ich schau mir die Videos schon eine Weile an, find sie auch ganz nett gemacht,wenn auch fachlich nicht ganz richtig! Aber im großen und ganzen ok. Was du da produzierst ist nicht weiter als geräucherter Bauchspeck,Dörrfleisch, bacon oder auch magerspeck und hat nichts mit Schinkenspeck zu tun! Dieser wird aus der Hüfte hergestellt mit oder ohne Schwarte! Und daher das es ein Teilstück des hinterschinkens ist trägt es auch den Namen SCHINKENSPECK 😉. Nun mal zu den selbsernannten lebensmittelchemikern und selbsternannten ökoninjas hier. Salpeter bzw. Kaliumnitrat ist was überall in natürlicher from vorkommt, und wird am meisten durch Wasser als auch durch pflanzliche Nahrung dem menschlichen Körper zu geführt. Über pökelwaren oder umgerötete wäre ist der der Anteil an nitrit und nitrat aufgrund der gesetzlichen Vorgabe und fachgerechter Anwendung so geringdas er vollkommen unbedenklich ist. Was den Unterschied zwischen pökeln mit nitritpökelsalz und salpeter und Kochsalz betrifft: beim Einsatz von salpeter und Kochsalz wird das nitrat im Laufe der Reifung von Enzymen zu nitrit umgewandelt daher verlängert sich auch der reifeprozess! Bei Verwendung von nitritpökelsalz verkürzt sich dieser Prozess und beschleunigt so die Herstellung das ist alles. Bei Verwendung von salpeter ist die höchstemenge 0;3 gr. je Kilo Und zwar nicht auf das Salz sondern auf das Fleischgewicht zu berechnen!!! Der Einsatz von nitrit hat auch vorrangig nicht das erhalten der Farbe sondern das hemmen von Bakterien und Pilzen sowie das erreichen des klassischen pökelaromas! P.S. Wenn du Interesse hast kannst du mich gerne jederzeit kontaktieren!
Ok, wie sieht das aus ?
Was würde er für so ein Messer verlangen ?
Würde doch bestimmt gehen oder ?
Denn das gefällt mir schon sehr, kannst bestimmt mal mit deinem Kumpel reden.
Gruß Sascha
Da muss ich mit ihm sprechen ich sag es die in paar tagen
@@DerselfMaker
Ok alles klar, das wäre klasse.
Okay alles klar, hast schon was rausbekommen ?
NPS, also Nitritpökelsalz ist einfach nur Salz und Salpeter.
Aber es ist natürlich einfacher und teurer wenn man es fertig gemischt im Metzgerladen kauft.
Ansonsten sehr schönes Video
Ich hab neulich NPS kaufen wollen und bin nur in der Metro fündig geworden. Es gab leider nur 10kg Eimer, der hat 8€ gekostet. Damit bekommt man etwa 300kg Fleisch eingepökelt. Oder anders gerechnet, etwa 3cent pro kg Fleisch. Ob man da noch groß was sparen kann oder muss, vage ich doch sehr stark zu bezweifeln.
De facto ist quasi jede kommerziell erhältliche Wurstware mit NPS hergestellt. Ausnahmen bestätigen die Regel.
Das ist natürlich kein Nachweis für Unbedenklichkeit, auch eine ganze Zunft kann irren. Eine Industrie erst recht. Natürlich.
Wer aber zuhause Wurstwaren herstellen will, fährt mit NPS deutlich sicherer. Es wäre irrsinnig darauf im Privatbereich zu verzichten, wo doch zum Frühstück und Abendbrot eben das gleiche Gemisch sowieso verzehrt wird.
Und schaut mal, der Bengel packt das NPS sogar mit nackten Fingern an, obwohl am Eimer steht das geht nicht. Upsi.
Ich mache alles mit meersalz, natuerlich, gutes griechisches meersalz und alles wird wunderbar und ich mache sehr viele sachen mit gesundem salz ohne zusatz von chemist. Das salzen dieser stuecke reichen 5-6 tage 12 tage sind zu viel, nachsalzen braucht mann nicht, einfach jeden tag wenden
.
In Meersalz ist Mikroplastik.
@@frank-rainerwolter9021 gut zu wissen, weswegen du kein meersalz benutzt und staatdessen krebseregende chemikalien benutzt.
Also weg mit gutes meersalz, die ganze welt soll dammit aufhoeren.
Deine argumente sind sehr schwach.
Gib lieber zu das du keine ahnung hast was du da benutzt und wie scheadlich fuer unsere gesundheit all das ist, auch alle wurstwaren aus den supermarket, deswegen hausgemacht, dammit wir nicht diese chemikalien, wir und unsere kinder essen, leider auch bio produkte sind voll davon. Besser sehr wenig davon essen. Alles fire.
@@user-fn6yu7jo5d Du weist nicht was ich benutze. Ich hab nur gesagt, das im Meersalz Mikroplatik ist. Außerdem hast du eine freche, unfreundliche Art und unterstellst anderen Leuten Sachen die du nicht weist. Du bist ein Seggel.
@@frank-rainerwolter9021 tut mir leid, ich wollte bestimmt nicht unfreundlich sein, habe das gesagt was wahrheit, du kannst natuerlich weiterarbeiten wie sonst,es ist gut wenn wir wissen was wir Essen.
was ist an Salpeter chemiekalien
Moin Moin warum muss die Schwarte ab
Lass die DDR Alumulde, mein Vater hat damit ooch immer jeräuchert, det jeht.
Recht hast'e. Die Alu-Kisten vom (Konsum-Kombinat) eignen sich hervorragend zum kaltraeuchern. Viele, auch ich sind heute froh, so etwas nicht weggeschmissen zu haben.
ich hab soooo hunger und mir tropft der zahn... hmmmmm
das ist ein Bauchspeck und nicht Schinkenspeck!!!
Schinkenspeck ist vom Schinken(Oberschenkel)!
Es geht auch ohne Pökelsalz und ohne Salpeter ,geh noch mal in die Lehre .Es muss aber ein anderes natürliches dazu gemischt werden . Findest du in jeder Küche .Wie du Pökelst geht gar nicht.
Dem muss man sich leider anschließen. Wer Ahnung hat vom Schinken machen, weiß das es auch ohne NPS und auch ohne Kalisalpeter geht und trotzdem eine schöne Farbe erzielt werden kann. Wer nicht auf NPS verzichten möchte bzw. Kann, sollte die Dosis verringern. Ganz einfach mischen: nur 20-30% NPS und der Rest Speisesalz.
Zu Salzig Schade
Das ist eine Variante, man kann auch weniger Salz verwenden
@@DerselfMaker Pro Zentimeter Fleischdicke ein Tag. Übermässig Salz bringt nichts. Ich wässere hinterher mein Baconstück eine Stunde im Wasser. Mach es hinterher trocken und mache kaltbrand. Beste Ergebnisse. Kann ich weiterermpfehlen :) :)
🤮