Das liegt an der Säure, kann man mit jeder Säurehaltigen Frucht machen. Die Säure denaturiert die Eiweißmoleküle im Fleisch. Die Denaturierung der Proteine durch die Säure lockert die Fleischstruktur und macht es dadurch zarter. Funktioniert auch mit Vakuumgaren ganz gut.
Nicht unbedingt, liegt an einem Enzym in der Kiwi(Bromelain) , was nicht in jeder Frucht drin ist. Ananas zum beispiel hats auch, oder Papaya. Die Säure macht auch etwas aber die Hauptarbeit wird vom Bromelain übernommen
@@theblobfish9614 Aber das Fleisch verliert mit Ananas oder Kiwi den "Biss". Sicherlich kann man sich drueber streiten. Ich finde es zu krass. Schaschlik braucht einfach nur Zwiebeln, Salz und Pfeffer. Manchmal mache ich Pork-Chops mit frischgepresstem O-Saft. Viele machen auch Tomatenmark in ihr Schaschlik. Ist alles ok. Jeder so, wie er mag. Kiwi is extrem, finde ich.
Salz entwässert die Zwiebeln zusätzlich. Machen wir wenn die Kinder die Atemwege zu haben. Eine Schale mit einer Zwiebel geviertelt über Nacht ins Schlafzimmer.
Immer wieder Super, aber hast du nicht bei Sek. 3:34 den Schaschlik verwechselt? Die dunkleren Spieße sind ohne Kiwi . Sonst super , da ich KiWi schon länger nutze.
Probier es mal mit Ananas 🍍 Hat ungefähr den gleichen Effekt aber ein anderes Enzym wenn ich mich recht entsinne. Noch nie selber gemacht aber fürs Video 😄 Oder auch mal mit Granatapfelsaft schmeckt mega lecker hab ich schon probiert 😊
Pro 2kg Nackenfleisch nehme ich eine Kiwi und Saft einer Zitrone. Das ganze wird mindestens 12h mariniert. Der Rest ist Basic. 2 EL Salz, 1 TL Pfeffer, 1kg Zwiebel und eine Dose gestückelte Tomaten. Bester Schaschlik den man machen kann. Für etwas süße 50ml frischen Orangensaft oder süße Tomaten kaufen. Das Fleisch ist dann super zart. Kiwi und Zitrone machen das Fleisch extrem zart. Bisher wollte jeder mein Rezept haben. Bei allen meinen anderen Rezepten war der Schaschlik nie kontant gut. Weil der Einfluss der Fleischqualität sehr groß war. Manchmal erwischt man gutes Stück manchmal nicht. Bei diesem Rezept spielt es keine Rolle.
ist 12 Stunden nicht zu viel für das Fleisch? Ich habe immer 2 Stunden davor eine Kiwi dazu gegeben und es ist auch zart. Bei 12 Stunden habe ich ein bisschen Angst
@@antares88 Die Menge macht es! Bei 2kg Fleisch kann man ruhig eine ganze Kiwi nehmen und auch über einen Zeitraum von 12h. Die Kiwi hat eine bestimmte Wirkung auf das Fleisch, wenn das maximum erreicht ist spielt es keine große Rolle mehr ob es paar Stunden mehr sind. Wenn du Fleisch mit Zwiebeln marinierst, dann schmeckt das Fleisch auch nicht noch stärker nach Zwiebel nur weil du es 24h marinierst und nicht 12h. Irgendwann ist maximum erreicht, dann spielt die Zeit keine so große Rolle mehr.
Das selbe geht auch mit Ananas. Dabei ist nicht die Säure ausschlaggebend sondern ein Enzym namens Actinidain. Bei Ananas ist es das Enzym Bromelain. Je nach Fleisch Sorte muss man schon drauf achten die Kiwi bzw Ananas nicht zu lange im Fleisch zu lassen. Ich verwende eines von beiden immer in meinem Schaschlik.
Das bringt sehr viel.Weil der Zwiebelsaft nochmals zusätzlichen Geschmack abgibt ,ins Fleisch einzieht etc. Bei uns werden so Schwenkbraten mariniert. Kann ich nur empfehlen!
Heyy danke für das Video habe oft Rezepte gesehen mit Kiwi aber nie verstanden warum man es braucht ich denke wir werden es immer so machen 👍🏻 darf man auch 2 Kiwis nehmen und es anstatt in Würfel etwas pürieren? Oder wird es danach sehr nach Kiwi schmecken? Danke im Voraus 😊
Kann man Schaschlik mit kivi nach Marinieren nach dem man das Fleisch schon 48h in einer Marinade aus Majo Wasser und Zwiebeln Mariniert hat oder lieber Zitronensaft
Mit den Kiwis muss man übrigens aufpassen. Hab mal Schaschlik über Nacht mit Kiwis mariniert und am nächsten Tag war das Fleisch richtig matschig, haha. :D Man konnte es zwar noch essen aber es war von der Konsistenz her nicht so der Hammer. Mein Kollege meinte dann nur 2-3 Stunden marinieren oder ganz wenig Kiwi. Beste Grüße, Paul
Ich marniere mein Schaschlik nur noch ausschließlich in pürierten Zwiebeln als basis das macht das fleisch so verdammt zart und saftig wie ich es noch nie erlebt habe. Einfach lecker probier es mal aus ich verspreche dir du wirst es nicht bereuen
Danke für die Messerempfehlung. Habe es meinem Vater zum Geburtstag geschenkt, er ist Mega viel am kochen seit dem 😂
Das liegt an der Säure, kann man mit jeder Säurehaltigen Frucht machen. Die Säure denaturiert die Eiweißmoleküle im Fleisch. Die Denaturierung der Proteine durch die Säure lockert die Fleischstruktur und macht es dadurch zarter. Funktioniert auch mit Vakuumgaren ganz gut.
Nicht unbedingt, liegt an einem Enzym in der Kiwi(Bromelain) , was nicht in jeder Frucht drin ist. Ananas zum beispiel hats auch, oder Papaya. Die Säure macht auch etwas aber die Hauptarbeit wird vom Bromelain übernommen
@@theblobfish9614 bei einer Kiwi ja aber bei einer Zitrone ist es die Säure und bei zwiebeln sind es Thiosulfinate und sulfide
@@theblobfish9614 Aber das Fleisch verliert mit Ananas oder Kiwi den "Biss". Sicherlich kann man sich drueber streiten. Ich finde es zu krass. Schaschlik braucht einfach nur Zwiebeln, Salz und Pfeffer. Manchmal mache ich Pork-Chops mit frischgepresstem O-Saft. Viele machen auch Tomatenmark in ihr Schaschlik. Ist alles ok. Jeder so, wie er mag. Kiwi is extrem, finde ich.
Kiwi funktioniert schon, nur nicht zu viel und zu lange darin marinieren, dann wird es zu weich fast matschig und schmeckt dann gar nicht mehr.
Ja das kann ich bestätigen. Ich habe es über Nacht stehen lassen und es wurde zu ekligen Pampe 😅
Genau und es rutscht vom Spieß runter
Ja, ich habe mal Beef-Cubes damit mariniert und der Biss war komplett weg, irgendwie schon fast eklig! Lieber frischgepressten O-Saft.
Salz entwässert die Zwiebeln zusätzlich. Machen wir wenn die Kinder die Atemwege zu haben. Eine Schale mit einer Zwiebel geviertelt über Nacht ins Schlafzimmer.
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Super Video! Gerne mehr solcher Experimente :D
Gerne 😁
Ich bin einfach froh darüber, dein Lächeln wiederzusehen
Ich finde deine Videos authentisch und super erklärt. Schaue diese mir schon seit Jahren an um mich inspirieren zu lassen. Mach weiter so. 💪😎👍
Immer wieder Super, aber hast du nicht bei Sek. 3:34 den Schaschlik verwechselt? Die dunkleren Spieße sind ohne Kiwi . Sonst super , da ich KiWi schon länger nutze.
Nein ich bin mir 100% sicher :-)
Danke für den Tipp.❤
Probier es mal mit Ananas 🍍 Hat ungefähr den gleichen Effekt aber ein anderes Enzym wenn ich mich recht entsinne. Noch nie selber gemacht aber fürs Video 😄
Oder auch mal mit Granatapfelsaft schmeckt mega lecker hab ich schon probiert 😊
Oder Papaya
hatte beides, hast recht mit ungefähr)) War zu 70% gleich😅
Bester Man bist du jedes Video top im Sommer hab ich viel nachzuholen danke dir 💪💪
Freut mich zu hören!
Zwiebel kann nie zuviel sein❤
Den Kanal heute entdeckt, is mega! Nen Mangal hab ich schon, der Kazan muss wohl als nächstes her...
Pro 2kg Nackenfleisch nehme ich eine Kiwi und Saft einer Zitrone. Das ganze wird mindestens 12h mariniert.
Der Rest ist Basic. 2 EL Salz, 1 TL Pfeffer, 1kg Zwiebel und eine Dose gestückelte Tomaten.
Bester Schaschlik den man machen kann. Für etwas süße 50ml frischen Orangensaft oder süße Tomaten kaufen.
Das Fleisch ist dann super zart. Kiwi und Zitrone machen das Fleisch extrem zart. Bisher wollte jeder mein Rezept haben.
Bei allen meinen anderen Rezepten war der Schaschlik nie kontant gut. Weil der Einfluss der Fleischqualität sehr groß war. Manchmal erwischt man gutes Stück manchmal nicht.
Bei diesem Rezept spielt es keine Rolle.
ist 12 Stunden nicht zu viel für das Fleisch? Ich habe immer 2 Stunden davor eine Kiwi dazu gegeben und es ist auch zart. Bei 12 Stunden habe ich ein bisschen Angst
@@antares88 Die Menge macht es! Bei 2kg Fleisch kann man ruhig eine ganze Kiwi nehmen und auch über einen Zeitraum von 12h. Die Kiwi hat eine bestimmte Wirkung auf das Fleisch, wenn das maximum erreicht ist spielt es keine große Rolle mehr ob es paar Stunden mehr sind. Wenn du Fleisch mit Zwiebeln marinierst, dann schmeckt das Fleisch auch nicht noch stärker nach Zwiebel nur weil du es 24h marinierst und nicht 12h. Irgendwann ist maximum erreicht, dann spielt die Zeit keine so große Rolle mehr.
Super Video jetzt habe ich wieder Hunger 😂
Das selbe geht auch mit Ananas. Dabei ist nicht die Säure ausschlaggebend sondern ein Enzym namens Actinidain. Bei Ananas ist es das Enzym Bromelain. Je nach Fleisch Sorte muss man schon drauf achten die Kiwi bzw Ananas nicht zu lange im Fleisch zu lassen. Ich verwende eines von beiden immer in meinem Schaschlik.
Das bringt sehr viel.Weil der Zwiebelsaft nochmals zusätzlichen Geschmack abgibt ,ins Fleisch einzieht etc.
Bei uns werden so Schwenkbraten mariniert.
Kann ich nur empfehlen!
Aber die Zwiebel berührt ja ohnehin das Salz vorallem wenn man es über nach mariniert :-)
Jetzt mach unsere Bauern-Tradition nicht kaputt😂
Ne Spaß, man knetet sie auch durch und dadurch kommt mehr Zwiebelsaft raus.
Ich zerdrück die zwiebeln in der Hand kräftig langt auch oder eine halbe in den Blender.
Heyy danke für das Video habe oft Rezepte gesehen mit Kiwi aber nie verstanden warum man es braucht ich denke wir werden es immer so machen 👍🏻 darf man auch 2 Kiwis nehmen und es anstatt in Würfel etwas pürieren? Oder wird es danach sehr nach Kiwi schmecken? Danke im Voraus 😊
Ich empfehle immer pürieren. Damit kann man es besser dosieren. Je nach Fleisch Sorte muss man aufpassen wie lange man die Kiwi einmarinieren lässt.
Unsere Familie macht das mit Buttermilch und Kiwi und ich merk da nen Unterschied =)
Kann man Schaschlik mit kivi nach Marinieren nach dem man das Fleisch schon 48h in einer Marinade aus Majo Wasser und Zwiebeln Mariniert hat oder lieber Zitronensaft
Top Analyse, so macht man das!
Mit den Kiwis muss man übrigens aufpassen. Hab mal Schaschlik über Nacht mit Kiwis mariniert und am nächsten Tag war das Fleisch richtig matschig, haha. :D Man konnte es zwar noch essen aber es war von der Konsistenz her nicht so der Hammer. Mein Kollege meinte dann nur 2-3 Stunden marinieren oder ganz wenig Kiwi. Beste Grüße, Paul
Cooles Video 👌Bist du Usbeke oder Osteuropäer?
Beides
Молодец Паша.
Über Nacht in billigen Natur Joghurt oder Kefir einlegen funktioniert auch
Ich marniere mein Schaschlik nur noch ausschließlich in pürierten Zwiebeln als basis das macht das fleisch so verdammt zart und saftig wie ich es noch nie erlebt habe. Einfach lecker probier es mal aus ich verspreche dir du wirst es nicht bereuen
bro bitte mach längere videos ich liebe die videos anzusehen und esse immer nebenbei finds aber schade dass die immer nur so kurz gehen🙄
und mit der meineung bin ich bestimmt nicht alleine
Ich versuche immer aber schaffe maximal 5 Minuten 🤣
@@PaschaTVschade:((((
Pascha Baba
was auch krass sein soll ist ananas
Woher kommt auf einmal der 5te Spieß 3:30 🤔😂
Der 5 war gemischt 😂😂 Hälfte mit Hälfte ohne Kiwi die Reste quasi
Legt das Fleisch, egal welches, einfach über Nacht in Zwiebeln, Knoblauch, Senf, Majo, Pfeffer, Paprikapulver und Weißwein ein.
Was grinst der durchgehend so komisch