＃ 125 鰯の生姜煮 / 料亭の味に負けない本格生姜煮。
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- Опубліковано 7 бер 2024
- ◆鰯の生姜煮
多少の手間暇はかかりますが、その一手間が料亭にも負けない本格生姜煮。
和食、中華は基本的には家人担当ですが、今回は家人伝授にて当方が調理。
＜材料：鰯20尾分量＞
・鰯：20尾
・日本酒：250ml
・水：450ml
・お酢：70ml
・味醂：50ml
・醤油：50ml
・溜まり醤油：40ml
・砂糖：大さじ1.5杯
・蜂蜜：大さじ1
・生姜の千切り：30g
💡
－お酢は果実酢、醸造酢、米酢などお好みの物を使うと良いでしょう。
－蜂蜜の代わりに水飴などを使っても良いでしょう。
－溜まり醤油が無ければ、醤油90mlで仕上げると良いでしょう。
＜作り方＞
1．鰯は頭と腸を取り除いて水洗いしておく。
（掃除済みの鰯を使う場合は、この手順は省略。）
2．鍋に｛1｝の鰯を並べる。
（重ならないように大きめの鍋を使うと良いでしょう。）
3．｛2｝に水200mlと酢を加えて落とし蓋をして、沸騰したら弱火で15分程度煮る。
（鰯の臭みを飛ばす。）
4．｛3｝の煮汁を切る。（煮汁は使いません。）
5．｛4｝の鍋に水250ml、お酒を加えて火にかける。
6．｛5｝が沸いてきたら、中火程度で15分程度煮る。
7．｛6｝の中へ砂糖、味醂、蜂蜜を加えて10分程度煮る。
8．｛7｝に醤油、溜まり醤油を加えて5分程度煮る。
9．｛8｝に千切りの生姜を加えて、水分が殆ど無くなるまで炊き上げていく。
10．水分が殆ど無くなれば、盛り皿に盛りつけ、あしらい（木の芽など）をお好みで添えて供する。
下処理方法(下煮)なるほど💦勉強になります😊
ハートのお皿かわいい🩷
コメントを有り難う御座います。
鰯を含めた青魚類は、下茹でをしっかりしておくと臭みも取れて、柔らかく仕上がりますのでここがポイントと言えるかも知れないですね。
このお皿は、Mickey＆Minnieのガラス皿でお気に入りです。