СОЗДАЁМ КАЛЬКУЛЯЦИЮ И ТЕХКАРТУ на мясное блюдо
Вставка
- Опубліковано 23 жов 2021
- В этом уроке я показываю как создать калькуляционную и технологическую карты самому, с возможностью автоматического расчёта требуемых продуктов в зависимости от количества порций.
- Навчання та стиль
Я когда учился на повара, у нас был предмет калькуляция у меня в аттестате стоит 5 за предмет, мне настолько понравился сам предмет что я сам себе ставил задачи разных блюд и высчитывал ихнее себестоимость , причем щелкал все это как семечки. Очень увлекательный предмет, когда шаришь в этом можно спокойно в любых заведениях и магазинах приблизительно на глаз расскинуть стоимость продукта по грамовке порции и т.д. за одно это помогает узнавать на сколько дороже продают товар👍😁
Благодарю вас
Таких профессионалов сейчас немного.
Такое складывается мнение что этому уже не учат, стараясь навязать уже готовые программы, которые составляют не повара и технологи с точки зрения профессианолизма, а программисты.
Не умея решать столбиком, не поймешь принцип решения.☝
Круто, хотелось бы научиться в этом разбираться
@user-fw3oq8kh1d
Если нужна будет помощь в освоении таблиц. Со мной можно связаться по Вацап +7 771 999 1045
@@ruchnoy-trud24 не могу вам написать
@@user-fw3oq8kh1d
Внимательно добавьте мой номер в контакты +7 771 999 1045
Через приложение Вацап напишите мне.
Пришла в общепит через 10 лет перерыва, посмотрев это видео настолько всё понятно, что будто и не пропускала столько лет.
Благодарю вас
Это самая удобная и понятная база для ТТК, ввёл её в работу.
Спасибо
Благодарю вас
Спасибо большое за видео очень рад что вышло видео именно про тех карты, вы молодец и мастер своего дела
Благодарю вас
Спасибо огромное за ваш вклад. Респект желаю вам успехов и процветания.
Благодарю вас
Каждый раз когда понадобиться зайду в ваш канал.Очень помогает.Огромное спасибо🎉.Выпускайте ещё много,много таких примеров.
Благодарю вас
Супер!❤❤Спасибо!
Здравствуйте. Очень подробно и доступно объясняете. Приятно смотреть и слушать
Благодарю Антон
Спасибо вам и низкий поклон!!!!
Благодарю вас
Спасибо огромное ❤. Очень полезны Ваши видео
Благодарю вас
Очень понятно объяснили спасибо вам
Благодарю вас
Класс, очень подробно и понятно . спасибо
Благодарю вас
Большое спасибо!
Спасибо большое, просто и понятно
Бладарю вас
Спасибо! Вы молодец!
Благодарю
Отличный канал, отличное видео, спасибо за труд, рада, что Вас нашла❤
Благодарю вас
Если будут вопросы
Можете связаться по Вацап
+7 771 999 1045
Здорово.
Вы супер очень красиво и легко объяснили Большое спасибо не когда не болейте
Благодарю вас за хорошие слова.
Вам счастья здоровья и успеха
@@ruchnoy-trud24 спасибо вам огромное, я была бы вам очень благодарна если бы вы показали как сделать такую же тех карту по колбасным изделиям. Наш технолог пишет на бумажке 🤷
Здравствуйте
Благодарю за добрые слова. Вот ссылка на Калькуляцию колбаски охотничьи ua-cam.com/video/ZnCrAaCmE1M/v-deo.html
И колбаса краковская ua-cam.com/video/r_k7xsvRZww/v-deo.html
@@ruchnoy-trud24 огромная вам благодарность🙏
Благодарю вас за хорошие слова
Супер,спасибо❤
Благодарю вас
Спасибо
Спасибо большоеее
Какая красота 😻 как здорово что на вас попала. Все легко и понятно👍🏼спасибо 💐
Скажите, а будите еще такие видео записывать?)
Благодарю вас
Да записывать буду.
👍
❤
👍👍👍👍
Благодарю вас
Большое вам спасибо! Здоровья, вам крепкого! А можно таким способом рассчитать изделие в мастерской - кресла, например - где меры материалов разные?
Здравствуйте
Для столярных и инструментальных цехов, расчёт себестоимости делается на одно изденлие и потом в расчёт включается стоимость человеко часов (стоимость затраченого времени для изготовления одного изделия)
@@ruchnoy-trud24 Благо дарю🤝
Здравствуйте, спасибо большое за вашу работу и информацию.
Какую программу вы использовали ?
Здравствуйте
Благодарю вас.
Я использую XL Майкрософт Офис.
А как посчитать стоимость электроэнергии, воды, работы?
Здраствуйте а пример скинуть не можете в ехel эту карту технологическую?
Здравствуйте уважаемый у меня вопрос а вы кем работали по жизни ???на все руки мастер я влюблена вас как в человека -ведите свой,канал у вас грамотно всё и интересно👍
Здравствуйте.
Моя профессия повар.
Я работал много лет в ресторане.
И с детства интересовался и другими ремеслами ))
Благодарю вас за приятный отзыв.
Желаю вам хорошей любви и счастья ❤
@@ruchnoy-trud24 спасибо что ответили на мой вопрос кто вы по профессии🙏👍я набрала в ютубе калькуляции и вышел ваш канал-спасибо во во-первых за те знания которые нам давал техникум вы грамотно возобновили!!во вторых я вдова 2 раза с первым мужем прожила 15 лет -умер пневмониятотальная двое деток и со вторым 5лет умер от рака иивот 3 года как одна -здоровье подводит ноги артроз и грыжа на позвонках не могу как работник физического труда переносить -подала заявку на технолога вот позвонили в понедельник иду на собеседование!дорога много времени занимает но зарплата 300000 то я живу в Астане думаю если что на такси так как там автобус не идёт до места работы надо ещё пешком минут 30
Терпения вам и здоровья.❤
@@ruchnoy-trud24 желания и труд всё перетрут 🙏👍💪я вам ещё напишу -будем дружить каналами👋🍉🍇🍊
Большое спасибо. Давно хотела получить доступную и грамотную информацию по калькуляции.
Интересно, возможно ли не имея образования и опыта в области поворского дела, начать бизнес в этом деле? При этом я готовлю не плохо, домашнюю еду. Страх готовить на большие порции.
Здравствуйте
Всегда можно научиться. И не важно какая профессия у вас сейчас, главное ваш интерес и желание.
@@ruchnoy-trud24 правильно! Я сама иза желания много чему почти научилась, это надо, привыкли наши родители ссср только в одном но так тоже не правильно.
Благодарю вас
А можно видео, чтобы ввёл килограммы, а высчитала программа специй (1 кг , перец чёрный 30гр. перец красный 60гр, соль 20гр)
Просмотрите КАЛЬКУЛЯЦИЯ КОЛБАСКА КРАКОВСКАЯ
Добрый вечер, подскажите есть какие-либо особенности при составлении тех карт и калькуляций для свеже выжатого сока? Вы даёте платные консультации?
Здравствуйте
Да, конечно, на свеже выжатый сок тоже составляется калькуляция с учётом потерь от брутто. И также тех карта. Таковы правила.
По поводу составления нужных калькуляций с техкартами можете связаться со мной по Вацап +7 771 999 1045 или email: viktor_puzikov@mail.ru
Больше таких видео!можно обратится к вам по вопросам?
Да, конечно.
Можно по имейл viktor_puzikov@mail.ru
Или по вацап +7 771 999 1045
Как расчётам себестоимость с прочими расходами? Я имею виду амортизацию оборудовании, з/п сотрудников, коммуналку и.т.д.
Калькуляции это расчет себестоимости блюда.
А текущие и просие расходы покрываться из дохода от добавочной стоимости на продукцию.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, как рассчитать сколько денег надо, чтобы закупить продукты к открытию ресторана с заготовками?
В видео Техкарт я создаю калькуляцию ниже рецептуру с формулами с помощью которых можно легко узнать необходимое количество продуктов.
Могу вас про консультировал по вацап +7 771 999 1045 или скайп. viktor_puzikov
Дайте мне пожалуйста , подробную инструкцию как делать ТК напитков, ну хотя бы элементарное: капучино, латте милкшейки и.т.д, чтобы понять как это делается.
Можете связаться со мной по вацап +7 771 999 1045
Здравствуйте, спасибо большое! Как можно приобрести таблицы?
Напишите мне ватцап +7 771 999 1045
Здравствуйте когда вы берете 3814,52
Вы на месте сырого фарша готовы считаете это нормально?
Вы наверное не внимательно слушали. 3814,52 это стоимость 1000 грамм готового продукта.
Моя ошибка только в том что в строке ВЫХОД не написал ВЫХОД ГОТОВОГО.
@@ruchnoy-trud24 себе стоимость берётся из готового разовый не из сырого ?
Сесестоимость для полуфабриката можно высчитать из выхода сырого. А для отпуска готового блюда себестоимость выхода готового
Добрый день. Подскажите пожалуйста, какой процент потери веса при сушке мяса и субпродуктов. Или где можно посмотреть. Надеюсь на ответ👏
Простите что не вовремя отаечаю.
Потеря веса при сушке (сыровялке) мяса составляет до 46%
Напишите мне на почту.
viktor_puzikov@mail.ru
Я отправлю вам нормы потерь
Дорогое люля походу 😂
Мастер здесь мясо с костей или без костей на брутто?
Мясо с косточкой по брутто
Спасибо
Здравствуйте, можно узнать, в среднем добавочную стоимость сколько процентов добавляют на себестоимость ???
Здравствуйте
Добавочную стоимость вы определяете сами. В зависимости от ценовой рамки на аналогичные блюда в вашем регионе.
Это во времена СССР существовали фиксированные наценки в зависимости от категории общепита.
Вопросы были, как можно с вами связаться ?
Здравствуйте
Связаться можно по электронной почте viktor_puzikov@mail.ru или по Вацап +7 771 999 1045
Здравствуйте! Вы уроки припадаете?
Здравствуйте Лейла
Со мной можно связаться по Вацап +7 7719991045
Здравствуйте Лейла
Со мной можно связаться по Вацап +7 7719991045
Скажите что за программа excel?
Программ XL от Microsoft Ofis
Тех карта на 1 порцию уже чистый вес. А калкуляционная карта на 100 порции и с кажурками надо делать
В рецептуре расчёт продуктов по брутто.
Чтобы можно было посчитать нужное количество продуктов для приготовлен нужного количества блюд.
Здравствуйте ! ну я могу поспорить так как есть ошибка , специи вес не дают и есть свойства растворяться.
выход у меня вышел 1,282, цена за кг 3874 а себестоимость за порцию 930тг!
Здравствуйте
Да, конечно специи растворяются. Но для расчёт себестоимости вес цпеций нужно учитывать. В моём случае я показываю расчёт себестоимости за готовую продукцию а не полуфабрикат
Спасибо большое. Только я не понял, где вы живете, что у вас курдюк стоит 3000р за 1кг и баранина 2800.🤷♂️
Благодарю вас
Живу в Казахстане город Алма-Ата.
У нас курдюк на рынке уже по 3500 тенге за 1 кг.
Цены ростут ))
@@ruchnoy-trud24 ну тогда понятно😅 я думал, что это рубли. Ну в общем для нас там один ноль лишний)
Скажите, можно ли с вами связаться, мне срочно нужно сделать технотехнол. Карты, но я не понимаю все равно ничего вэтомьол ко хорошо готовлю, даже на ощупь, поэтому поставили работать шефповаром для начала, теперь пошли требования, для меня непосильные, учиться поздно, а зарплата хорошая, помогите пожайлуста
Здравствуйте.
Извените.
Только что прочёл ваше сообщение. В связи со сложной обстановкой у нас с 4 января по сегодняшний день были отключены сети.
Сегодня включили но временно.
Надеемся что скоро всё стабилизируется.
Связаться со мной можете по почте viktor_puzikov@mail.ru
Или по Вацап +7 7719991045
Чтобы вам создать калькуляции и Техкарты мне нужно наименование блюд и рецепты на них.
можете пожалуйста объяснить как происходит расчет на одну порцию с килограмма
Изт расчета веса порции
Здравствуйте как можно с вами связаться ?
viktor_puzikov@mail.ru или по Watsap +7 7719991045
А по какой книги стандарт потери веса узнать
По Сборнику Рецептур
Скажите пожалуйста,а надо находить брутто или же вы берете значение которое дается?
Иногда я высчитываю брутто в зависимости от % потери.
Бывает что в рецепте указывают только нетто. Для калькуляции приходится высчитывать, методом подбора нормы брутто.
@@ruchnoy-trud24 А как посчитать тогда потери у каждого продукта?
Если у вас в рецепте все продукты указанны по нетто. Я на каждый продукт считаю отдельно.
К примеру, морковь в нетто указанно 120 гр. Норма потери при холодной обработке (очистке) составляет согласно сборника рецептур 20%. Я методом проб - 160-20%=128. Тогда пробую 150-20%=120 подходит. Получается что по брутто 150 грамм.
Может быть есть кие-то более легкие расчеты, но я так привык)).
Вам нужен сборник рецептур, или хотя-бы таблица потерь при холодной, и горячей обработке, на продукты.
@@ruchnoy-trud24 можете все сказать пожалуйста 🙏
Напишите мне на электронную почту viktor_puzikov@mail.ru
Чтобы я смог отправить вам нормы.
Поскольку карта является Шаблоном, есть смысл добавить ещё одну колонку, где указать процент усушки или потери, а не писать это в Формулах. Дабы в будущем кто будет работать с этой картой н забыл поменять это в другом рецепте.
Можно писать в колонке примечание
@@ruchnoy-trud24 Как разъяснение Да, но потом в ручном режиме нужно это всё перепроверять в каждой формуле. А туда можно добавить всего ссылку на значение. Мы же говорим о Шаблоне Карте и для других блюд. Я сейчас как раз пробую то же самое сделать и добавил две колонке Где в первой указываю процент утери при очистке. Во второй процент утери при горячей обработке.
Правильное решение 🖒🖒🖒
ты гигант
Благодарю вас
мой ексель выдает ошибку, говорит не правильная формула :((
Проверьте настройки вашего XL
Формулы верные.
Меня одного смущают откуда такие цены?)
Разные Республики
Можете мне скинуть?
Здравствуйте
Что именно
Большое спасибо!
Спасибо
❤
Благодарю вас
Спасибо
Здравствуйте!
А расход света или газа, воды, з/п повара сюда включать не надо?
Все материальные затраты вы несёте от прибыли.