Благодарю вас за оставленные коменнэтарии. Я по специальности Повар и много лет работал на кухне ресторанов. в основном ЗавПроизводством. Но было время когда мне тоже приходилось совмещать на кухне все небходимые профессии. Это было во время СССР и работал я в Вогоне Ресторане.)))) один на кухне сам себе и повар и кух-рабочий и грузчик и зав... и все что связано с кухней. В то время лютовал ОБХСС и приходилось хороше и вовремя соображать чтобы калькуляции соответствовали в том числе и ценам в "черном" меню. это принесло богатый опыт. чем я много лет с успехом пользовался. это в прошлом.... пишите задавайте вопросы. С радостью отвечу
@@ruchnoy-trud24 Спасибо большое а очень информационный видео ролик. Скажите пожалуйста, как правильно просчитать отварные макароны с соусом болоньезе?
Я согласен с вами, в аезонности овощей. Для этого в сборниках рецептур есть уже составленные таблицы учёта среднего удельного веса потери продукта с применением сезонности.
Спасибо вам. Очень подробный урок, с меня подписка и лайк. Нужно время чтоб въехать в калькуляцию, сейчас хозяева жизни сокращают калькулятора на нашем маленьком производстве, и мне навязывают эту задачу - калькуляцию, иначе найдут причину чтоб уволить. А городок у нас маленький, работы нормальной практически нет, вот и живём как грязь под ногтем, и соглашаемся с хозяином, который в этом деле полный ноль. А дальше догоняем своими мозгами чтоб бизнес его процветал, не важно как, но процветал !. Сейчас этой ненормальностью пользуются все хозяева своих предприятий уходя от налогов чтоб у повара было как минимум 15 вакансий сверху, чтоб повар не успевал заскучать на рабочем месте не дай бог. Объясняю : ты повар + грузчик + посудомойщик + старший на кухне + уборщик и т. д., это ещё не весь список вакансий которые приписаны самовольно хозяином и никуда не дёрнешься приходится терпеть весь этот беспредел. Одно успокаивает что работа рядом с домом, это лучше чем на дорогу тратить деньги и в пробках стоять по нескольку часов приезжая на работу, а потом выслушивать надзирателя администратора почему ты снова опоздал на работу, плюс только в этом. Я раньше выезжал на работу за три часа, чтоб два часа постоять в пробках, и один час прийти в себя от этой безумной дороги.
Спасибо за хороший отзыв. Мне очень приятно. Раньше в Советское время в Ресторанах бала фиксированная наценка. Но наценка производила на сырьё а не на себестоимость блюда. Теперь наверняка везде наценку производят на себестоимость блюда. Это выглядет как гибкая система наценки - на каждое блюдо отдельно и это удобно... К примеру... по выпечке моя наценка как производство состовляет 100% на готовую продукцию.
Это зависит от степени прожарки хлеба. Если как тосты то удельный вес при потери влаги составляет ~25-28%. При выпечки сухарей потеря веса составляет ~ 48 - 52%
Спасибо за урок. Все очень понятно. Просьба: научите как подсчитать в такой же таблице общее кол-во израсходованных продуктов на общее количество , например за месяц, готовых блюд. Чтобы считалось в ехсель автоматически и проверить расход с приходом. Спасибо
супер очень классный и полезный урок, а то скачала калькуляцтионную карту вообше не удобно все врем все сбивается, сейчас хотелось бы узнать формулу наценки, на ваши уроки подписалась постараюсь просмотреть все. спасибо огромное
Спасибо, очень пригодилось, очень доступно. У меня возникла расширенная задача. Например, у меня несколько банкетов, и на них заказано разное количество различных блюд. Я хочу сделать таблицу, чтобы вбивать просто кол-во блюд, и получать цифры - сколько мне понадобится продуктов - картошки, свинины, масла и т.д.. - и сколько денег на всё это удовольствие. Понятно, в основе будут те же калькуляционные карты. Но вот две задачи: 1. Меняю стоимость картошки, сахара, моркови и т.д. - она меняется во всех картах. 2. Отмечаю в меню кол-во разных блюд - получаю цифры по кол-ву каждого продукта и сумму, которую взять с собой. Не подскажите, не приходилось решать что-то подобное? Или, быть может, где-то видели?
Здравствуйте Юрий Всё что вы написали можно сделать. Для начала вам лучше просмотреть видео ролик Каталогизация калькуляции ua-cam.com/video/FOC6IzMxF6A/v-deo.html Думаю вам это поможет. Можно связаться с мной по Вацап +7 771 999 1045
Здравствуйте. Практически почти всё правильно. Но хотелось бы добавить, что картофель - сезонный продукт и его просчитают, в наше время, или сезонно или берут среднее на год. Так, как отходы и потери при холодной обработке составляют до 40%, и плюс потери при тепловой обработке, доходят до 66% (например чипсы).
Здравствуйте, в себестоимость блюда затраты на электроэнергию газ отопление зарплата амортизация транспорта аренда помещения и многие другие затраты не включаются... Этот перечень затрат вы включаете в добавочную стоимость.
@@bellaaxundova5962 Здравствуйте Амортизация, затраты эл/энергии, газа, зарплаты, аренды, и т/д. Вы вкладываете в добавочную стоимость (наценка). Как и в торговле - получаете прибыль, высчитываете из неё затраты, и получаете чистый доход.
Ручной труд вот я научился высчитывать себестоимость блюда. А вот дальше не знаю как действовать. У меня аренда помещения, зарплаты сотрудников, коммунальные услуги... и спрашивается какую справедливую цену поставить за блюдо чтобы и людям хорошо было и мне оставалось 😆😬
Добрый вечер Султан. Обычно производство включает наценку от 100% и более. Если стоимость продукта с вашей наценкой не превышает "рыночную" стоимость. А способность выплат по обязательствам, зависит от объёма оборота, от количества проданных продуктов.
Здравствуйте Станислав При расчёте потери веса в процентном отношении, пишется формула; (вес длится на 100 - что является значением от 100%, и затем умножается на число от 100) то есть, к примеру, если потеря веса 500 гр. при холодной или горячей обработки составляет 30% то в клетке отображающей соответствующий выход веса, ставим знак = затем выделяем клетку со значением вес 500, делим / на 100, и умножаем × на значение от 100 (100 - 30 = 70), значит умножаем на 70 нажимаем ИНТЕР. Получили выход 350 гр.
@@ruchnoy-trud24 Спасибо! С наступившим новым годом и Вас! Если бы можно было поставить 1000 лайков, непременно это бы сделал 👍👍👍 информация которой вы делитесь бесплатно, помогая людям, это дорого стоит, поверье.
Благодарю вас за тёплые слова Попробуйте ещё раз повторить расчет внимательнее. На моём канале перейдите в раздел категории выберите Калькуляции. Там много разных уроков по составлению таблиц. Если возникнут вопросы можете обратиться ко мне в по Вацап +7 771 999 1045
Здравствуете, я не повар я не кондитер я случайно зашла и посмотрела это видео , и мне стало интересно ! В таблице связи с чем пишет картофеля себестоимость 180₽ и и яйца тоже себестоимость 30₽ за шт когда на рынке можно купить картофельная 30!, яйца за шт 9₽, или там считают сразу с наценкой?ничего не поняла , в ценах и откуда они берутся !
Не понимаю почему при расчете суммы вы учитываете вес чищенного картофеля (нетто), а не вес брутто. Вы же покупаете неочищенный картофель. Т.е. в процессе очистки картохи полученный полуфабрикат будет стоить уже дороже
Здравствуйте! Сегодня посмотрела впервые Ваше видео и подписалась. Спасибо за информацию. Меня зовут Джульетта. По состоянию здоровья готовлю еду на заказ дома. У меня заказ на голубцы 300 штук. Вы бы смогли помочь сколько продуктов мне нужно, голубцы с рыбой, рисом,луком,морковью. Спасибо заранее.
Здравствуйте, а скажите можно ли где нибудь скачать таблицу отходов продуктов, при различных процеллах, таких как: чистка, разделка, тепловая обработка и т.д. Заранее спасибо
Здравствуйте Артём Данные таблицы имеются в сборниках рецептур для столовых и ресторанов. К сожалению найти данные по потерям при холодной и горячей обработки продуктов а также при разморозке можно в сети интернет но очень мало и обрывисто. Есть сайты на площадке которых вам предложат все расчитать для вас за плату. Вы напишите мне на вацап +7 771 999 1045 на какие продукты вам нужны нормы потерь. Я выберу из сборников и вам напишу. Или могу отправить вам скан страницы.
Благодарю за урок. а вот вопрос. Та система что вы представили в этом уроке, она подходит для всех блюд. т.е супов, котлет или рагу? Я имею в виду вашу формулу ( вес разделить на 1000 и умножить на цену и получаем стоимость продуктов. И стоимость за кг. Сумму делим вес при выходе и умножаем на 1000. И порции. Вес порции делим на 1000 и умножаем на сумму за кг) я правильно понял вас.
Здравствуйте вы подсказали мне тему следующего ролика )) Да, конечно калькуляция на порционные блюда и на супы немного отличается. По той причине что в супы и борщ, на обьём выхода вписывается норма готовой порции мяса. Тоесть при расчёте калькуляции, в таблицу вписывается бульон костный, и мясо порционно. На первые блюда составляется 3 таблицы; таблица расчёта стоимости бульона, таблица расчёта мяса товарного, и общая таблица калькуляции блюда, в которую в конце приписывают норму мяса на выход порции блюда. Я обязательно выпущу ролик с этим уроком.
А не могли бы дать свой эмаил если не трудно. Или вот мой alekseymosendz@gmail.com если могли бы ответить на некоторые вопросы. Ну и стать так сказать наставником.
Здравствуйте. Спасибо Вам за ваши очень полезные видео, и за отзывчивость (судя по комментам). Открыл свой бизнес, пекарню. Учусь по Вашим видео урокам) Когда вы заполняли таблицу, 400 гр картофеля, 15 гр муки и т.д. это было все на одну шт оладья? Первая сумма вышла 225. Это за одну шт? Просто потом вы стали считать отдельно за 1000гр и за 1шт. Прошу строго не судить за вопросы) я только учусь сейчас всему этому
@@ruchnoy-trud24 Когда вы заполняли таблицу, 400 гр картофеля, 15 гр муки и т.д. это было все на одну шт оладья? Первая сумма вышла 225. Это за одну шт? Просто потом вы стали считать отдельно за 1000гр и за 1шт. То есть откуда взяли цифры? если по ГОСТу, то там на сколько шт? я чет вообще не понимаю
В первом случае по стоимости масла растительное я допустил опечатку. Сказал делим на 1000 а напечатал 100. Это опечатка )) Потом заметил но уже было поздно исправлять. Главное принцип понятен. А во для вычета готового продукта с учётом нормы потерь в процентах, формула правельная. Значение 70 это 30%от100%
Здравствуйте! Мы из Алматы, Казахстан. Видео очень полезное) Но нас интересует больше по части напитков. Сам вопрос: Как вести учет по напиткам, кофе, и все это с собой (а точнее с тарой) и можно ли связать это все с приходом и продажей? Если можно, то как? Заранее благодарю)
Извените, поздно увидел ваш коментарий. В знак признательности могу создать для вас калькуляции на ваш напиток или несколько напитков какие нужны вам. Могу отправить по электронной почте архивом
Вы можете составлять Калькуляции на разных листах соответственно категории продукции. Чтобы легче было потом найти нужное блюдо. Например; ВЫПЕЧКА, СУПЫ, ГАРНИР, ПОРЦИОННЫЕ, и т/д.
Здравствуйте!) Очень помог ваш видео урок!) Скажите пожалуйста, как рассчитать ужарку, если блюдо состоит из хлеба, который выпекается и при приготовлении ещё раз разогревается в прессгриле, а помимо этого мясо теряет свой вес на вертеле?) Немецкий Дёнер - блюдо
В расчете за масло, вы допустили ошибку в формуле, в место 1000 вы поставили 100 и у вас вышло 80, а должно быть 8, не можеть быть что 20 гр. масло, стоит 80 р.
Добрый день. Подскажите пожалуйста, почему сумма не меняется, когда я попробовала изменить цену на килограмм любого продукта. Сумма как была так и осталась, а у вас все работает. Эта как?
@@ruchnoy-trud24 Я понял. Стало интересно, может откуда-то высеслили. Понятно, значит после приготовления, взвешиваем и высесляем стоимость на 1 кг. продукта. Благодарю вас. Отличное видео.
@@ruchnoy-trud24 наценку какую ставить? если продаю соленую скумбрию. Себистоимость, например, 100 р. То за сколько могу в интернете продать или сдать в магазин. 150 % можно?
Для производства обычно добавочная стоимость не менее 100% Но рыба является продуктом не длительного хранения и на такую продукцию наценка ниже. Для рыб завода считается рентабельным производство скумбрия холодного копчения при добавочной стоимости не менее 18%. В домашних условиях скумбрию коптить лучше в холодное время года. Так как мясо скумбрии не выдерживает температуру выше 38°С Для того чтобы производить холодное копчение и летом нужно создавать специальные условия. Хорошая коптильная камера, дымогенератор такой чтобы температура дыма не была выше 20-25"С А коптильная камера хорошо и плотно щакрывалась так как холодный дым просто будет вытекает из всех щелей )) Я копчу в обычной самодельной коптильне во дворе и в холодное время года дым легко поднимается в верх достигая продукции и при этом получается отличный золотистый колер. После холодной обработки (разделка потрошение) скумбрии (тушка с головой), потери составляют 18%. И себестоимость тушки рыбы выростает на 20%. В ценовой политике с рыбзаводм не посоревнуешься, и потому я добавляю стоимость всего 30% но успех мой зависит от качества готового продукта и объёма реализации. Вот примерно так на моём примере.
Простите, вы пишете про сольную а я про копчёную ))) Ориентируйтесь по рыночной стоимости. С начала чтобы как можно больше людей узнали про вас и качество вашей продукции, а дальше можно по немножко ещё поднимать стоимось.
Здравствуйте Вы наверное смотрели не внимательно. В столбце сумм, я выделил нижнюю клетку где нужно отобразить общую сумму. Нажал на знак формула в открывшемся окне выбрал сумм и нажал интер. А можно и по другому С нижней строчки (с клетки где нужно отобразить сумму) выделяю столбец с суммами и кликаю в строке инструментов жму Авто сумм.
Много не договорено, каким образом получили ужарку 30%? Почему когда расчитывали сумму растительного масла делили на 100, хотя говорили что делите на 1000? Че за недоговор?
И ещё... я сам допустил ошибку в данной калькуляции, в чем сильно извиняюсь )) В строке картофель я стоимость за килограмм умножить на вес в Нетто а должен был в Брутто. И я не ввёл формулу потери веса в нетто.: В строке нетто мы ставим знак равно=клик на строчку брутто, делим / на 100, и умножаем * на 70, (70 это расчёт 30%). И так мы получаем в строке нетто потерю веса картофеля на 30% при очистке. В дальнейшем если вы меняете закладку веса картофеля в брутто то и в нетто вес тоже будет меняться автоматически. К примеру вы заложили продукт (сырьё) в брутто и определили что при очистке будет потеря в весе на 15%. Тогда по той-же формуле - Нетто = Брутто / 100 * 85 - жмём интернет и получаем вес с нетто с потерей 15%
Раньше в школе мы учились складывать и отнимать на палочках, умножать и делить столбиком. И мы знали как получается сумма. А сейчас всё автоматизировано, и большенство не знают как это происходит незнаю принцип действий, без калькулятора даже таблицу умножения не помнят. А когда сами поседят над созданием хотя-бы таблиц и формул. То уже что-то будут знать.
Я удивляюсь на некоторых читателей. Вам показали для примера!!! Рассказали что и как .Сделайте дома таблицу свою .На пятый раз запомните.А потом уже начнете разбираться где какая рыба и почем.
Очень не точно! А где же подсчёт електричества, расчёт оплаты труда по времени и амортизация при сбережение в холодильнике и оплата налогов и оплата труда продавцам и другие нюансы... очень не точно! Потом считают что в плюсе маржа, а в итоге еле 5% тянут! хотя в расчётах более 50%
Самому в этих расчётах тоже нужно уметь разбираться. Любой Бухгалтер - человек наёмный, и в торговле как и в производстве бывает что не всегда хватает средств оплачивать их услуги. Да, и, пословицу не кто не отменял - Хочешь сделать хорошо, сделай сам. )))
Конечно же да, для одного аладушка не нужна печь, не нужен повар и все сопутствующие расходы вообще не нужно учитывать. Посчитал цену продуктов и айда парить мозги студентам. Мудень.
Здравствуйте Вы очень грамотный человек. Но поторопились с выводом. Я демонстрирую пример расчёта, себестоимости блюда (продукта). А все расходы вычисляются из дохода от добавочной стоимости. Удачного вам бизнеса.
огромный респект за ролик как же я долго искал и хочу сказать что при расчете масла растительного вместо 1000 вы разделили на 100 и сумма вышла больше
Благодарю вас
Здравствуйте, спасибо за ролик, а я ищю почему, у меня продукты дороже, а оладушек дешевле. Благодарю вас
Очень полезный видеоурок! Такого уровня я еще не видел. Высший пилотаж.
Благодарю
Благодарю вас за оставленные коменнэтарии.
Я по специальности Повар и много лет работал на кухне ресторанов.
в основном ЗавПроизводством. Но было время когда мне тоже приходилось совмещать на кухне все небходимые профессии. Это было во время СССР и работал я в Вогоне Ресторане.)))) один на кухне сам себе и повар и кух-рабочий и грузчик и зав... и все что связано с кухней. В то время лютовал ОБХСС и приходилось хороше и вовремя соображать чтобы калькуляции соответствовали в том числе и ценам в "черном" меню.
это принесло богатый опыт. чем я много лет с успехом пользовался.
это в прошлом....
пишите задавайте вопросы.
С радостью отвечу
Ручной труд очень понравился ваш ролик, все довольно просто и понятно, но хотелось бы с вами проконсультироваться по некоторым вопросам)
@@alenchik077 Алик прошу прощения за слишком поздний ответ...
Я готов помочь вам и ответить на все ваши вопросы.
Подскажите а эта программа платная?
@@ВиталийСтригин-й1е нет, это EXCEL (должна быть на всех компьютерах)
Здравствуйте помогите мне составить калькуляцию дроблеки
Единственное практичное видео-мануал которое я нашел. Спасибо за хороший звук, и что видео без воды. Все сделал ) Лайк )
Я рад что смог вам быть полезным )))
Спасибо и вам за хороший коментарий.
Спасибо большое за ваш труд, очень доступно все пояснили.
Огромное спасибо! Все чётко, понятно, каждое слово по делу!
Благодарю вас
Спасибо Вам! Очень хорошо обьясняете, показали чётко и внятно. И голос приятный.
Спасибо вам за хороший отзыв.
Если будут вопросы, очень буду рад.
@@ruchnoy-trud24 Спасибо большое а очень информационный видео ролик. Скажите пожалуйста, как правильно просчитать отварные макароны с соусом болоньезе?
@@ПавелК-з6в здравствуйте Павел.
Вам нужно составлять три таблицы калькуляции. На соус на макароны и на блюдо в сборе.
@@ПавелК-з6в Я выложу ролик чтобы наглядно вам показать как нужно расчитывать.
Спасибо вам
Я согласен с вами, в аезонности овощей. Для этого в сборниках рецептур есть уже составленные таблицы учёта среднего удельного веса потери продукта с применением сезонности.
Спасибо вам. Очень подробный урок, с меня подписка и лайк. Нужно время чтоб въехать в калькуляцию, сейчас хозяева жизни сокращают калькулятора на нашем маленьком производстве, и мне навязывают эту задачу - калькуляцию, иначе найдут причину чтоб уволить. А городок у нас маленький, работы нормальной практически нет, вот и живём как грязь под ногтем, и соглашаемся с хозяином, который в этом деле полный ноль. А дальше догоняем своими мозгами чтоб бизнес его процветал, не важно как, но процветал !. Сейчас этой ненормальностью пользуются все хозяева своих предприятий уходя от налогов чтоб у повара было как минимум 15 вакансий сверху, чтоб повар не успевал заскучать на рабочем месте не дай бог. Объясняю : ты повар + грузчик + посудомойщик + старший на кухне + уборщик и т. д., это ещё не весь список вакансий которые приписаны самовольно хозяином и никуда не дёрнешься приходится терпеть весь этот беспредел. Одно успокаивает что работа рядом с домом, это лучше чем на дорогу тратить деньги и в пробках стоять по нескольку часов приезжая на работу, а потом выслушивать надзирателя администратора почему ты снова опоздал на работу, плюс только в этом. Я раньше выезжал на работу за три часа, чтоб два часа постоять в пробках, и один час прийти в себя от этой безумной дороги.
Так, может, с такими талантами на себя начать работать, а не на буржуя - угнетателя?🤔😊
Спасибо за хороший отзыв.
Мне очень приятно.
Раньше в Советское время в Ресторанах бала фиксированная наценка. Но наценка производила на сырьё а не на себестоимость блюда. Теперь наверняка везде наценку производят на себестоимость блюда. Это выглядет как гибкая система наценки - на каждое блюдо отдельно и это удобно...
К примеру... по выпечке моя наценка как производство состовляет 100% на готовую продукцию.
Это зависит от степени прожарки хлеба.
Если как тосты то удельный вес при потери влаги составляет ~25-28%. При выпечки сухарей потеря веса составляет ~ 48 - 52%
Спасибо за информацию.
По ходу было одно ошибка. Места 1000 поставили 100 но в конце исправили эту ошибку.
Благодарю вас
Спасибо огромное! Очень полезный урок!
Привет из Баку! Спасибо вам огромное, за очень полезный урок . 👍!
Спасибо за урок. Все очень понятно. Просьба: научите как подсчитать в такой же таблице общее кол-во израсходованных продуктов на общее количество , например за месяц, готовых блюд. Чтобы
считалось в ехсель автоматически и проверить расход с приходом. Спасибо
Задача интересная.
Постараюсь
супер очень классный и полезный урок, а то скачала калькуляцтионную карту вообше не удобно все врем все сбивается, сейчас хотелось бы узнать формулу наценки,
на ваши уроки подписалась постараюсь просмотреть все. спасибо огромное
Как у Вас проходит развитие в данном направлении? Уверен Вы добились больших высот!
Спасибо большое, за урок. С меня лайк и подписка.
Благодарю вас
Благодарью!😊
Спасибо большое. Очень доходчиво👍
Спасибо что заметили ошибочку. ))) бывает..
Приятно что внимательно просматриваете мои ролики. Спасибо
привет я с вами спасибо мне пригодилось
Благодарю
Молодец! Спасибо❤
Благодарю вас
Приветствую интересный канал у вас
Я выложу новый ролик с формулой для наценки стоимости реализации.
Здравствуйте!!! Там где масло, в столбце сумма не на 1000 умножили а на 100)
а где? очень уж интересно и нужно
@@Darya_BeST ua-cam.com/video/RHtmQ4I_aCA/v-deo.html
Спасибо, очень пригодилось, очень доступно. У меня возникла расширенная задача. Например, у меня несколько банкетов, и на них заказано разное количество различных блюд. Я хочу сделать таблицу, чтобы вбивать просто кол-во блюд, и получать цифры - сколько мне понадобится продуктов - картошки, свинины, масла и т.д.. - и сколько денег на всё это удовольствие. Понятно, в основе будут те же калькуляционные карты. Но вот две задачи: 1. Меняю стоимость картошки, сахара, моркови и т.д. - она меняется во всех картах. 2. Отмечаю в меню кол-во разных блюд - получаю цифры по кол-ву каждого продукта и сумму, которую взять с собой. Не подскажите, не приходилось решать что-то подобное? Или, быть может, где-то видели?
Здравствуйте Юрий
Всё что вы написали можно сделать.
Для начала вам лучше просмотреть видео ролик Каталогизация калькуляции
ua-cam.com/video/FOC6IzMxF6A/v-deo.html
Думаю вам это поможет.
Можно связаться с мной по Вацап +7 771 999 1045
Спасибо за информацию
Благодарю вас
Здравствуйте. Практически почти всё правильно. Но хотелось бы добавить, что картофель - сезонный продукт и его просчитают, в наше время, или сезонно или берут среднее на год. Так, как отходы и потери при холодной обработке составляют до 40%, и плюс потери при тепловой обработке, доходят до 66% (например чипсы).
Тут нужен рецертурник, в нем количество отходов в квартал, там есть все
Здравствуйте, в себестоимость блюда затраты на электроэнергию газ отопление зарплата амортизация транспорта аренда помещения и многие другие затраты не включаются... Этот перечень затрат вы включаете в добавочную стоимость.
Спасибо за видео. А как посчитать электроэнергии,газа,воды,амортизацию инвентаря?🤔
@@bellaaxundova5962 Здравствуйте
Амортизация, затраты эл/энергии, газа, зарплаты, аренды, и т/д. Вы вкладываете в добавочную стоимость (наценка). Как и в торговле - получаете прибыль, высчитываете из неё затраты, и получаете чистый доход.
Спасибо
Спасибо!!!
Золотое оладьи !
Очень хорошо обяснили
Благодарю вас
Спасибо за видео. А себестоимость не должна включать в себя аренду и коммунальные услуги ? И какую наценку в среднем ставят ?
Спасибо за комментарий.
Это только расчет себестоимости продукта. а все расходы исчисляются из прибыли от добавочной стоимости на вашу продукцию.
Ручной труд вот я научился высчитывать себестоимость блюда. А вот дальше не знаю как действовать. У меня аренда помещения, зарплаты сотрудников, коммунальные услуги... и спрашивается какую справедливую цену поставить за блюдо чтобы и людям хорошо было и мне оставалось 😆😬
Добрый вечер Султан.
Обычно производство включает наценку от 100% и более. Если стоимость продукта с вашей наценкой не превышает "рыночную" стоимость. А способность выплат по обязательствам, зависит от объёма оборота, от количества проданных продуктов.
Как произвести наценку можете посмотреть на моём канале.
ua-cam.com/play/PLXszTVW34PAJXmNnh8BWViyi198pzdbBr.html
Здравствуйте, очень хорошо всё рассказали , один вопрос при расчете ужарки почему делили на 100? Благодарю заранее.
Здравствуйте Станислав
При расчёте потери веса в процентном отношении, пишется формула; (вес длится на 100 - что является значением от 100%, и затем умножается на число от 100) то есть, к примеру, если потеря веса 500 гр. при холодной или горячей обработки составляет 30% то в клетке отображающей соответствующий выход веса, ставим знак = затем выделяем клетку со значением вес 500, делим / на 100, и умножаем × на значение от 100 (100 - 30 = 70), значит умножаем на 70 нажимаем ИНТЕР. Получили выход 350 гр.
Поздравляю вас с НОВЫМ ГОДОМ
Желаю вам успеха в труде и удачи в жизни.
@@ruchnoy-trud24 Спасибо! С наступившим новым годом и Вас! Если бы можно было поставить 1000 лайков, непременно это бы сделал 👍👍👍 информация которой вы делитесь бесплатно, помогая людям, это дорого стоит, поверье.
Благодарю вас
Краткость сестра таланта
Спасибо, хороший урок
В конце почему то не выходит автомотически сумма за шт.28,
Я еще ученик ексел только учусь😊
Благодарю вас за тёплые слова
Попробуйте ещё раз повторить расчет внимательнее.
На моём канале перейдите в раздел категории выберите Калькуляции. Там много разных уроков по составлению таблиц.
Если возникнут вопросы можете обратиться ко мне в по Вацап +7 771 999 1045
Потому что в уроке неправильно посчитана стоимость 20 грамм масла
Здравствуете, я не повар я не кондитер я случайно зашла и посмотрела это видео , и мне стало интересно ! В таблице связи с чем пишет картофеля себестоимость 180₽ и и яйца тоже себестоимость 30₽ за шт когда на рынке можно купить картофельная 30!, яйца за шт 9₽, или там считают сразу с наценкой?ничего не поняла , в ценах и откуда они берутся !
Здравствуйте Лариса.
Мы живём в разных регионах бывшего СССР. И цены и деньги у нас как и республики, разные стали.
И потому такая разница.
Я показываю как создавать таблицы а цены вы можете ставить ориентированые по вашему рынку.
Не понимаю почему при расчете суммы вы учитываете вес чищенного картофеля (нетто), а не вес брутто. Вы же покупаете неочищенный картофель. Т.е. в процессе очистки картохи полученный полуфабрикат будет стоить уже дороже
Посмотрите внимательнее, я картофель посчитал по брутто.
Здравствуйте! Сегодня посмотрела впервые Ваше видео и подписалась. Спасибо за информацию. Меня зовут Джульетта. По состоянию здоровья готовлю еду на заказ дома. У меня заказ на голубцы 300 штук. Вы бы смогли помочь сколько продуктов мне нужно, голубцы с рыбой, рисом,луком,морковью. Спасибо заранее.
Здравствуйте
Напишите мне на почту viktor_puzikov@mail.ru
Чтобы я смог выслать вам расчёт
Хорошо,спасибо
Виктор не получается отправить Вам на почту , пишет что такого адреса не существует.
Напишите мне свою почту.
Напишите на вацап +7 771 999 1045
СПАСИБО
Мысль понятна.Ошибочку увидал на 9мин.02сек. там деление не на 100 а на 1000
Здравствуйте, а скажите можно ли где нибудь скачать таблицу отходов продуктов, при различных процеллах, таких как: чистка, разделка, тепловая обработка и т.д. Заранее спасибо
Здравствуйте Артём
Данные таблицы имеются в сборниках рецептур для столовых и ресторанов.
К сожалению найти данные по потерям при холодной и горячей обработки продуктов а также при разморозке можно в сети интернет но очень мало и обрывисто. Есть сайты на площадке которых вам предложат все расчитать для вас за плату.
Вы напишите мне на вацап +7 771 999 1045 на какие продукты вам нужны нормы потерь.
Я выберу из сборников и вам напишу.
Или могу отправить вам скан страницы.
Здравствуйте, можете посчитать на примере ролла Филадельфия?
Подсчитать вам лично или показать по видео
👍👍👍😲
Благодарю за ваш труд .Вы работали при СССР по ГОСТУ . С большим стажем . Как я вас долго искала . Как можно с вами связаться . Благодарю за ответ .
Здравствуйте
Благодарю вас за хорошие слова
Связаться со мной можете по электронной почте viktor_puzikov@mail.ru
Или по вацап +7 771 999 1045 Виктор
2гЗнакомьтесь с клавиатурой Gboard! Здесь будет сохраняться текст, который вы копируете.
Благодарю
Здравствуйте, цены продукты (товар) цены изменяется тогда как должно быть? Спасибо
Напишите подробнее вопрос
Благодарю за урок. а вот вопрос. Та система что вы представили в этом уроке, она подходит для всех блюд. т.е супов, котлет или рагу? Я имею в виду вашу формулу ( вес разделить на 1000 и умножить на цену и получаем стоимость продуктов. И стоимость за кг. Сумму делим вес при выходе и умножаем на 1000. И порции. Вес порции делим на 1000 и умножаем на сумму за кг) я правильно понял вас.
Здравствуйте вы подсказали мне тему следующего ролика ))
Да, конечно калькуляция на порционные блюда и на супы немного отличается. По той причине что в супы и борщ, на обьём выхода вписывается норма готовой порции мяса.
Тоесть при расчёте калькуляции, в таблицу вписывается бульон костный, и мясо порционно. На первые блюда составляется 3 таблицы; таблица расчёта стоимости бульона, таблица расчёта мяса товарного, и общая таблица калькуляции блюда, в которую в конце приписывают норму мяса на выход порции блюда.
Я обязательно выпущу ролик с этим уроком.
@@ruchnoy-trud24 благодарю буду ждать
А не могли бы дать свой эмаил если не трудно. Или вот мой alekseymosendz@gmail.com если могли бы ответить на некоторые вопросы. Ну и стать так сказать наставником.
@@МосендзАлексей
Я написал и отправил вам на почту Gmail свой Емаил адрес.
viktor_puzikov@mail.ru
в вашу наценки и будет включена стоимость затрат
спасибо большое за информацию,подскажите пожайлуста как составить калькуляцию себестоимости буханки хлеба.
Хороший вопрос!
8:56 Учитель сказал "делим на тысячу" - сам разделил на сто
Опечатка )))
Последняя формула где рассчитываете цену за одну штуку неправильная, там нужно E13*H12/1000
Прейму во внимание
Здравствуйте. Спасибо Вам за ваши очень полезные видео, и за отзывчивость (судя по комментам). Открыл свой бизнес, пекарню. Учусь по Вашим видео урокам) Когда вы заполняли таблицу, 400 гр картофеля, 15 гр муки и т.д. это было все на одну шт оладья? Первая сумма вышла 225. Это за одну шт? Просто потом вы стали считать отдельно за 1000гр и за 1шт. Прошу строго не судить за вопросы) я только учусь сейчас всему этому
Спасибо вам за такой отзыв
@@ruchnoy-trud24 Когда вы заполняли таблицу, 400 гр картофеля, 15 гр муки и т.д. это было все на одну шт оладья? Первая сумма вышла 225. Это за одну шт? Просто потом вы стали считать отдельно за 1000гр и за 1шт. То есть откуда взяли цифры? если по ГОСТу, то там на сколько шт? я чет вообще не понимаю
Здравствуйте Алексей.
Стоимость одной штуки аладушка зависит от веса готового продукта.
В данной калькуляции вес одной Оладьи 60 грамм.
Я позже могу выложить обратную калькуляцию где будет автоматический расчёт нормы закладки от требуемого выхода количества продукта
Нужно было другое. Откуда цифры взяли.
Я одну вещь не понял стоимость 1000 а вы делите на 100, 100 откуда взяли 461:100*70
В первом случае по стоимости масла растительное я допустил опечатку. Сказал делим на 1000 а напечатал 100. Это опечатка ))
Потом заметил но уже было поздно исправлять. Главное принцип понятен.
А во для вычета готового продукта с учётом нормы потерь в процентах, формула правельная.
Значение 70 это 30%от100%
Здравствуйте!
Мы из Алматы, Казахстан. Видео очень полезное) Но нас интересует больше по части напитков.
Сам вопрос: Как вести учет по напиткам, кофе, и все это с собой (а точнее с тарой) и можно ли связать это все с приходом и продажей? Если можно, то как?
Заранее благодарю)
Извените, поздно увидел ваш коментарий.
В знак признательности могу создать для вас калькуляции на ваш напиток или несколько напитков какие нужны вам.
Могу отправить по электронной почте архивом
Конечно можно. Все то делается с помощью программы ecxel, очень удобная и многофункциональная. Только стоит не много заморочиться.
Здравствуйте, скажите пожалуйста, как листы,в программе заложено 3 листа,спасибо.
Вы можете составлять Калькуляции на разных листах соответственно категории продукции. Чтобы легче было потом найти нужное блюдо.
Например; ВЫПЕЧКА, СУПЫ, ГАРНИР, ПОРЦИОННЫЕ, и т/д.
Можете добавлять нужное количество листов
Здравствуйте, почему при расчете стоимости за кг вы делите 225,84/322,7? спасибо большое
Чтобы расчитать стоимость за 1000 грамм продукты (1 кг. )
Сумму делим на вес или количество.
Таким способом получаем стоимость за 1 кг. или за штуку
Это ж где такие цены
Здравствуйте!) Очень помог ваш видео урок!) Скажите пожалуйста, как рассчитать ужарку, если блюдо состоит из хлеба, который выпекается и при приготовлении ещё раз разогревается в прессгриле, а помимо этого мясо теряет свой вес на вертеле?) Немецкий Дёнер - блюдо
Зачем чего то рассчитывать? Берешь кусок мяса, вешаешь его, жаришь, снова вешаешь. Видишь результат.
Здравствуйте. Почему сумма растительного масла изменилась с 80 до 8 при расчëте одного оладушка?
В последствии этого сумма с 225 изменилась на меньшую
Не пойму, так и должно быть или что?
Считайте внимательно.
20 грамм масла х на 400 за литр = 8
Прошу прощения.
Смотрел не ту калькуляцию.
Во время создания ролика я поздно заметил свою ошибку при расчёт масла. В конце видео её исправил. Потому и получилось не понятно.
Потому и выглядит что сумма уменьшилась ( моя ошибка)
В расчете за масло, вы допустили ошибку в формуле, в место 1000 вы поставили 100 и у вас вышло 80, а должно быть 8, не можеть быть что 20 гр. масло, стоит 80 р.
Спасибо за наблюдательность ))
Действительно получилась опечатка и я её не заметил.
Рад что вы внимательно просмотрели мой ролик.
здраствуйте! ПОЖАЛУЙСТА ДЕЛАЙТЕ НА ТОРТЫ ПИРОЖНЫЕ
УМОЛЯЮ!!!
Здравствуйте
Калькуляцию на торт я скоро выложу
На какой торт вы желаете увидеть принцип расчёта?
На медовый или бисквитно кремовый?
Видео на торты на моём канале
Добрый день. Подскажите пожалуйста, почему сумма не меняется, когда я попробовала изменить цену на килограмм любого продукта. Сумма как была так и осталась, а у вас все работает. Эта как?
Ваша таблица мне очень помогает! Но этот момент я не поняла.
Попробуйте ввести правильно формулу. Проверьте правильность ввода. Возможно вы выбрали значение нормы не в том столбце
Благодарю вас . Откуда вы узнали процент ужарки 30 % ? Подскажите пожалуйста
Здравствуйте Виталий.
Все нормы потерь я беру из Сборника рецептур для предприятий общественного питания за 1983 год
А некотрые нормы ещё по собственной практике, в процессе работы в ресторане при Советском Союзе
@@ruchnoy-trud24 Я понял. Стало интересно, может откуда-то высеслили. Понятно, значит после приготовления, взвешиваем и высесляем стоимость на 1 кг. продукта. Благодарю вас. Отличное видео.
thanks
Спасибо! А как сделать здесь таблицу склада? Для того, чтобы сырье и цена (постоянные значения) подтягивались автоматически? Спасибо
Мой первый учитель программы EXCEL !
Это вы про меня??))) Спасибо ))
@@ruchnoy-trud24 конечно да
Спасибо вам.
Плохо слышно. Как стоимость за кг. Посчитали?
Стоимость продукта (за упаковку) делите на вес и получаете стоимость за 1 кг
@@ruchnoy-trud24 наценку какую ставить? если продаю соленую скумбрию. Себистоимость, например, 100 р. То за сколько могу в интернете продать или сдать в магазин. 150 % можно?
Для производства обычно добавочная стоимость не менее 100%
Но рыба является продуктом не длительного хранения и на такую продукцию наценка ниже. Для рыб завода считается рентабельным производство скумбрия холодного копчения при добавочной стоимости не менее 18%.
В домашних условиях скумбрию коптить лучше в холодное время года.
Так как мясо скумбрии не выдерживает температуру выше 38°С
Для того чтобы производить холодное копчение и летом нужно создавать специальные условия. Хорошая коптильная камера, дымогенератор такой чтобы температура дыма не была выше 20-25"С
А коптильная камера хорошо и плотно щакрывалась так как холодный дым просто будет вытекает из всех щелей ))
Я копчу в обычной самодельной коптильне во дворе и в холодное время года дым легко поднимается в верх достигая продукции и при этом получается отличный золотистый колер.
После холодной обработки (разделка потрошение) скумбрии (тушка с головой), потери составляют 18%. И себестоимость тушки рыбы выростает на 20%. В ценовой политике с рыбзаводм не посоревнуешься, и потому я добавляю стоимость всего 30% но успех мой зависит от качества готового продукта и объёма реализации.
Вот примерно так на моём примере.
Простите, вы пишете про сольную а я про копчёную )))
Ориентируйтесь по рыночной стоимости. С начала чтобы как можно больше людей узнали про вас и качество вашей продукции, а дальше можно по немножко ещё поднимать стоимось.
@@ruchnoy-trud24 огромное спасибо за такой ответ. Я просто её солю. Буду совершенствовать . 💯❤
Здравствуйте ! Вы сможете меня этому обучить ? Как мы сможем с вами договориться ?
Можно по WhatsApp +7 7719991045 Виктор
самый последный итог как прочитали общи сумма не понятно была мне скажите кто не будь
Здравствуйте
Вы наверное смотрели не внимательно.
В столбце сумм, я выделил нижнюю клетку где нужно отобразить общую сумму. Нажал на знак формула в открывшемся окне выбрал сумм и нажал интер.
А можно и по другому
С нижней строчки (с клетки где нужно отобразить сумму) выделяю столбец с суммами и кликаю в строке инструментов жму Авто сумм.
Добрый вечер вы живёте в Казахстане ?
Да
Много не договорено, каким образом получили ужарку 30%? Почему когда расчитывали сумму растительного масла делили на 100, хотя говорили что делите на 1000? Че за недоговор?
Опечатка получилась 100 в место 1000
@@ruchnoy-trud24 понял вас, скажите пожалуйста, каким образом вы получили ужарку?
@@SASHAREMIXX
Согласно данных из Сборника рецептур
@@ruchnoy-trud24 есть ли у вас pdf формат?
@@SASHAREMIXX
Да есть за 1982 год самый подробный. Остальные сборники почти точная копия этого
Подскажите пожалуйста эта программа платная?
Программа XL ?
Могу скинуть вам ссылку на Google Disk или на Gmail.com можно на mail.ru
Какая почта у вас имеется.
доброго времени суток! подскажите что я делаю не так - в некоторых ячейках при увеличении нетто, себестоимость и цена за 1кг уменьшаются...
Здравствуйте.
Вы внимательно проверьте правильность ввода веса. Возможно в место 400 в граммах вы ввели 0,4 в килограммах
И ещё... я сам допустил ошибку в данной калькуляции, в чем сильно извиняюсь ))
В строке картофель я стоимость за килограмм умножить на вес в Нетто а должен был в Брутто. И я не ввёл формулу потери веса в нетто.:
В строке нетто мы ставим знак равно=клик на строчку брутто, делим / на 100, и умножаем * на 70, (70 это расчёт 30%). И так мы получаем в строке нетто потерю веса картофеля на 30% при очистке.
В дальнейшем если вы меняете закладку веса картофеля в брутто то и в нетто вес тоже будет меняться автоматически.
К примеру вы заложили продукт (сырьё) в брутто и определили что при очистке будет потеря в весе на 15%. Тогда по той-же формуле - Нетто = Брутто / 100 * 85 - жмём интернет и получаем вес с нетто с потерей 15%
А как вы узнали что 30% ужарка ?????
Согласно Сборнику рецептур
В графе за стоимость в шт. допущена ошибка
Да ))
Вижу...)))
Просто в строке яйцо нужно было в примечании указать в штуках и не заморачиваться с весом.
На ошибках учатся ))))
@@ruchnoy-trud24 Добрый день! Хотел поучиться у Вас работать на компьютере со стар хаусом, ексель, бухучет! С ув! Назар
@@nazarotarbayev841 Могу направить
@@ПавелК-з6в Давайте обсудим!
Подскажите, как делать схемы калькулации паштет?
Я составлю для вас калькуляцию на паштет из говяжий печени ))))
Вести учет в эксель - пережиток. Кто-то это еще использует?
Раньше в школе мы учились складывать и отнимать на палочках, умножать и делить столбиком. И мы знали как получается сумма. А сейчас всё автоматизировано, и большенство не знают как это происходит незнаю принцип действий, без калькулятора даже таблицу умножения не помнят.
А когда сами поседят над созданием хотя-бы таблиц и формул. То уже что-то будут знать.
Да не жарьте их... Экономнее будет производить полуфабрикат и продавать замороженный продукт....
Да то
Масло растительное умножили на 100, а не 1000 в формуле
Спасибо
Да, я знаю, опечатка получилась ))
Но переделывать уже было поздно.
Всё таки я лишь показал принцип расчёта. Думаю не велика ошибка.
Я не увидела наценку.
Я удивляюсь на некоторых читателей. Вам показали для примера!!! Рассказали что и как .Сделайте дома таблицу свою .На пятый раз запомните.А потом уже начнете разбираться где какая рыба и почем.
Всё правильно.
Благодарю.
Очень не точно!
А где же подсчёт електричества, расчёт оплаты труда по времени и амортизация при сбережение в холодильнике и оплата налогов и оплата труда продавцам и другие нюансы... очень не точно!
Потом считают что в плюсе маржа, а в итоге еле 5% тянут! хотя в расчётах более 50%
Здравствуйте
Калькуляция блюд - расчет себестоимости блюда. А остальное вы исчисляете с добавочной стоимости для реализации продукции.
Ты где такие цены нашёл в магазине?
Он же сказал что цены это просто пример.
Здравствуйте познавательный урок но не учли стоимость электроэнергии и труд
Можно все и перемешать, а потом взболтать .
Здравствуйте уважаемый человек.Какую программу используете?
Здравствуйте
Я пользуюсь XL Офис 10 версией
Ручной труд Благодарю.Мне нравиться ваш подход.
@@ВячеславМорозов-ш2ъ
Спасибо Вячеслав
Вот жопа сколько возни... Пусть бухгалтер калькулятор это делает.. А мне возиться не когда
Самому в этих расчётах тоже нужно уметь разбираться.
Любой Бухгалтер - человек наёмный, и в торговле как и в производстве бывает что не всегда хватает средств оплачивать их услуги.
Да, и, пословицу не кто не отменял - Хочешь сделать хорошо, сделай сам. )))
А где наценка?
Смотрите на моём канале Калькуляции себестоимости с наценкой
?
Конечно же да, для одного аладушка не нужна печь, не нужен повар и все сопутствующие расходы вообще не нужно учитывать. Посчитал цену продуктов и айда парить мозги студентам. Мудень.
Здравствуйте
Вы очень грамотный человек. Но поторопились с выводом.
Я демонстрирую пример расчёта, себестоимости блюда (продукта).
А все расходы вычисляются из дохода от добавочной стоимости.
Удачного вам бизнеса.
Спасибо!!!!!
Благодарю вас за хороший отзыв
👌👌👌
Благодарю вас