Sponge Cake Recipe
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- Опубліковано 5 вер 2024
- Ingredients
8 inch round Chiffon Cake Recipe（2pcs）
🔴 500g Whole egg liquid
🔴 280g Powdered sugar
🔴 4g=1/2tsp Fine salt
🟣 40g Odorless cooking oil
🟣 230g Low-gluten flour/Cake flour
🟣 60g Corn starch
🟣 40g Milk or Water
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Cocoa Sponge Cake
8 inch round Chiffon Cake Recipe（2pcs）
🔴 500g Whole egg liquid
🔴 280g Powdered sugar
🔴 4g=1/2tsp 細鹽 Fine salt
🟣 40g Odorless cooking oil
🟣 210g Low-gluten flour/Cake flour
🟣 40g Corn starch
🟣 40g Corn starch
🟣 40g Milk or Water
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8“（20cm）→ 6” （15cm） = 0.6 times
8“（20cm）→ 7” （18cm） = 0.8 times
8“（20cm）→ 9” （23cm） = 1.3 times
8"（20cm）→ 10"（25cm） = 1.6 times
e.g. 250g Whole egg liquid X 0.6 times =150g
The baking temperature and the baking time：
6“ 170 ℃ / 338 ℉ ｜25～30 minutes
7“ 170 ℃ / 338 ℉ ｜30～35 minutes
8“ 170 ℃ / 338 ℉ ｜35～40 minutes
9“ 170 ℃ / 338 ℉ ｜40～45 minutes
10” 170 ℃ / 338 ℉ ｜45～50 minutes
🎬最新版戚风蛋糕製作影片 🔗 ua-cam.com/video/-f0AvnBl7i8/v-deo.html
🎬🍫巧克力戚风蛋糕製作影片 🔗 ua-cam.com/video/IQHVDGU4FrE/v-deo.html
【告知】本影片的陈述方式和内容是基于本人多年教学经验针对无经验0基础的厨友，按部就班的完成所有环节的操作会获得令人满意的效果。为了不干扰影片中所要表达的逻辑、知识要点和操作要点，【留言区】将会删除一切经验分享的留言，对此我深感抱歉。
ps：可切片後保鮮袋密封冷凍儲存3個月。製作奶油蛋糕前可提前一晚轉入冷藏櫃解凍，或者提前1小時室溫解凍。
6:34
艾叔一定是理工男吧？太有科研精神了！赞👍
艾叔，又一集欣赏享受的视频，看起来比戚风蛋糕容易做，等新的烤箱到了，一定试试。还可以冻存三个月，太方便啦。谢谢🙏艾叔！
😋
第一次觀看艾叔的視頻，看到含氣量檢測真是專業，只是有個地方不懂，若拿一個接近100ml的杯子測量麵糊含氣量，首先裝滿水秤重150g(是含杯子的總重量是嗎?)，再秤裝滿麵糊的重量36g(這是扣掉杯子的淨重是嗎?)
Delicious recipe 😋 Absolutely Mouthwatering 🤤 I definitely love your recipe. thanks for sharing this awesome video💓💓💓💓
期待艾叔的磅蛋糕。
你的description里，巧克力sponge cake 的recipe 漏了 cocoa powder 写了两个 corn starch.
影片詳盡、仔細，感激無私分享！🙏🏼
我有三個問題想請教
1) 可用牛油紙墊焗盤 代替用牛油及麵粉嗎？
2) 糖粉可以用Caster sugar代替嗎？如果可以的話，用量是一樣嗎？
3) 使用含氣量法則時，量重的23g-26g應該是不含量杯的重量嗎？因我見影片中，你在磅上的量杯內裝入已打發蛋液，接著提起量杯撫平蛋液，跟著放回磅上，最後，連同量杯的重量是顯示24.6g，所以我有些疑惑。
先感謝解答！
看您的操作真是太棒了!
一定要试试看!🤗🤗🤗
感谢艾叔，试过几个艾叔的recipe，简直就是手把手，太棒了！recipe都很好做，成品和视频里很像。有个小问题，这个海绵蛋糕不需要倒扣放凉么？谢谢
海绵蛋糕不需要倒扣，因为它自己支撑的住自己😁
多谢回复解惑！
沒有看過YTer願意用全程未剪接拍攝製成，給艾叔一個讚，
這樣的視頻可以讓初學者看到整個製作的實際流程，不用自己猜時間，
大部分食譜或烘焙教學影片都說全蛋法要加熱蛋液至35~40度左右，
才能打發，艾叔好像沒說要加熱，最後確認蛋液比重在0.21~0.24就可以對嗎?
之前做過幾次海綿蛋糕，不是發的不夠，就是氣孔大小不一，組織太粗糙，
就很少做了。
我视频里没有采用隔水加热的方法打发全蛋，因为隔水加热的目的也是为了在打发出大量气泡前彻底融化糖。所以知道这个原理了，那么只要常温蛋液先给足时间让糖融解了就能获得同样的效果
一齊上課～謝謝艾叔！
您好
請問如果蛋抽是用很大支的尺寸，去攪拌麵粉，會比較容易消泡嗎？
希望艾叔多出视频🙏
终于等到海绵蛋糕的视频了，学起来
请教个问题试着照着你的配方做了一下，测量打发后蛋糊的含气量是20%，结果加面粉进去之后感觉消泡了是怎么回事呢？
请问蛋液的温度是多少度
艾叔，我好喜欢这个配方。可以用分蛋法做吗？😊
非常感谢🙏
艾叔, please advice how I can convert the recipe to be used in an 8" square cake pan? Will it be the same ? how long should I bake it for ? Thank you very much
Could you translate your recepe in english? Thank you! It's a marvelouse recepe!!!
請問艾叔題外話，製作磅蛋糕有些配方是全蛋打發後下粉再快速攪拌，為什麼是要快速攪打呢？麵粉不會出筋嗎？
磅蛋糕高油脂，完全不会出筋。关于速度可能那个人喜欢用高速吧
Perfect sponge cake 🎂
請問這個配方可以做成雞蛋糕嗎？
感谢艾叔
請問艾叔 油比粉先下🤔 是為了粉比較好攪拌均勻嗎？一直以為是油最後下😱
1）基于液态油，你猜测的很对。2）对于固态无盐奶油为了避免低温凝固，所以会放在最后温热液态时加入
@@alan8888 謝謝艾叔回覆 烘焙的領域好深呀😱😱
請問我只聽到背景音樂，但聽不到講解說明的聲音，這樣是正常的嗎？
請問放在烤箱哪一層？
請問艾叔，如果沒有玉米澱粉全用低筋麵粉可以嗎？口感會有什麼差別嗎？
如果是做巧克力口味，是將巧克力粉和低粉一起過篩嗎？
1）食谱比例不可改动。2）此食谱海绵口感非常近似戚风蛋糕。3）可可粉、低筋面粉、玉米淀粉（粟粉）一同过筛。4）可可粉有较强的消泡性，建议在面粉中混入3g泡打粉（1个8寸用量）来抵消带来的消泡。
請問最後面配方表有牛奶，但是什麼時候加入呢？
請問一下做抹茶的跟做巧克力的方子是一樣的嗎
理论上可以
v'
請問把油，面粉和牛奶加入打發好的蛋液時，不同的先後次序對成品會有不同的效果嗎？
为了最少程度减少消泡，所以全蛋打发好后先拌入面粉，再讲油和奶乳化搅拌后加入，让面粉快递吸收液态材料。反之消泡会严重，导致整个体积降低很多
谢谢艾叔的配方，请问下次有机会可以分享巧克力口味的海绵蛋糕吗？
可可味海绵蛋糕Cocoa Sponge Cake
8英吋圓形2个8 inch round Chiffon Cake Recipe（2pcs）
🔴 500g 全蛋液 Whole egg liquid
🔴 280g 糖粉 Powdered sugar
🔴 4g（1/2tsp）細鹽 Fine salt
🟣 40g 低氣味植物油 Odorless cooking oil
🟣 210g 低筋麵粉 Low-gluten flour/Cake flour
🟣 40g 玉米澱粉/粟粉 Corn starch
🟣 40g 可可粉 Cocoa powder
🟣 40g 牛奶或水 Milk or Water
@@alan8888 谢谢艾叔
可可粉会加速消泡，翻伴时需要注意。一般在制作含有可可粉的海绵建议在面粉中混入6g泡打粉（1个8八寸用3g）
同问可不可以做一个巧克力海绵蛋糕的视频呢？
我搞不懂 海绵蛋糕 跟 戚风蛋糕 有啥分别
看你的视频，进炉前面糊高度跟出炉后成品高度，都差不多
也没有说戚风会比较高比较蓬松
只是 戚风的鸡蛋、面粉比较少。
我搞了几次戚风都失败，鼓起很高然后回缩回进炉前的高度 😭
不知道那个步骤错了，还是我的炉问题
艾叔；烤盘为什么上粉？戚风蛋糕为什么不上粉？
艾叔：做一个蛋糕打发的时间和2个蛋糕打发的时间是一样吗？
使用相同的设备情况下单份会比多份打发时间少一些
@@alan8888 好滴谢谢您
请问艾叔一定要玉米淀粉吗别的淀粉也可以吗？
请问视频是纯音乐没有解说的是么？
戚风蛋糕和海绵蛋糕哪一个做奶油蛋糕更好？谢谢您
做叠加双层，比如8寸叠6寸，适合用海绵蛋糕。或者需要堆很多水果需要足够的承重力的适合用海绵。就我的这个戚风蛋糕和海绵蛋糕口感质地比较相近。
@@alan8888 好滴谢谢您
艾叔，请问切片冻存是每一片分开装保鲜袋冻存，对吗？谢谢🙏。
三片叠一起套入一个保鲜袋
哦😯，谢谢🙏你的快速回复。
請問蛋要幾顆呢？
請問，商用麵糊靜置要怎麼降低油水分離的問題🙋🏻♀️🙏
戚风分蛋法可以静置90min没问题，海绵全蛋撑不久。我没有更好的办法，除非海绵全蛋打发用sp蛋糕油（添加剂）
@@alan8888 不好意思再請教，所以是植物油的部份換成蛋糕油，然後步驟不變嗎？
@dorislee9064 sp蛋糕油是一种添加剂。在全蛋打发时加入，起到乳化和安定效果。具体按产品外包装说明操作
艾叔，感謝你用心分享詳細的影片，很有得著。請問你用的分層條在那裡有售呢？謝謝🙏
亚克力尺叠在一起，玻璃胶绑一下
@@alan8888 好的，謝謝艾叔回覆。
看你的影片很享受
😁接下来要苔条油占子（小麻花），苔条饼干。我搞了点苔条粉来
哎！叔，不如做一个“凯司令”白脱奶油蛋糕🍰😊刷爆全网🎉
好的，等我解封🤣。
@@alan8888 静待花开🫡
😊怀挺
@@alan8888 怀挺✊
@@alan8888 叔在上海么？解封？我在澳洲有什么需要澳洲的材料联系我，我愿意助“艾叔的厨房笔记”一臂之力😋
请问你在分割蛋糕时，旁边的两条帮助器是什么东西？ 谢谢
胶带绑起来的几块亚克力长片
@@alan8888 谢谢你的解答
艾叔，请问如果想做个香橙口味的，水/鲜奶可以换成橙汁吗？
跟着您的视频成功的做了一个8cm高的 chiffon cake… 以往做了至少10次，没有一次成功... 谢谢您！期待更多的蛋糕视频教导 😊
理论上可行。如果做奶油蛋糕，我宁可把橙汁刷在蛋糕层片上。
如果烤橙香戚风，我会用新的浓缩汁，一个八寸大约8-12g加在蛋黄糊中。
好的，谢谢您！
❤️
請問一個七吋蛋糕烤焗溫度與時間是多少？thank you
温度不变，烘焙时间比8吋缩短5分钟。
@@alan8888 謝謝🙏🏼
只做一個8吋就是食譜除以2嗎？
可以的
影片中看到在counter top mixer 加速搅拌前有测温。请问要到多少度时搅拌速度提高到5-6？
这个动作只是我自己好奇当下温度，测得的温度是18度。这个测温与后续操作没有任何关系。糖彻底溶解后就可以提高速度了
谢谢你的回复。
請問有分上下火的烤箱也是上下都170度嗎？
是的
請問一開始模具可不塗抹奶油跟麵粉嗎？
别偷懒啦。免得烤好脱模不完整。不是所有的烤盘都是真不沾涂层的
哈哈因為奶油沒開過 怕開了不好保存🤣🤣🤣好的 我第一次試海綿蛋糕
天然的无盐奶油在冷藏柜里很安全，可以存很久。切割奶油的刀确保干净。
艾叔，海绵蛋糕为什么不需要塔塔粉呢
蛋清是高碱性的，塔塔粉能中和，使发泡效果更好且稳定
@@alan8888 艾叔，那你的全蛋海绵蛋糕是没有加塔塔粉的呀😂
海绵不加，戚风打发蛋清时加
@@alan8888 我的疑惑就是为什么海绵不加，全蛋打发不也是偏碱性吗？
全蛋打发因有蛋黄（含油脂）抑制发泡作用和蛋黄（含卵磷脂）乳化作用，达到一种平衡。而分蛋打发蛋清，糖和塔塔粉都是酸性，平衡了蛋清的碱性，使蛋白不会过早行程劣质的泡沫。
5:57 5:59
崇拜之至。请问可以了解一下为什么不需要加热蛋液到45°度50度左右才开始打法呢？
粗糙的说加热主要作用是为了打发前彻底融化砂糖，如使用糖粉低速溶解充分何必还需要加热。
影片中我的室温和鸡蛋均处于18度c，糖粉低速2分30溶解
@@alan8888 原来是这个道理啊，受教了，谢谢
请问艾叔500G 鸡蛋是多少个鸡蛋呢？
土鸡蛋1个去壳后约50g，洋鸡蛋1个去壳约后60g。500g是2个8寸用量。
请以克为准
萬分感謝、3Q
為什麼要一直用手指
我喜欢
@@alan8888 你開心囉