「台灣的味道」：台灣料理背後的身份認同變遷 － BBC News 中文
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- Опубліковано 13 лип 2024
- 台灣小吃和蓬勃的夜市文化近年透過媒體報導和官方推廣，讓「台灣料理」在國際間更有能見度。
但「台灣菜」是什麼？當我們想到「台灣料理」，聯想到的是什麼？台灣這片土地上生活著的不同族群，數百年來經歷包括荷蘭、西班牙、清朝、日本、中華民國的統治與外來文化的影響 -- 是什麼形塑了現今的台灣味道？
BBC邀請四位美食專家與主廚，分別以四道菜看過去的歷史如何影響台灣的口味，以及料理地位顯示的身份認同轉變。
00:00 台灣菜的背景
00:55 日本殖民時期
01:36 台灣鐵路便當
05:49 外省菜-左宗棠雞
09:40 本省菜-蚵仔煎
10:11 米其林三星版本的蚵仔煎
15:10 台灣原住民族
15:33 小米粽
攝影、剪輯：張友慈
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『我的口味有不同文化背景，但他們都是台灣的味道』，這句話一出來突然眼眶就濕濕的了。
这逻辑 ， 美式烤肉 也是台湾味， 韩国泡菜也是台湾味， 日本味增汤还是台湾味， 这TM 不是民粹么？
@@user-cq6fe8vl2n 不要挑衅青蛙，毕竟人家本来就是一道菜。
@@user-cq6fe8vl2n 這跟民粹有甚麼關係，不要學了一個詞拿來瞎用
@@ravenloopwong5148 這句話也能罵，講個家鄉味你們也有意見，腦子壞了吧
@@user-cq6fe8vl2n 這滑坡挺好笑的 而且民粹這個詞還用錯
謝謝BBC的採訪，我是Liz 高琹雯，很榮幸能成為四位受訪者的一員。台灣菜的內涵持續演進，我們的認同也更加堅定！
一個地方可以有來自各方不同菜色的存在與融合，繼而演進出在地口味，但也可堅持保留原味和特式，這才是飲食世界的趣味。台灣料理與身份認同這個命題令飲食變得異常沉重，看來你不似是真的在享受美食，BBC也是把美食太政治化了。可怜!😅😅😮
請問Liz的餐廳是哪一家呢？米其林蚵仔煎看起來好誘人！你說的真好，台灣菜之下融合了各大菜系👍
@@238lbswheat 飲食文化本來就是具有意識型態的習慣，各大菜系本來就蘊含著豐富的人文背景，而台灣短短歷史經歷那麼多政治變動，至今聞名於世（或亞洲）的也只有小吃，因此台灣的飲食文化本就有值得探討研究的地方！
說BBC把飲食政治化的你會不會太脆弱了⋯⋯
@@Cantforgetsiena各地的飲食文化當然都值得探究，我更加喜歡品嘗不同美食。正因為有此襟懷才可盡情享受美味，所以从不存在身份認同一個菜系的概念，只要能採用在地食材透過優良廚藝做出的美食而被大众接受就是一道好的料理。是這辑影片加入的歷史背景描述帶來的沉重感但又不是與台灣料理的菜式定義有太多關係而令我有政治.色彩的感覺。用心理脆弱拉扯至享受美食是你自己的懦弱吧？
@@Cantforgetsiena飲食文化是一个地方的人文文化的體現没說錯，但我感覺是在了解飲食文化的紀錄片中被硬逼着上了一課台灣政治歷史血淚演進史。我想表達的就是BBC到底是想用台灣料理吸引我了解台灣意識型態還是想透過血淚歷史讓我品嘗出台灣美食中另有一種辛酸味道呢？顯然从你的文字表達中我感覺是後者。我很同情台灣所經歷的苦難，但把一個飲食報導片搞得如此沉重不知道是BBC白左的本意還是片中台灣人自己的感傷呢？
我感觉BBC所拍摄的这部影片拍得非常好。把一百多年来发生在台湾这片土地上的历史变迁，台湾原住民、台湾本省汉人、外省人、日本人的种种文化与思潮，都融合在各自的食物当中，成为台湾文化的一部分。作为一个中国大陆人，每每想到这个与我们有千丝万缕的岛屿和人民，觉得台湾的命运十分不易，而台湾人民却十分坚韧，如今生活幸福安康，只想祝福台湾一切都好，两岸和世界永远和平☮️
中国哪片土地单拎出来不是充满了历史厚重感？ 单独拉出台湾，不过又是一个暗戳戳的台独和秀优越而已。江苏，东北，甘肃河西走廊的民族融合，甚至左宗棠收复的新疆，哪一个不比台湾更具有历史的厚重？那里的人民就比台湾人更低贱？更不值得大书特书？
BBC倒不如去报道一下苏格兰美食和苏格兰人的身份认同。
不过有些内容感觉其实还是有些局限了，单就饮食的变迁来说。内地其实很多人也不那么在意这些，好吃就行了
台灣是美食王國，不管哪一種菜，能受大家青睞並存活下來的都是狠角色，想到以前在南投吃的烤山豬肉，或在苗栗南庄吃馬告的香料蒸的魚都超好吃
这女的明显是个贱货，说以和日本有关系为傲😅
一個影片融合了日本人，外省人，本省人，原住民四個族群對當代台灣飲食文化和民族認同的影響。贊贊🥰🥰🥰
我是潮汕裔日本華僑，第一次到臺灣，給我的感覺臺灣就是閩南+日本。
一般來說是：閩南+客家＋日本＋蔣介石帶來得外省文化＋美國＋南島原住民文化。
可能台北的外省跟美國比例多些，花蓮台東的原住民比例多些。其實台灣也有不少潮汕人跟福州移民後代。只是這兩群跟台灣的閩南人差異更小，
@@browndavid8645有沙茶火鍋的地方就有潮汕群體😂
@@user-zn1kq6so6h 哇，這個大內行，崇拜。
@@browndavid8645 南岛的杂交文化，谁来都可以做他们的爹。这样的人不认中国也正常，以为确实不是真中国人
@@i-renew8927 真的哈哈哈我第一次去台湾也是觉得闽南+日本，受影响太深了
超棒的專題！看了非常感動！
過去的每個經歷都造就了現在的台灣
我是台灣人，以台灣為榮🥰
超棒的專題！看了非常感動！
過去的每個經歷都造就了現在的台灣
我是台灣人，以台灣為榮
都是中国文化
嗯，如果中國大陸收回台灣，然後又是一段美妙的經歷哦
台灣認同，用菜色來替代，就知道是一個假議題，就像這個影片一樣，
閩南人還是用偏見在歧視客家菜，把中國方言的閩南話當台語，拿中國的食物當成台灣菜。
而忽略了客家人比閩南人更早來台灣的事實，客語才是真正的台語，
不論是客家菜或是閩南語，都並非我們第一代本省客家人的台語，請大家起來正名，拒絕閩南人竄改歷史。
@@yeungkevin2985甚麼叫做收回？中共並沒有管治過台灣，何解叫做收回？叫侵略就正確。
看了以後好想回台灣喔😮不僅是去吃台灣的菜最重要是去看自己的家人，跟他們一起吃飯是最珍貴的。 我的父母親是外省人，可是我在台灣生的，所以我跟大家講我是台灣人。
滾
聽到美食評論家最後對台灣菜的詮釋不禁感動了起來，台灣人普遍來說謙虛、沒自信，但是，台灣也有台灣的優勢和包容，透過這部台灣料理的探討讓我又增加了對國家的認同與驕傲 😊
台灣不是國家
應該也不是謙虛沒自信，在如果在台灣罵台灣的料理不好吃就會被出征，幾乎已經變成一種政治正確了。
黃秋生、錫蘭都是案例。
No confident?
台湾人没自信？自信炸了好吗？
沒见笑.井底之蛙. 混搭出來的菜也好意思自吹自擂.
臺灣有高山 、有大海，因物產豐富多元，加上文化匯集，又充滿創意，因而衍生出來的菜色可說是變化萬千，高貴的酒家菜、一般家庭的家常菜（還分客家、閩南、原住民、外省人不同家庭。住海邊住山上不同區域）、平價的路邊攤…..實在多到數不完。真要介紹完真的很難。真幸運我住在臺灣，有吃不完的美食。
看了好感動，能透過飲食去講述台灣的歷史與文化，真的很棒！
很多外國朋友有時候會來台灣玩，在我帶他們去吃飯的時候，能講一下現在吃的菜的發展、食材、料理方式的演進，看到他們吃得開心，並喜歡台灣的食物，我也很開心！^^
管你感動與否, 現實就是, 再多幾百篇這樣的新聞故事, 都不可能改變國際社會對於台獨的支持度的欠缺
国际地位还是靠力量，20年前台湾还可以和中国谈条件，但现在。。。恐怕已经没有谈条件的机会了，希望台湾能和平回归，因为台湾已经一辈子没法独立了@@kalasend
@@kalasend 台灣正在選第8次民選總統，溫馨提醒，獨立主權的國家才能選總統，而美國幾次呼籲中國不要介選。另外，台灣護照免簽國多於中國，你覺得國際社會對台灣支不支持？
@@user-yy7yw2sn9u 中國正內憂外患經濟跳水，20年前中國还可以和外国谈条件，但现在。。。恐怕已经没有谈条件的机会了。。。
@@user-yy7yw2sn9u 中國用VPN出來是違法 台灣沒被中共政府管理 所以誰在管理台灣? 台灣自己就有政府
8964 習維尼
台灣的原住民族是我感覺，他們的文化音樂藝術體育舞蹈，都非常的迷人讓人癡迷欣賞。而且台灣的原住民是全世界最棒的民族，他們的個性直爽豪邁幽默風趣？也是最沒心機的一群族群？他們好客熱情會讓你念念不忘？台灣有原住民真的是台灣珍寶，也是台灣之光我們應該要好好珍惜尊重愛護他們？台灣有他們真好。
中国的少数民族或者说全世界的少数民族都这样，也是因为这样他们才成了少数民族！
詮釋台灣料理最深刻的一集😊
不管你的先輩來自哪裏！？只要你是住在台灣有著生活、教育、理念，我們也朝著同一個目標邁進與團結跟認同台灣這塊土地，當然我們都是台灣人！在帶著榮光享受著我們的「台灣菜」，在這多數族群的多元文化融合裡，我們何嘗不是另一種幸福的呢！
可以有人不斷的嘗試分解本省人與外省人...
例如國民黨@@brian.z6592
本省人no.1 外省垃圾
台灣菜即是外省菜也叫中國菜。
@@thangchad2977 你好像不把台灣原住民放在眼裏喔😂
這專輯真是太完美詮釋「族群融合」的美麗。謝謝團隊
台灣認同，用菜色來替代，就知道是一個假議題，就像這個影片一樣，
閩南人還是用偏見在歧視客家菜，把中國方言的閩南話當台語，拿中國的食物當成台灣菜。
而忽略了客家人比閩南人更早來台灣的事實，客語才是真正的台語，
不論是客家菜或是閩南語，都並非我們第一代本省客家人的台語，請大家起來正名，拒絕閩南人竄改歷史。
真懷疑你是在反諷，看留言就可以知道根本就不合，每四年就要吵一次
@@user-cs1yo5dk1k 不要顛倒歷史好嗎?KMT有尊重客家人嗎?把客語放進小學課堂上是哪一個黨?成立客家電視台是哪一個黨?成立客家委員會是哪一個黨?
你應該不是客家人，而是匪國人喜歡挑撥群族，讓台灣更亂。
@@user-zu4gx1ti7i 不要胡說八道好嗎?四年吵一次是吵族群嗎?如果是的話，為什麼那麼多本省人投外省國民黨
@@user-gm4in8zw6z 如果不是吵族群，為什麼那麼多本省人不投外省國民黨？2024大選為什麼國民黨要派本土氣息濃厚的侯友宜出來選？
從飲食文化來推動一直牽絆台灣人的身份認同問題真的是太有力而且重要了，很感動！
謝謝BBC製作組，採用這麼同理與關懷的視角，介紹台灣食物，情節溫馨令人感動。我有幾點意見分享
1.關於"台菜偏甜"的原因，應是漢人原鄉帶來的習慣。華南人們大多嗜甜、台灣人也不例外。
2.台灣蚵仔煎應該是受到日式煎餅(例如大阪燒)影響。日本人喜歡黏糊狀的食物、認為富有營養。相似例子是羹飯、羹麵。
3.如原住民廚師所指出，原漢交流直到近代才變得熱絡，因此兩者的料理都各自保持主體性。台灣原住民食物是很不一樣的台菜。
4.建議再講講台灣的手路菜、即傳統婚喪喜慶的宴客菜，可以扒出更多文化層面的內容。
我觉得说得很有道理，给你个赞👍
非常喜歡這個主題，身為一個臺灣人，其實很少深入了解家鄉的飲食文化。藉由BBC的專題，看到從飲食的觀點而反映出多元豐富的族群融合，以及在地文化的發展脈絡，這都是台灣珍貴的歷史與地方認同的見證。
台灣菜即是外省菜也叫中國菜。
中國菜只是其中一部分，不是全部。
@@thangchad2977中國菜不就科技與狠活？能一樣嗎？😊
洗脑影片……只提台湾不说中华民国
Please add English subtitles so we can share this with our foreign friends.
Please add English subtitles! This video is sooo good!
內容真的非常好，好想要分享給外國朋友呀！
我真的覺得台灣要更認識自己的歷史，感謝BBC的專題報導
怎么看都是中国历史
台灣需要融合，不管任何一方面，這樣才能進步，這影片拍得太好了，值得鼓勵!
問題在中國來的那群武裝難民認為"融合"的意思是其他族群必須繼續低三下四的侍奉他們。
有容乃大，在常民的飲食融合中，我看見台灣的溫柔。
包容才是民主得核心
从饮食文化的角度来看待台湾历史的变迁，很有意思😊这种节目希望能多出
傻，这是为台独创造叙事合理性。
這個專題真的非常棒。四位代表不同四個族群的專家所分享的知識、經歷與見解讓我覺得非常認同！我是外省人，在外省文化和台化的部分，我非常認同！
我也認為台灣就是一個多元文化，或是說是一個移民國家。我們非常有包容力！這部分完全體現在我們的飲食文化上，所以台菜就是我們最新的文化認同！我們是台灣人❤
何为外省本省，，实际上就是一个国家不同省份而已，所以两岸都是一个国家
@@user-lq5kw5xz5w 這麼說明清也是一個國家，為什麼要反清復明？
@@purealism 明清當然是一個國家，只是先來後到，順序問題
@@shawqw3797 那為什麼要反清復明？又何必驅除韃虜光復中華？有差嗎？先來後到就是不同了。
@@purealism 一個政權把另一個政權推翻，原來政權的人想復辟，這不是很正常嗎，新的政權就要換國號，從明到清再到民國，中國5000年一朝一代就是這麼過的，國呢還是那個國，人民還是那個人民，還是那個文化，什麼都沒變，只是換個政府而已.
Will this video have an English version or subtitle? I want to share this with my foreign friends. The structure is so organized. I really like it.
Push !
謝謝BBC用心做的這集節目，台灣料理地確是一個溫柔也最強大的力量，我以它為榮！
台灣認同，用菜色來替代，就知道是一個假議題，就像這個影片一樣，
閩南人還是用偏見在歧視客家菜，把中國方言的閩南話當台語，拿中國的食物當成台灣菜。
而忽略了客家人比閩南人更早來台灣的事實，客語才是真正的台語，
不論是客家菜或是閩南語，都並非我們第一代本省客家人的台語，請大家起來正名，拒絕閩南人竄改歷史。
台灣菜即是外省菜也叫中國菜。
@@thangchad2977 這些柯文哲都有說過了。
科技與狠活最能代表中國菜了，崩潰的粉紅豬😊
Pangcah族有講 Tâioân 是講台語--ê、講客語叫 ngàingài，ah 我客語過中級你做得寫 Hakfa 無？
當然，Formosan台人（1853勸和論）～福建獨立台灣建交世界和平@@user-cs1yo5dk1k
很溫暖感人的報導
可能我們還無法明確定義什麼是「台灣菜」、「台灣人」，尤其跟曾經殖民過台灣的日本國比起來，日本那明確且強烈的文化特色和自我認同感，確實讓我們不斷反思，如何讓我們對外的形象更明確。
我覺得台灣正在找到自己的樣子，我們只需要有溫暖包容的心，同時要有不可退讓的價值，我們就會有越來越明確的樣子。
以前在茶樓工作有一道菜叫奶油焗白菜，正常就是海鮮和奶油還有白菜放一起丟烤箱，但我們廚房為了迎合台灣人口味加了蝦米和香菇，奶油焗白菜不是台菜，但融入了符合當地人的習慣加以演化就有了台灣味
你去美國吃熊貓快遞Panda express，口味也是美式餐廳的，不是台灣的中餐，有時像粵菜。
原来加入了虾米和香菇就是台湾味，那全世界食物都是台湾的😂
只有台灣才有奶油焗白菜，是台灣發明的
這道菜應該分在上海菜系，不過加入蝦米是增添許多台味，很有趣。我在歐洲吃一堆中國菜，一律是油炸完加上醬，那是騙老外的中菜。加上第一代移民多是廣東人也就多廣式菜茶樓點心等等永遠沒辣菜，直到最近幾年中國大陸移民增加，川菜和北方料理才慢慢開始發展。然後突然開了許多珍奶店😅
@@Tsai2022 臺灣味跟臺灣的完全是兩回事，就像媽媽的味道跟媽媽煮的完全不是同件事一樣
台灣這塊美麗的島嶼，有祂自己美麗的樣子，不論你來自哪裏，我們都受著這塊土地的承載與滋養，我們不是主人，而是其中非常微小的一部分，我們只是短短數十年的過客，所以多數在台灣生活的人，都知敬畏天地神明，良善待人。
以後若有這樣的主題，能否也附上英文字幕呢？或許也有些台灣人想知道，自己日常所見的一些事物，該如何以英文表達。
What a great video. Would be nice to have English captions as an option so it can be shared with more people.
Agreed 🎉
Great topic and content!
作为一个经常去台湾的大陆人来说，台湾有很多馆子做的很多的菜，其实做得很正统。而且很多菜的做法甚至这道菜在大陆已经不太好找了
所以说两岸一家，两岸一个文化体系，只是随着人为割裂，发展重心渐渐不同了。
不好意思，冒昧請問你是哪裡人，你認為那些菜做的正統，哪些是大陸不好找的菜?我很好奇😄
老家贵州，也有山胡椒（马告），贵州本地叫木姜子。我从小就有外婆用木姜子和木姜子油给我做汤和面，真的是很幸福的回忆，到现在出国了依然会回国买木姜子油用于下厨。
所以全世界用山胡椒料理的族群都是中國人？
原来马告就是木姜子诶
很棒的影片! 結合過去歷史與人民的身分認同，食物扮演著很重要的角色!
Amazing episode!
非常棒!謝謝製作
這是很棒的影片!!
台灣素食也是台灣菜拼圖中的一塊，CNN評選台北為全球十大「素食主義者」城市之一
很棒的企劃，台灣的特色就是多元融合。
我不認同的是他一直說是日本日本
@@tkunchih123 難不成要一直說中國中國？他又沒有強迫我們是學日本的，他只是說融合而已，而我們的確很多料理是融合日本，很多建設也是向日本學的。
台灣每次選舉前就是在炒作本省外省拉票，選完後再講我們都是台灣人，看膩了=,=!
@@user-ke1ve7jp2t 日本也有不少是和中国学的，文化回流而已，其实我觉得你们分的挺离谱的，中餐就说是台菜，被日本殖民五十年就说是和美国一样的移民国家，用着中文繁体说这是台湾文字，用着我们闽南地区方言就说是台湾话，怎么我这个没学过台湾话的潮汕人能听得懂你们在说啥？想和中国切割关系，就像韩国人一样把什么都修改成你们原创的，真的很恶心
@@dpdhz2359
沒有人想切割我們與中國的過往，但很抱歉，我們已經決定要走自己的路了
反倒是你們，好像除了拿過往的連結出來說嘴以外就沒有其他可以提的
這不就變相的說明其實你們對於自己現在與未來根本沒有自信
而你們也下意識地對此心知肚明
谢谢BBC
美食可以是故鄉的味道；可以是連結旅程的記憶，美食就是美食歡迎來台灣盡情享用喜歡的味道😊❤
所謂的多元文化，我認為是在這片土地的大家都了解自己的文化根源來自於哪裡，無論你是原住民、本省外省還是新住民，都應該去了解並傳承自己的文化，同時尊重其他人的文化。這樣加總起來才是真正的共融社會。
非常棒的專題，讓我們一起守護這片土地的主體性與包容
更多的是混淆和遗忘历史的真实.
@@titusp9488 支那🐷就别说别人遗忘历史了，几十年发生的事都记不住
nice production
很棒的內容!為了能夠分享給外國友人，如果有翻譯字幕就好了!
在台灣人民試圖從飲食尋求自身民族認同時，得先認真料理、認真吃飯、認真生活。
都市裡的緊張步調讓人民的烹飪不再自煮而是選擇外食，
快速發展的食品工業、預製化料理，讓人民的飲食趨向單調缺乏變化，
沒有靈魂的飲食，哪來的從飲食尋根尋自我?
黄皮的人在台灣还要分个种，现在菜谱也要分个“台灣种”，不愧是举世滔滔幸福之地😂
每個地方的氣候、食材不同，自然會衍生出具有當地特色的風味與菜系。台灣菜更是加上了許多地方包括日本菜系的元素，讓我們的食物更加豐富，不是很好嗎？
你當然可以自煮啊！台灣的豬肉、農漁產品等等都非常好！只是台灣外食方便又平價，現在外送也方便，所以很多人外食！
@@berwyn- 爆炒鵝卵石跟鼠頭鴨脖,這些特色料理台灣不敢學😂
我倒覺得外食很有趣，因為競爭激烈，所以經常以不同菜系來作當季主打，例如QX堡，泰式→日式→韓式→港式輪番上陣。披薩口味也是百花齊放，一下章魚燒，一下墨西哥，現在還有客家小炒和梅干扣肉。有容乃大，也許多元融合就是台灣的特色。
超棒的專題！謝謝😍😍😍
不曉得有沒有英文字幕或是英文版本～🤩
很棒的介紹 🙋🏻♂
谢谢你们🎉🎉
感謝BBC團隊用美食的視角來介紹台灣歷史
台灣的飲食文化的確是一個獨特的文化，它隨著時代的演變，融合了許多外來文化元素。但是同時，各個漢人族的次文化的飲食傳統仍然也被保存下來。台灣真是個寶島，也是飲食天堂，住那裏的人真有口福，好幸福啊! 👍🤤❤
台灣老是說自己文化多元，向外國人介紹的都是中華文化，中國節日，中國小吃，上次還把中國小吃宣傳成台灣小吃，怎麼？是自己炸雞排拿不出手嗎？
好喜歡這個專題 ❤ learned so much about the culture of taiwan through the history of the food!! bbc really did an amazing job
我的母親..她說以前日本殖民台灣時,也不能講閩南語. 學校不能講..回家走在路上也不能講. 建議節目去找一般老百姓訪問..會有不同的面相. 不是所有的台灣人都這麼懷念日本殖民時期.
很棒的專題，但對於台菜很可惜只提到便當和小吃，其實臺灣菜還有大菜的文化（酒家菜、辦桌菜等），一般民眾比較少接觸到。
我也想到這一點，或許BBC一時找不到總鋪師作採訪吧。
前幾天才帶外國友人到附近喝啤酒熱炒，他問我這是台灣菜嗎？（前一天帶他去吃眷村菜），我說對，這就是我們小時候辦桌吃的菜真正台灣菜，他覺得超好吃的，尤其炸花枝丸幾乎都餵他了😂
辦桌🎉
你應該說外國友人比較難接觸到澎湃台菜，本地人哪個沒吃過辦桌？
應該說年輕一代、北部人有接觸，但下意識就懶得去了解吧！
台灣真的是對各國料理接受度很高的國家，尤其是日本以外最能吃到正宗日料的地方
除了正宗的日本料理台灣吃得到以外，我覺得台式口味的日本料理也是很迷人且多元的，光是黑輪的料台日就差很多，但又真的有各自的魅力，都很好吃！^^
我甚至覺得台灣改良的日本料理比正宗的日本料理好吃😋 日本的過鹹過甜過酸😂😂😂😂
@@wallenhsu8398對，台式日本料理比較好吃❤❤❤
@@user-zg7vq3vd4t 當然店家是賣給台灣人啊ＸＤ
滿洲好像也不算少😂不過還是台灣人更喜歡日料一些
記者家族在日治時期不是被欺壓的臺灣人，可能是協助日本統治臺灣人的臺灣人，所以你的曾祖父才有可能去日本讀書，你的長輩才會懷念日本統治。我的祖父是被欺壓的臺灣人，吃不飽，穿不暖，還要被抓去當日本兵，老天保祐沒死回來。我祖父最恨日本人，會說寫日文，卻終生不說，他討厭當時協助日本人管理臺灣人的台幹。
我看台灣媒體經常有懷念日本時期的東西。如小旅館，跟溫泉。而且我聽説日本人入侵中國大陸的時候用鐵腕政策，殺了很多人，但在台灣，他們把台灣當成自己的國家，所以台灣人管理的比國民黨還好。沒想到還是有台灣人痛恨日本人。
我爺爺能手寫簡單中文跟自己名字
但是我也從未聽他說過日語，他絕口不提日本相關事物
@@taotao98103 喜歡日本文化跟喜歡日本統治是兩回事
日本血腥鎮壓台灣，也是幾十萬大屠殺
1895年至今也就一百二十餘年，當初文字影像記載不多
網路上應該還可以搜到，日本人斬首原住民的影像
國民黨來台的土地政策三七五減租
就是要求地主不可徵收超過千分之三百七十五的租金
那你想想在國民黨來之前，沒有任何管制下佃農要給多少租金
古代貴族吃的食物還不錯，所以古代農民日子好過嗎?🤔
日本人一直是侵略成性的，现在只是被美国压制着。一有机会它们就会卷土重来，所谓的文明外衣，下面包藏狼子野心
能在台灣200年的家族 基本就是非富即貴
就算不幫日本 他們一樣能去美國生活
超棒的專題 謝謝製作，想詢問是否有英文字幕呢 感謝🙏
最喜愛台灣菜❤因為料理方式非常多元豐富，台灣的素食料理更是友善~
我覺得很酷的是
其實本省菜不只是有平價小吃還有所謂的高檔料理
阿舍菜就是本省菜特有的宴席料理
如果也採訪到阿舍菜這種台灣特有的高檔料理感覺也會很有趣
我是漳州人，这里许多菜式也是我们那边的家常菜。现在在美国生活，偶尔也会自己做一下蚵仔煎什么的
謝謝BBC❤這就是專屬我們台灣人的 「台灣的味道」
Great story to tell our own story through the food!! ❤
報導內容功課做很足，但我覺得還少了新住民的東南亞菜系的在地化，例如椒麻雞，台式打拋豬之類的。
覺得各輸入文化的高接受度跟融合，真的最能解釋台灣菜。
出國才知道台灣的泰式料理也被改良過
但真的好好吃🥹
@bbcnews中文
非常喜歡這個影片的詮釋！希望BBC中文可以幫影片上英文字幕 讓國外的朋友也可以了解台灣的文化
很溫暖的專題，從生活料理切入看待身份認同，帶來多元思考觀點，原來蚵仔煎可以成為這樣，醬汁才是靈魂啊！
經過幾十年多元文化融合
台灣料理就是小吃與原住民台日中韓和東南亞料理的結合
我桃園這邊是這樣…
從學生時看泰國人來
到現在越印菲移工
每個都留下他們的家鄉味道
我超愛越南小吃店的河粉跟蝦捲
說得好，像我家旁邊的越南餐廳不曉得為何紅燒牛腩因為用的香料不同就是燉得比正常版好吃超級多。(老闆是來台定居的越南人。)
後來老闆說不賣了單純只是因為麻煩又成本高，學生跟附近住戶都吃不慣所以賣不好而已.......雖然我超愛。
万国博览汇😃
我也很喜歡越南料理
越南人吃的很健康
往往搭配大量生蔬菜
難怪他們大部分都很瘦😂
越南菜的雞腿吃起來很有味道
真正的台灣文化是融合原住民、西班牙、荷蘭、日本、美國、華人、南越⋯⋯等的多元文化
好棒！好讚！好值得珍藏的一集！！感謝製作！！❤❤
最初的台灣菜應該是像原住民和東南亞菜系那樣，然後加入日本菜與江淮菜系、美系風格，到現在的東南亞菜系也可能會融合台灣的味道，未來如有其他移民可能也會在飲食上跟台灣融合。
以這點來說台灣跟美國、澳洲很相像，像洛杉磯就匯集來自各地的小吃，台灣也在往多民族的道路走，多元文化正好變成台灣吸引人的特色。
主要就是中餐啊，为什么要故意模糊
@@mickeychen7078 你覺得什麼是中餐？漢式還是滿式？中國是更多元民族，五十六族呢～為什麼要故意模糊？
@@purealism你的发言已经暴露了你的无知，中国菜普遍指汉族饮食但是我们向来尊重少数民族文化，云南有傣菜，湖北有土家菜，贵州有苗菜。湾湾为了塑造文化独立的伪印象硬要树立台湾菜的概念真的笑掉大牙
@@purealism你的发言暴露了你的无知，你没发现满汉全席这个词都是把汉族和满族餐点分开写的吗？中餐普遍指汉族人的餐饮同时我们尊重少数民族从不混淆概念，贵州有苗餐，云南有傣菜，湖北有土家菜，也就湾湾为了塑造文化独立的印象料理硬要鼓吹台湾料理这个伪概念
台湾人是真蠢还是睁着眼睛装糊涂对台湾文化主体的闽南文化视而不见
很好的节目👍👍👍👏👏👏。
又来了哈哈😃
好棒的專題，感謝 BBC
這個影片傳達的觀念很好
若能再加上近20年融入台灣社會的東南亞飲食文化會更好
最後一句真棒，充分展現台灣的包容力 ~ 這都是台灣的味道
台湾烤香肠 台湾手抓饼
非常棒的一次介紹
鉅細靡遺❤值得分享
拍的太好啦！
在外國吃飯，我反而會主動避開台菜，並不是台菜不好吃，而是感覺大部分自己都會做，與其吃些常見的料理，應該去吃吃當地的奇怪料理才對XD
節目制作很讚！
這專題很好看 大推薦！
讚 !
很特别的角度，饮食是文化重要的组成部分。15年在台北夜市，学当地人的发音念蚵仔煎，店主夸我说的挺好的。美好的回忆。
台灣菜的認同某些可能是台灣身份認同的轉變，但就如同世界各地一樣，更多的是為了適應環境，因為本身是客家人，說到味道，就想起客家酸菜，記得小時候真的是用手揉軟後腳洗一洗就上去踩，你說觀感衛生嘛...那時生活困苦在長輩眼中根本不是什麼大問題，現在做法百百種，就有很多選擇了，生活不就是要融合當地並與時漸進嗎，而身份問題在長輩或是本人來說，也沒什麼大問題，因為來台已經二三百年了，家族史也是用口耳相傳，只知道祖藉是廣東梅縣，人不親土親，台灣就是家園，只是有一觀點老中輕是不同的，就是長輩認為中國是親友要與之為善，而我認為各過各的各自安好，而年輕輩的認為是敵國要各自武裝
共產黨確實是敵人，但是普通的中國人和台灣人都是同宗同族
不好意思，請問您名字的第一字是茗音嗎？我蒐了15分鍾還找不到，那字的含義是什麼，求知？pls。
這集真的好棒❤
因為排骨炸過放就反潮變得不好吃，所以才滷過!! 哈!外行人說的外行話!
那是因為炸過的排骨沒辦法隔餐賣，所以剩下的經過滷製後還能再賣。
而為什麼台灣現在食用梗米，那是因為日本人吃不慣秈稻米(在來米)，所以才會在台灣大量推行日本人愛吃的梗米，畢竟台灣殖民地最重要的功用就是成為日本農業的生產基地，就像南韓與東三省。
原來的台灣人就會製做醬油、米酒(糯米酒與紅露酒)與醋，只是不是以現代化的工業量產，而是存在與民間的小作坊。就像現在年輕人以為公賣局是國民政府成立，但實際卻是日本殖民政府將這些民間的小作坊收歸國有的方式，甚至之後讓日本商社主導台灣工商業發展。
#這些都是簡單到已經是基本常識怎麼還弄錯。
關於滷排骨她說的對
為什麼炸過的排骨不能隔餐賣？
放久不酥 回炸太老
@@dx7514 那就跟受潮不好吃所以才滷是一樣的意思吧
因為他們沒有文化，只有立場，立場改變認知。
希望有天也能找回平埔族的料理，找回那些被閩南化、客家化、漢化的百萬平地原住民的文化
不重要 …… 同历史和解，接受现在，才是这片子所要传达的。
@@maozi2443 我倒從這片子看到尊重和融合，可以合，也可以分，可以全球化，也要在地化，知道自己是誰，也接受別人是誰。知道源頭，也接受融合。
平埔族連語音都流失了，料理就更難了
@@maozi2443 怎麼會不重要呢??復興平埔族料理，或許又能從料理之中，找出創新的料理想法，更能充實豐富台灣這塊小番薯土地的飲食文化內涵，美食無國界。
都被做成番膏了，去哪里找回
感謝 做出一個台灣認同的飲食文化 我看了很感動👍👍👍
非常好看
每個地方的氣候、食材不同，自然會衍生出具有當地特色的風味與菜系。台灣菜更是加上了許多地方包括日本菜系的元素，讓我們的食物更加豐富，不是很好嗎？
不只日菜，台灣融合的美食太多了
主持人對於料理與歷史的認識非常犀利，很有趣的議題。
感謝ＢＢＣ製做團隊。
謝謝BBC中文製作這麼精彩詳細的節目
感動 感謝BBC做了這麼優質的節目
台灣還有1949年前就早已存在的，很豐富精緻的宴會酒家菜
臺灣處處生活的發展 ❤ 頂著中華民國真的不容易，中菜派系最愛台菜、江浙、川菜❤，每每吃多了Fancy或異國料理就想回頭吃一堆臺灣小吃❤這是我們的家鄉菜 ❤
非常棒的呈現，多多益善❤
感動學自己族人的料理 把他分享給大家
外省三代 真的口味已經變成台灣味，每年探親去中國玩都發現飲食 文化 制度 人民想法兩邊都越離越遠了
年年回大陸，你這是通共啊！萬一在台灣被指認為共蝶，會很倒霉的
是台湾越离越远，中国人几十年来没变过
中国一直在变，台湾一直还是哪个台湾。
湖南湖北都差很多，不足为奇。
@@limcheating1中國就是封閉啊！台灣開放多元的特色反應在台灣美食上，跟中國完全不同！
我完全支持现在的台湾人因不同的政治社会理想表达自己的主张，但我觉得从菜系角度去强调台湾的主体性、特异性是忽视了所有饮食文化本来就是在融合的过程中形成的这一个事实，短片中强调的融合、多元的元素在中国大陆的饮食中也完全存在。这种强调在我看来就是一种非理性的目的先行的论证方式，和台湾人所厌恶的中国大陆的叙事方式实际上异曲同工。台湾人口构成中汉民族比例占绝对优势、历史上发生的从中国大陆地区汉民族、少数民族移居台湾也是从很早就开始的，在饮食文化自然有其一脉相承的属性，这是一个事实判断。在这种背景下只突出强调融合后的特异性，回避与大陆一脉相承的属性，很能让人觉察到这种叙述中感情大于理性的内在缺陷与牵强。我能理解这种情绪化的原因，但很遗憾我觉得这种叙事手法很让我感到“我终于变成了我讨厌的人”的感觉。看油管上很多台湾网民的留言，我深感民主化只是人变得文明理性的一个必要条件，而不是充分条件。人性中有些东西不会因为政治制度的不同而有所改变。
欧洲各国的文化认同是怎么建立的？汉族这个政治概念比得过客家闽南这些族群吗？既然都已经不像西方分的那么清，比较在乎汉族的大和谐，你在这里讲的这些还有意义吗？事实上欧洲虽然各自建立了民族认同，可是大家都很认同自己的欧洲人身份，可是东亚这些族群哪有一点团结的态度，还非要分什么汉族和族韩族？
你要拿自己认定为亚族也没问题，前提是大家都接受
I really wish thre's an english version! Would love to share this with my english speaking friends.
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感覺是胡說八道，根本就是在“塑造”一個“新台灣”，便當文化早在幾百年前就有了，飯店少又貴，凡是出門需要過餐的就會帶便當，怎麼會和鐵路有關？只是同樣的理由，只要出門在外特別是乘坐火車，餓了就會買便當，所以鐵路便當只是便當文化中的一個小部分而已
正解，就是在“塑造”一个“新台湾”。根本不提绝多数闽南人占比。