Це відео не доступне.
Перепрошуємо.
台灣沒有美食？台灣美食都只是麵粉？你認同黃秋生的「台灣沒美食論」嗎？《台味七七》EP 022｜志祺七七
Вставка
- Опубліковано 14 сер 2024
- 本集廣告與「新創圓夢網」合作播出。
「新創圓夢網」整合政府及民間創業資源，
包括資金、課程、活動、輔導等，
打造全國最大的創業資源一站式入口平臺，
並搭配新創基地、免費諮詢服務等，幫助您實現創業夢想 ✨
☎️ 創業諮詢服務專線：0800-589-168
🖥 現在踏上圓夢道路：sme.moeasmea.g...
#新創圓夢網 #創業找資源
本集節目內容由志祺七七頻道製作，不代表「新創圓夢網」立場。
💪 成為七七會員（幫助我們繼續日更，並享有會員專屬福利）：bit.ly/shasha77...
💪 如果不便加入會員，也可從這裡贊助我們：bit.ly/support...
（請記得在贊助頁面留下您的email，以便我們寄送發票。若遇到金流問題，麻煩請聯繫：service@simpleinfo.cc）
👀 體驗志祺七七文章版：blog.simpleinf...
👀 購買黃臭泥周邊商品： bit.ly/2ZpclGS 💛
❤️ 訂閱志祺七七頻道： bit.ly/shasha77...
❤️ 追蹤志祺IG ： / shasha77.daily
❤️ 來看志祺七七粉專 ：bit.ly/shasha77_fb
🔥 加入志祺七七外稿特約作者團隊： bit.ly/3C6YlPl
🔥 如有業務需求，請至官網瀏覽「服務方案與說明」：bit.ly/2ZCQ5Jh
各節重點：
00:00 開頭
01:04 【新創圓夢】廣告段落
02:07 不是台灣沒美食，是你吃的還不夠？
02:56 黃秋生說的對！台灣真的沒美食？
03:35 大家心目中的美食，到底長怎樣？
04:09 黃秋生心目中的美食長怎樣？
05:18 「台灣美食」有哪些？
06:30 台灣有更精緻的「台灣美食」嗎？
07:04 為什麼「台灣美食」只有小吃？
08:27 我們的觀點
10:04 問題
10:12 結尾
【 製作團隊 】
｜企劃：羊羊
｜腳本：羊羊
｜編輯：土龍
｜剪輯後製：絲繡
｜剪輯助理：珊珊
｜演出：志祺
--
【 本集參考資料 】
→專訪｜黃秋生直言「台灣沒什麼美食」 評《斯卡羅》「旁人演技比男女主角好10倍」：bit.ly/3cR7RM0
→黃秋生「台灣沒什麼美食」引戰 美食家費奇：點出餐飲業迎合CP值痛點：bit.ly/2ZktGAA
→黃秋生「台灣沒美食！」館長搖頭：全吃了嗎？別誤會台灣！：bit.ly/32qW3OF
→【專訪】黃秋生，料理的最高守則：「不要在我的廚房裡，用你的手指試探任何的醬汁！」：bit.ly/3r370Aq
→開著餐車交朋友：03 台南慢活之旅：bit.ly/3DQjxus
【 延伸閱讀 】
→ 陳玉箴，《台灣菜的文化史：食物消費中的國家體現》：bit.ly/3CXrYmI
＼每週７天，每天７點，每次７分鐘，和我們一起了解更多有趣的生活議題吧！／
🥁 七七仔們如果想寄東西關懷七七團隊與志祺，傳送門如下：
106台北市大安區羅斯福路二段111號8樓
🟢 如有引用本頻道影片與相關品牌識別素材，請遵循此規範：bit.ly/shasha77...
🟡 如有業務需求需要聯繫，請洽：hi77@simpleinfo.cc
🔴 如果影片內容有誤，歡迎來信勘誤：hey77@simpleinfo.cc
「新創圓夢網」整合政府及民間創業資源，
打造全國最大的創業資源一站式入口平臺，
搭配新創基地、免費諮詢服務等，幫助您實現創業夢想 ✨
☎ 創業諮詢服務專線：0800-589-168
🖥 現在踏上圓夢道路：sme.moeasmea.gov.tw/startup/
aa?
新聞帶起來的那種CP值的意識真的要破壞掉 出國去日本都會聽到有人說什麼 "哦~這東西CP值又高又好吃" CP值高的住宅區 之類的... 聽到都覺得受不了
@@jasonliu8807 至少我們不像某個國家🇨🇳一聽到黃明志的玻璃心，就直架下架的如此的玻璃心！
還好台灣人不會像中國人那樣玻璃心 到處喊乳華乳華 然後黃秋生就被歸類為有問題的藝人
阿健的炒麵
他那段時間上了超多節目，提到很多類似觀點，你如果有多看幾個訪問就知道他為什麼會這樣講了，他提到台灣有山有海，理論上應該有相當多珍饈，但成名的美食，幾乎都是澱粉美食，有次他在台東，吃到苦茶油拌麵，他不知道甚麼是苦茶油，吃下去驚為天人，認為這才是米其林三星美食，但不解為什麼沒有成名，要在這種鄉下地方才吃到。所以他覺得台灣可以開發的美食還很多，現在檯面上那些美食，稱不上美食，只是他片段的意思，被記者放大為台灣沒有美食。
同樣一碗麵，日本人湯頭可能要煮個三四天，台灣就只會加粉調味上桌，還賣得很好，傻傻地也熬三四天的店都倒光了，追求CP值顧客跟追求利益的商人，台灣沒有美食似乎也很正常。
覺得你講得很好，不是台灣沒有美食，而是台灣的美食賣不出去。
雞排切完炸一炸，下粉，上菜~
很同意你說的，只是可惜有部分台灣人只是以人廢言，感覺只是想吵架，沒有認真去看黃秋生想表達的意思。
只是好奇，如今天是一位年輕日韓美女偶像說同樣的話，台灣網友也是一樣口誅筆伐嗎。。。
「台灣有山有海，理論上應該有相當多珍饈。」
然而山上的海裡的哪夠台灣人消耗，都差不多快吃絕種了
@shiho kaku 如果是年輕女生講台灣人罵更兇⋯⋯
其實美食本來認定就蠻主觀的～再者～就像呱吉曾說過的「就算黃秋生這樣說，你家巷口的滷肉飯也不會變難吃」～所以我是覺得這真的不需要過度玻璃心啦～自己吃的開心最重要～
好不好吃，美不美食本來就很主觀，只要是言之有理，不是胡亂抹黑，台灣人不用太玻璃心
換言之就是台灣多的是小吃 但是能稱的上特色美食的佳餚就一直很含糊
@@user-my8ib7yw7z 對啊，若因此也玻璃心，就又會被說成果然是同文同種⋯⋯哈哈哈哈
對呀！有些人覺得好吃的東西，有些人就不喜歡，沒有什麼符合所有人口味的食物。就算是米其林也有不喜歡的人啊！
主觀是主觀但還是有個基礎的評鑑方式，就像是藝術一樣也主觀，但還是有它的通用基本規則
總不可能拿一條大便去煎一煎（還真有地方會吃）然後跟你說這個東西好不好吃很主觀吧⋯⋯
這個議題意外的有意思。我不是台灣人但是以前很喜歡去台灣玩。但是一說起美食，我也一不小心把自己喜歡吃的台灣夜市小吃當作台灣美食。但是仔細一想，我覺得以前和家人去台東玩的時候有吃過原住民的料理（已經不記得在哪裡了，畢竟也只是肚子餓就隨便找找附近的餐廳）那些料理很突顯食材本身的味道。他們也也有用不同的烹調手法去帶出不同的風味。但是那些也只是在台東才能吃到。
但是每次問台灣人台灣料理有什麼好吃的，他們都只是回答夜市小吃或牛肉麵之類的。我覺得黃秋生大概也是恨鐵不成鋼（加上媒體斷章取義了）明明有多元文化的特色，也有不同的食材，可是大家認為的美食只是停留在夜市小吃。
沒錯，確實是如此！
原住民料理真的很多在料理手法上很特別，而且是以食材味道為主
什麼叫美食？好吃的東西就是美食。美食沒有說一定要精緻，複雜加工，貴重的食材。
三文魚生魚片沒有精緻加工，是不是美食？
法國麵包沒有貴重食材，是不是美食？
竹筒飯是不是美食？
油飯是不是美食？
炒麵是不是美食？
憑什麼肉圓就被定義為不是美食？
因為夜市有肉圓，所以肉圓登不上大雅之堂？
美食本身就是美食，你要貴的肉圓也是有的。
難道北京烤鴨賣的便宜點，就不是美食嗎？
憑什麼有澱粉就不是美食？
照這麼歧視鏈的話，香港也沒有美食。
魚蛋是澱粉加工，燒賣是廣東發明的。
是的，香港就這幾樣小吃而已。然後就沒有然後了。
@@thomashung5273 好好笑
我吃過最好吃的"台菜"(就一般台灣漢人料理的桌菜)
居然是台東原住民煮出來的
當然用的是山蘇等在地食材
覺得這篇分析的很好呢! 一開始聽到被批評的時候，心裡有種鬱悶的情緒，但指出黃秋生的評斷標準後，卻發現這的確是以往沒有重視過的部份。
僅管口味喜好因人而異，但重要的是，在以美食大國自居的台灣，竟有我們還未發展和重視的面向，感謝志祺的分析，讓我能夠去思考此事的不同層面。
其實口味和美食定義很個人，很難說館長或黃秋生誰對誰錯。。。
但問題是，大家是希望聽到真誠意見，還是希望黃秋生講客套話呢。。。
來台財富密碼：我愛臺灣。
能有海外人客觀點出台灣的問題，我看得是更開心。
之前也看一位來臺旅遊的外國人，發了一長串推文批評臺灣的交通亂像，最後失望的說：至少走在斑馬線上，我感受不到人情味。
@@Kanoka
台 灣 最 美 的 風 景 是 人 ..... [捏鼻
那是因為他太高貴不肯下鄉吃 如果他來台定居幾年那他講的話就有可信度 才來不到一年 就這樣大放厥詞 人品真的不怎麼樣
@@user-rz3oy5io1h 要努力下鄉才吃得到 以我自己的標準 就是很少的意思
大飛哥算是客觀了 如果你要特別下鄉才看得到人情味 那便可以說臺灣沒有多少人情味 畢竟都市人口佔大部分
@@user-rz3oy5io1h 人家抱怨一下你就質疑起他的人品了，恐怕你比較需要提升修養
他之前稱讚了台灣很多次，才講了一個他認為不好的地方，一堆人就翻臉急著跳腳...="=|||
我們台灣人可不要學左邊那些傢伙，變成以為自己只有優點的自大狂玻璃心好嗎...？
台灣有缺點的地方多著，而且每個人有每個人的喜好，也有每個人接觸範圍的限制。
搞不好我們生命中有幸在台灣某個角落，自己有吃到他認為那樣真正的美食，
只是他沒吃到，所以才有那樣的認為，那互相交流介紹給人家就好了。
何必馬上就玻璃心...???
很多人單純覺得他講的不對吧，如果他說「台灣人有中國人的樣子」那我覺得應該就不會出事，很多人單純是討厭他說錯話，不是他說台灣的壞話，說台灣不好的台灣人還不夠多嗎= =
就這個理念不認同就叫玻璃心太誇ㄌ吧
他對美食的觀點就跟大部分台灣人不一樣，他的美食就是要「精緻」、「高級食材」，這些東西台灣一般都不會常常吃的，因為一般吃的東西就很美味好吃了
理念不認同就叫玻璃心？你這才叫玻璃心吧？
稱讚很多次不代表你說的我都能認同啊 而且大家只是把知道的美食講出來反駁而已
黃秋生主要想說的是好像沒太多能放得上枱面的精緻菜式吧
五六年前去了一趟香港，聽說香港很多美食，十分期待去體驗一下
在旅遊的前幾天試了，很多茶餐廳，點心，水平已經比台灣高得有點可怕了，可是還沒有到讓我十分驚訝的地步
到旅行前的最後一天，朋友說帶我去一間老式的粵菜餐廳叫福臨門，裏面的菜式非常好吃不在話下，而且有系統有講究，讓我很佩服
煎，炒，煮，炸，炆，燉，蒸，焗基本上所有煮食方法都用上一遍，而且食材，煮食技巧也十分講究，最後上的甜點楊枝甘露，也是香港式甜品
如果馬上叫你回答台灣美食，
真的會回答小吃，而不是手路菜。
只看報導真的會被帶風向，
聽77講完後滿認同黃秋生的觀點。
簡單的料理，只要食材好，製作細心，
黃秋生還是會說美食。
以日本人的分類來說的話，台灣人常會推薦的小吃類美食，就是所謂的B級美食，也就是庶民美食，台灣要推廣的話其實可以用這個說法去推廣，避免詢問美食，但實際是追求 A級美食/精緻美食的朋友失望。
後半段精緻台灣料理的部分，很可惜沒有講出「酒家菜」這個名詞，以這個詞彙去搜集資料應該會更全面。在電影「總鋪師」裡也有帶到酒家菜的部分。但確實因為精緻台菜的工序太繁雜，且普羅大眾平常追求的是B級美食，說到要吃高級料理的時候想到的又都是外國菜，所以很多精緻台菜因為沒需求，現在只剩下少數人會做。
推一個"酒家菜"的部分 我也覺得酒家菜可以算是精緻台菜 很值得拿出來介紹和討論
辦桌菜算不算a級
@@prince2567 完全不算
@@ALVIN-mv1he 為了出餐快，
大多數都是先調理
好再加熱的，但羹湯或米糕，佛
跳牆這些在以前算很花功夫的
料理了
辦桌的衛生環境好好改善可能有機會A
用蠟筆小新的方式來說，我覺得台灣小吃都是所謂的「B級美食」，國外那些比較精緻的頂級餐廳就是所謂的「A級美食」
總而言之，我認為很多人都喜歡的東西，不管是精緻還是簡樸，都能被視為「美食」
其實都有
但就一般民眾
最容易接觸到就早餐和小吃啊
不過我贊同澱粉的部分，一堆B級美食全是澱粉油炸油煎等等等
不認同所謂的臺灣小吃是所謂的B級美食 滷肉飯 控肉飯 滷味之類的 下一番功夫擺盤也是能擺在高級餐廳的盤中的
所以國外的外食才貴(但一般食材相對台灣便宜)
@@Ryutasu 難道美食不能有澱粉？？一定要是法餐那種吃一餐要1小時，東西小小的然後都是菜、肉、甜點，才能是美食嗎？這就是我覺得不妥的地方，對普通人來說，那些法餐就是貴還吃不飽
其實香港人講話比較直接，不太喜歡說套話，黃秋生更是香港說話尖酸刻薄的代表，但我相信他對台灣食物是善意，是希望台灣食物進步
黃秋生很聰明他故意這樣說，大家才會推薦台灣美食給他啊
高雄老新台菜
高雄紅毛港海鮮餐廳
這兩家算老店和中高檔美食
精緻的台菜變化新吃法
或是可以在餐廳吃到辦桌菜
黃秋生這是鼓勵台灣美食的發展
因為台灣有非常好吃好用的食材
表示台灣美食潛力無窮更上層樓
筆記+1
高雄老新台菜真的很讚~~~
蛤...老新台菜喔....
我那時候吃一桌6000普普
台湾美食可以打得牌是很多的：闽南菜、原住民菜、各省人带来的当地烹饪手法和菜谱，再加上日本遗留下来的影响，完全有成为美食沃土的条件。
重點來說 就是記者喜歡下驚悚又吸引群眾的標題
有些好吃的"美食"確實沒有被人所發現
畢竟台灣是戰後所發展的國家，有些美食是以麵粉或澱粉類所發展出的平價美食，是因為為了填飽肚子而製作出來的
現在大部分台灣人認為的美食都是些便宜好吃又吃的飽的平價美食
而黃秋生認為的美食，並不是使用重調味、製作速度像速食店一樣、製作用心的美食，但是大部都是為了賺錢的美食。
黃秋生的說法也是沒錯，只是美食也是有所分的。
先不管美食如何 我比較喜歡你這個ID
虽然说光跟你们台湾人吵架吧，但实事求是的说，台湾可不是美食荒漠，北京才是真的美食荒漠。
@@kangtai6310 第一次聽說北京是美食荒漠，過去的天子腳下又是觀光勝地。
@@zzzwohoya 真的，北京是真真正正的美食荒漠，北京本地的吃食除了下水就是淀粉，而且烹饪方式极其简陋。那些宫廷菜或者北京菜，其实都是融合了大量鲁菜和东北菜的元素。
北京小吃店，到了外地根本开不起来，原因就是真的不好吃……
等下等下...你的ID.....XD
我自己做廚師十多年我蠻認同黃秋生的至少現在台北充斥著很多根本沒水準的食物
充斥打著當地名號的廚餘
真的 用心做料理的人不多 常吃到生氣...
我覺得志祺說的沒錯 台灣有很多特色 跟文化 但就是沒有專研下去傳承下去只有大概跟大綱 導致我們已很模糊的觀點說這就是台灣特色及文化 外國人也無法深刻的去體會 但台灣人還是有在努力。如（賽德克巴萊 斯卡羅 電影）
完全支持，大部分人吃的庶民小吃沒有太多嚴格的工序，很難建立起有效溝通的標準，精緻的台灣手路菜卻又越來越少人吃而被遺忘（要花錢聚餐都以異國料理為主）
作為臺菜愛好者會很遺憾不少人沒機會認識精緻臺菜的優美，尤其移居到某些城市⋯臺菜密集度真的是QQ喔什麼都吃不到
講個實話 台灣一堆都是+9打工仔 怎麼可能美食多
台灣外來美食太多了先是日本再來韓國近幾年的泰國菜越來越多
臺菜不太可能做成小份量賣，看辦桌的時候那個盤子收不完就知道了
@@user-tn2pr9kc7x 你是台灣人吧？你吃過精緻臺菜嗎？你覺得台灣沒有仕紳巨賈嗎？
@@BC-hl8kc 不否認，因應飲食習慣和家庭組成的改變，當然有改變進步、順應潮流的空間。
「像是我們這次在內部收集意見的時候，就發現有許多「台菜」都還只留在大家家裡的飯桌上。」這句話正正透露出，像我們這種來台旅遊的人根本沒有渠道吃這些好吃的台菜，因為我們在這兒只是遊客。這個真的要大大的改善才可以向世界宣傳台灣的美味。
我覺得就是在家吃的到
出門就不會特別想吃
就不太會有人特地拿來當作開店賺錢的選項
也因為沒有要拿出來賣
也就不會特別要求技術
可能味道不會特別好
吃情懷的感覺
我南部人，
到現在還常常看到Google評論被評低分的店家評語是: "味道是不錯，但分量很少又貴，爛"
然後賣一堆油炸冷凍食品的店常常一遍好評: "CP值高，很飽，讚"
你能期待這種地方有什麼蓬勃發展的美食文化 XDDDD
食安能維持就要感謝天感謝地了
不久前我看到另一個叫hook的youtuber試著還原台灣清末、日治時代初期與末期的台菜料理，蠻令人感動的。確實黃秋生大大的批評除了讓我們炎上以外，我們也得思考為何我們對精緻文化的理解為何這麼偏頗片面，甚至是負面呢？
請問您有 Hook 的台菜影片連結嗎？😎
感謝您的幫忙 🤗
耶穌祝福您😇💖
黃秋生的說法我有部分認同，我印象中的精緻料理都是以國外的法式、日式等，而台灣的料理讓我想到夜市及路邊餐廳的平民小吃
應該說在某種程度的大中華意識下
光是說"台菜"，不論是總鋪師筵席菜，還是酒家菜，都會被分類到"中餐"
但是只有平民街邊小吃，說是台灣料理，好像不會觸動這方面的敏感神經
我也是最近才發現我被洗腦有多深
下意識台灣比較精緻的東西，都會說是"中式"，排除在台灣之外
粗俗，平民的，才會說是"台式"
以黃秋生的觀點我認為他屬於美食評論家這類的因為要夠用心及嚴格把關當然大眾的口味可能不一定能滿足他的胃
@@GaryROC 不認同，台灣就是鮮少有精緻台菜，在移民社會的沖刷之下，美食很大一部分與移民和臨近地區重疊，在近期才衍生出台灣人這個概念下的社會，精緻台菜的出現顯得非常困難（台灣人的概念歷時短，且與經濟成長階段重疊，少數富裕階層又常與異國美食接觸），平民與否並不是分類的主因，而是歸納下來的巧合，洗腦嗎？我不認同
我觉得美食的定义也得融入当地的文化及历史。更何况，吃个爽才是最重要的不是吗？你看那些高级餐厅；食物精致但分量少到可怜，塞牙缝都不够呢，就算是美食但吃不饱那有什么用啊？
窮人求飽肚，富人求細餐。這的確是觀點與角度的問題...
黃秋生他的口味有他的要求,他的講話就香港人 - 直接不囉唆而已。而台灣菜真的沒能想到有細緻的...
想到就小食, 魯肉飯而已..
畢竟黃秋生是來自另一個美食國度
以香港的標準來看台灣，許多被台灣當美食的店家在香港人來看就只是大排檔等級
充其量只能叫好吃的小吃不能跟美食畫上等號
有看過跟吃相關的港片應該就能知道，對香港人而言 美食是必須色香味俱全的才能叫美食
單單只是個撒尿牛丸也得下過功夫才能從小吃變成美食
加上台灣電視節目一直灌輸台灣人俗又大碗才是美食，因此不少"美食"真的就是單純的食材組合
相信他在台灣的友人也因此常介紹他去這種"美食"餐廳，所以才會讓他對台灣人"美食"的認知有些不能苟同
其實台灣的功夫菜都失傳大半了...
需要的人力物力太大沒人能傳承
畢竟美食還是要有一個美為前提程度上的要求才能說得上『美』，很多時候網路上熱烈討論的美食更多的是因為回憶或生活習慣的印象連結。如果台灣有很多美食卻連在台灣社會普及度都不高，那就代表台灣社會的文化程度甚至『美』的層面是還有很多可以努力跟進步的空間。
其實單純是標準不同啦
就像我自己覺得不論是不是美食，都是食物，通用的用途就是拿來吃的，總不會有人是拿來望梅止渴的吧?
而吃又分吃飽跟吃不會餓兩種，西餐就被我劃分在不會餓一邊，而西餐的標準就比較像黃秋生的標準，那就跟我的美食"標準"不一樣了
那我就喜歡吃東西吃得飽，所以我的美食標準就是好吃又吃得飽還便宜，也就是所謂CP值高的
香港人表示那些電影連香港人都覺得誇張，看得開心就好
香港有啥標準..去旅遊三次 每次都踩了一堆雷
重點是又貴份量又少 口味又偏重偏油
別的國家地區可以 香港就算了
自從在韓國生活後，認識韓國的精緻料理手法，也感受到「所謂的台灣菜」，真的很少見細緻又具代表的料理。這集真的講到我心坎裡。
說到台菜，直覺就會想起小時候吃辦桌時的菜餚，魷魚螺肉蒜、燙海鮮佐五味醬、鮮蝦粉絲煲、筍乾腿庫、紅蟳米糕...等，這些都能讓人有幸福感呀~😉
我確實同意台灣人不懂吃的部分，好多店家都是被捧起來的，有的是電視節目的關係，有些則真的莫名奇妙
但撇除掉那些選項，台灣還是有很多美食才對，說沒有美食我並沒有辦法認同
台灣人愛吃 但是真的不懂吃
有吃過好幾次地圖評分高
但是實際上真的難吃的高分地雷
真的會覺得那些不是洗評分
就是吃的人真的很不懂吃
經濟因素。以前真的很多好吃的，但大多都倒了。
還滿欣賞他這樣有話直說，至少也說明他一定程度上對台灣人度量的肯定
他這個也不是一個非常正式的場合，言詞上不夠嚴謹我覺得也屬正常
而且很多點我都是同意的，他很快就看出重點，這些批評也是我們需要的
@@syusyu9952 說不定是難吃 才打五星 這麼難吃的東西不能只有我吃到
超讚同台灣人太重cp值，可是好的食材跟費心的做工都需要成本，真的別太為難用心的店家啊⋯⋯
如果說台菜，我第一個會想到「欣葉」，他們的菜圃蛋、瓜子肉、乾煎虱目魚都好好吃！這些應該算是蠻正宗的台菜吧？不過我也有幾年沒去了⋯
另外我還要推推下足心思的台灣料理：RAW！以法式料理的創意來打造台灣家常食材。我知道很多人嫌說花了2000元但只吃到菠菜、山豬肉之類的食材很不值（又回到cp值問題），但吃過的人應該都能感受每道餐點的精緻程度，還有搭配與料理方式的創意及費心！當我有閒錢且有值得慶祝的事情時，RAW絕對是個在台北體驗fine dining的絕佳餐廳！
其實還有很多用心料理、注重食材的店家，但這種餐廳想要在台灣存活實在有些難度⋯ 唉，我贊同黃秋生切入問題的觀點，也感謝他不是只會諂媚台灣而願意提出看法，但相信他再待久一點就會發現更多的在地美食了！
欣葉的瓜子肉真的超好吃!還有地瓜稀飯也大推
台湾美食很多啊，台湾人在饮食方面没必要妄自菲薄，北京那才叫真正的美食荒漠。
好食材+費心(時)做工=成本，一餐要賣多少錢?
台灣人普通人家肯定要注重cp值阿，收入少、工時高、娛樂時間短、睡眠時間短。
很自然的會讓人想要好好把握為數不多的資源，變得斤斤計較是在所難免的。
@@kangtai6310 北京還好吧 京兆尹 新榮記 承味堂 紫金閣 都挺精緻的 味道不錯
懶人包:
黃秋生:台灣原物料多元，但卻以澱粉為主流，不合理
媒體:黃說台灣沒有美食
館長:台灣有美食好嗎
志祺:做懶人包
我:做懶人包的懶人包
不得不給你一個讚
大概可以理解黃秋生的說法~~我外縣市的朋友也會說：你來我帶你去吃美食
結果都是某家好吃的炸雞排、某家好喝的珍奶、滷味、甜不辣、炸蔥餅......等等
不難吃，只是我想吃當地的美食菜餚~朋友還打了問號，反正這感覺說不上來XDDD
在我出國前，也一直認為台灣的代表就是美食，而我出國住幾個月之後回台灣，我才發現，台灣很多食物都已經吃不到食物的原味，過去我認為好吃的可能是調味料，而並不是食材本身...也是因為這樣我開始注重原料的等級，開始去吃原味的食物，我並沒有因此覺得自己的口味變高級，只是開始關注的層面跟過去不一樣，讓我決定什麼東西好吃什麼東西不好吃而已
就像火锅一样，一堆香料和油腻麻辣还有复杂的加工，就算丢个袜子进去再拿出来也会觉得香
這部份我也有感受，本來都是在看料多不多、食材貴不貴，學做菜後就開始重視料理手法了
我也是耶，所以我開始生吃豬肉類、青菜也是連土一起吃、米也生吃真的吃出了食物的原味
@@user-fi5ft6vv1q 你很無聊XD
法國菜跟印度菜也是香料用得很兇阿，所以法國跟印度也都沒有美食囉?
對香港人來說 美食是需要登堂入室的
香港在最美好的年代幾乎得到了整個粵菜菜系的精華
又兼有世界各地的美食
對吃本身難免會要求一種儀式感
小吃就只能分在小吃
加之粵菜本身追求原味的部份偏多
烹調方法也各異
面對比較單一的口味跟煮法自然就不感興趣
用香港的說法就是「咀刁」（要求高）
台菜自然也有吸引我的地方
欣葉我是差不多每次都會拜訪的
不過香港傳統粵菜的那種「匠心」大概也沒幾年剩了
畢竟老店都是吃一天少一天
然後應該就只剩流水作業式的餐廳了吧
我有時吃到一碗很正的牛肉麵也會很開心
以澱粉來說事很糟糕，港式飲茶餐廳也非常多澱粉過50％食物，像鮮蝦腸粉叉燒包小籠包銀絲卷但我從不說不是美食，澱粉就不算美食我是反對的，不想吃澱粉請去吃更高價料理60元一棵肉粽和名店300元一棵肉粽精緻度大不相同。
@@srw65535 他言談間有跟香港食物做比較？還是單純說台灣沒有美食
@@cracklover3133 牛肉麵也在黃先生打臉範圍因為澱粉超過50％剩下來才是牛肉湯和青菜佐料。
有澱粉為主大量調味改變素材味道就不是美食那咖哩飯明明就很好吃還有許多印度餐廳作的很出色也要因為澱粉和大量辛香料變成不是美食嗎？
Joe是要對決 奢華 對決 平價
台灣有美食，但是慢慢流失中，以前的手路菜，現在已經很多人不會做了。
而且現在小朋友從小吃外食，不知道食材的原味是什麼樣子，吃不出好壞，所以越來越多店家，拿低價食材充當高級料理，其中不乏名店，我都說所謂"名店"就是把消費者當盤子。
再加上很多早年的美食餐廳很多都關門不做了，所以黃秋生說的沒有錯。
我是香港人，超愛台灣料理，說台灣沒有美食我不認同，但是也蠻同意黃秋生的觀點。
來台灣玩的次數多了就沒再覺得夜市小吃有多好吃，油炸澱粉類真的超多，調味也很多重鹹重甜很明顯是要掩飾食材的不足，在夜市吃的也是相對程序功夫較多的小吃（豆腐花四神湯胡椒餅之類的），也有吃過被評論過度吹捧的普通餐廳。
可是以台灣應該有高品質的食材，可以炮製出美食（我也超愛虱目魚），就算不是高級精緻的料理，日常小吃的水準也可以更高。
現在普遍對台灣美食的印象都是以小吃為主，但我也在台灣吃過好吃的客家菜和原住民菜，如果可以推廣小吃以外的台灣飲食文化，一定會有更多人認識另一方面的台菜。
（餓了，好掛念台灣料理）
我不認同的是他說我們不懂吃，
台湾人真的没必要在吃的上面妄自菲薄，比起粤菜可能确实有距离，但是比起北京这种真正的美食荒漠来说可好太多太多了。
@@kangtai6310 我沒去研究過所以我不知道
@@user-lt4kh9xc5o 台湾有闽菜、原住民菜，外加各省人带来的当地菜系和烹饪手法，加上受日本文化影响，完全可以说是美食沃土。
当然了，老百姓吃的家常便饭跟“黄大影帝”出入的粤菜酒楼肯定不能比。但说“台湾人不懂吃”，就是很笼统、武断的言论了。
@@kangtai6310 地確，他講的最一句話我最不認同，他前面講怎么我都沒差
我覺得黃秋生說澱粉很多是真的啊，不然嘗試不吃澱粉就知道選擇有多少了，除了滷味跟關東煮、鹹水雞外還有什麼食物是沒澱粉的？
一條食物街看過去幾乎都有澱粉，而且佔比還超多，之前嘗試不吃澱粉的時後超痛苦的，食物超難找，又不想天天吃滷味、關東煮跟鹹水雞，或便利商店的生菜= =
只吃肉跟油就沒澱粉了，不過肉裡都有加澱粉
茶鵝
燒酒螺
三杯雞
苦瓜鹹蛋
乾煸四季豆
真的，要減糖就沒得吃了，只能自己煮，什麼都有澱粉，什麼都有加糖，有時也想吃澱粉，但是要找到不加糖的澱粉幾乎都找不到
不看價錢，沒有澱粉不難
經濟和精緻，就看怎麼選擇，沒有對錯。
你可以吃菜XDDD
用我平常写食评的切入点来看 秋生大叔的评判标准其实是粤菜的食评人的标准。以食材的“本味” 为最低要求，从 激出 到 相乘 再回到本味的最大化。
说白了就是一个问题：是否通过烹饪手段导致食材的口味 1 优化 2产生新味道 3最大化本味 。 台湾著名的料理里面大部分会做加法 从而对材料的新鲜度或者料理手法之类的都可以稍许偷步。很多都会停留在优化。举个不太恰当的例子，例如盐酥鸡就没有鸡味，也不需要鸡味。卤肉饭也是同理。油炸和卤水的料理手法本身可以大大的忽略材料的本质和本味的问题。
当然还是有很多类似 蛤蜊煎 这种鲜度和香气可以做相乘的料理。可惜因为太普遍从而丧失了魅力。希望未来的台湾文化美食输出可以独树一格，脱离夜市美食的古板印象，开拓出一条新的道路。
不能更同意
其實是牡蠣煎不是蛤蜊煎因為我喜歡吃蛤蜊不喜歡牡蠣，但也因為用了大量木薯澱粉加入被黃先生打槍的行列，而我本身不是因為澱粉而是因為牡蠣討厭這到菜，除非改蝦仁煎文蛤煎。
我想說的是光以澱粉來打槍還是很牽強的，像吉拿富和竹筒飯肉粽和炸肉圓也都相當美味但他們都是以澱粉為主。
但他們是屬於平價小吃而非特色料理，就像一棵60元的肉粽和一棵200元的名店肉粽澱粉比例當然不一樣動輒2-500甚至幾千幾萬一道菜的話材料也不致於那麼差那請別在路邊找請去餐館，我相信香港的路邊也充滿了澱粉料理畢竟成本不同。
美食代表的不僅是食材和料理方式啊～
還有在地文化、家庭的氣氛等等元素，像是炒米粉、蚵仔麵線等等小吃，要認真做也是步驟很多的
七七真是優質頻道~黃秋生本來就點出了台灣美食的問題，也間接的應該去探討店家品質越來越差的問題，一堆人玻璃心什麼.....
那是因為他說都澱粉阿，美國漢堡有澱粉、日本拉麵壽司有澱粉、韓國辣炒年糕有澱粉，對啦對啦香港冰火菠蘿、撈麵、雞蛋仔不是用麵粉是小麥粉好不好，香港難民屁話一堆
@@user-fi5ft6vv1q 你沒把志祺七七的影片看完吧?你也沒去了解他真的講了什麼吧?斷章取義只會顯得自己很玻璃心又無知，他也說了很多台灣的食物的好話，七七的頻道就黃秋生講過的話做了合理的分析，弄清楚在砲好嗎?
@@user-fi5ft6vv1q 別的國家別人可以推薦澱粉比較少的 在台灣旅遊節目上推薦的基本上都是澱粉吧 就別玻璃心了
@@Ihdinwong 不用別人，叫你說出兩個就很困難了笑死
不知道各位有沒有看過王剛師傅燒菜，人家雖然也是大油大火的，但每一個步驟都是很講究，該用什麼調料、什麼時候下、火侯怎麼控制都很精準，這個就會比較傾向所謂的中高端美食
至於台灣人平常講的美食，通常都是油炸＋重口味調味，其實是平民美食、小吃，論精緻程度那怎麼能比？
A級美食 和 B級美食 本來著重的角度就不一樣，這實在不需要太玻璃心
那是餐廳廚師，也不是平常能碰到的東西，
要是平常能碰到王剛怎麼可能會那麼多人看，
你講的油炸+重口味的問題在中國更加嚴重。
相對王剛更喜歡詹姆士，
減少繁瑣步驟但也盡力展現精緻，
讓一般人更有機會重現他的菜品。
@@yst79921 我也覺得中國料理用太多油，不過無論如何如果有更多人重視烹飪技藝都是好事
@@yst79921 A級美食 和 B級美食本來就有根本性上的不同 A級是指能登上大雅之堂的食物 黃秋生正是說這點 如日本壽司刺身 意大利PIZZA意粉 中國魚翅片皮鴨之類 像是奧巴馬曾到日本壽司之神進餐 可是台灣呢? 你總不能帶奧巴馬到夜市或者給他雞排滷肉飯吧 很失禮吧
@@fatboyeatallday8496
我在跟他聊有名的廚師，這種人做出來的通常都算A級料理吧…
@@fatboyeatallday8496
而且台灣也不是沒有台菜餐廳，
其他日韓泰越法義川菜粵菜等餐廳也很多，
為什麼你說沒有能給外賓吃的東西？
認同的是很多人越來越認為所謂的CP值是指便宜又量多，這樣導致的食材以及料理手法的不同。
而我不認同的是台灣也有美食，而我個人認為指標應該以老臺菜和以前的酒家菜，我相信台灣也有不少人都知道的，只是大家不知道原來這就是臺菜。例如：魷魚螺肉蒜、菊花筍絲干貝、炸四喜、布袋雞、翠玉鳳眼、五柳枝、雞仔豬肚鱉、小封肉、通心鰻、雞捲、台灣蝦餅、紅蟳米糕、鯧魚米粉湯⋯⋯其實很多很多，如果大家有興趣可以慢慢尋找這些菜喔。
比較講究的料理餐館、料理手法通常都歸類在中華料理的8大菜系裡面了，所以代表台灣特色又要跳脫出中華料理的範疇挺困難的
志褀七七真的是台灣寶貴的UA-camr，總是把事情能盡量客觀說清楚。
+1
黃秋生至少有從他的立場出發講心裡話
大家就聽聽討論就好，反映過激的話就跟牆內一樣了
台灣最珍貴的地方就是大家都能表達自己真實的意見
館長也是從他自己的立場出發講心裡話
大家就聽聽討論就好，反映過激的話就跟牆內一樣了
台灣最珍貴的地方就是不用翻牆不用言論管制
每個人都能在現實生活及網路上表達自己真實的意見
我覺得黃秋生說的目的不是要讓大家吵說有沒有美食
而是有種恨鐵不成鋼的意思
主要是希望台灣的各位
不要一味的追求CP 值而放棄一些需要時間料理的菜館
畢竟在台灣很常看到一個現象:
明明某家店很好吃, 但因為價格不夠便宜所以沒幾個人去吃
結果旁邊超難吃但很便宜的店還沒倒, 好吃的店反而先倒了
黃秋生講得非常正確
我是马来西亚人，从小就听说了台湾有很多美食，所以当我有机会到台湾旅游时就对台湾美食有非常高的期待。当地的朋友每天都会带我去夜市、热炒店、早餐店等等，食物虽好吃但记忆点偏低，我觉得是那热闹的气氛才大大加分。如果我不是在夜市渲染下吃蚵仔煎，其实跟马来西亚美食比较也没那么惊艳，而在台湾最令我记忆深刻的美食并不是台湾美食，而是日本寿司店和拉面店。我当然喜欢吃大鸡排，喝珍奶但是这些算美食吗？
台灣只有小吃而已 然後眼中高級的料理就是外國菜
@@pink198742 客家人原住民：
歡迎你再來台灣玩，你朋友是不是比較年輕所以平時吃庶民食物，比較不了解有哪些餐廳，下次跟你朋友說想吃原住民特色料理跟精緻台菜
I'm Malaysian oso, but study in TW now. BTW我喜歡的台灣美食很多會在煮炒（台灣叫熱炒）店的講。有烤的炒的煎的鐵板的...而且很少用到澱粉。
找黃秋生說，拉麵、壽司也是澱粉阿，所以不是美食。
覺得台灣能因美食聞名是因為飲食文化，不是食物真的多好吃而是琳瑯滿目的選項以及客製化，還有不停創新的做法，餐飲經營模式很厲害有趣令人印象深刻
身為來台灣生活七年的馬來西亞人，覺得你說對！
其實台灣也有很多創意精緻的料理
只是缺乏發現罷了 而且大多數平常人吃的三餐本就不會特別去找尋或常常吃 價錢也是個考量 平常不大可能都吃價錢比較高的 所以我覺得只要吃得開心 用心去找尋去感受 能發現更多不一樣的台灣美食 也有很多新興的創業店家等著大家去發掘
台灣美食當然有，但我覺得重點是部分台灣人的優越心態。
我相信馬來西亞或香港留學生剛到台灣是尤其有感，部分台灣人對於台灣是美食天堂這件事過於自信了，你覺得不太好吃都會冒犯到他，覺得你不懂吃。
更甚可能還會質疑你的國家到底有什麼好吃的，美食不可能比台灣多。
這就會讓其他人心理覺得 “拽屁哦，這東西也還好吧”，進而演變成 “台灣根本沒什麼美食”。
對了這也帶到衍生問題就是英語口音，新馬人士都知道自己英語口音一定不如美英，但是咬文嚼字一定會盡量表現好。但是部分台灣人就會取消說怎麼你的英文這麼好笑，有口音。殊不知......
反正簡而言之就是部分台灣人的自我優越感真的太重了，我很愛台灣，但是某地戲稱台灣是“呆蛙”老實說也不是全無根據，畢竟很多台灣人還活在輝煌的過去，沒審視自己的不足。
簡直是我來臺灣多年的心聲，真的說出來就是冒犯
大部分台灣人能有這覺悟我相信台灣一定會繼續進步
口味這種東西 本來每個人也就不同 他心中的美食 跟我心中的美食 可能真的不一樣 台灣應該展現更多包容心 問他為什麼覺得台灣沒有美食 也許台灣料理可以更好 我是這樣想拉
嗯...優越心態啊
還真是抱歉呢0.0
四個字解釋：民智未開
其實扣掉"台灣沒有美食"這句話是被媒體刻意炒作強調出來的話題，
他本人其實也很直白講出台灣人習以為常但他人(外國)覺得不好或不對勁的問題，同時也帶來新的觀點，
有新的思想交流才有新的方向出現
不過阿，要在一個主流思想裡面特立獨行是一件很困難的一件事，是不是真的對外來有益處是其次
吵得一定都是自己第一時間能不能接受就是了
台灣人只追求吃飽跟cp值，我認為他說的沒錯啊。就像我有一堆親戚每次都在那邊靠北說為什麼要吃單點式烤肉而不是去吃吃到飽，連吃火鍋也動不動就在那邊吃到飽，好像不是吃吃到飽都是白癡一樣....
連吃個瑪格利特披薩都要嫌說要吃這種只用番茄跟起司的廉價貨，幹嘛不去吃必O客的海鮮總匯，有蝦子、花枝、....一堆海鮮cp值多高阿！
台菜有阿 辦桌菜
應該是流水席那種請大師傅來做的功夫菜八
紅色的桌子板凳 粉紅色的塑膠杯
可是要吃很耗功夫的桌菜一桌都好幾萬
而且一次都好幾桌 小時候常吃長大後換成去餐廳吃飯
覺得碗筷 衛生環境是好很多 但都沒有以前的在一個棚子下吃得好吃
我認同他說的
說真的台灣人普遍說的美食，都是那些平價和傳統的東西，但那些只是好吃
我覺得他美食的定義不是單純好吃，如果要說好吃就是美食的話，那大部分能吃的東西都不會難吃 基本上都是好吃的，所以才有人去吃，但這樣不代表那些都是美食
吃得開心最重要吧！
當然台灣大部分通常沒有特別在意料理的過程是真的，但也有很認真做好料理的平價店家
没错，我觉得只要我吃的爽，就是美食！
實際上講了這麼多，我只看到一件事情，這不只是吃的問題， 而是台灣人普遍都缺乏尊重專業的精神，都認為專業不值錢，但都想要高品質，超低價的服務，套句鋼鍊說的，凡事都要等價交換，當然在現實中要做到完全等價交換是不太可能，但仍然有一個基準範圍，只要你落在哪個基準範圍，就是享受怎樣的服務，但總有人認為高級貨能用低價買，所以常有人被詐騙就是這樣，到底什麼時候，人們的思想才能從越便宜越好的思維，改成什麼樣的東西值什麼價，並且願意支持。
个人觉得美食是一种文化而不是简单的食物。就像泡菜是韩国美食，但拿到中国就是普通的咸菜。对于食材和烹饪手法的考究本质上就是重现过去的一种传统。所以台湾美食自然就是夜市，黄的说法完全是觉得全世界只有法国料理是美食。
作為香港人，我覺得黃秋生的意思不是臺灣沒有美食，而是臺灣人習慣性先推薦像是夜市小吃這種普及度已經很高的食物，卻不太會推薦那些能突顯地方特色或者特產類的美食
吉拿富就是一個很好的例子，我第三次去臺灣才有臺灣人介紹我這種食物，明明就很好吃但很少遊客能吃到，有夠可惜😕
不要說遊客了，我生在台灣二十幾年了，還是第一次聽到吉拿富這種食物😂
@@user-ld4zf3dh8t 那看來是我運氣好🤣
@@user-ld4zf3dh8t 身為南部的原住民 又感到悲傷
@@user-ld4zf3dh8t 身為原住民，覺得難過
@@user-ld4zf3dh8t 我現在才知道
黃秋生表達的不精確，他想說的應該是台灣料理並沒有很著重在品質上，便宜的外食成本也掩蓋了台灣在全世界相對高昂的物價，造成新一代台灣人的廚藝不如上一代，但事實上只要是外國遊客基本都會盛讚台灣食物
小浪教好
这名字。。。骗了多少人
這是蠻忠肯的，畢盡連個像樣的廚房都沒有。
我認為也是因為消費者不會重視那麼多，便宜能吃不用等太久都會有人消費
外國遊客是覺得CP值高，也不到盛讚
台灣社會是多元文化跟多元歷史背景的大熔爐
跟法國菜等已經在地發展超過好幾世紀的狀況不一樣
對於某些人台灣可能沒有所謂精緻的台菜
但是近年來已經有很多台菜餐廳把古早味的宴席料理精緻化
除了兼顧傳統烹調跟食材以外也想辦法昇華料理的精緻度
何況台灣的美食最能呈現的就是台灣多元文化背景歷史下的一個包容跟韌性
在台灣你看見全世界都無法匹敵的國際菜色種類
從亞洲中日韓越泰印、歐洲德法義西到美洲美墨等
基本上各大洲的特色菜你在台灣都能見到而且能見度不低
甚麼才是真正的台灣美食?誰都不能代表誰!
但是全部加起來就能代表台灣!
我覺得過去流水席的辦桌菜也蠻有機會發展成精緻台菜料理的!! 像嘉義台南一帶有所謂的滷熟肉小吃也是辦桌菜衍生出來的料理~
台灣人目前的消費，都陷入高CP值的迷思了。
自以為賺到便宜的價格，卻忽略考量商品本身的價值。
最後可能買一堆自以為划算，但使用者體驗並沒有好好感受。
每天忙碌生活，吃東西都只為了填飽肚子，沒有好好去享受它的美味，真的是很可惜。
不過現實的考量下，台灣人過得算是比其他地方的人更為忙碌，自己的事情都處理不完了卻又要空出時間享受美食，有點不合理吧。
「自以為賺到」, 那店早就倒了... 價格能反映很多事情.....
而且感覺大家不太把「時間成本」當一回事... 然後薪金一直這樣, 一直沒時間感受工作以外的事情....
他是針對俗又大碗，高CP值而不重視食材本身，調味技法的飲食文化。台灣小吃很多時候口感缺層次，味道重咸重甜去蓋過組合肉或極差品質牛扒本身的霉爛。夜市牛扒在香港活不過一天，但很多台灣朋友都覺得俗又大碗。
要我說的話，台灣是有美食的，但沒有欣賞享受美食的文化。
組合肉真的好賺阿，我家附近也是在某個時間連開好幾家，最近路過都還沒倒🤣
香港也有豉油(醬油)西餐, 豉油西餐的牛扒應該跟台灣的夜市牛扒差不了多少
超級同意！
吃過幾次夜市牛排
沒有一次覺得好吃
那種組合肉嚼不爛的差勁肉質
還有糊成一團的廉價鐵板麵
只是仗著成本低廉 份量給你多一點
再淋上重口味的醬汁
光是這樣 就一堆人直呼好吃
我真的完全不懂這種幾乎千篇一律的口味
到底是有哪裡“美味” (´-ι_-｀)
夜市牛排我指點豬和雞，牛排真的很少是好吃的。
@@Sam-vk7wx 鼓油西餐本來就帶貶義，不是美食啊
台灣小吃有它形成的原因和夜市文化、廟口文化
按造食材烹飪標準，我覺得辦桌菜可能比較有代表性
另外一點，台灣是多元文化的聚集地
很多各國食物進到台灣後，經過調整後更勝發源地
我覺得這也算是能代表台灣的特色了
More & More Brunch 朵朵早午餐
台北市松山區光復北路154號
商品選項多樣，且價格以在台北來說是平價美食。
所有吃過的商品都很喜歡，最難忘是蘿蔔糕與脆皮蛋餅，真的是酥酥脆脆好吃到讓人印象深刻。
照片的鮪魚可頌也是滿滿的料，客人能感受到用心與真材實料。
很注重環境美觀，讓人忍不住拿起手機到處拍都好看，燈光美氣氛佳，讓客人有放鬆好好享用美食的心情。
讓人在意的油煙味也處理非常非常好，完全聞不到，很值得推薦!
出國以後最想念的其實是台灣的多元
非常容易且不會太貴的吃到各種...
日式、韓式、越南、泰國、印尼、大馬、印度、香港、美式、義式、川菜、湘菜、滇緬、浙菜、東北菜、西班牙、德式、法式......
～還有各國風味料理，想吃什麼基本都能滿足想像（也有可能因為本來就是台灣人的原因）
當然，不少都順應著台灣的口味改變了（這樣算一種特色嗎？就像日式味噌，台灣吃的都比較淡）
台灣是移民社會，自然菜品也混血了～
喔對，推薦黃去看酷和金針菇的影片：Ｄ
小米酒和山豬肉呢[拖
[用威士忌作結好像也不錯w]
臺灣菜品很豐富，我也很想臺灣料理，但消費者確實可以有比"肉太少""出菜太慢"更多的要求
我覺得他是沒有發現到這一點 因為香港也是多元社會 他可能覺得多元很正常沒有留意到這一點
@@user-yk4jm3ir5r 不是沒發現多元，而是多元沒有表現在食物上
在香港，西餐廳出現烤箱烤的意大利麵之後，本土餐廳會把技法學掉，變成烤飯
例如︰烤起司咖哩吉列豬排飯
烤是西式的技法，起司是西式材料，咖哩是印度的，吉列豬排是日式的，飯是中式的
香港人會覺得真正的多元社會是會有這種融合料理
但實際上台灣有名的料理大多只有中式加日式，連融合原住民料理的成果都很少見
在香港人的生活裡普通餐廳是可以做出大部份常見的各國料理（即使是折衷過的港式版本）
我覺得美食就是自己覺得好吃的食物，
但不可否認現在很多人都把cp值高的食物掛上美食的稱號。
很多時候高品質的美食，生意可能比不上廉價cp值高的食物，
像是在學校周圍通通都是不精緻cp值高的食物，這種環境高品質的料理就很難會有足夠的客源。
那妳就太天真了 高級餐廳 一天 賺的錢可能 一般排隊幾百塊餐廳要賺半個月甚至一個月 你太小看 開酒 跟 那些 餐的價位了 兩個人 吃1萬 以上是大有人在的
@@williamlin1258 確實你說的沒錯，但我的意思是現在主流推崇的就是講求cp值，以及環境對於較高價格食物的影響。
@@yieeee9421 這就是他說的台灣人"不會吃"，很多人只要能吃飽就好不會去考量那麼多
贊成黃秋生的說法！
台灣小吃大都不健康，外食群又多，日積月累到一定程度產生慢性病或過胖現象年齡層下降中是一大隱憂！包括港式點心也是太油。總的來說，中式料理都加了太多再製醬料和使用過多油烹煮。日式和泰式料理比較健康。
中餐大量採取清蒸方法，蒸魚，蒸肉，蒸主食，甚至蒸菜，還有就是炒（少量油的烹飪）。
怎麼說呢？雖然是香港人，不過現在也是很每況越下，覺得很感慨，好像吃不到以前的味道或者一些很好吃的東西。。。。 也是越來越差這個也是確實。。。。
吃不出那種火候，還有用心在裏面。。。很難找到那種真摯的感覺
至於好不好吃的定義看法，就算是平民的東西怎麼說呢？應該是用心在裏面。，普通日常的東西裏面見精緻。。。
例如可能去一個茶餐廳，然後吃晚飯，例如幾個人叫幾個小菜，然後叫飯，還有湯。。。
假設叫了一個清蒸魚，炒蔬菜，蒸蛋什麼的，也是能夠看出有沒有真心，有沒有講究。。
好像蒸魚，可能他是時間把握剛剛好，然後蒸魚的那個豉油汁，不會太鹹，不會搶過海鮮那條魚的新鮮味道，魚肉剛剛好不柴又不生，恰以一些薑蔥韭黃，芫荽等等作為點綴
又或者蒸蛋，各有千秋吧有一些人喜歡很滑，或者是很多凹凸不平的洞口那種口感又不一樣。。。
至於炒蔬菜，如果有火喉炒出來的很漂亮，有些油亮翠綠鮮甜，。。。
至於湯，有些店舖很愛說他們那個是老火湯靚湯，然後喝下去你可能也能夠喝出來裏面有什麼材料，應該不是味精或者一些化學調味料可以兌出來的。。。。
米飯的話就是剛剛好不會太軟不會太硬
這麼說的話，要找台菜，就必須從黨國時期較少開發的東部，和苗栗客家莊找了
以精緻料理而言的話，宜蘭的糕渣就是經典台菜之一，以前只有在宴席上才能吃到，製作上也是麻煩，它是由雞、豬、蝦熬煮成高湯後，加入少許澱粉，再冷卻凝結成凍，切塊後，裹粉下鍋油炸
雖然剛起鍋燙到吃不出味道，但把它對半切，稍微放涼之後，完全能吃出蝦的鮮、豬的甘、雞的甜，絕對是台菜的代表之一
原來要放涼阿
我想說怎麼這麼難吃= =|||
@@g8manxdla “稍微”放涼，放到跟喝湯差不多的溫度就可以了
就可惜真的用這套完整工序來做糕渣的餐廳也不多了
吃過真正的糕渣然後遇到用糕渣粉做出來的真的會讓人很難過
美食我想應該是主觀+文化+客觀的結果
臭豆腐很多外國人無法接受 台灣人確很愛
(台灣人可能就無法接受某些國家吃蟲子料理)
即便是不怎麼愛吃臭豆腐的台灣人也不至於會說難吃
但喜歡吃的人卻又能在眾多臭豆腐中分出高下
吃不同國家的美食就會表現出文化差異
在同國家的人對在地食物就會產生喜好差異
在同國家同樣喜好的人之間就能客觀分出高下
黃秋生說的挺對的阿～
大多數人常吃的東西 基本上都是跟黃秋生說的差不多
澱粉多到不行
如果想要吃素食或是只吃肉
真的不是太好找 【特別是早餐】
要找到沒澱粉的真的不是很容易
千萬別說牛肉湯.....這真的不能算是美食
說台南人早餐吃牛肉湯
這真是近年才聽到的傳聞
台南早餐應該是肉粽菜粽鹹粥虱目魚
在這幾年被炒作之前壓跟沒啥人會在早上想到牛肉湯
真的像館長說的....基本都是久久吃一次的東西
窮一點的搞不好一年吃沒幾次
想了半天
或許黃秋生可以吃吃看 滷豬腳 藥膳雞湯
台灣吃素算是全球排前方便了其實，
我感覺他只是需要有人帶
兩個都錯！！自己覺得好吃，就是美食！
黃秋生一道新鮮虱目魚乾煎都能說好吃，牛肉湯為什麼不能是美食? 高級的材料本來就不需要過多的手法就能體現美味
@@abcabc-wm2nk 那美食的標準也太低了吧
以前早上我常常吃牛肉湯欸...現在比較少因為現在大多早午餐一起吃
你說的真好👍👍👍，黃秋生就是這個意思，家裹資源豐富，但自己只會吃麵粉，確實浪費了
小弟從事咖啡產業，對於咖啡來說，好喝、品質高的不一定都是排隊的店，反而可能都快掛掉店，相反折扣打好打滿，插電插到飽，網路用到爽，反而很多人買，很多人愛…
這個問題也反應在民族傳統服飾問題一樣…
有點劣幣驅逐良幣
其實黃秋生只要在台灣找到一間叫「八仙飯店」的餐廳就ok了
台灣沒有賣人肉的地方啦
@@GelatoSakura 食材可以自行獲取
我們是有八仙樂園啦（更地獄
@@GelatoSakura 顏:
-其實那家在澳門-
-原址已倒店但有變__-
覺得認同，台灣的調味料實並沒有很多，也很難在訪間吃到多元的調味。在台灣所謂的好吃，大部分都是口味比較重，其實調味真的很單一。
有好吃又精緻的台菜餐廳，但是那種普通人平常吃不起，通常都要揪一堆人去分攤（只有兩三個人去吃錢包會痛死又吃不過癮）
我喜歡吃的台菜是媽媽做的魷魚螺肉蒜湯
老实说，客观的说还真的是这样。马来西亚美食 laksa 虾面 被曾公认为10大美食 也很有malaysia独特的味道。就很像印度curry，和泰国泰式酸辣。台湾好像就。。。珍珠奶茶。
我在香港和台灣都住過
我個人不太喜歡香港的食物，台式食物還是吃得比較習慣
但說真的，粵菜的功夫菜的確比較多
香港點心不是每個人都能在家裡做出來的
台灣食物的技術需求取向普遍偏低
但不代表不好吃
@ka ming wong 對啊~台灣的小吃，例如雞排、蔥油餅、蛋餅、三杯雞，相比蝦餃燒賣魚板魚蛋，製作起來容易太多了。
基本上都是只要有材料半小時內就能做出來。
在台湾留学时，朋友介绍的美食几乎都是夜市小吃或是高碳食物，才过了一年就胖了6公斤🤣真的好好吃🤤 到现在还很想念台湾美食！
沒有胖不要說你來過台灣🤫
歡迎再來😆
雞屁股很讚
所以台灣人還以吃高碳食物為榮，是不是很可悲
我每次下飛機出桃園機場，就覺得台灣真的是亞洲國家肥胖指數能排前幾的地方了
@@mikeyang4679 你也可以不要吃米啊😂
"魷魚螺肉蒜" ，酒家菜經典湯品，好像沒人提到這道菜。
商務人士常常在各大城市進行商務活動，而在這些城市，食物通常具有較高品質和精緻的特色。以下是一些以商務活動為主的城市，其食物文化通常較精緻：
1. 東京，日本：東京是全球商業和金融中心之一，擁有各種高級餐廳和獲得米其林星級評鑑的精緻料理。從傳統的日本料理到國際美食，東京提供了豐富的選擇。
2. 巴黎，法國：作為時尚和文化之都，巴黎的餐廳以其高品質和精緻的法國美食聞名。在這裡，你可以品嚐到法國傳統料理、精心製作的甜點和精緻的葡萄酒。
3. 紐約市，美國：紐約市是全球商業和金融中心之一，擁有許多世界知名的高級餐廳和國際美食。這裡提供了各種美食選擇，包括頂級牛排、海鮮、亞洲料理等。
4. 香港：作為亞洲的商業和金融中心，香港擁有眾多世界知名的餐廳和豪華食府。這裡可以品嚐到中國料理、粵菜、海鮮等各種精緻美食。
5. 倫敦，英國：倫敦是歐洲最大的金融中心之一，擁有多元化的餐飲文化。這裡提供了來自世界各地的美食，包括英式料理、法國料理、印度菜等。
這些城市都以其商業和金融活動的發達程度而聞名，各種高品質和精緻的餐廳可以滿足商務人士對於精緻飲食的需求。
我覺得上次千千介紹的酒家菜就是台灣很有代表性的精緻台菜，其實台灣風味的無菜單餐廳也是很多的，他們只是需要被宣傳而已
終於找到跟我有類似想法的了QQ我覺得台灣其實也是有很多很棒很有特色的料理，只是那些菜可能比較不符合現代年輕人的口味、時下趨勢，又或者是同樣單價的料理放在一起時，人們可能會自動省略了台菜...等等各種原因綜合之下，才會讓人覺得我們沒有自己的特色「美食」，但其實所謂的「美食」也只是欠缺發掘而已。
@nohara shinnosuke 畢竟宮廷菜的精緻化需要時間演變，蔣家發跡之前也只是江浙吳越地區的鄉紳階級而已
阿舍其實不是貴族，也是鄉紳而已，但那個真的已經偏台式口味了
在龍潭好像有『蔣府宴』可以吃到兩蔣的菜單的樣子，但那應該也不算台式風味，比較偏向江浙料理
真的 金蓬萊超好吃
@@_chckkk4188 我覺得台灣作為移民社會，融合各式風格才是台式王道，台灣現在有很多台式異國風味都是很棒的，而且隨著台灣籍米其林審查員的增加，台灣風味也越來越受到欣賞了，現在看米其林指南越來越覺得台灣有參與感
一堆所謂無菜單料理根本雷⋯⋯⋯
觀點不同OAO 美食的定義也不同 黃秋生也沒說錯 七七說的也對
黃秋生的美食可能在日本那邊 就是所謂的A級美食
而台灣小吃 夜市這種在日本則算B級美食
其實都是美食
魯肉飯豬血湯就是我心目中的美食 簡單又快捷😍😍😍😍😍
精緻台菜我推薦雲林斗六的烹小鮮，因為是在模糊的模糊的語彙中可以讓我一秒認定的精緻「台式料理」，且也有與當地小農合作很棒。近年也看了很多案例，認為真的有一群人在努力，但是「台」這個意象正在成長期，所以我們可以慢慢見證它的發展
當不同意見或聲音出現的時候
不能反躬自省而是大肆撻伐
就失去了交流的空間
最極端的例子就是像小粉紅那樣
感覺台灣部分人也開始有這個傾向
容不得外來人批評台灣, 只接受讚賞的言論
UA-cam界只要有很喜歡台灣的外國人, 不管內容是否好看也可以有很高的VIEW數....
@@madavid214 外國人推廣自己國家其實支持是很正常的
但當外國人提出問題的時候能不能誠心面對 還是見笑轉生氣 那就有差別了
台灣大多數人不懂吃，卻又非常重視CP值，但又根本誤會CP值的意思，CP值不是單純便宜，絕大多數的人食材好壞根本吃不出來，尤其又吃了過度調味的食品之後那舌頭跟廢了沒什麼差別，台灣人以米為主食，而一堆人卻不在乎外面的餐廳、小吃店用的米等級到底如何，說不在乎可能太過，因為他們根本吃不出差異。
就是因為一堆人吃不出好壞
才會有餐飲業門檻很低的說法
一堆不好吃的店到處開
不過也出了很多的廚師、甜點師，甚至開始有品油師品水師出現，況且我不認為你說的單單只是台灣的狀況
去過一次台北，不過大概都10多年前，確實覺得食物OK不是難吃，但好像很少看到真的是台灣自己特色又比較大場面的東西，可能我們不太熟悉只是旅遊，去的又是夜市，炸雞扒奶茶那些東西。。。由於天氣太熱好像去了一個有冷氣空調的夜市，然後有類似熱炒的東西，炒菜白飯，然後有湯。。。
蒸餃子，吃到飽那些東西
留意一下，好像他們那些店面有一些比較隨便不會說裝修得很好看有點像大陸還有我們這邊一些比較歷史久的店舖。。。。
然後像留言區有些人說可能只是希望抵食夾大件，也就是大碗便宜好吃。。。。沒有那麼敏感的追求精緻度和味蕾上的。。。
網上看到精緻的，是不是要類似宜蘭櫻桃鴨的那種？。。。
不過那個還沒有吃過。。。
還有剛才討論區，有些人說的那種早期的高級菜。。。
才是那種本地特點和靈魂
秋生講的是事實，
以前有去香港隨便吃過，平均水準真的高，例如路邊攤一份單純的豆豉排骨，鍋氣和梅納反應都很充足；是臺灣好吃的美食雖然也很多，但是普通偏難吃的店更多。背景的主要原因可能是因為店租相對其他國家而言壓力較小，一些生意不太好的普通甚至是難吃小店也還是可以生存很久，於是乎沒有激烈的篩選存在，所以平均水準較差。（雖然臺灣的咖啡和甜點的水平是另外一回事）
欸不是，主要原因還不是因為薪水就這樣子，當然只能以CP值為優先啊QQ
認真思考的話，我覺得是台灣料理的歷史還不夠長，時間還不夠能出現代表台灣的精緻料理吧
不，台灣當然有美食，包含了 中日韓馬越歐美....等料理，為何這些就不能是「在台灣的美食」? 畢竟我看標題並沒有規定一定要是「台灣菜」。更何況台灣也是華人，很多組先把自己的廚藝帶到台灣，為何這些就不能是台灣美食? 那麼 我是否也可以說新加坡的 中馬英料理 也都不算新加坡美食！？
單單"以cp值考量"這件事並不代表不會吃，他的意思我認為是台灣人大部分一定都要吃到3餐，很多時候不會去考慮是不是自己想吃的，所以比較會買像便宜便當這種
@kent shah 對，像我看見有些人說台灣有麥當勞拿出來說嘴台灣食物比香港更多元，但事實上你們還在戒嚴的時候港澳已經有麥當勞了…
薪水不完全是問題 今天預算400~500想一個人小確幸吃一餐精緻簡餐 想到的就是 義式料理 日式料理 根本不會想到台菜
+1
台灣的美食文化斷層從餐廳、飯店的廚房學徒制終止開始
大部分的美食很費時間、費工、高勞力，還要有多年累積的技術
技術傳承的斷層太久了，台灣的飲食文化可惜地將走向速食化
餐廳、飯店的廚房學徒制真得是很重要的文化阿
消失真的太可惜了
雖然真的很苦...
@@g8manxdla 以前的餐廳、飯店常爆發客人食物中毒事件，後來就改設學校餐飲科來取代
食安問題的確是減少了，技藝傳承同時也沒了，學校所學的技藝顯然是大有問題
我一開始只覺得：黃秋生應該是想念香港才這麼說。一種思念家鄉味的情懷。
很佩服你們分析事件的觀點，永遠都可以拉的比事件本身還要宏觀的角度去看👍真心佩服～
我覺得台灣美食包含的是一種共食的文化，例如自己一個人吃熱炒不會覺得好吃，因為熱炒就是要跟親朋好友一起，他就不單單只是一種料理啊！！！還有共食的情感！
在台灣，有太多人把CP值跟美食畫上等號.....
那些人根本不在乎食材品質和食安，
怎麼可能還會去思考製作手法是否精緻？
東西越大越好，價格越便宜越好，恩~美食？
台灣蠻多的長輩觀念多是反過來，覺得價高就美味，但我認為也沒多好吃XD
讓我想到一個小粉紅，說讓共五統之後天天讓你們吃饅頭吃到飽
這些刻意跟黃秋生鬥嘴的人跟這小粉紅有什麼兩樣
超棒的這集！！！ 我們早就不是那個看到別人批評自己就膝蓋反應罵回去的那種人
分析的很好欸
台灣真的沒有精緻美食，你講到法國菜來自「貴族」「皇室」「上流社會」，但在台灣人的歷史之中一直都是「被統治者」，所以沒有這種上流階層，自然發展不出精緻的A級美食
美食其實是文化，台灣的文化一直受外來者影響，也因此少發展出我們自己的
其實要說台菜，辦桌大概可以稱得上，但卻很少人把他發展精緻化，一直停留在街邊炒路邊吃、便宜大碗這種印象
而到了現今已經發展至此，要更改台灣已經根深蒂固的庶民文化很有難度，快速平價的小吃已經變成我們的文化了
居然沒提到酒家菜，而是只以被外省菜取代來草草帶過。而且許多外省菜其實也是到臺灣後結合在地時材及當地人的口味所發明的，跟在中國本土吃到的口味也大相逕庭，所以臺灣的精緻外省料理應該也能算是精緻臺菜的一種。就好像你說日本料理的拉麵是從中國來的，燒肉是從韓國來的，但其實根本沒有人會否認這些都是日本料理。
如果設立這樣的條件，所謂的「平價美食」必須包含通過某種程度的「食安檢測」，才夠資格成為「平價的『美食』」，那麼臺灣社會是可以稱為「幾乎就是『沒有』美食」。但「高價」的美食，我想臺灣社會並不會少。
台塑的王品😑瞬间想到的
如果一定要高價才能叫美食 那他恐怕沒有搞懂美食的定義 他指是在用價錢來衡量好不好吃而已
他不是在說高不高價吧，臺灣消費者比起好不好吃比較注重貴不貴出菜慢不慢，小吃店也能是美食，但如果出菜太慢就不會有台灣人去了
@@msc2608 做的越精細，人力成本增加，自然價格會偏高，所以貴的通常會比較精緻但不等於好吃
@@kingxwt9731 我應該換個方式講，牛肉麵蚵仔煎要肉多蚵仔多對台灣人來說才不算貴，不然台灣人就會在Google map給差評
我們家有一道至少傳承了四代的特色料理“醬油炒蛋”，是把鍋子和油熱好後打蛋，再淋上醬油翻炒一分鐘後起鍋，讓蛋呈現半熟滑順的口感，拿來配白粥超讚！！結果我去馬來西亞時，發現他們的華人早餐也會吃相似的料理“半生熟蛋”，只是他們的蛋是用蒸的，再打進碗裡灑胡椒跟醬油拌勻後喝掉，雖然調味相似，但是口感與香氣都不太一樣，著實讓我想起台灣老家
非常認同!
因為美食不僅僅是[好吃]兩個非常主觀的字眼可以一概而論...
況且你的好吃也許正好等於我的不好吃呢!
那麼甚麼是美食?
是味道 口感 香氣 視覺 交互而成的料理~
而僅用好吃兩字,並無法概括上述的內容~
美味在於具備層次感,
在食材本身的滋味,透過料理中的種種手段,賦予更多層次的味道,交織而成卻不喧賓奪主的一道料理
以雞排而言:
雞肉經過捶打 醃漬 裹粉 油炸 調味而成.
但是上述處理是否可以提升雞肉的風味呢?
大部分幾乎都是在吃醃料或調味料的味道,
並沒有相輔相成,
反而種種調料喧賓奪主,雞肉的風味微乎其微
請問是吃雞排還是吃醬料排?
可以說是好吃 但卻稱不上美食,
反之可以做到雞肉風味提升的店家也不是沒有窩~
熱氣隨著胡椒蒜香撲鼻而來,
入口先是鹹香 咬下外皮喀滋一聲 然後是肉汁噴射 皮脆肉嫩相互交疊
雞肉風味爆射而出,外皮澱粉 肉汁 調料與唾液組合而成的一場饗宴,
每一口都是變化 都是滿足~
那這塊雞排便是一道美食~
僅僅以很好吃 很可以 很雞 並不足以描述一道美食~
就香港而言
近於兩廣,對於美食有著極高的標準,有吃過懂吃的人就知道意思~
台灣不是沒有美食,
而是隨著租金物價的漲幅,
願意付較高的價錢去消費的人越來越少~
造就曲高和寡 都做願意吃的人生意 一般人難以接觸~
別說甚麼,
光乾麵就好了~
麵要煮到8分熟, 拌以醬汁 麵體才會吸附而入味
而甩乾麵水 醬汁就不會被稀釋 可以完整巴住麵條
炒 炸等食材 要體積一致才可以有效控制熟度
更別說爆香氣味堆疊等等~
然後,
第一份 最後一份 一致性極高,
每天的水準控制在一定的範圍內,
具有層次 用心製作的料理才能稱作美食~
有多少店家,開店前會吃一份,看水準有沒有跑掉?
有多少店家,每次去吃味道都不一樣?
有多少店家,生意爆紅就味道就走鐘?
美食是在追求每一口的變化與享受~
而好吃是一種哲學,人人皆有所不同~
不可一概而論.
台灣不是沒有美食,
而是願意花功夫去做,
又願意維持品質真的很少~
很多小吃都是澱粉類是真的...成本低 又可以吃飽飽的小吃一堆 就是平民美食拉
乾麵 地瓜球 蚵仔煎 臭豆腐 水煎包 蚵仔麵線 熱狗 吐司系列小吃 滷肉飯 肉圓 水餃 鐵板麵 麵包 每天吃這些 可能都會吃出一個大肚子
黃秋生要的美食就是 要關顧精緻 美觀 美味 通常要有這些條件價位都偏高~~
平民美食VS高檔美食