CHARLOTTE AUX FRAMBOISES D'EXCEPTION ✨
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- Опубліковано 13 вер 2024
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Une recette d'un chef MOF que l'on admire... La charlotte aux framboises de Yann Brys ! 😍 Si voulez de la fraîcheur et un gâteau qui soit un gros câlin qui plait à tout le monde, c'est définitivement ce gâteau !
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/ @charlesava8242
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Pour un entremets de 18cm de diamètre (6 personnes) :
Biscuit Joconde :
75g d'oeuf
62g de poudre d'amandes
63g de sucre glace
17g de farine T55
1g de colorant rouge
60g de blanc d'oeuf
8g de sucre semoule
15g de beurre fondu
Génoise amandes :
27g de pâte d'amandes
34g de sucre semoule
80g d'oeufs
47g de farine T55
20g de beurre fondu
Gelée de framboises :
2g de gélatine en poudre
12g d'eau d'hydratation
120g de pulpe de framboises
2g de jus de citron
10g de sucre semoule
Imbibage kirsch :
70g d'eau minérale
45g de sucre semoule
1/2 gousse de vanille
Bavaroise vanille :
4,8g de gélatine en poudre
28,8g d'eau d'hydratation
54g de lait entier
54g de crème liquide 30%
1,5 gousses de vanille
48g de jaunes d'oeufs
36g de sucre semoule
276g de crème liquide 30%
Environ 100g de framboises fraîches pour le montage
Décor :
Environ 100g de framboises fraîches pour le décor
Feuille d'or
Matériel pour réaliser la recette :
1 cercle de 18cm de diamètre (on se trompe dans la vidéo, on dit "20cm")
1 cercle de 16cm de diamètre (on se trompe dans la vidéo, on dit "18cm")
Moule tourbillon de 14cm
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#charlesetava #charlotteframboises
J'ai 15 ans et je suis passionée de pâtisserie .je progrèsse de jour en jour grâce à vos vidéo youtube et vos ateliers virtuel notamment celui du chocolat que je viens d'acheter.continuer comme ça ,je vous adore 💕
J'en ai 14 et je suis comme toi !
Bonjour, je viens de réaliser le fraisier de Yann Couvreur avec vos explications très claires. On le teste demain pour notre réunion de service ( service d’oncologie) mais j’ai réservé un mini petit fraisier pour mon mari et j’ai goûté ( très bon) . J’avais comme vous une appréhension concernant la crème mousseline . J’avoue avoir utilisé mon thermomix pour la génoise ( on tape quasi tout les ingrédients ds le bol et on sirote un café pdt que ça cuit( équivalent du un bain marie,le thermomix fouette à 37C ) . Ce qui donne 1 génoise aérienne et moelleuse. Bon pour la cuisson ds le four , il suggérait 20’ parce qu’il le mettait ds 1 moule de 20cm. Mais l’ayant étalé sur 1 cm , j’ai cuit 10’ suivant vos instructions . Idem pour la crème mousseline réalisée via thermomix et qui n’a pas tranché ( pour 1 x) et était très légère ( impressionnant comme texture vu la quantité de beurre😳) Quand vous disposez les petits morceaux de fraises macérés ds le citron entre 2 couches de mousseline ; vous égouttez ces petits morceaux ? Car je les ai d’abord mis avec un peu de jus puis j’ai épongé car cela ne va t’il pas détremper la crème mousseline ? J’ai d’ailleurs un peu de jus de fraises qui s’échappe du cerclage ; est ce normal ? Je panique pour demain …Cela vient il des fraises coupées en rondelles ? Gros stress. Or j’ai choisi des fraises plus fermes? En goûtant le mini petit fraisier ( qui a juste reposé 4 heures) je confirme que très bon et que la mousseline passait très bien , à mon avis les fraises fraîches , le citron vert . Ça matchait d’enfer😋. J’ai aussi 1 question pour le tourbillon pour les nuls . Est il nécessaire de réaliser le confit avec de la gélatine ? Qd je réalise 1 confit de fruit ; j’utilise de la pectine NH ( comment dire ; c’est moins figé. Le tourbillon serait il démoulable si J’utilise de la pectine ? Ou ce moule tourbillon nécessite t il absolument de la gélatine sinon tout se délite en démoulant 😕 ? Merci pour tous vos tuto qui rendent la vie infiniment plus facile et pleine de bonne humeur aux pâtissières de L’ombre. Décryptage, trucs et astuces vraiment utiles. 😍
J'adore la blouse jaune d'Ava ! Qu'elle belle Charlotte aux framboises !
🍰 J'aime beaucoup ce que vous faites, toujours de bonne humeur ... des desserts incroyable avec de très bonnes explication , bravo
C est tout simplement la classe !!!!!comme d hab.
Tellement magnifique et magique un vrai régal visuel 👏👏👏👏👏
Trop beau ! Ça rend un visuel bluffant ce tourbillon 🌪 ❤️
Salut, un peu intimidant mais je vais me lancer ce week end!! merci pour ces belles recettes et la façon dont elles sont présentées!
Bonjour . 10/10 pour le visuel. Il a l'air facile à faire, mais avec beaucoup d'étapes. A tenter dans la semaine dès que je trouve le moule. Merci et bravo à vous deux.
9/10 le visuel ! Trop beau
Il est magnifique il mérite un 11 / 10 et vous deux vous êtes au top aussi je ne rate pas vos vidéos
10/10 visuelle, je vais le faire, il donne trop envie, merci. Bon dimanche
Moi je met 9 la perfection n existe pas lol Mais c est très bien
Vous avez raison, en visuel 10/10 !!!!!!
Gâteau magnifique ! 10/10 !! Il donne vraiment envie 😋
C'est super et il a l'air bien appétissant
J adore vous vidéos je vous suis et refais vos gâteaux toujours bien expliqué mais pourriez vous me dire quand vous dîtes : oeufs c est qu ils sont entiers ? Merci pour votre réponse et continuer vous êtes formidables Bises à vous deux
Quand j'ai vu la miniature de la vidéo je me suis dit que c'était sûrement la plus belle Charlotte que j'ai vu
J'adore ce que vous faites bise 😘👌
C'est toujour un régal rien qu'en vous regardant 🤯🤯🤯😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋
💯/10 bravo c'est juste magnifique ,😍
Une note de 10 sur 10!!! Bravo
Merci beaucoup c'est un délice
Je vais essayer de le faire il donne vraiment envie 🎂
Toujours une super vidéo ! Hâte de la tester !
9/10 pour moi, elle a vrm la classe cette Charlotte ✨🤩
Magnifique gâteau pourquoi pas essayer
Sublime ! Au top ! Je mets un 10 si vous l'apportez à ma table 😋😋🥰
Merci pour votre partage, c'est tjs un kiff de regarder vos vidéos 😚
Bonjour,
merci pour cette super vidéo !
J'ai une question, mon coulis framboise colle complètement au moule tourbillon, je ne comprend pas pourquoi.
Impossible de démouler après 24H au congélateur... ( -18° )
Avez-vous une astuce pour pouvoir démouler sans encombre ? ajouter de l'eau ? baisser la gélatine ?
Pourtant j'ai bien suivi la recette.
il est très beau vraiment sympa.
Très beau magnifique
Le visuel est superbe, mais vous avez oublié de mettre le lien pour le moule tourbillon.
J adore vos vidéos👏👏👏👏
Super 👍 très beau je mets un10 pour le visuel
Et je vais essayer de faire cette belle charlotte
Bravo les amoureux 👏
Merci chef
Salam d'Alger et j'espère que vous allez tous très bien. J'aimerai bien que vous nous fassiez un layer cake aux fruits. J'adore ce gâteau mais je ne sais pas encore le faire. Merci beaucoup 😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍
Bonjour. Pourquoi n'y a t'il pas de beurre dans la recette de ce biscuit Joconde ? Pour le rendre plus léger ?
Salut Ava et Charles !
C’est une blague les pesées ??
Les quantités sont carrément données au dixième de gramme près !
Faudrait il encore avoir la balance qui le permet …
Et question sérieuse : est ce que ça se joue réellement au gramme près quand on sait qu’on se contente tous d’une valeur plus ou moins approximative quand on fait nos pesées.
Merci pour votre réponse 😁
Juste sublime note de 10
c'est le moule tourbillon de silikomart qui m'a fait réaliser cette charlotte mais malheureusement les quantités données sont insuffisantes pour le remplir. Tant pis je ferai avec. Vous ne précisez pas combien de temps peut-on le conserver une fois sorti du réfrigérateur. J'espère avoir un WAOUH lorsque je l'apporterai à table. Attendons le visuel!!
Un seul mot Sublime
Coucou la crème a 54g c'est de l'entière ou normal.
Merci beaucoup je vous adore
10/10 Le côté croustillant ne manque pas dans la dégustation?
Beauté 10!!!! Je partage votre avis!
Mais je suis plus dubitative sur la saveur framboise qui me paraît être plutôt légère...
Il me semble y avoir trop peu de framboises dans cette charlotte aux framboises. 6/10, pour l'aspect magnifique..
J aimerais savoir où trouver ce moule
Bonjour, j'ai des feuilles de gélatines, svp j'utilise combien de feuilles merci
Une feuille= 2g
Bonjour Ava et Charles,
Je regarde vos vidéos depuis le début !
Excusez moi ,mais je ne trouve pas le lien pour le moule tourbillon ?
Je vous remercie d.avance pour le réponse . 😊
Sublime 10!!
S'il vous plaît j'hésite entre le kenwood Kmix et le KitchenAid artisan. Lequel choisir svp. Je compte sur vous pour me répondre
10 sur 10 pour le visuel
10 pour le visuel 👏🏻❤️
Est ce que vous avez le site pour comander le moule en tourbillon ?
🍰🍰
Bloom de la gelatine?
C est de toppppppp
10/10
Il n'y a pas assez de framboises dans cette Charlotte aux framboises 😔. Le tourbillon c'est top mais moi je préférerais clairement le pocher !
est-ce que vous pourriez écrire la recette sur votre site ? merci
10_10
Mettez pause à 9:48. A chaque fois que je mets pause quand vous parlez, j'ai une pose de ce genre xD
Pour combien de personne ?
Bonjour
Combien de kirch svp ?
20g (j'ai le livre de Yann Brys)
😍😍😍😍😍😍👍
🍰
8 pour le visuelle il est canon et a l'air très bon
pastre amaich
8.5 pour le gâteau 9.9 pour vous 🤪😉
Pour le visuel 1 00000000000000
Says yes in English
Sa n a plus rien à avoir avec une charlotte framboise!!! Revisiter un gâteau, ok, mais il faudrait garder les mêmes saveurs! Dans se gâteau il n y a rien de framboise hormis les 20 framboises mise en deco et un peu en garniture...
Ce n'est pas une génoise que vous faites, c'est pour ça qu'elle n'a pas le goût de génoise.