パン職人が教えるパン屋の製法を使った『ミニあんぱんとチョコパン』
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- Опубліковано 18 вер 2024
- #パン作り #パン #幸せパン職人 #作り方 #あんぱん
みなさんこんにちわ
幸せパン職人大野です。
ポーリッシュ法を使った『ミニアンパン＆チョコパン』
ミニサイズ 13個分
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【ポーリッシュ種】
-強力粉 bread flour 100ｇ
-砂糖 sugar 25ｇ
-ドライイースト dry yeast 4g
-全卵 egg 40ｇ
-水(42度) water 70ｇ
【本捏ね】
-強力粉 bread flour 100ｇ
-砂糖 sugar 25ｇ
-塩 salt 2ｇ
-水(30℃) water 20ｇ
-バター butter 20ｇ
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■フィリング(中身)
-あんこ sweet been pest 120ｇ
-チョコ chocolate 7個
-黒ゴマ black sesami 少々
-アーモンドダイス almond 少々
1.ポーリッシュ種を作る
2.本捏ね
3.一次発酵①(30分間)
4.ガス抜き
5.一次発酵②(30分間)
6.分割/丸め
7.ベンチタイム
8.成型
9.二次発酵(50分間)
9.焼く230度6分30秒～
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◼︎使用材料紹介
小麦粉▶︎カメリア(日清製粉)
af.moshimo.com...
ドライイースト▶︎サフ
af.moshimo.com...
◼︎使用道具
オーブン(TOSHIBA 石窯ドーム)
af.moshimo.com...
発酵機(日本ニーダー)
af.moshimo.com...
捏ね台
af.moshimo.com...
【Instagram】
www.instagram.... - Навчання та стиль
このポーリッシュ中種法で菓子パンをつくると、柔らかいしっとりとした美味しいパンができるんですよね。よく膨らんで、次の日も柔らかくて。私もこのレシピが大好きです。
ストレートとはまた違った良さがありますよね🤭🤎
ポーリッシュ種の生地初めて挑戦しました。娘にも大好評で、翌日もリベイクしてふんわりもっちりとっても美味しかったです！素晴らしいレシピ、惜しみなく教えてくださりありがとうございます。
ポーリッシュ法は時間はかかりますが、（トータルはそんなにかわらない？）とってもしっとりしておいしくなります＾＾娘さんにも喜んでいただけてよかったです！私もうれしいです♡ありがとうございます。
ポーリッシュ種法初めてトライしました!とっても美味しい生地ですね❤色々なものを包んでみたいと思います😊ありがとうございます✨
嬉しいです！ありがとうございます。時間はそんなに変わらないのでとってもおいしくできるのでとってもおすすめです！
こんにちわ😊
先日粒甘栗あんを購入しました。
この作り方で作ってみます。
外であんパンは買わないけど手作りあんパンは大好きです。😋
美味しいレシピをありがとうございます。
こちらこそ！栗餡いいですね😊🌰🤎
今日は子どものリクエストでこちらを焼かせてもらいました☺️
初めてのポーリッシュ種は、、、やりすぎて大慌てでしたが、なんとか形になり美味しくできました♡♡♡
色んな失敗があったので翌日もふわふわなのか心配ですが期待して明日の朝ごはんにだしてみますね☺️笑
いつもありがとうございます🙏✨
ありがとうございます!パン作りはうっかりしていると慌てますよね♡笑
わかります。明日も柔らかく食べられますように！♪
こんばんは！
ホームベーカリーでのパン作りは何度もしていましたが、初めて自分の手でパンを作りました！
とてもふわふわで、美味しく出来て感動しました。
素敵な動画ありがとうございます😊
はじめての手捏ねでこのパンを選ばれるとはすごいです🤭ホームベーカリーよりは大変ですが、達成感や美味しさはホームベーカリーに勝りますよね(^^)他のレシピもぜひお試しください！
Очень нежные булочки! к чаю! Спасибо Вам! 😊😊😊Very soft bread! for tea! thank you!😊😊😊
thankyou🙇♀️
はじめまして😊家にいる時間ができたのでパン作りを始めたいなぁと思ってます。
幸せパン職人さんの動画が、いちばん分かりやすいです🥰
簡単そうなものから作っていけたらと思います！
新しい動画、楽しみにしてます😊
大変嬉しいコメントありがとうございます。これからも地道に配信し続けさせていただきますます♡
こんにちは！
こういうプロからの
技術が学べる動画が
本当に
嬉しくおもいます。
湯種などいろいろチャレンジしてますが
このポーリッシュ法はなかなかハードルが高い感じがしていましたが
有里奈さんの
ツヤツヤ生地を
みると
作りたくなるんですよねー
笑
いつも素敵なレシピを
ありがとうございまーす！
絶対作りまーす💕👍
ぜひ一度トライしてみてください！違いに驚くと思いますよ😊🤎
@@yurina.oono..
はーい！
週末絶対作りまーす😅🙇♀️
作りましたよ😊
大成功🤞です。
息子がいつもはダイエットをしてるから少ししか食べないのに
このパンはとまらなくなってしまったようで半分食べてました😉😋
ダイエットの邪魔をしている母です😅
いゃ〜感動です
ありがとうございます
嬉しい！ありがとうございます🤭🤎
先生〜動画配信楽しみに待ちながら
作りましたぁ〜
ミニミニサイズでとても可愛いくて
リピして仕舞いそうです
孫と一緒に作りましたよ
しかしイーストを発酵させるのが室内の温度が無いので膨らまず、オーブンでも膨らますにやっとの事で生地と合わせましたがやはり中々発酵が思う様に行か無いのは
以前あんぱんを作った時もそうでした
でも先生のgより一つ少ない量に膨らんだので仕上げました
ミニミニにキュンキュンします
動画お疲れ様でした
ありがとうございます♡お孫さんと一緒にパン作り！ほほえましいです＾＾
焼成の温度が、動画内230℃、概要欄220℃です。
10℃の違いでどうなるかはわからないのですが念のため😅
あんことクリームで今焼きあがりました！（チョコが無かっただけ）
欲張って天板に全部乗せたら、焼き上がりに時間がかかってしまいましたが、
今日は生地もうまくいったと思います！
明日食べるのが楽しみです🥰
レシピありがとうございました！
直します！230度で大丈夫です🙇♀️すみません！！
教えていただきありがとうございます😭
細かくてスミマセン。
これからも動画楽しみにしてます！
いつも美味しいレシピをありがとうございます！たくさん、ゆりなさんの動画で作っています❤本当に美味しく出来て毎日がハッピーです！ゆりなさんに出会えたことに感謝の毎日です❤😊
コーヒーあんぱんをこの作り方で作ってみたいのですが、こちらの生地にインスタントコーヒーを入れるのもOKでしょうか？その場合は、牛乳を入れるからレシピが変わってしまうので無理でしょうか。
水20グラムのところを、湯にして溶かしてから冷蔵庫で冷ますのではダメでしょうか。
もしも教えていただけたら幸いです🙏
ありがとうございます☺️
大丈夫です！トライしてみてください。少し生地がまとまりにくくなる事も考えられますのでよく捏ねてください(^^)
ありがとうございます😊トライしてみます❤
倍量で作りました。
捏ねるの大変でした😅
26個も焼き上がってパンだらけ😅
だけど何日経ってもフワフワだから嬉しい🎉
おおお！26個！すごい！笑 本捏ねは捏ね機があると楽かもしれませんね♡
初めまして、
とても素敵で見やすい動画です。
保存方法と解凍方法はどちらに乗ってますか？
ありがとうございます！すみません、概要欄に追加いたしますね。
いつもありがとうございます♪
ポーリッシュ種を１日目に作って冷蔵庫に置いて、２日目に本捏ねからスタートするってできますか？
その場合種の温度は戻さないといけないですか？
できます！ある程度20度前後までは戻した方が良いです。本捏ねに使う水の温度は35度くらいまで上げてください(^^)
ポーリッシュ種が上手く膨らみません。レンジでしてるんですけどなにが原因でしょうか？
ゆりなさんこんにちは！
いつも動画楽しみにしています😊
作ってみました。
半分はイチジクとクリチ。入れましたよ。
時間はかかりますが、フワフワなパンが焼けましたよ♪
しかしながら、40gで分割したら10個しかできませんでした😢
何が考えられるますでしょうか…？
ありがとうございます！こちらの動画は1個30ｇで分割して13個とれるレシピとなっております＾＾40ｇで10個なら妥当かと！！
…すいません。勘違いしてました💦😂
なんでこんなに少ないのだろうと悩んでいました😢
倍量にしたい時は材料を全て倍にすれば良いですか？
はい！工程は変えずに同じままで大丈夫です😊🙌🏻
おはよう御座います。今週はこちらのパンに挑戦します。
チョコですが焼けたら柔らかくなっているのでしょうか？
また、中に入れるチョコクリームの作り方があれば教えていただきたいです。
ありがとうございます😊チョコは硬くなります！こちらのスプレッドは柔らかいままです☺️(少し包むのが大変かもですが)
instagram.com/p/CdcjDn2PEN0/?igshid=MDJmNzVkMjY=
ゆりなさんありがとう御座いました。いつもチョコはどうするのかわからなくて。。。これ作ってみますね😊
ちなみに、マスクさなりんは私でヒロッキーMは主人のI Padから私が送信してます。。伝えるのが遅くなりました😊
私がどちらも独占してゆりなさんのレシピ見ているので。。
主人はパンが美味しいと言ってくれ許してくれてますよ。。ゆりなさんおおかげで-す。笑笑
ガスオーブンを使っています、いつも、菓子パンなどは、170℃～180℃ 12分～13分くらいで焼成しています。今回２３０℃６分半～になっています。 温度を高く(230℃)して焼くのを短くするのが良いのか、いつもの170～180℃で12～13分焼くのが良いのか、どちらが良いのでしょうか？ よろしくお願いします。
レシピを作る人の考えによるのですが、私は低温で焼くと（170～180℃）長く焼くことになり水分が飛んでしまうと考えます。なのである程度の高温でサクッと焼くのをおすすめしております。
ありがとう😉👍🎶ございます。
230℃では、焼いた事ないのですが なるべく高温で短く焼いてみようと思います。
いつも、素敵なレシピ 大好き💓♥️❤️です。
生地の砂糖の分量が合計50gと多めですが、菓子パンには多めに入れた方が良いのでしょうか？
この作り方は、惣菜パンにも応用できますか？
その場合は、砂糖の量を減らして作った方が良いのでしょうか？
ポーリッシュ法の場合はイーストが砂糖を栄養分として熟成するため25%程度は入れます。パン屋の菓子パンはもっと入ってますよ🤭
惣菜パンでの、転用はこの工程だと難しいです。
そうなんですねー。
勉強になります。
この分量で作ってみます。
ありがとうございました。
質問失礼いたします。
中種法のあんぱん（10こぶん）レシピでは、一次発酵が60分パンチ30分で合計90分でしたが、こちらのレシピだと30分パンチ30分、その違いはなんですか？動画をとった季節がちがって気温が違うからとか、生地の特徴からなど、エビデンスがあれば教えていただきたいです。
しっとりあんぱんの方へのコメントもありがとうございました(^^)
動画をたくさん見てくださりありがとうございます。そして、工程の違いに気づかれたのも凄いです☺️
本来であれば、しっとりあんぱんの工程が望ましいのです。ただ、あのレシピではかなりの時間がかかってしまいます。家で気軽に作りたいという方には少し難しい工程になります。(時間的に)
なのでこちらのレシピでは30分短くしたぶん、大きさを小さくし、最終の発酵時間(10分短いが…)は同じとしたのです。
お忙しい中教えてくださりありがとうございます。勉強になりました。先生のレシピしっとり中種法のあんぱんは作った翌朝になくなるほど家族に好評でした。また挑戦させていただきます。ありがとうございました。
初めてポーリッシュ法、湯煎発酵をしてみました。ポーリッシュ種の発酵が45分ほど経過した時点で3倍強に膨らみ気泡も出ていたのですがその場合はそこで次の工程に進んでもいいのでしょうか？湯煎用のお湯の量が多くて早く温度が上がって早く発酵が進んでしまったのかな…と思っています。
そうですね！3倍に膨らんで気泡が出ていたら次に進んでよいです。ただ、45分はやはり少し早いので湯煎発酵のお湯の量を減らすか、少しぬるま湯にするかで70分くらいは引っ張った方が生地が熟成されると思います！＾＾
返信ありがとうございます😊次回は気を付けてみます。今回の生地でもふわふわでおいしかったので、ちゃんとゆっくり発酵したものはもっとおいしいのかなと楽しみに思ってます✨
こちらの生地でメロンパンは可能でしょうか？
なるべくふわふわを次の日にも持続させたいのですが。。
メロンパン！大丈夫です＾＾
@@yurina.oono.. ありがとうございます！
昨日は一度こちらのレシピ通り、あんぱんチョコパンを作られせいただきましたがものすごく美味しくできました🫶
砂糖の量がなかなか多かったので甘々かと思いきやそうでもなく不思議と思いながら味わえました☺️
Instagramフォローしました、参考に指せて頂きます～‼️✌️
嬉しいです☺️ありがとうございます！
前に投稿されていたあんぱんだけのレシピは消してしまったんですね😢😢同じやり方でしょうか？
他にもねじりチョコパン？のレシピが消えていて残念です😢😢