Buongiorno, la considerazione da fare ogni volta in cui si aggiunge un ingrediente è la caratteristica dell’ingrediente stesso. Per quanto riguarda il latte si, è consigliato procedere alternando le farine, considerando che si aumenta la parte liquida dell’impasto. Nel caso invece del cioccolato il consiglio è di inserirlo nella fase iniziale insieme al burro, considerandolo un grasso in una montata.
Buongiorno questo impasto è quello ideale per muffin ed anche per cake ai quali vengono aggiunti frutti o gocce di cioccolato ecc? Grazie ad entrambi. Gabriele lei ha il dono dell’insegnamento
Si ma se nella ricetta di un cake, esempio 4 quarti, abbiamo zucchero cristallino possiamo sostituirlo con il velo? Non c'è differenza? Porto ad esempio una frolla.
Sostituire la granulometria dello zucchero in un cake non ha gli stessi effetti a livello strutturale che possono esserci in una frolla. È generalmente consigliato zucchero a velo per una miglior facilità di scioglimento e dispersione omogenea nella massa.
Montando eccessivamente il burro equivale a incorporare più aria di quella che l'impasto in cottura può "reggere"; in impasti particolarmente pesanti è molto difficile che accada ma in masse medie o leggere l'incorporamento eccessivo di aria fa si che in cottura il cake gonfi molto fino a ricollassare su se stesso compromettendo oltre all'estetica del prodotto anche la possibilità di cuocere correttamente, lasciando così il cuore del prodotto molto umido e compatto. Se si monta solamente un po' di più il burro talvolta non avviene quanto descritto prima ma possiamo avere una sorta di ricristallizzazione del saccarosio in cottura sulla superficie formando una pellicola che si stacca come una "pelle" e viene quando il prodotto è freddo.
Belo,ma riguardo al burro... standard ma non avete precisato che il burro deve avere una percentuale precisa di grasso,e quello che usate è quello professionale 5:26
Grazie mille! Consigli preziosi 🫶
Vi seguo con tante complimenti
Grazie tante alla vostra bravura
Grazie Mille, Fillipo e Gabriele. Bravíssimo!!!
Bravi! Grazie!
Sempre molto interessanti i video di Gabriele e Filippo
Molto interessante, grazie
Interessantissimo,bravissimo spieghi in maniera impeccabile
Super informativo, grazie mille , mi si son spiegate molte cose
Chiarissimo e interessante,grazie mille!
Come faccio a ottenere un burro dalla consistenza cremosa? Grazie mille!
Grazie
Fantastico
E se dovessi aggiungere del latte o del cioccolato fuso vale sempre la stessa regola? Alternare liquidi e ingredienti secchi?
Buongiorno, la considerazione da fare ogni volta in cui si aggiunge un ingrediente è la caratteristica dell’ingrediente stesso. Per quanto riguarda il latte si, è consigliato procedere alternando le farine, considerando che si aumenta la parte liquida dell’impasto. Nel caso invece del cioccolato il consiglio è di inserirlo nella fase iniziale insieme al burro, considerandolo un grasso in una montata.
Come mai la torta paradiso cuoce al centro e rimane cruda alle pareti e sul fondo? Grazie
Buongiorno questo impasto è quello ideale per muffin ed anche per cake ai quali vengono aggiunti frutti o gocce di cioccolato ecc? Grazie ad entrambi. Gabriele lei ha il dono dell’insegnamento
Per mantenere correttamente le sospensioni è importante non utilizzare una massa eccessivamente leggera e farla riposare bene prima della cottura.
Grandiosi
Cortesemente, mi potete fornire il modello esatto della planetaria che usate e che vedo nel video?? Grazie e complimenti per quello che fate.
Modello BE5 della DITO SAMA
Uova e farina si possono inserire insieme o prima di inserire la farina devo far assorbire la parte di uova? Grazie
Se il quantitativo di uova da inserire è elevato è consigliabile inserirle in modo alternato con le polveri al fine di mantenere meglio l’emulsione.
Si ma se nella ricetta di un cake, esempio 4 quarti, abbiamo zucchero cristallino possiamo sostituirlo con il velo? Non c'è differenza? Porto ad esempio una frolla.
Sostituire la granulometria dello zucchero in un cake non ha gli stessi effetti a livello strutturale che possono esserci in una frolla. È generalmente consigliato zucchero a velo per una miglior facilità di scioglimento e dispersione omogenea nella massa.
👌👏👏👏
Ho capito perque mi e ruvinato
O mio dolci di capodanni per ho usato l,frusta grazzie mile
E uno buonno anno
Potete scrivere le dosi? Grazie
Cosa accade al peodotto finito se montiamo eccessivamente il burro?!? Grazie mille
Montando eccessivamente il burro equivale a incorporare più aria di quella che l'impasto in cottura può "reggere"; in impasti particolarmente pesanti è molto difficile che accada ma in masse medie o leggere l'incorporamento eccessivo di aria fa si che in cottura il cake gonfi molto fino a ricollassare su se stesso compromettendo oltre all'estetica del prodotto anche la possibilità di cuocere correttamente, lasciando così il cuore del prodotto molto umido e compatto. Se si monta solamente un po' di più il burro talvolta non avviene quanto descritto prima ma possiamo avere una sorta di ricristallizzazione del saccarosio in cottura sulla superficie formando una pellicola che si stacca come una "pelle" e viene quando il prodotto è freddo.
Belo,ma riguardo al burro... standard ma non avete precisato che il burro deve avere una percentuale precisa di grasso,e quello che usate è quello professionale 5:26
Per le dosi guardatevi gli altri 3000 yuotubers
Ascoltate e non copiate..ancora con ste' dosi
Grazie