Ti ringrazio gentilissima! Sono contento di averti dato quest’ impressione e spero di esserti di aiuto 😄 se hai delle domande scrivimele nei commenti 😉 a presto! 👋👋👋
Bene bene 😄 di nulla! In frigo si conserva fino a due giorni, poi inizia a cambiare aspetto velocemente. Se la congeli dura sicuramente di più (cambia un pochino comunque l aspetto, ma è solo apparenza) , la fai scongelare in frigo e la utilizzi tranquillamente 😉
Figurati! Rispondere è educazione ci mancherebbe 😄 se hai il burro in platte per professionisti, usa quello chiaramente. Altrimenti prendi un buon burro, lo rendi plastico e lo usi 😉 è un impasto facile da sfogliare 😉👍👍
Chef giorni fa ho visto un video in cui si spiegava che il risultato è diverso se si fa prima una piega da 3 e poi una da 4 rispetto a fare prima quella da 4 e poi quella da tre. Puoi spiegarmi cosa cambia nella resa? E poi vorrei sapere come fare per avere una sfoglia non così compatta ma più aerata, alta insomma. Grazie 🌺
Praticamente più pieghe dai più viene sottile. Quelle da tre fanno fare una sfoglia più alta, quelle da 4 fanno fare una sfoglia più bassa. Per farla più alta tre da tre dovrebbero essere sufficienti 😉 fammi sapere ok? 😄👋👋👋
Caro chef Marchese,ho fatto la pasta sfoglia seguendo la tua ricetta, però durante la cottura in forno il burro è colato tutto fuori dentro la teglia,e alla fine sono venuti come fossero sfogliatelle, dov'è che Ho sbagliato?
Ciao! Cosa stavi cercando di preparare nello specifico con la pasta sfoglia? Così ad occhio mi viene da pensare che non hai dato le pieghe per bene. Per sfogliatella intendi che si è alzato di molto? Se ha perso tutto questo burro mi sa tanto che sono le pieghe che hai dato il problema. Fammi sapere 😉
@chef.marchese volevo Fare dei salatini,le pieghe le ho fatte però ad un certo punto mi sono dovuto fermare perché il burro usciva dalla pasta, quindi ho preso il composto e l'ho messo un po' in congelatore Poi Ho ripreso e Ho dato l'ultima piega a tre.Magari Ho tirato troppo la pasta con il mattarello, dovrei essere più delicato?
Praticamente quando vedi, usando il dito, che il burro è troppo morbido, devi far fare un riposo in frigo di 45 min. Obbligatorio. Poi procedere con le pieghe. Altrimenti succede quello che hai detto. Riprova: burro e panetto sempre ben freddi, se non lo sono (perché magari non riesci a lavorarli subito) riposo in frigo 😉
Ho iniziato ora a seguirti. Che bella scoperta ! Chiaro ,semplice e diretto 🎉
Ti ringrazio gentilissima! Sono contento di averti dato quest’ impressione e spero di esserti di aiuto 😄 se hai delle domande scrivimele nei commenti 😉 a presto! 👋👋👋
👍
Grazie mille L'ho vista molto gentile e bravissimoooo 👍👍👏🤗❤️ una volta che è pronta quanto la posso lasciare in frigo? oppure la posso congelare?
Bene bene 😄 di nulla! In frigo si conserva fino a due giorni, poi inizia a cambiare aspetto velocemente. Se la congeli dura sicuramente di più (cambia un pochino comunque l aspetto, ma è solo apparenza) , la fai scongelare in frigo e la utilizzi tranquillamente 😉
Grazie per la risposta non va il burro per sfoglia o va bene per impasto sfoglia uguale un burro non per sfoglia
Figurati! Rispondere è educazione ci mancherebbe 😄 se hai il burro in platte per professionisti, usa quello chiaramente. Altrimenti prendi un buon burro, lo rendi plastico e lo usi 😉 è un impasto facile da sfogliare 😉👍👍
Chef giorni fa ho visto un video in cui si spiegava che il risultato è diverso se si fa prima una piega da 3 e poi una da 4 rispetto a fare prima quella da 4 e poi quella da tre.
Puoi spiegarmi cosa cambia nella resa? E poi vorrei sapere come fare per avere una sfoglia non così compatta ma più aerata, alta insomma.
Grazie 🌺
Praticamente più pieghe dai più viene sottile. Quelle da tre fanno fare una sfoglia più alta, quelle da 4 fanno fare una sfoglia più bassa. Per farla più alta tre da tre dovrebbero essere sufficienti 😉 fammi sapere ok? 😄👋👋👋
Caro chef Marchese,ho fatto la pasta sfoglia seguendo la tua ricetta, però durante la cottura in forno il burro è colato tutto fuori dentro la teglia,e alla fine sono venuti come fossero sfogliatelle, dov'è che Ho sbagliato?
Ciao! Cosa stavi cercando di preparare nello specifico con la pasta sfoglia? Così ad occhio mi viene da pensare che non hai dato le pieghe per bene. Per sfogliatella intendi che si è alzato di molto? Se ha perso tutto questo burro mi sa tanto che sono le pieghe che hai dato il problema. Fammi sapere 😉
@chef.marchese volevo Fare dei salatini,le pieghe le ho fatte però ad un certo punto mi sono dovuto fermare perché il burro usciva dalla pasta, quindi ho preso il composto e l'ho messo un po' in congelatore Poi Ho ripreso e Ho dato l'ultima piega a tre.Magari Ho tirato troppo la pasta con il mattarello, dovrei essere più delicato?
No non si sono alzate dì molto
Praticamente quando vedi, usando il dito, che il burro è troppo morbido, devi far fare un riposo in frigo di 45 min. Obbligatorio. Poi procedere con le pieghe. Altrimenti succede quello che hai detto. Riprova: burro e panetto sempre ben freddi, se non lo sono (perché magari non riesci a lavorarli subito) riposo in frigo 😉
@chef.marchese Ok grazie 🙋
Ma se non ho la panna?
250g di acqua su 500g di farina 😉👍
Ok se non lo trovo per sfoglia prendo quello per impasto
Che tipo di burro ci vuole per farla a casa
Un buon burro di qualità qualsiasi va bene ✌️
Scusa se ti faccio una domanda ma l'acqua dove lai messa grazie
Figurati 😄 si mentre registravo non l ho detto, ma l acqua l ho mischiata con la panna. Appare scritto in testo nel video appena dico panna 😉👍👍