[The skin is also excellent] How to handle a large halfbeak and how to make sashimi
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- Опубліковано 3 сер 2024
- ■ The knife used in the video
ginzawatari.shop/pages/funayuki
The chef will introduce how to make halfbeak sashimi.
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■ Contents
0:00 How to handle the halfbeak
0:18 Aim/Overview of this video
0:31 How to remove halfbeak scales
1:05 How to wash the internal organs
2:10 ★Tips for opening the belly
3:45 How to remove the core
5:33 How to handle the halfbeak (second time)
7:09 ★ How to remove ribs and peritoneum
8:23 Sayori price/market
9:11 How to remove the blood bone
11:25 ★Preparing halfbeaks
12:00 How to sprinkle salt
13:14 ★ How to peel the halfbeak
15:16 ★ Assorted halfbeak
16:30 How to eat the skin
18:26 Halfbeak sashimi [completed]
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#Original kitchen knife - Навчання та стиль
![[In-depth explanation] How to handle hamachi that even beginners can do [How to cut sashimi]](http://i.ytimg.com/vi/6I-LgAN5ui8/mqdefault.jpg)
■動画で使用している包丁
ginzawatari.shop/pages/funayuki
茨城でサヨリ漁師やってます！
こっちはカンヌキでキロ5000円です。
皮捨ててたんで食べてみます🙏
今回もお疲れ様です！サヨリが食べたくなりました！
好きだといわしてさよりちゃん ますますきれいなさよりちゃん🎵
サヨリと聞くとおさかな天国の歌詞が頭に浮かびます。
サヨリは釣りに行けば100匹近く釣れる時もありますね。
こちらではカンヌキとは言わず大きいサヨリはサンマサイズといいます♪
秋にエンピツサイズが大量に釣れ、晩秋から冬は大きなサイズも釣れ、味・釣り味ともにいい魚ですね♪
うちでは小さいサイズは干物に、それなりのサイズは刺身や天ぷら、大葉と梅肉を巻いたフライなどします。
捌く前は臭い魚ですが、本当に美味しい魚ですよね♪
渡利さんの捌き方は、渡利さんにしか捌け無い‼️
そう思ってがん見しています。
見事ですね☺️。
丁寧な仕事、流石です！
腹開きのコツや、血合い骨の抜き方向、氷酢水でしめるなど、かなりの情報量です。中・上級者向けかなと思いますが、初級者の自分でも勉強になります。
包丁研ぎたくなりました！
以前、某所のお寿司屋さんでサヨリを頼んだ時に初めて皮焼き食べました。おまけです、どうぞ～みたいな感じで
以後、そんなサービスしてくれるお寿司屋さんに出会ったことがないのがさみしい
綺麗やね
カンヌキ待ってました！
今の撮影具合最高です！画質明るさ音量、完璧です
いつも見てます！
石鯛、石垣鯛が好きで捌いてるところ見たいです！！
できればクチグロ、クチジロが良いです！
サヨリ美味しいですよね この前サヨリを捌いて昆布締めにしました
包丁さばき さすがです
Deve ser muito saboroso sashimi desse peixe e de tira gosto a pele, muito bom! 🇧🇷
こんにちは私はイタリア人です、そして私は私が学校にいるかのようにあなたのすべてのビデオを見ます！あなたは素晴らしい先生です！質問があります：この魚を塩でどれくらい休ませますか？水と氷に入れるときは酢も入れますか？どの酢？ ありがとうございます
meno di un minuto💚🤍❤️
昨年食べたカンヌキ美味しかったな。もうこんな時期か
いつも真剣に視させて頂いております!
サヨリの皮…食べれるんや…今度釣ったらやります!
ちなみに、シーズンとして…そろそろホタルイカの季節ですね!
刺身より素干しが好きな自分です（笑）
コメント失礼します。
シロギスの捌き方と天ぷらの揚げ方、
他におすすめの調理法などがあれば
ご教授頂けたらと思っております。
もし機会がありましたら、よろしくお願いいたします。
魚のあばら骨のはずしかたのコツを教えて欲しいです。
よろしくお願いいたします
cool
慣れないと、背まで包丁入って指切るなんて、よくあるパターン。
たまにしかやらない私には、実に面倒くさい作業(でも、楽しいけど)
サヨリの骨抜き苦手です。。反対に引っ張れば良かったんですね〜^ ^ かわ焼きも美味しそうです^ ^
素晴らしい食し方です
プロ。なんともお見事な美しいさばきとわかりやすいご説明の途中、がりの宣伝が！お上手👏
大昔、サヨリを釣りましたが、鱗ががベタベタしていたのを覚えています。
いつも
視聴させて頂いています。
包丁は
鈴木商事さんでしょうか？
骨、穴子と似てますね。んで今日、旬の寿司でもサヨリしてた。
さよりは、
小さくてもきっちり仕事してあれば最高！！
白身の.魚としてこれほど洗練された味が他にあったら教えてください。
いつも勉強させて頂いています！
明日はちょうど市場からサヨリが入るので動画を何度か拝見して捌いてみますね✨
いつもありがとうございます(*^^*)
東北の方かな？
2枚おろしじゃなくて？
雪駄？
一流のお店の一流の腕前を持ち一流の食材を用いて動画をあげて下さっている方に
こんなお願いとか聞いてくださいませんよね~~~。
昨日初めて稲荷の皮の味付けをして稲荷寿司を作りました。
「ワサビ稲荷」を作ってみたいのですがUA-camで誰も作っている方がいなくて----
ご存知でしたならば 動画にして作って教えて頂けないでしょうか？
（一般庶民のお願いの気持ちです）
かぶった失礼！
何時もありがとうございます！参考にしてますよ＾＾料理趣味でやってます。お吸い物美味しく、作りたいです！時間があれば教えてください！
包丁研ぎたくなりました！