Pizza Napoletana con impasto a mano & Ooni Koda Rotante 😱 - CONSIGLIATO! 😃
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- Опубліковано 6 лют 2021
- Cari amici de La Pizza Fatta in Casa, rieccomi con voi! 😊
In questo nuovo video vi propongo la mia ricetta MIGLIORE per la PIZZA NAPOLETANA da fare a casa, stavolta con un impasto fatto a mano nella madia di legno e con la cottura affidata al mitico Ooni Koda 12 ROTANTE.
Vi parlo bene di tutto nel video che vi raccomando di guardare per intero! 👀
Fatemi sapere nei commenti che ne pensate!
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La modifica è disponibile presso Manuel Tatti sia nella versione "montata nel vostro forno" che in kit.
Manuel Tatti: manueltatti@gmail.com oppure watshapp 3296937955 - Розваги
La modifica è disponibile presso Manuel Tatti sia nella versione "montata nel vostro forno" che in kit.
Manuel Tatti: manueltatti@gmail.com oppure watshapp 3296937955
Caro Sergio, grazie alla tua segnalazione ho acquistato il kit rotante e ora le pizze non le sbaglio nemmeno volendo provarci!!!
Un GRAZIEA grandissimo!!
Sono contentissimo per te! 🙂
Volendo puoi sbagliare l'impasto, non è difficile fidati 😬
Ciao Sergio,che bellezza di pizza. Questa modifica del ooni koda e geniale. Sei bravissimo come sempre. Tanti complimenti per la bella pizza.
Sempre grazie, Marben!
Oh, wow. Spettacolare e appetitosissima.
Grazie mille! 😊
Il video l'ho visto solo adesso, ma il mio like è arrivato appena l'hai pubblicato... sempre meritato!
Veramente tanto gentile!
@@Lapizzafattaincasa è meritato, davvero!!
Sei bravissimo Sergio 👏
Sempre troppo gentile!
È sempre un piacere vedere i suoi video, e anche se ho fatto la pizza (grazie ai suoi consigli) ieri sera, ora mi vien voglia di farne ancora.
Ho già contattato Manuel Tatti per il kit di rotazione che intendo inserire nel ooni koda 16 che acquisterò appena possibile.
Grazie mille per la simpatia che riesce a trasmettere.
Grazie mille, Mauro, per i complimenti!
Congratulazioni come ormai d’uso per un altro video eccellente. Sto ancora provando l’impasto del video precedente, e pur non avendo un forno Ooni Koda 12, apprezzo la rotazione. Per ora durante l’inverno mi risulta più piacevole usare il Breville Pizzaiolo senza uscire al gelo... grazie ancora, non vedo l’ora di provare l’impasto a mano.
Grazie per i complimenti! L’impasto è lo stesso del video scorso, nel senso che è sempre un 24 ore, ma leggermente variato.
Stupenda
Grazie per il complimento! 🙂
Bellissimo ed ingegnosissimo 👍🔝
Grazie per i complimenti che vengono certamente letti da Manuel!
Grazie mille 🤩
Grande Sergio!
Grazie! Troppo buono.
Bravo Sergio anche stavolta! Vedendoti ogni volta mi fai venir voglia di impastare. Anche io ho il koda e sinceramente non ne sbaglia una. Ancora bravo. Un saluto da Foggia
Grazie per aver visto il video! 🙂
Grazie a te Sergio ho avuto modo di acquistare la modifica al mio Oonikoda 12 realizzata in modo professionale dal tuo amico Manuel che puntualmente anzi prima del previsto mi ha fatto recapitare . Ringrazio entrambe per aver reso la procedura di cottura della pizza più facile ed adatta anche a chi non ha una buona manualità nel girarla con il palino . Siete fantastici ......Saluti da Salerno e mi manca tanto la vostra bella terra e la vostra ospitalità .
Grazie mille per i complimenti!
Grazie a te Domenico per averci dato la tua fiducia 🤩
no, i wurstel noooo! 😂
comunque, al di là dei contenuti, sempre interessantissimi e ben curati, mi piace molto il garbo con cui li esponi. Già solo la tua voce infonde serenità e pace interiore
Grazie Ugo! 😊 I würstel sono divisivi 🤣🤣
Per fetto come sempre 👌😋
Troppo gentile, Marco!
Like 31 per te!!! Come poter mancare!🤭🙌
Sempre grazie! 🙂
@@Lapizzafattaincasa 🙌🙏😎🤭
Beh, geniale
Grazie! Manuel ci legge. 🙂
Grazie mille 🤩
Bellissima come sempre la realizzazione della pizza napoletana. Ma prima di stendere e infornare la pizza, dai anche un'ora di riposo in frigo per abbassare la temperatura, una maculatura così accentuata la ottiene come fanno molti pizzaioli uscendo l'impasto dal frigo. A parte la buona lievitazione e l'alta temperatura di cottura, sicuramente un impasto freddo di frigo reagisce meglio, per avere un effetto più maculato.
Ci provo!
È sempre un piacere seguire i suoi consigli!!! In questo video che marca di farina ha usato? Grazie
Qui è la Futura 0.
Salve Sergio, ottima ricetta! Complimenti! Nel caso di temperature in casa più alte, estive.. sui 25 gradi.. è meglio fare puntata e appretto in frigo e poi togliere un paio di ore prima della stesura? Grazie!
Il frigo aiuta eccome... però ci si può arrangiare riducendo il lievito.
Bellissimo video come sempre. Però posso consigliarti una cosa? Invece di usare la pellicola trasparente, all'Ikea ci sono delle pellicole elastiche in silicone riutilizzabili. È più economico ed ecologico
Ad averlo Ikea... 😅 Però posso cercare in qualche ipermercato locale. Grazie per il suggerimento!
Complimenti come sempre Sergio! Per la modifica dove possiamo fare riferimento?
Ho aggiunto adesso in descrizione i dati e li ho messi anche nel commento in evidenza.
Ciao sergio complimenti come sempre...che marca di acqua minerale hai usato o che usi normalmente?
In questo caso è la Blues di Eurospin, praticamente la Sant’Anna rimarchiata.
Grazie dei video Sergio, un informazione sulla tua impastatrice ma è la puglisi quella modificata? Se si in cosa consiste la modifica? Grazie
La mia è una Puglisi P8 con 255 giri e barra piegata. Non conosco dettagli tecnici, ma so che ci sono le versioni da oltre 300 giri. Tra pochi giorni escono le nuovissime macchine Puglisi.
Ciao Sergio, tra i forni che hai provato qualé il forno che preferisci per la cottura della pizza napoletana?! Grazie.
Ci sono almeno 3 categorie di preferenze:
- forni elettrici (Gara Tron di Effeuno)
- forni a gas di acciaio (Ardore di Pizza Party)
- forni a gas di pietra (Zio Ciro Subito Cotto Mini)
Ciao Sergio grazie e complimenti come sempre. Nel periodo estivo con una temperatura di circa 30 gradi come ti regoli con i tempi di puntatura e appretto?
A 30 gradi occorre il frigorifero, oppure lievitazioni corte.
Ciao Sergio! Grazie mille per i tuoi video sempre utili e interessanti e la tua cordiale affabilità. Potresti indicare anche quanto è la TA? Uso il cal.bal. di solito, ma vedere come ti orienti tra lievito fresco anziché licoli, frigo/non frigo in base a quanto fa caldo, puó essere un valido aiuto. :-)
Attualmente 18-19 gradi. Il lievito madre necessita di un po' di tepore. Non lo uso mai con il frigo. Il discorso delle scelte è molto lungo da fare perché ci sono tante interrelazioni.
@@Lapizzafattaincasa Grazie mille! Ho preso il termostato che hai suggerito in un altro video. Casomai non dovessi trovare il lievito fresco allora, uso il licoli e taro il termostato a quel bel calduccio sardo che in Inghilterra posso solo sognare e faccio tutta una tirata senza frigo.
Buongiorno signor Sergio, la pietra la porta in temperatura sfruttando il movimento rotatorio per averla uniforme o il movimento lo usa solo in cottura? Grazie. Carlo.
La faccio ruotare molto lentamente anche durante la fase di riscaldamento, così da avere una temperatura uniforme.
Buonasera Sergio...grazie a te mi sto appassionando a questi forni x pizze....però mi domandavo,saranno in grado di cuocere una buona bistecca? Un abbraccio
Direi di sì. Eccome! Naturalmente occorre trovare il giusto settaggio delle temperature.
Ciao Sergio! Sempre ottimi consigli! A tal proposito ti chiedo se possibile un piccolo aiuto.. Possiedo un koda12 con la modifica rotante di Manuel e biscotto saputo. Ultimamente faccio fatica a far cuocere bene il fondo delle pizze (impasto 65% con Petra 5037, 48h), nonostante inforno a 450° la pizza cuoce benissimo sopra, ma sotto puttoppo manca qualcosa.. Non capisco se il problema sta nel biscotto o nella gestione della temperatura del forno (la cottura la faccio abbassando un po' la fiamma ma non al minimo) grazie!
Devi certamente scaldare di più il biscotto. Però... se non dovessi riuscire, puoi acquistare una pietra tonda prodotta da Fiesoli che è più sensibile al calore. Nel caso, dovrai fare un piccolo forellino di invito nel punto in cui c'è il perno.
@@Lapizzafattaincasa e se invece che cambiare biscotto, aggiungere lo sportello? Potrebbe aiutare in questo caso? Grazie ancora!
Ciao Sergio, bel video come al solito! Penso di fare anche io la modifica rotante non appena mi arriva il fornetto! La pietra su cosa appoggia?
Un consiglio generale per il tuo canale: ti conviene sempre utilizzare qualche parola chiave come "pizza" e "forno" nel titolo, in modo da renderli piú visibili. Nel caso di questo video bisogna proprio cercare "ooni koda" ´ se lo si vuole trovare e se non si é iscritti al tuo canale. Cercando "forno pizza" magari non appare!
C’è un perno in acciaio che la tiene ferma e un piatto in acciaio su cui poggia. Grazie per il suggerimento legato ai titoli.
Ciao Sergio. Complimenti come sempre. Ma in fase di riscaldamento non conviene accendere il "motore rotante" in modo che su tutta la superficie della pietra ci sia "la stessa" temperatura? Mi viene da pensare che, sebbene la pizza ruoti e si colori uniformemente il cornicione, la parte dell'impasto che al momento della infornata si trova vicino la bocca del forno ha meno spinta dal basso.
Io faccio scaldare la pietra con la rotazione proprio per evitare quel rischio. Poi la fermo per infornare e la riaccendo subito dopo.
@@Lapizzafattaincasaah ok...forse l'hai detto anche nel video e non me ne sono accorto!?!?
Ps: Non so mai cosa si percepisce dall'altra parte 🤔 ma se la mia osservazione è stata ostile chiedo venia. Non voleva essere un'entrata a gamba tesa. Provo profonda stima di tutti gli youtubers proprio perché senza pretese ci regalate tante chicche che ci evitano tanti di quell'errore.
Tranquillo! 😊 Non ho percepito alcuna ostilità.
Grande sergio!una curiosità,cm mai uno staglio csi lungo? C è un motivo o è solamente x esigenze? Grazie
Fa parte della ricetta su 24 ore. Di appretto occorrono quelle ore perché ci sono 18-19 gradi...
La stessa domanda che avevo io,come decidi queste tempistiche?grazie sergione
Buongiorno signor Sergio. Lo ha fatto riposare in frigo, prima dello staglio? Grazie mille Sergio
P.s. complimenti come sempre, per me lavorare a mano è un po' più complicato, nel senso che non ci sono abituato..buona domenica
Niente frigo, caro Luca! 🙂
@@Lapizzafattaincasa complimenti. Per le temperature che abbiamo in questo periodo in Sardegna, avrai sicuramente messo pochissimo lievito e usato una farina forte...complimenti per il risultato...grazie
Sergio, sempre perfetto e soprattutto modesto! Secondo lei, è difficile montare il kit rotante? Un consiglio: non riesco proprio a fare pizze con cornicione come i suoi, sono poco alti e alveolati????? Un saluto
Manuel dice che il montaggio è veramente semplice. Io posso dire che il forno cambia radicalmente.
Confermo, è semplice! Con il kit si riceve un videotutorial passo passo con tutte le operazioni da eseguire
@@m.t.7421 Grazie, mi metto alla ricerca di un Koda 12 usato e poi via di modifica
@@giankytaddy4332 💪🏻💪🏻
Ciao grande complimenti per il canale e per i tuoi video fai delle pizze meravigliose!! Volevo chiederti se mi dai il link di un pirometro che usi tu grazie
L'avevo acquistato su Amazon. Quello proprio non c'è più. Cerca termometro laser e cercane uno che misuri fino a 550 gradi
Ok grazie
Ciao Sérgio, lo biscotto saputo di 1,5 cm di spessore funziona? Grazie
Credo che il minimo sia 2 cm
@@Lapizzafattaincasa saputto 33cm `e 1,5cm 😀
@@igornunes4004 allora va bene!
Che farina hai usato?grazie mille...
Futura 0 con forza W280
Ciao, mi sapresti dire in una serata con 4 pizze, quanti grammi o litri di gas consuma?
E' assolutamente impossibile fare un calcolo preciso con questi dati. Posso però confortarti dicendoti che consuma circa 0,4 kg di gas GPL per ogni ora di utilizzo. Direi che in un'ora di pizze dovresti certamente farne ben più di 4, ma ovviamente dipende tutto dal tuo stile di preparazione della serata e dalla velocità di esecuzione.
Sergio il suo impasto e' bellissimo, le pizze non sono "elastiche" come vengono a me. Io uso una farina Caputo Nuvola e faccio un impasto al 63%, con due grammi di lievito di birra (o un grammo di lievito secco). Faccio un primo impasto che non lascio incordare ma lo faccio maturare in frigo per circa 13 ore, dopodiche' faccio una laminazione e pirlatura, poi di nuovo circa 16 ore di maturazione in frigo. Infine faccio i panetti e li lascio lievitare 4 ore e mezza / 5 ore a temperatura ambiente. C'e' qualcosa che indichi chiaramente che sbaglio qualche passaggio, nel fatto che mi venga un impasto cosi' elastico, difficile da stendere?
Perché non fai un tentativo con la mia ricetta? Senza frigo e senza particolari accudimenti. Facile facile.
@@Lapizzafattaincasa sabato prossimo allora 🍕, le farò sapere!
Stavo pensando, il forno lillo extreme, si potrebbe attaccare un lamierino alla pietra, in modo da non dover aprire per girare la pizza! Se non sbaglio un movimento di quasi 180 gradi, dovrebbe farlo! 🤔🤔🤔
Basta anche meno! Giusto uno spicchio.
Pizza bellissima, a che livello hai tenuto la fiamma durante la cottura? Dal video sembrerebbe molto alta
Poco più su del minimo. Il mio è uno dei primi modelli. Adesso mi pare che ci sia indicato il minimo... nel mio non c’era nulla e mi sono segnato minimo e massimo.
Ciao Sergio, volevo acquistare il fornetto Ooni koda e fare la modifica, ma io abito in Sicilia come posso fare? Complimenti per tutti i tuoi video, sei un grande ti abbraccio.
Se riesci ad acquistare il forno, puoi contattare Manuel e ti manderà il kit che potrai facilmente installare da solo.
@@Lapizzafattaincasa Sergio non penso che sono capace di montare la modifica. Cmq mi puoi mandare il link per acquistare Ooni Koda 12 ad un buon prezzo. Grazie sempre Gentilissimo ☺️
@@giovanbattistamartinico1918 ciao, se vuoi contattami sarò lieto di darti tutte le informazioni, se poi devi comprare il forno ho anche un codice sconto da condividere!
Ciao Sergio ho preso la pietra fiesoli e ho notato che sopra i 440 brucia la pizza sotto é normale? Non è un problema di farina in eccesso perché sbatto bene la pizza e con il saputo è sempre stato pulitissimo e pizza normale sotto anche a 500, mentre con la fiesoli sino a 400/430 regge benissimo e poi oltre pizza totalmente nera
Ma intendi dire con questo forno? Con Ooni Koda non ti serve arrivare a più di 400 gradi perché cuoce sopratutto con la fiamma.
@@Lapizzafattaincasa no p134h 500 ho dimenticato di scriverlo
In questo caso imposta la resistenza superiore al massimo e la inferiore a 350 gradi
Bravissimo Sergio, non ne sbagli una! Che mozzarella utilizzi? Io sono ancora alla ricerca di una mozzarella da supermercato che non perda troppa acqua in cottura ma che sia allo stesso tempo buona come qualità (e volevo evitare pizzottella o simili..).
Un saluto!
Ti consiglio quella di MD, con scritto fiordilatte. Io uso un fiordilatte sardo prodotto da Lacesa. A volte si trova da Conad.
@@Lapizzafattaincasa Grazie mille, proverò! E invece, come pomodoro cosa consigli? Io per il momento faccio uso della mutti datterini, e devo riconoscere che è la mia preferita.
Grazie ancora e buona serata 🙂
@@Lapizzafattaincasa beh, è ottima anche la mozzarella Arborea, nella confezione gialla, è assai saporita e perde poco liquido. Un saluto dall'Ogliastra))
Mozzarella e supermercato non vanno molto d'accordo. Nel senso che, di solito, un prodotto caseario come la mozzarella, per avere un'alta qualità, dovrebbe essere prodotto in maniera artigianale e quindi con una bassa produzione tanto da non poter arrivare in un supermercato. Ad ogni modo potrebbe, anzi dovrebbe, tagliarla al mattino per usarla la sera e metterla in un contenitore in frigo a sgocciolare..io uso una fuscella per le ricottine da 250 gr posta sopra un piattino da caffè per tenerla distante dal latticello il tutto in un piatto fondo.
@@marcodb Mi trovi d'accordo sulla prima parte però, sai, ci ai arrangia come si può!
Ciao Sergio, ma per la modifica?
Ho aggiunto adesso tutto in descrizione e nel commento in evidenza. 😅
Mi ero dimenticato...
Mi sono sempre chiesto, di quanti grammi facevi i toui panetti ? diro verso 200-220 grammi, Sergio giusto ? :-)
Circa 250. Stavolta così.
Buongiorno Sergio, come è regolata la fiamma durante la cottura? Sembra vivace, non al minimo..
Per scaldare il forno è al massimo, poi la sistemo a poco più del minimo. 😊
Io non ho capito una cosa... La lievitazione in frigo rende l'impasto più appiccicoso? Quindi bisogna dosare l'acqua in meno se la lievitazione va a 48 ore o più?
Non direi... probabilmente c'è qualche piccolo difetto nella fase di impastamento.
@@Lapizzafattaincasa boh me lo fa anche in planetaria seguendo alla lettera il tuo video
Può essere che l'impasto non venga chiuso bene nella spianatoia. Oppure è troppo caldo
@@Lapizzafattaincasa per la temperatura sono sotto ai 25 gradi per la chiusura ricontrolleró nel fare le giuste pieghe
@@baffomorettiilcustodedisto7924 fammi sapere. Magari prima di mettere in frigo aspetta un'oretta. Può anche essere che i 25° in uscita siano comunque capaci di far la differenza quando vai in frigo. Può essere che nasca la condensa che poi rende appiccicosi i panetti. Poi, per carità, se prima di maneggiarli gli metti sopra un pochino di farina, la cosa si risolve comunque.
Salve ,come mia fanno forni sempre da una pizza,per fare una pizza napoletana, e non con almeno capacità 2 pizze ?
Ci sono anche quelli più grandi come i forni a legna e a gas di Zio Ciro, Pizza Party e altri ancora.
a me pare cruda nella parte inferiore del cornicione. la cottura non è omogenea tra cielo e platea
Ci sarebbe voluto qualche secondo di più... 😃
Volevo suggerirti di non parlare sempre di pizza napoletana, non mi piace la consistenza della cottura, fai un video di pizza romana perché la cottura è croccante e morbida, anche se sono campana 👋👋👋😀😀😀😭😭😭😭😭😭
Ne ho fatto un po’, ma farò volentieri altri video di quel tipo perché anche a casa mia preferiscono pizze diverse dalla napoletana.
praticamente cruda e gommosa
Noooooo! 🥲 Perché dici questo? Non era cruda né gommosa. Era buona e molto leggera.
@@Lapizzafattaincasa perchè si vede che è cruda e quando una pizza è cruda a quelle temperature di pari passo è gommosa
Miii che occhio...Credo possa prendere sicuramente il posto di Bonci a Piazza Hero....
@@marcodb sicuramente ne so più di te
@@dinobrescia6279 Ma senza ombra di dubbio...a quanto la prima puntata con la nuova conduzione di Pizza Hero?????