Домашняя моцарелла с закваской. Подробный рецепт.
Вставка
- Опубліковано 28 вер 2024
- В этом видео я готовлю домашнюю моцареллу с закваской, попутно показываю, как я делю пакетик MEITO на 10 порций, и из сыворотки от моцареллы делаю вкуснейшую рикотту.
Здесь можно меня поблагодарить
за мой труд secure.wayforp...
Из всех рецептов на ютюб самое полезное видео!!👍👍 без воды и лишних телодвижений.
И слушать приятно и смотреть. По вашему рецепту делала уже, все отлично получилось. Вот зашла снова посмотреть, хочу повторить)))
Спасибо🌹❤️
Очень хорошо рассказали. Спасибо!
спасибо долго искала рецепт моцареллы и остановилась на вашем рецепте огромное спасибо
Благодарю за знания, которыми вы делитесь. Делала сыр много раз, не знала некоторые нюансы.
Спасибо и вам🌹
Большое спасибо за рецепт именно с натуральними добавками... Супер Хозяюшка и детки будут сити.
Рецепт люкс!!!Пробувала різні, але цей виходить завжди, якщо дати відцідженому сиру постаяти ніч в холоді.Дякую!!
Посмотрел ваш рецепт. Попробую сделать. С уксусом получилось не плохо . Но ваш лучше.
Отлично. Спасибо за коммент
спасибо ВСЁ класс и доступно
Спасибо.будем пробовать.
Здравствуйте дорогая творог домашний сделайте пожалуйста видео. Спасибо
лайк спасибо
Доброе утро. А какую сметану вы добавляете вместо закваски? Домашнюю или магазинную?
Папробуй ваш рецепт
Спасибо за рецепт,но музыка ужасная
Ну пачему же у меня не получается какие я только рицепты не пробывала ,молоко свае не тянится рвется или как творог
Если вы внимательно смотрели, то я говорю, что сырная масса должна достичь нужной кислотности . И надо прежде чем плавить всю массу сначала тестировать маленький кусочек. Только он тянется и вся масса потянется и рваться не будет.
Сделала по Вашему рецепту, использовала в виде закваски сметану, из 5 литров молока получилось 760гр. сыра. Единственное у меня получилось что-то между сулугуни и моцареллой по-плотности. Очень вкусно, но хотелось бы, чтобы она помягче была. Рикотта без уксуса не получилась у меня, так что сделала с ним
Спасибо за Ваш опыт. Мягкость сыра зависит от множества факторов. Например и жирность и время флокуляции влияют насколько мягкий будет сыр. И кислотность, при которой тянете. Поэтому без измерительных приборов( для жирности и кислотности) только опыт и внимательность, следование рецепту)))
@@selyankaira спасибо, буду пробовать подольше оставлять, возможно кислотность была недостаточная. А молоко очень жирное, сливки не снимала
Это рецепт только для домашнего молока? С магазинным не получится?
Его на производстве делают с лимонной кислотой.
Не спорю . На производстве все сыры делают ускоренным способом.
Кто-нибудь подскажет: Делала моцареллу и с лимонной кислотой и с закваской, и всегда получается более или менее резиновая. Она в принципе вкусная и хорошо на терке натирается, но вот резиновость не нравится. Искала ответы на просторах интернета, но не нашла.
Сложно ответить вам, не зная всей процедуры. На меру резиновом и могут повлиять несколько факторов. Первое что приходит на ум это кислотность и время от внесения закваски до нарезки сырного зерна( понятнее будет если посмотреть мое видео о мультипликатора флокуляции), если оно недостаточное,то резиновость, если передержать, то сухая может получиться.
Selyanka Ira Попробую посмотреть видео
Попробуйте сильно долго не тянуть сыр, от этого тоже можкт быть резиновый сыр.
Делаю по вашему рецепту. нечего не получается . не тянется.Молоко домашние козье не парное.Может есть еще какой небудь секрет?
Весь секрет в правильной кислотности, если кислотность недостаточна, то сыр не будет тянуться, если слишком высокая, то он просто растает в горячей воде. Поэтому я и говорю о пробе на маленьком кусочке. Каждый час - два проверяем, тянется или нет небольшой кусочек от сырной массы. Если нет, то нет смысла и весь сыр тянуть. Значит надо ждать. Иногда и до 12 часов ждут.
Если козье молоко, то к рецепту надо добавить лимонку. Это особенности козьего молока. Связи молекул отличаются. Ищите рецепт именно для козьего молока.
Вся причина в том что у нее коровье молоко а у вас козье. Козье молоко на много отличается от коровьего. Козье молоко делается только с лимонной кислотой. И правильная моцарела именно из козьего молока. До 80* нагревать нежелательно, потому что получается плотная моцарела, а до 70 *, моцарела получится эксклюзивная с моцарельной слезой внутри
и очень нежная.
А у меня не получается моцарелла с лимонкой,получаюся сопли жидкие,хотя молоко домашнее.
Попробуйте немного уменьшить количество лимонной кислоты или сделайте по моему рецепту)
На 10л.молока нужно 12гр.лимонной кислоты. Делить плотную массу на большие квадраты 5*5.и тогда она будет нежная.
В чем смысл закваски, если потом сыр плавят в горячей сыворотке и бактерии погибают?
А смысл в том, что наш сыр тянется благодаря закваске. Начиная от момента внесения и до момента плавления они увеличивают кислотность сыра. Сыр не будет тянуться если кислотность будет недостаточна. И к тому же они влияют на вкус сыра, даже за такой не очень большой промежуток времени
Лайк
С сыворотки рикккоту делать только со свежей, у меня сыворотка после Козьего сыра стоит 2дня?
Рикотта она не кислая, сладкая, поэтому сыворотка от творога не используется для этого. А так, если сыворотка не кислая на вкус, то можно
А где покупали растворитель???
Какой растворитель?
Я покупала в ветеринарной аптеке.Спросила ПЕПСИН.
Все хорошо, и хозяйка и приготовление, но...музыкальное сопровождение-ужас, пересмотрите и выбор музыки и ГРОМКОСТЬ!
Сейчас на Ютубе море видео очень хорошего качества, снятых на проф. технике и обработанных профессионалами. Моё видео снято и обработано только мной без помощников, и камера на телефоне. Вот захотелось поделиться рецептом.
У меня получился сулугуни😔
Вот к чему лишнее... То дети, то слова лишние, что ща дурные блогеры!? 🤔 И букву "Г " выучите, противно слушать, не смогла...
Главное что вы очень умная. Противно - не слушайте, никто не заставляет.
У вас что мерной ложечки нет позор бумажечками меряли я ище такого не видела
Позор это ваши эмоции. А у меня тогда да, не было мерной ложечки.
А мерную ложку использовать не пробовала, а то стремно как-то "дорожки" выстраивать )))))
Ничего стрёмного тут нет. А ложка мерная на 0,25 мл есть теперь у меня, но все равно не понятно как 1/10 от 1 грамма ней отменить. И теперь я пользуюсь другим ферментом, жидким животного происхождения.
@@selyankaira Хочу на вас посмотреть как вы один грамм отмерите
Огромное спасибо за этот видеоролик !
Уже 5 лет готовлю моцареллу по вашему рецепту ❤
Добрый день, подскажите, почему сыр не плавится, рассыпается на комочки?
Добрый день. Трудно ответить, не зная всех подробностей. Важно и молоко из которого Вы делаете, и температура и дозрел ли сыр до нужной кислотности . Если молоко домашнее непастеризованное,некипяченное, то возможно перегрели перед внесением закваски или недостаточная кислотность у сыра, надо проверять на маленьком кусочке. Если он не тянется, то и весь сыр тянуться не будет
@@selyankaira сыр из козьего домашнего молока, варила вчера, сегдня пробую тянуть , раваливается в комок не собирается, на вкус как творог кисленький🤔
Как варили?
Лучше солить в воде с добавлением лимонки
Хорошая хозяйка,молодец,что кормите своих деток полезным продуктом,спасибо за видео
Молодец!
Спасибо вам за это видео все получается, все вкусно 😋 👍👋