Відео

Главное что вы очень умная. Противно - не слушайте, никто не заставляет.

Позор это ваши эмоции. А у меня тогда да, не было мерной ложечки.

Не спорю . На производстве все сыры делают ускоренным способом.

Спасибо за Ваш опыт. Мягкость сыра зависит от множества факторов. Например и жирность и время флокуляции влияют насколько мягкий будет сыр. И кислотность, при которой тянете. Поэтому без измерительных приборов( для жирности и кислотности) только опыт и внимательность, следование рецепту)))

@@selyankaira спасибо, буду пробовать подольше оставлять, возможно кислотность была недостаточная. А молоко очень жирное, сливки не снимала

Ничего стрёмного тут нет. А ложка мерная на 0,25 мл есть теперь у меня, но все равно не понятно как 1/10 от 1 грамма ней отменить. И теперь я пользуюсь другим ферментом, жидким животного происхождения.

@@selyankaira Хочу на вас посмотреть как вы один грамм отмерите

А смысл в том, что наш сыр тянется благодаря закваске. Начиная от момента внесения и до момента плавления они увеличивают кислотность сыра. Сыр не будет тянуться если кислотность будет недостаточна. И к тому же они влияют на вкус сыра, даже за такой не очень большой промежуток времени

Если вы внимательно смотрели, то я говорю, что сырная масса должна достичь нужной кислотности . И надо прежде чем плавить всю массу сначала тестировать маленький кусочек. Только он тянется и вся масса потянется и рваться не будет.

Спасибо🌹❤️

Отлично. Спасибо за коммент

Спасибо. У меня все хорошо. Просто не нахожу времени и вдохновения)

Спасибо за ответ, по вашему видео научилась делать моцарелу ,очень доходчиво

@@Жизнь-о3о 😘

Весь секрет в правильной кислотности, если кислотность недостаточна, то сыр не будет тянуться, если слишком высокая, то он просто растает в горячей воде. Поэтому я и говорю о пробе на маленьком кусочке. Каждый час - два проверяем, тянется или нет небольшой кусочек от сырной массы. Если нет, то нет смысла и весь сыр тянуть. Значит надо ждать. Иногда и до 12 часов ждут.

Если козье молоко, то к рецепту надо добавить лимонку. Это особенности козьего молока. Связи молекул отличаются. Ищите рецепт именно для козьего молока.

Вся причина в том что у нее коровье молоко а у вас козье. Козье молоко на много отличается от коровьего. Козье молоко делается только с лимонной кислотой. И правильная моцарела именно из козьего молока. До 80* нагревать нежелательно, потому что получается плотная моцарела, а до 70 *, моцарела получится эксклюзивная с моцарельной слезой внутри и очень нежная.

Рикотта она не кислая, сладкая, поэтому сыворотка от творога не используется для этого. А так, если сыворотка не кислая на вкус, то можно

Сейчас на Ютубе море видео очень хорошего качества, снятых на проф. технике и обработанных профессионалами. Моё видео снято и обработано только мной без помощников, и камера на телефоне. Вот захотелось поделиться рецептом.

Сложно ответить вам, не зная всей процедуры. На меру резиновом и могут повлиять несколько факторов. Первое что приходит на ум это кислотность и время от внесения закваски до нарезки сырного зерна( понятнее будет если посмотреть мое видео о мультипликатора флокуляции), если оно недостаточное,то резиновость, если передержать, то сухая может получиться.

Selyanka Ira Попробую посмотреть видео

Попробуйте сильно долго не тянуть сыр, от этого тоже можкт быть резиновый сыр.

Спасибо и вам🌹

Какой растворитель?

Я покупала в ветеринарной аптеке.Спросила ПЕПСИН.

Добрый день. Трудно ответить, не зная всех подробностей. Важно и молоко из которого Вы делаете, и температура и дозрел ли сыр до нужной кислотности . Если молоко домашнее непастеризованное,некипяченное, то возможно перегрели перед внесением закваски или недостаточная кислотность у сыра, надо проверять на маленьком кусочке. Если он не тянется, то и весь сыр тянуться не будет

@@selyankaira сыр из козьего домашнего молока, варила вчера, сегдня пробую тянуть , раваливается в комок не собирается, на вкус как творог кисленький🤔

Как варили?

Попробуйте немного уменьшить количество лимонной кислоты или сделайте по моему рецепту)

На 10л.молока нужно 12гр.лимонной кислоты. Делить плотную массу на большие квадраты 5*5.и тогда она будет нежная.

Вообще чайная роза это определенный сорт ароматных роз,они бывают разных цветов, вьющиеся, невьющиеся и т.д. А дамасская это старый отдельный сорт, эфирно-масличный , обладающий очень сильным и узнаваемым ароматом. С детства(моего) я привыкла слышать,что ее называют чайная, в смысле для чая))) Поэтому тут путаница. Болгарская роза как бы тоже вид дамасской))) Конечно сироп из обычных разноцветных чайных роз не будет таким вкусным ароматным и полезным как сироп из дамасской чайной( с смысле для чая) розы.

@@selyankaira рационально