SALAME fatto in casa SENZA Budello con carne di Vitello
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- Опубліковано 17 жов 2024
- Oggi grazie a Mashwe, che ha condiviso questa ricetta con noi, vediamo come preparare in casa il Salame senza usare il budello e senza carne di maiale .
Per questa ricetta vi serviranno :
Punta di Petto di Manzo 1 kg
Sale 25 g
Zucchero 1/2 cucchiaino
Paprika 1 cucchiaio
Peperoncino 1 cucchiaino
Vino Rosso 1 cucchiaio
Grappa 1 cucchiaio
Pepe in Polvere 1 cucchiaino
Pepe in Grani 1 cucchiaino
Carta da forno 4 fogli
Non dimenticatevi di condividere la vostra esperienza lasciando un commento 👍🏼
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Da provare, grazie!
😉👍🏼 grazie a te
Bravo! Mi sembra che funziona anche con la carne macinata di maiale. Facilissimo !!!
👍🏼😉
Bravo!! Un piccolo consiglio….il salame si taglia con inclinazione obliqua del coltello in modo da avere la fetta più grande…
Grazie Sergio 😉👍🏼
La prima cosa che ho pensato ,sono del 57 e si faceva così tempo fa e io continuo a tagliarlo in obliquo
molto interessante, un metodo diverso dal solito ma potrebbe capitare si essere senza budello quindi bene sapere che si può fare senza, grazie per aver condiviso la ricetta!!
Grazie a te 👍🏼
Sempre cose originali e golosissime! Questo è da fare assolutamente!
Bravo 😉 facci sapere quando affetti 🥳
Bravissimo devo provare!!!!!
Tienici aggiornati 🤩👍🏼
Grande 👏👏👏 Unico... Io vivo a Dakar da 10 anni ( in pensione) e stò cercando di fare qualche salume. Ho fatto la pitina (risiltato magnifico) e prossimamente questa ricetta. Sono certo che verrà bene perché i tuoi video con spiegazioni dettagliate sono ottime. Grazie e alla prossima.
P.S. Ho fatto anche dei formaggi, ottimo risultato 💣 🤝 Ciao
Spettacolo 🥳 tienici aggiornati 👍🏼
Sei sempre un grandissimo, io sono intollerante alla carne di maiale e mi ero già rassegnato a non mangiare più i salumi, invece tu mi hai dato un'ottima alternativa! Grazie.
Spettacolo 🥳 problema risolto 😉 dai anche un occhiata alla pitina. Puoi usare la stessa carne
C’è anche il salame di tacchino
Grande! Sei stato molto diplomatico nell farci sapere e senza disminuire quella di masschwe..., che anke la tue versione di stagionamento funziona alla perfezione -che io personalmente preferisco. scusate la grammatika -sono sono svizzero. grazie, andré.
😉👍🏼 grazie a te
Simpatico 👍
Grazie 🤩👍🏼😉
devo dire che al inizio dal tuo sguardo non pensavo a nulla di dignitoso :):):) invece già dalla legatura avevano un buon aspetto il calore del forno ha fatto in modo di sciogliere un po il grasso andandoli a compattare e asciugandoli allo stesso tempo credo che si con un bel po di paprica piccante esterna avrebbero appagato di più la vista , dovevi crederci un pò di più e avresti dato un po più importanza a sti salamotti :):):)che alla fine ti son venuti veramente carini penso gustosi e con un bel colore sono curioso di assaggiarli li farò prima possibile, e farò a,che delle pitine con 60% carne di pecora 20% spalla di maiale 20%pancetta di maiale grasso . grazie ancora !!!!
😂👍🏼 ok 👌🏼 tienici aggiornati
interesting recipe. I will try this in my smoker instead of oven. greetings from usa.
🥳 keep us updated 😉 I think smoked are even better 🤪
Ciao Andrea, intanto complimenti sempre!!pensavo anziché fare 24ore di forno a 50gradi se si facessero cotte a bassa temperatura sottovuoto con il Roner sempre a 50gradi x 18/24 ore,secondo te come verrebbero?e poi farli stagionare x 15gg in frigo...che ne pensi?
Grazie 🤩
Puoi provare 👍🏼 rimarranno sicuramente più umidi ma dovrebbero venire comunque
Tienici aggiornati 😉
Ciao Andrea sono sempre ben riuscite le tue ricette . Io non amo il pepe a parte la mia intolleranza. Xo li coprirei con della fecola e farina di mais , chissà ... un abbraccio
👍🏼 si tipo pitina 😉
Molto interessante 👍👍👍
Grazie Nicola 👍🏼
Ciao, complimenti per tutto volevo chiedere gli alcolici si possono sostituire con qualcos'altro??
Ciao 👋🏼 si lo dico nel video, si possono sostituire con l’acqua
@@cuoredicioccolatoit non credo che al termine della stagionatura l'alcool sia ancora presente. Comunque non si potrebbe in caso togliere l'alcol col fuoco ?
Si se viene cotto sicuramente evapora
Ciao e complimenti. Ma al posto del forno a 50 gradi posso usare il roner con sottovuoto?
Volendo puoi provare 🤔 ma sicuramente rimangono più umidi
@@cuoredicioccolatoit eh mannaggia il forno mi parte da 60 gradi
😬
Ciao Andrea ti seguo spesso ...abito nel sahara desert in Mauritania 🇲🇷 mi mancano i salumi e poi ora sono Muslim.....ottima cosa provo con il dromedario...per botulino mi devo preoccupare?😃😉
Con il dromedario 🐪? 😱 spettacolo
In teoria se la carne è fresca , il sale dovrebbe evitare l’insorgere di batteri 🦠
Tienici aggiornati che sono curioso
👏🏻👏🏻👏🏻😋🤤💪🏻SPETTACOLO Andrea👍🏻 🥳
Grazie 🤩 Felice 👍🏼
Una domanda: dopo un mese di frigo, si possono appendere fuori? Bravo, grazie.
Se hai la cantina giusta puoi anche appenderli subito. Quanti gradi ci sono in cantina?
Qual è la temperatura ideale per conservarla fuori, magari in un locale che non è proprio una cantina? Grazie.
10*C al massimo
Grazie mille😋👍👏
Grazie a te 🙂
Andrea buongiorno, è possibile cuocerli nel microonde? Grazie e complimenti
Se riesci a regolarti con la temperatura 😬 mi sa che ti rimane cotto dentro e crudo fuori
Buena receta desde España
Gracias 🤩
Grazie,cercavo proprio questo ❤.l'unica cosa che mi preoccupa è lasciare il forno acceso, non per paura che cuocia,ma per la bolletta Dell elettrico😢
A quella temperatura non consuma niente
@@cuoredicioccolatoitGrazie
👍🏼
Good buona ❤️🚩🚩🚩🇲🇺🇮🇹👍
Grazie 🤩
A cosa serve(qual'e il compito) il vino/ grappa ? Visto che hai detto che si può sostituire con la acqua
Danno un sapore diverso e il vino fa da conservante 😉 se non hai problemi con l’alcol ti consiglio di utilizzarli
Impasto della pizza sembra incredibile 😍 Ci fai sapere la ricetta? ❤️ Grazie per tutto 🤗
ua-cam.com/video/pseNUxFT8YA/v-deo.html 😉👍🏼🍕
@@cuoredicioccolatoit grazie mille 😊
😉👍🏼 facci poi sapere come viene
@@cuoredicioccolatoit Ho fatto i tuoi panzerotti e ho usato il impasto per fare anche la pizza, e veramente è uscito una pizza sottile incredibilmente buona. Sono diventato famoso, 😅 mia moglie ha mangiato prima volta che ho fatto 4 pizza Margherita 😂 Noi viviamo in Inglitera qui non trovi pizza sottile ☺️ Grazie a te adesso abbiamo la pizza e i panzerotti migliori 🤗❤️🤗
Spettacolo 🥳🤪 un abbraccio a tutta la famiglia. Come fai a parlare italiano così bene?
Se potresti fare il petto di tacchino affumicato , ma con cose reperibili semplicemente saresti un mito! Ti ringrazio moltissimo ! Grande
Vediamo cosa riesco a combinare, ma sicuramente non di quest’anno , sorry
Bhe bhe questo mi manca....🤣🤣🤣 stasera vengo!!!
Bravo 😉🥳👍🏼🤩
Beh ... Anche con i salami "normali" si usa metterli in sottovuoto, soprattutto quando la stagione è un po' più secca e la cantina non è delle migliori 😅 restano più indietro xchè blocchi di molto la maturazione ma sono comunque buoni !!! L'assaggio a crudo ? Ci dici gusto e sapore ?
Sempre bravo 🍻😋👍
Pensavo si mettessero solo a fine stagionatura 👍🏼 grazie per l’informazione.
Si buono anche se restano meno dolci del salame classico. Quello al peperoncino 🌶 piccava poco ma credo sia il peperoncino in polvere poco piccante 😬
@@cuoredicioccolatoit
PS: ovviamente sottovuoto ci vanno senza budello ... 😌😌🍻
Fantastica l'idea della cantinetta x i vini ... Bisogna che ci provo, avendone una. Io la tengo a 13° x vini e birra; riesci a farti dire a che temperatura gestisce lei quegli accattivanti salami della foto ? (immagino non troppo distante) 😋👍
Se ricordo bene 12*C o 10*C 😉
Ho controllato lei forse ha addirittura 15*C
Mi ha detto 60*F
@@cuoredicioccolatoit
👍 Al massimo. Sono le temperature medie d'esercizio. Quindi anche se è un po' più asciutto vanno bene, a meno che non metta un piattino d'acqua all'interno. 😉
Sono bellissimi da vedere invece altroché
Grazie mille 👍🏼🥳
Ciao, grazie per i tuoi video...
Sulla pizza io la mozzarella ed il salame li metto quasi a fine cottura e non da subito... così ne esalti i sapori e li senti tutti distinti...
Ciao!
Ottimo 👍🏼 idea , la prossima infornata provo perché qui in Thailandia brucio sempre la mozzarella 🤩 grazie
@@cuoredicioccolatoit Bella la Thailandia... nella prossima vita ci andrò anche io ;-)
Ti svelo un segreto non ci sono prossime vite 😉 ti conviene visitarla adesso 🤪
@@cuoredicioccolatoit Ti svelo un segreto: Io sono in Italia e soldi per venire fin li non ce ne sono ;-)
grazie ho visto la mail ora :) ti scrivo prestissimo
🥳👍🏼🤩 grazie a te
Quindi si farebbe senza vino e grappa li hai aggiunti te in più...! Io avendo il forno a gas come posso fare?
Ti conviene fare la pitina 😉👍🏼
Certo che ti fidi molto mangiare certe cose 😂😂😂😂, comunque bella ricetta me la sono persa ...😅😅😅
😂👍🏼
Quale è il calo ponderale finale?
🤔 e chi lo sa?
Si puo omettere il vino e la grappa
Si 👍🏼
Ma questa ricetta e rischiosa?si rischia botulino o virus del genere?
Dipende da te , da come lo conservi
penso è possibile usate le carni di maiali? But cure for 2 months?
In theory 👍🏼
@@cuoredicioccolatoit Posso. :) ma la problema per me è la salami non e abbastanza stretto, la fuori e molto duro, ma la l'interno è morbido.
Il problema è il frigo asciuga troppo in fretta. Quanto ha stagionato?
@@cuoredicioccolatoit stagionato per 3 mesi. Ma il frigorifero ha meno del 60% di umidità. Penso che sia questo il problema? asciugato troppo in fretta?
Si esatto. Poi tieni conto che è una specie di salame cotto 1 mese e più che sufficiente
Perché in frigorifero? La condizione migliore per far stagionare salumi e formaggi non è la cantina?
Che cantina hai ?
@@cuoredicioccolatoit non capisco il senso della domanda.
Se rispondi capirai perché ho fatto la domanda 😉
Quanti gradi ci sono nella tua cantina? Che umidità hai? In che zona d’Italia è? A che altitudine? ……
@@cuoredicioccolatoit non sapevo ed ho chiesto. Non vedo il motivo di rispondere con arroganza e saccenza, o presunta tale! Inoltre non penso che tutti quelli che conservano alimenti nella propria cantina, abbiano temperatura e umidità con valori così rigorosi.
Ok 👍🏼 scusa 😂 c’è stata una incomprensione
Per piacere fai vedere come si fa a fare la vodka in casa
In Italia è illegale 😬
👍
🤪👍🏼
Ma per il botulino?
SANITIZZAZIONE attrezzature per Birra e Vino - Come evitare il BOTULINO 🦠 - SALE MARINO o Salnitro ?
ua-cam.com/video/aC7z5qXD0cs/v-deo.html
Togli il Rolex per impastare 😅, scherzo
😂👍🏼
ciao ma perché lo zucchero?
Aiuta la maturazione
10:12 non ti sono fischiate le orecchie? :-D
😂
certo che usare una ricetta dagli Stati Uniti nella patria dove hanno inventato gli insaccati. Questo é quello che avevo pensato ad inizio video.. poi alla fine ho capito che non c'entra nulla con il salame,
semmai é un wurstel arrostito. :D
😂
Il pepe di caglienna è il peperoncino
🤔
Diciamo brisket di manzo quindi nn petto di manzo mica è un pollo
😂 ok 👍🏼 grazie
Comunque la definizione in italiano è petto di bovino 😉
Io avrei usato il grasso di maiale
😉🐷😂
Mah, scusa la domanda: ma quanti traslochi hai fatto fino ad ora? Ogni due video parli che hai appena fatto un trasloco ; non ti invidio, traslocare non mi è mai piaciuto!😵💫🤔😉🥴🥳🤩💪🙌PS: complimenti per l'esperimento con la variante bovina! Merita un plauso.🤩
😂👍🏼 grazie, tra un mese parto per l’Indonesia 😂
lo scarto che c'è attorno lo devi levare altrimenti mangi male
🤔 perché?
Si puo omettere il vino e la grappa
Si 😂 lo spiego nel video